食品有限公司质量管理手册(DOC 81页)

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食品企业质量管理手册

食品企业质量管理手册
食品企业质量管理手册是指食品生产企业或食品加工企业为规范和管理食品质量，提高产品质量和食品安全水平，制定的一份文件。

手册中包含了企业的质量管理体系，包括质量方针、组织结构、工作职责、质量目标、质量程序、培训要求、纪录管理、内部审核和不符合项处理等内容。

质量管理手册通常由以下几个部分组成：
1. 引言：包括手册定位以及发布的背景和目的等内容。

2. 质量方针：明确企业在质量管理方面的目标和要求，以及向客户提供高质量产品的承诺。

3. 组织结构：展示企业的组织结构和职责分工，包括各部门的职责和相互协作关系等。

4. 质量管理体系文件：详细介绍企业的质量管理体系文件和相关程序，包括质量手册、程序文件、工作指导书等。

5. 培训要求：规定员工的培训要求和培训计划，以确保员工具备必要的知识和技能。

6. 纪录管理：明确纪录的创建、保持、存储和销毁等要求，以确保质量纪录的完整性和准确性。

7. 内部审核：规定内部审核的程序和要求，以确保质量管理体
系的有效性和符合要求。

8. 不符合项处理：规定不符合项的识别、记录、调查和纠正，以确保不符合项不再发生并得到及时纠正。

食品企业质量管理手册是食品企业质量管理的基础文件，企业应根据自身情况进行编制和实施，并不断对其进行评估和改进，以确保产品质量和食品安全的达标和提升。

食品企业质量管理手册

XXXX食品公司质量安全管理手册编制：审核：批准：2011年9月6日颁布目录一、发布令1二、质量安全方针、质量安全目标1三、质量安全负责人等任命书1四、组织机构及各部门职责4（一）组织机构图4（二）各部门职责41、生产科42、财务科43、质检科44、供应科55、销售科6五、全面质量安全管理实施细则6（一)、总则:6（二)、建立质量安全管理组织体系：7（三)、质量计划7（四）各岗位职责101、总经理质量安全职责102、副总经理（质量安全负责人）任职资格及质量安全职责103、生产科长任职资格及质量安全职责114、财务科科长任职资格及质量安全职责115、质检科科长任职资格及质量安全职责：116、供应科科长任职资格及质量安全职责127、销售科科长质量安全职责128、化验员任职资格及质量安全职责129、车间主任任职资格及质量安全职责1310、计量管理人员任职资格及质量安全职责1311、仓管员任职资格及质量安全职责1312、车间质量监督员任职资格及质量安全职责：1413、操作工任职资格及质量安全职责1414、维修工及电工质量安全职责14六、各项质量安全管理制度15(一）文件管理制度15（二）岗位培训管理制度16（三)生产过程中从业人员卫生防护管理制度16（四）设备管理和定期清理、消毒、保养管理制度16（五)计量器具的管理制度17（六）质检员工作管理制度17（七)化验员管理制度18（八)质量记录管理制度19（九）供方及采购管理制度19（十）原材料、包装材料采购检验制度19（十一）食品关健控制点管理制度20(十二）不合格产品和不合格工作管理制度21（十三）产品标识及追溯管理制度22（十四）食品卫生防护管理制度23（十五）市场投诉管理制度23(十六）生产过程中质量管理制度24（十七）食品质量安全应急处理方案管理制度24(十八）食品出厂检验制度25（十九）食品添加剂管理制度25（二十）过程产品检验管理制度26（二十一)化验室安全管理制度26（二十二）文明安全生产管理制度27（二十三）停电管理制度28（三十四）厂区环境清洁制度28（二十五）不合格食品召回制度29（二十六）食品经营范围与证照要求30(二十七)防止生产过程、贮存及运输过程中食品污染、损坏、变质的管理制度30（二十八）检测设备管理制度31（二十九)从业人员健康检查及健康档案管理制度31（三十）从业人员食品安全岗位考核管理制度 (37)总则321、成品保管员岗位百分制考评细则342、化验人员岗位百分制考评细则353、包装人员岗位百分制考评细则354、班长岗位百分制考评细则365、质量卫生不合格处罚规定366、原材料保管员岗位百分制考评细则36一、发布令各部门、各车间：根据食品质量安全市场准入制度有关要求，结合公司实际,编制了《质量安全管理手册》。

食品有限公司质量管理手册

目录01 颁布令02 手册管理03 企业简介04 质量方针和质量目标05 组织机构图06 引用标准07 文件管理08 管理职责09 资源管理10 采购质量控制11 质量检验管理程序文件质量管理制度1 质量管理考核奖惩制度2 文件管理制度3 人员培训制度4 质量检验控制程序5 物资采购控制程序6 仓库管理制度7 卫生管理制度8 生产过程质量控制程序9 不合格品管理制度10 本公司设施管理制度食品有限公司质量管理手册【最新资料，WORD 文档，可编辑修改】11 检测设施、计量器具管理制度12 化验室管理制度13 生产车间管理制度1颁布令我公司《质量管理手册》按照国家相关法律法规、《食品质量安全市场准入审查通则》、酱类（酱）、豆制品（发酵性豆制品）生产许可证审查细则的规定，并结合我公司实际编制而成，描述了我公司的质量管理体系，是我公司质量管理体系运行的依据，也是我公司质量管理工作的实施。

为此，自本《质量管理手册》发布之日起，要求全体员工严格按照《质量管理手册》的要求落实质量责任、履行质量职责和义务，并认真学习、充分理解，实现我公司的质量目标，达到顾客满意。

我公司其它相关文件不得与手册的规定相冲突。

总经理：2014年6月28日2 手册管理为了明确规定我公司生产汤池老酱、汤池腐乳的各项要求，特制定本《质量管理手册》；以使生产和管理有序进行，确保我公司的质量目标实现。

2.1 本手册按照国家的相关法律法规、“食品质量安全市场准入制度”中酱类（酱）、豆制品（发酵性豆制品）生产许可证审查细则的要求及我公司和实际情况制定。

2.2 本手册的内容和规定适用于我公司生产汤池老酱、汤池腐乳的原料采购控制、生产过程及产品质量检验、产品销售、财务管理。

2.3本手册由《质量管理手册》、《程序文件和质量管理制度》、《附录清单》组成。

（1）《质量管理手册》；指导我公司进行质量活动的总要求，为纲领性文件。

（2）《程序文件和质量管理制度》；为程序性和管理性文件，是进行生产操作、人员管理的必要规章制度。

管理手册(食品企业质量管理手册)

管理手册(食品企业质量管理手册)目标本管理手册旨在确保食品企业的质量管理体系符合相关法规和标准，以提高产品质量和保障消费者的健康安全。

范围本质量管理手册适用于食品企业的所有部门和员工，包括原材料采购、生产制造、质量检测、产品销售等环节。

质量方针1. 以满足客户需求为导向，持续提供高质量的食品产品。

2. 遵守相关法规和标准，确保产品的卫生安全。

3. 不断改进质量管理体系，提高工作效率和产品质量。

质量目标1. 提高合格产品的比例，使不合格产品比例低于1%。

2. 减少客户投诉数量，达到零投诉的目标。

3. 提高产品生产效率，降低生产成本。

4. 提高员工质量管理意识和技能水平，通过培训和教育提升员工绩效。

质量管理体系1. 质量控制：建立严格的原材料采购和产品制造流程，确保产品符合质量标准。

2. 质量检测：对原材料、中间产品和最终产品进行全面检测，及时发现和纠正质量问题。

3. 不合格品处理：建立合理的不合格品处理流程，包括隔离、追溯和处理措施。

4. 客户投诉处理：及时响应客户投诉并进行调查分析，采取有效措施避免同类问题的再次发生。

5. 内部审核：定期进行内部审核，评估质量管理体系的有效性和符合性。

6. 不断改进：通过持续改进活动，优化质量管理体系和流程，提高产品质量和工作效率。

质量培训为提高员工质量管理意识和技能水平，食品企业将开展定期的质量培训活动。

培训内容涵盖质量标准，质量控制流程，质量检测方法等方面，以确保员工了解和遵守质量管理要求。

文档控制本管理手册将由质量管理部门负责维护和更新，并通过内部通知方式向相关部门和员工进行发布。

参考法规和标准1. 食品安全法2. 食品质量管理体系标准该管理手册为食品企业质量管理的基础框架，具体实施细节和流程将在相关的操作文件和程序中详细说明。

请所有员工遵守并执行本管理手册的要求。

某食品股份有限公司质量管理手册

XXXXXXXXXXX 食品股份有限公司质量管理手册审核：XXXXX批准 : xxxxxx2011年4月发布2011年5月实施目录0 企业概况1．质量管理职责1.1 组织领导1.1.1 组织结构图1.1.2 任命书1.1.3 管理手册发布令1.2 质量目标1.3 管理职责1.3.1 质量管理制度1.3.2 部门职责、权限及考核办法1.3.3 岗位职责、权限及要求1.3.4 不合格品的控制管理办法2. 生产资源提供2.1 生产场所2.1.1 企业区位图2.1.2 生产布局平面示意图2.1.3 防尘、防鼠、防蝇控制管理办法2.1.4 生产车间卫生管理制度2.2 生产设备2.2.1 设施、设备管理制度2.2.2 管道、设备清洗消毒管理制度2.2.3 设备和容器清洁控制程序2.3 人员要求2.3.1 人员培训制度2.3.2 人员健康卫生控制管理制度3. 技术文件管理3.1 技术标准3.2 工艺文件3.2.1 工艺流程图3.2.2 工艺操作流程3.3 文件管理3.3.1 技术性文件管理制度4. 采购质量控制4.1 采购制度4.1.1 采购管理制度4.2 采购文件4.2.1 采购原材料的管理办法4.2.2 食品添加剂的使用规定4.3 采购验证5. 过程质量管理5.1 过程管理5.1.1 生产过程质量管理及考核办法5.2 质量控制5.2.1 生产过程关键质量控制点5.2.2 生产过程关键质量控制点控制程序5.2.3 相关记录《关键控制点一览表》5.3 产品防护5.3.1 产品防护管理办法5.3.2 防止产品污染控制管理办法5.3.3 成品储藏运输卫生管理制度6. 产品质量检验6.1 检验设备6.2 检验管理6.2.1 检验员任职资格6.2.2 产品质量检验制度6.2.3 检测设备管理制度6.3 过程检验6.3.1 产品过程检验管理制度6.3.2 计量器具的校验、标识、使用管理办法6.4 出厂检验6.4.1 出厂检验制度7. 食品召回管理制度8. 食品安全风险监测信息收集制度9. 食品安全事故处置方案10. 消费者投诉处理制度企业简介xxxxxxx 食品股份有限公司依托一大批高新技术型人才，利用现代化的技术，从事与银耳相关的产品研发和生产，力求把xxx 产品这个领域做大做强。

食品生产企业质量管理手册

食品生产企业质量管理手册第1章质量管理体系概述 (5)1.1 质量管理原则 (5)1.1.1 客户导向 (5)1.1.2 领导力 (5)1.1.3 员工参与 (5)1.1.4 过程方法 (6)1.1.5 改进 (6)1.1.6 证据决策 (6)1.1.7 关系管理 (6)1.2 质量管理体系建立与实施 (6)1.2.1 制定质量方针和质量目标 (6)1.2.2 构建组织结构 (6)1.2.3 制定质量管理文件 (6)1.2.4 培训与教育 (6)1.2.5 资源配置 (6)1.2.6 运行与监督 (6)1.2.7 内部审核 (6)1.3 质量管理体系持续改进 (6)1.3.1 不合格品控制 (7)1.3.2 数据分析 (7)1.3.3 纠正与预防措施 (7)1.3.4 持续改进 (7)1.3.5 风险管理 (7)1.3.6 满意度调查 (7)第2章组织结构与职责 (7)2.1 组织结构 (7)2.1.1 董事会 (7)2.1.2 总经理 (7)2.1.3 质量管理部门 (7)2.1.4 生产部门 (7)2.1.5 采购部门 (7)2.1.6 销售部门 (8)2.1.7 技术研发部门 (8)2.1.8 质量检验部门 (8)2.2 职能分工 (8)2.2.1 质量管理部门 (8)2.2.2 生产部门 (8)2.2.3 采购部门 (8)2.2.4 销售部门 (8)2.2.5 技术研发部门 (9)2.2.6 质量检验部门 (9)2.3.1 质量管理部门负责人 (9)2.3.2 生产部门质量管理人员 (9)2.3.3 采购部门质量管理人员 (9)2.3.4 销售部门质量管理人员 (9)2.3.5 技术研发部门质量管理人员 (9)2.3.6 质量检验部门质量管理人员 (9)第3章文件管理 (10)3.1 文件分类与编制 (10)3.1.1 文件分类 (10)3.1.2 文件编制 (10)3.2 文件审批与发布 (10)3.2.1 文件审批 (10)3.2.2 文件发布 (10)3.3 文件修改与控制 (11)3.3.1 文件修改 (11)3.3.2 文件控制 (11)第4章资源管理 (11)4.1 人力资源 (11)4.1.1 人员招聘与选拔 (11)4.1.2 人员培训与发展 (11)4.1.3 岗位职责与授权 (12)4.1.4 人员绩效评估 (12)4.2 物料资源 (12)4.2.1 原辅料采购 (12)4.2.2 物料验收与储存 (12)4.2.3 物料领用与投放 (12)4.2.4 物料供应商管理 (12)4.3 设备与设施 (12)4.3.1 设备选型与采购 (12)4.3.2 设备安装与调试 (12)4.3.3 设备维护与保养 (12)4.3.4 生产设施布局 (13)4.3.5 环境监测与控制 (13)第5章产品实现 (13)5.1 产品策划 (13)5.1.1 产品定位 (13)5.1.2 目标市场 (13)5.1.3 产品标准 (13)5.1.4 产品策划流程 (13)5.2 设计与开发 (13)5.2.1 设计输入 (13)5.2.2 设计输出 (13)5.2.3 设计评审 (13)5.2.5 设计确认 (13)5.3 采购管理 (14)5.3.1 供应商选择 (14)5.3.2 原料验收 (14)5.3.3 原料储存 (14)5.3.4 采购质量控制 (14)5.4 生产过程控制 (14)5.4.1 生产计划 (14)5.4.2 生产工艺 (14)5.4.3 生产过程监控 (14)5.4.4 产品检验 (14)5.4.5 食品安全与卫生 (14)5.4.6 不合格品处理 (14)5.4.7 成品储存与运输 (14)第6章验证与检验 (14)6.1 验证程序 (14)6.1.1 验证目的 (14)6.1.2 验证范围 (15)6.1.3 验证计划 (15)6.1.4 验证实施 (15)6.1.5 验证报告 (15)6.2 原材料检验 (15)6.2.1 原材料检验标准 (15)6.2.2 检验流程 (15)6.2.3 检验项目 (15)6.2.4 检验方法 (15)6.2.5 不合格品处理 (15)6.3 过程检验 (15)6.3.1 过程检验标准 (15)6.3.2 检验流程 (15)6.3.3 检验项目 (15)6.3.4 检验方法 (15)6.3.5 不合格品处理 (16)6.4 成品检验 (16)6.4.1 成品检验标准 (16)6.4.2 检验流程 (16)6.4.3 检验项目 (16)6.4.4 检验方法 (16)6.4.5 不合格品处理 (16)第7章不合格品控制 (16)7.1 不合格品判定 (16)7.1.1 判定标准 (16)7.1.2 判定方法 (16)7.2 不合格品标识与隔离 (17)7.2.1 标识 (17)7.2.2 隔离 (17)7.3 不合格品处理与追溯 (17)7.3.1 处理 (17)7.3.2 追溯 (17)第8章内部审核与管理评审 (17)8.1 内部审核程序 (17)8.1.1 目的 (17)8.1.2 范围 (17)8.1.3 职责 (17)8.1.4 审核流程 (18)8.2 审核计划与实施 (18)8.2.1 审核计划 (18)8.2.2 审核实施 (18)8.3 管理评审 (18)8.3.1 目的 (18)8.3.2 范围 (18)8.3.3 职责 (18)8.3.4 评审流程 (18)第9章培训与技能提升 (19)9.1 培训需求分析 (19)9.1.1 员工培训需求调查 (19)9.1.2 培训需求分析报告 (19)9.1.3 培训资源整合 (19)9.2 培训计划与实施 (19)9.2.1 年度培训计划 (19)9.2.2 培训课程开发 (19)9.2.3 培训方式与方法 (19)9.2.4 培训实施 (19)9.3 培训效果评估 (19)9.3.1 培训效果评估方法 (20)9.3.2 培训效果分析 (20)9.3.3 培训改进措施 (20)9.3.4 培训档案管理 (20)第10章持续改进 (20)10.1 改进机会识别 (20)10.1.1 定期审核：企业应定期对生产过程、质量管理体系的运行情况进行内部审核，以识别潜在的不符合项和改进机会。

食品有限公司质量管理手册(DOC 81页)

阐述了本公司的质量方针和质量目标，系统地描述了大米食品生产的质量管理体系的操作过程和活动，是本公司质量管理的法规性文件，是指导全公司并实施质量管理体系的纲领和准则。

本手册作为本公司内部进行质量体系审核的依据。

本手册由总经理提出。

本手册由厂质检科起草并归口管理。

本手册自2014年11月24日起施行。

本手册主要起草人：***审核：***批准：***二○一四年十一月二十四日第一章质量管理职能一、组织机构HJKUW/XYF—011、总则为贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》等有关法律法规，提高我厂产品质量安全水平，提升顾客对我厂产品的忠诚度，使我厂产品在营销领域赢得更好口碑，保持产品在同行业中的先进性和安全可靠性，特制定本《质量管理手册》。

2、质量管理人。

公司以企业法人（总经理）为第一质量责任人，并由第一质量责任人任命质量管理代表，成立质量管理领导小组，负责企业质量安全管理，其他成员由各部门负责人组成。

3、管理机构职能和权限。

总经理负责任命管理者代表、制定质量方针、质量目标、及对需方的质量承诺，对各部门、车间的质量责任人进行定期考核，检查质量活动业绩，质检部长协助总经理实施质量方针、质量目标，并使全体员工理解、实施；负责制订员工质量教育、培训计划、组织各职能部门开展质量管理活动。

食品公司质量管理手册

食品公司质量管理手册文件排版存档编号：[UYTR-OUPT28-KBNTL98-UYNN208]S C-01北京***食品有限公司质量管理手册版本/修订：A/0编制：质量小组全体成员审核：批准：发布日期：2005-6-15 实施日期：2005-6-15北京***食品有限公司1手册内容和范围本手册系依据QS的相关要求和本公司的实际相结合编制而成。

适用于北京***食品有限公司蜜饯产品生产的质量管理。

2术语和定义本手册采用ISO9000：2000《质量管理体系——基础和术语》的术语和定义；公司——若无特指时，是指北京***食品有限公司。

3本手册为公司的受控文件，由总经理批准颁布执行。

手册管理的所有相关事宜均由办公室统一负责，未经管理者代表批准，任何人不得将手册提供给公司以外人员。

手册持有者调离工作岗位时，需将手册交还办公室，办理核收登记。

4手册持有者应使其妥善保管，不得损坏、丢失、随意涂抹。

5在手册使用期间，如有修改建议，各部门负责人应汇总意见，及时反馈到办公室；办公室应定期对手册的适用性、有效性进行评审；必要时应对手册予以修改，执行《文件控制程序》的有关规定。

北京***食品有限公司是一家……质量方针、目标质量与安全方针传承、发扬传统食品；创新、领引消费时尚。

关注顾客要求，精心制作，提供安全、健康、美味、营养的食品。

食品质量与安全目标1.成品一次交检合格率：≥98%；2.市场抽查合格率：100%；3.顾客投诉处理率：100%；4.顾客满意率：≥95%。

任命书为了加强质量管理体系运作的领导，确保质量管理体系持续有效运行、持续改进，特授权为管理者代表。

管理者代表的职责是：1.确保质量管理体系建立、实施和保持。

2.向最高管理者报告质量管理体系的业绩和任何改进的需求。

3.确保在整个组织内提高满足顾客要求的意识。

4.就质量管理体系的有关事宜进行内外联络。

总经理:日期：组织机构图职责、权限1总经理a)制定公司的质量方针和目标，授权建立由直接管理人员组成的质理小组。

食品有限公司质量管理手册

食品有限公司质量管理手册1资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。

DLS-01北京XXX食品有限公司质量管理手册版本/修订: A/0编制: 质量小组全体成员审核:批准:发布日期: -10-15 实施日期: -10-1511手册内容和范围本手册系依据QS的相关要求和本公司的实际相结合编制而成。

适用于北京XXX食品有限公司糕点产品生产的质量管理。

2术语和定义2.1本手册采用ISO9000: 《质量管理体系——基础和术语》的术语和定义;2.2公司——若无特指时, 是指北京XXX食品有限公司。

3本手册为公司的受控文件, 由总经理批准颁布执行。

手册管理的所有相关事宜均由办公室统一负责, 未经管理者代表批准, 任何人不得将手册提供给公司以外人员。

手册持有者调离工作岗位时, 需将手册交还办公室, 办理核收登记。

4手册持有者应使其妥善保管, 不得损坏、丢失、随意涂抹。

5在手册使用期间, 如有修改建议, 各部门负责人应汇总意见, 及时反馈到办公室; 办公室应定期对手册的适用性、有效性进行评审; 必要时应对手册予以修改, 执行《文件控制程序》的有关规定。

1前言 ..........................................................................错误!未定义书签。

公司简介......................................................................错误!未定义书签。

质量方针、目标.........................................................错误!未定义书签。

任命书 ........................................................................错误!未定义书签。

食品公司质量管理手册

食品有限公司质量管理手册目录发布令 (4)任命书 (5)一、质量方针 (6)二、质量目标 (7)三、组织机构图 (8)四、质量管理职责 (9)（一）总经理职责 (9)（二）质量负责人职责 (9)（三）生产部职责 (10)（四）品控部职责 (11)（五）人事部职责 (11)（六）销售部职责 (11)（七）采购部职责 (12)（八）生产主管职责 (12)（九）品控主管职责 (13)（十）销售主管职责 (14)（十一）质检员职责 (14)（十二）操作工职责 (15)（十三）维修工职责 (15)（十四）仓库保管员职责 (16)五、资源的提供与管理 (17)（一）质量有关人员能力要求规定 (17)（二）人员培训管理制度 (18)（三）文件管理制度 (19)（四）设备、设施管理规定.............................................20-24 （五）设备操作规程 (24)（六）检测设备、计量器具管理制度 (25)（七）检测仪器操作规程 (26)（八）产品防护制度 (26)（九）卫生管理制度......................................................27-28 （十）安全管理制度 (29)六、原材料提供 (30)1、采购管理制度 (31)2、采购质量验证规程……………………………………………32-333、原辅料、成品仓库管理制度 (34)七、生产过程的质量控制 (35)1、生产过程的质量控制制度 (35)2、关键工序管理制度……………………………………………36-37八、产品质量检验 (38)1、检验管理制度 (38)2、产品质量检验规程……………………………………………39-41九、不合格品的管理 (42)1、不合格管理办法 (42)2、不合格品的处理 (43)十、质量记录管理…………………………………………………44-45 附录一、厂区分布 (46)二、车辆管理制度 (46)三、车辆保养、大修制度 (47)发布令“坚持质量第一的原则，以质量求发展，满足顾客需求”是我们厂的质量方针，通过对产品质量保证体系的建立，对产品做出公正的、科学的、准确的评价，保护消费者的利益，促进产品质量的提高，为保证这一任务的完成，确保产品质量，本厂特制定《质量管理手册》。

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食品有限公司质量管理手册(DOC 81页)目录前言 (3)第一章质量管理职能 (4)一、组织机构 (4)二、质量方针、质量目标 (11)三、质量管理岗位职责与权限 (12)四、不符合情况管理制度 (17)五、不合格品的控制程序 (19)六、人员要求 (24)七、技术标准 (29)八、工艺文件 (31)九、产品生产工艺流程图 (33)十、作业指导书 (34)十一、文件管理 (37)十二、文件管理制度 (38)第二章采购质量控制 (41)一、采购制度 (41)二、采购质量控制制度 (42)三、委托服务采购管理办法 (43)四、采购文件 (44)五、采购验证制度 (45)六、库房管理制度 (46)第三章过程质量管理 (48)一、过程管理 (48)二、生产过程质量管理制度 (49)三、生产过程质量管理制度考核办法 (50)四、质量控制 (52)五、产品防护 (53)六、卫生管理制度 (55)第四章产品质量控制 (59)一、检验设备 (59)二、检验、测量和实验设备管理制度 (60)三、检验管理 (63)四、质量检验管理制度 (64)五、过程检验 (66)六、出公司检验 (66)七、化验室管理制度 (67)附件1： (70)第五章生产场所 (71)一、公司厂区要求 (71)二、车间要求 (71)三、库房要求 (73)第六章生产资源 (74)一、生产设备 (74)二、设备管理制度 (74)第七章财务管理制度 (79)前言本《质量管理手册》依据《食品质量安全市场准入审查通则》制定。

本手册作为本公司内部进行质量体系审核的依据。

本手册由总经理提出。

本手册由厂质检科起草并归口管理。

本手册自2014年11月24日起施行。

2、质量管理人。

3、管理机构职能和权限。

收集质量管理信息，汇编质量管理文件，组织对不合格产品的评审和处置。

各职能部门、车间负责协助总经理贯彻质量方针，质量目标，开展质量教育活动，认真执行《质量管理手册》对各工序工位的质量要求，并定期向质检部上报质检报表，对发生在本部门、车间质量责任评审、纠错。

组织机构图◆本公司实行（总经理）负责制，总经理负责生产经营管理体系的建立，并对质量、生产、经营全权负责：管理者代表经总经理委托，全面负责质量管理工作，质检科长负责本公司原辅材料的采购、成销售及仓库的日常管理工作：生产科长负责生产间的产量、质量及设备的保养维护。

化验员暂由***兼任。

公司质量安全全工作负责人为总经理***，其主要的工作职能为：1、认真贯彻执行党和国家关于产品质量的政策和法律法规。

对本公司的产品质量负总责。

2、制定本公司发展规划和质量控制的相关制度过并保证实施；检查督促标准执行情况，处理质量管理过程中出现的相关问题。

3、确定本公司质量管理方针和目标，检查分析产品质量及质量信息，建立售后服务体系。

4、全面推行质量管理，用先进的管理理念来管理企业。

管理者代表即质量管理专职人员的任命书兹任命***为芜湖市*****食品有限公司管理者代表，负责本公司质量管理工作，并赋予以下职责：1、确保本公司质量管理体系的建立、实施和保持；2、向总经理报告质量管理体系的业绩和任何改进的要求；3、确保在整个公司内提高满足顾客要求的意识；4、负责与质量管理体系有关事宜的对外联系。

总经理：***2014年11月24日生产科长任命书兹任命***为***食品有限公司生产科科长，负责本公司生产管理工作，并赋予以下职责：1、负责本车间全体员工学习《质量手册》和《程序文件》，领会、理解其精神并贯彻执行。

对本车间质量活动中出现的质量问题负责。

拥有对原辅材料、包装物进入生产环节的质量确定权。

2、对从事质量体系活动的管理、操作和和验证人员，按《质量手册》要求明确各自岗位的责任。

制定并下达生产计划，协调解决影响生产计划完成的各种因素，按期按质量完成生产计划。

3、监督和检查车间人员是否规定的职责和程序要求有效运行质量体系做到预防为主，对存在的缺陷能及时纠正，并有对质量问题的分析、纠正记录。

4、负责产品服务提供过程控制中的具体实施和过程的监视、测量。

负责设备管理工作，对设备的日常维护保养和维修进行管理和考核，保持设备的良好状态。

总经理：***2014年11月24日质技科长任命书兹任命***为***食品有限公司质技术科科长，负责本公司质量控制、质量检查工作，并赋予以下职责：1、组织产品实现过程的策划。

负责文件和资料控制工作。

2、负责组织产品的设计，和开发过程的控制并制订质量检验规程，负责产品的监视和测量。

3、负责监视和测量装置的控制，确保监视和测量的可行以及监视和测量的要求。

4、负责不合格品的控制，组织评审和处置。

纠正和预防措施的审查、跟踪监控和验证。

5、负责质量记录的管理工作。

总经理：***2014年11月24日供销科长任命书兹任命***为***食品有限公司供销科科长。

负责本公司采购及销售管理工作，并赋予以下职责。

1、严把成品入库和产品营销质量关，做好企业产品的售后服务工作，杜绝未经质量检验、检测的成品进入成品库，更不能把未经检验、检测的产品对外营销。

2、积极加强与质检部的工作联系，对企业所采购的原辅材料、包装物和入库的成品，要及时、准确的进行检验、检测。

3、大量采集行业信息和原辅材料，包装物供求信息，及时了解市场动态，以及价格行情，实时向企业领导提供原辅材料、包装材料参考价格，降低企业采购成本和营销成本。

总经理：***2014年11月24日二、质量方针、质量目标HJKUW/XYF—021、质量方针及目标。

1）质量方针。

做合格的产品，对消费者健康负责，持续改进，向社会提供优质的大米食品制品。

2）质量目标（1）出公司产品批合格率为100%；（2）产品成品合格率为100%；（3）交货及时率为99%。

客户满意度为98分。

2、质量目标职责2.1概述质量目标是本公司在质量方面所追求的方向和目的，是本公司关注的焦点和需达到的预期结果。

本公司制定明确的质量目标，并贯彻实施。

2.2职责条例2.2.1总经理负责制定颁发质量方针和质量目标。

2.2.2质检科长负责质量方针目标分解、宣贯。

2.2.3办公室综合科长负责对实施情况的检查。

2.2.4有关部门负责质量方针目标的贯彻实施。

2.3质量方针目标的制定2.3.1管理者代表阐述质量宗旨、质量方向及本公司在质量方面所追求的目标，质检部组织研究并起草成文，报总经理审批颁发。

2.3.2制定质量方针与本公司总体经营方针相适应，质量方针应是经营方针的一部分。

2.3.3质量方针与质量管理原则为基础，从产品质量要求，使顾客满意以及持续改进等方面作出的承诺,并提供制定和评审质量目标的框架。

2.3.4根据质量方针规定的框架制订质量目标，应包括产品要求以及满足产品所需要的其他内容，并应是定量的和可测量的。

2.4质量方针目标的宣贯。

质检部负责质量方针目标的宣贯，确保每一位员工都理解并贯彻执行。

2.5质量目标的分解质检部组织相关部门将质量目标进行分解，报总经理审批。

2.6质量方针目标的实施。

2.6.1各部门根据质量方针目标分解表组织实施，开展质量活动和质量攻关，以确保质量方针目标的实现。

2.6.2办公室每月至少一次组织有关部门，对质量方针目标实施情况进行检查。

2.6.3检查中发现的问题由有关部门及时进行纠正或采取纠正措施，质检部组织跟踪验证。

三、质量管理岗位职能与权限HJKUW/XYF—031、质量管理工作领导组职责与权限1.1严格执行企业制定的质量管理方针及质量管理目标。

1.2倡导企业员工积极开展文化知识和业务知识的学习，规划和制定食品质量安全培训和职工技能培训方案，有效提供劳动者素质。

1.3制定质量安全生产工作管理体系，为企业的食品质量安全负全责。

1.4建立健全企业质量安全管理工作权限和各部门、车间的岗位职责，保证企业产品质量管理工作渠道畅通、管理信息畅通。

1.5监督企业产品质量安全生产工作，确保企业产品按标准化，规范化要求生产。

1.6负责收集整理企业产品质量安全信息，积极做好售后质量服务工作。

1.7企业设立的有姜小林领导的质量安全领导组，是企业质量安全管理的核心组织，是企业实施标准化、规范化生产的监督机构，拥有产品质量安全否决全。

拥有对质检科、生产科和供销科、综合科等各科室的监督和控制权。

2、质量管理者代表岗位职责与权限。

2.1不断加强业务知识学习，提高自身文化素养和质量安全管理水平。

2.2熟练掌握本行业生产要求的国家标准，行业标准和企业标准，对企业生产质量管理工作负责任。

2.3根据本企业和行业的产品生产特点，建立健全质量安全管理体系，组织并监督实施。

2.4建立健全有效的产品质量安全监督管理权限，确保企业产品生产质量安全。

2.5组织实施企业员工业务知识和技术培训工作，全面提高劳动者的文化素质和劳动技能。

2.6负责组织内部质量审核，向最高管理者报告质量管理体系的业绩和改进的需求。

2.7负责监督、协调改进及纠正和预防措施的实施。

2.8管理者代表为总经理亲自指定，拥有对采购部采购的原辅料、包装物、生产设备的质量实施检验和控制。

对生产部在组织生产过程中的质量安全管理工作进行指导和检查。

对化验室的日常工作、操作规程实施监督。

对储运部的原、辅材料、包装物、半成品、成品仓库的出入库记录制度、卫生制度执行情况进行定期检查。

3、质检部门质量管理工作岗位职能与权限3.1组织产品实现过程的策划。

3.2负责文件和资料控制工作。

3.3负责产品和服务提供过程的策划，过程确认的安排，负责编制工艺、技术文件，确保工艺、技术文件的正确和统一，并及时协调处理生产中的工艺、技术问题。

3.4负责组织产品的设计，和开发过程的控制并制定质量检验规程，负责产品的监视和测量。