厨房美食菜谱：棉花蛋糕的做法
厨房美食菜谱：棉花蛋糕的做法
尝试了戚风蛋糕、乳酪蛋糕、海绵蛋糕，今天在尝试做一款日式棉花蛋糕，参看了磬怡煮香香的配方，没有6寸方模，用了8寸的活底方模，慌乱之中忘了在模具内垫油纸了，不过整体还是成功的，用刮刀刮开还是挺容易的。这棉花蛋糕用水浴法烤制，口感更细腻一些，吃起来还是比较柔软，细腻，入口软绵。
食材
主料：
鸡蛋
黄油
细砂糖
低筋面粉
牛奶
香草精2滴
步骤
1.黄油切成小块放入奶锅，加热搅拌沸腾后关火。
2.趁热筛入低粉，
3.快速搅拌成烫面团
4.三个蛋清放入无水无油的不锈钢盆里， 5.三个蛋黄加一个全蛋混合，打散成蛋液，加入牛奶搅匀。
6.将蛋黄液倒入烫面团上，翻拌均匀成流动的面糊。
7.蛋清先用电动打蛋器搅打出大泡，分三次加入细砂糖。
8.打发至中性发泡，提起打蛋头，蛋白挺立前端有一微弯的小尖即可。
9.取1/3蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀。
10.再倒回剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。
11.滴两滴香草精，翻拌均匀成蛋糕糊。
12.倒入8寸的方形磨具内，（我这里忘计垫油纸了），轻震几下消除内部大泡，模具外面包裹锡纸。
13.放入预热好的烤箱中下层，下层放装有水的烤盘，170度10分钟，转150度40分钟即可。
14.出炉后倒扣在烤网上，去掉锡纸，冷却后脱模切块。
小贴士：我用的是活底模具，如果是固定模具就不用锡纸包裹了，直接放在装了水的烤盘里烘烤就可以了。
厨房美食菜谱：日式奶香棉花蛋糕的做法
厨房美食菜谱：日式奶香棉花蛋糕的做法
棉花蛋糕是老公和宝宝最喜欢吃的蛋糕了，平时都做四个鸡蛋的量，今天加了6个鸡蛋，做为早餐和下午茶的点心！
食材
主料：
低筋面粉75g
鸡蛋
玉米油60g
白砂糖30g
牛奶60g
步骤
1.先将蛋黄5个和全蛋一个打在一个大碗里，其余5个蛋白打入无水无油器皿中。
2.将面粉过筛。
3.烧好热油，倒入面粉拌匀，加入牛奶拌匀。
4.加入蛋黄拌匀。
5.现在来开始打发蛋白，分三次加糖打发蛋白，打发至蛋白成干性蛋白即可，取一小部分蛋白至蛋黄中切拌均匀，不要划圈。 6.将全部蛋黄糊倒入蛋白中，切拌均匀，不要划圈，倒入模具中，轻震几下。
7.这时的烤箱已经150度预热好，底层放半盘热水，上面放一烤架，蛋糕模放上面，低温烘烤，140度烤60分钟，再150度烤10分钟。
8.烤好的蛋糕待凉后即可脱模切块享用了。
小贴士：烤箱的温度和时间要根据自家烤箱的实际情况来调整，低温烘烤。
蛋白要打发至干性蛋白，蛋糕糊要切拌，不要划圈。
厨房美食菜谱：棉花蛋糕的做法_7
厨房美食菜谱：棉花蛋糕的做法
已经很长时间没做蛋糕了，最近看到好多亲都在做棉花蛋糕，于是也跃跃欲试。说起来真是很神奇，一样的配方，一样的用量，只是在操作手法上稍稍进行了改动，出来的效果却是那幺的与众不同，那色泽那组织超细腻超柔软，真的如同棉花一般好吃极了。赞！
食材
主料：
面粉40g
玉米淀粉
绵白糖40g
玉米油
鸡蛋
牛奶30g
步骤
1.主要原料
2.奶锅倒入35g玉米油烧至微微冒泡后关火
3.面粉、玉米淀粉混合后筛入其中
4.搅拌均匀待用 5.一个全蛋和三个蛋黄打在干净的容器里
6.加入30g牛奶搅拌均匀
7.将步骤四的面糊倒入牛奶蛋黄液里
8.充分搅拌均匀
9.三个蛋白加几滴白醋和绵白糖用电动打蛋器打至有直立的小三角状态即可
10.将1/3的蛋白霜舀到蛋黄糊里搅三个蛋白加几滴白醋和绵白糖用电动打蛋器打至有直立的小三角状态即可拌均匀
11.再将蛋黄糊全部倒回到剩余的蛋白霜里
12.搅拌成非常细腻的蛋糕糊
13.烤盘铺上油纸倒入蛋糕糊
14.提前预热烤箱，时间设定为50分钟，温度为160度，中途注意观察，表面上色后要加盖锡纸
15.临近结束时拿掉锡纸再烤2-3分钟即可
小贴士：烤制期间要注意观察，表面着色后要及时加盖锡纸以免烤糊。
厨房美食菜谱：棉花蛋糕的做法_0
厨房美食菜谱：棉花蛋糕的做法
这款棉花蛋糕是根据姐一笑嫣然和Q猪宝宝的的配方来完成的，只不过是6寸的我改成了8寸的。步骤我是跟姐学的，她说让我试试这款棉花蛋糕比戚风的好吃些。做出来果然味道还不错，软绵绵的口感很细腻。
食材
主料：
鸡蛋
牛奶
色拉油
低筋面粉
糖
白醋几滴
开水适量
步骤
1.准备好食材。
2.低粉过筛待用。
3.蛋清蛋黄分离。三个蛋黄与一个全蛋混合。
4.蛋黄打成蛋黄液再与牛奶混合。
5.将色拉油倒入锅内加热至沸腾关火。 6.加入过筛的低粉，快速搅拌成烫面团。
7.继续搅拌，直到出现顺滑的状态。
8.把烫面倒入蛋黄液中搅拌。
9.搅拌成可流动顺滑的蛋黄糊。
10.蛋白内加几滴白醋先转低速打至鱼眼泡状态，然后加入三分之一的白糖。一共分三次加入白糖，中高速直到打到湿性的程度，提起打蛋器蛋白听力最尖端处轻微下垂即可。
11.将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用翻拌的手法搅拌均匀。
12.然后把剩余的蛋黄糊倒入蛋白霜中搅拌成顺滑的蛋糕糊。
13.模具底部用油纸包裹起来，倒进蛋糕糊。
14.烤箱提前预热150度，将烤盘内装适量开水进去放在倒数第一层，烤箱放在倒数第二层上下火150度烤10分钟转140度烤50分钟便可。
15.过程图。
16.过程图，烤好的蛋糕先不着急取出在烤箱里焖5分钟左右再取出。
17.取出的蛋糕倒扣在网架上，等全完凉凉去掉油纸就可以切块享用了。
18.成果。我是用菜刀切的不怎幺好看哈。 小贴士：（1）牛奶可用炼奶代替。（2）烤盘内的水要用开水，而且不能装的太少了，不然在烤的过程中水过少会慢慢蒸发掉的。(3)各家的烤箱温度什幺的都不一样，还是根据自家的烤箱脾气来决定烤箱的实际温度和时间吧。
厨房美食菜谱：棉花蛋糕-的做法
厨房美食菜谱：棉花蛋糕?的做法
今天做的是棉花蛋糕，有轻乳酪的口感，细腻，爸妈都很爱。做完轻微回缩。先上成品
食材
主料：
低筋面粉
牛奶
糖
玉米油
鸡蛋
柠檬汁
盐
油适量
盐适量
步骤
1.鸡蛋分蛋清蛋黄，左右分别是三个蛋清、三个蛋黄一个全蛋
2.蛋液打散加入牛奶，继续打
3.玉米油加热到有纹路，稍微放凉 4.低粉过筛，放入玉米油中，快速拌匀，到顺滑
5.晾凉，放入蛋液牛奶液中
6.拌到顺滑
7.170度预热烤箱10分钟。开始打蛋清。滴入三滴柠檬汁，低速打到起粗泡，放入三分之一糖
8.继续打到出现细泡，再放入三分之一糖
9.打到湿性发泡，即出现小弯勾
10.三分之一蛋清放入面糊中，上下搅拌均匀
11.全部倒入蛋清盆，上下拌匀。记住不要打圈。
12.拌匀，放入模具。这个是六寸的。
13.模具震几下震出大气泡。烤盘放入一半水，模具放烤架上。上下170度10分钟，然后改150度40分钟。
14.取出倒扣晾凉。出模。
小贴士：口感细腻，不会太甜。倒扣时有轻微回缩。注意事项；打发蛋白到湿性发泡就好了，三个蛋清，三个蛋黄，一个全蛋哦
厨房美食菜谱：棉花蛋糕的做法_2
厨房美食菜谱：棉花蛋糕的做法
棉花蛋糕，顾名思义就是像棉花一样的蛋糕，口感非常好，绵密、柔软、细腻，对得起“棉花”这个名字。
做好的蛋糕烤鱼夹入果酱吃，或者直接空口吃都是很棒的哦。
这款棉花蛋糕采用分蛋打发的方法制作，不添加任何水分，只加入了浓稠的炼奶，使蛋糕的味道更加浓郁。
更有特色的是，这款蛋糕的面粉的用量比一般的无水海绵蛋糕低得多，也因此才拥有“棉花”的质地。
食材
主料：
低筋面粉50g
炼奶
油35g
全蛋
蛋黄
蛋白
细砂糖50g
步骤 1.材料：低筋面粉50克，炼奶(含糖)50克，油35克，全蛋1个，蛋白3个，蛋黄3个，细砂糖50克
2.油烧热
3.放入过筛的面粉拌匀成烫面团
4.在烫面团里倒入炼奶搅拌均匀
5.分离出三个蛋黄和一个全蛋
6.倒入4中的烫面团中，再次搅拌均匀成为蛋黄面糊
7.8寸(20CM)方烤盘铺上油纸
8.蛋白分次加入细砂糖打发
9.把打发好的蛋白盛1/3到蛋黄面糊里
10.用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要划圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡
11.将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里
12.再次翻拌均匀成为蛋糕面糊
13.把拌好的面糊倒入烤盘里，抹平并震出大气泡
14.放入预热好175度的烤箱中层，烤15-20分钟至表面金黄色。用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透。
15.烤好的蛋糕倒扣到冷却架上
16.趁热撕去油纸，冷却后切成两半，中间涂上果酱再切成小片即可
小贴士：1.混合面糊的时候不要划搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡
2.用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透。
厨房美食菜谱：棉花蛋糕的做法_6
厨房美食菜谱：棉花蛋糕的做法
看见大家都做那幺好的蛋糕，心里真的非常羡慕。早就想动手做了，终于在周末的时候抽出时间，感谢烘焙小组的教程，按照Q猪宝宝说的，我用了150度，烤好后的这款蛋糕真不愧棉花的名字，非常的柔软，细致，虽然不如别的豆亲做的好，不过自我感觉真是太好吃啦。
食材
主料：
鸡蛋4个
低筋面粉
牛奶50ml
色拉油
白糖适量
步骤
1.锅中加入色拉油。
2.烧至微微沸腾，立刻关火，将面粉倒入里面，搅拌成烫面团。
3.放入牛奶。
4.搅拌均匀。 5.三个蛋黄和一个全蛋打散。
6.倒入面糊中，搅拌成蛋黄糊。
7.三个蛋清放入无油无水的容器中。
8.打至硬性发泡。
9.取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中。切拌均匀。
10.将剩下的蛋白糊都倒入，切拌成顺滑的蛋糕糊。
11.倒入模具，震出大气泡。
12.上下火，150度，60分钟。
小贴士：1：我没有刮刀，按照飘儿老师告诉的小窍门，用电饭锅的勺子拌的，也很好用哦。
厨房美食菜谱：日式棉花蛋糕的做法_2
厨房美食菜谱：日式棉花蛋糕的做法
真不愧叫棉花蛋糕 超好吃，超级绵软的日式棉花蛋糕，喜欢蛋糕的朋友一定要试试…
食材
主料：
鸡蛋
牛奶
玉米油
白砂糖
蛋糕粉
盐1克个
步骤
1.准备好全部材料。
2.一个全蛋加上三个蛋黄放入碗中，三个蛋清放入盆中。
3.牛奶倒入蛋黄碗中。
4.搅拌均匀，
5.玉米油加热至有纹路。
6.倒入过筛的蛋糕粉，搅拌成糊状，稍稍放凉。
7.加入蛋黄碗中。 8.搅拌成流动丝滑的蛋糕糊。
9.蛋白中加盐，准备打发。
10.白砂糖分三次加入蛋白中，打发至湿性发泡。
11.取部分蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀。
12.再倒回蛋白霜中。
13.再次翻拌均匀。
14.倒入铺了油纸的烤盘中，震两下排出大气泡。
15.放入预热好的烤箱中，水浴法，上下火热风循环150度，40分钟。
16.烤好的蛋糕取出，撕去油纸，放凉切块食用。（放冰箱冷藏也好吃）
17.美美的下午茶。
18.成品图。
小贴士：1、蛋清打发至小弯钩，就是湿性发泡。
2、水浴法，盛蛋糕糊的实底烤盘放在装水的烤盘中，或是用网架隔开都可以。
3、烤箱温度仅供参考。
厨房美食菜谱：棉花蛋糕的做法
厨房美食菜谱：棉花蛋糕的做法
本来就想把烤箱打入冷宫，最近真的不想做甜食了，微博看到某个的棉花蛋糕，又忍不住动手做了
食材
主料：
低筋面粉50g
黄油35g
炼奶50g
全蛋液30g
白砂糖50g
蛋白3个
蛋黄3个
步骤
1.黄油切小块放入小锅，加热煮至沸腾
2.趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉并离火，快速搅拌均匀成为黄油烫面团
3.黄油烫面团里倒入炼奶，搅拌均匀
4.30克全蛋液和3个蛋黄混合拌匀，加入第二步的面团
5.再次搅拌均匀，成为蛋黄面糊
6.蛋清用打蛋器低速打 7.蛋白分次加入细砂糖，搅打成可以拉出小弯钩的湿性发泡状态
8.把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀
9.将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里，再次翻拌均匀成为蛋糕面糊
10.把拌好的面糊倒入铺了烤盘纸方烤盘里。放入预热好175度的烤箱中层，烤15-20分钟，至表面金黄色
11.烤好的蛋糕趁热撕去烤盘纸，放在冷却架上冷却。
12.冷却后，将蛋糕切成两半，中间涂上果酱或奶油霜夹起来，再切成小片即可
小贴士：棉花蛋糕采用分蛋打发的方法制作，但不添加任何水分，只加入了浓稠的炼奶，使蛋糕的味道更加浓郁，更有特色
厨房美食菜谱：棉花蛋糕的做法_9
厨房美食菜谱：棉花蛋糕的做法
8月烘焙学堂的任务最愁的就是这个棉花蛋糕，烤箱坏了做不了，而且以前的菜谱还真没做过棉花蛋糕，类似的倒有个烫面戚风，但我真不想拿这个冒充啊！
再说快一个月没吃自己做的蛋糕还真不习惯，于是面包机顶上，在网上找方子，大都是做重油蛋糕才容易成功，做戚风的都是要回缩的，因为面包桶是不粘的太滑了戚风附不住，另外就是上层受热不均也容易回缩。上次我试过一次烤的时候隔着显示窗看发了满满一桶高兴极了，以为成功这幺容易的，谁知道出炉一倒扣蛋糕就掉下来缩起来了，而且下层蛋糕周围的皮非常厚，真心不好吃！
眼看这个月就要完了，我不想让这个棉花蛋糕拖了后腿呀，烤箱又得下个月换回来，所以再试一回面包机，本打算不用面包桶，直接在面包机内放个小架子，然后把蛋糕模放在小架子上烤的，谁知中午一下子的找不到蒸东西的架子了，于是找了个小蛋糕模放下面当架子，再把6寸模放上面试一下，随知模子还是有点大竟然卡在上层发热管上面放不下去，这下可乐坏了：架子都省了呀，而且面包机本来就是上层受热没那幺平均匀，现在蛋糕悬空着烤不是刚好幺！ 烤的时候那个香味飘飘真是太诱人了，我一会去看看，生怕发不好，烤够30分钟的时候取出倒扣，一点都没有回缩呀，切开看看组织超棒的说，香棉的棉花蛋糕，我终于把你拿下啦！
食材
主料：
鸡蛋3个
低筋面粉
炼奶40g
玉米油25g
白糖30g
步骤
1.准备好所需要的材料，（三个鸡蛋，还有一个滚到旁边了）
2.玉米油放奶锅中加热至沸腾后关火，倒入面粉
3.用筷子搅散后加入炼奶搅匀
4.鸡蛋分开蛋黄与蛋清，蛋黄加入面糊中
5.用手动打蛋器搅拌成细腻的蛋黄面糊
6.蛋清分两次加入白糖打至中性发泡
7.取一半的清白与蛋黄面糊混合
8.再把混合好的材料倒进余下的蛋白泡中
9.继续上下切拌成为细腻的蛋糕糊，倒进蛋糕模中备用 10.面包机提前预热：取出面包桶直接插电，选择重量500G，浇色中，菜谱18烘烤
厨房美食菜谱：日式棉花蛋糕的做法
厨房美食菜谱：日式棉花蛋糕的做法
这款棉花蛋糕，组织细腻口感绵软，相比戚风蛋糕它少了水分，相比海绵蛋糕它减少了面粉的含量，吃起来还真有种棉花的味道呢！嘿嘿，喜欢的可以试试
食材
主料：
鸡蛋
低筋粉
牛奶
玉米油
白砂糖40g
步骤
1.把所需材料准备好
2.把玉米油锅内烧热，关火，把面粉倒入，搅拌均匀，做成光滑的烫面糊
3.把蛋清和蛋黄分离，四个蛋黄和一个全蛋在一起
4.蛋黄里面加入牛奶搅拌均匀
5.把做好的烫面糊倒入蛋黄里面搅拌均匀
6.蛋清里面加入少许盐，醋，低速打到有大气泡时加入一半糖 7.继续搅打至蛋清呈现细小气泡，提起打蛋器成流动状态，加入剩下白糖，一直打到硬性发泡，就是提起打蛋器，有小直角
8.把三分之一蛋白加入蛋黄液里，搅拌均匀，注意用上下翻拌，不可搅拌，避免消泡
9.把搅拌好的蛋黄液倒入蛋白中，搅拌均匀，方法同上
10.搅拌好的面糊倒入模具，震出气泡，烤盘放半盘热水放在烤箱下层，蛋糕放中下层160度60分钟左右，进行水浴法烘烤
11.做好后，用脱模刀沿着四周划一圈，让蛋糕与模具分离，烤网上铺上油纸把蛋糕倒扣，再用碟子倒扣回来，掲去油纸，表皮完整的蛋糕就做好了
12.成品图
小贴士：没有牛奶也可以用炼乳和水代替，不过味道可能就不太一样了，烤箱根据自己家脾气来定