烤猪蹄企划书
摆摊猪蹄创业项目计划书
摆摊猪蹄创业项目计划书一、项目背景猪蹄是一种美味的食材，在中国有着很高的消费需求。
特别是炖猪蹄这种菜品，更是受到许多人的喜爱。
在城市中，人们工作忙碌，生活快节奏，很多人都没有时间去煮猪蹄。
因此，摆摊猪蹄成为了一个很有市场潜力的项目。
二、项目目标1. 提供美味的猪蹄食品，满足市场需求。
2. 在城市中建立一家有影响力的摆摊猪蹄品牌。
3. 打造一个具有特色的摆摊猪蹄美食文化。
三、项目内容1. 项目名称：猪蹄小摊2. 项目定位：专注于制作猪蹄美食，采用优质原料，新鲜炖制。
3. 项目形式：摆摊销售，选择人流量大的商业街、写字楼周边等地点进行销售。
4. 产品种类：炖猪蹄、红烧猪蹄、香辣猪蹄等各种口味的猪蹄。
四、项目优势1. 低投入高回报：摆摊猪蹄项目投入成本低，适合初创企业。
2. 市场需求大：猪蹄是广大消费者喜爱的美食，在市场上有着很大的需求。
3. 制作简单：猪蹄的制作流程简单，容易操作，适合初学者。
4. 交易灵活：摆摊项目可以随时更改经营地点，根据市场需求灵活调整。
五、市场分析1. 消费趋势：随着人们生活水平的提高，对美食的需求也在增加，猪蹄这种传统食材依然受到很多人的喜爱。
2. 竞争对手：目前市场上已经有一些摆摊猪蹄项目，但大多数味道一般，有很大的改进空间。
3. 潜在市场：城市中的人口密集区、写字楼周边、商业中心等地点是摆摊猪蹄的潜在市场。
六、运营方案1. 选址：选择人流量大的商业街、写字楼周边等地点进行销售。
2. 选材：选择新鲜猪蹄作为原料，确保食品质量优良。
3. 研发：不断改进猪蹄烹饪工艺，推出更多口味的猪蹄，吸引更多消费者。
4. 推广：通过社交媒体、口碑营销等方式进行推广，吸引更多消费者。
5. 售后：建立良好的售后服务体系，提高消费者满意度，促进复购。
七、财务计划1. 初期投资：- 设备采购：2000元- 原料采购：3000元- 人员工资：500元- 其他费用：500元总投资：6000元2. 成本核算：- 材料成本：3000元- 人工成本：500元- 其他费用：500元总成本：4000元3. 收益预测：- 日销售额：1000元- 日净利润：600元- 月净利润：18000元八、风险控制1. 食品安全：确保食品卫生安全，严格遵守食品加工卫生标准。
财大烤猪蹄创业计划书
财大烤猪蹄创业计划书一、创业背景随着人们生活水平的提高，对美食的需求也越来越高。
烤猪蹄作为一种传统美食，在市场上具有很大的消费需求。
而财大烤猪蹄作为一家以烤猪蹄为主打产品的美食连锁店，将以新颖的经营理念和精湛的烹饪技艺，为消费者提供高品质、安全、新鲜、美味的烤猪蹄，满足消费者的口腹之欲，受到社会各界的广泛好评。
本公司拟在较短时间内在省内开出若干分店，并逐渐向全国范围内拓展。
二、市场分析1. 烤猪蹄的市场需求烤猪蹄是一种古老的美食，具有丰富的营养价值，皮脆肉嫩，香味诱人，深受消费者的喜爱。
目前，随着生活水平的提高和人们口味需求的变化，烤猪蹄的市场需求也日益增长。
而财大烤猪蹄将以精湛的技艺和严格的食材选取，为消费者提供高品质的烤猪蹄，满足不同人群的口味需求。
2. 竞争分析目前市场上有很多烤猪蹄的餐饮店，但是财大烤猪蹄凭借其独特的烤制工艺和口味，具有一定的竞争优势。
同时，本公司还将通过市场调研和不断的产品创新，不断提高竞争力，赢得更多的消费者认可。
3. 潜在市场随着经济的快速发展和居民收入的增加，人们对美食的需求也在不断提高。
通过对潜在市场的调研，发现在某些地区对烤猪蹄的需求远远大于供给，这为财大烤猪蹄的发展提供了很大的机会和空间。
三、创业项目简介1. 项目名称：财大烤猪蹄2. 经营内容：主营烤猪蹄，辅助推出一些美味小吃，并配有饮料及蔬菜沙拉等。
3. 经营理念：开展“绿色、健康、美味”的饮食风尚，推出新颖的烤猪蹄产品，满足消费者的个性化需求。
4. 经营特色：以独特的烹饪技术、选料严谨的猪蹄、新颖的产品形式，迎合当下消费者对美食口感和健康风格的追求。
四、创业项目的优势1. 产品优势：财大烤猪蹄选用当地优质猪蹄，采用特殊烤制工艺，猪蹄鲜香酥脆，肉质鲜嫩，口感丰富，味道绝佳。
2. 服务优势：财大烤猪蹄注重食品安全和服务质量，设立专业团队，确保每一份烤猪蹄都经过严格的检验和烹饪过程，为消费者提供高品质、安全的就餐环境。
猪蹄加工创业计划书范文
猪蹄加工创业计划书范文一、项目名称：猪蹄加工项目创业计划二、项目背景：猪蹄作为一种美味的食材，深受消费者的喜爱，尤其在中国市场具有较高的消费潜力。
然而，目前市面上虽然有猪蹄的加工产品，但相对来说品质良莠不齐，市场需求尚未满足。
因此，我们打算开展猪蹄加工项目，为消费者提供高品质的猪蹄制品，并满足市场需求。
三、市场分析：猪蹄是一种传统的食材，在中国有着悠久的历史。
随着人们对养生和美食的不断追求，猪蹄已经不再仅仅是一道家常菜，而成为了高端餐饮和零食市场中备受青睐的食材之一。
特别是随着中老年群体消费观念的转变和健康食品的需求，猪蹄市场需求不断上升。
根据市场调查，目前市面上的猪蹄加工产品品质参差不齐，一些小作坊和厂家质量无法保证，不能满足消费者对高品质猪蹄制品的需求。
因此，提供高品质的猪蹄加工产品，将成为市场的一大需求。
四、产品定位：我们的产品主要面向家庭消费者和高端餐饮场所。
我们将开发出一系列的猪蹄加工产品，包括猪蹄酱、糖醋猪蹄、泡椒猪蹄、香辣猪蹄等多种口味，以满足不同消费者的需求。
我们的产品将以高品质、新鲜、健康、绿色的特点，吸引更多消费者。
五、生产计划：1. 原料采购我们将选择当地优质有机猪蹄为原料，以保证产品的品质和口感。
同时，我们将和当地的养殖户建立长期合作关系，保证原料的稳定供应。
2. 生产工艺我们将采用先进的生产工艺，利用高温蒸煮与低温烘烤的方式，保留原料的营养成分，同时去除杂质与异味，确保产品的新鲜和美味。
3. 质量控制我们将建立严格的质量管理体系，对原料进行严格把关，确保产品的安全和卫生。
并且，我们将进行严格的检测，确保每一道工序都符合卫生和食品安全标准。
六、市场营销：1. 产品宣传我们将利用多种渠道进行产品宣传，包括网络宣传、电视广告、猪蹄体验活动、线下门店促销等方式。
通过多种渠道的宣传，让更多的消费者了解我们的产品，并增强品牌知名度。
2. 销售渠道我们将通过线下门店、超市、便利店等渠道进行销售，同时也会开设线上平台，方便消费者进行购买。
摆摊猪蹄创业计划书范文
摆摊猪蹄创业计划书范文一、项目概述猪蹄是一种美味的食材，富含胶原蛋白和胶质，对皮肤和关节健康有很好的功效。
传统的猪蹄做法往往需要长时间的炖煮，而且味道很重，很多人喜欢吃但又不方便制作。
因此，我们打算开展一项摆摊猪蹄业务，提供现场烹饪的猪蹄美食，为顾客提供方便快捷的美味享受。
二、市场分析1. 目标市场：我们的目标消费群体主要是喜爱猪蹄、追求健康饮食的人群，尤其是年轻人和上班族。
随着人们生活水平的提高，对美食的需求也越来越高，猪蹄的美味和益处将吸引众多消费者。
2. 竞争分析：目前市场上已经有不少猪蹄品牌和猪蹄摆摊，但大多数产品口味单一，缺乏创新，我们将通过独特的配方和现场烹饪方式，吸引更多消费者。
3. 市场机会：猪蹄是一种传统美食，具有较大的市场潜力。
随着健康饮食的流行和消费者对高品质美食的追求，摆摊猪蹄有望在市场上获得较好的发展。
三、经营理念我们的经营理念是“健康、美味、创新、服务”。
我们将坚持选用优质原料，精心制作猪蹄美食，提供给顾客放心享用。
同时，我们还会不断创新菜品口味和服务方式，满足消费者多样化的需求。
四、产品与服务我们的主营产品是现场烹饪的猪蹄美食，包括红烧猪蹄、酱烧猪蹄、清炖猪蹄等多种口味。
我们还将提供配菜和饮品，为消费者提供一站式的美食享受体验。
此外，我们还将提供外卖服务，方便快捷的送达猪蹄美食到顾客手中。
五、营销策略1. 宣传推广：我们将通过社交平台、线下活动等多种途径进行宣传推广，提高消费者对我们产品的认知度和好感度。
2. 促销活动：我们将开展各种促销活动，如满减、折扣、赠品等，吸引更多消费者前来品尝我们的美食。
3. 合作联盟：我们将与周边商家、美食节、活动策划方等建立合作关系，共同推广品牌，开拓市场。
六、物流与运营我们将建立专业的供应链体系，保障原料的新鲜和质量，确保产品口感和营养。
同时，我们会优化运营流程，提高效率，保证消费者在最短时间内享用到新鲜美味的猪蹄美食。
七、风险分析1. 市场风险：市场竞争激烈，可能会遇到同质化产品和价格战的挑战，我们需要不断提升产品质量和服务水平，树立品牌优势。
关于猪蹄方面的创业计划书
关于猪蹄方面的创业计划书一、选题背景猪蹄是一种具有浓郁风味的美食，在中国和许多其他国家都备受喜爱。
猪蹄不仅口感独特，而且富含胶原蛋白和营养物质，被认为对皮肤和关节保健具有良好效果。
在中国的传统饮食文化中，猪蹄被视为一种珍馐美味，被广泛应用于各种菜肴中。
然而，目前市场上的猪蹄产品种类有限，口味单一，存在着产品同质化和低附加值的问题。
因此，打造一家创新型的猪蹄产品品牌，通过精心研究和创新，提供更加美味、健康和多样化的猪蹄产品，满足消费者的个性化需求，具有广阔的市场前景和潜力。
二、创业目标1. 创立一家以猪蹄产品为主打的公司，致力于研发、生产和销售高质量、新颖、美味的猪蹄产品，推动中国猪蹄行业的发展和升级。
2. 打造猪蹄行业的领军品牌，树立高品质、诚信、创新的企业形象，成为消费者信赖和喜爱的猪蹄产品供应商。
3. 通过开发创新产品和营销策略，稳固市场份额，拓展销售渠道，实现企业的可持续发展和良好经济效益。
三、市场分析1. 市场需求随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对高蛋白、低脂肪、富含胶原蛋白等营养的食品需求不断增加。
猪蹄作为一种传统美食，具有独特的口感和丰富的营养成分，深受消费者喜爱。
目前市场上的猪蹄产品主要以速冻、罐装和即食熟食为主，口味单一，质量参差不齐，无法满足消费者对品质和口味的追求。
2. 市场竞争目前市场上的猪蹄产品主要分为普通猪蹄、香辣猪蹄、酱猪蹄等几种，品种少、口味单一。
优质猪蹄产品供应商较少，市场竞争激烈，价格相对较高。
同时，一些小作坊生产的猪蹄产品质量无法保证，消费者难以放心。
3. 市场机会猪蹄在中国传统饮食文化中有着重要地位，有着广泛的消费群体。
随着消费水平的提高和健康意识的增强，消费者更加关注食品的品质和营养价值。
因此，创新研发高品质、美味、健康的猪蹄产品，满足消费者对品质的需求，具有良好的市场前景。
四、产品定位1. 产品特点（1）新颖口味：推出多样化口味的猪蹄产品，包括香辣猪蹄、酱香猪蹄、蜜汁猪蹄等，满足不同口味的消费者需求。
春节烤猪计划书项目书
春节烤猪计划书项目书一、项目背景春节是中国传统的重要节日，人们通常会在这一天举办各种庆祝活动，其中包括家庭聚餐。
在春节期间，烤猪成为很多家庭的传统美食之一，因为烤猪皮酥脆，肉质香嫩，味道鲜美。
为了让更多人品尝到地道的烤猪，我们决定策划一个春节烤猪活动。
二、项目目标1. 在春节期间举办一场烤猪活动，让更多人享受到地道美味的烤猪。
2. 提高人们对传统美食的认识和了解，传承和弘扬中华美食文化。
3. 推广本地农产品，提升当地农户的经济收入。
4. 营造欢乐祥和的节日氛围，增进社区居民之间的交流和友谊。
三、项目内容1. 时间安排：活动将于春节假期举办，持续一整天。
2. 地点选择：在社区活动场地进行，设置烤猪专区。
3. 活动流程：- 上午：准备工作，包括购买猪肉、械斩猪体、腌制猪肉等。
- 中午：开始烤猪，现场烤制，整个过程公开透明。
- 下午：烤猪完成后，进行品尝和评比活动，选出最佳烤猪。
- 晚上：举办文艺表演，增加活动的娱乐性和参与度。
四、活动宣传1. 宣传渠道：通过社区微信群、广播、宣传单张、户外广告牌等多种途径进行宣传。
2. 宣传内容：突出活动主题，强调烤猪的美味和特色，吸引更多人参与。
3. 宣传时间：提前一个月开始宣传，持续至活动结束。
五、活动预算1. 物资费用：包括猪肉购买费、烤猪设备租赁费、烤猪调料费等。
2. 人力费用：包括活动策划、组织、执行人员的报酬等。
3. 宣传费用：包括宣传材料制作、宣传费用等。
4. 其他支出：包括场地租赁费、设备维护费、奖品购买费等。
总预算：XXXX元。
六、活动评估1. 参与人数：通过签到表统计参与活动人数。
2. 参与度：通过问卷调查、观众反馈等方式收集参与者意见。
3. 经济收益：通过活动收入和支出对比，评估活动的经济效益。
4. 社会影响：通过媒体报道和社区反馈，评估活动对社会的影响力和推广效果。
七、项目总结春节烤猪活动是一场以传统美食为主题的节日庆祝活动，通过这次活动，我们成功地为社区居民带来了一场美味的烤猪盛宴，让大家感受到了浓浓的年味和家的温暖。
创业计划书烤猪蹄
创业计划书烤猪蹄随着社会经济的发展，人们对于生活质量和美食的追求也越来越高。
在这个大背景下，烤肉文化逐渐兴起，并成为人们日常生活中的一部分。
烤猪蹄作为其中的热门美食之一，有着丰富的口感和独特的风味，在市场上具有巨大的潜力。
基于这一市场需求，我计划开设一家以烤猪蹄为主打产品的创业项目。
一、创业项目概述该项目的核心产品是独特的烤猪蹄，以其香脆可口、色泽诱人、肉质鲜嫩等特点，能够吸引大量消费者。
除了烤猪蹄之外，还将推出一系列搭配烤猪蹄的小吃和饮品，以满足不同消费者的需求。
同时，还将提供外带和堂食服务，以便更好地满足不同消费场景的需求。
二、市场分析1. 需求分析：烤猪蹄作为一种独特的美食，具有大众化的潜在需求。
无论是年轻人、中年人还是老年人，都可以成为我们的潜在消费者群体。
2. 竞争分析：目前市场上存在一些烤肉品牌，但很少有以烤猪蹄为主打产品的店铺。
我们的烤猪蹄在品质和特色上都能够与竞争对手相媲美，能够在市场中占据一席之地。
三、经营模式1. 食材采购：我们将严格挑选新鲜肥瘦适中的猪蹄作为原材料，确保产品的品质和口感。
2. 加工工艺：采用传统的炉火烤制工艺，配合特制的调味料，使猪蹄烤成外酥内嫩、味道独特的特色美食。
3. 店面装修：店面设计简洁大气，采用烤肉氛围的装修风格，让消费者一进店就能感受到独特的就餐环境。
4. 服务体验：提供优质的服务，如快捷的点餐系统、舒适的用餐环境和热情周到的员工。
同时，我们还将开展会员制度，以增加顾客粘性和消费频次。
四、营销策略1. 线下推广：通过在附近大型商场、写字楼等人流密集的区域进行试吃活动，吸引顾客体验我们的烤猪蹄美食，并宣传店铺的优势。
2. 社交媒体宣传：借助微信、微博等平台，进行烤肉美食的推广，发布优质照片和消费者评价，吸引潜在顾客关注和转发。
3. 合作推广：与周边商家合作，进行跨界合作和优惠活动，增加店铺的曝。
开猪蹄店的创业计划书
开猪蹄店的创业计划书一、创业项目概述随着人们对美食的需求逐渐提升，传统美食文化的复兴也成为一种潮流。
猪蹄作为一种传统美食，在中国拥有着非常广泛的受众群体。
猪蹄肉质鲜嫩，滑爽，脆嫩多汁，具有极高的营养价值，被誉为“美食之王”。
《本草纲目》中有“猪蹄为肉中精品”之说，可见其在传统中医药保健和食疗领域的重要地位。
本创业计划旨在开设一家以猪蹄为主打产品的特色小吃店，提供优质、美味、健康的猪蹄美食，结合现代烹饪技术和创新配方，为消费者带来全新的猪蹄美食体验。
通过打造特色品牌、优质服务和创新菜品，实现猪蹄美食的传承和创新，满足消费者对美食的需求，开创猪蹄行业的新局面。
二、市场分析市场需求：我国猪蹄消费市场庞大，猪蹄美食遍布各地。
餐饮市场中，猪蹄作为传统美食，备受消费者喜爱，且具有历史传承。
越来越多的消费者关注美食品质和营养健康，猪蹄作为高蛋白、低脂肪、且富含胶原蛋白的食材，受到越来越多消费者的青睐。
竞争分析：目前市场上已经存在一些猪蹄餐饮店，但大多数店铺的产品同质化严重，缺乏特色和创新。
本计划将通过创新菜品研发、独特口味打造、品牌营销等手段，突出差异化竞争优势，吸引更多消费者目光。
市场机会：随着生活水平提升，消费者对食品品质的要求也越来越高，且对特色美食的追求日益增加。
猪蹄美食潜力巨大，可根据不同地域、口味喜好等差异，进行产品创新和服务升级，开拓更广阔的市场空间。
三、发展战略产品策略：本店主打猪蹄美食，主要包括红烧猪蹄、酱猪蹄、糖醋猪蹄、老醋猪蹄等多款口味，且推出特色配菜和小吃，满足不同消费者口味需求。
同时，积极研发新品种，不断推陈出新，保持产品的新鲜感和吸引力。
营销策略：通过线上线下宣传推广，打造品牌猪蹄美食形象，提高知名度和美誉度。
结合节假日促销、新品试吃、会员活动等营销手段，增加消费者粘性和忠诚度。
服务策略：致力于提供优质、便捷、周到的服务，倡导“顾客至上，服务第一”的经营理念。
建立健全的客户服务体系，快速响应顾客需求，保证服务质量和顾客满意度。
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猪蹄店的创业计划书计划摘要一、项目介绍二、行业分析三、产品/服务介绍四、店面选址五、装修与设备购买六、人力资源规划七、市场分析与预测，竞争者分析与本店特色八、营销策略九、财务需求与应用十、风险管理十一、中长期规划李欣欣11国贸2班一、项目介绍之所以要选择猪蹄，最根本的原因是因为我喜欢吃猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。
含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。
猪蹄营养丰富，味道可口。
它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。
据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。
猪蹄中还含有维生素a、b、c及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。
明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。
也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。
有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。
而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
二、行业分析篇二：烤猪蹄的做法一：烤猪蹄的做法材料：1：猪蹄（前蹄）5千克（最好用前蹄，其骨头小肉多）。
2：盐110克、味精60克、鸡粉40克，料酒适量（去除猪蹄的腥臭味且提色。
）干辣椒15克（可根据当地口味添加）、花椒10克。
冰糖50克（上色），3：千里香5克、砂仁6克、白芷6克、香叶6克、香茅草4克、甘草15克、肉蔻10克、陈皮8克、八角10个、干姜10克、丁香5克、桂皮20克、小茴香8克、草果10克、红寇6克、白寇8克、山奈7克、良姜6克、山楂7克、党参10克，黄氏6克、（罂粟壳若干）4：猪肉骨髓浸膏20克（如果没有就用猪肉香精代替）。
透骨增香aaa30克。
肉宝王20克。
乙基麦芽酚（焦香型）10克。
酵母抽提物tp01猪肉味8克5：猪棒骨3根、姜片60克、大葱80克、水30斤、猪肥肉500克（增香用）。
6：水4千克，麦芽糖350克，柠檬汁30克，生粉5克，白醋350克。
7：（酱料）盐2克，美极鲜味汁20克，香醋（或陈醋）10克，鸡粉3克，香油3克，辣椒油3克，味精2克，鲜姜汁10克，小米椒末15克，葱末3克，香菜末5克，白糖1克。
将以上所有配料兑成汁，即成。
8：花生碎：香辣味：去皮的熟花生碎，辣椒粉拌匀五香味：去皮的熟花生碎，五香粉拌匀（买去皮的花生，又油炸熟，然后碾碎，即可。
注意油炸花生的时候不要炸煳了。
）制作：一：卤汤熬制猪棒骨3根，姜片60克，大葱80克，提前准备好的香料包，水30斤猪肥肉500克（增香用）。
做法：把猪棒骨先焯水去血沫清洗干净，准备一个卤汤用的大桶，把清洗好的猪棒骨放入桶中，依次加入30斤的水，姜片，大葱，猪肥肉，香料包，大火烧开，转小火熬制2---4小时，卤汤就制作好了。
二：卤水配制在制作好的卤汤中添加适量干辣椒适量辣椒油（注意：适量，考虑如何调配五香味）适量干花椒适量糖色（冰糖或白糖自行熬制）适量猪肉骨髓浸膏（20克如果没有就用猪肉香精代替），适量透骨增香aaa（30克待考）适量肉宝王（20克。
待考）适量乙基麦芽酚（焦香型）（10克待考）。
适量酵母抽提物tp01猪肉味（8克待考）三：猪蹄处理（1-1）：把清洗干净，用火烧至表皮发黑发焦，然后入醋水（盐水）中浸泡半小时，用刀刮净黑焦的外皮，冲洗干净，（这样猪蹄就光溜了，而且表面是黄色的，非常美观。
）撩水沥干。
（1-2）：用花椒、胡椒、姜、大葱、圆葱各适量料酒码味两小时（置于冰箱保鲜室锁住香味。
）（2）：锅下适量的色拉油，烧到六成热，下猪蹄中火炸至微黄、外皮起泡为止（猪蹄炸后再卤，其表皮就变厚了，烤好以后表皮q弹，肉质软糯）。
然后洗净沥干水分备用。
（注意：可尝试用葱油进行炸制。
）四：猪蹄的卤制将卤水（其中加入半斤肥肉可以增加卤水的香味）大火烧至似开非开时，下猪蹄转小火，一直保持“虾眼”水状态约1小时，关火，让猪蹄在热卤水锅中继续浸泡2小时（可根据卤制情况来决定泡制时间），捞出放凉。
五：猪蹄的烤制（1）制作皮水按1份生粉、6份柠檬汁、70份麦芽糖、70份白醋的比例溶于800份的水里即成皮水。
（此项须考证）（皮水是烤制猪蹄前刷在猪蹄表面。
能给猪蹄增色，烤出的猪蹄色泽红润外表美观。
）（2）烤制将凉透后的猪蹄用刀从中缝切开，在猪蹄表面刷上一层皮水，置于炭火或放在无烟电烧烤炉烤至皮色金黄、喷香、后入盘待售。
六：烤猪蹄蘸料花生碎：1：香辣味：去皮的熟花生碎、辣椒、花椒粉粉拌匀。
2：五香味：去皮的熟花生碎、五香粉拌匀3：原味酱料：盐2克，美极鲜味汁20克，香醋（或陈醋）10克，鸡粉3克，香油3克，辣椒油3克，味精2克，鲜姜汁10克，小米椒末15克，葱末3克，香菜末5克，白糖1克。
将以上所有配料兑成汁，即成。
七：出售二:卤鹅资料整理配方一：材料：鲜鹅6000克，上酱油750克、肥猪肉250克、精盐100克、南姜120克（可用生姜代替，80克即可）冰糖50克、加饭酒90克（可用白酒50克代替）、味精15克、川椒10克、桂皮10克、丁香5克、南姜150、香菜头50克（可用香菜籽15---20克替代）、香茅草50克、八角10克、甘草10，色油10克大蒜50克、清水5000克。
制作1鲜鹅开腹去内脏，扦插肉身透净血水洗净沥干，用适量精盐、料酒、老抽、生抽、姜葱蒜均匀擦抹鹅体内外码味，用蔑块挺腹（为美观）。
2：炒香川椒，与南姜、八角、桂皮、甘草、丁香、香茅同房香料包系好放于卤水桶，加入酱油、色油、白酒、方块肥猪肉，加清水（高汤最好）中火烧沸。
3、将大蒜、香菜须头、南姜塞入鹅腹（熟后丢弃，）入卤桶煮适当时间（中途翻转几次）。
然后捞起沥干卤水即可。
配方二：老汤配料（以十八公斤鹅掌为例）1：清水45000克2：鸡架8副3：干辣椒2000千克4：花椒0.25——0.50千克5：味精1250克6：盐1250克7：食用油15000克8：辣椒精500克9：肉宝王（一号香精）40克10：香料包3包二：腌制配料1：盐400克2：葱500克3：姜500克4：白酒50克5：红曲红色素（一号色素）4克。
（——一起拌匀腌码4——8小时）三：卤制配料1：干辣椒250克2：花椒100-----200克3：肉宝王（一号香精）20克==增加回味、提高香味（大厨四宝肉宝王最佳）篇三：著名成都烤猪蹄制作方法卤水的制做用料：1)卤料一包（香叶、桂皮、八角、草果、草豆寇、丁香、小茴香、孜然、花椒、干辣椒......）*姜一大块、拍碎备用*去皮蒜瓣一小碗备用*醋3汤勺、冰糖2汤勺、老抽6汤勺、料酒、胡椒、盐，鸡精2)先将卤料包在清水中泡一下，去除杂质和灰尘（这个步骤是经常被忽略的）3）在锅里加少量油，将清洗过的卤料放锅里用小火炒香。
4）沙锅或高压锅里加冷水，将炒好的卤料连同炒制的油一起倒入，加拍碎的姜块，蒜瓣，醋、冰糖，老抽、盐，鸡精（调味料需要根据卤制食物的份量决定，所以自己根据实际用量调整吧）。
猪蹄的处理方法：**卤有异味大的食物则需要焯水，如猪脚，鸡脚．牛肉禽蛋类则不需要，直接冷水下锅。
大锅煮开，小火慢炖，这样才能使各种用料充分熬出味！**要使卤制出来的食物更油亮和具有香味，所以卤制的时候卤汤里必须有油质的！**要想卤的食物着色入味，最重要一个步骤就在食物卤好后的浸泡过程，卤汤要做得比平时口味稍咸一点点，食物通过延长卤汁的浸泡时间来着色和入味！具体浸泡时间因卤水配制的浓淡决定，中途尝一下，觉得入味了就可以捞出来了！**蒜和醋的使用可以增加食物的特殊香味！**冰糖和鸡精，可以增鲜提味！**卤水是越卤越香的，卤制过的卤水用虑网虑出杂质，放凉后置于冰箱冷冻室保存，下一次使用时，取出来解冻后添加新的卤料继续使用！**如较长时间不卤制食物，为了避免坏掉，2周左右取出来加热一次，放凉后继续放冰箱冷冻，留着需要时使用！**卤食物时一定要让食物完全浸泡在卤水里，所以水的用量要宽！**卤制牛肉、牛板筋时，要整块的放进去卤，不用改刀，卤制好后捞出来，摊凉，冷了后肉会变硬，这样比较容易改刀，不会散掉！步骤：１）在卤好的猪蹄上洒上一层孜然粉．２）刷上一层油，入烤箱２００度，烤至表皮焦黄就可以了，刷上一层蜜蜂味道自然更好！罗嗦一下：卤好的食物可以存放在冰箱冷冻室，这样可以保存较长时间，要吃的时候拿出来解冻就可以任意烹制了，所以一次可以多做一些，这样也特别节省时间，适合上班族！看我家冰箱室里都有哪些自制冷冻熟食：熟板栗仁。
我图省事买的炒板栗，当零食没吃完，就去了壳放冰箱冷冻起来，用来烧鸡翅，排骨非常方便，不用解冻，抓一把往锅里一扔就行了！熟玉米仁。
超市买来甜玉米棒，煮熟用小刀切下玉米仁，用保鲜袋装好，放冰箱冷冻。
用的时候也是不用解冻，往锅里一扔！可以用来配肉肉菜，素素菜，者是非常好的！熟青豆仁。
直接去超市买去了皮的毛豆，煮熟后用保鲜袋装好，放冰箱冷冻。
使用方法同上，嘿，熟回锅肉。
放了香料做的回锅肉，整块放凉，冷冻。
要用的时候直接从冰箱取出来，用多少切多少，用来炒青椒，大蒜蒜非常香哦！还有，还有就是卤猪蹄篇四：合肥大学毕业生卖烤猪蹄月入10万合肥大学毕业生卖烤猪蹄月入10万夫妻俩的店前排起了长队。
晨报记者李福凯摄从上个月开始，在淮河路步行街，让市民排起长队的美食店又多了一家。
这是一家烤猪蹄店，老板是去年从安徽大学毕业的李婉和她丈夫。
从3月初开业以来，店外就出现了排队等候购买的人群，一天能卖出1500多只猪蹄。
一只猪蹄10元钱，一个月下来纯利润超过10万元。
目前成功升级为老总的夫妻二人找了十几位帮手，两人抽身去做起猪蹄店加盟生意来。
排队半小时只为5只猪蹄卤好的猪蹄，在烤架上烤几分钟，等全身变得焦黄后，再放进特制的调料粉里，根据个人口味撒上些孜然、辣椒粉、葱花，别说吃了，看起来就很香。
在淮河路步行街，路过行人为了能吃上一口猪蹄，宁愿排队等上半个小时甚至更久。
不过老板有规定，为了排队的人都能吃到，每人限购5只猪蹄。
一只猪蹄10元钱，从10:30营业到24时，这家猪蹄店每天要卖出1500多只猪蹄。
节假日，销量则超过2000只。
去年从安大成人教育学院毕业的李婉和丈夫孙冉是这家猪蹄店的创始人之一。
该店是从今年3月初开起来的，孙冉说，开业第一天就客源不断，第二天小店门口就出现了排队购买的现象。
生意不错，两人忙不过来，便招了十几位店员。