食品冷藏库
什么是冷藏冷库？哪些物品是需要用到冷藏库的呢？
什么是冷藏冷库？哪些物品是需要⽤到冷藏库的呢？
冷藏库⼜称为冷藏冷库。
它包括冷藏库库房、冷却问、冻结间、冷藏间、制冰间、冰库、机房、变配电间、屠宰加⼯车间、锅炉房、⽔泵房、⼀般库房等设施。
冷藏冷库按其使⽤性质分类可以分为四类。
1、⽣产性冷藏冷库
⽣产性冷藏冷库主要建在货源⽐较集中的地区，是⾁、禽、蛋、鱼虾、果疏加⼯⼚等企业的重要组成部分。
这类冷藏库配有相应的、屠宰间、整埋间等，具有较⼤的冷却、冻结能⼒和⼀定的冷藏容量，⾷品在此进⾏冷冻加⼯并短期冷藏贮存后即运往其他地区销售，零进整出。
所以，在选址上这类冷藏库⼀般多建在交通便利的地区，它的特点是冷冻加⼯能⼒较⼤。
为了便于冻⾁制品外运，⼤中型冷藏库均其有⼀定的制冰能⼒，并配备冰库，其建筑规模和库容量⼀般报据货源情况和⾷品调出计划确定。
2.分配性冷藏冷库
分配性冷藏冷库⼀般建在⼤中城市、⽔陆交通枢纽、⼈⼝较多的⼯矿区等地⽅，专门贮藏经过冷冻加⼯的⾷品，以供调节淡旺季节市场供应、执⾏出⼝任务和做长期贮备中转运输之⽤。
其特点是冻结能⼒较⼩.冷藏量⼤，进出货⽐较集中，库内运输流畅，吞吐迅速。
3.中转性冷藏冷库
中转性冷藏冷库⼀般是指建在渔业墓地的⽔产冷藏库.它能进⾏⼤批量的冷加.并在冷藏
车、冷藏船的配合下，起中间转运作⽤，向其他地区调拨或为出⼝任务提供鱼虾等海产品。
4.零售性冷藏冷库
零售性冷藏冷库⼀般多建在城市的⼤型副⾷商业店铺内，供临时贮存零售⾷品⽤。
其特点是库容量⽐较⼩，贮存周期短，库温随不同的使⽤要求⽽异。
⽬前使⽤较多的⼩型活动冷藏库也属于此类。
食品冷藏的原理及技术要点
食品冷藏的原理及技术要点冷藏又称低温贮藏，是指在0℃或略高于食品冰点的低温环境条件下，对食品进行贮藏的方法。
冷藏是通过抑制微生物及酶类的活动和降低食品基质中的活性，来防止食品腐败变质，保持食品的新鲜度和营养价值。
冷藏是目前效果较好、价格较低、保鲜时间校长、最普遍采用的食品贮藏方法。
一、食品的冷藏原理食品的腐败变质，主要是由于微生物的生物活动和食品中的酶所进行的生物化学反应所造成。
动物性食品，如禽、畜、鱼等在贮藏时很容易被细菌污染，细菌并很快繁殖，从而造成食品的腐败。
但是微生物的繁殖和酶活性的发挥，都需要适当的温度和水分条件；环境不适宜，微生物就会停止繁殖甚至死亡，酶也会丧失催化能力，甚至被破坏。
把动物性食品放在低温条件下就可抑制微生物的繁殖和酶对食品的作用，可以贮藏较长时间而不会腐败变质。
对于植物性食品，腐败的原因是呼吸作用。
水果、蔬菜在采摘后虽然不能继续生长，但它们仍是一个有机体，仍然有生命，有呼吸作用。
低温能够减弱果蔬食品的呼吸作用，延长它们的贮藏期限。
但温度不能过低，否则会引起植物性食品的生理病害，甚至冻死。
因此植物性食品冷藏温度应该选择接近其冰点但又不致使植物发生冻死现象为宜。
二、冷藏库的建造要求1、隔热层的隔热性能要好。
隔热层的隔热性能越好，耗冷量越小，所引起的库温波动也就越小，从而有利于贮藏物的质量保持，延长贮藏时间，减少贮藏物的干缩损耗，同时可以节省制冷设备的投资和运转费用。
2、注意隔热层外侧的防潮。
冷库围护结构两侧的温度不一致，易形成水蒸气分压差，伴随热量的传递，库外的水蒸气就会向库内渗透，故应设置防潮隔气层。
常见的防潮方法有3种：沥青防潮、塑料薄膜防潮及使用金属夹心板兼作防潮层。
3、安装良好的抽气系统。
食品在冷库内贮藏一定时间后易积累二氧化碳、乙烯等气体物质，故需安装良好的抽气系统，以便经常换入新鲜空气，以利于食品的贮藏保鲜。
4、选择合适的制冷系统。
冷库是通过人工制冷的方法来获取冷量的。
冷藏仓库的原理
冷藏仓库的原理冷藏仓库是指专门用于储存和保鲜冷藏食品的设施，主要通过控制温度、湿度和空气流动等因素，延长食品的保鲜期。
下面将详细介绍冷藏仓库的原理。
冷藏仓库的温度控制是其最基本的原理。
一般来说，冷藏食品的存储温度要求较低，通常在-18至8之间。
冷藏仓库通过冷凝器和蒸发器等设备，利用制冷剂循环制冷的原理，使室内温度保持在所设定的范围内。
冷凝器负责将制冷剂吸热，使其变为高温高压气体，然后通过压缩机将其压缩成高温高压气体。
接着，这些高温高压气体通过蒸发器，与外部空气进行热交换，从而使制冷剂从高温高压状态变为低温低压状态。
而蒸发器中的食品则通过与制冷剂的热交换，实现温度的降低。
除了温度控制，湿度的控制也是冷藏仓库的重要原理。
适宜的湿度可以防止食品脱水、质量变差，同时也可以减少食品中的细菌滋生。
一般来说，冷藏食品的存储湿度要求在80%至95%之间。
为了控制湿度，冷藏仓库通常会使用蒸发器和加湿器配合工作。
蒸发器会从食品表面蒸发一部分水汽，使湿度得以降低，而加湿器则可以通过蒸发水汽的方式增加仓库内的湿度。
此外，冷藏仓库还需要保持空气的流通，以实现食品的均匀冷却和通风排湿的效果。
对于大型冷藏仓库，通常在冷却设备两侧设置通风空调，通过不断循环的风流，将冷空气均匀分布到仓库各个角落。
这样可以防止因空气不流通而导致的食品变质和温度不均衡的问题。
此外，通风排湿还可以通过排除仓库中多余的湿气，进一步防止食品的腐败或受潮。
为了保障冷藏仓库的正常运行，需要配备相应的监测与控制系统。
该系统可以实时监测仓库的温度、湿度和空气流动等参数，并通过控制设备来调整和维持这些参数在合理范围内。
同时，该系统还可以自动报警，一旦出现温度过高或湿度过低等异常情况，能够及时发出警报并采取应急措施，以保证冷藏食品的质量和安全。
总结起来，冷藏仓库的原理主要包括通过温度控制、湿度控制和空气流通来延长冷藏食品的保鲜期。
通过制冷系统的工作，控制温度在适宜范围内；通过蒸发器和加湿器的配合工作，控制湿度在适宜范围内；通过通风排湿，保持空气流通。
食材冷库管理制度
库房冷库管理制度一、冷藏库(温度0～10℃)1、冷藏库只存放用于烹饪的食品原料、调料及其盛器，不得存入其他杂物；员工私人物品一律不得存放其内。
2、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守下列保藏时间：（1）新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过3天。
（2）新鲜鸡蛋存放不得超过1周。
（3）奶制品、半成品不得超过2天。
3、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、箱内集中存放。
所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
4、冷藏半成品及剩余食品均须装入保鲜袋或用保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上；冷藏库底部和靠近冷却管道的地方以及冷藏库的门口温度较低，宜存放奶类、肉类、禽类、水产类物品。
5、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
6、每天对冷藏库进行清洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷藏库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生整洁。
门开启次数；由专人每周周二、周五盘点库存情况，报告办公室。
8、经常检查，保持冷藏库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告配送主管与工程部联系解决。
二、冷冻库(温度-18℃以下)1、冷冻库只存放厨房备用食品、原料及其盛器，不得存放其他杂物；员工私人物品一律不得存入其内。
2、坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态才能进人冻库的原则，避免将已经解冻的食品及原料送入冰库。
3、所有冻藏食品及原料必须注明入库日期；区别库存食品及原料不同种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守冻藏期限的规定。
4、冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘、箱内集中存放；所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
5、加强对冻藏品计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
6、定期对冷冻库进行清洁整理，定期检查食品及原料质量，并定期对冷冻库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠害发生，保持其卫生整洁。
冷藏库设计手册
冷藏库设计手册一、概述冷藏库是用于冷藏、冷冻食品、医药品和其他温度敏感产品的重要设施，其设计和建设关系到产品质量、能耗、环保等方面。
本手册旨在提供冷藏库设计的相关知识和技术要点，帮助工程师和设计师合理规划冷藏库的建设。
二、冷藏库类型1. 根据使用范围分为商业冷库和工业冷库，商业冷库一般用于超市、餐饮等领域，工业冷库主要用于工业生产和物流仓储。
2. 根据温度要求可分为低温冷库（-18℃以下）、中温冷库（-18℃~0℃）、高温冷库（0℃~10℃）。
三、冷藏库设计要点1. 选址和环境影响：冷藏库选址应避免阳光直射、污染源附近，确保周围环境适宜。
同时考虑周边道路、电力、水源等基础设施的供给情况。
2. 综合布局和结构设计：冷藏库的布局应充分考虑货物流向、物流通道、货架结构等，保证货物的存储和搬运效率。
建筑结构设计要满足冷藏库的保温隔热要求，确保室内温度稳定。
3. 保温隔热：选用优质保温隔热材料，设计合理的保温结构，减少热量传导，降低制冷系统工作负荷。
4. 制冷系统选择：根据冷藏库的温度要求和规模，选择适当的制冷设备，如压缩机、蒸发器、冷媒等，确保系统运行稳定、高效。
5. 温度控制：配备可靠的温度控制系统，能够实时监测室内温度，保证货物处于适宜的环境中。
6. 空气循环系统：设计合理的空气循环系统，保证冷藏库内空气流通，避免死角和温度不均。
7. 清洁和卫生：冷藏库内部设计要便于清洁和消毒，确保存储的食品卫生安全。
8. 节能环保：在设计中应考虑节能环保，采用高效设备、减少能耗，减少对环境的影响。
四、冷藏库设计流程1. 方案设计：根据需求确定冷藏库的规模、温度要求、布局等，制定初步设计方案。
2. 设计深化：对初步方案进行深化设计，包括建筑结构、保温隔热、制冷系统等细节设计。
3. 施工图设计：完成冷藏库的施工图设计，包括施工图纸、设备安装图纸等。
4. 施工实施：冷藏库的施工实施，包括土建、设备安装、系统调试等工程。
冷藏保鲜库管理规章制度
冷藏保鲜库管理规章制度
《冷藏保鲜库管理规章制度》
一、冷藏保鲜库的管理目的
冷藏保鲜库是食品生产企业的重要设施，用于储存和保鲜易腐食品，确保食品品质和安全。
为了保障冷藏库的良好运行和食品安全，制定本规章制度。
二、冷藏保鲜库的管理范围
1. 冷藏保鲜库的使用对象包括食品加工企业、餐饮企业、超市等；
2. 冷藏保鲜库应当达到食品卫生标准，合乎国家相关规定。
三、冷藏保鲜库的温度管理
1. 冷藏保鲜库的温度应根据所存储的食品种类进行调节，确保食品的保存期限；
2. 冷藏保鲜库的温度应定期检测，记录并保留检测数据。
四、冷藏保鲜库的食品存储管理
1. 冷藏保鲜库中的食品应分门别类存储，不同种类的食品应分开摆放；
2. 存储冷冻食品时，应确保食品的密封性，避免冷冻食品受到污染。
五、冷藏保鲜库的清洁卫生管理
1. 冷藏保鲜库应定期进行清洁消毒，严格执行清洁卫生制度；
2. 冷藏保鲜库的使用人员应接受相关卫生培训，掌握清洁卫生
的知识和技巧。
六、冷藏保鲜库的应急管理
1. 冷藏保鲜库应设有应急设备，并组织应急演练；
2. 发生温度异常或其他紧急情况时，应及时采取措施，确保食品不受影响。
七、冷藏保鲜库的记录管理
1. 冷藏保鲜库应建立存储记录，包括存储物品、存储时间等；
2. 冷藏保鲜库的使用情况、维护情况应定期记录并保存。
以上规章制度是对冷藏保鲜库管理的基本要求，使用人员应按照规章制度的要求，严格执行，确保食品安全和质量。
保鲜冷藏库安全管理制度
保鲜冷藏库安全管理制度一、食品安全管理1. 食品入库管理保鲜冷藏库的入库食品必须符合国家相关的食品卫生标准，一旦发现食品质量问题，必须立即处置。
在接收食品时应对食品进行检验，并对食品进行标识、分类存放。
对不符合标准的食品要及时办理相关的退货手续。
2. 食品储存管理食品在储存过程中，要定期检查食品的存储温度、湿度等环境条件，确保食品的质量符合标准。
对食品进行分类存放，不同种类的食品要进行单独存放，以防止交叉污染。
3. 食品出库管理对即将出库的食品要进行细致的检查，确保食品的质量、数量符合出库要求。
在出库时要填写详细的出库记录，包括食品名称、数量、质量等信息，并对出库的食品进行标识。
二、设施设备管理1. 保鲜冷藏库的设施设备要定期进行维护和保养，保持设施设备的正常运转。
对设施设备的使用人员要进行培训，确保他们能够正确地使用和维护设施设备。
2. 保鲜冷藏库的温度、湿度等环境条件要进行监测和记录。
一旦发现环境条件不符合要求，要及时处置，避免对食品的影响。
三、人员管理1. 对保鲜冷藏库的工作人员进行岗位培训，使其了解食品安全管理的相关法律法规，掌握食品安全管理的知识和技能。
2. 保鲜冷藏库的工作人员要定期进行健康检查，确保他们身体健康，避免因为人员健康问题带来的食品安全隐患。
3. 对工作人员进行定期的安全培训，让他们了解工作中可能遇到的安全风险，以及如何应对这些风险。
四、应急预案1. 建立完善的应急预案，包括火灾、泄露、食品安全事故等情况的应对措施和处置程序，确保在发生应急事件时能够迅速、有效地处置。
2. 对工作人员进行应急演练和培训，让他们了解应急预案中各自的岗位职责和应急处置程序。
五、安全培训1. 对保鲜冷藏库的工作人员进行定期的安全培训，让他们了解相关的法律法规和标准，掌握食品安全管理的相关知识和技能。
2. 对新员工进行入职培训，让他们了解保鲜冷藏库的工作流程和安全管理制度，确保他们在工作中能够正确地应对各种食品安全风险。
冷藏库资料介绍范文
冷藏库资料介绍范文
一、冷藏库简介
冷藏库是一种用于长期储藏食物、农产品、医药品等易腐物品的环境
设施。
冷藏库内实现的环境温度及湿度可以大大减缓食品接触氧气的速率，有效的延缓食品的腐烂变质。
冷藏库主要是通过控制环境内的温度和湿度
来实现它们的作用，以保持存储物品的最佳状态，使其保留最佳的品质，
并最大程度地延长保质期。
二、冷藏库功能
1、节省空间：冷藏库可以有效地节省存储空间，可以将之前需要占
用大量空间的杂物，运用冷藏库的低温储藏技术，将其储存于较小的空间内，节省空间；
2、保质期延长：冷藏库可以有效的减缓食品接触氧气的速率，从而
有效的延缓食品的腐烂变质，大大延长了食品的保质期；
3、阻止虫害：冷藏库可以阻止虫害，保护储存物品不受蚂蚁、蟑螂、老鼠、昆虫等的侵害。
4、节能：冷藏库的使用，会节约能源，运用低温冷藏技术，使得存
储物品保持最佳状态，达到节能的作用；
5、提高品质和价格：冷藏库可以有效的减缓食品接触氧气的速率，
从而提高食品的品质，也能提高食品的价格。
三、冷藏库质量控制。
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(2)分配性冷藏库：一般建在大中城市、人口较多的工
矿区和水陆交通枢纽，作为市场供应、中转运输和贮藏食 品之用。特点是冻结量小，冷藏量大，而且要考虑多种食 品的贮藏。
(3)零售性冷藏库：一般建在城市的大型副食商店内，
供临时贮藏零售食品之用。特点是库容量小，贮藏期短， 库温随使用要求不同而异。
二、食品冷藏库的工艺流程
冷藏库的容量分类法 冻结能力/(t/d) 生产性冷 分配性冷 规模分类 容量/t 藏库 藏库 4080 大型冷藏库 10000 以上 120160 4060 大中型冷藏库 500010000 80120 4080 2040 中小型冷藏库 10005000 <20 2040 小型冷藏库 1000 以下
二种消除冷桥影响的方法
(1)如图 (a)所示，隔热防潮层设置在地坪、外墙及屋顶上，把 能形成冷桥的结构包围在其里面，称为外置式隔热防潮系统。 特点是隔热防潮性能最佳，造价较便宜。 (2)如图 (b)所示，与外置式相反，隔热防潮层设置在地板、内 墙、天花板上，称为内置式隔热防潮系统。当墙壁和天花板 需要经常清洗时，常采用这种结构。
0 1823 2330 0 冷却物冷藏间 20 11 02 24 18 1112 冻结物冷藏间 1520 1823 410 冰库
8590 8085 9095 8590 8590 8595 8590 8590 9095
§10-3 冷藏库的绝ຫໍສະໝຸດ 和防潮表 10-1§10-2 冷藏库的组成与布置
一、冷藏库的组成 冷藏库是一建筑群，主要由主体 建筑和辅助建筑两大部分组成。按照 构成建筑物的用途不同，主要分为冷 加工间及冷藏间、生产辅助用房、生 活辅助用房和生产附属用房四大部分。
二、冷藏库的布置：根据冷库的性质、允许占用土地的
面积、生产规模、食品冷加工和冷藏的工艺流程、库内装卸 运输方式、设备和管道的布置要求，来决定冷库的建筑形式 (单层或多层)；确定各冷间、穿堂、楼电梯间等部分的建筑 面积和冷库的外形；并对冷库内各冷间的布置机穿堂、过道、 楼电梯间、站台等部分的具体位置等进行合理的设计。 1. 冷藏库库房的平面布置 (1)低温冷藏间和冻结间:通常将冻结间移出主库而单独建造，同低
一、冷库隔热防潮的意义 为了减少外界热量侵入冷藏库，保证库内 温度均衡，减少冷量损失，冷藏库外围的建筑 结构必须敷设一定厚度的隔热材料。 二、隔热防潮的方法 1. 合理布置围护结构的各层材料。 2. 合理布置隔汽层(Vapor Barrier)。 3. 要保持隔汽层的完整性，处理好接头。 4. 做好相应的防水处理。
温冷藏间分开，中间用穿堂连接
(2)冻结物冷藏间和冷却物冷藏间:多层冷藏库把同一温度的库房
布置在同一层上；冻结物冷藏间布置在一层或一层以上的库房内
2. 冷藏库的垂直布置 (1) 单层冷藏库和多层冷藏库:小型冷藏库一般采用单层建筑，大、
中型冷藏库则采用多层建筑。多层冷藏库的层数一般为46层.冻结间布 置在底层，以便于生产车间的吊轨接入冻结间，把制冰间布置在顶层， 有利于冰的入库和输出，制冰间的下层为储冰库，冰可通过螺旋滑道进 入储冰库。 间层高应4.8m。
三、常用的绝热材料与防潮材料
通常对低温绝热材料有以下要求：导热系 数小；吸湿性和含湿量少；比重小，且含有均 匀的微小气泡；不易腐烂变质；耐火性、耐冻 性好；无臭、无毒；在一定的温度范围内具有 良好的热稳定性；价格低廉，资源丰富。
附：常见低温隔热材料的物性
表 10-5 常见低温隔热材料的物性 材料名称 密度 热导率 / kg/m3 / W/mK 防火性能 蒸汽渗透系数 抗压强度 /Pa / g/(mhPa) 0.00006 17.64104 17.64104 1.9614.71 04 0.00049 0.00049 0.00049 0.00008 0.0002 0.00023 设计计算时采 用的热导率 / W/mK 0.0465 0.0465 0.0290.035 0.081 0.081 0.081 0.093 0.244 0.163
的方法对易腐食品进行加工和贮藏，以保持食品食 用价值的建筑物，是冷藏链的一个重要环节。冷藏 库对食品的加工和贮藏，调节市场供求，改善人民 生活等都发挥着重要的作用。
一、冷藏库的类型
1. 按冷藏库容量分类 2. 按冷藏库设计温度分类:
高温 >–2º C; 低温< –15º C
3. 按使用性质分类
(1)生产性冷藏库：主要建在食品产地附近、货源较集
第十章
§ 10-1 § 10-2 § 10-3 § 10-4 § 10-5 § 10-6 § 10-7 § 10-8
食品冷藏库
概述 冷藏库的组成与布置 冷藏库的隔热与防潮 冷藏库容量的计算 冷藏库冷负荷的计算 冷负荷的估算方法 冷藏库库房的制冷工艺设计 装配式冷藏库
§10-1 概述
食品冷藏库(Refrigerated Warehouse)是用人工制冷
（3）楼梯、电梯间 （4）过磅间
3. 生活辅助用房
主要有生产管理人员的办公室或管理室，生产人 员的工间休息室和更衣室，以及卫生间等。
4. 生产附属用房
主要指与冷藏库主体建筑有密切关系的生产用房。 包括： 制冷机房 变配电间 水泵房 制冰间 整理间 氨库
表10-4 冷间的使用温度和相对湿度
冷间名称 冷却间 冻结间 温度/℃ 相对湿度 /(%) 适用食品范围 肉、蛋等 肉、禽、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等 鱼、虾等 冷却后的肉、禽 鲜蛋 冰鲜鱼、大白菜、蒜苔、葱头、胡萝卜、 甘蓝等 苹果、梨等 土豆、桔子、荔枝等 柿子椒、菜豆、黄瓜、番茄、菠萝、柑等 香蕉等 冻肉、禽、兔、冰蛋、冻果蔬、冰淇淋等 冻鱼、虾等 块冰
(2)冷藏库的层高:单层冷藏库的净高一般为4.85m ；多层冷藏库的冷藏
1. 冷加工间及冷藏间
（1）冷却间 （2）冻结间 （3）冷却物冷藏间 （4）冻结物冷藏间 （5）冰库
附：冷间的使用温度和相对湿度
2. 生产辅助用房
（1）装卸站台
分公路站台和铁路站台两种，供装卸货物用。
（2）穿堂
是运输作业和库房间联系的通道，一般分低温穿 堂和常温穿堂两种，分属高、低温库房使用。