银耳质量标准及检验操作规程
银耳技术标准及检验方法
银耳技术标准及检验方法银耳技术标准及检验方法本标准以GB 11675-2003《银耳卫生标准》、DB35/T 70-2000《古田银耳》和NY/T 834-2004《银耳》为基础，结合公司生产实际，提出下列标准及检验方法。
一、品种片状银耳：鲜银耳经削除耳基、剪切、漂洗、浸泡、日晒（增白）和烘干而成片状或连片状的干银耳。
朵型银耳：鲜银耳经削除耳基、漂洗、浸泡、日晒（增白）和烘干而成保持自然朵形且形态较疏松的干银耳。
干整银耳：鲜银耳用日晒或烘干方法进行干燥，保留自然色泽和朵形的干银耳。
二、技术指标1、感官指标(根据NY/T 834-2004《银耳》制定)项目要求级别特级一级二级形状呈自然近圆朵形，耳片疏松，带有少许耳基色泽耳片半透明有光泽，耳基呈米黄色或橙色白较白黄气味无异味或有微酸味碎耳片，%≤≤≤拳耳，%00≤一般杂质，%00≤虫蛀耳00≤霉变耳0有害杂质0注：1、碎耳片指直径≤0.5mm的银耳碎片2、拳耳：在阴雨多湿季节，因晾晒或翻晒不及时，致使耳片相互黏裹而形成的状似拳头的银耳。
2、理化指标项目指标特级一级二级干湿比（泡松率）≤1：≤1：≤1：水分，%≤15粗蛋白，%≥粗纤维，%≤粗灰分，%≤备注：1、水分在手感测试出现异常时应进行水分检测。
2、泡松率应不定期检测。
3、卫生指标项目指标备注总砷（以As计），mg/kg≤总汞（以Hg计），mg/kg≤1、供方附自检报告并提供每铅（以Pb计），mg/kg≤年2次的官方检验报告镉（以Cd计），mg/kg≤2、当银耳（有无硫磺熏制）氯氰菊酯，mg/kg≤较难判断时，应进行亚硫酸盐溴氰菊酯，mg/kg≤检测亚硫酸盐（以SO2-计），mg/kg≤400米酵菌酸，mg/kg≤三、试验方法1、感官检验每批来货，应进行整批的感官检验，肉眼观察形态、色泽，检查其中的虫蛀、霉变、拳耳、杂质情况，用嗅觉检查其气味是否正常无异味。
水分简易判定：手感测试干度搓之扎手，具有弹性，耳片不碎为含水量适兰，握之扎手易碎，为干燥过度，握之不扎手，手感柔软为含水量过多。
银耳执行标准
银耳执行标准
本标准规定了银耳的感官指标、含水量、灰分含量、总酸和总糖含量、粗脂肪含量及分级标准。
1. 外观
银耳的朵形应完整，蒂头无杂质，无霉变，无虫蛀，无农药污染。
干银耳的颜色应为白色、淡黄色或黄褐色，表面附有白色的霜状物，色泽均匀；湿银耳的颜色应为淡黄色或黄褐色，有光泽。
2. 气味
干银耳应有银耳特有的清香味，无异味；湿银耳应有银耳特有的清香味，无异味，无异臭。
3. 色泽
干银耳应为白色、淡黄色或黄褐色，表面附有白色的霜状物，色泽均匀；湿银耳应为淡黄色或黄褐色，有光泽。
4. 含水量
干银耳的含水量应在15.0%以下，以手摸感觉爽滑、无潮湿感；湿银耳的含水量应在18.0%以下。
5. 灰分含量
干银耳的灰分含量应在8.0%以下；湿银耳的灰分含量应在10.0%以下。
6. 总酸和总糖含量
干银耳的总酸含量应在3.0%以下，总糖含量应在25.0%以下；湿银耳的总酸含量应在3.5%以下，总糖含量应在28.0%以下。
7. 粗脂肪含量
干银耳的粗脂肪含量应在2.0%以下；湿银耳的粗脂肪含量应在3.0%以下。
8. 分级标准
干银耳按感官指标分为三级：优级、一级、二级；湿银耳不分级。
感官指标如下：
优级：朵大而松散，肉质肥厚呈白色或米黄色，蒂头无杂质，无霉变，无虫蛀，无农药污染，有清香味，无异味；一级：朵大而较紧实，肉质较肥厚呈白色或米黄色，蒂头微带杂质（死菇柄、叶子等），无霉变，无虫蛀，无农药污染，有清香味，无异味；二级：朵较紧实（蘑菇等外形），肉质较薄呈浅黄色或黄褐色，蒂头较多杂质（死菇柄、叶子等），无霉变，无虫蛀，略带农药污染，有清香味（香菇有较浓的香味），略有异味。
银耳的标准 农业部
银耳，又被称为白木耳、雪耳等，是一种营养丰富的食用菌类。
在中国，银耳的生产与销售受到农业部的严格监管，以确保其质量和安全性。
以下是关于银耳的标准的一些基本信息。
首先，银耳的种植环境必须符合农业部的规定。
这包括土壤、水源、空气质量等方面的要求。
例如，银耳不能在重金属污染严重的地方种植，因为重金属会通过食物链进入人体，对人体健康造成威胁。
其次，银耳的生产过程也需要遵循农业部的标准。
这包括采摘、清洗、烘干、包装等环节。
例如，银耳在采摘后需要立即进行清洗，以去除表面的灰尘和杂质；在烘干过程中，温度和时间都需要严格控制，以保证银耳的口感和营养成分。
此外，银耳的质量标准也是由农业部制定的。
这包括银耳的颜色、形状、大小、含水量、蛋白质含量、糖分含量等方面的要求。
例如，优质的银耳颜色应该是乳白色或淡黄色，形状完整，大小均匀，含水量适中，蛋白质含量高，糖分含量低。
最后，银耳的安全性标准也是由农业部设定的。
这包括农药残留、重金属残留、微生物污染等方面的要求。
例如，银耳中的农药残留量不能超过农业部规定的标准，否则将被视为不合格产品。
总的来说，农业部对银耳的标准设定非常严格，旨在保护消费者的权益，确保人们能够吃到安全、健康的银耳。
同时，这也为银耳的生产者提供了明确的指导，帮助他们提高产品质量，提升市场竞争力。
银耳要怎样挑选
银耳要怎样挑选要想吃到好的银耳就要懂得怎样去挑选银耳，你知道要怎样才能挑选到好的银耳吗?下面店铺为大家介绍一下银耳选择方法，希望对你有帮助。
银耳选择方法银耳外观识别法：变质银耳色泽暗黄，朵形不全、呈残状、蒂头不干净、有黑斑或杂质。
(如果银耳花朵呈黄色，也可能是下雨或受潮后烘干，营养价值不受影响，但商品价值降一等)。
银耳触摸识别法：变质银耳不干燥，手摸会有潮湿感。
银耳气味鉴别法：银耳受潮会发霉变质，能闻倒酸味或其他不快气味，变质银耳口感有辣味。
银耳水发识别法：好银耳泡乳温水后，体积迅速膨大5～10倍，而变质银耳水泡后，体积增大不多，如发现水泡后又银耳解体散开现象，则表明该银耳是用碎小银耳粘合而成的。
栽培银耳避免杂菌污染方法1、净化菇房环境：经常清理环境卫生，并撒石灰粉消毒：房内栽培前严格消毒杀菌，杜绝污染源。
2、精选原辅料：棉籽壳、麦麸要求无结块、无霉烂变质，并置于烈日曝晒杀菌，栽培袋事前检测质量。
3、规范菌袋生产：培养料含水鼍掌握不超60%，装袋上灶时限不超6小时，防止料变酸。
灭菌要求上100℃保持24小时，中途不降温。
4、坚持无菌操作：接种室彻底消毒灭菌，选用合格消毒剂，可用超强型洁净精，每袋加水10-20千克，喷洒空间和架床、场地，然后用消毒盒每立方米不少于5克，灭菌时间1小时。
接种要求过精酒灯火焰。
5、菌种严格把关。
精选菌种，春季银耳菌种要求香灰菌丝强些，避免接种后遇低温退灰影响长耳。
抄菌注意按种箱消毒，运菌防止破瓶脱塞。
6、污染袋处理：受杂菌危害的污染袋应区别处理：轻度污染采取套袋扎口，控制蔓延，再灭菌接种;重者破袋取料，加1-2%石灰拌匀，闷24小时后摊晒，用于下次再利用栽培。
子实体被绿霉污染，应提前采收，并用PH8石灰上液清液涂擦耳基，控制蔓延。
栽培银耳的虫害防治1、菌蚊主要是小菌蚊。
防治措施：经常清理环境卫生，撒石灰粉消毒;门窗安装纱网，网上定期喷除虫菊液或抑太宝2000倍液;房内安装黑光灯诱杀。
教你鉴别银耳的质量
教你鉴别银耳的质量食用菌的味道鲜美，除含有丰富的蛋白质、维生素以及磷、钾、铁、钙等矿物养分外，还含有一般蔬菜所不具备的多种氨基酸，被人们称为“保健食品”。
在食用这类蔬菜时，值得注意的是不要误食毒菌，否则就会造成中毒，如头痛、恶心、呕吐、腹泻、昏迷、幻视、神经失常，甚至死亡。
鉴别毒菌的方法是：可吃的菇类颜色大多是白色或棕黑色，肉质肥厚而软，皮干滑并带丝光。
毒菇则大多是颜色美丽，外观较为丑陋，伞盖上和菇柄上有斑点，有粘液状物质附着，用手接触可感到滑腻，有时具有腥臭味，皮容易剥脱，伤口处有乳汁流出，并且很快变色。
银耳银耳又称白木耳，是我国的一种经济价值很高、很珍贵的胶质食用菌和药用菌。
它不仅和其他山珍海味一样是席上珍品，而且在祖国医学中也是一味久负盛名的良药。
良质银耳一—干燥，色泽洁白，肉厚而朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质。
次质银耳——干燥，色白而略带米黄色，整朵，肉略薄，伞盖圆形，直径1.3厘米以上，无蒂头，无杂质。
劣质银耳——色白或带米黄色，但不干燥，肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正，直径1.3厘米以下。
鉴别银耳的质量银耳又名白木耳，是天然稀有的珍贵药品，产于四川、福建、贵州、湖北、湖南等省的山林地区。
它有滋阴、补肾、润肺、强心、健脑、补气等功效，是延年益寿的最佳补品。
银耳含有丰富的蛋白质、多种维生素和10多种氨基酸，肝糖和有机磷化物。
近年来，国内外广泛试用银耳治疗肿瘤，它不仅能增强机体的抗肿瘤免疫力，抑制肿瘤生长，而且能增强肿瘤患者对放射治疗或化学治疗的耐受能力，防止或减轻骨髓抑制。
银耳质量优劣，从以下方面鉴别：(1)朵形：形似菊花，瓣大而松，质地轻者为上品，朵形小或未长成菊花形的为下品。
(2)色泽：色白如银，白中透明，有鲜亮的光泽为上品，色泽发黄或色泽不匀，有黑点、不透明者为下品。
(3)组织：个大如碗，朵片肉质肥厚，胶质多，蒂小，水分适中者为上品，朵片肉质单薄，无弹性，蒂大者为下品。
金耳、银耳固体饮料(金银羹)(食品安全企业标准)
源顺金耳、银耳固体饮料（金银羹）1范围本标准规定了源顺金耳、银耳羹固体饮料（金银羹）的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以金耳、银耳为主要原料，经除杂、清洗、干燥或不干燥、研磨、按比例配比或不配比，辅以食品添加剂木糖醇，再经混匀、杀菌、分装等工序制成的可冲调即食的源顺金耳、银耳羹固体饮料（金银羹）。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 1886.234 食品安全国家标准食品添加剂木糖醇GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.189 食品安全国家标准食品中米酵菌酸的测定GB 7096 食品安全国家标准食用菌及其制品GB 7101 食品安全国家标准饮料GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 10789 饮料通则GB 12695 食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 29602 固体饮料GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量NY/T 834 银耳JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1 原料3.1.1.1 干金耳：应符合GB 7096的规定。
银耳生产工艺规程
XXXXXXXX有限公司生产工艺规程1目的：建立银耳生产工艺规程，用于指导现场生产。
2范围：银耳生产过程。
3职责：生产部、生产车间、质保部。
4制定依据：《药品生产质量管理规范》（2010修订版）《甘肃省中药饮片炮制规范》1980年版。
5产品概述5.1产品基本信息5.1.1产品名称：银耳5.1.2规格：统5.1.3性状：本品呈类扁球形或不规则的块状，灿然若花，大小不一，直径3~ 18cm由众多细小而薄的波状卷曲的子实体瓣片组成，子实体瓣片黄白色或淡黄褐色，半透明，体轻，质硬而脆。
有特殊气味，味淡。
5.1.4企业内部代码：C2755.1 5性味与归经：甘、平。
5.1.6功能与主治：滋阴润肺，生津，益气活血。
用于虚劳咳嗽，痰中带血，虚热口渴，肺热肺燥，衄血，咯血，肺痿。
5.1.7用法与用量：3〜9g。
5.1.8贮藏：置阴凉干燥处，防蛀。
5.1.9 包装规格：3g袋; 5g/袋; 10g袋；30g/罐;40g/f; 50g罐；0.5kg袋；1kg/袋；10kg/袋; 15kg袋；25kg袋。
5.1.10贮存期限：36个月5.2 生产批量：5-10000kg5.3辅料：无5.4生产环境：一般生产区6工艺流程图6.1银耳工艺流程图：6.2生产操作过程与工艺条件：6.2.1领料6.2.1.1饮片车间根据批准的批生产指令，按照“生产过程物料管理程序”凭填写品名、编码、领料量、数量的指令单到原料库领取银耳原料。
6.2.1.2领料过程中必须核对原料品名、编码、件数、数量、合格标志等内容。
6.2.2净制：6.2.2.1取原料，置于不锈钢挑选台上，按照《净制岗位标准操作规程》手工挑选, 除去杂质。
用清洁过的重器，将净选后的银耳打成碎块，将净银耳置净料袋或周转箱。
622.2净制结束后称量，标明品名、批号、总件数、总数量。
将净制后的银耳运至车间中转间，及时清场并填写生产记录622.3填写请验单，通知质量检验人员取样检验，检验合格后方可流入下道工序。
银耳资料：品质鉴定
银耳资料：品质鉴定银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。
银耳子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。
银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。
以下是小编为您整理的银耳资料：品质鉴定，供您参考，更多详细内容请点击实用资料栏目查看。
品相鉴别一级品：耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。
干耳浸水后，膨胀率可达10倍以上。
二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%～15%，蒂头稍带耳脚，干耳浸水后，膨胀率在10倍以上。
通常来说，不同质量的银耳感官差异是非常大的。
优质的银耳比较干燥，色泽也很洁白，肉相对厚，而且花朵齐全完整，有圆形的伞盖，直径一般都在三厘米以上。
最重要的是，没有蒂头，也不含杂质。
而普通的银耳就差一些了。
颜色虽然也白，但是白色中略带米黄色，看上去虽然也是完整的一朵，但肉却略薄。
普通银耳的直径一般在8厘米～12厘米之间。
较差的银耳白色中就带着米黄色了。
摸起来不觉得干燥，肉也十分薄，有时候还带有斑点，蒂头杂质也相对多，形状不完整，不成朵，直径一般都在1.3厘米以下。
气味鉴别品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。
干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。
味道鉴别银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。
银耳菌种规范化生产工艺讲座_五_银耳菌种培养管理与菌种质量鉴别
银耳菌种规范化生产工艺讲座(五) 银耳菌种培养管理与菌种质量鉴别丁湖广(福建省古田县新元食用菌研究所,古田 352200) 关键词 银耳;菌种;培养;质量;鉴别1 菌种培养管理关键技术获得优良的品种只是菌种分离或选育走完第一步,而按照其种性要求,人为创造相适应的环境条件使其继续健康生长则颇为重要。
如果培育环境不适应,会造成种性退化,甚至导致菌种萎缩死亡。
以下介绍菌种培养科学管理 五个关键 。
1 1 检杂 各级菌种在扩繁接种转入培养管理后,第一关就是检杂。
起检时间一般是接种后3天,以后每天一次。
检查方法是用工作灯照射菌种瓶,认真观察接种块、培养基表面及瓶内四周有否出现黄、红、黑、绿等斑点或稀薄白色菌丝,稍有怀疑即拣出隔离,作杜绝污染源处理,宁弃勿留。
1 2 控制适温 菌种培养室以控制在22~23 为适。
越冬采用室内安装暖气管,锅炉蒸汽管输入暖气片,使用暖气管升温的方法效果理想,而采用空调机电力升温则更好。
一般菌种厂可在培养室内安装电炉或保温灯泡升温。
要注意瓶内菌温一般会比室温高,因此在升温时应掌握室温比适温低2~3 。
随着菌丝的生长发育,菌瓶内温度也逐步上升,因此在适温的基础上,培养室的温度需每5天降低1 。
1 3 干燥防潮 在培养基水分适宜情况下,菌种培养的湿度较易控制。
培养室内的空间相对湿度要求控制在70%以下,一般依照自然条件即可。
但梅雨季节湿度高,容易使棉花塞受潮,引起杂菌污染,因此要特别注意培养室的通风除湿。
方法是在培养室内存放生石灰粉吸潮,并利用排风扇等通风。
若气温低,还可利用加温除湿的方法降低室内湿度。
1 4 排除废气 冬季用煤炭加温时,应注意通风透气,防止室内二氧化碳沉积伤害菌丝。
在菌种排列密集的培养室,室内上下应各设若干窗口,便于冷热空气对流通风,窗口大小依菌种数量和房间大小而定。
1 5 适度光照 银耳菌种培养需要散射光,以利于刺激香灰菌丝发育,吸收养分供芽孢萌发。
但不可阳光直射,以免培养基水分蒸发。
银耳技术标准及检验方法
银耳技术标准及检验方法本标准以GB 11675-2003《银耳卫生标准》、DB35/T 70-2000《古田银耳》和NY/T 834-2004《银耳》为基础，结合公司生产实际，提出下列标准及检验方法。
一、品种片状银耳：鲜银耳经削除耳基、剪切、漂洗、浸泡、日晒（增白）和烘干而成片状或连片状的干银耳。
朵型银耳：鲜银耳经削除耳基、漂洗、浸泡、日晒（增白）和烘干而成保持自然朵形且形态较疏松的干银耳。
干整银耳：鲜银耳用日晒或烘干方法进行干燥，保留自然色泽和朵形的干银耳。
二、技术指标1、感官指标(根据NY/T 834-2004《银耳》制定)2、理化指标3、卫生指标三、试验方法1、感官检验每批来货，应进行整批的感官检验，肉眼观察形态、色泽，检查其中的虫蛀、霉变、拳耳、杂质情况，用嗅觉检查其气味是否正常无异味。
水分简易判定：手感测试干度搓之扎手，具有弹性，耳片不碎为含水量适兰，握之扎手易碎，为干燥过度，握之不扎手，手感柔软为含水量过多。
经硫磺熏制的银耳的鉴别：从干品看，熏制过的银耳耳片与耳基之间颜色泾渭分明截然不同，未熏过的银耳从耳片到耳基颜色是渐变的，在颜色渐变的前提下，越白的木耳越好。
硫磺熏制的银耳在贮存一段时间后会重新变成黄色。
2、泡松率（干湿比）称取整朵朵型银耳50.0g（或两朵）（精确至+-0.1g），将银耳样品放入25℃水中浸泡4h，观察朵片完全伸展，直径明显增大，朵片边缘整齐、有弹性、无发粘、软塌。
取出用漏水容器沥尽余水后称重，计算干湿比（泡松率），以Y计，按式计算，计算结果精确到小数点后一位。
Y=1：m1/m其中：m1—银耳样品湿重，单位为g；m—银耳样品干重，单位为g。
3、水煮试样取浸泡好的银耳，加适量的清水煮制？时间，并取已认可在用的银耳浸泡相同时间后加等量水煮制同等时间，对比二者的各项指标，具有同等效果的为合格。
4、水分测定将随机抽取的银耳用机器破碎后，称取5-10g置于事先恒重的玻璃皿中，于105+-2℃的烘箱中烘干2h，取出冷却至室温，称重并计算其水分含量。
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7.4检查：二氧化硫残留量照二氧化硫残留量测定法（通则2331）测定，不得过150mg/kg。
XXXXXXX有限公司成品质量标准及检验操作规程
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银耳质量标准及检验操作规程
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1品名：
1.1中文名：银耳
1.2汉语拼音：Yiner
2代码：
3取样文件编号：
4检验方法文件编号：
5依据：《甘肃省中药材标准》（2009年版）。
6质量标准：
项目
法定标准
内控标准
制法
除去杂质。
同法定标准
性状
本品呈类扁球形或不规则的块状，灿然若花，大小不一，直径3～18cm，由众多细小而薄的波状卷曲的子实体瓣片组成，子实体瓣片黄白色或淡黄褐色，半透明，体轻，质硬而脆。有特殊气味，味淡。
同法定标准
检查
滋阴润肺，生津。益气和血，用于虚痨咳嗽，痰中带血，虚热口渴肺热肺燥，蛆血，咯血，肺痿
同法定标准
用法与用量
3～9g。
同法定标准
有效期
36个月
同法定标准
贮藏
置干燥处，防蛀。
同法定标准
7检验操作规程：
7.1试药与试剂：乙醇、5%α-萘酚乙醇溶液、浓硫酸、氢氧化钠滴定液、甲基红乙醇溶液指示剂。
7.2仪器与用具：电子天平、二氧化硫测定仪。
二氧化硫残留量照二氧化硫残留量测定法（通则2331）测定，不得过150mg/kg。
同法定标准
包装规格
3g/袋；5g/袋；10g/袋；30g/罐；40g/罐；50g/罐；0.5kg/袋；1kg/袋；10kg/袋；15kg/袋；25kg/袋
同法定标准
Байду номын сангаас包装
中药饮片袋
同法定标准
性味与归经
甘，平。
同法定标准
功能与主治