烤猪蹄的技术学习
完整版状元烤猪蹄的技术配方毫无保留全部免费分享，值得收藏
完整版状元烤猪蹄的技术配方毫无保留全部免费分享，值得收藏一，状元烤猪蹄配方1，原料：白胡椒，香叶，甘草，（瑞可莱牌子的，特香料-AAA），（星湖牌，乙基麦芽粉）。
瑞可莱牌的卤味增香膏。
2，香料：调料，八角20克，桂皮20克，花椒10克，丁香8克，草果5粒（拍碎），香砂仁15克。
陈皮15克，小茴香15克，白胡椒10克，二，卤猪蹄老汤配方：老汤是用来卤制猪蹄的底汤，卤制口的味道，最关健的一个环节，就是要有好的老汤。
调味料：鲜姜，食盐，自制卤料包。
主食材：鸡架，猪大棒骨，食材处理干净待用。
熬制老汤，步骤：注意：熬制老涛时，请不要葱蒜，因为这类调品，放时间长了，会变质。
变味。
不利与汤汁的保存。
做法：将食材用清水洗净放放锅内添加上清水，注意水的用量，刚刚没过肉类正好。
如果太多汤的味道会减淡。
太少。
肉类不能够完全浸透。
不能煮出最佳的味道。
煮老汽所用肉与水的用量比例是，肉1份：水2份。
第一锅汤熬制时间为2小时，第一次吊汤，一定要使用鸡架，将料包1个和5个鸡架，一同放放冷水锅内，（以水没过食材5C水位）大火煮开，放入盐50克，姜15克，撇去浮沫，小火慢炖。
2个小时后，就可以熄火了。
这里的汤汁鲜香清明亮。
味道鲜美。
将食材捞出来，用细网漏勺捞除料渣杂质。
用此汤熬制第二遍（料包捞起保存还可以继续使用三此左右）卤制老汤料包秘制配方《老汤的料包香料配比16斤老汤用量》香料，调料，八角20克，桂皮20克，花椒10克，丁香8克，草果5粒（拍碎），香砂仁15克。
陈皮15克，小茴香15克，白胡椒10克，装入纱布袋，只装纱布袋2/1多一点的空间。
因为煮制过程中，会因吸水膨胀。
料包用之前需要用温水浸泡20分钟后再使用。
第二锅汤，熬制3小时，将熬好的，第一遍汤，倒在锅中进行第二次熬制，放入新的食材，食材选择大骨4斤。
加入熬制的第一锅汽的料包，同时加入适量的清水，同样没过食材就可以了，大火煮开，炖熟食材后，又用第一锅汤相同的方法，保留汤汁就可以了。
香辣可口又美容的烤猪蹄
香辣可口又美容的烤猪蹄
烤猪蹄原来没吃过，有次老公单位聚餐吃过后觉得不错，特意带我去吃。
口感香糯，猪皮还有那么一点嚼劲儿，非常美味。
回家一直想着自己来做，天热的时候懒得动手，现在秋天气温适宜烧烤，赶集看到有新鲜的猪蹄卖，还都带着筋，买了2个回家，周末就操练起来。
主料：猪蹄2只（约800克）
配料：大葱10克，生姜10克，盐1汤匙，老抽1汤匙，八角2个，桂皮3克，花椒1汤匙，白糖1汤匙，料酒2茶匙，蜂蜜1茶匙，蚝油1汤匙，剁椒酱1汤匙，植物油1汤匙，香葱5克，熟芝麻2茶匙
制作：
1.大葱切段，生姜切片。
2.八角、桂皮、花椒放入调料盒中。
3.锅内加水，放入纵向对半劈开的猪蹄。
4.大火烧开，煮3-4分钟捞出洗净。
5.锅内放入焯好的猪蹄，加大葱、生姜、老抽、料酒、盐、白糖，放入
调料盒，再加适量的水没过猪蹄。
6.大火烧开，去浮沫后加盖小火炖煮45分钟，捞出。
7.把蜂蜜、蚝油、剁椒酱放入小碗中调匀成为烧烤酱汁。
8.把调好的酱汁均匀的刷到煮好的猪蹄上。
9.把猪蹄摆放到烤架上。
10.烤架放入已经预热的烤箱，上下火200度烤15分钟，取出再刷一次
酱汁再烤10分钟。
11.取出烤架，在猪蹄上刷一层植物油，放入烤箱，继续烤5分钟。
12.把烤好的猪蹄装盘，表面撒切成末的香葱和熟芝麻即可。
关键：
1、猪蹄煮制时间要把握好，时间短了咬不动，时间长了太烂不成形。
2、烤制时刷2次酱汁味道比较浓郁，色泽也漂亮。
3、最后一次刷油即可增加猪蹄的香味，外观又美观。
烤猪蹄技术配方
烤猪蹄技术配方要说猪蹄怎么做才好吃，非烤猪蹄莫属了，在大街上当我们闻到烤猪蹄的味道时，总会忍不住去买一个，其中猪蹄含有丰富的胶原蛋白，吃了可以美容养颜，烤猪蹄吃起来皮脆肉嫩，香气四溢，简直是人间极品，最近我从一个开了10几年烤猪蹄店的老板那里花了6500块买了一个烤猪蹄秘方，大家来帮我看下值不值。
烤猪蹄所需设备：不锈钢大圆桶两个或三个（用来卤猪蹄），烧烤炉一个，不锈钢长托盘5-10个（用来摆放卤好的猪蹄），烧烤夹3-8个、烧烤刷3-8个、调料瓶10个，斩骨刀一把、小尖刀一把，除毛喷灯一个（猪蹄中有未处理干净的毛用喷灯再稍加处理），摆摊的还需流动小吃车一辆。
猪蹄的购买挑选以及处理：1、挑选猪蹄：烤猪蹄我们最好选用猪的前蹄，选择筋多一点的的，不要太大个。
千万贪便宜买老母猪的猪蹄，因为老母猪的猪蹄皮老，肉质差，不适合做烤猪蹄。
2、猪蹄的处理：用喷灯去除猪蹄上的杂毛，并刮洗干净。
然后将猪蹄剁开两半。
再将猪蹄放入温水加入适量白酒中浸泡1.5个小时左右，以去出腥味。
最后将浸泡过的猪蹄，放入大锅中，加入葱段、生姜片大火烧开后15-20 分钟左右捞出冲洗干净待用。
卤猪蹄老汤制作：主料：猪大骨5个，鸡骨架5个，清水16斤调味料：食盐100克，生姜片30克。
香料包：草果10粒，八角40克，，陈皮30克，香砂仁30克，桂皮40克，白胡椒粒20克，花椒粒20克，丁香8克，小茴香30克。
老汤分两锅做：第一锅：香料用纱布包好，放温水中浸泡10分钟，将5个鸡骨架放入不锈钢桶，同时加入清水，直到水没过鸡骨架超过6厘米左右为止，再放入泡好的香料包，将不锈钢桶放到炉子上，大火烧开，撇去浮沫，接着放入食盐和生姜片，转小火，两个小时后关火，熬好后的汤汁味道鲜美，看上去鲜香清亮、接着将鸡骨架和香料包捞出，同时捞掉料渣杂质，这样第一锅汤汁就做好了。
注意事项：1、熬制老汤时千万不要放蒜或者葱，因为刺激性强的东西等到时间长了容易变味，变质、这样不利于汤汁的保存。
正宗烤猪蹄技术配方
正宗烤猪蹄技术配方配料:1.5公斤猪蹄50克生姜，切成细丝50克蒜蓉50克甜面酱50克豆瓣酱50克糖50克料酒50克醋适量盐和胡椒粉适量葱花和香菜碎，作为装饰步骤1:准备材料和腌制猪蹄将猪蹄清洗干净，切成块状。
然后将切好的猪蹄放入一个大碗中，加入足够的水和一些盐，浸泡几分钟以去除血水。
然后将猪蹄捞出，用清水冲洗干净。
步骤2:腌制猪蹄将腌制猪蹄放入一个大碗中，加入姜丝，蒜蓉，甜面酱，豆瓣酱，糖，料酒，醋，盐和胡椒粉。
然后用手将所有的调料均匀地涂抹在猪蹄上，确保每个部分都被腌制料覆盖。
将腌制好的猪蹄放入冰箱中，腌制至少2小时，以便猪蹄更好地吸收味道。
步骤3:炖煮猪蹄将腌制好的猪蹄放入一锅清水中，将水烧开后转小火煮1小时，或者直到猪蹄变得柔软。
在煮的过程中，可以将猪蹄反复捞起，用冷水冲洗干净。
步骤4:烤猪蹄将烤箱预热至200摄氏度。
取出炖煮好的猪蹄，将其放在烤盘上，刷上一层腌制料。
然后将烤盘放入烤箱中，烤10分钟。
取出烤盘，再次刷上一层腌制料，放回烤箱中烤10分钟。
步骤5:重新烤制和装饰将烤盘再次取出，再次刷上一层腌制料，放回烤箱中烤10分钟。
重复这个过程，每次烤盘出来都刷上一层腌制料，直到猪蹄呈金黄色。
步骤6:享用烤猪蹄将烤好的猪蹄取出，装盘，撒上葱花和香菜碎进行装饰。
烤猪蹄可以切成小块供食用，可以搭配米饭或馒头享用。
以上是制作正宗烤猪蹄的技术配方。
制作烤猪蹄需要一定的耐心和技巧，希望以上的步骤能对您有所帮助！享受美食的同时，也要注意合理搭配食材，以保证饮食的多样化和营养的均衡。
烤猪蹄如何做呢
烤猪蹄如何做呢关于《烤猪蹄如何做呢》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
烤猪蹄，早已做为了沿海地区的一种土特产，自然如今伴随着经济发展的经济全球化，在全国性的各大都市，我们都是见到烤猪蹄的影子。
猪脚之中带有许多的胶原蛋白粉，许多的中药方剂物的获取，也有事女性用的画妆商品之中带有的胶原蛋白粉就是以猪脚之中获取的，因此吃猪蹄是能够美容护肤的，下边我们就介绍一下烤猪蹄怎样做？作法1：1. 2个猪前蹄切割成6块(共12块)放凉水锅中煮流血沫后自来水冲净，细心摘净上边剩下的细毛。
2. 加适当的水和米酒、姜片、葱段放电高压锅炖半小时3. 捞起来控干水份，加烤鸡翅腌制料、生抽腌渍一夜4. 用锡纸包装好猪脚5.放到微波炉加热里烤就可以了。
烤猪蹄一种新的烧烤美食，色、香、味具佳是，一经发布就遭受了众多顾客的青睐。
猪脚带有丰富多彩的胶原蛋白蛋白，脂肪率也比白肉低，一直是备受众多顾客们热捧的特色美食上品之一，在民俗大家把猪脚称之为“美容护肤食品”能够与百家号类比，秉持了中国人的传统式美食文化，又在这个基础以上提升了传统式的烹调方式，烤猪蹄把猪脚与烤串极致融合起來，而发布的一道世间特色美食。
营养元素大家都知道，猪脚里边带有胶原蛋白粉，多吃美容护肤。
每到聚会活动用餐，如果桌子上有猪脚这类的菜式，女性朋友们通常会不谋而合的要想多吃些。
猪蹄、猪肉皮与骨骼都是有一层粘稠状的胶原纤维，吃起來绵软而具备延展性，也非常粘，这就是胶原蛋白粉。
胶原蛋白粉是一类蛋白大家族，一种潜在性高分子材料物质，含有除谷氨酸和胱胺酸外的18种碳水化合物。
皮肤体力劳动的70%-80%是由胶原蛋白粉构成，因而胶原蛋白粉对皮肤的作用显而易见，具备保湿补水、滋润、靓肤、提拉紧致、抗皱、修复等作用。
制作过程街边版的刷油多，家庭的能够全线无需一滴油，更健康些。
并且猪脚确实植物油脂丰富多彩，不刷油烤出去一点也不稍逊，吃口更为肥实而不腻口，倾心强烈推荐1)四只猪脚清除净细毛剁碎16块，清洗，入凉水锅，另外添加姜片和米酒;火灾烧开，撇净白沫子(時间略久，尽可能撇干净)。
烤箱烤猪脚
烤箱烤猪脚关于《烤箱烤猪脚》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
烤猪蹄一直全是较为受大伙儿热烈欢迎的特色美食，可是一般人烤猪蹄的情况下全是在烧烤店上放碳火烤的，那样做出去的烤猪蹄吃起來外酥里嫩，也是有一些人沒有标准便会挑选用家中的烤箱烤猪蹄，那样再烤猪蹄以前一定要先将行为主体开展腌渍，做出去的才美味，那麼烤箱烤猪蹄的作法是什么呢?1、怎样用烤箱烤猪蹄猪脚买的情况下让商场从正中间割开。
拿回家洗干净,在上面扎一些孔,如果有毛,用火烤一下。
配一些香辛料,由于我家中装有基本上目前市面上全部的香辛料。
可依据需要自身加一些就可以了。
葱蒜八角八角茴香丁香花朝天椒麻椒迷迭香白芍肉豆蔻白蔻仁甘草～～也要加江油和米酒。
猪脚放进锅中再天赋加点白砂糖,放水,煮到七八分熟,熄火,先不必捞出来,放到里边泡着。
要烤的情况下再拿出来。
更入味道。
随后刚开始用烤箱烤,把溫度调到高溫后,烤20-30分钟。
依据口感放辣椒粉麻椒孜然粉等。
见到后边再放。
先烧熟,后再大蜡烛皮烤松脆。
先卤煮或是清水煮或是葡萄酒煮都能够。
立即烤,一是难以烧熟,并且还不进味。
怎样用烤箱烤猪蹄2、猪蹄营养成分猪脚中的胶原蛋白蛋白在烹饪全过程中可转换成果胶、它能融合很多水,进而合理改进机体生理作用和皮肤组织体细胞的蓄水作用,避免皮肤太早皱褶,减缓皮肤衰老;猪脚针对常常四肢疲倦,脚部腿抽筋、发麻,消化道出血,失血性休克及脑缺血脑病人一定輔助功效,它还有利于青少年儿童发肓和缓解中老年妇女骨质疏松的速率;猪脚含丰富多彩的胶原蛋白粉,可推动皮毛生长发育,预治特发性肌营养不良症,使冠心病和心脑血管病获得改进,对消化道出血、缺水性休克有一定的功效。
3、猪蹄服用忌讳因为猪脚中的胆固醇成分较高,因而有肠胃消化吸收作用变弱的老年人一次不可以过多服用;而身患胆肝病,动脉硬化和高血压病的人理应少吃或不要吃。
晚饭吃得太迟或睡前不适合吃猪蹄,以防提升血液粘稠度。
猪脚不能与甘草同吃,不然会造成中毒了,但可以用绿豆医治。
烤猪蹄教学培训心得体会
自从接触到了烤猪蹄这项美食，我就深深地被它所吸引。
它不仅味道鲜美，而且色泽诱人，让人垂涎欲滴。
为了更好地掌握烤猪蹄的制作技巧，我参加了一次专业的烤猪蹄教学培训。
以下是我对这次培训的心得体会。
一、培训前的准备工作在参加培训之前，我对烤猪蹄的制作已经有了初步的了解。
但是，为了更好地学习，我提前查阅了大量的资料，了解了烤猪蹄的历史、营养价值以及制作方法。
同时，我还准备了笔记本和笔，以便在培训过程中做好记录。
二、培训过程1. 理论学习培训的第一部分是理论学习。
讲师详细介绍了烤猪蹄的历史、营养价值、制作技巧以及注意事项。
通过学习，我了解到烤猪蹄具有很高的营养价值，富含蛋白质、脂肪、矿物质等，具有补中益气、养血润燥的功效。
同时，我还学会了如何根据不同口味调整调料比例，以及如何选择合适的猪蹄。
2. 实践操作理论学习完毕后，我们开始了实践操作环节。
讲师首先示范了烤猪蹄的制作过程，包括选材、处理、腌制、烤制等步骤。
然后，我们分组进行实际操作。
在操作过程中，我学会了如何处理猪蹄，如何腌制，以及如何掌握火候。
3. 交流互动在实践操作过程中，我遇到了一些问题，如猪蹄处理不当、腌制时间过长等。
幸运的是，讲师和其他学员都非常热情，他们耐心地为我解答问题，让我受益匪浅。
此外，我还与其他学员进行了交流互动，分享了自己的心得体会，互相学习、共同进步。
三、心得体会1. 技术提升通过这次培训，我对烤猪蹄的制作技巧有了更深入的了解，技术水平得到了显著提升。
在今后的工作中，我将继续努力，不断提高自己的烹饪技艺，为顾客提供更加美味、健康的美食。
2. 团队合作在培训过程中，我深刻体会到了团队合作的重要性。
只有大家齐心协力，才能完成一项任务。
在今后的工作中，我会加强与同事的沟通与协作，共同为餐厅的发展贡献力量。
3. 持续学习餐饮行业竞争激烈，要想在市场中立足，就必须不断学习、充实自己。
这次培训让我认识到，只有不断学习，才能跟上时代的发展。
在今后的日子里，我会继续努力学习，提高自己的综合素质。
秘制烤猪蹄技术配方及制作工艺,两代人几十年经营下来的老店味道
秘制烤猪蹄技术配方及制作工艺,两代人几十年经营下来的老店味道秘制烤猪蹄技术配方及制作工艺，两代人几十年经营下来的老店味道目前烤猪蹄市场十分火热，我们只有了解的前景和趋势，在开店过程中，才会更有信心面对各种挑战！目前烤猪蹄是一种非常流行的美味！其口感、色泽、味道都别具一格！猪蹄又富含大量的胶原蛋白，美容养颜，男士、女士都无法拒绝的美味！运城曾有大学毕业生创业，卖烤猪蹄月入10万元！陆续有更多人加入这个行业，只要敢想，拥有好的配方技术，这些都不是梦！未来自主创业，是发展大势！本套秘制烤猪蹄技术配方及制作工艺教学目录如下：1、开店、摆摊需要的主要设备、店铺选址技巧2、独家熬制料汤的料包制作配方3、独家传授如何熬出一锅可以百年传承的老汤4、秘制调卤的配方5、独家传授卤猪蹄需要的秘制卤汤6、如何挑选猪蹄和猪蹄的前期处理7、卤猪蹄、烤猪蹄相关事项8、蘸料撒料5中口味的调剂9、猪蹄上色的小窍门10.口述经验及在注意事项一、开店、摆摊需要的主要设备、店铺选址技巧此技术为实体店技术配方！既然是开店，准备工作要充足。
店铺选址，选择合格的猪蹄供应商，采购所需的设备等！这里将主要设备罗列出来，其他所需设备细件，学员自己酌情添置。
主要设备1、卤菜用的锅（卤菜用的不锈钢桶）1口或2口（根据生意情况，两个锅同时，出产的量大）2、烧烤炉（电烤炉、燃气烤炉、无烟碳烤炉、炭火烤炉均可、一般选择无烟碳烤炉居多）3、长方形不锈钢托盘（摆卤好的猪蹄）：不锈钢容器（装调料蘸酱）4、不锈钢烧烤夹、木柄烧烤刷、调料瓶5、斩骨刀一把，或小斧头，厨房用小尖刀一把6、喷灯（除毛用，可根据实际情况决定是否需要添置）店铺选址：开店：适宜选择学校周边、地铁口、十字路口、或步行街等人流量大且稳定区域。
店铺面积8-10平米即可。
如果是多元化或堂食，可增大面积。
流动摆摊：开店的选址同样适用，只需添置小吃车一辆。
2、独家熬制老汤的料包制作配方老汤的卤料包香料配比：（8kg老汤用量）香料准备：八角20g：微辣中伴有微甜，八角是制作卤菜不可少的调味品，也是五香粉的主要原料桂皮20g：又称肉桂、官桂或香桂，香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，增加食欲花椒10g：花椒可除各种肉类的腥气：促进唾液的分泌，增加食欲丁香xg：性辛、味温。
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烧烤，顾名思义，便是烧火烤食物。
如今，烧烤可以说是风靡全国的一种小吃，在城乡、街头和集市上随处可见，受到广大群众的青睐。
虽然《舌尖上的中国》已播放结束，但其引起的中国民众对美食的欲望却与日俱增。
“在吃的法则里，风味重于一切。
”专业烤面筋培训，烤肉培训，烤羊肉串培训，烧烤培训我们做的专业，我们传授的烧烤秘方汇聚了各地特色风味，做出的烤品很有特色，可以说是“名扬天下”。
悠悠香烤猪蹄学习内容：
1讲解设备器皿的使用
2烤猪蹄必备的原材料，配料的选择，采购
3猪蹄清洗加工处理
4猪蹄所需的调味酱的配比与调制
5现场演示状元烤蹄的烤制和刷酱料技巧
6复习制作技术，独立完成产品的制作
悠悠香香烤猪蹄精选几十种名贵中草药调制而成，骨酥肉嫩，鲜香麻辣，十里飘香。
如果对于不知道烤猪蹄加盟店哪个好的朋友们来讲，悠悠香烤猪蹄就是首选，它独有的"去脂——嫩化——加脆"，生产工艺是烹饪科技的一项重大发明，填补了烧烤餐饮技术空白、别人无法模仿!。