厨师绩效考核表
绩效考核评价表厨师
绩效考核评价表
部门：岗位：厨师员工姓名：牛犇考评人：总分：日期：分值：100分
评分标准：
1.优（指标分值*100%）：该项工作绩效超出了常规标准要求，通常具有下列表现：在规定时间内完成任务，在数量、质量上超出明显规定的标准，达到上级领导、客户、同事的满意，超过公司
预期目标。
2.良（指标分值*75%）：该项工作绩效达到常规标准要求，通常具有下列表现：基本上达到规定的时间、数量、质量等工作标准，没有造成上级领导、客户、同事的不满，达到公司预期目标。
3.中（指标分值*50%）：该项工作绩效基本达到常规标准要求，通常具有下列表现：偶尔有小的疏漏，有时在时间、数量、质量上达不到规定的工作标准，工作表现一般，但没有给公司造成较大
的不良影响。
4.差（指标分值*25%）：该项工作绩效显著低于正常工作标准的要求，通常具有下列表现：工作中出现较大的失误，或在时间、数量、质量上与规定的工作标准相距甚远，工作表现不良，给公司
造成损失或不良影响。
食堂厨师长绩效考核评分表
5
3．工作标准执行情况
5
4．是否服从领导管理安排
5
5．做事积极主动、团结协作
5
卫生考核
（25分）
1．个人卫生、服装是否干净整齐
8
2．负责餐厅各区域的环境卫生，无明显垃圾
8
3、负责餐具清洗消毒、炉灶、物品摆放整洁卫生
9
工作质量
（50分）
1．是否保证按时按点开饭，菜谱的定制工作
厨师长绩效考核评分表
姓名
部门
职位
考核日期
评分标准
90-100 优秀，75-89良好， 65-75合格， 0-60 差
90-100优秀者可享有全额200元绩效工资；75-89分者按照绩效工资80%发放，65-79分按照绩效工资60%发放
考核项目
考核内容
分值
评分
劳动纪律
（25分）
1．无迟到、早退、请假
5
评语：
签字：
其
他
监
督
部
门
评语：
签字：
合计
总分
绩效
工资
5
2．饭菜质量的保证（少盐、多盐、卫生）
5
3．有无因饭菜不够，员工未吃上饭现象
5
4．下班时及时检查设备的关闭情况
10
5．提出合理采购计划，并且做好食材验收工作。
10
6.负责厨房的成本控制，加强对食品原材料的管理
5
7.安全检查是否到位，有无安全隐患。
10
备注
通过以上各项评分，综合得分是▁▁▁分
部门主管
月度绩效考核表(厨师)doc
5
用
直接上级 评定
7
其他配合工作
对于分外事情不愿自觉配合、计较得失工签字：
总体评价及业绩沟 通
(负责人填写)
1 分数小计
00
直接上级签字： □优 □良 □中 □一般 □差(请将评价意见在对应栏前面打“√”)
负责人签字：
.1
评分标准
附件：
绩效工资发放
备注
1、每月于 5 日前，上级与下级进行业绩沟通，并在总体评价及业绩沟通栏内签字，并将该表汇总 至人力资源中心(人事行政部)。
1
心
2 分/次。
0
成本控制
采购应多方比价，节约成本，做好采购记录，原料应及时收藏，不
2
能浪费，发现一次扣 5 分。
0
卫生情况
厨房不洁净，扣 2 分/处；厨具不卫生，扣 2 分/处；蔬菜清洗不卫生， 2
扣 2 分/次；个人卫生不整洁，扣 2 分/次。
0
工具保管及使
对工具爱护不当，保管不善，被发现一次，扣 2 分/次
2、试用期内月度考核为“差”，不予转正；转正后员工连续 3 个月考核在“一般”（含）以下，作 为末尾淘汰。
.2
附件 3：
附件：
姓名：
员工月度绩效考核表
部门：人事行政部
岗位：厨师
考核月度： 年 月
考核项
项目
考核标准
分 值
色、香、味达标，菜品单调，如被投诉菜品质量，扣 3 分/ 2
1
菜品口味
次
0
2
3 服
务 4考 核 5
6
服务态度 服务态度欠佳，打菜不公平，造成投诉一次，扣 5 分。
2
0
主动性及责任
对工作不积极主动，每发现一次扣 2 分；在工作中没有责任心的，扣
幼儿园厨师绩效考核表
幼儿园厨师绩效考核表麓城幼儿园厨房月工作质量考核表员工姓名：日期：年月日考核内容本考核表对厨师的工作进行了细致的评估，主要包括食堂卫生、仓库工作、职业操守、工作考勤等方面。
以下是具体要求：1.食堂卫生工作（20分）厨房各操作间空气流通无异味，门窗干净，地面和天花板无积尘、油垢，物品归放整齐，下水道通畅、无污垢。
物品摆放整洁有序。
2.厨房物品清洁和标识规范（20分）厨房物品清洁、标识规范、摆放整齐有序，无蜘蛛网。
清洁工具按标识摆放且干净。
消毒液浓度配制正确，操作规范。
3.个人卫生惯（20分）良好的个人卫生惯，勤理发、勤换衣、勤剪指甲，不对着食物咳嗽、打喷嚏或说话，上灶前洗手，入厕脱工作服，便后用肥皂洗手，打餐带口罩。
4.食品安全工作（20分）严格执行卫生消毒制度，餐具洗净后消毒并按规定存放，荤、蔬菜洗涤池分开，保证幼儿及教师伙食新鲜、卫生、严防食物中毒，做好食物留样及登记工作。
5.仓库工作（5分）按食谱订购食品，严格执行验收制度，不签收有质量问题的食品。
按时做好仓库盘结。
不得出现因人为操作失误造成食物浪费现象。
做好仓库领物计划，仓库干货按需备存，不得过多滞留。
6.职业操守（9分）能遵守公民的基本道德准则，严于律己，作风严谨，言谈举止不粗俗，不随意。
严禁将厨房任何物品带出幼儿园。
无家长投诉，接受家长及教职工的合理化建议，迎检态度好，及时整改。
不得侵占幼儿食品、用具，随时清点食堂用具，发现缺少，及时追回。
不得随意滞留园内食物，私自外借厨房财产，不私自做人情餐。
7.工作考勤（3分）每月出勤全勤（包括周例会、研究培训及临时性的加班）；按时签到，不打手机、发微信。
积极服从上级安排的各项工作，并能认真及时的完成。
8.烹饪工作（3分）按食谱、按配料、按幼儿人数制作色、香、味、形一体的烹饪，隔天做好领料、领物、缺货申请准备（无准备由食堂自行负责）避免浪费。
严格把握作息时间，按时间、按数量、按质量供应幼儿饭菜和点心。
食堂厨师绩效考核表(范本)
食堂厨师绩效考核表(范本) 厨师绩效考核表考核周期：______________________被考核者姓名：______________________考核人：______________________考核项目：1. 菜品创新能力：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够提供新颖、创意的菜品- 菜品的口感和质量是否达到预期- 菜品是否能够吸引食客并提高销量评分：_______________2. 菜品制作技术：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 菜品制作过程中是否遵循卫生要求- 是否熟练掌握各种刀工和火候掌控- 是否能够准确把握菜品的味道和口感评分：_______________3. 工作效率：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够按时完成工作任务- 是否能够合理安排时间和精力- 是否能够处理好繁忙时段的压力评分：_______________4. 团队合作能力：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够与其他厨师和服务员良好合作- 是否能够协助其他人员完成工作任务- 是否能够主动提供帮助和支持评分：_______________5. 顾客服务意识：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够友善、耐心地对待顾客- 是否能够解决顾客的问题和需求- 是否能够接受和应对顾客的投诉评分：_______________总评：综合以上各项评分，对厨师的总体绩效进行评价。
评语：___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
厨师年度岗位绩效考核表
厨师年度岗位绩效考核表岗位信息岗位名称：厨师工作部门：餐饮部考核周期：一年岗位绩效考核指标1. 工作责任和效率- 完成工作任务的时间、质量和效率- 遵守工作纪律，保持岗位的整洁和安全- 积极参与团队合作，互助互利，提高工作效率2. 技术和操作能力- 掌握并熟练运用各种厨房工具和设备- 熟悉食材的选购、储存和处理方法- 执行菜品制作的流程和配方，确保菜品质量3. 卫生与食品安全- 遵守食品安全法规，确保食品安全和卫生- 合理使用清洁剂和防腐剂- 保持良好的个人卫生惯，如戴帽子、洗手等4. 创新与发展- 提出创新意见和建议，改善菜品质量和工作流程- 持续研究新的菜品制作技术和流行趋势- 参加行业培训和比赛，提升个人技能考核评分标准考核指标 | 评分标准--- | ---工作责任和效率| 5分：优秀；4分：良好；3分：合格；2分：需要改进；1分：不合格技术和操作能力| 5分：精通；4分：熟练；3分：掌握；2分：需要提升；1分：无法胜任卫生与食品安全 | 5分：规范；4分：符合要求；3分：一般；2分：不合格；1分：严重不合格创新与发展 | 5分：积极创新；4分：有所贡献；3分：一般；2分：缺乏创新思维；1分：无贡献绩效考核结果根据上述评分标准，对厨师的绩效进行评估，综合各项指标得出总评分。
以下为岗位绩效评估等级：- 85分及以上：优秀- 70-84分：良好- 60-69分：合格- 59分及以下：需要改进岗位经理评语在该岗位的工作周期内，请岗位经理填写对厨师的评语和建议。
评语：____________________建议：____________________。
幼儿园食堂厨师绩效考核表
幼儿园食堂厨师绩效考核表
一、基本信息
厨师姓名：
部门：
考核期间：
二、工作内容及考核项
1. 食品安全与卫生
考核标准：
- 遵守食品卫生法规和操作规程；
- 厨房及食品存储区域保持干净整洁；
- 食材加工、食品烹饪过程符合卫生要求；
- 食品储存、保鲜措施正确执行；
- 能够主动发现和处理食品安全隐患。
考核结果：
2. 食品质量与口感
考核标准：
- 根据食谱准确选择食材；
- 烹饪技术娴熟，能够炒、煮、蒸、炸等多种烹饪方法；- 食品口感符合幼儿口味需求；
- 食品色香味观感良好。
考核结果：
3. 工作态度与团队合作
考核标准：
- 工作积极主动，执行力强；
- 遵守工作纪律和制度；
- 与同事之间合作融洽，能够与相关人员有效沟通；
- 能够积极面对工作中的压力和问题。
考核结果：
4. 厨艺创新与菜品开发
考核标准：
- 拥有一定的厨艺创新能力；
- 能够根据幼儿需求创造出新的菜品；
- 能够根据季节和节日活动开发相应的主题菜品。
考核结果：
三、考核汇总
绩效总结：
建议改进建议：
四、评定人员：
评定人：
日期：。
厨师长绩效考核表
厨师长绩效考核表绩效考核指标1. 烹饪技能：评估厨师长的烹饪技能和食材处理能力，包括切割、烹饪时间掌握、火候把握等方面。
2. 菜品质量：评估厨师长制作菜品的质量，包括口感、味道、外观等。
3. 工作协调性：评估厨师长在工作中与其他厨房人员的协调性，包括指挥能力、沟通能力、团队合作能力等。
4. 工作效率：评估厨师长在规定时间内完成菜品制作的效率，包括准备工作、加工环节、整理等。
5. 卫生标准：评估厨师长在厨房卫生和食品安全方面的严格执行程度，包括操作规范、卫生惯等。
6. 客户满意度：评估厨师长在顾客点菜和处理投诉等方面的表现，包括服务态度、问题解决能力等。
评分标准- 优秀：在所有指标上表现出色，符合高要求，并能以身作则激励团队。
- 良好：在大部分指标上表现良好，但还有改进空间，并能积极推动团队合作。
- 一般：在部分指标上表现一般，需要改善的方面较多，但对团队仍有积极影响。
- 不及格：在多个指标上表现不佳，未能满足基本要求，需要及时改正。
绩效考核流程1. 评估周期：建议每年进行一次绩效考核。
2. 绩效考核主体：由上级主管部门或人力资源部门负责进行绩效考核。
3. 考核方法：可采用定期观察、日常监督、工作记录和客户反馈等方式进行综合评估。
4. 绩效评分：根据评分标准对每个指标进行评估，并以绩效等级的形式进行总体评定。
5. 反馈和改进：将评估结果告知厨师长，并制定改进计划，指导其进一步提高工作表现。
绩效考核结果的应用1. 奖惩机制：根据厨师长的绩效考核结果，设立相应的奖励和惩罚机制，激励其持续改进和优秀表现。
2. 岗位晋升：绩效考核结果将作为评判厨师长晋升的依据之一，评估其是否具备担任更高级别岗位的能力。
3. 培训需求：根据绩效考核结果分析，确定厨师长需要进一步提升的技能和知识，并提供相关培训和发展机会。
以上绩效考核表旨在评估厨师长在烹饪技能、工作协调性、工作效率等方面的表现，帮助提升其工作质量和客户满意度，以推动团队的整体发展和业务提升。
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4不按量分发饭菜连续3次扣2分。
清洁
与消毒
1、认真做好每周的室内外大扫除和每天的常规清洁工作。
2、严格执行餐用具、炊具的洗净消毒，生熟分开，防止食物 中毒事故发生。
3、定期做好仓库食品整理、清洁工作。
4、定期进行冰箱除霜。
1、不做好每周的室内外大扫除和每天的常规清洁工作 扣2分。
B具有很强的食品卫生观念，卫生清洁消毒工作执行彻底；
C.经常检查厨房安全隐患，善于发现问题，解决问题；
D.上洗手间时，能自觉更换工作服；
烹饪技能
A.烹饪技能较强，色香味美、份量适宜；
B.经常钻研烹饪专业知识，不断提高专业技能水平；
C.在工作中有创新，善于思考，调节食品搭配结构；
D.尊重别人提岀的伙食建议，并能进行及时有效的改善；
2、配合厨房班长管理、开展厨房各项工作。
3、处理好厨房班组人员关系。
1、 不服从班长班长的合理安排，扣3分。
2、 搬弄是非、造成不团结现象，一次扣2分。
深圳市龙岗区黄阁翠苑幼儿园厨师绩效考核表
(能力与行为绩效)
评价指标
对评价期间工作成绩的评价要点
评价尺度
自评
10%
同事
20%
教师
30%
上级
40%
总是经常有时很少从不
评价者意见
祺祥幼儿园厨师考核表
（KPI关键绩效指标）
姓名
职务
评指标
考核标准
考核办法
得分
食品卫 生
与安全
1严格执行食品卫生相关的各项法规，制度。
2严格执行食堂工作规程，做好消毒、防蝇、防腐工作及炊具消 毒工作，执行食物留样与试吃制度。
3、按照食品加工流程进行烹饪与操作，杜绝违规操作。
4、检查各种电器、炉具、煤气设备的使用情况，发现问题及 时上报并妥善解决。
责任感
A.工作方法合理、细致，合理分配和利用时间；
B工作积极自觉，有很强的责任意识；
C.在组织有额外任务时，总是能乐于承担工作任务；
D.以团队精神工作，协助上级，配合同事。
得分
()X10%+()X20%+()X30%+()X40%=分
评价得分
I表一()X50%+表二()X50%=分
岀勤及奖惩
TT岀勤：迟到、早退次X0.5+事假天X0.4+病假天X0.2=分
1、 不严格执行食品卫生相关的各项法规，制度扣2分。
2、不严格执行食堂工作规程扣1分,不做好消毒、防蝇、
防腐工作及炊具消毒工作各扣1分。
3、 不按照食品加工流程进行烹饪与操作扣2分；发生 食物中毒事故视情况轻重进行处理。
4、不检查各种电器、炉具、煤气设备的使用情况，发 现问题不及时上报并妥善解决扣2分。
烹饪
技术
1、按食谱定菜，按计划下量，厉行节约，杜绝浪费。
2、保证伙食质量，做到色香味美，不使用腐败变质原料。
3、掌握幼儿年龄特点，保证米饭软硬适中，无夹生，蔬菜洗 净炒透。
4掌握各班进餐情况，按量分发饭菜。
1、 不按食谱定菜，不按计划下量，浪费食物扣2分。
2、伙食技术质量差扣1分，使用腐败变质原料扣2分。
C.经常到班级了解幼儿进食情况，不断改进伙食质量；
D.能听取别人的意见和合理化建议；
团队合作
A.乐于帮助别人，特别是在别人遇到困难时；
B.迅速、适当地处理工作中的失败及临时追加任务
C.及时与同事及合作者沟通，使工作顺利进行；
D.在工作中勇于承担责任和任务，从不斤斤计较。
安全意识
A严格执行食品卫生加工程序，从不违规操作；
5分4分3分2分1分
职业素养
A.在行为上热爱本职工作，对工作一丝不苟，足为她人楷模；
B.仪表端庄、举止文明，微笑服务、待人有礼有节；
C.关心团结同事，与人交往时有一种谦和的态度；
D.有问题向幼儿园提岀合理化建议，从不在背后议论纷纷；
服务意识
A.尊重同事，态度端正，声张有度；
B.乐于为家长为幼儿服务，十分注意文明礼貌用语；
4各项工作按幼儿园规章制度执行；
1、提前或拖延开饭时间扣2分。
2、上班不穿工作服，戴工作帽，分饭菜时不戴口罩各 扣1分，上洗手间时不更衣扣2分。
3、食品验收要认真检查拒收不符合食品卫生的原料， 台帐记录及时清楚，及时检测蔬菜残留农药，按要求认 真履行职责，一项没完成扣2分。
员工
关系
1、积极主动配合开展各项工作，认真完成日常工作任务和突 发任务。
山处罚：警告次X1 +小过次X3 +大过次X9 =分
IV奖励：园级次X()+街道级次X()+区级 次X()+市级次X()=分
总分
I分-T分-山分+V分=-分
评价等级
□A.105分以上DB.100s104.9分 口C.95s99.9分 口D.95分以下
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2、 不执行餐用具、炊具的洗净消毒工作扣2分。
3、 不定期做好仓库食品整理、清洁工作扣2分。
4、不进行冰箱除霜每次扣2分。
5、不定时开紫外线灯照射消毒扣2分。
常规
工作
1、掌握开饭时间，不提前或拖延开饭时间，保证幼儿吃饱吃 好。
2、上班穿工作服，戴工作帽，分饭菜时戴口罩，上洗手间时 必须更衣。
3、做好食品原料的验收、台帐记录和蔬菜农残检测工作。