第四章 果品蔬菜采后病虫害

第四章 果品蔬菜采后病虫害 <教学目标>1、掌握果蔬贮运期间侵染性病害病原菌侵染的规律、影响发病的因素及综合防治措施、生理性病害发生的原因及控制措施。

2、了解部分果蔬贮运中主要侵染性病害和生理性病害的发生特点和防治措施；了解果蔬贮运中主要害虫的种类及其危害，掌握防治贮运害虫的措施。

第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害 果品蔬菜采后的侵染性病害是指果蔬采后在贮藏、运输、销售及消费过程中，由于病原微生物的入侵而引致果蔬腐烂变质的病害。

果树和蔬菜在其生长过程中会遇到各种各样的微生物的危害，但这些微生物大多数不能侵入活细胞和紧密的植物组织。

大约有25种真菌和细菌有侵染采后果蔬产品的能力。

而每一种水果或蔬菜仅受少数几种真菌和细菌的侵染。

例如指状青霉(Penicillium digitaturn Sate ．)可引起柑桔果实绿霉病，但在苹果和梨果实上不造成病害，扩展青霉侵害苹果和梨，但不危害柑桔果实。

柑橘绿霉病作为活的有机体，寄主和病原都具有彼此相互作用的能力。

但是由于高等植物和微生物细胞的生理差异，它们对某种刺激物的反应存在很大差异。

例如，乙烯加速许多果实组织衰老，使其对病原微生物侵袭的抗性降低，而这种激素对多数病原微生物却没有什么影响。

某些果蔬的一些化学成分可引起某种病原菌的感染，另一些化学物质则抑制病原在寄主体内生长。

侵袭的病原可能诱发寄主产生对病原自身有毒的物质，起到保护作用。

一些寄主-病原的相互作用促进了发病过程，而另一些相互关系则阻碍和防止了这一过程。

一、病原菌侵染特点 1、病原菌 病原菌的种类;菌源;病原菌数量和发病的关系 苹果褐腐病A p p l e b r o w n r o t （1）真菌病害果蔬采后的严重腐烂大部分是由真菌病原引起。

常见病只有几个属，大部分为弱寄生，只有个别属或种寄生能力较强。

链格孢属(Alternaria)葡萄孢属(Botrytis) 葡萄孢造成水果和蔬菜田间及采后的“灰霉”或灰色霉腐病，没有一种新鲜果蔬在贮藏期间不被葡萄孢所侵害。

镰刀菌属(Fusarium) 镰刀菌属在果蔬和观赏植物上引起采后粉红色或黄色、白色霉变，尤其是根茎类、鳞茎类、块茎类；而果实类如黄瓜、甜瓜、番茄也常常受害。

地霉属(Geotrichum) 地霉造成柑桔、番茄、胡萝卜和其他果蔬的“酸腐”病。

青霉属(Penicillum) 青霉属的不同种造成青霉病(P. italicum Wehmer)和绿霉病(P. digitatum Sacc.)，这是最普遍的采后病害，侵害所有类型的柑桔、苹果、梨、葡萄、甜瓜、无花果、甘薯及其它果蔬。

(2) 细菌病害最主要的是欧文氏杆菌属(Erwina)，其次是假单胞杆菌属(Pseudomcn)。

欧文氏杆菌侵染大白菜、甘盘、生莱，萝卜等十字花科蔬菜，引起软腐病。

马铃薯、番茄、甜椒，大葱、洋葱、胡萝卜、芹菜，莴苣、甜瓜、豆类等也被侵害。

白菜细菌性软腐病 Chinese cabbage bacterial disease菜株腐烂后，可从根髓或叶柄基部向上发展蔓延，引起全株腐烂，也可从外叶边缘或心叶顶端开始向下发展，或从叶片虫伤处向四周蔓延，最后造成整个菜头腐烂。

腐烂的病叶失水干枯变成薄纸状。

第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害 2、病原菌侵染过程 病原菌从接触、侵入到引致寄主发病的过程称为侵染过程（简称病程）。

病程一般分为四个阶段：侵入前期、侵入期、潜育期和发病期。

● 侵入前期：从病原菌与寄主接触到病原菌向侵入部位生长或活动，并形成侵入前的某种侵入结构为止。

● 侵入期：从病原菌开始侵入起，到病原菌与寄主建立寄生关系为止。

● 潜育期：从病原菌侵入与寄主建立寄生关系开始，直到表现明显的症状为止。

● 发病期：即显症期。

3、病害的侵染循环概念：病害从前一个贮藏周期开始发病到下一个贮藏周期再度发病的全部过程。

病原菌的越冬或越夏，大多数病原菌来自田间已被侵染的果蔬，少数病原菌来自贮藏库本身。

* 病菌主要以菌丝体，分生孢子器、子囊壳、分生孢子角等在田间病株、病残体上越冬。

翌春，在雨后或高湿条件下，分生孢子器和子囊壳产生孢子随风雨传播，也可由昆虫传播。

主要经伤口（如修剪伤、机械伤、落皮层、虫伤、冻伤及日灼）侵入。

* 田间侵染的重点时期是3月下旬到5月中旬。

在北方苹果产区，腐烂病每年一般出现两个高峰，既春季高峰和秋季高峰。

春季高峰以2～3月份为主。

秋季高峰一般在7～9月份，但危害较春季轻。

病害的初侵染和再侵染病原菌越冬或越夏后对寄主的初次侵染称为初侵染。

初侵染发病后所产生的病原体通过传播引起的再次或多次侵染称为再侵染。

传播途径 :接触传播气流传播水滴传播土壤传播昆虫传播二、影响发病的因素1、机械损伤2、温度3、湿度4、气体成分5、采收前田间病害侵染状况6、果蔬的生物学特性三、侵染性病害综合防治措施1、农业防治2、化学防治3、物理防治:控制温度（低温、热处理）;控制湿度;控制气体成分; 辐射防腐; 紫外线防腐.4、生物防治四、果品蔬菜主要侵染性病害实例:1、苹果炭疽病（Apple bitter rot）苹果炭疽病分生孢子 ;苹果炭疽病病斑中间生密集小黑点; 苹果炭疽病病果炭疽病斑分; 泌肉红色孢子团苹果炭疽病（A p p l e b i t t e r r o t）苹果炭疽病病原P a t h o g e n o f a p p l e b i t t e r r o t1.分生孢子盘2.分生孢子梗及分生孢子3.子囊壳4.子囊5.子囊孢子6.附着胞2、苹果轮纹病（Apple ring rot）轮纹病病斑后期产生稀疏小斑点苹果轮纹病病斑及病部剖面呈柱体状扩展苹果轮纹病A p p l e r i n g r o t苹果轮纹病病原P a t h o g e n o f a p p l e r i n g r o t1.子囊壳2.子囊及子囊孢子3.侧丝4.分生孢子器5.分生孢子3、苹果褐腐病（A p p l e b r o w n r o t）苹果褐腐病病原P a t h o g e n o f a p p l e b r o w n r o t Monilia fructigena苹果炭疽、轮纹和褐腐病症状比较炭疽病轮纹病褐腐病病斑大小小（几个至上百个）大大病斑凹陷要不不轮纹组成黑色小点病状（深浅褐色相间）绒球状菌丝团4、苹果霉心病A p p l e m o u l d y c o r e5、柑桔炭疽病（C i t r u s a n t h r a c n o s e）病原为盘长孢状刺盘孢(C o l l e t o t r i c h u mg l o e o s p o r i o i d e s)，属半知菌亚门。

*分生孢子盘埋生于寄主表皮下，后突破表皮外露。

有刚毛，深褐色，直或稍弯曲，具1～2个分隔。

分生孢子梗呈栅状排列，圆柱形，无色单胞，顶端尖。

分生孢子椭圆形至短圆筒形，稍弯曲或一端稍小，无色，单胞，内含1～2个油球。

分生孢子盘、分生孢子梗、分生孢子及刚毛柑橘贮运期病害P o s t-h a r v e s t d i s e a s e o f c i t r u s*柑橘果实在贮运过程中因烂果造成的损失每年在20％～30％，严重时可达50％以上。

引起烂果的病害主要有青霉病、绿霉病、黑腐病、焦腐病、褐色蒂腐病、炭疽病、酸腐病、褐腐病、干腐病等。

其中，以青霉病和绿霉病为最主要，占90％以上，其次是焦腐病、炭疽病、褐色蒂腐病和黑腐病。

柑桔青绿霉病Citrus blue and common green mold症状*柑橘青霉病(C i t r u s b l u e m o l d)和柑橘绿霉病(C i t r u s c o m m o n g r e e n m o l d)两病症状相似。

青霉病病果分生孢子丛青蓝色，白色菌丝环较窄，1～3m m，腐烂速度较慢，在21～27℃下，约半个月后全果腐烂，果实腐烂后不粘连包果纸，病果发出霉味。

绿霉病分生孢子丛绿色，白色菌丝环较宽，8～15m m，腐烂速度较快，在21～27℃下，约1星期后全果即腐烂，烂果紧粘包果纸，有芳香气味。

黑腐病(C i t r u s A l t e r n a r i a r o t)因病菌侵入途径和时期不同表现不同症状。

(1)果皮伤口侵入病斑初为淡褐色，后变为深褐色。

腐烂部分由果皮深入囊瓣，囊瓣极苦，不堪食用。

潮湿时，病部表面及其腐烂的囊瓣上长出初为白色、后变墨绿色的霉层。

(2)幼果或花期侵入潜伏果心，当果实成熟后或贮藏期病菌才开始扩展，引起囊瓣腐烂。

病果开始时外表无明显症状。

这类病果对加工危害很大，个别病果果汁可以污染整桶橘汁。

柑桔青霉病、绿霉病比较青霉病绿霉病霉层颜色青色绿色白色菌带窄1～3mm 宽8～15mm软腐边缘明显，较整齐不明显、不整齐气味霉味芳香味粘着性无有柑桔青绿霉病菌P e n i c i l l i u m i t a l i c u m P.d i g i t a t u m1.青霉菌分生孢子梗及分生孢子2.分生孢子3.绿霉菌分生孢子梗及分生孢子4.分生孢子病害循环柑橘青霉病和柑橘绿霉病病菌可以在各种有机物上营腐生生活，并产生大量分生孢子，在空气中扩散，通过气流传播。

孢子萌发后，经各种伤口侵入，引起果腐。

病部又可产生分生孢子进行再侵染。

在贮运期，青霉病病菌能分泌一种挥发性物质，损伤其接触到的健果果皮，引起接触侵染，而绿霉病病菌则无此现象。

第二节寄主植物的病害生理一、感病植物组织呼吸强度的变化受到病原微生物侵染的植物组织，其呼吸强度增高是一个普遍反应。

感病植物组织呼吸强度增高的原因：1、感病组织发生解偶联作用，用解偶联剂DNP(二硝基苯酚)处理健康植物组织，呼吸上升，但氧化与磷酸化不偶联，无机磷增加，感病植物组织用DNP处理呼吸变得不敏感。

因此，推测感病组织发生了氧化磷酸化解偶联作用。

2、感病组织合成过程加强，如蛋白质、核酸、碳水化合物、芳香族化合物的合成均使ATP消耗增加，积累ADP和无机磷，必然促进呼吸自动催化过程。

3、病原物侵染植物组织也是一种机械损伤。

4、病原物诱导植物组织增加乙烯释放，有些病原菌如绿青霉也能产生乙烯。

受黑根霉侵染的甜瓜果实的CO2释放与乙烯释放同步增长。

二、呼吸代谢途径的变化1、发酵作用加强受真菌病原侵染的植物组织在呼吸强度增加的同时，“巴斯德效应”消失，也就是感病植物组织由无氧条件移至有氧条件时，发酵作用并未受到抑制，对呼吸底物的消耗增多，但不能将糖全部分解成CO2和水发生有氧发酵，而产生乙醇。

2、磷酸戊糖途径加强抗坏血酸氧化酶、多酚氧化酶、过氧化物酶在健康植物组织的呼吸代谢过程中，虽然不能算作末端氧化酶，但是，在崩溃组织中明显活化，使感病组织耗氧量增加，在抵抗专性寄生物侵染的过敏性反应中起着主要作用。