厨师绩效考核表
厨师长绩效考核表
厨师长考核评分表（月度）姓名部门岗位填表日期年月日考核指标权重指标要求评分规则得分能力指标85%新菜开发10% 一个月内完成的新菜品5个要求完成5个及以上新菜得10分完成5-3个新菜得5分完成3个以上得3分厨房设备设施维护10% 按时完成设备设施维护按时完成得10分延迟完成得5分未能完成得0分菜料准备10% 按时完成材料准备按时完成材料准备得10分未能按时完成得5分蔬菜、肉购买计划10% 按时完成蔬菜、肉购买计划按时完成蔬菜、肉购买得10分未能按时完成得5分后厨卫生10% 后厨卫生检查达标率在95%按要求完成10分达标率在95%-90%为5分达标率低于90%或有较大卫生事故为0分客户对菜品的满意度10% 客户对菜品投诉的次数无客投诉得10分客户投诉3次以下得5分客户投诉3次以上得0分厨房物资盘点10% 及时完成厨房物资盘点按时准确完成盘点得10分延迟盘点得5分未能按时盘点得0分后厨费用控制10% 费用控制在预算内，较同期节约费用较同期节约2%得10分费用控制在预算内，与同期持平5分费用超预算0分后厨管理10% 日常工作出错率低于 %日常工作出错率低于5%得10分日常工作出错率高于5%得5分态度指标15%清财25%1级：不违反财务制度2级：没有任何财务问题，并主动接受监督3级：不因自身利益而破坏游戏规则4级：主动节省费用，并不影响工作质量5级：因为财务明磊，对其它成员产生影响力与威慑力1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分创新25%1级：对周围事物的关心和兴趣2级：勤用脑3级：创造力=综合能力+想象力4级：要唤醒心中的创造潜力5级：有小设想，奇想妙想，创新方案设计，小发明，科学小论文1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分承担责任25%1级：承认结果，而不是强调愿望2级：承担责任，不推卸，不指责3级：着手解决问题，减少业务流程4级：举一反三，改进业务流程5级：做事有预见，有防误设计1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分领导力25%1.任命员工合理2.能正确评价员工付出与回报协调性3.对员工业绩与态度进行客观评价4.掌握岗位精确工作技术及全面专家技术并组织实施产生良好效果，培训员工为胜任力者5.影响力大，员工自愿追随并付出贡献1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分总分：（能力考核得分×85%）+（态度考核得分×15%）=被考核人签字：考核人签字：绩效得分60分以下E级-差级60-70分D级-及格70-80分C级-良好80-90分B级-胜任90-100分A级-优秀绩效工资系数0 0．5 0．8 1 1．2 绩效工资收入0 0．5Q 0．8Q Q 1．2Q。
月度绩效考核表(厨师)doc
5
用
直接上级 评定
7
其他配合工作
对于分外事情不愿自觉配合、计较得失工签字：
总体评价及业绩沟 通
(负责人填写)
1 分数小计
00
直接上级签字： □优 □良 □中 □一般 □差(请将评价意见在对应栏前面打“√”)
负责人签字：
.1
评分标准
附件：
绩效工资发放
备注
1、每月于 5 日前，上级与下级进行业绩沟通，并在总体评价及业绩沟通栏内签字，并将该表汇总 至人力资源中心(人事行政部)。
1
心
2 分/次。
0
成本控制
采购应多方比价，节约成本，做好采购记录，原料应及时收藏，不
2
能浪费，发现一次扣 5 分。
0
卫生情况
厨房不洁净，扣 2 分/处；厨具不卫生，扣 2 分/处；蔬菜清洗不卫生， 2
扣 2 分/次；个人卫生不整洁，扣 2 分/次。
0
工具保管及使
对工具爱护不当，保管不善，被发现一次，扣 2 分/次
2、试用期内月度考核为“差”，不予转正；转正后员工连续 3 个月考核在“一般”（含）以下，作 为末尾淘汰。
.2
附件 3：
附件：
姓名：
员工月度绩效考核表
部门：人事行政部
岗位：厨师
考核月度： 年 月
考核项
项目
考核标准
分 值
色、香、味达标，菜品单调，如被投诉菜品质量，扣 3 分/ 2
1
菜品口味
次
0
2
3 服
务 4考 核 5
6
服务态度 服务态度欠佳，打菜不公平，造成投诉一次，扣 5 分。
2
0
主动性及责任
对工作不积极主动，每发现一次扣 2 分；在工作中没有责任心的，扣
厨师绩效考核表
饭菜花样多，味道较好
10
食堂、餐具、食物安全卫生
10
节约能源，控制成本
8
积极配合食堂管理工作的进行Fra bibliotek7总分
主管领导签字
分值等级
行政部主管签字
备注：
厨师绩效考核表
姓名
部门
职务
考核内容
分值范围
分数
考勤状况
20分
迟到 次 早退 次 旷工 次
病假 次 事假 次 其他 次
奖惩状况
增减分
嘉奖 次 记功 次
警告 次 记过 次 其他 次
工作态度
30分
工作期间无串岗离岗、与人冲突现象
10
保持仪容仪表的干净整洁
10
不与人冲突，服务态度好
10
工作成效
50分
食物按时按质按量供给
西餐厨师绩效考核表
基本信息
姓名：
部门：
职位：
考核周期：
考核项目
项目
指标
考核标准
自评分
考核人评分
技术能力
掌握西餐烹饪技艺
熟练掌握西餐烹饪工艺和菜品制作
餐品创新能力
能够创新设计西餐菜谱，提供新颖菜品
工作态度
工作积极性
对工作充满热情，态度积极
合作精神
能够与团队成员良好合作，共同完成工作
工作效率
工作执行力
能够按时完成工作任务，并保质保量
效果评估
能够对自己的工作进行评估和提升
沟通能力
口头表达
能够清晰准确地表达自己的意见和观点
书面表达
能够厨师团队管理能力
监督指导
能够有效指导和监督下属的工作
综合评价
自评：
自评总分：
考核人评价：
考核人评价总分：
总结
请根据以上考核项进行自评和考核人评价，并在最后进行综合评价和总结。根据绩效考核结果，制定个人职业发展计划和培训需求，以提升个人绩效和职业能力。同时，建议定期进行绩效考核，以及与上级进行沟通和反馈，进一步完善个人的工作表现和发展。
食堂厨师绩效考核表(范本)
食堂厨师绩效考核表(范本) 厨师绩效考核表考核周期：______________________被考核者姓名：______________________考核人：______________________考核项目：1. 菜品创新能力：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够提供新颖、创意的菜品- 菜品的口感和质量是否达到预期- 菜品是否能够吸引食客并提高销量评分：_______________2. 菜品制作技术：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 菜品制作过程中是否遵循卫生要求- 是否熟练掌握各种刀工和火候掌控- 是否能够准确把握菜品的味道和口感评分：_______________3. 工作效率：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够按时完成工作任务- 是否能够合理安排时间和精力- 是否能够处理好繁忙时段的压力评分：_______________4. 团队合作能力：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够与其他厨师和服务员良好合作- 是否能够协助其他人员完成工作任务- 是否能够主动提供帮助和支持评分：_______________5. 顾客服务意识：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够友善、耐心地对待顾客- 是否能够解决顾客的问题和需求- 是否能够接受和应对顾客的投诉评分：_______________总评：综合以上各项评分，对厨师的总体绩效进行评价。
评语：___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
厨师年度岗位绩效考核表
厨师年度岗位绩效考核表岗位信息岗位名称：厨师工作部门：餐饮部考核周期：一年岗位绩效考核指标1. 工作责任和效率- 完成工作任务的时间、质量和效率- 遵守工作纪律，保持岗位的整洁和安全- 积极参与团队合作，互助互利，提高工作效率2. 技术和操作能力- 掌握并熟练运用各种厨房工具和设备- 熟悉食材的选购、储存和处理方法- 执行菜品制作的流程和配方，确保菜品质量3. 卫生与食品安全- 遵守食品安全法规，确保食品安全和卫生- 合理使用清洁剂和防腐剂- 保持良好的个人卫生惯，如戴帽子、洗手等4. 创新与发展- 提出创新意见和建议，改善菜品质量和工作流程- 持续研究新的菜品制作技术和流行趋势- 参加行业培训和比赛，提升个人技能考核评分标准考核指标 | 评分标准--- | ---工作责任和效率| 5分：优秀；4分：良好；3分：合格；2分：需要改进；1分：不合格技术和操作能力| 5分：精通；4分：熟练；3分：掌握；2分：需要提升；1分：无法胜任卫生与食品安全 | 5分：规范；4分：符合要求；3分：一般；2分：不合格；1分：严重不合格创新与发展 | 5分：积极创新；4分：有所贡献；3分：一般；2分：缺乏创新思维；1分：无贡献绩效考核结果根据上述评分标准，对厨师的绩效进行评估，综合各项指标得出总评分。
以下为岗位绩效评估等级：- 85分及以上：优秀- 70-84分：良好- 60-69分：合格- 59分及以下：需要改进岗位经理评语在该岗位的工作周期内，请岗位经理填写对厨师的评语和建议。
评语：____________________建议：____________________。
幼儿园食堂厨师绩效考核表
幼儿园食堂厨师绩效考核表
一、基本信息
厨师姓名：
部门：
考核期间：
二、工作内容及考核项
1. 食品安全与卫生
考核标准：
- 遵守食品卫生法规和操作规程；
- 厨房及食品存储区域保持干净整洁；
- 食材加工、食品烹饪过程符合卫生要求；
- 食品储存、保鲜措施正确执行；
- 能够主动发现和处理食品安全隐患。
考核结果：
2. 食品质量与口感
考核标准：
- 根据食谱准确选择食材；
- 烹饪技术娴熟，能够炒、煮、蒸、炸等多种烹饪方法；- 食品口感符合幼儿口味需求；
- 食品色香味观感良好。
考核结果：
3. 工作态度与团队合作
考核标准：
- 工作积极主动，执行力强；
- 遵守工作纪律和制度；
- 与同事之间合作融洽，能够与相关人员有效沟通；
- 能够积极面对工作中的压力和问题。
考核结果：
4. 厨艺创新与菜品开发
考核标准：
- 拥有一定的厨艺创新能力；
- 能够根据幼儿需求创造出新的菜品；
- 能够根据季节和节日活动开发相应的主题菜品。
考核结果：
三、考核汇总
绩效总结：
建议改进建议：
四、评定人员：
评定人：
日期：。
厨师岗位月度KPI绩效考核表
4级40分
5级50分
2
团队合作
50%
1级：尊重他人，接纳不同意见，合理和包容
2级：直言，分享他们的观点和信息使团队前进
3级：支持团队领导者的决定，即使自己有不同意见
4级：愿意提供即使是不属自己日常工作职责范围的帮助
5级：跨边界建立关系以发展非正式及正式工作网络
1级10分
2级20分
3级30分
月度顾客对菜品质量投诉3以上，0分
2
处理投诉
30%
处理客人关于菜品方面的意见及投诉事件，做好登记，及时反馈给厨师长
顾客满意度80%以上30分
顾客满意度80%以上10分
顾客满意度70%以下0分
3
节约
30%
做到后厨的管理，督导员工切实做到以节约为本，提高参与成本核算的质量意识，杜绝“跑、冒、滴、漏”。
每月抽查浪费率为0，30分
4级40分
5级50分
加权合计
总分
总分=业绩考核得分×80%+行为考核得分×20%=
考核人
签字：
年 月 日
厨师岗位月度KPI绩效考核表
考核期间： 年 月
姓名
岗位
任务
绩效
序号
考核项目
权重
指标要求
评分等级
得分
自评
上级
结果
1
菜品质量
40%
监督各区域的出品，保证出品质量；把好食品进货关和出售前的色、香、味、形等质量关
顾客对菜品质量投诉为0 40分
月度顾客对菜品质量投诉1次， 30分
月度顾客对菜品质量投诉2次 20分
每月抽查浪费率为5%，20分
每月抽查浪费率为8%以上0分
厨师长绩效考核表
备注 绩效评估 绩效评估 绩效评估 绩效评估 绩效评估 绩效评估 主观退菜为因酒店原因退菜 绩效评估
评价等级 评价分数 7654321 7654321 7654321 7654321 7654321 7654321 7654321 7654一个等级 向下降低一个等级 向下降低一个等级 向下降低一个等级
厨师长目标绩效考核 目标 名称 权重 指标 计算公式 菜品销售额 2 （实际完成数-计划数）/计划数*100% 菜品毛利率 2 （菜品销售额-（本月投入+上月结存-本月剩余））/菜品销售额 能源控制率 1 （实际完成数-计划数）/计划数*100% 五常管理达标率 1.5 指标结果 新菜开发完成率 0.5 （实际完成数-计划数）/计划数*100% 关键差错率 1 指标结果 菜品质量达标率 1 （（主观退菜数+菜品投诉数）/出菜数）*100% 安全生产率 1 指标结果 评估说明 1、等级划分：绩效评估等级按七级划分，7级为最高，1级为最低。完成目标规定的数额，评估等级为4级； 2、等级说明： 1）销售额，以目标规定数额为4级，每增加5％，向上提升一个评价等级，每减少3％，向下降低一个等级 2）菜品毛利，以目标规定数额为4级，每增加或减少1％，向下降低一个等级 3）能源控制率，以目标规定数额为4级，每减少5％，向上提升一个评价等级，每增加3％，向下降低一个等级 4）五常管理达标率，以90分为4级，每增加2分，向上提升一个评价等级，每减少2分，向下降低一个等级 5）新菜开发完成率，以目标规定数额为4级，每增加2％，向上提升一个评价等级，每减少1％，向下降低一个等级 6）关键差错率，以目标规定数额为4级，每增加1％，向上提升一个评价等级，每减少0.5％，向下降低一个等级 7）菜品质量达标率，以目标规定数额为4级，每减少0.3％，向上提升一个评价等级，每增加0.3％，向下降低一个等级 8）安全生产率，以目标规定数额为4级，每增加1％，向上提升一个评价等级，每减少0.5％，向下降低一个等级
绩效考核表(餐厅厨师长)
绩效考核表(餐厅厨师长) 餐厅厨师长月度考核评分表考核期间：年月姓名序号考核项目权重岗位指标要求得分评分等级1 提升业绩 30% 依各店业绩目标为标准；负责督促及协助下级进行门店员工培训与销售，提高销售业绩，达成销售目标。
达100% 30分自上结评级达80%以上 15分达80%以下分2 制度优化 10% 拟订餐厅管理的基本管理制度及流程，并组织实施，不断提高经营管理水平。
认知度达90%以上 10分季度末进行考核认知度达80%以上 5分认知度达80%以下分3 任务绩效 5% 协助餐饮事业部经理维护内部良好的沟通渠道；维护所在辖区政府机关及相关利益团体的关系，创造良好的经营环境。
合作满意度达90%以上 5分自上结评级合作满意度达75%以上 3分合作满意度达75%以下分4 员工培养培训 10% 组织餐厅员工的培训工作，组织员工研究服务技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，检查并做好培训记录。
月提交2次以上培训记录，员工考核平均分达90以上 10分自上结评级员工考核平均分达80以上 5分员工考核平均分达80以下分5 客人关系管理 10% 处理客人关于菜品方面的意见及投诉事件，做好登记，及时反馈给餐饮事业部经理。
顾客满意度达80%以上 10分自上结评级顾客满意度达80%以上 5分顾客满意度达70%以下分6 菜品创新 10% 与厨师研究提高食品质量、创制新的菜品品种，制定修订月度餐牌，制定食品及饮料的成本标准。
客人对菜品无投诉，每月创新2道以上新菜品 10分自上结评级月投诉1次或每月创新1道新菜 5分月投诉1次以上或菜品无创新分7 清洁工作 5% 餐厅美化工作和餐厅清洁卫生工作，抓好餐具用具的清洁消毒工作。
按照要求完成 5分自上结评级未达成分8 管理报表 5% 制做每天的营业报表，定时提交餐饮事业部经理。
报表准确度达100% 5分自上结评级有差异分9 财产管理 5% 餐厅设备财产管理，严格控制物料消耗和成本费用，做好财产物料帐目和物料用品的领用、保管及耗用报损工作。
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3、处理好厨房班组人员关系。
1、不服从班长班长的合理安排，扣3分。
2、搬弄是非、造成不团结现象，一次扣2分。
得分
深圳市龙岗区黄阁翠苑幼儿园厨师绩效考核表(二)
（能力与行为绩效）
评价指标
对评价期间工作成绩的评价要点
评价尺度
自评
10%
同事20%
教师
30%
上级
40%
2、不执行餐用具、炊具的洗净消毒工作扣2分。
3、不定期做好仓库食品整理、清洁工作扣2分。
4、不进行冰箱除霜每次扣2分。
5、不定时开紫外线灯照射消毒扣2分。
常规
工作
1、掌握开饭时间，不提前或拖延开饭时间，保证幼儿吃饱吃好。
2、上班穿工作服，戴工作帽，分饭菜时戴口罩，上洗手间时必须更衣。
3、做好食品原料的验收、台帐记录和蔬菜农残检测工作。
4各项工作按幼儿园规章制度执行；
1、提前或拖延开饭时间扣2分。
2、上班不穿工作服，戴工作帽，分饭菜时不戴口罩各扣1分，上洗手间时不更衣扣2分。
3、食品验收要认真检查拒收不符合食品卫生的原料，台帐记录及时清楚，及时检测蔬菜残留农药，按要求认真履行职责，一项没完成扣2分。
员工
关系
1、积极主动配合开展各项工作，认真完成日常工作任务和突发任务。
3、米饭软硬不适中，有夹生，蔬菜不洗净炒透各扣1分。
4不按量分发饭菜连续3次扣2分。
清洁
与消毒
1、认真做好每周的室内外大扫除和每天的常规清洁工作。
2、严格执行餐用具、炊具的洗净消毒，生熟分开，防止食物中毒事故发生。
3、定期做好仓库食品整理、清洁工作。
4、定期进行冰箱除霜。
1、不做好每周的室内外大扫除和每天的常规清洁工作扣2分。
责任感
A．工作方法合理、细致，合理分配和利用时间；
B、工作积极自觉，有很强的责任意识；
C．在组织有额外任务时，总是能乐于承担工作任务；
D．以团队精神工作，协助上级，配合同事。
得 分
（ ）×10%+（ ）×20%+（ ）×30%+（ ）×40% =分
评价得分
Ⅰ表一 （ ）×50% +表二（ ）×50% =分
出勤及奖惩
Ⅱ 出勤：迟到、早退次×+事假天× +病假天×=分
Ⅲ 处罚：警告次×1+小过次×3 +大过次×9=分
Ⅳ 奖励：园级次×（ ）+街道级次×（ ）+区级次×（ ）+市级次×（ ）=分
总分
Ⅰ分 - Ⅱ分 - Ⅲ分 + Ⅳ分 =分
评价等级
□A．105分以上□B．100∽分 □C．95∽分 □D．95分以下
C．பைடு நூலகம்常到班级了解幼儿进食情况，不断改进伙食质量；
D．能听取别人的意见和合理化建议；
团队合作
A．乐于帮助别人，特别是在别人遇到困难时；
B．迅速、适当地处理工作中的失败及临时追加任务
C．及时与同事及合作者沟通，使工作顺利进行；
D．在工作中勇于承担责任和任务，从不斤斤计较。
安全意识
A、严格执行食品卫生加工程序，从不违规操作；
B、具有很强的食品卫生观念，卫生清洁消毒工作执行彻底；
C．经常检查厨房安全隐患，善于发现问题，解决问题；
D．上洗手间时，能自觉更换工作服；
烹饪技能
A．烹饪技能较强，色香味美、份量适宜；
B．经常钻研烹饪专业知识，不断提高专业技能水平；
C．在工作中有创新，善于思考，调节食品搭配结构；
D．尊重别人提出的伙食建议，并能进行及时有效的改善；
4、检查各种电器、炉具、煤气设备的使用情况，发现问题及时上报并妥善解决。
1、不严格执行食品卫生相关的各项法规,制度扣2分。
2、不严格执行食堂工作规程扣1分,不做好消毒、防蝇、防腐工作及炊具消毒工作各扣1分。
3、不按照食品加工流程进行烹饪与操作扣2分；发生食物中毒事故视情况轻重进行处理。
4、不检查各种电器、炉具、煤气设备的使用情况，发现问题不及时上报并妥善解决扣2分。
烹饪
技术
1、按食谱定菜，按计划下量，厉行节约，杜绝浪费。
2、保证伙食质量，做到色香味美，不使用腐败变质原料。
3、掌握幼儿年龄特点，保证米饭软硬适中，无夹生，蔬菜洗净炒透。
4掌握各班进餐情况，按量分发饭菜。
1、不按食谱定菜，不按计划下量，浪费食物扣2分。
2、伙食技术质量差扣1分，使用腐败变质原料扣2分。
厨师绩效考核表
祺祥幼儿园厨师考核表
（KPI关键绩效指标）
姓名
职务
评价人
岗位
评价日期
考核
指标
考核标准
考核办法
得分
食品卫生
与安全
1严格执行食品卫生相关的各项法规,制度。
2严格执行食堂工作规程,做好消毒、防蝇、防腐工作及炊具消毒工作，执行食物留样与试吃制度。
3、按照食品加工流程进行烹饪与操作，杜绝违规操作。
总是经常有时很少从不
5分4分3分2分1分
职业素养
A．在行为上热爱本职工作，对工作一丝不苟，足为她人楷模；
B．仪表端庄、举止文明，微笑服务、待人有礼有节；
C．关心团结同事，与人交往时有一种谦和的态度；
D．有问题向幼儿园提出合理化建议，从不在背后议论纷纷；
服务意识
A．尊重同事，态度端正，声张有度；
B．乐于为家长为幼儿服务，十分注意文明礼貌用语；
评价者意见