啤酒烤鸭的制作方法是怎么的
啤酒烤鸭腌制方法
啤酒烤鸭腌制方法
鸭子1只（约2.5千克），白酒、啤酒、老抽、生抽、盐、糖、姜片、葱段、桂皮、香叶、孜然粉
步骤：
1.先将鸭子洗净，去掉内脏，剁成小块。
2.用清水浸泡鸭块，加入适量盐拌匀，静置半小时，洗净。
3.将洗净的鸭块置于盆中，倒入白酒和啤酒，腌制半个小时。
4.将鸭块捞出，控干水分，加入葱姜、桂皮、香叶、少量孜然粉和适量的糖、老抽和生抽拌匀，腌制入味，最好腌制一夜。
5.将腌制好的鸭块放入烤箱，烘烤150度约30分钟左右。
6.取出鸭肉，在表皮上刷上少量蜜糖，再放入烤箱中，烤至表皮呈现红棕色，即可享用。
小贴士：
1.鸭子腌制的时间越长越好，可使鸭肉更加入味。
2.烤制时可先用铝箔纸包住鸭块，待鸭肉变得软烂后再打开铝箔纸。
3.在烤制过程中，可适当加入啤酒，使鸭肉更加香嫩多汁。
啤酒鸭的做法和配料配方
啤酒鸭的做法和配料配方啤酒鸭是一道非常受欢迎的家常菜，它将啤酒的醇香与鸭肉的鲜嫩完美结合，口感醇厚，美味可口。
下面是制作啤酒鸭的具体做法和配料配方。
配料•一只鸭子（约2-3斤）•500ml 啤酒•2片姜•2颗蒜瓣•5克八角•10克香叶•15克花椒•30克生抽•10克老抽•适量盐•适量白胡椒粉•适量葱花步骤准备工作1.将鸭子洗净，剁成块状。
2.姜片切成丝，蒜瓣切末，香叶切碎备用。
煮制啤酒鸭1.取一个炒锅，加入适量的水烧开，将鸭子块放入水中焯水煮熟。
焯水的目的是去除鸭子的腥味。
2.将焯水后的鸭块捞出晾干水分备用。
3.另取一个大砂锅，加入适量的植物油，将姜丝、蒜末、八角、花椒爆炒出香味。
4.将鸭块倒入砂锅中，翻炒均匀。
5.加入适量的生抽和老抽，继续炒匀。
6.倒入500ml啤酒，调小火煮30分钟。
煮的过程中注意多次搅拌，以免煮糊锅底。
7.加入香叶和适量的盐，再继续煮10分钟，让味道更加入鸭。
8.最后，加入适量的白胡椒粉，让鸭肉更加入味。
装盘食用1.将煮好的啤酒鸭均匀地放在一个盘子中。
2.撒上适量的葱花作为装饰。
3.可以根据个人口味再撒上一些胡椒粉增加香气。
4.把锅里的啤酒汁装入一个小碗中，可以用作蘸酱。
小贴士•煮啤酒鸭时选择品质较好的鸭子，肉质鲜嫩，口感更佳。
•在焯水的时候可以加入一些料酒，能够去除鸭子的腥味更加彻底。
•在煮制的过程中可以根据自己的口味调整盐和胡椒粉的量，增加味道的浓郁度。
•捞出的啤酒鸭块放入冷藏室冷藏过夜后再食用，口感更好。
现在，你已经学会了制作美味的啤酒鸭了！快行动起来，尝试一下吧！希望你能享受制作美食的过程，并满足你的味蕾。
啤酒烤鸭的配方是什么
啤酒烤鸭的配方是什么关于《啤酒烤鸭的配方是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
啤酒烤鸭在许多的农贸市场全是有卖的。
啤酒烤鸭实际上便是涮羊肉在烘烤全过程中擦抹葡萄酒，或者家鸭在葡萄酒中腌渍之后，开展家鸭的烘烤。
啤酒烤鸭的做法尽管简易，可是制做的秘方确是不太好把握的。
要想更强的开展啤酒烤鸭的制做，我们就需要把握到啤酒烤鸭的秘方。
了解了这一菜式的秘方之后，我们就能得到菜式的比较好的口味。
葡萄酒是人类最历史悠久的酒精饮料之一，是水和茶以后全世界使用量排行第三的饮品。
葡萄酒于二十世纪初传到我国，属外地人酒种。
葡萄酒是根据英语Beer翻译汉语“啤”，称其为“葡萄酒”，沿用。
葡萄酒以麦芽、啤酒花、水为关键原材料，经酵母发酵功效酿造而成的蕴含二氧化碳的低酒精含量酒，被称作“液体面包”，是一种较低浓度的酒精饮料。
一、葡萄酒烤鸭的做法食物鸭腿3只、葡萄酒20ml。
苹果、马铃薯各2个，丁香花5颗，小葱、生姜各20克，蒜3瓣，良姜2片，米酒、生抽、纯蜂蜜各30ml，酱油15ml，盐5克，白糖30克。
作法1、鸭腿清洗，拔去细毛。
小葱和生姜切末，蒜敲碎。
纯蜂蜜、葡萄酒、酱油混和匀称做成烧烤料。
2、在一个海碗中放进丁香花、良姜、盐、白糖、生抽、米酒，添加葱、姜、蒜泥混和匀称做成腌制料，鸭腿抹上腌制料腌渍24钟头。
3、苹果和土豆去皮，切割成1cm的厚片。
烘烤盘底端铺一层锡箔纸，先后堆放好苹果和马铃薯，刷一层腌制料，再把鸭腿排污在苹果片和土豆块上。
4、电烤箱用200℃加热10分钟，把烘烤盘放进烤箱烤10分钟取下，在鸭腿表层擦抹一层烧烤料放进电烤箱用150℃再次烤制20分钟，再度取下刷一层烧烤料，随后翻过来放入烘烤盘，放进电烤箱再次烤制20分钟。
二、咖喱酱葡萄酒烤鸭的做法原材料鸭锁骨10只(约重700克)，锡箔纸2张，姜片20克，葱根30克，白胡椒粉3克，食盐7克，大香料2克，山柰粉4克，咖喱酱7克，龙川椒酱20克，葡萄酒15克，生抽酱油王12克，食用油500克，鸡精3克，色拉油5克，绍兴酒25克。
啤酒烤鸭配方
啤酒烤鸭绝密配方技术
啤酒烤鸭
啤酒烤鸭是一种新型美食,它是选用北方瘦型鸭配以数十种名贵药材及配料经腌、凉、冲、烤等多种工艺精制而成
熬卤：
1．在锅内加入清水150斤，
2．加入八角0.2～0.6斤
桂皮0.2～0.6斤
香砂0.2～0.6斤
白芷0.1～0.3斤
草果0.1～0.3斤
花椒0.1～0.3斤
小茴香0.1～0.3斤
千里香0.1～0.3斤
白扣0.2～0.4斤
红椒0.5～2斤
火烧至沸，在有压力状态下保温2小时
3．然后加入盐10～18斤
冰糖2～4.5斤
料酒2～4.5斤
啤酒20～40斤
味精2～3.5斤
鸡精0.5～0.8份
蜂蜜0.3～0.8斤
葱粉2～6斤
姜粉1.5～4斤
核心部分：
卤味乙基0.1-0.2斤
汉方卤味膏0.1-0.3斤
飘香厨宝0.3-0.5斤
护色灵0.3-0.5斤
香料AAA粉0.2-0.3斤
肉味增香膏（烤鸭风味）0.1-0.3斤
富丽磷1号0.3-0.5斤
爆烤鸭粉0.5-1斤
以上为卤水制作配方，
充分搅匀、冷却至室温，再将清洗干净的鸭子放入上述卤内侵泡10个小时，然后捞出沥水2小时，在250℃-220℃中烤制2小时，直至外皮呈焦黄状。
鸭子多少跟卤水并无直接关系，卤水可反复使用，用完为止！上述配方可根据当地口味进行适当调整与改进！！！
用完可再按上述配方进行调配卤水！（尽量保证洗净的鸭子少带点水）此绝密配方为本公司多年客户跟踪实践得出，现已广泛应用与各大啤酒烤鸭连锁店，作为基础配方使用！。
啤酒烤鸭的配方
啤酒烤鸭的配方烤鸭是很常见的一种美食，烤鸭的吃法也是很多的，不过烤鸭做起来看似比较简单，但是想要做的味道好，其实是有方法和技巧的，烤鸭中比较常见的就是啤酒烤鸭，啤酒烤鸭吃起来味道是非常独特的，制作起来也是非常简单的，其实我们掌握了啤酒烤鸭的配方，在家里也是可以制作出美味的烤鸭食用。
啤酒烤鸭的配方是什么?一、配料标准及制作：配料(1)干料.盐3斤.白糖2.5斤.味精1.2斤.五香粉0.3斤.沙姜粉0.3斤.胡椒粉0.2斤.甘草粉0.2斤.花生酱1斤.(可加香料A)把上述的调味料搅拌均匀即可。
配料(2)浸泡料：以30斤计算(10只鸡鸭放啤酒2瓶).生姜400克.陈皮20克.八角10克.小回香25克.丁香10克.三?10克.白芷15克.草果10克.良姜20克.香叶5克.桂皮20克.花椒10克.甘草20克.沙红25克.豆蔻5克.香葱100克.配料(3)调味料：浸泡料用：盐1.5斤.味精2斤.鸡精1斤.冰糖2斤.白糖4斤.绍兴花雕4瓶.白酒0.2斤.可根据地方的口味加糖加辣.二、浸泡料制作方法：取水30斤烧开，把浸料用纱布包好放入烧开的水中，用慢火煮至出味，然后加入调味料烧开即可，都冷后备用。
注：浸泡料必须完全冷却后才可浸泡填鸭。
配料(4)上色料又称上皮水：以清水6斤计算，麦芽糖2.4斤.浙醋1.8斤.绍酒0.6斤.制作方法：清水烧开,注入麦芽糖坐溶，加浙醋绍酒可多次使用。
配料(5)烤鸭酱料又称蕉料：以3斤白开水计算。
盐0.3斤.白糖2.5斤.味精1.2斤.蚝油0.3斤.生抽1.4斤.老抽0.4斤.五香粉0.3斤.鲜辣粉0.5斤.麻辣酱1瓶.麻油0.3斤.制作方法：取烧好白开水3斤，先加盐，白糖，味精搅至完全溶化后加入其它配料，搅匀后备用。
取的当天鲜鸭，(3~3.5斤)，剪去翅尖和中翅，鸭脖，取出鸭肺，用清水洗净鸭腔内部，挂钩沥水备用，取适料干料用中指和食指在生鸭内腔抹匀即可。
把清洗干净的生鸭，放入浸泡水内，浸泡水要淹过整只鸭身，以至烤鸭完全入味。
啤酒烤鸭配方（新）
啤酒烤鸭配方（新）第一步：烤鸭选料清洗鸭子选用冰冻鲜鸭，净膛（去内脏）的鸭子（六和牌冻鸭或鸿新冻鸭均可），让其自然解冻化开，再用清水浸泡2小时。
在浸泡时里面加入少许盐（10斤水加30克盐），盐有很强的渗透性，能够充分将鸭体的血水吸出来，然后用温水冲洗两次，去除血污及腥味，沥水备用。
第二步：熬卤水锅内加入清水20斤，先加入香料粉80克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询微信159****4111，QQ449824916）（纱布包好），火烧至沸，反复熬煮2小时，直到中药味道都很淡时，然后加入盐100克，啤酒150克，味精40克，鸡精50克，鸡粉40克，冰糖30克，葱50克，姜50克，料酒50克，在熬15分钟充分搅匀、冷却至室温。
卤水可以重复利用3-4次。
卤水20斤，一般可以泡制30多只鸭子。
第三步：鸭子浸泡将清洗干净的鸭子放到上述卤水内浸泡3个小时，待汤料的味浸入鸭肉内部，然后捞出沥干水。
第四步：鸭子腌制再将浸泡好的鸭子放入一大盆中，往里依次加入增香剂45克，将鸭子翻拌子翻拌，使得这些增香剂能够腌渍均匀，再加入少许白酒，腌一小时即可。
增香剂的配比：爆烤鸭香膏10克，肉香王8克，增脆剂5克，鸭肉香精10克，焦香型乙基麦芽酚5克。
第五步：挂脆皮水晾干鸭体水分后用刷子涂抹在鸭的表皮上，再次风干后，入炉烘烤。
脆皮水调制：清水 1000 克，麦芽糖 300 克，白醋 200克，大红浙醋150克，鲜柠檬片 10 克，调匀，上笼蒸至溶化即可。
第六步：烤制接通电源，烤箱200度预热15分钟，关闭开关，将整型好的鸭子放在烤箱内挂钩上，下面放一个装有热水的大烤盘（作用：接烤制出来的鸭油），关闭烤箱门，打开开关，将温度调至250度，烘烤40分钟，拨开排气孔，5分钟后关闭，再烤20—30分钟到外皮成觉黄状就可以了。
在烤制的过程用刷子刷啤酒子身上，刷2次，味道会更浓一些。
啤酒烤鸭技术培训
啤酒烤鸭技术培训第一篇：啤酒烤鸭技术培训啤酒烤鸭是一道受欢迎的家常菜，深受人们喜爱。
烤鸭的特点是外皮酥脆，内部肉香四溢。
在这里，我们将介绍制作啤酒烤鸭的技术培训，相信对于像制作美味啤酒烤鸭的爱好者们来说会有所启发和帮助。
第一步：选材选择好的鸭子很重要。
首先选择一只饲养时间较长的鸭子，鸭尾要长，鸭腹要厚实，鸭胸要饱满。
以此类推，还要选择毛发光亮、无伤痕的鸭子。
另外，制作啤酒烤鸭需要啤酒，要选择那些口感醇厚的啤酒。
第二步：去毛和处理内脏去毛和处理内脏是烤鸭制作中非常重要的环节。
首先用水将鸭腔体内外洗净，然后将鸭子放入热水中煮熟，时间大约在10分钟左右，去除其内脏。
之后将鸭子晾干，用勺子翻转几次，让身体各部分平均晾干。
第三步：腌制腌制是啤酒烤鸭制作中的关键步骤之一，好的腌料非常重要。
一般情况下，可以将鸭肉均匀地蘸上孜然粉、盐、白糖、料酒、酱油等调味料，腌制一段时间，时间需要视个人口味而定，一般时间在2-4小时之间。
腌制过程中，可以每隔一段时间将鸭肉翻转一下，确保不同角度的鸭肉可以均匀受到腌料的浸泡。
第四步：啤酒配料准备好腌制好的鸭肉和选好的口感醇厚的啤酒，将啤酒放入烤鸭烤盘中，然后将腌制好的鸭子放置盘中，以便啤酒浸泡鸭肉。
第五步：烤制将烤箱加热至适宜的温度（180°C左右），将啤酒烤盘放入烤箱内层，将烤箱门关闭，开始烤制。
一般烤制时间需要在一个小时左右，期间还需要不断地将鸭肉翻转，确保鸭肉能够均匀地受到火力的烤制。
第六步：出炉烤好之后，取出烤盘，将烤好的啤酒烤鸭摆盘，再撒上一些葱末，香菜等调料，这样的啤酒烤鸭就完成了。
看着香气四溢的烤鸭，相信大家都已经迫不及待想品尝了吧？通过以上六个步骤的培训，想必大家应该掌握了制作啤酒烤鸭的技巧。
烤制好的啤酒烤鸭表皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻，味道十分美妙。
我们相信熟悉了这种制作方案后，制作出的啤酒烤鸭一定会更加美味。
第二篇：啤酒烤鸭技术培训进阶啤酒烤鸭是一道凉菜，在口感和营养上都有很高的要求。
啤酒烤鸭的做法是怎么的
啤酒烤鸭的做法是怎么的
烤鸭香脆美味，相信吃过的朋友都会爱吃。
那这香香脆脆的烤鸭吃多了，各位朋友是否想过要换一下口味呢？下面就给大家介绍一种新吃法，那就是啤酒烤鸭。
很多朋友很诧异，啤酒能做菜吗？其实啤酒做出的菜有很多，而且每当都是十分美味的。
下面我们就来看看啤酒考鸭的做法吧。
做法：
烤鸭还是普通的做法，鸭子要选肥一点的就不用自己刷油了。
先用酱油，八角，大料，茴香和啤酒腌制，还可以根据自己口味加入比如十三香，孜然粉，鲜辣粉之类的。
腌制半个钟头，翻转，为了好吃还可以在鸭子肚子里塞入火腿和香菇。
烤箱200度预
热15分钟，放入鸭子，翅尖部位用烤纸包裹防止烤焦。
每15分钟取出，用刷子把腌料汁刷在鸭子上，翻转鸭身，不够油就需要刷少量的食用油。
一共4次就能熟透了，最后一次取出的时候再刷一次啤酒，再烤，可以使得啤酒香浓烈一点。
但由于酒精的
沸点只有75度，所以高温烧制后基本就没有什么啤酒味道了。
呵呵，我试过用啤酒红酒代替料酒烹调，其实味道的差别是细微
的。
如今市场市场上，鸭肉比起鸡肉和牛肉，价格都要稍低，但是鸭肉的营养却不比鸡肉和牛肉的营养价值低，鸭肉在很早以前就被誉为“进补的佳品”。
是一种特别有营养的
食材，其中具有美容养颜的功效，加上脂肪含量低，成为很多女性爱吃的肉类。
以上的内容就是啤酒考鸭的做法，爱吃鸭肉的朋友可以尝试一下这样的做法。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
啤酒烤鸭的制作方法是怎么的
烤鸭在市场的熟食店常常有的卖，但是一般都是普通的烤鸭，而且在外面买的烤鸭，价格较贵，所以很多朋友都想在家制作烤鸭。
那么接下来就给大家介绍一种新做法，那就是啤酒烤鸭，啤酒烤肉加入了啤酒的腌制，肉质了融入了啤酒的味道和香气，放进烤箱里烤制后，十分的美味，下面我们就来看看啤酒烤鸭的制作方法吧。
材料:
光鸭一只,姜一大块,蒜头4-5粒,盐,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块.
做法:
1.先将光鸭洗净停干水,或用布擦干。
2.鸭斩件四块(视个人喜好,可原只)
3.用盐,生抽,老抽(老抽是为了上色,只需放少许),胡椒粉或五香粉与鸭拌匀,略腌。
4.将鸭放进高压锅(注意:不要放油,鸭本身就会出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大块,八角,茴香和片糖.(注意:香料不能放太多,或可以用纱布包住香料,扎紧,再放进锅里.)倒入整罐啤酒.
5.高压锅开始冒气转小火,焖20分钟。
6.焖完即可上桌,
家常菜之啤酒鸭
原料：
草鸭一只，啤酒一瓶，盐、糖、鸡精、酱油少许，姜三片，蒜头一个
做法:
1.鸭洗净剁块，在开水锅中抄一下，捞出清水冲干净；
2.油烧热，放入蒜爆香，倒入鸭块爆炒，炒至鸭块变色（有点发白）后加盐、糖（不爱吃甜的可不加），酱油，鸡精，按个人口味加入；
3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜爱吃辣的可加些干辣椒，盖上锅盖，中火烧开，小火焖至汤量少即可出锅。
特点：鸭肉红亮，香味醇厚。
鸭肉的营养丰富，是一道很好的进补佳品，非常适合身体虚弱，需要调理的朋友食用，但是对于体质寒凉的朋友就要不适宜使用了。
鸭肉的做法有很多种，但啤酒烤鸭特别的香脆美味，鸭肉鲜嫩多汁，啤酒腌制后的鸭肉少了几分鸭腥味，多了些啤酒的醇香，十分的好吃。
以上的内容就是啤酒烤鸭的制作方法了，希望大家希望。