根据麦芽汁浓度分类
根据麦芽汁浓度分类，啤酒分为低浓度型、中浓度型、高浓度型
低浓度型：麦芽汁浓度在6°～8°（巴林糖度计），酒精度为2%左右，夏季可做清凉饮料，缺点是稳定性差，保存时间较短。
中浓度型：麦芽汁浓度在10°～12°，以12度为普遍，酒精含量在3.5%左右，是我国啤酒生产的主要品种。
高浓度型：麦芽汁浓度在14°～20°，酒精含量为4%～5%。
这种啤酒生产周期长，含固形物较多，稳定性好，适于贮存和远途运输。
根据啤酒色泽分类，啤酒分为黄啤酒、黑啤酒
黄啤酒（淡色啤酒）：呈淡黄色，采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒生产的大宗产品。
其色度（以0.0011摩尔碘液毫升数／100ml表示）一般保持在0.5ml 碘液之间。
黑啤酒（浓色啤酒）：色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦芽酿造的，含固形物较多，麦芽汁浓度大，发酵度较低，味醇厚，麦芽香气明显。
其色度一般在5～15ml碘液之间。
按除菌方式的不同将啤酒分为熟啤、生啤
熟啤：在瓶装或罐装后经过巴氏消毒，比较稳定的啤酒。
生啤：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用过滤等物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。
其他啤酒种类
干啤酒----该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。
具有口味干爽、杀口力强的特点。
冰啤酒----将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后经过过滤，将冰晶滤除后得到的啤酒。
全麦芽啤酒----遵循德国的纯粹酿造法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料，麦芽香味突出。
小麦啤酒--以小麦芽为主要原料(占总原料40%以上)，采用上面发酵法或下面发酵法酿
制的啤酒。
低(无)醇啤酒-----酒精含量少于2.5%(V/V)的啤酒为低醇啤酒，酒精含量少于0.5%(V/V)的啤酒为无醇啤酒。
绿啤酒----啤酒中加入天然螺旋藻提取液，富含氨基酸和微量元素，啤酒呈绿色。
暖啤酒--属于啤酒的后调味。
后酵中加入姜汁或枸杞，有预防感冒和胃寒的作用。
1.把剪好的葡萄冲洗干净，并用淡盐水浸泡十分钟左右，就可以去掉葡萄皮上的农药或其
他对人体有害的物质，前面谈到葡萄伤了皮的不能用来自制葡萄酒，就是为了避免浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的口味。
然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。
把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜欢甜一点的可以适当多放一点，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。
2.因为夏天气温高，一般二十一天就能将葡萄酒酿好；如果气温低于三十度那就
要多酿几天。
要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。
我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我一般二十六七天就开瓶滤渣。
3. 6
葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都过滤掉，这就叫滤渣。
滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以，留下葡萄酒就行了。
要注意的是，滤渣的工具一定要严格清洗消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。
啤酒介绍
啤酒发酵工艺要点
啤酒酵母质量标准：酵母形态整齐均匀， 表面平滑，细胞质透明均一；死亡率低于 1%；出芽率达到60%以上；凝集性适宜。 摇动充氧：主发酵开始后，每天要定时摇 动充氧，拟采用定时仪加以控制。 糖度达到4Bx时结束主发酵过程。 进入后发酵的嫩啤酒量控制在蓝色试剂瓶 容积的90%左右，不要留出太多的空间， 后发酵温度采用统一的4℃。
上面发酵啤酒： 采用上面酵母进行发酵 发酵温度较高 （英国的啤酒）
采用下面酵母进行发酵 下面发酵啤酒：
（德国的啤酒） 发酵温度较低
啤酒分类
（2）按麦芽汁浓度分类 ： 低浓度啤酒 ：原麦芽汁浓度为2.5-8°P 酒精含量为0.8-2.2% 中浓度啤酒： 原麦芽汁浓度为9-12°P 酒精含量为2.5-3.5% 高浓度啤酒： 原麦芽汁浓度为13-22°P 酒精含量为3.6-5.5%
系列实验Ⅱ-啤酒发酵
啤酒简介 啤酒发酵的原料 啤酒发酵过程
啤酒发酵工艺
啤酒简介
啤酒是目前国内外最流行的含酒精饮料。 啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）为主要 原料，以大米或其它谷物为辅助原料， 经麦芽汁的制备，加酒花煮沸，并由酵 母发酵酿制而成的，含有二氧化碳、起 泡的、低酒精度（2.5%-7.5%）的饮料 酒。
啤酒的化学组成
含氮物质：麦汁经发酵后，一部分低 分子含氮物质被酵母同化，大部分蛋 白质因沉降而析出，使含氮物质含量 下降；但同时，酵母菌在代谢过程中 也会分泌—些含氮物质，又会使含氮 物质有所增加。啤酒中的含氮物质约 为300~800mg/L (以氮计)，相当于麦汁 含氮量的55~65%。
啤酒的化学组成
一般将经杀菌机进行巴氏灭菌的啤酒称为 熟啤酒，不经巴氏灭菌的啤酒称为鲜啤酒， 不使用巴氏灭菌机，而只经除菌过滤后进 行无菌灌装的啤酒，称为纯生啤酒。
麦芽指标评价
二、浸出率与粗细粉差
优良的麦芽无水浸出率应在78-82%之间，一般来说， 浸出率越高麦芽越好，糖化收得率越高，但浸出率的高 低与大麦品种、气候、生长条件及制麦方法有关，不能 单纯依靠麦芽的浸出率评价麦芽的质量。 切。对同一品种的大麦，蛋白含量越低，浸出率与大麦 品种关系密出率越高，蛋白质含量低1%，浸出率高 0.6%。但对于不同品种的大麦，由于酶活力不同，不 能根据蛋白质大小来预测麦芽浸出率的高低。 粗细粉差反映麦芽细胞的溶解情况，一般认为溶解良好 的麦芽的粗细粉差<2.0%，粗细粉差与大麦发芽率、浸 麦度、发芽时间有关。
四、麦汁浊度
协定麦汁浊度可以在一定程度上预测糖化麦汁可以达 到的清晰度，但实验室麦汁的混浊度值并非与啤酒厂 过滤麦汁的混浊度明显相关。 一般溶解不良的麦芽，麦汁不清，溶解良好的麦芽， 麦汁清晰。 麦汁浊度受大麦品种、生长条件、发芽方法、干燥温 度和麦芽贮藏的影响，不能单纯以此作为衡量麦芽质 量的标准。 麦汁浊度有时与分析用滤纸也有一定关系。
八、蛋白质与库值
制麦过程中分解的蛋白质与合成的蛋白质基本相当， 因此麦芽蛋白质含量与大麦蛋白质含量相近。 通常澳麦和欧麦的蛋白含量低于加麦。但加麦蛋白酶 的活力通常更高。 库值是反映麦芽蛋白质溶解的重要指标，库值越高， 说明蛋白质溶解越完全，但蛋白溶解过度也会影响到 啤酒的泡持性与口感。一般说来，库值控制在40-45% 比较合理。 库值只是一个比值，它必须与蛋白的总氮结合起来考 虑才有比较重要的意义。 温度越低，时间越长，CO2浓度越高越有利于蛋白的 分解。
十、-葡聚糖
-葡聚糖是胚乳细胞壁的重要组成物质， -葡聚糖含量 与麦芽的溶解和品种有很大关系。麦芽溶解最先分解的 就是-葡聚糖。因此，对于同品种的麦芽来说， -葡聚 糖含量可以衡量麦芽的溶解程度。
啤酒的制作过程
啤酒的制作过程一、啤酒的概念啤酒是以大麦和水为主要原料，大米或谷物、酒花为辅料，经制麦、糖化、发酵酿制而成的一种含有CO2，低酒精浓度和多种营养成分的饮料酒（酿造酒）二、啤酒的成分1．乙醇啤酒中含酒精成分较低（和其它酒相比），通常不超过3%~5%（按重量计）。
酒精的含量主要取决于麦芽汁的浓度，麦芽汁浓度高和发酵度强的啤酒，酒精含量较高，反之，酒精含量较低。
2．二氧化碳由于二氧化碳的存在可使啤酒做清凉饮料，啤酒中必须含有二氧化碳，通常要求不低于0.3%（W/W），一般啤酒二氧化碳含量为0.35%~0.45%，人工充气的啤酒二氧化碳含量可高达0.70%。
三、啤酒的分类（一）根据麦芽汁浓度1．低浓度啤酒：原麦芽汁浓度为2.5~8度，乙醇含量为0.8%~2.2%，佐餐啤酒及夏天作清凉饮料。
还有一种所谓无醇啤酒，乙醇含量为0.5%以下，也属于此类型。
2中浓度啤酒：原麦芽汁浓度为9~12度，乙醇含量为2.5%~3.5%，几乎都属于淡色啤酒。
我国多为此类型。
3．高浓度啤酒：原麦芽汁浓度为13~22度，乙醇含量3.6%~5.5%，多为浓色啤酒，如高级啤酒、黑啤酒等。
（二）根据是否杀菌1．鲜啤酒：没有进行杀菌，口味较鲜美，但稳定性差，易发生酵母混浊，保存期短，一般低温条件下，保存5~7天。
2．熟啤酒：经过巴氏杀菌的啤酒，保存期在2个月以上。
（三）根据颜色1．淡色啤酒：按碘值浓度表示的色度，一般为0.4~0.7mL。
我国绝大部分啤酒都属于此类型，外观呈淡黄色，故常称为黄啤酒，口味淡爽醇和，青岛啤酒属此类型。
2．浓色啤酒：它呈现红棕色或红褐色，色度一般为1~1.5mL碘液之间，其产量所占比例较小。
此种啤酒要求麦芽香味突出，口味醇厚，苦味较轻。
上面发酵的浓色爱尔啤酒是典型的浓色啤酒，原料都用部分深色麦芽。
3．黑色啤酒：它呈深红褐色至黑色，色度范围为5~15mL碘液，它的产量不大。
原麦芽汁浓度高，麦芽香味突出，口味醇厚，泡沫细腻，是这种啤酒的特点。
麦芽汁的质量要求
1.73-2.20mPa.s
每锅麦汁
薄板冷却器出口
粘度高，啤酒泡持性好。但啤酒的过滤困难，非生物稳定差。
14.苦味质
＜30BU
每锅麦汁
薄板冷却器出口
控制成品啤酒的苦味质。
15.总多酚
＜250mg/L
每锅麦汁
薄板冷却器出口
太高，啤酒的非生物稳定性差。
16.溶解氧
7-9mg/L
每锅麦汁
薄板冷却器出口充入压缩空气后
麦芽汁的质量要求：
检查项目
质量要求
检测周期
取样地点
作用与说明
1.麦汁的感官：1)外观2)颜色3）香气和口味
清亮、无悬浮物和沉淀物、淡黄色有光泽有麦芽香、酒花香、口尝甜润，无异香异味
每锅麦汁
薄板冷却器出口
麦汁的感官影响啤酒的外观及啤酒的非生物稳定性。麦汁的口味与其种类有关。
2.麦汁浓度
100110120±0.2
5.pH
5.2—5.6
每锅麦汁
薄板冷却器出口
影响酵母代谢产物，酵母凝聚等。
6.总酸
1.5-2.1（1mol/LNaOHmL/100mL）
每锅麦汁
薄板冷却器出口
太低不利于酵母正常发酵，太高影响成品的风味
7.总氮
800-1100（mg/L）
每锅麦汁
薄板冷却器出口
根据麦汁的浓度而定，高了影响啤酒口味及非生物稳定性，太低对发酵有影响
每锅麦汁
薄板冷却器出口
根据所酿造啤酒的品种而定，麦汁浓度决定啤酒的浓度，影响啤酒的口味。
3.色度
＜9.0EBC
每锅麦汁
薄板冷却器出口
以保证成品啤酒的色度，根据啤酒的种类而定。
啤酒的分类与制作流程论文
啤酒的分类与制作流程论文摘要：啤酒：以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
现在国际上的啤酒大局部均添加辅助原料。
有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50％。
但在德国﹐除制造出口啤酒外﹐国内销售啤酒一概不使用辅助原料。
国际上常用的辅助原料为﹕玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦﹑淀粉﹑糖浆和糖类物质等。
关键词：啤酒；酵母发酵；低酒精度Abstract：Beer:Big malt hops ﹑water as the main raw materials, fermentation by yeast fermentation of the full of carbon dioxide from low-alcohol wine. Now the majority of international beer auxiliary raw materials are added. Some of the state-assisted total amount of raw materials does not exceed 50% of the amount of malt. But in Germany, with the exception of manufacturing export of beer, domestic beer sales of all non-use of auxiliary materials. International auxiliary materials monly used as: Corn ﹑wheat barley rice ﹑starch syrup and sugar and other substances.Key words:beer, yeast, low-alcohol目录1啤酒的历史 (1)2啤酒的分类 (2)3啤酒的生产工艺流程 (3)4啤酒的保存 (5)5啤酒的饮用考前须知 (6)6总结 (6)7参考文献 (9)啤酒的分类与制作流程1啤酒的历史：啤酒最早出现于公元前3000年左右，于古埃与和美索不达米亚〔今伊拉克〕地区。
根据原麦汁浓度分类
啤酒知识根据原麦汁浓度分类(1) 低浓度啤酒原麦汁浓度在2.5%一9.0%之间、酒精含量在0.8%——2.5%之间的属低浓度啤酒。
儿童啤酒、无醇啤酒均属此类型。
(2) 中浓度啤酒原麦汁浓度在11%-l4%之间、酒精含量在3.2%-4.2% 之间的属中浓度啤酒。
这类啤酒产量最大,最受消费者欢迎。
淡色啤酒多属此类型。
(3) 高浓度啤酒原麦汁浓度在14%——20%之间、酒精含量在4.2%——5.5%、少数酒精含量高达7.5%,这种啤酒均属高浓度啤酒。
黑色啤酒即属此类型。
这种啤酒生产周期长,含固形物较多,稳定性强,适宜贮存或远销。
根据啤酒色泽分类(1) 淡色啤酒色度在5-14EBC之间。
淡色啤酒为啤酒产量最大的一种。
淡色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。
浅黄色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。
金黄色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。
(2) 浓色啤酒色泽呈红棕色或红褐色，色度在14-40EBC之间。
浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较(3) 黑色啤酒色泽呈深红褐色乃至黑褐色，产量较低。
黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。
根据杀菌方法分类(1) 纯生啤酒采用特殊的酿造工艺，严格控制微生物指标，使用包括0.45微米微孔过滤的三级过滤，不进行热杀菌，让啤酒保持较高的生物、非生物、风味稳定性。
这种啤酒非常新鲜、可口，保质期达半年以上。
(2) 鲜啤酒啤酒包装后，不经巴氏灭菌的啤酒。
这种啤酒味道鲜美，但容易变质，饱质期7天左右。
(3) 熟啤酒经过巴氏灭菌的啤酒。
可以存放较长时间，可用于外地销售，优级啤酒保质期为120天。
瓶装啤酒、易拉罐装啤酒、桶装啤酒根据啤酒酵母性质分类(1) 上面发酵啤酒采用上面酵母。
发酵过程中，酵母虽CO2浮到发酵面上，发酵温度15-20°C。
啤酒的香味突出。
(2) 下面发酵啤酒采用下面酵母。
发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温度5-10°C。
麦汁浓度与酒精浓度什么关系？
麦汁浓度与酒精浓度什么关系？麦汁浓度与酒精浓度到底什么关系？它们是⼀个意思吗？对于这个问题，许多⼈认为啤酒的度数就是啤酒的酒精浓度，其实不然。
⼤家经常说的啤酒度数是啤酒的原麦汁浓度，并不是酒精度。
麦汁浓度的含义：（麦芽汁） 1、低浓度啤酒 麦芽汁浓度为6°- 8°，酒精含量也是最低的，⼀般是2%，最适宜在夏季作为清凉饮品饮⽤，缺点是稳定性差，保存时间较短。
2、中浓度啤酒 麦芽汁浓度为10°- 12°，酒精含量在3.5%左右，以10度为普遍，我国中⾼端啤酒⽣产的主要品种就是10°左右。
3、⾼浓度啤酒 麦芽汁浓度为12°- 20°，酒精含量5%左右。
国际上公认12度以上的啤酒为⾼级啤酒，这种啤酒的酿造周期长，稳定性好，并且耐贮存和远途运输，⼝感也是最佳的，以德国啤酒为例。
酒精浓度的含义： 1、啤酒的度数 啤酒的度数和⽩酒的度数所代表的含义是不同的，⽩酒的度数是指其酒精含量，⽽啤酒的度数则指的是啤酒⽣产原料麦芽汁的浓度。
啤酒所含的酒精是由麦芽糖转化⽽来的，以标着“12°”的啤酒来说，该啤酒是⽤含糖量为12°的麦芽汁酿造⽽成的。
2、啤酒的酒精度数 啤酒的酒精度数是按质量体积百分⽐（M/V%）计算的，像商标上标出的12度是指原麦汁浓度，因此酒精度应该是4°左右。
⼀般情况下，啤酒的酒精含量多数在2-5% 之间，常见的浅⾊啤酒为3.3-3.8%；浓⾊啤酒为4-5%；⽽德国啤酒的酒精浓度⽐较⾼，⼤约为5-9%，且麦⾹⽐较醇正，苦味也较重。
啤酒的酒精含量越⾼，⼀定程度上可以讲他的品质则越好。
综上所得知，麦芽汁浓度与酒精浓度两者成正⽐关系。
⽐如原麦芽汁低于10°P，酒精度数⼀般超不过5度，属于低度啤酒。
⽽⿊啤往往麦汁浓度⾼，那么酒精度数往往在5度以上。
因此，消费者千万不要混淆，错把原麦汁浓度当成酒精度。
发酵酒--(黄酒、啤酒、清酒)
3．酵母——Yeast
啤酒发酵需要用专用的 啤酒酵母。啤酒酵母是 一种单细胞细菌，它的 作用是把麦芽糖转化成 酒精、二氧化碳和其它 副产品.
它分上发酵酵母和下发酵酵母两 种
上发酵酵母应用于上发酵啤酒的发酵，发酵时 产生的二氧化碳和泡沫将酵母漂浮于液面，最 适宜的发酵温度为10—25°C，发酵期为5—7 天。 下发酵酵母应用于下发酵啤酒的发酵，发酵时 悬浮于发酵液中，发酵终结后凝聚而沉于底部， 发酵温度为5—10°C，发酵期为6—12天。
上发酵型啤酒
发酵过程中掺进了烧焦 的麦芽，所以，产出的 啤酒色泽较深，酒精含 量也相对较高（在 4.5%）。主要产地是英 国及爱尔兰。
下发酵型啤酒
是指酿造过程中温度较 低，发酵后期酵母沉淀， 酒液呈金黄色，口味较 重，有啤酒花香味，原 料为麦芽、啤酒花、水， 发酵结束后陈酿和沉淀， 酒精在4%。
鉴别啤酒质量的好坏
颜色：将啤酒倒入清洁、 无色透明的玻璃杯中， 观看啤酒颜色，浅色啤 酒颜色淡黄或金黄，清 亮、有光泽，不浑浊； 深色啤酒色泽棕黑，就 中无任何沉淀物。如果 酒的颜色暗淡、浑浊， 就中有沉淀物说明酒已 变质。
口味：优质啤酒入口香滑、 可口、清爽且略带苦味。同 时还应带有“杀口”的感觉。 因酒精含量低，喝下去没有 明显的刺激性。如果酒中带 有霉味、酵母味等怪味则不 能饮用；如果没有“杀口” 的感觉，说明酒中的二氧化 碳不足。
香味：啤酒的香味 主要是麦芽的清香和 陈化后的香醇气味， 黑啤和棕啤会带有焦 糊的气味。如果气味 带酸或有杂异气味说 明酒已变质 ，不能 饮用。
啤酒的贮藏
下发酵啤酒应保存在4—5°C左右的黑暗处，冰箱储藏温 度在7°C左右。 爱尔兰啤酒应保存在凉暗处，温度调到10—13°C。 库房干净卫生、无杂物，保持干燥。 库房阴凉，无阳光直接照射啤酒。因为啤酒在光线的照射 刺激下会加速降低其稳定性而 产生氧化浑浊等现象。 保持一定的贮存温度，鲜啤酒保存温度在 10°C以下，熟 啤酒控制在10—25°C，16°C最佳。 鲜啤酒与熟啤酒酒龄不同，保质期保鲜期也不同，鲜啤酒 可贮存5—7天，熟啤酒贮存60—120天，一定是生产之日 算起，而不是到货之日算起。 “先进先出”原则永远坚持、永远不变。 保持通风，不宜潮湿。 瓶装5—6层为宜，听装10层为宜，按种类、规格，特别是 出厂日期贮存。
啤酒小知识大全
啤酒小知识大全一、啤酒的发展历史美国宾夕法尼亚大学人类学家卡兹曾在一篇论文中写道：“已经发现的新石器时期的狭颈陶制容器，就是为酿造啤酒而制成的。
”卡兹认为原始啤酒的诞生，应该在距今8000年左右的新石器时代。
他还提出了原始啤酒诞生过程的猜想：某些游牧部落的原始人偶然发现，将野生的大麦或者小麦浸泡在水里，会变成黏糊状，如果置于外部空气中，它不会腐烂，空气中的酵母菌使它自然发酵，颜色逐渐变深，从而酿出了一种带泡沫的饮料。
原始人发现这种饮料富含丰富的营养还能调剂精神，于是广为传播，使它成为仅次于动物肉制品的自然食物。
古代的啤酒由于添加了药草、枯茗、香桃木和枣椰子等香料，品尝起来和现代的啤酒相比显得有些怪异，尽管古代酿造啤酒的过程和现代十分相似。
真正的现代啤酒是以啤酒花的引用作为标志的。
正是啤酒花所赋予啤酒这种特有的苦味才使得啤酒变得爽口、解渴，这也正是掺啤酒花酿造的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。
在啤酒中使用啤酒花的最早记录是斯洛伐克人。
据公元448年的文献记载，当时的斯洛伐克人用来款待拜占庭皇帝使节的啤酒，就是加啤酒花酿造出来的啤酒，带有一种清香的苦味。
啤酒于19世纪末传入中国，属外来酒种。
啤酒是根据英语Beer 译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。
我国的工业化生产啤酒起步较晚，1900年俄国人在哈尔滨市首先建立了乌卢布列希夫司基啤酒厂；1903年德国人和英国人合营在青岛建立了英德啤酒公司（青岛啤酒厂前身）。
中国人最早自建的啤酒厂是1904年在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂，1915年建立的北京双合盛啤酒厂，1920年建立的山东烟台醴泉啤酒厂（烟台啤酒厂前身），酒厂前身）。
中国人最早自建的啤酒厂是1904年在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂，1915年建1935年建立的广州五羊啤酒厂（广州啤酒厂前身）。
1949年后，中国啤酒工业发展较快，并逐步摆脱了原料依赖进口的落后状态。
我国啤酒业大力发展真正发生在1979年后十年，我国的啤酒工业每年以30％以上的高速度持续增长。
各种酒的分类
各种酒的分类白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒堪称为我国四大酒系，其中：白酒在山东、四川、贵州、东北、安徽、河南等一带较为流行；啤酒在一些沿海或者大中城市中的人均消费量要远远高于中西部中小城市及农村市场；葡萄酒在通化、昌黎、烟台、新疆等生产基地占据绝对垄断地位；黄酒在江浙、上海一带较为流行，而且逐渐成为当地酒业消费主流。
白酒1 按所用酒曲和主要工艺分类在固态法白酒中主要的种类为：（1）大曲酒大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。
大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。
一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
（2）小曲酒小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
（3）麸曲酒这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。
以大众为消费对象。
（4）混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
（5）其它糖化剂法白酒这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。
固液结合法白酒的种类有：（1）半固、半液发酵法白酒这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
（2）串香白酒这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。
还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
（3）勾兑白酒这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
液态发酵法白酒又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。
此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。
2 按酒的香型分这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。