浅谈烹饪课程教学的不足与改进
浅谈烹饪职业教育的现状及改进措施
浅谈烹饪职业教育的现状及改进措施【摘要】烹饪职业教育在当今社会扮演着重要角色，但现状仍存在诸多问题。
本文通过分析当前烹饪职业教育的现状和存在的问题，提出了三项改进措施：提高师资水平、更新教学设备和课程、加强实践能力培养。
这些改进措施将有助于提升教育质量和学生就业竞争力。
文章指出了烹饪职业教育未来发展的趋势和重要性，呼吁实施改进措施以推动行业的发展，为学生提供更好的学习环境和更广阔的就业机会。
【关键词】烹饪职业教育、现状分析、改进措施、师资水平、教学设备、实践能力、未来发展、学生就业竞争力。
1. 引言1.1 烹饪职业教育的重要性烹饪职业教育的重要性在于培养具有专业技能的烹饪人才，满足社会对于高素质厨师的需求。
烹饪是一门需要技术和创意相结合的艺术，只有通过系统的教育培训，学习并掌握各种烹饪技巧和菜系知识，才能成为一名合格的厨师。
烹饪职业教育不仅可以提升学生的专业水平，还能为他们提供更广阔的就业机会，增加职场竞争力。
烹饪职业教育还可以培养学生的创新能力和团队合作精神，让他们在实践中不断提升自己的技能和品质。
通过专业的教育培训，学生可以了解行业发展趋势，紧跟时代潮流，适应市场需求，提高自身综合素质，为日后的职业发展打下坚实的基础。
烹饪职业教育在当今社会具有重要意义，对于培养高素质厨师和促进餐饮行业的发展具有积极的作用。
1.2 现状分析烹饪职业教育是餐饮行业的重要组成部分，它不仅关乎着学生的就业前景，也直接影响着餐饮行业的发展。
当前烹饪职业教育的现状并不乐观。
目前一些烹饪学校的师资水平参差不齐，部分教师缺乏实战经验和最新的行业知识，无法有效地传授学生实际操作的技能和最新的厨艺知识。
一些学校的教学设备和课程更新不及时，无法跟上餐饮行业快速变化的需求，导致学生学到的知识与实际就业需求脱节。
一些学校在实践能力培养方面不足，学生缺乏实际操作的机会，导致他们在面对真实餐饮工作时无法胜任。
当前烹饪职业教育存在着师资水平不足、教学设备和课程更新滞后、实践能力培养不足等问题，亟需进行改进以适应日益激烈的餐饮市场竞争。
“把脉”中职烹饪课为课程教学“开方”
“把脉”中职烹饪课为课程教学“开方”实践教学是中等职业教育教学活动的一个重要组成部分，是实现职业教育教学目标的重要途径和手段。
烹饪课程实践教学质量的高低将直接影响学生能力的提升。
本文分析了中职烹饪课程实践教学存在的一些问题，并提出了改进实践教学的对策。
1. “把脉”中职烹饪课目前，中等烹饪学校烹饪专业实训教材的菜点大多是一些传统菜肴，虽然部分菜肴在市场上还有生命力，但绝大部分菜肴已经退出餐饮市场。
显然，这些菜肴不能适应市场需求，实用性不强，不适合烹饪专业的实习教学。
因此，部分学校在教学菜点的选择上存在与市场需求脱节的现象，不能紧跟餐饮市场的潮流，不能很好地适应餐饮市场的需求；中等职业学校烹饪专业由于受到招生规模、实习经费、观念认识等多方面因素的制约，在实验室、实习室的建设上相对滞后。
有的学校仅有几张案板、几个煤气灶，便构成了烹饪实习室。
教师和学生很难在这样的条件下开展有效的烹饪技能实习教学；当前，中等职业学校“双师型”烹饪专业教师的比例还较低，有的烹饪教师就是酒店行业的师傅，虽然有一定的操作技能，但未受过教育教学方面的培训，难以运用相关的教学理论和技巧，对烹饪中存在的一些原理和相关学科知识不明就里；受教学模式、实习条件、师资素质、实习经费等多方面因素的影响，在烹饪专业的课程设置上，理论课、基础课的占比普遍较大，实习课的比例较小，导致理论与实践一体化教学难以开展；中等职业学校烹饪课的教学模式较多地沿袭了传统的学科教学模式，缺乏对最新的教学理念的认识，教学改革力度不够。
2. 为课程教学“开方”加强烹饪实训基地的建设。
实习实训的良好条件是实践教学体系的重要保障，是学生掌握专业技能、培养职业素质的载体。
烹饪专业的实习实训基地要满足实习教学的需要，除了必须具备用于专项技能训练的基本功训练、面点制作实训、热菜制作实训以及冷菜拼摆实训等实习训练的场所之外，还应争取条件创建“模拟厨房”。
“模拟厨房”要按酒店厨房的布局、硬件设施、工作环境来建设，使学生有一个真实的学习环境。
浅谈烹饪职业教育的现状及改进措施
浅谈烹饪职业教育的现状及改进措施【摘要】现今，烹饪职业教育在社会发展中扮演着重要角色。
目前存在着一些问题，如教育水平不够高、师资力量不足、教育思路狭窄等。
为了提升烹饪职业教育质量，我们可以通过加强师资队伍建设、拓宽教育思路和方法、开展实践教学等途径来改善现状。
加强烹饪职业教育的重要性不言而喻，未来的发展方向应当是全面提升教育质量，确保学生在这个领域得到全面发展与提高自身就业竞争力。
【关键词】烹饪职业教育、现状、改进、问题、提升、师资队伍、教育思路、实践教学、重要性、发展方向、教育质量、全面提升1. 引言1.1 烹饪职业教育的意义烹饪职业教育的意义在于培养专业的烹饪人才，促进餐饮行业的发展。
随着社会经济的不断发展，餐饮行业对于高素质的厨师和烹饪人才的需求与日俱增。
烹饪职业教育可以为学生提供专业的烹饪技能培训，使他们在就业市场上具备竞争力。
烹饪职业教育也有助于传承和发扬传统的烹饪文化，保护和传承本国传统饮食文化，提升餐饮服务的质量和水平。
通过烹饪职业教育，学生可以系统地学习烹饪技能和知识，了解食材的特性和搭配方法，掌握各种烹饪工艺和技巧，培养自己的创新和创造力。
这样不仅可以提高学生的就业能力，还可以为他们未来的职业发展奠定坚实的基础。
烹饪职业教育的意义在于为学生提供了一个学习和成长的平台，促进了餐饮行业的发展，传承和弘扬了传统的烹饪文化，使之得以传承并发扬光大。
1.2 现状分析烹饪职业教育是培养厨师和烹饪相关人才的重要途径，但目前在我国的烹饪职业教育中存在着一些问题和挑战。
当前烹饪职业教育普遍存在内容单一、教学方法传统、实践环节不足等问题。
很多教育机构只注重传授基本的烹饪技术和理论知识，而忽略了实际操作能力的培养。
学生缺乏实践经验，很难适应真实工作环境。
烹饪职业教育的师资队伍不够稳定和专业化，导致教学质量参差不齐。
一些教师虽然拥有丰富的实践经验，但缺乏系统的教育训练，教学效果不够理想。
一些教师在专业知识更新和教学方法改进方面也存在滞后的情况。
浅析烹调工艺与营养卫生的现状与对策
/营养卫生-- -NUTRITION AND HEALTH浅析烹调工艺与营养卫生的现状与对策刘芳圆天津职业大学天津300350作者简介：刘芳圆（1993--），女，汉族，佳木斯人，大学本科，大学助教，研究方向：西餐工艺。
Q摘要：我国饮食文化历史悠久，烹调见解独特。
随着社会的快速发展，人们开始关注饮食的健康搭配。
本文通过对当前烹调工艺中食品营养缺失的问题进行分析，提出了相关的解决办法，希望能给当前的烹调工艺的发展带来帮助。
关键词：烹调工艺；营养卫生；关系> f ._1—刖言在我国，烹饪历史悠久，发展至今已越发专业化。
烹调过 程中，营养流失问题也越发被人们重视，如今，随着我国的烹调工艺的相关技术和原理不断完善和提升，解决营养流失问题 有益于提高我国人民的身体素质。
1烹调过程中食品营养缺失的问题1.1地理位置导致饮食评价产生差异我国饮食文化历史悠久，不同地区之间的饮食文化有着很 大差异，每个地区有独特的饮食习惯，如鲁菜、粤菜、川菜等几个菜系之间的差异。
我国对于烹调厨师的专业能力检测稍显 简单和随意。
例如，食品的质感以及营养搭配的判断标准没有形成一定的评价机制，也就是人们常说的色、香、味、形等，往 往只是对成品的调味和质感来进行评价，忽视了对于食物营养 的关注。
评审员之间判断标准不一致，评价带有很强个人意识。
在食物的加工过程中，由于缺乏标准的评价机制和对营养卫生的关注，大大影响了烹调工艺的发展。
大多数烹调厨师仅仅重视食物的加工技巧，忽视了食物之中的营养成分的研究和 分析。
部分烹调师在了解了基本的营养食物搭配知识后，能满足基本的食物营养平衡的具体要求，但是在具体的烹调的过程中，不能真正地兼顾味道与营养的均衡。
在很多的情况下，烹 调工艺技术和食品营养水平出现了断层。
1.2烹调工艺师普遍不重视营养卫生随着生活水平的不断提高，人们在追求物质生活的同时也对 饮食文化的营养层面有了更高的要求。
在一定程度上，我国餐饮 行业加大了对健康饮食的宣传，食品卫生部门更是在健康层面做出了多种举措，但食品的加工和处理方式并没有真正落到实处。
浅谈烹饪教育改革优化烹饪课堂教学
为解决农 副产价格上涨问题 给总理提几点建 随着经济和社会 的快速发展 ， 评价一所职业 议？由于设置的情境贴近生 活实际 ，而且 问 院校教育质量高低的标准发生了变化，由过去的 题 设 置 由浅 人 深 ，学 生 的学 习兴 趣 和探 究 的 升学率 、就业率 多少 ， 转 向了为社会、企业输送 欲望一下被激发出来，课堂气氛相当活跃 ， 多少优秀的高素质的职业技术能手。因此 ，尖子 有 效地 促 进 了探 究 性 学 习 。 生培养工作是树立专业品牌 、提高教育质量、适 二 、合作 探究，分析并解决问题 应行业要求的需要 ， 也是吸引生源的具体措施之 在 高中政治课 堂教学 中，教 师通过情 理应成为我们职业院校常抓不懈的工作 。如 境引出问题后 ，就需引导学生在 自主学 习的 何实施尖子生培养 工作 ， 做到共性生长和个性发 基础上进人到合作探究过程 ，通过教师 的引 展 ， 有针对性地服务教育 、教学 ， 从而提高学校 导 ，学生 间的合作来对问题进行分析 ，在分 的教育教学质量 ， 向企业输送高质量的职业技术 析基础上尝试去解决问题 。以 “ 树立正确 的 能手 ， 是我们 职业学校必须面对的课题，全 面提 消费观”中 “ 做理智 的消费者”的教学为例： 高职业教育 中烹饪教学 的质量，实行有效的教学 （１）情 境提 出问题 ：利用多媒 体演 改 革 与措 施 。 示公 民因贷款购买住房后 的各种消费情况 ， 烹饪文化是我国民族优秀文化遗产的重要组 过渡 ：追求住房的宽敞和舒适 ，是每个家庭 成部分，也是世界文化宝库中的瑰宝之一。改革开 的愿 望 ，也 是 社会 发展 的必 然 趋 势 。但 是 ， 放以来 ，我 国旅游经济获得 了极 如果超 出自己家庭 的实际支付能力 而进行住 大发展 ，旅游餐饮业呈现出空前 房 消费 ，那 将会 给家庭 带来 什么后 果 呢？ 繁荣 的景象，高效烹饪专业担负 （ 选择运用 “ 房奴 ”的例子是因为这是当今 的重任是，向旅游餐饮业输送能 中国大城市的热点 ，能够体现高 中思想政治 熟练应用成熟技术和传播、推广 课 的特点 ，借用课堂教学引导学生关注社会 新 技 术 ，并 具 有创 新 精 神和 创 业 热点 。） 教师点拨 “ 房奴 ”的做法违背了 “ 量 能力 的高素质劳动者。面对旅游 人 为 出 ，适 度 消费 ” 的原 则 ，同 时提 问 ：什 和餐 饮 业发 展 的新 形 势 ，烹 饪 学 么是适度消费？对量人为出 ，适度消费如何 教 育专 业在 培养 目标 、 课程 结构 、 理解？学生讨论后教师对 “ 量人为 出，适度 教学 内容和教学方法等方面相对 消费”进行总结。 滞后于社会经济发展与人民生活 （２）合作分析问题 ：在该课时的 “ 勤 水平提高的需要。烹饪学教育专 俭节约 、艰 苦奋斗 ”环节中 ，教师用漫画来 业作为一个新型专业 ，教学创新 引 出问题 “ 在 当今时代 ，我们为什么还要提 问题一直在探索，全方位提高学 倡勤俭节约 、艰苦奋斗？”然后引导学生进 生 的专业素质和综合能力，也是 行 讨论 ，讨论 中结合我 国近几年 Ｇ Ｄ Ｐ的发 我们一直努力探寻的，本文提出 展情 况 ，让 学 生根 据 数 字 的变 化 对 问题 进 行 优化烹饪课堂教学的思路 ，探索 思考 、探究并讨论 ， 理 解当今时代勤俭节约 、 烹饪教学的创新方法和烹饪教育 艰苦奋斗的原因并切实贯彻到 自身的行动 中 改革 目标及措施。 去，然后以 “ 我们 怎么去实践勤俭节约 、艰 如何 使烹饪专业学生 最终 苦 奋斗”进行讨论 ，引导学生结合生活实际 成为高素质 的餐饮复合型人才 ， 来解决问题。 是我 们每个 烹饪教 育者需 要深 在 引导学生合作 探究 中还需注意 ，教 思 的 问 题 ，烹 饪 专 业 学 校 的 教 师 的 问题 要 有 利 于 引 导学 生 深 人 地 去分 析 知 育改革迫在眉睫。 识点 ，形成知识构建 。如在 “ 价格的变动对 课程体系和 教学内容 生产的影响”时 ， 学 生们通过阅读教材 ，很 的改 革 （ 一 ）与 培 养 目标 相 适 应 快就了解 了价格的变动对 生产有三个方面的 影响 ， 但是 ，不理解价格 的变动为什么会促 的理 论 教 学体 系 四川 省商 业服务学 校 四川 成都 周 宏 在培养高技能 型人才 的目 使商品生产者生产适销对路 的高质量产品。 为了把学生 的自主学习引向深人 ，我安排 了 标指引下 ，以职业技能培养为核 次合作学 习，给学生提 出了以下两个思考 心 ，全面提高学生素质，在不 断 构建 了科学合理、 题 ：①商品的质量与商品的价值量有什么关 调整与改革中， 系？对商 品的价格有什么影响？②在适销对 层次分明的专业课程体系。 （ １ ）保 证 培养 目标 实 现合 路的前提下，商品的价格与商品的质量 、经 营 利 润是 一种 什 么 样 的 关 系 ？通 过 讨 论 ，学 理 设 置 。以 能力 够 用 为本 位 建 设 打破学科界限 ， 生们明确 了 ：①在 同类商品中，高质量的商 理论教学体系 ， 品往往凝结了更多 的人类劳动 ， 其单位商品 基础理论 以应用 为目的 ，以必需够用为度 ，以掌 就具有更大的价值量 ，往往能够 以更高的价 握概念 ，强化应用为教学重点 。专业理论教学要 格在市场上 出售。 ②适销对路 的高质量产品 ， 加强 针 对 性 和实 用性 。 （ ２）形式多样 ，相对动态。烹饪学教育专 在市场上常常处 于供不应求的状态，其价格 公共课程、基础课程 、 选修 较高 ，竞争力较强 ，能给经营者 带来丰厚 的 业课程体系结构为 ： 利润 。这样 ，学生们对价格的变动为什么会 课程 ，一般必修课程相对稳定 ，选修课程根据不 对 职业能力 的不同要求作出合理的�
烹饪专业教学工作总结范文（2篇）
烹饪专业教学工作总结范文____市工程学院从化技校宁丰贤在开学到现在这个学期以来，回顾一学期来的工作，感受颇深。
现本人把教(烹饪基础)(饮食业基础)(餐饮成本核算)(厨房管理)(食雕与冷拼)(烹饪美学)(烹饪基础实训)等七门课。
作为教学总结经验，提学生管理水平，明确下学期____届考证的工作重点，现将本学期的教学工作总结如下：一、教学方案；1、认真备课，不但备教材、思教法、而且还经常教导学生道德思想。
根据教材内容及学生的实际，了解教材的结构，重点与难点，掌握知识的逻辑，能运用自如；了解学生原有的知识技能的质量，他们的兴趣、需要、方法、习惯，学习新知识可能会有哪些困难，采取相应的预防措施。
2、设计烹饪课程的类型，拟定采用的教学方法，解决如何把自已掌握的教材与技术传授给学生，包括如何____教材、如何安排每节课的活动。
认真写好教案，每一课都做到“有备而来”每堂课都在课前做好充分的准备。
二、重视专业职业思想教育，促进学生专业职业素养的养成；1、烹饪专业由于其行业的特殊性，对从业人员有着较高的自我给人综合素质较高要求，从前，人们衡量一名厨师是否优秀，是不是一名好厨师，大都看他的厨艺是否精湛。
改革开放以后，国门大开，对外的交流愈来愈多，人们接触的事物越来越广泛，各行各业都在发生着巨大的变化，而服务性行业就首当其冲。
随着社会文明的不断进步与发展，国民生活水平与文化素养的提高，对烹饪从业人员的要求正在发生着显著的变化。
人们衡量厨师的标准不再是单一的厨艺，而是厨师的综合素养，而职业道德就是其中重要的一项。
2、新生入校伊始，对专业方面的了解甚少，更谈不上有什么专业意识，为此，我在班内制定了专业思想教育工作计划，针对当前形势和学生实际情况，利用一切可以利用的时间和方法，对学生进行视频专业职业思想教育。
向学生灌输“干一行，爱一行，专一行”的思想培养学生“严谨、细致”的工作作风。
努力使学生早日成为一名合格的行业从业人员。
浅谈现代职业教育中烹饪教学
二 、烹饪职业教育 中养成教 育含义和运 作 ，我就为班级制 定了一项制度 ，一项提高 过长期 的教育重新养 成小时侯没有 的基本生
用
学生专业 兴趣 的活 动 ，即每天早 自修 都 由一 活 习惯再 养成才能坚 持正确 的舆论倾 向，帮 （ ）烹饪职业教育 中养成教育的含义 一 位 同学上讲 台来演讲 一个关于烹饪 专业 的历 助学生 革除坏 习惯 ，使 学生 由被动 到主动 ， 养成 教育 ，是一种 基础教育 ，它着眼于 史故 事 ，它可 以是 菜肴名点来历传 说 ，也可 由不 自觉到 自觉养成 他们 良好 的职业习惯 。
惯 已经 根深 蒂固了。这些坏 习惯如 没有礼貌
教育的职业特点来带动德育的养成 ， 从而为 怎样将 这种历史 留给我们的宝贵财 富传承给 喜欢顶 嘴 、生活懒散 喜欢偷懒 、不 会做或者
教 特色的养成教 育。
社 会培养合 格 的 “ 四有 新人” ，形成 带有职 我们 的学生 ，在养成教 育 中这个 问题 成为我 不喜欢 做劳动卫生等 等。作为教育 的根本是 的教 学任务之一 。我担任高一烹饪 班主任工 培养一 个社会有用 的 “ 四有新人 ” ，必须通
精神来 ，成绩 仅能维持 在及格 的程 度。在我 由于课 内课 外结合 ，该班 级的学生 在食 品雕
社会对 人才 的需 要 已经非 常明显得提 高了它 设计的 “ 目标 ”教育下 ，渐渐懂得了 “ 三十六 刻课上 特别专心 ，对专业 老师传授 的技能能 的要求 也水涨 船高 。但是在 另一方面 ，由于 标定位在完成中职学业并拿到中等技术等级 的进行反复练习以达技 能的熟练掌握 。 我 国教育 的重 点已经从原来 的精英教 育慢 慢 证书 。
施 ，我很 快发现班级 的学生对饮食 文化发生 扫地都 懒得去做 。我们 在 了解 到这样 的情况
中职烹饪专业课程改革措施
浅析中职烹饪专业课程改革措施随着生活水平的提高，人们开始追求饮食质量的提高，所以现在烹饪专业受到社会的欢迎。
为了适应市场的需求，我国中职学校对烹饪专业加大了投入，一方面为更多学生提供学习专业技能的机会，另一方面为社会和市场提供更多的专业烹饪人才。
中职学校烹饪专业课程改革措施一、前言随着国家经济发展，人民生活水平日益提高，国家的社会福利和保障制度也在逐步的发展和完善，人们对自身饮食的要求也越来越高，在保证饮食质量的前提下，也越来越追求食物的色香味俱全。
我国传统文化中饮食文化有着丰厚的底蕴和发展历史，中国人对饮食是非常讲究的，现在越来越多的外国人也都热衷于中国的饮食和烹饪文化。
饮食与烹饪是不可分割的，现在我国餐饮行业发展迅速，社会和市场需要有更多专业的烹饪人才，为社会提供素质较高烹饪人才的主要是中职学校。
越来越多中职学校都开设了烹饪专业，而且也都在大力发展烹饪专业，在教学设备、实习场地、教学模式等各个方面都在不断完善和改进。
中职烹饪专业的教学需要随着时代的进步逐渐改进，对新型的教学模式进行仔细研究，并且学习先进的教学模式和课堂教学方式。
中职烹饪专业课程改革需要从我国中职学校现状和学生实际情况出发，促进中职烹饪专业的发展。
二、中职烹饪专业课程现状分析我国中职学校对学生的教育是现在国家教育的重要部分，中职学校承担着接受大量中学毕业学员和培养素质较高技术型人才的责任。
现在越来越多学员走向中职学校，中职学校的学生除了能够学习一定的专业知识外，还能够有较强的操作和实践能力。
现在我国中职烹饪专业课程和教学虽然发展非常迅速，但是还是存在着一些不足，没能够符合学生的实际情况和社会对烹饪人才的需求。
1.课程设计不合理现在中职学校烹饪专业课程教学大多都是先进性基础知识的教学，然后简单的进行一些操作教学，最后专业知识教学，这样的课程设计不能够使烹饪专业学员有很大程度的提高。
大多数中职学校烹饪专业课程教学往往很少涉及到烹饪专业以外的知识，但是烹饪专业也需要其他相关的课程安排，才能够使学生更好地学习烹饪知识，更好地掌握烹饪技巧。
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浅谈烹饪课程教学的不足与改进
【摘要】烹饪教学要适应社会发展的不断需要，必须跟上时代的步伐实现教学现代化。
本文从师资队伍、教材建设、教学设备等几个方面加以阐述。
【关键词】师资教材建设教学设备
21世纪，教育的现代化迅速发展，职业教育领域也在悄然改变。
主要表现为教育对象对教育者的要求愈来愈高，对教学内容和教学方式更加挑剔，因此职业教育要想立于不败之地，必须进行如下改革，就目前现状来看，以下几个方面显得尤为重要。
1．师资的培养。
烹饪教学的现代化离不开教师业务水平的提高，只有培养一支业务精湛的教师队伍，方能带出一批技术娴熟的学生，而这些高素质的学生就引领着烹饪界的潮流，代表着烹饪事业的未来。
该如何提高教师的业务水平？个人认为应该从教育观念、专业知识、专业技能三方面加以改善和提高。
1．1 改变教育观念，适应时代要求。
传统的烹饪教育方法是师徒的形式，徒弟必须绝对服从师傅的指挥，轻则挨骂，重则被打，否定同行，自夸自大。
这种现象在目前的烹饪教学中也时有发生，烹饪教学多为经验之谈，老师怎样做，学生就按要求去完成。
这严重的束缚了学生的求异思维和创新精神。
而新的教育理念则主张鼓励学生积极提问，敢于质疑，大胆创新，张扬个性。
打铁先要自身硬，教师转变观念，势在必行。
这样才能更好地发挥学生的主体性作用，从而推陈出新，青出于蓝，让烹饪课堂绽放异彩。
1．2 精通专业，触类旁通。
烹饪学涉及化学、生物学、营养学、卫生学、食品学、物理学、美学等众多学科，而烹饪教育家则有别于一般厨师，不能仅仅会一两个拿手菜就万事大吉，更不能知其然而不知其所以然。
试想，以己之昏昏，焉能使人之昭昭？因此，烹饪教学要能从化学、生物学、营养学、卫生学、食品学、物理学、美学等的原理上分析，解释烹饪中出现的各种现象，使学生不仅学得明白，而且学得透彻，学得深刻，抓住重点，融会贯通。
作为烹饪教师，不仅要传道端正，更要授业精通，解惑有理；不仅要深刻钻研教材，更要搜集材料；不仅要掌握每期重点，更要掌握每节课的重点；不仅要用集体智慧弥补烹饪专业教师本身的不足，更要精通电化教学的各个环节，能利用现代信息技术设计课件做电教节目。
1．3 增强与市场接轨的意识，不断创新。
烹饪是一门技术性、实践性很强的专业。
这就要求烹饪专业教师不仅需要有坚实的基本功，对各种烹饪方法、菜肴制作技能熟练操作，对食品雕刻、面点工艺也能运用自如。
要成为烹饪专业的全才，更要有刻苦钻研、勇于探索的创新精神。
不断地适应市场的变化，实时地推出新颖菜肴，这样才能培养出高水平的学生，从而提高学校的社会竞争力。
为了弥补专业教师实践少的不足，可以定期地派专业教师深入到饭店锻炼的同时挑选饭店中的技术精尖来学校进行讲学，使烹饪专业教师成为活水，使学校的烹饪
专业与市场需求保持同步永远领先。
2．教材建设。
教材是教学的基础，教材的优劣直接影响到学生知识的掌握能力的培养。
2．1 现有的烹饪教材缺少精美的插图或彩照等不利于学生对烹饪知识的掌握。
现在不少职业类教材为了增加学生的学习兴趣，采用彩色印刷，比如《英语》课本全部用彩色印刷，图片多，形象生动，很能抓住学生的心理，给人留下深刻的印象。
《烹饪原料知识》是感性认识很强的书，特别是一些烹饪原料由于南北气候、地域不同，即使书中描写得很细致，但毕竟不如看实物图形浅显明了。
随着科学技术的不断发展和进步，印刷图片甚至彩图制作光盘已经不是很难的事了，应该将不常见的烹饪原料用彩图直观的展现出来。
像《烹饪技术》、《食品雕刻》等专业用书尽量地加以图示，使其图文并茂、浅显易懂，吸引学生，若再配以相应的光盘教学软件录像片，将更好帮助学生进一步提高烹饪教学质量。
2．2 现有的烹饪教材在某些方面缺乏一定的科学性、严密性。
比如：《加工技术》中的物质加工用水，温水冷水是多少度？更没有说环境温度的影响。
如用开水烫鸡，冬天气温在-10摄氏度时很可能烫不开，而夏天可能将鸡皮烫烂。
再如鱼翅的涨发不管大小水温高低，春夏秋冬都说一昼夜，这里是不准确的。
再如《原料知识》中蔬菜所含有的维生素前面是维生素A原，后面是维生素A，在营养卫生中讲维生素A不存在植物性原料中，只有在肝脏内才能转化维生素A 等。
很明显是有矛盾的。
2．3 缺少烹饪工艺原料风味学反映的介绍。
比如：虾经过烹饪后变红的原因是什么？烧鸭皮为什么发脆？热带鱼香味是怎样产生的？猪肉牛肉的特征是什么？为什么有的糯米特别香、特别粘？等等诸如此类问题都不能给予回答。
希望能给予这方面研究，在教材中有所体现。
2．4 缺乏科学的营养食谱和论证依据。
《食品营养与卫生》中只介绍了各种营养素，各种食物的功能却没有给出这些营养来原和食物的营养食谱，更没有按食谱介绍成熟后蛋白质、脂肪、糖、维生素的含量。
《烹饪原料知识》中各种烹饪原料的医药作用很少经过科学实验、临床实验。
3．教学设备。
电化教学的优越性有目共睹，用于烹饪教学则更胜一筹。
优点如下：
3．1 电化教学生动、形象、感染力强，易于激发学生兴趣。
实践证明，各种年龄的学生都喜欢看电视、听音乐、听广播，图文并茂的教学使学生在兴趣盎然的情境中接受新知识。
特别是我们职业学校，在学习程度层次不齐的情况下，电化教学作用更加明显，既便于为基础差的学生进行补课，也便于使学习程度好的学生多学习。
学生可以不受时间、地点和老师的限制进行咨询和学习，从而扩大学生的知识储备量，改善和促进专业知识的学习和技能的提高。
3．2 有助于提高教学效率。
电化教学能更好的促进烹饪教学由低效率到高
效率发展。
烹饪技术中有很多绝技，仅仅靠人的眼睛是很难分析和掌握其中的奥妙的。
例如：不少同学学了几年，甚至几十年却不能将肉丝切好，不能将包子的褶子收口做好。
如果我们将烹饪大师的绝技录制下来，将关键手法慢放给学生看，然后再仔细研究揣摩，我相信一定会收到很好的效果。
3．3 有助于降低教学成本。
烹饪中有不少花式冷盘菜用几十种原料，选料很精，成本很高，做一道菜可能花好几百元钱，代价很高，学生很难接受。
如果录制下来，就可以多次播放，有不清楚的地方学生还可以重复观看，既降低了成本又学到了本事，何乐而不为呢？
总之，烹饪教学的现代化势在必行，只要我们勤于探索、勇于创新，就能使烹饪教学日趋完善，向着科学进步的道路上发展。
参考文献
1 蒋健基.《食品营养与卫生》.高等教育出版社
2 唐美雯.《烹饪加工原料技术》.高等教育出版社
3 孙一慰.《烹饪原料知识》.高等教育出版社
4 《现代教育技术基础》。