美国手工精酿啤酒(20201009000517)
美国IPA-烈度
美国IPA成品酒体积: 19 L煮沸体积: 27 L煮沸时间: 60 min苦味值: 45.0原料数量品类类别% or IBU 7.25 kg 基础大麦芽谷物88.89%0.45 kg 结晶麦芽谷物 5.56%0.23 kg Special B Malt 谷物 2.78%0.11 kg Cara-Pils/Dextrine 谷物 1.39%0.11 kg 焦香麦芽谷物 1.39%56.7 g Chinook [13.00 %] 刚煮沸时加酒花76.2 IBU 28.3 g Chinook [13.00 %] 煮沸15min后加酒花35.0 IBU 28.4 g Chinook [13.00 %] 煮沸55min后加酒花7.6 IBU 28.3 g Centennial [10.00 %] 发酵7天后干加酒花-11g BRY 97 Dry Yeast(Lallemand) 酵母酿造参数预计原浓: 1.091 SG 预计终浓度: 1.023 SG 预计酒精度（v/v）: 8.81 %苦味值: 118.7 IBU 热量值: 348 cal/pint预计色度: 18.4 SRM Color: Color糖化参数总谷物量: 8.16 kg初始糖化用水量: 35.6 L 谷物温度: 22C 初始糖化水温度:75C PH: 5.4 PH一次糖化法时间备注温度45 min 糖化结束升温至78C过滤，后加78C水洗糟70C备注: 一次糖化法用于溶解良好的麦芽发酵参数主酵温度：22C 主酵时间：14天后酵用糖：玉米淀粉糖用量: 2.00%后酵温度：18C 后酵时间: 14 天后储温度: 11C注：如果采用罐内后酵，不需补糖，主酵7天后自然升压，发酵21天。
2018届高考英语专题复习(江苏)：任务型阅读(有详细答案)
专题10—任务型阅读1.【2017年高考江苏卷英语】任务型阅读（共10小题；每小题1分，满分10分）请认真阅读下面短文，并根据所读内容在文章后表格中的空格里填入一个．．最恰当的单词。
注意：请将答案写在答题卡上相应题号的横线上。
每个空格只填一个单词。
Population ChangeWhy is the world’s population growing? The answer is not what you might think. The reason for the explosion is not that people have been reproducing like rabbits, but that people have stopped dropping dead like flies. In 1900, people died at the average age of 30. By 2000 the average age was 65. But while increasing health was a typical feature of the 20th century, declining birth rate could be a defining one of the 21st.Statistics show that the average number of births per woman has fallen from 4.9 in the early 1960s to 2.5 nowadays. Furthermore, around 50% of the world’s population live in regions where the figu re is now below the replacement level (i.e. 2.1 births per woman) and almost all developed nations are experiencing sub-replacement birth rate. You might think that developing nations would make up the loss (especially since 80% of the world’s people now live in such nations), but you’d be wrong. Declining birth rate is a major problem in many developing regions too, which might cause catastrophic global shortages of work force within a few decades.A great decline in young work force is likely to occur in China, for instance. What does it imply? First, China needs to undergo rapid economic development before a population zxxk decline hits the country. Second, if other factors such as technology remain constant, economic growth and material expectations will fall well below recent standards and this could invite trouble.Russia is another country with population problems that could break its economic promise. Since 1992 the number of people dying has been bigger than that of those being born by a massive 50%. Indeed official figures suggest the country has shrunk by 5% since 1993 and people in Russia live a shorter life now than those in 1961. Why is this occurring? Nobody is quite sure, but poor diet and above all long-time alcoholism have much to do with it. If current trends don’t bend, Russia’s population will be about the size of Yemen’s by the year 2050.In the north of India, the population is booming due to high birth rates, but in the south, where most economic development is taking place, birth rate is falling rapidly. In a further twist, birth rate is highest inpoorly educated rural areas and lowest in highly educated urban areas. In total, 25% of India’s working-age population has no education. In 2030, a sixth of the country’s potential work forc e could be totally uneducated.One solution is obviously to import foreign workers via immigration. As for the USA, it is almost unique among developed nations in having a population that is expected to grow by 20% from 2010—2030. Moreover, the USA has a t rack record of successfully accepting immigrants. As a result it’s likely to see a rise in the size of its working-age population and to witness strong economic growth over the longer term.Population Change71. 【答案】lower【解析】根据＂declining birth rate could be a defining one of the 21st＂可知，21世纪的出生率比20世纪低，且much/ even/far/a lot/ a little等修饰比较级，故填lower。
名酒带货知识了解美国精酿啤酒的不同风格与酒花
名酒带货知识了解美国精酿啤酒的不同风格与酒花美国精酿啤酒一直以其多样化的风格和独特的酒花而闻名于世。
从传统的英式风格到现代的美式风格，这些酒花在啤酒的制作过程中扮演着至关重要的角色。
本文将介绍美国精酿啤酒的不同风格以及与之相关的酒花。
美国精酿啤酒的风格可以分为几类：IPA（印度淡色艾尔）、APA （美式淡色艾尔）、Stout（烈性黑啤）、Sour Beer（酸啤酒）等等。
每种风格都有其独特的特点，其中一个重要的因素就是酒花的使用。
在IPA这一类别中，由于酿酒师追求更高的苦度和更传神的芳香，常常使用特殊的酒花。
例如，用于制作IPA的酒花品种包括西姆科(Simcoe)、锐利 (Centennial)、西斯科 (Citra) 等等。
这些酒花赋予了IPA强烈的苦味和丰富的水果香气。
而在APA这一类别中，酒花的使用稍显温和，旨在使得啤酒更加平衡。
常见的酒花品种包括美国双子座 (Amarillo)、新西兰纳尔森索(Nelson Sauvin) 等等。
这些酒花给啤酒带来了柑橘味和热带水果味的气息。
Stout是一种黑色的烈性酒，以其浓郁的咖啡和巧克力口味而闻名。
在制作Stout时，常常使用流行的酒花品种如翡翠 (Fuggle)、鉴赏家(Tettnang) 等等，这些酒花为啤酒带来了一种微妙的苦味和柔和的芳香。
随着人们对于不同口味的追求，酸啤酒在近年来逐渐受到消费者的青睐。
酸啤酒在酿造过程中常常采用木桶陈酿，使得啤酒带有酸味和微妙的果味。
常见的酒花品种如佳美射手 (GimmeShelter)、桃花心木(El Dorado) 等，赋予了酸啤酒独特的风味。
美国精酿啤酒的风格和酒花的使用正不断演变和创新。
酿酒师们不断尝试新的酒花和不同的配方，以创造出更具创意和惊喜的口味。
因此，尝试不同风格的美国精酿啤酒是一种学习和探索的过程，也是对于不同酒花特点的了解。
总结起来，美国精酿啤酒以其多样的风格和丰富的酒花而闻名。
无论是偏爱苦味还是水果味，还是喜欢咖啡和巧克力般的浓郁，美国精酿啤酒都能满足不同口味的需求。
美国精酿啤酒行业分析报告
美国精酿啤酒行业分析报告美国精酿啤酒行业分析报告一、定义精酿啤酒是指由小型独立酿酒厂生产的小批量啤酒，这些酿酒厂注重于创造高品质、创新性和独特性的酒类产品，以满足消费者品味多元化的需求。
二、分类特点精酿啤酒按照酿造工艺不同，可以划分为传统式精酿啤酒和非传统式精酿啤酒。
传统式精酿啤酒的酿造工艺遵循德国啤酒酿造法，采用大量的麦芽和啤酒花，酿制出高度的酒精度数和复杂多样的风味。
非传统式精酿啤酒则更注重于新颖独特的口感和特别的口感，如水果啤酒、咖啡啤酒、花卉啤酒等等。
精酿啤酒的一大特点是生产规模较小，生产成本相对较高，品牌高度多元化，灵活多样的品味和风味，适应消费者个性化、多元化的需求，以此获得了高端市场的青睐。
三、产业链精酿啤酒产业链主要包括原材料供应链、酿造工艺链、分销与销售链。
其中最重要的环节为酿造工艺链。
酿造工艺链分为酿造、灌装、包装、销售几个环节，生产厂商需要从原材料采集到灌装、包装、销售等环节进行管理。
四、发展历程美国的精酿啤酒产业起源于20世纪70年代后期，始于加州。
随着生产和消费的逐步增加，精酿啤酒产业获得了迅速发展的机遇。
2006年，全美精酿啤酒产量超过了50万桶。
并且，随着互联网的普及，精酿啤酒的受欢迎程度不断上升，品种多样化，消费人群不断扩大。
五、行业政策文件及其主要内容美国联邦政府一直以来都对啤酒酿造行业予以关注，目前针对精酿啤酒行业出台的主要政策文件包括：1.美国酒精和烟草税贸易局TTB (The Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau) 精酿啤酒行业管理法规，主要对啤酒酿造、商品标签和销售等方面作出规定，并管理美国各州和地区行业的税收负担。
2.美国农业部牛肉和种畜类协会会员提供补贴，提高牛肉消费者对精酿啤酒的认知度。
六、经济环境美国是全球最大的啤酒消费市场之一，啤酒行业在美国经济中占据着重要的地位。
精酿啤酒的发展受到美国消费者质量要求高、品位多元化、产品多样性、生产技术先进等多个因素的影响。
精酿啤酒杯分类
精酿啤酒杯分类
精酿啤酒杯是啤酒爱好者们必不可少的啤酒器皿，不同的啤酒类型需要不同的杯型来展现其独特的风味和气味。
以下是精酿啤酒杯的分类：
1. 德式小麦啤酒杯（Weizen Glass）：这种杯型是为了展现小麦啤酒的浓郁香气而设计的。
它的杯身高而窄，底部宽大，有助于保持啤酒的泡沫和香气。
杯子的形状也能使啤酒的颜色更加明亮。
2. 英式IPA啤酒杯（IPA Glass）：这种杯型是为了展现印度淡色艾尔（IPA）啤酒的芳香和味道而设计的。
它的杯身高而窄，底部宽大，有助于保持啤酒的泡沫和香气。
杯子的形状也能使啤酒的颜色更加明亮。
3. 德式波克尔啤酒杯（Pilsner Glass）：这种杯型是为了展现波兰啤酒的清爽和气味而设计的。
它的杯身高而窄，底部宽大，有助于保持啤酒的泡沫和香气。
杯子的形状也能使啤酒的颜色更加明亮。
4. 比利时特色啤酒杯（Belgian Glass）：这种杯型是为了展现比利时特色啤酒的浓郁香气和味道而设计的。
它的杯身高而窄，底部宽大，有助于保持啤酒的泡沫和香气。
杯子的形状也能使啤酒的颜色更加明亮。
5. 德式哈弗啤酒杯（Hefeweizen Glass）：这种杯型是为了展现德国哈弗啤酒
的浓郁香气和味道而设计的。
它的杯身高而窄，底部宽大，有助于保持啤酒的泡沫和香气。
杯子的形状也能使啤酒的颜色更加明亮。
以上是精酿啤酒杯的分类，每种啤酒类型都有其独特的杯型来展现其独特的风味和气味。
美国精酿啤酒厂推出黄瓜啤酒
美国精酿啤酒厂推出黄瓜啤酒
作者：暂无
来源：《中国食品》 2016年第20期
黄瓜的清脆口感及独特风味，一直以来就被大量地运用在多种菜肴，甚至是饮品之中，比如黄瓜及西红柿色拉、腌渍酸黄瓜、凉拌黄瓜、鲜榨黄瓜汁等。
如今，黄瓜又被脑洞大开的人拿来做成啤酒了。
美国奥勒冈州10 Barrel精酿厂的酿酒师就研制了一款黄瓜啤酒——清脆黄瓜酸啤酒(CrushCucumber Sour)。
清脆黄瓜酸啤酒有一丝清香气息。
丰厚的黄瓜特性让您在饮用时，如同身在饭店或是高级SPA饮用黄瓜水一样的清新自然。
除此之外，这款啤酒还带有滋味强烈的橙柠以及小麦的泥土风味。
酿酒师说，极低的4度国际苦度（IBU），搭配份量适中的酒精浓度5%，或许能在令人昏昏欲睡的酷热午后，带来短暂的清新与放松的时刻。
据了解，这款啤酒的建议售价为7美金/六瓶装。
精酿啤酒简介
精酿啤酒在全球的流行
01
近年来，精酿啤酒在全球范围内逐渐流行起来。这种趋势与消费者对高品质、 个性化产品的需求密切相关。精酿啤酒的多样性和独特性吸引了越来越多的消 费者，他们愿意为高品质的啤酒支付更高的价格。
奶酪
精酿啤酒的酸味和奶酪的咸味相互补充，可 以提升彼此的味道。
海鲜
海鲜的鲜味与精酿啤酒的苦味和香味相互衬 托，可以增加食物的层次感。
甜点
精酿啤酒的酸味和甜点的甜味可以形成对比 ，使味道更加鲜明。
精酿啤酒的配对技巧
01Βιβλιοθήκη 0203相似口感配对
选择与精酿啤酒口感相似 的食物配对，如香草味啤 酒配以烤鸡或烤鱼等。
02
精酿啤酒注重品质和口感，通常使用天然原料，如麦芽、酵母
和水，不添加任何人工香精、色素或防腐剂。
精酿啤酒的酿造过程通常需要较长时间，以确保啤酒的口感和
03
品质达到最佳。
精酿啤酒的分类
艾尔啤酒
一种顶部发酵的啤酒，带有水果和香料等味 道，口感较为轻盈。
IPA（印度淡色艾尔）
一种艾尔啤酒，味道浓郁，带有强烈的苦味 和香味，通常使用大量的啤酒花。
02
此外，精酿啤酒也得到了越来越多酒吧和餐厅的支持和推广。这些场所通常会 提供多种精酿啤酒品牌和口味供消费者选择，进一步推动了精酿啤酒的流行。
03
总的来说，精酿啤酒已经成为全球范围内的一种趋势和文化现象。它不仅代表 了高品质、独特口感的啤酒，还代表了消费者对个性化、差异化的追求和对传 统酿造工艺的尊重。
罗格（Rogue）
各款酒吧常见的啤酒介绍
各款酒吧常见的啤酒介绍作为一个调酒师，对各种流行的常见啤酒肯定需要十分熟悉，但是否能做到每一款啤酒都如数家珍那么熟悉呢？以下是一些酒吧用品常见的啤酒的介绍。
嘉士伯：丹麦啤酒。
世界销量前列，知名度较高，在各地有工厂。
但口味较大众化，登不了大雅之堂，喜欢赞助足球赛，在广东有工厂。
香港电影里的劳动人民比较爱喝。
喜力：荷兰啤酒，其老板是荷兰首富。
口味较苦，广泛被知识分子所选择，从其广告风格及据所赞助的网球赛便可品出其口味。
强调孤身奋斗，是独身奋斗人士的首选。
不知还记不记得卫星电视中文台所播的一个喜力的广告：黑白片，一名欧洲移民踏上美洲新大陆的第一件事，就象找到他的史弟，然后一起去啤酒馆喝喜力啤酒。
贝克：德国啤酒，口味实在，就象德国人，成功人士的首选。
百威：美国啤酒。
美国拳击赛不折不扣的赞助商。
酒味清香，因其橡木酒桶所至。
美国乡村文化爱好者的首选。
在武汉有工厂。
虎牌：新加坡啤酒。
东南亚知名度较高。
搞垮巴林银行的利森首选。
味道一般，名气大于味道。
感觉上是摇滚歌厅喝得较多。
牛B人士的选择。
喜欢赞助兄球赛等需要激情的比赛。
朝日：日本啤酒。
味道清淡，跟日本人一样没有内涵，爱国者别喝。
麒麟：日本啤酒，同上，就跟日本清酒一样，能把嘴里淡出个鸟来，没有味道。
健力士黑啤：爱尔兰出产。
啤酒中的精品，我的至爱。
味道独特，出差人士的首选，老外办事前的催情剂。
有一股浓浓的生殖器的味道，非常感性（性感）。
科罗娜：墨西哥酿酒集团。
世界第一品牌。
美国人的首选，酒巴爱好者的最爱。
味道就象她的名字一样动人。
喝了科罗娜，你才知道什么是啤酒。
台湾统一狮子座：带有龙眼味的啤酒。
泰国狮牌：这是一种我见过的最独特的啤酒，味苦，够劲，没有黑啤的骚劲，又比普通啤酒有味，绝对是酒友们的最佳选择。
老挝的老牌啤酒：在印度支那名气很大。
和东南亚国家的啤酒一样，是东南亚爱好者及享乐人士的首选之一。
啤酒新品种干啤酒----80年代末由日本朝日公司率先推出，一经推出大受欢迎。
卖酒卖出了一个旅游景点的精酿啤酒,到底是什么牌子？
卖酒卖出了一个旅游景点的精酿啤酒，到底是什么牌子？俄罗斯河酒厂（Russian River Brewing Co）是美国加州的一个精酿啤酒品牌。
2002年，Korbel 香槟公司因为业务精简的关系，将酒厂卖给了葡萄酒世家的后代 Vinnie Cilurzo 和他的妻子 Natalie。
之后，很大程度上是凭借二人的努力，俄罗斯河不论是在加州境内的 500 家酿酒厂中，还是全球的精酿啤酒行业内，都成为了一个被追捧的对象。
在创办了手工精酿啤酒杂志 《Pallet 》 的里克·班尼斯特口中，俄罗斯河啤酒是他最喜欢的手工精酿品牌。
而在 Business Insider 的评选中，它旗下的一款小普林尼（Pliny the Younger ）在全美最抢手的精酿啤酒排行榜中位列第三位。
据说这款酒的名字来源于罗马帝国的律师、作家和议员盖尤斯·普林尼·采西利尤斯·塞孔都斯。
而从人到酒，这个名字都代表着一种低调的实力。
除了口味醇正之外，小普林尼的另一个特点是它只在每年的二月限量发售。
任何一个想要喝到或者抢到这款啤酒的人都需要在那几天前往俄罗斯河酒厂在当地的指定发售地点，排上长队等待，不过最后也有可能会因为售罄而愿望落空。
“总是有人买不到。
但我们的经营理念是不做多的，而做好的。
”Natalie 说道。
2005 年，小普林尼首发的时候，俄罗斯酒厂共酿制了 20 桶啤酒。
今年，这个数字提高到了 160 桶。
在辗转于费城的 Monk’s Café、Khyber Pass Pub 等地后，它终于也回到了俄罗斯河酒厂的大本营加州的 Sonama County，等了一年的消费者自然也蜂拥而至了。
最近，Sonama County 当地的经济部门宣布，小普林尼的发售为当地带来了 1.6 万人流，平均每人在俄罗斯河的酒吧里花了 73 美元，更重要的是它还产生了 500 万美元的当地收益。
常见精酿啤酒种类(一类特选)
发酵类型啤酒风格概述艾尔啤酒Ale 淡色艾尔 Pale Ale（淡金黄–深琥珀色）啤酒世界中的“淡色”是个相对词，涵盖了从淡金黄至深琥珀色这样宽泛的颜色区间。
历史上，直至低温烘干麦芽的技术诞生前，啤酒都采用烘烤至带焦糊的麦芽酿造，酒液都为深色。
工业革命后英国率先发明了低温缓和烘烤麦芽的技术，制得相对浅色的麦芽，随之酿造出琥珀色的啤酒。
相较过往的啤酒，颜色淡了许多，人们便开始把不是深色的啤酒叫做淡色啤酒。
如今，淡色艾尔啤酒主要分英式、美式、比利时这几个派系，各有鲜明的特征。
印度淡色艾尔India Pale Ale (IPA)（金黄–深琥珀色）源自十六世纪后期大英帝国时代的啤酒风格。
当时为解决英国啤酒到殖民地印度的长途海运保质问题，酿酒师大量添加啤酒花作为防腐剂。
在防腐之余，啤酒花贡献出了浓郁的啤酒花清香气和苦味，于是从英式的淡色艾尔派生出了印度淡色艾尔，并一度受到市场青睐，但后来逐渐失宠。
直到1970年代的美国精酿运动，再次复兴了这一啤酒风格。
目前市场上的IPA绝大多数为美式IPA，主要突出柑橘类水果、热带水果、松木、青草等美国啤酒花特有的风味，苦味扎实，酒体偏干，清新怡人，多饮不腻口。
琥珀/红色艾尔Amber/Red Ale（琥珀色）源自美国精酿运动的啤酒风格。
琥珀/红色艾尔是那些颜色偏深、带有红色的美式淡色艾尔进一步细分出的酒种。
这类啤酒突出焦糖麦芽的风味，麦芽味层次丰富，同时带有大量的美式酒花香气和苦味，去平衡麦芽的甜味。
小麦啤酒Wheat Beer（黄白、浑浊）常见的小麦啤酒包括比利时小麦啤酒，德式小麦啤酒，美式小麦啤酒。
绝大多数小麦啤酒属于艾尔啤酒，部分美式小麦啤酒也会用拉格酵母发酵。
小麦啤酒的配方中，除大麦麦芽以外，还用了一定比例的小麦麦芽或未发芽小麦，贡献出更多的蛋白质和棉柔、顺滑的酒体。
小麦啤酒通常都具有轻松易饮，苦度低的特点。
淡黄浑浊的酒液让人们俗称小麦啤酒为“白啤酒”。
深色的小麦啤酒也是存在的。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
手工梢酿啤酒有着有人的麦芽和啤酒花香气、变化无限的色泽、质地和个性，为人们帯來其他饮料均无法匹敌的丰富感受。
手工耕酿啤酒激发人们的热情，在短短数十年里，酿造商和爱好者们使美国啤酒从大众市场中如潮的啤酒产品屮脱颖而出，成为一道充满活力的风景，不断迸发出具有创造性和门味人胆而令人兴奋的佳品。
如今，美国已拥仃世界上最为活跃的啤酒文化，与其他地方和比，美国有更多的棘造商、更多款啤酒和更多的爱好者。
欢迎来到美国手工梢酿啤酒为您创造的美味世界。
本指南可作为短期课程，用來讲解如何认识和欣赏啤酒佳酿。
我们将向您介绍手工精酿啤酒的诸多原料，以及它们如何经酿造商Z手在啤酒中创造令人难以豐信的想起、门味和质地。
我们还将介绍一些用來描述手工粘酿啤酒的诸多风味以及激发酿造灵感的古典佳眼作一个快速浏览。
本手册提供的一些知识将帮助您从每一杯手工精酿啤酒中获益良多。
如果您从事啤酒的销竹和供应或仅仅是喜爱啤酒，您就何幸成为立传推广的最佳人选•手工精酿啤酒的未來耍仰仗有学识而又热心的但导者。
因因此，敬请阅读本指南。
其中的乐趣远非学校可比！什么是手工精酿啤酒？啤酒酿造协会将美国手工啤酒酿造商定义为小熨、独立和传统的眼造商。
小型意味着毎年酿造的啤酒不到200力桶，这是免税小型酿造商的联邦限制标准。
独工意味着在飆酒厂的股份屮，属非手工酿造商所有的份额低J* 25%。
传统指的是重点放在完全或儿乎完全由麦芽酿制，未经玉米或人米这类的辅料稀释。
但是除此之外，手丁啤酒酿造商均将自己视为艺术家，每一款啤酒都是创造独特Iflj愉快之体验的一次机会。
美国手工啤酒酿造商从世界各种伟犬的酿酒传统中汲取灵感。
其中有些对啤酒的纯正性孜孜以求，另一些则采用更为自由的方法。
它们共同用前所未A的方式來巫塑啤酒佳酿。
啤酒佳酿的惊人感觉（图文并茂的词汇表）啤洒是一种形色多样而内涵丰富的饮品,宙此能给人以愉悦的享受。
卜次当您适逢一种喜爱的佳飆时,不妨考电一下方面:香气：从液体屮散发出许多不同的香味。
味道：舌头上留下的感觉:甜、酸、苦以及其他味道.口味：这个词包含了味道和香气。
口感：各种质地:饱满、奶汕味、涩味。
啤酒沫：允满二氧化碳的微小气泡，勺麦芽蛍口聚拢在一起。
透明度：冇些啤酒展现出最佳清透感，而另一些类型的啤酒则有意弄得有点朦胧或浑浊。
色泽：从浅金色到漆黑如墨，啤酒的色泽主耍源门烘烤麦芽的不同颜色.碳酸饱和度：泡沫來口酵母发酵过程中产生的二氧化碳气体。
平衡感：麦芽的味道、啤酒花的苦味、焙烧II感以及其他I」味的交互作用。
啤酒相关数据啤酒的备种特征可以用数据來进行州纳。
由r这吐数茅冇时会用在标签和K他信息源为中，所以对其中较重耍的数据有所了解是很有帮助的。
酒精：酒箱含磺按体积百分比测瓦数值从2%到股高25%不等，人多数啤洒的酒轿倉昴在4・6%之间。
麦汁浓度：在发酵成啤酒以前，液体中溶解的麦芽糖和其他固体物的数啟。
仃两套计罠系统:以百分比计量的Plato糖度（° ）（大多数啤酒在10-16° P之间）和原汁浓度（OG）, 后者是一种英国啤酒计帚体系，表示与纯水的比率（人多数啤酒原汁浓度在1.040到 1.065 OGZ 间）苦味：以国际苦味计吊仲•位计兀啤酒的苦味范围从6IBU到超过100IEU不等，人多数叫!酒处J： 15-50 IBU范閑内。
色泽：在美国以SRM （Standard Reference Method标准参照方法）测位值来计吊,对大多数爱好者来说，语言描述就足够了。
2 SRM/浅稻草色3SRM/稻草色 4 SRM/金色逼6SRW深金黄色.95RM/注琥珀色■冲度琥珀色■ I5SRM/深琥珀色■ 20SRM棕色■ 30SRM/棵棕色■40+SRM隔色啤酒酿制和啤酒风味相关词汇与其他饮品相比，啤酒特征耍更多地受到酿造商在配方、原料和工艺选择方而的影响。
这也是啤酒之所以会有如此多样的色泽、口味、香气和其他品质差异的原因之一。
我们首先从原料开始。
即便是水这一基础原料也会对啤酒冇影响，虽然现在, 任何良好水源均适合酿制啤酒佳酿。
大麦，一种谷类，是啤酒的主要原料，但是只有在使其萌芽然后烘干后才能用來酿制啤酒。
人麦将在萌芽然后烘干的过程中转变成麦芽。
冇数十种不同类型的麦芽，从超浅淡到咖啡黑，各不相同。
麦芽为我们带来了啤酒中所有备受青睐的口味：面包味、麦芽味、坚果味、焦糖味、太妃糖味、烤面包味、烘烤味、巧克力味、咖啡味，等等。
小麦或燕麦等其他谷类有时可在发芽或不发芽的状态下运用丁•特殊类型的啤酒。
主流窖藏啤酒的清淡酒体就源H玉米或大米，这类谷物造就了啤酒的清淡口味。
啤酒花是一种纸状、形似松球的蔓生植物。
looo多年來，啤酒花一H以其苦味來映衬麦芽的甘甜。
啤酒花也有着美好的气味：花香、草药香味、香料香气、青草香气、柑橘香气、松树香气，等等。
特质啤酒可能会掺入其他成分。
水果、香料、异国风味的糖类、辣椒、蜂蜜、南瓜、烟熏麦芽等等，都能在啤酒中的运用。
酵母并非啤酒的一种原料，但是这些单•细胞生物在将糖转化为酒粘:和二氧化碳气体的过程中发挥了巨大作用，二氧化碳气体是啤酒沫形成之源。
酵母还能生成多种令人胃口大开的香气，类似果味和辛辣味。
啤酒酿造厂使用看数百种不同的酵母菌，其中一些是专为特定种类的啤酒使用的。
除了原料之外，啤酒酿造商的其他决策也会极大地影响啤酒的特色。
时间温度和技术上的细微差别都能使啤酒的个性人为不同。
例如，发酵温度上儿度的差别，就能对啤酒的香气造成巨大影响。
煮沸通过发芽然后烘干的过程将原料大麦（或小麦）转成麦芽。
可以得到数十种不同颜色和口味的麦芽。
烹制过程，利用麦芽里的酶将淀粉转化为可发酵的糖。
富含糖分的液体，即“麦芽汁”，将流入酿造锅中。
这一过程可对含糖的麦芽汁进行杀菌，并且使啤酒花的香味能够融汇进来。
经过大约1 小时后，进行快速冷却，并移到发酵桶内。
酿制阶段麦粒发芽捣碎品尝啤酒最人限度地品味每-款啤酒，意味着耍调动所仃感官，完全集中精神來体验每款啤酒所人冇的香气、II味和直他感受上。
这可能是一种需耍毕生探究的技艺，但是很小的努力就叮能马上带來人的回报。
品尝之始，我们希里看到展示良好的啤酒，盛装在干净的玻璃杯内，保持在适当的温度卜，在倒酒时形成优雅的顶部泡沐，并」丄形成-定的杯顶空间让香气汇集。
杯缘向内弯曲的高脚玻璃杯（类似葡萄酒杯）是品评啤酒的最佳选择。
在进行其他步骤Z前，首先查验酒香。
查验时，数次短嗅比-次K嗅的效果更好尽灵描述JI•体的香气，如果愿怠川做吐标注。
有时候，由特定气味触发的记忆足以帮助我们辨认各种气味。
尤H要汴点麦芽和啤酒花的气味。
是仲有些面包味、坚果味或保糖味的韵味？或者,麦芽气味是否更偏向可可"或浓咖啡的味道? 是否冇源自啤酒花、酵母或其他香气来源的花香、草药香气或香料香气？是否能察觉源口酵母的果味或辛辣味？现在，來資验一下外观。
注意啤酒的色泽和透明度。
啤酒顶部的泡沫是否紧密浓厚？长久持续还是迅速消失？接着，啜饮-II。
注意啤酒的甜度和碳酸度。
在苫味增加的同时留意胡味。
II感如何？饱满、干爽、浓朿还是爽滑？考虑一卜平衡。
哪些1:^11味能够彼此克制并使啤酒保持一种平衡？当味道渐渐淡去时，请关注余味。
余味是纯净、柔滑、干爽还是苦涩?啤酒的味道应当是一部不断变化的小电影,而不是单一的瞬间抓拍。
发酵调节包装加入酵母，开始剧烈消耗糖分，并产生酒精和二氧化碳气体。
这一阶段通常需耍耗费数天來完成。
发酵过的啤酒需要经过陈化才能减低发酵过程中形成的不良副产品并获得匀滑、纯净的口味。
除了这一考虑因素之外，大多数啤酒并不需耍陈化。
将酿制好的啤酒装瓶、装罐或装入各种酒桶中。
碳酸化可以H然形成或通过加气來形成。
展示啤酒啤酒依靠我们來展示其最佳的状态。
要做到完美展示，我们必须关注某些耍点，比如，所用的玻璃器||【1・、温度、倒酒手法，等等。
正确的方法会产生截然不同的效果，并且值得为此付出努力。
温皮也很有关系。
每款啤酒任特定温度下才会产生最佳口味，但这一点有时很雄把握。
通常，窖藏淡啤酒饮用温度最低，大约38-40T(3-5r)o深色窖藏啤酒可在略暖和点的温度饮用，人约在45-50T(10-13C)。
源|'|英国灵感的麦芽啤酒可在酒窖温度下饮用，大约在50-55T(10-13*C)e本书后文的风味描述中给岀了更加详细的啤酒饮用温度信息。
啤酒应当IT•接倒入玻璃杯，倒酒的方式以能产生良好的顶部泡沫为佳。
如杲需耍，可以待泡沫减退后再次添加。
有紧密的顶部是很好的W，而猛烈地倾倒会使啤酒释放大量的气体并使香气散逸。
漫长的历史中，有无数的各类酒器被用丁•啤酒饮用，从椅巧的锥形笛状杯到巨大的陶器大杯，应有尽有。
大多数古典风味的啤酒在历史上都与特定的酒器息息相关。
这些历史酒器会使饮酒意气盎然，但是并不一定会使啤酒得以最佳展示。
窖藏淡啤酒在高大的锥形“比尔森”玻璃杯电展示最好。
敞开的锥形可以很好的支撑顶部泡沫。
常见的锥形“品脱调酒器”玻璃杯在提高啤酒的口味或香气方而助益寥寥。
有着向内弯曲边缘的玻璃杯(类似葡萄酒杯)可增强香气。
“郁金香”玻璃杯可增强香气，还可支撐顶部泡沫。
浓烈的啤酒因其酒楷度高，应当用小一点的玻璃杯來饮用。
窄口白兰地酒杯是啜饮这类烈性啤酒的绝好酒具。
无论用哪种玻璃杯, 杯子都必须绝对十净。
杯嘰挂上泡沫即证明酒杯不干净，因为泡沫是无法粘在干净玻璃杯上的。
玻璃杯上的肥皂或杀菌剂冲洗不干净会破坏顶部泡沫并导致香气串味。
岬酒汲取系统必须小心维护。
腐败细閑可能会污染I呻酒管，造成啤酒变酸、出现汕杷I气味和变浑浊。
为了在最佳条件下饮用啤酒，制定一套严格的消洗程序是绝对必耍的。
啤酒的风味现在我们町以大致理解，啤酒在色泽、烈度和口味方面的确有着令人惊异的差异。
若想对各个风味形成总体的了解，还需花很多工作來弄淸美国手工粘酿啤酒现今可提供的、令人目眩的纷繁选择。
风味是用以描述啤酒类型的各种特质，其屮包括啤酒的感受、历史、技术和其他方面的特征。
大多数古典风味的啤酒都源门欧洲，但美国也有一些自身独有的古典风味啤酒。
美国手工啤酒酿造商对待风味的态度各不相同。
有些人热衷丁•古典风味的原貌再现，而另一些人则将风味作为灵感之源，根据可用的方法、材料或他们想要表达的上张來重新诠释古典风味。
还有些酿造商全然无视己有风味，偏好丁•酿造风格H成一体的啤酒，完全不参考古典风味。
这些都是有效的做法。
多样性恰恰就是美国手工精酿啤酒的乐趣部分。
啤啤酒常常可以分为麦芽啤酒和窖藏啤酒。
这两大传统各冇其丿力史和系列产品，它们主耍的区别就在于发酵温度。
窖藏啤酒使用的酵母适合较低温度，在发酵桶的底部进行发酵，因此得名“底部发酵”啤酒。
在较低温度下——45-50T(5-10r)发酵并在接近冰冻温度下进行调节一一酵母自身产生的气味很少。