后勤部食堂厨工绩效考核表
食堂工作人员绩效考核表
被考核人姓名： 考核内容(总分为 165) 食堂饭菜可口情况
很满意
考核日期：
评价标准
打
满意
一般
不满 意
很不 满意
分 栏
13-15 分 10-12 分 7-9 分 4-6 分 0-3 分
食堂所提供饭菜的种类
工作质量
状况
（60 分） 食堂所提供饭菜种类的
更新状况
13-15 分 13-15 分
4-6 分 4-6 分 4-6 分 4-6 分
0-3 分 0-3 分人员态度
食堂员工积极虚心听取
工作责任 心
（30 分）
就餐人员所提出的改进 工作建议的状况
食堂员工积极主动学习 烹饪知识以改善工作质
量的情况
13-15 分 13-15 分 13-15 分 13-15 分
10-12 分 10-12 分 10-12 分 10-12 分
7-9 分 7-9 分 7-9 分 7-9 分
（45 分）
生情况
8-9 分 8-9 分
食堂饭菜的卫生情况 8-9 分
6-7 分 4-5 分 2-3 分 0-1 分 6-7 分 4-5 分 2-3 分 0-1 分 6-7 分 4-5 分 2-3 分 0-1 分
食堂餐厅的卫生情况 8-9 分 6-7 分 4-5 分 2-3 分 0-1 分
食堂员工在无监督情况 工作态度 下提供饭菜的准时情况 （30 分） 食堂员工对前来就餐的
10-12 分 10-12 分
7-9 分 7-9 分
4-6 分 4-6 分
0-3 分 0-3 分
每餐饭、菜的搭配状况 13-15 分 10-12 分 7-9 分 4-6 分 0-3 分
厨房员工绩效考核表(范本)
厨房员工绩效考核表(范本)
厨房员工绩效考核表
员工姓名：_____________________ 职位：
_____________________
考核周期：_____________________ 考核日期：
_____________________
考核项目考核标准评分
备注
1. 工作态度 1分：时刻保持积极向上的工作
态度，对工作充满热情和责任心。
0.5分：工作态度有所欠缺，需改进。
2. 工作效率 1分：能够高效完成工作任务，
按时保质完成。
0.5分：工作效率较低，需要提高。
3. 品质控制 1分：严格执行食品安全和卫生
操作规范，确保食品品质。
0.5分：品质控制不够严格，存在
一定风险。
4. 团队合作 1分：积极与团队成员合作，互
相支持、协作。
0.5分：缺乏团队合作精神，需要改进。
5. 反馈接受 1分：能够接受上级和同事的意见和建议，并进行改进。
0.5分：对反馈意见不够接受，需要改进。
总分：_____________________
评价人签名：_____________________
员工签名：_____________________
评分说明：
1分：优秀，表现出色，超过预期。
0.5分：存在一些问题，需要改进。
0分：表现不佳，需大幅改进。
食堂厨师绩效考核表(范本)
食堂厨师绩效考核表(范本) 厨师绩效考核表考核周期：______________________被考核者姓名：______________________考核人：______________________考核项目：1. 菜品创新能力：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够提供新颖、创意的菜品- 菜品的口感和质量是否达到预期- 菜品是否能够吸引食客并提高销量评分：_______________2. 菜品制作技术：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 菜品制作过程中是否遵循卫生要求- 是否熟练掌握各种刀工和火候掌控- 是否能够准确把握菜品的味道和口感评分：_______________3. 工作效率：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够按时完成工作任务- 是否能够合理安排时间和精力- 是否能够处理好繁忙时段的压力评分：_______________4. 团队合作能力：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够与其他厨师和服务员良好合作- 是否能够协助其他人员完成工作任务- 是否能够主动提供帮助和支持评分：_______________5. 顾客服务意识：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够友善、耐心地对待顾客- 是否能够解决顾客的问题和需求- 是否能够接受和应对顾客的投诉评分：_______________总评：综合以上各项评分，对厨师的总体绩效进行评价。
评语：___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
食堂厨师岗绩效考核月评表
0
3
7
10
6、领导交办的临时工作
延时并完成质量差或有效投诉2。
延时完成或有效投诉1。
在规定时间内按时按质完成或有效投诉1。
在规定时间内按时按质完成或有效投诉0。
分值10
0
3
7
10
审核后得分
食堂厨师岗绩效考核月评表
考核时间
考评目标
考评标准
得分
1、负责食堂米、面、菜等食品烹调工作。
无差错或有效投诉0，出现一起扣2分，直到至扣完为止。
分值25
0-25
2、负责食堂炊具、用具、的日常养护及操作间的卫生工作
效投诉0，出现一起扣2分，直到至扣完为止。
分值25
0-25
3、负责饮食安全和食品的口味、质量等工作
效投诉0，出现一起扣2分，直到至扣完为止。
分值20
0-20
4、体系知识考核及对办学理念的熟知情况
与标准要求有误3件次
与标准要求分值10
0
3
7
10
5、落实和完成学院“2012年综合治理目标责任书”的各项指标。
未完成
检查发现有2项以上未完成
检查发现有1项未完成
按要求完成
后勤食堂员工月度绩效考核表
卫生（30分）
【食堂】
食品卫生、日常卫生、个人卫生：
食品、蔬菜无霉变、异味现象。原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志，生、熟食品分开，食品存放分类分架，无过期、变质食品。（10分）
工作间卫生清洁，地面干净、无积水、无杂物，操作台及灶台卫生整洁。就餐食堂每日清扫，地面整洁，桌椅洁净无油污。员工饭堂、通道、工作区域要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。（10分）
考核标准（以扣分或加分形式记录）
考核得分
合计
满分（100分）
后勤食堂员工月度绩效考核表
职位：考核标准（以扣分或加分形式记录）
考核得分
1
基础工作
（60分）
【食堂】
菜品：
1、饭菜可口；（30分）
2、2、荤、素营养搭配合理；（20分）
3、菜色和谐。（10分）
【门卫】
1、安全保卫工作（30分）2、项目日常维护工作（20分）
3、领导交办的工作（10分）
勤洗手、修指甲；勤理发洗澡；勤洗衣服、勤换工作服。工作前后要洗手。（10分）
【门卫】
院内卫生保洁（10分）办公区卫生保洁（10分）公共卫生保洁（10分）
3
服务态度
（10分）
【食堂】
食堂服务态度好，如有投诉情况，发生一次扣1分。（8分）
是否按项目规定时间开饭。（2分）
【门卫】
是否听从领导的工作安排；同事之间相处，配合情况。（10分）
厨工绩效考核评分表
被考核人姓名
部门
行政部
职位
厨工
考核日期
考核 项目
考核指标
权重
自 评
厨房 后勤 行政 考核 组长 主管 主管 得分
1. 工作配合力度，相关上级下达的每日工作计划（含临时指定工作）100%准时完成率；
2. （未完成并未汇报任何原因的每次扣3分；直至0分）
15
加分 1、积极地向公司提出合理化建议，从而提高工作成效，得到上级领导认可 项目 的，每次加5分或者另外给予现金奖励。
2、其他加分或者奖励，根据实际情况做相应处理。
减分 项目 如有其它违反工作职责及职业道德的行为，可根据实际情况做减分处理。
本次考核总得分：
考核人①
考核人②：
绩效奖金审批：低于75分，扣30元 □ ,达85分奖励30元 □
100
考核人 ③：
审批人：
被考核人签名：
日 期：
9
3.
服从组长的工作管理安排及协助厨师工作；（如没做到每次扣3分，直至0 分）
9
4.
烹调时应注意个人卫生，不准赤膊、穿背心，严禁抽烟、吐痰；(违反一次扣 2分，直至0分）
6
5. 烹调和打菜时，必须戴口罩及穿工作服；（如没有按每次扣2分,直至0分） 6
6. 贵宾到贵宾饭堂用餐时，要有礼貌；（否则每次扣3分，直至0分）
3
7.
负责清洗、加工饭堂每天食材，做到每样食材干净卫生；（食材出现卫生问 题或出现员工投诉每次扣5分，直至0分）
15
8.
服从组长的管理及协助厨师及时做好饭菜，并安排按时开饭、减少排队； （未按时开饭每次扣3分，直至0分）
9
9.
负责饭堂清洁卫生工作，保证员工有舒适、干净的用餐环境；（未按要求搞 好饭堂卫生每次扣3分，直至0分）
绩效考核表(后厨岗位)
承担责任
25%
1级：承认结果，而不是强调愿望2级：承担责任，不推卸，不指责
3级：着手解决问题，减少业务流程4级：举一反三，改进业务流程
5级：做事有预见，有防误设计
抽查合格率100%，10分检杳考核分数字80分以上,5分
检杳考核分数在80分以下，0分
5
文化及培训
10%
参加后厨的各种会议，参加公司的企业文化活动及各类培训，应用到实际工作中
出勤率100%，考试合格10分
出勤率低于80%，咼于50%，考试合格3分出勤率低于50%，0分
加权合计
行为
序号
权
行为指标壬
重
指标说明考核评分
无浪费10分浪费1次5分浪费1次以上0分
4
菜品创新
15%
推陈出新定期钻研及推出新款菜式
客人对菜品无投诉，每月创新2道以上新菜品10分
月投诉1次或每月创新1道新菜5分
月投诉咼于1次，或菜品
无创新0分
5
清洁工作
5%
做好自己区域的清洁卫生，各项设施设备完好
检杳考核90分以上5分
80分以上3分
80分以下0分
3级：着手解决问题，减少业务流程4级：举一反三，改进业务流程
5级：做事有预见，有防误设计
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
4
团队合作
25%
1级：尊重他人，接纳不同意见，合理和包容
2级：直言，分享他们的观点和信息使团队前进
3级：支持团队领导者的决定，即使自己有不同意见
4级：愿意提供即使是不属自己日常工作职责范围的帮助
自评
上
级
结果
考核
食堂绩效考核表(厨师)
5、未按手续正常请销假的，每次扣5分。 6、谩骂、与同事吵架，影响团结的每次扣10分。
1、码头装卸船送餐期间产生人为责任，未能及时送出，全体人员每次扣5分。 履 2、验收食品不认真，出现数量、质量差错的当班验收人员每次扣5分，当班人员未验收每次扣5分。 行 3、工作日早餐供餐时间内无热粥、豆浆等供应，午餐、晚餐供餐时间无热饭菜、热汤等供应，未能准 职 时开伙，并不及时采取措施的厨师长扣10分，当班全体人员扣7分。 责 4、每天未在公布栏公布菜谱、价格的当班厨师每次扣5分。 （10分）
发生以下情况的，当月 绩效考核不合格，并按 公司相关规定进行处理
合计
一、考核结果使用 以100分为标准，并根据食堂工作人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，以此作为食堂工作人员绩效工资的发放依据。
1、绩效考核成绩在100分-90分者，按绩效工资的100%发放； 2、绩效考核成绩在89分-70分者，按绩效工资的80%发放； 3、绩效考核成绩在69分-50分者，按绩效工资的50%发放； 4、绩效考核成绩在49分-30分者，按绩效工资的30%发放； 5、绩效考核成绩在30以下者，扣除全部绩效工资。 二、绩效工资设定 1、厨师500元 2、工勤300元
2干货制品的蒸煮泡发及清洁卫生要多清洗漂洗保证无沙粒杂物不准加工出售腐烂变质的食品3蔬菜类必须先剔除腐烂变质或杂草部分然后清洗加工加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸炒煮等烹饪程序
食堂工作人员绩效考核表（厨师）
被考核人 员：
考核指标
考核标准
1、食堂厨房每天必须保持整洁，无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，整齐 有序地摆放；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆 放。 2、炉灶等设施实行谁使用谁负责的原则。非有关人员未经批准不得擅自使用炉灶等设 操作区 施；厨师等有关人员应严格按操作程序使用炉灶等设施，下班前应对有关设备进行全 仓库 面清洁，并检查水、电、煤气的阀门是否关好。 （20分） 3、每周三大扫除一次，彻底整理墙面、地面、排污沟、厨具、案板等操作区设施。 4、仓库整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。 5、仓库内禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 6、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。 7、保证仓库干燥，工，给工作带来影响的每次扣2分。
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7
投诉率
5%
认真做好每一项工作，服从领导的安排
当月内投诉次数为0得满分，投诉次数少于2次得3分，其他为0分
加权合计
行为
考核
序号
行为指标
权重
指标说明
考核评分
得分
自评
上级
结果
1
主动性
20%
1级：等候指示
2级：询问有何工作可给分配
3级：提出建议，然后再作有关行动
饭菜保质保量供给得满分，供给不足或者剩余量超过3人以上的得5分，其他得0分
5
成本控制
10
在保证质量的前提下，进行伙食成本控制，每餐尽量做到不超出6元一人的标准
每餐成本等于6元一人的得满分，5元一人≤每餐成本≤7元一人得5分，其他得0分
6
工作整改率
10
对于就餐人员提出的合理建议要及时进行工作整改，不合理的要及时向领导反映
3级：不因自身利益而破坏游戏规则
4级：主动节省费用，并不影响工作质量
5级：因为财务明磊，对其它成员产生影响力与威慑力
1级：4
2级：8
3级：12
4级：16
5级：20
5
纪律作风
20%
1级：工作中阴阳怪气，对人冷漠，经常迟到、早退，无故缺勤，不按规定和缺席办事。
2级：工作中偶尔出现迟到、早退等现象。
3级：不违反纪律，对同事、上级的态度不坏。
4级：行动，但例外情况下征求意见
5级：单独行动，定时汇报结果
1级：4
2级：8
3级：12
4级：16
5级：20
2
工作服从
20%
1级：服从工作，并不工作不报怨
2级：服从上级，并能做好工作
3级：服从工作，并能对上级不妥的命令提出合理化建议
4级：绝对忠诚态度工作，并产生良好结果
5级：不需要命令就能产生良好工作结果
考核评分表（月度）
编号：EP/QR-6.2-11考核期间： 年 月
姓名
岗位
食堂厨工
任务
绩效
序号
考核项目
权重
指标要求
评分等级
得分
自评
上级
结果
1
饭菜质量
25
保证食堂的饭菜质量，新鲜食品要及时放进冰箱里冷藏储存、保鲜，不可出现前一天的剩饭剩菜
饭菜质量新鲜得满分，饭菜有少量糊味的得20分，其他得0分
2
安全防护
1级：4
2级：8
3级：12
4级：16
5级：20
3
服务细致
20%
1级：完成公司KPI服务流程
2级：主动性问询服务性问题
3级：无客户性投诉的流程执行
4级：适用性全面服务与实诚性服务
5级：能给客户带来意想不到的服务知识与感受
1级6
5级：20
4
清财
20%
1级：不违反财务制度
2级：没有任何财务问题，并主动接受监督
4级：不违反纪律，对同事、上级有礼貌。
5级：对工作满腔热情，遵守纪律；对同事、对上级热情有礼。
1级：4
2级：8
3级：12
4级：16
5级：20
加权合计
总分
总分=业绩考核得分× %+行为考核得分× %=
考核人
签字：
年 月 日
20
有安全防护意识，控制好食堂材火，注意防范安全事故
当月没有出现安全事故的得满分，发生一次安全事故得0分
3
厨房餐厅卫生
20
保证食堂卫生干净，垃圾处理及时，保证厨房碗筷用具整洁，餐厅桌椅干净整齐
厨房、餐厅整洁无杂物得满分，1-2处有杂物存放的得10分，其他为0分
4
食品采购及时率
10
随时掌握食堂的需求和库存情况，及时采购新鲜食品，做到不断供，不积压