食品冷藏库1
冷藏库的温度标准
1. 保鲜库:温度一般在 0-5 度.主要用于鲜肉.乳品.鲜蛋.果蔬的保鲜 它使食品处于较低的温度.而温度又不低于 0 度,在这 种情况下,食品可以尽可能的保持新鲜 2.冷藏库:温度一般在-10-- -20 度 主要用于食品的冷藏.不定期的将部分食物放入冷库,同时又要不定期的将另一部分食 品取出冷库,对食品的冷藏时间没有具体要求,且库温保持在-15-- -18 的范围 3.速冻库:库温一般在-30 度以下 主要用于食品的速冻,如速冻水饺.速冻蔬菜等,要求在限定时间嫩迅速将食品冻结 4.低温库;温度一般在-22-- -25 度 主要用于库温在-22 -- -25 度时的食品储藏.只用在这个温度下,食品才不会变质. 低温库的特点是：不定期的逐步将食品放入冷库,经过一段时间,对这段时间嫩的库温没有特殊的要求,冷库的温度达到-25 度,待冷库内的温度稳定后,对
食品仓库温控安全操作手册
食品仓库温控安全操作手册食品仓库的温控安全是保障食品安全和质量的关键环节。
为了确保食品在储存过程中的品质和安全，我们必须严格遵循一系列的温控安全操作规范。
本手册将详细介绍食品仓库温控安全的相关操作流程和注意事项。
一、食品仓库温度控制的重要性适宜的温度环境对于食品的储存至关重要。
不同类型的食品对温度有着不同的要求，例如，生鲜食品需要低温储存以防止变质，而某些干货则需要相对干燥和常温的环境。
如果仓库温度失控，可能会导致食品腐败、变质、营养流失，甚至产生有害物质，对消费者的健康构成威胁。
此外，温度失控还会造成经济损失，影响企业的声誉和市场竞争力。
二、食品仓库的温度要求1、冷藏库温度范围：通常应保持在 0 5℃之间。
适用食品：新鲜肉类、乳制品、鲜蛋、果蔬等。
2、冷冻库温度范围：一般应在－18℃以下。
适用食品：冷冻肉类、冰淇淋、速冻食品等。
3、常温库温度范围：10 25℃。
适用食品：干货、罐头食品、调味品等。
三、温控设备的选择与安装1、制冷设备应根据仓库的大小、存储食品的种类和数量选择合适功率的制冷设备，如压缩机制冷机、风冷式制冷机或水冷式制冷机。
制冷设备的安装位置应合理，确保冷空气能够均匀分布到仓库的各个角落。
2、温度监测设备配备准确可靠的温度传感器和记录仪，如电子温度计、数据记录仪等。
温度监测设备应安装在能代表仓库整体温度的位置，如仓库的中心、进出口等。
3、通风设备安装通风扇或通风口，以保持仓库内空气流通，防止局部温度过高或湿度过大。
四、温度监测与记录1、监测频率冷藏库和冷冻库应每 2 小时监测一次温度，常温库每天至少监测一次。
2、记录内容记录每次监测的温度值、时间、监测人员姓名。
3、异常处理当温度超出规定范围时，应立即采取措施，如检查制冷设备、调整货物摆放位置等，并记录处理过程和结果。
五、食品的入库与出库管理1、入库前检查食品入库前，应检查其温度是否符合仓库的要求，如有异常应先进行处理。
2、入库操作按照食品的种类、保质期和温度要求分类存放，避免不同温度要求的食品混放。
保鲜冷藏库安全管理制度
保鲜冷藏库安全管理制度一、食品安全管理1. 食品入库管理保鲜冷藏库的入库食品必须符合国家相关的食品卫生标准，一旦发现食品质量问题，必须立即处置。
在接收食品时应对食品进行检验，并对食品进行标识、分类存放。
对不符合标准的食品要及时办理相关的退货手续。
2. 食品储存管理食品在储存过程中，要定期检查食品的存储温度、湿度等环境条件，确保食品的质量符合标准。
对食品进行分类存放，不同种类的食品要进行单独存放，以防止交叉污染。
3. 食品出库管理对即将出库的食品要进行细致的检查，确保食品的质量、数量符合出库要求。
在出库时要填写详细的出库记录，包括食品名称、数量、质量等信息，并对出库的食品进行标识。
二、设施设备管理1. 保鲜冷藏库的设施设备要定期进行维护和保养，保持设施设备的正常运转。
对设施设备的使用人员要进行培训，确保他们能够正确地使用和维护设施设备。
2. 保鲜冷藏库的温度、湿度等环境条件要进行监测和记录。
一旦发现环境条件不符合要求，要及时处置，避免对食品的影响。
三、人员管理1. 对保鲜冷藏库的工作人员进行岗位培训，使其了解食品安全管理的相关法律法规，掌握食品安全管理的知识和技能。
2. 保鲜冷藏库的工作人员要定期进行健康检查，确保他们身体健康，避免因为人员健康问题带来的食品安全隐患。
3. 对工作人员进行定期的安全培训，让他们了解工作中可能遇到的安全风险，以及如何应对这些风险。
四、应急预案1. 建立完善的应急预案，包括火灾、泄露、食品安全事故等情况的应对措施和处置程序，确保在发生应急事件时能够迅速、有效地处置。
2. 对工作人员进行应急演练和培训，让他们了解应急预案中各自的岗位职责和应急处置程序。
五、安全培训1. 对保鲜冷藏库的工作人员进行定期的安全培训，让他们了解相关的法律法规和标准，掌握食品安全管理的相关知识和技能。
2. 对新员工进行入职培训，让他们了解保鲜冷藏库的工作流程和安全管理制度，确保他们在工作中能够正确地应对各种食品安全风险。
食品企业冷库管理规定
冷库管理制度1、目的：确保食品安全卫生储存,保证产品卫生质量;2、范围：适用于公司卫生质量管理体系所要求的冷冻食品卫生储藏、运输;3．职责：储运部负责按要求使用管理,质检部负责对有关项目监督检验;4、内容1、冷库的库房管理a、正常使用冷库,保证安全生产,防止水、汽渗入隔热层,严格把好“冰、霜、水、门、灯”五关a：穿堂和库房的墙、地坪、门、顶棚等部位有了冰、霜、水等时要及时清除;b：库内排管和冷风机要及时扫霜、融霜,以提高制冷效能、节约用电,冷风机水盘内不得积水;c：未经冻结的热货不得进入冻结物冷藏间,以防止冷库损坏,保证商品质量;d：要管好库门,商品进出时要随手关门,施加门损坏要及时维修,做到开启灵活、关闭严密、不逃冷;风幕应运转正常;|b、做好建筑物的维护和保养a：空库时,冻结间的冻结物冷藏间温度应保持在-5度以下,防止冻融循环；冷却物冷藏间应保持在露点温度以下,避免库内滴水受潮;b：为了保护地坪,防止冻臌冻坏,不得把商品直接铺在地坪上冻结,脱钩或胶盘不得在地坪上摔击,不准倒垛拆桩;应做好地坪防冻设施的管理工作,经常检查,防止发生地坪冻膨事故;c：商品堆垛,其质量不得超过设计负荷,防止损坏建筑物;d：要定期对建筑物进行全面检查,发现问题要及时管理,加以修复;c、经常维护电器线路：库内电器线路要经常维护,防止发生漏电事故,出库房要随手关灯;d、严格执行库房货位的间距要求;为使商品堆垛安全牢固,便于盘点、检查、商品进出库,对商品货位的堆垛与墙、顶、排管和通道的距离都有一定要求,详见下表：e、堆码要求a：码架规格;鲜穗在冷冻间堆放,必须放置码架和垫板,穗的热量才能较快放出,冷空气才易于透进,否则货垛的底层不透风,达不到均匀降温的目的;b：一般码架规格为：高220cm、长300cm、宽75cm;c：堆码时应顺着冷空气流动方向,并保证让垛位稳固、操作方便和库房的合理使用;d：垛与墙壁的距离30cm,离冷风机要远一点,便于冷风流通;e：垛与垛的间距为25cm,箱与箱间距为3-5cm,垛与库柱的距离为10-15cm;f：两个垛位的长不超过8m,宽不超过,高不超过冷风机风道出风口的高度;垛与风道间均应留有一定的空隙距离,冷风机吸入口处要留有通道,相对垛间的间距最好能对开,以利于达到冷气流畅循环、冷却均匀的目的;g：堆垛时要考虑到稳固性堆放量;一般箱装果穗的堆码高度为8-10层；纸箱堆码应加固,垫一层码板,否则纸箱久贮极易吸潮变形;堆放高度不应超过风道喷风口;ｈ：在每个垛位上做好分垛挂牌和登记工作,做到先进先出;ｆ、堆码形式a：方格式,从立体上看,堆码呈方格形状,主要用于箱包装;箱与箱留缝要对正,以便空气畅通,两层垫一层码板;ｂ：棋盘式,多用于箱包装;箱与箱间的留缝要成纵向对正;由于层与层是砌砖式地交错堆叠,减少了箱垂直的承受压力;ｃ：双品式,所谓双品式是从1方向和2方向两个方向看去,垛下部的两层均呈“品”字形;层与层纸箱砖式地交错堆放,箱与箱间的留缝要垂直方向对正;２在食品保藏过程中,确保食品的贮藏质量是最重要的一个环节;ａ、做好食品入库前的准备工作;对库房、运输工具和入库前的食品应严格检查,达到规定要求后方能入库;ｂ、要求有合理的冷藏和冻藏温度、湿度和贮藏期限,以确保食品的质量;ｃ、建立食品保管理卡片制度,按垛位编号、品种、数量、质量、包装,以及进、出、存的动态变化填制卡片,悬挂于货位明显的地方;ｄ、在操作管理上尽量降低干耗,保证商品质量;５、冷库的卫生管理１、食品的腐败变质主要是由于微生物的生长繁殖所致;低温虽然可以抑制微生物生长繁殖,但大多数的策生物在低温下并不死亡;因此,冷库必须有严格的卫生制度,尽可能地减少微生物污染食品的机会;ａ、环境卫生和消毒ｂ、冷库周围的场地与过道应经常清扫,定期消毒;冷库的四周不应有污水和垃圾;２、库房和工具的卫生消毒ａ、冷库库房的墙壁和顶棚上均应粉刷抗霉剂,并进行不定期的消毒工作;ｂ、运货的手推车以及其他载货设备不论在使用前,还是使用后,都要进行清扫,随时随地保持清洁卫生;凡冷库内冷藏的食品,不论是否有包装,都要堆放在木垫上,垫木应刨光并经常保持清洁;冷库内使用的挂钩应经过镀锌处理,以免生锈;ｃ、对冷库的下水道也应清理并可用漂白粉液消毒,不可忽视;３、冷库常用的消毒剂ａ、抗霉剂①氟化钠法;在白陶土含钙盐量不大于%或不含钙盐中加入%的氟化钠或氟化铁或%的氟化铵,配成水溶液粉刷墙壁;也可用2%的羟基联苯酚钠溶液刷墙;此法能在0度下,一二个月内不会发霉;②硫酸铜法;将硫酸铜2份和钾明矾1份混合,取此1份混合物加9份水,在临粉刷前再加7份石灰刷墙,对杀灭墙壁上霉菌效果很好;③用2%过氧酸钠盐水与石灰水混合粉刷,也具有足够抗菌的效能;ｂ、消毒剂①次氯酸钠消毒;库温在-4度以下时,用2%-4%的次氯酸钠溶液加入2%的面料酸钠配成混合液,喷洒在库内,并关闭门;消毒完后,应进行通风换气;②漂白粉混合液消毒;当库温升至5度时可用漂白粉与碳酸钠混合热水配制溶液30-40度进行消毒;对冷库中使用的工具设备以及操作人员穿戴的衣物等可用紫外线辐射杀菌消毒,也可用10%-20%的漂白粉溶液消毒;③紫外线此方法既能杀菌,又能除霉,也可除臭作用;一般在每立方米库房的空间用1W的紫外线光灯,每昼夜平均照射3H,即对空气起到杀菌消毒作用;４、冷库的消毒与粉刷ａ、在实践中,常常是把消毒剂与粉刷材料混合在一起,使粉刷与消毒工作一起完成;粉刷时室内温度应在5度以上;粉刷前,对冷库的木门等木质部分洗净;粉刷后,粉刷物的表面先以5%的铁矾或硫酸铁溶液洗涤,再用熟石灰乳涂刷;ｂ、冷库内消毒的效果是根据微生物孢子的减少情况来评定的;因此,在消毒前后都要做测定和记录;消毒后,每平方厘米表面上遗留不超过一百个微生物孢子时,认为消毒效果很好；有几百个孢子尚可；有数千个孢子则不适宜；有数万个孢子则应重新消毒;５、对冷库工人人员个人卫生的要求ａ、冷库作业人员要勤理发,勤洗澡,勤洗工作服;工作前要洗手,同时必须定期检查身体,如发现患传染病者,应立即调离工作进行治疗,未痊愈时,不能进入库房与食品接触;ｂ、库房工作人员的工作服要定期清洗和消毒,离开冷库时,应将工作服脱掉,不得穿着它到饭厅、厕所和冷库以外的场所;６食品贮藏时卫生要求和措施食品的卫生质量检验,为了保证食品冷加工质量,要求食品在冷加工包装前,必须经过专职卫生检疫人员严格的卫生质量检查;７冷库中异味清除方法ａ、清除库内异味的方法,一般采用通风换气方法;但这种方法对消灭微生物无作用,相反会促进微生物的增长,还会使库内冷量的消耗增加和食品干耗;ｂ、利用臭氧O3消除异味具有良好的效果;原子氧性质极活泼,化合作用很强,具有强烈的氧化作用,因而在冷库内利用臭氧不仅能破坏有气味的物质,使空气洁净,消除异味,而且当浓度达到一定程度时,还具有优良的消毒作用,使食品表面霉菌氧化;ｃ、使用臭氧除臭应注意安全,当浓度很高时,有引起火灾的危险；当浓度在2mg/m3以上时,长时间呼吸对人体有害;ａ：库内除异味时,对空库来说,臭氧浓度以40mg/m3为宜；对存食品的库来说,臭氧浓度以食品品种不同有区别,一般鱼类或干酪为1-2mg/m3,蛋品为3mg/m3,果蔬为6mg/m3,肉类为2mg/m3;ｂ：如果库内存有含脂肪较多的食品,则不准使用臭氧,以免油脂受氧化而变质;ｄ、用2%的甲醛水溶液即福尔马林溶液或5%-20%的漂白粉水溶液喷洒库内,也具有良好的消毒和除异味的作用;８灭鼠ａ、在接收物品时,应仔细检查,特别是带有外包装的食品,更应仔细检查,以免把鼠类带进冷库内;ｂ、目前冷库内灭鼠方法常用的有机械捕鼠和二氧化碳灭鼠法;6.冷冻食品微生物的控制５、设备方面１通风设备良好,避免污染空气流入;２排水设备良好,工作人员需经常洗刷污秽场地; ３要经常保持切割机械、输送带和冻结室的清洁; ６、人员方面１建立良好个人的卫生习惯;２定期检查身体,消除隐患７、原料方面１、控制人员带病原菌接触原料而造成的污染; ２、控制不卫生的操作工具和设备污染;３、控制空气中微生物的污染;８、加工过程方面１、控制食品加工过程中的温度.２、控制环境卫生状况.９、食品微生物的检查１总菌数的检查a、显微镜法直接涂抹法、b、薄膜过滤法c、稀释平板法等;１０、冷冻食品微生物的控制加热调理冷冻食品的卫生标准二十二、速冻食品技术规程１、目的：用于单一或成组食品的速冻加工并在冻结条件下销售的各种食品生产提供技术支持;２、范围：适用于速冻食品的原料加工、速冻、包装、储藏、运输、零售过程的技术监督.１原料与准备a、速冻食品的原料应是质量优良,符合卫生要求;ｂ、原料可在能保持其质量的温度和相对湿度条件下贮藏一段时期;ｃ、熟食品速冻前应在适合卫生加工要求的冷却设备内尽快冷却,不得保存地高于10度和低于60度的环境中;２速冻ａ、冷却后的食品应立即速冻;ｂ、食品在冻结时应以最快的速度通过食品的最大冰晶区;ｃ、食品冻结终了温度应在-18度;ｄ、速冻加工后的食品在运送到冷藏库时,应采取有效的措施,使温度保持在最低限度;ｅ、包装速冻食品应在温度能受控制的环境中进行;３贮存ａ、冷藏库的室内温度应保持在-18度或更低视不同的产品而异;温度波动要求控制在2度以内;ｂ、冷藏库的室内温度要定时核查、记录;最好采用自记温度仪;ｃ、冷藏库存的室内空气流动速度以使库内得到均匀的温度为宜;ｄ、冷藏库内产品的堆码不应阻碍空气循环;产品与冷藏库墙、顶棚和地面的间隔不少于10厘米;ｅ、冷藏库内贮存的产品应实行先进先出制;４运输ａ、运输产品的厢体必须保持-18度或更低的温度;厢体在装载前必须预冷到10度或更低的温度;并装有能在运输中记录产品温度的仪表;ｂ、产品从冷藏库运出后,运输途中允许温升到-15度,但交货后应尽快降至-18度;ｃ、产品装卸或进出冷藏库要迅速;ｄ、采用冷藏车运输时,应设有车厢外面能直接观察的温度记录议,经常检查厢内的温度;ｅ、产品运送到销售点时,最高温度不得高于-12度;销售点无降温设备时,应尽快出售;５包装和标志ａ、包装应按下列要求设计a：保护产品不受微生物和其他污染；b：保护产品的色、香、味；c：尽可能地防止干耗、热辐射和过量热的传入;ｂ、包装在贮存、运输直至最后出售时,应保持完好;ｃ、速冻食品的标签符合食品标签通用标准的要求;６卫生速冻食品从加工、贮存、运输直到销售始终保持良好的卫生条件,符合中华人民共和国食品卫生法要求;冷冻压缩机操作员职责一、按照国家、行业及地方等有关部门的法律法规以及公司操作规程操作;二、参与公司安全制度的制定,负责压缩机的安全生产;三、掌握冷冻压缩机的工作原理及食品冷冻储藏知识;四、必须掌握制冷剂的特性,熟记氨代号R717的知识,发现氨泄漏时要及时处理并报告公司领导;五、熟悉消防知识,掌握消防措施;氨液储液罐周围30米内不准有明火出现;六、认真做好工作记录,发现异常情况按操作规程停机处理;七、经常对冷冻、冷藏间进行检查,防止“冷桥”现象;八、配合好冷库保管员工作,按照进出货情况及时开启、关闭机器,保证货物不变质、不损坏;九、速冻蒸发温度为-34—－40℃,空气温度为-26—-30℃,带下冷空气流速为6—8米/秒,对直径为厘米玉米棒段,冻结时间为8—15分种;要求玉米棒段的中心温度为-18℃以下;十、冷藏、速冻玉米粒的冷藏温度为-18—-20℃;相对湿度为95—98%;十一、冷冻、冷藏间不得超过其设计能力的载荷运行;十二、冷藏库的室内温度要定时核查、记录;十三、冷库的门不得开启时间过长,尽量避免温度的波动;在冷库使用后门要立即关闭,并要有效地管制生产人员的进出;冷冻压缩机操作员职责一、按照国家、行业及地方等有关部门的法律法规以及公司操作规程操作;二、参与公司安全制度的制定,负责压缩机的安全生产;三、掌握冷冻压缩机的工作原理及食品冷冻储藏知识;四、必须掌握制冷剂的特性,熟记氨代号R717的知识,发现氨泄漏时要及时处理并报告公司领导;五、熟悉消防知识,掌握消防措施;氨液储液罐周围30米内不准有明火出现;六、认真做好工作记录,发现异常情况按操作规程停机处理;七、经常对冷冻、冷藏间进行检查,防止“冷桥”现象;八、配合好冷库保管员工作,按照进出货情况及时开启、关闭机器,保证货物不变质、不损坏;九、速冻蒸发温度为-34—－40℃,空气温度为-26—-30℃,带下冷空气流速为6—8米/秒,对直径为厘米玉米棒段,冻结时间为8—15分种;要求玉米棒段的中心温度为-18℃以下;十、冷藏、速冻玉米粒的冷藏温度为-18—-20℃;相对湿度为95—98%;十一、冷冻、冷藏间不得超过其设计能力的载荷运行;十二、冷藏库的室内温度要定时核查、记录;十三、冷库的门不得开启时间过长,尽量避免温度的波动;在冷库使用后门要立即关闭,并要有效地管制生产人员的进出;。
冷藏食品仓库管理规范标准
一、目的为保障库房货品保管安全、提高库房工作效率和物流对接规，制定库房管理制度，确保的物料储运安全，规仓库管理，降低库存，节约成本。
二、合用围冷藏食品仓库的管理人员和实际操作人员。
三、相关规章制度库房管理的好坏，不仅直接影响经营活动，而且关系到库有物资的安全完整，所以库房管理至关重要。
现制定管理制度如下：1、认真检查库房周围有无污染源。
2、库房保持清洁干燥，定时通风保持一定的温度和控制相对湿度。
物品避免直射。
3、库房应作好防蝇、防尘、防鼠工作,保证库无蝇、无鼠、无有害昆虫等。
4、食品应分类存放，隔墙离地,防水、防盗、防潮、防霉、防污染，食品的摆放应利于通风和检查。
5、严禁在库房存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质。
6、有异味的食品应密闭存放，防止串味。
7、库房要定期清扫不得存放个人物品和杂物等。
8、食品的生产日期和保质期等要及时登记卡片置于物品摆放处，做到先进先出，尽量缩短储存期。
9、定期认真检查食品质量，发现霉变、腐烂、超期食品及时上报处理。
10、建立完备的出入库手续，见物入库，严防空入空浮现象浮现。
入库时对进库物品必须根据采购单按量验收并根据发票上所列名称、规格、型号、单位、数量、单价、金额认真核对。
不符合规定标准的物品一律退回。
发现问题及时上报，把好质量关。
仓库管理是仓库功能得以充分发挥的保障，不可有任何的疏忽和大意。
仓库管理制度的原则和目标是：库容利用好、货物周转快、保管质量高、安全有保障。
仓库管理需有效利用库容。
库房货物的存放量大，库容利用率高。
普通情况下，托盘货物堆码可以充分利用库容；货物周转快是指进出库货物的批次多，频度大，仓库的利用效率高；保管质量高是指库存货物在保管期，不丢失、不损耗、不变质、不生锈、不腐烂、不变味、不虫咬、不发霉、不燃不爆等；安全有保障是指防火灾、防盗窃等方面不发生问题。
而食品仓库管理制度相对来说，要求更高，更严格一些。
为加强成本核算，提高公司的基础管理工作水平，进一步规物资和成品流通、保管和控制程序，维护公司资产的安全完整，加速资金周转，特制定冷冻食品仓库管理制度。
食品冷库管理制度
食品冷库管理制度食品冷库管理制度「篇一」1、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质，不得存放个人物品和杂物。
2、设专人负责管理，做好食品出入库登记，做到先进先出，易坏先用。
及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。
3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地1、离墙10厘米存放于货柜或货架上。
宜设主食、副食分区（或分库房）存放。
4、仓库内要保持通风干燥。
定期清扫，保持仓库清洁卫生。
5、散装食品应盛装于食品级的.容器内，并在容器上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。
用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。
肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。
7、定期对冷藏设备除霜、清洁和保养，保证设施正常运转。
8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。
9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，符合保证食品安全所需的保温和冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
食品冷库管理制度「篇二」目的为使店内生鲜冷库的使用有所依循，特制定本办法。
范围店内生鲜冷库、柜管理均适用于本办法。
权责现场课长负责，课耗损控管执行之责，区长负监督之责。
作业内容（一）冷冻、冷藏库房作业管理。
1、库房内依商品性质、厂商品牌规划暂存区的位置。
2、每日进出货同时整理商品，放置整齐。
3、做好商品先进先出，掌握进货时间，尽量避免积压库存。
4、库房内规划进出货走道，以便进货、补货整理。
5、规划集中退货区，每周定时办理退货。
6、冷藏破损污染的商品，另规划区域存放。
7、商品库存高度不可过高，避免倾倒与挡住风扇。
8、冷藏无法堆叠的商品应以层板、台车存放。
9、进入库房须检查安全开关是否正常，出库房随手关灯、关门。
10、在库房内工作须穿防寒衣、鞋。
冷藏库资料介绍范文
冷藏库资料介绍范文
一、冷藏库简介
冷藏库是一种用于长期储藏食物、农产品、医药品等易腐物品的环境
设施。
冷藏库内实现的环境温度及湿度可以大大减缓食品接触氧气的速率，有效的延缓食品的腐烂变质。
冷藏库主要是通过控制环境内的温度和湿度
来实现它们的作用，以保持存储物品的最佳状态，使其保留最佳的品质，
并最大程度地延长保质期。
二、冷藏库功能
1、节省空间：冷藏库可以有效地节省存储空间，可以将之前需要占
用大量空间的杂物，运用冷藏库的低温储藏技术，将其储存于较小的空间内，节省空间；
2、保质期延长：冷藏库可以有效的减缓食品接触氧气的速率，从而
有效的延缓食品的腐烂变质，大大延长了食品的保质期；
3、阻止虫害：冷藏库可以阻止虫害，保护储存物品不受蚂蚁、蟑螂、老鼠、昆虫等的侵害。
4、节能：冷藏库的使用，会节约能源，运用低温冷藏技术，使得存
储物品保持最佳状态，达到节能的作用；
5、提高品质和价格：冷藏库可以有效的减缓食品接触氧气的速率，
从而提高食品的品质，也能提高食品的价格。
三、冷藏库质量控制。
冷藏食品仓库管理规范
冷藏食品仓库管理规范冷藏食品仓库管理规范一、目的为保障库房货品保管安全、提高库房工作效率和物流对接规范，制定库房管理制度，确保物料储运安全，规范仓库管理，降低库存，节约成本。
二、适用范围适用于冷藏食品仓库的管理人员和实际操作人员。
三、相关规章制度库房管理对经营活动有直接影响，关系到库存物资的安全完整，因此库房管理至关重要。
现制定以下管理制度：1.库房周围应认真检查是否有污染源。
2.库房内应保持清洁干燥，定时通风以保持一定的温度和相对湿度控制。
物品应避免阳光直射。
3.库房应防蝇、防尘、防鼠，保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。
4.食品应分类存放，隔墙离地，防水、防盗、防潮、防霉、防污染。
食品的摆放应利于通风和检查。
5.在库房内严禁存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质。
6.有异味的食品应密闭存放，防止串味。
7.库房要定期清扫，不得存放个人物品和杂物等。
8.食品的生产日期和保质期等要及时登记卡片置于物品摆放处，做到先进先出，尽量缩短储存期。
9.定期认真检查食品质量，发现霉变、腐烂、超期食品及时上报处理。
10.建立完备的出入库手续，见物入库，严防空入空出现象出现。
入库时对进库物品必须根据采购单按量验收并根据上所列名称、规格、型号、单位、数量、单价、金额认真核对。
不符合规定标准的物品一律退回。
发现问题及时上报，把好质量关。
仓库管理是仓库功能得以充分发挥的保障，不可有任何的疏忽和大意。
仓库管理制度的原则和目标是：库容利用好、货物周转快、保管质量高、安全有保障。
仓库管理需有效利用库容。
库房内货物的存放量大，库容利用率高。
一般情况下，托盘货物堆码可以充分利用库容；货物周转快是指进出库货物的批次多，频度大，仓库的利用效率高；保管质量高是指库存货物在保管期内，不丢失、不损耗、不变质、不生锈、不腐烂、不变味、不虫咬、不发霉、不燃不爆等；安全有保障是指防火灾、防盗窃等方面不发生问题。
而食品仓库管理制度相对来说，要求更高，更严格一些。
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四、冻结物冷藏间
温度不高于18℃，相对湿度维持在95％左右。无包装 食品，自然对流，一般采用墙排管和顶排管。有包装， 采用冷风机，强制循环， 。
五、冰库：
贮存盐水制冰的冰库温度为4℃，贮存快速制冰机制得 的冰的库温为10℃。冰库一般采用光滑顶管
§8 装配式冷藏库
由预制的夹芯隔热板拼装而成的冷藏库，称为装配 式冷藏库，又称组合式冷藏库 一、特点和结构型式 1. 特点
根据冻结方式的不同，冻结间可以分为以下几种不同的形式。
1. 空气自然对流冻结间 2. 强制空气循环冻结间 (1)纵向吹风冻结间 (2)横向吹风冻结间 (3)吊顶式冷风机冻结间 3. 搁架式冻结间
三、冷却物冷藏间
冷却物冷藏间主要是用以贮存鲜蛋、水果和蔬菜等。 冷却物冷藏间的温湿度条件，应根据大宗食品的贮存条 件来确定。没有明确要求时，温湿度可分别0℃、90％。 库内各区域的温度差应尽可能小于5℃，以免食品冻 坏 。气流速度一般0.30.5m/s。冷却设备多为冷风机配 风道送风，冷风机常选用干式翅片管式
3. 生活辅助用房
主要有生产管理人员的办公室或管理室，生产人 员的工间休息室和更衣室，以及卫生间等。
4. 生产附属用房
主要指与冷藏库主体建筑有密切关系的生产用房。 包括： 制冷机房 变配电间 水泵房 制冰间 整理间 氨库
冷间名称 冷却间 冻结间
温度/℃
相对湿度 /(%)
适用食品范围 肉、蛋等 肉、禽、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等 鱼、虾等 冷却后的肉、禽 鲜蛋 冰鲜鱼、大白菜、蒜苔、葱头、胡萝卜、 甘蓝等 苹果、梨等 土豆、桔子、荔枝等 柿子椒、菜豆、黄瓜、番茄、菠萝、柑等 香蕉等 冻肉、禽、兔、冰蛋、冻果蔬、冰淇淋等 冻鱼、虾等 块冰
1 .围护结构传热量
通过围护结构的传热量包括两部分：通过墙 壁、楼板、屋顶及地坪的热量；太阳辐射引起 的热量。因此
Q1 Qq Q y
(1)墙壁、楼板及屋顶的传热量 Qq A K (Tw Tn ) n
(2)太阳辐射引起的耗冷量
Q y k F Ty
2. 货物热量
通常对低温绝热材料有以下要求：导热系 数小；吸湿性和含湿量少；比重小，且含有均 匀的微小气泡；不易腐烂变质；耐火性、耐冻 性好；无臭、无毒；在一定的温度范围内具有 良好的热稳定性；价格低廉，资源丰富。
附：常见低温隔热材料的物性
§4 冷藏库容量计算
一、冷藏库生产能力
决定冷间容量的因素 冷却间或冻结间(生产性库房)的容量决定于： (1)每月最大的进货量，并应考虑到进货的不均衡情况； (2)货物堆放形式； (3)货物冷冻所需时间及货物装卸所需时间。 冷藏间或冻藏间(贮藏性库房)的容量决定于： (1)冷却间或冻结间的生产能力； (2)货物堆放形式； (3)贮藏时间。
G ( h 1 h 2 ) g(T1 T2 )C G (q 1 q 2 ) Q2 nz nz 2n
在冷间为储冰库的情况下
1000 0.508(0 Tn )G Q2 2117Gt n . 24
3. 库房内通风换气的热量
Q3 V a a (h w h n ) / m Vr n a (h w h n )
冷藏库
§1 §2 §3 §4 §5 §6 §7 §8 概述 冷藏库的组成与布置 冷藏库的隔热与防潮 冷藏库容量的计算 冷藏库冷负荷的计算 冷负荷的估算方法 冷藏库库房的制冷工艺设计 装配式冷藏库
§1 概述
冷藏库是用人工制冷的方法对易腐食 品进行加工和贮藏，以保持食品食用价值 的建筑物，是冷藏链的一个重要环节。冷 藏库对食品的加工和贮藏，调节市场供求， 改善人民生活等都发挥着重要的作用。
0 1823 2330 0 冷却物冷藏间 20 11 02 24 18 1112 冻结物冷藏间 1520 1823 410 冰库
8590 8085 9095 8590 8590 8595 8590 8590 9095
§3 冷藏库的绝热和防潮
1. 冷加工间及冷藏间
（1）冷却间 （2）冻结间 （3）冷却物冷藏间 （4）冻结物冷藏间 （5）冰库
2. 生产辅助用房
（1）装卸站台
分公路站台和铁路站台两种，供装卸货物用。
（2）穿堂
是运输作业和库房间联系的通道，一般分低温穿 堂和常温穿堂两种，分属高、低温库房使用。
（3）楼梯、电梯间 （4）过磅间
1. 位置选择 2. 底架的安装 3. 排水系统的装配 4. 组装地板 5. 组装墙板 6. 装配过梁 7. 组装顶板 8. 安装制冷机组 9. 安装附件 10. 整理
三、冷负荷计算 1. 库房冷却设备负荷
Qq＝1/Q1＋PQ2＋Q3＋Q4
Q1围护结构传热量，1/板缝计算系数，取1.1；Q2货物热量， Q3 通风换气热量；Q4操作热量
Q r V f r T
§7 冷藏库库房的制冷工艺设计
一、冷却间
冷却间的温度一般采用2℃，相对湿度为90％,采用落地式冷风机 , 空气循环,5060次/小时，胴体间的空气流速达12m/s
二、冻结间
有足够的冷却设备，良好的换热条件，均匀的配风系统。 温度4035℃，空气流速采用24m/s
对于室内型装配式冷库，食品均为短期贮藏，通风换气热量可以 省略：
Qq＝1/ Q1 ＋PQ2＋ Q4
对于室外型装配式冷库，按下式计算： Q1 K F (Tw Tn )
2. 制冷压缩机负荷
Qj＝1.1(1/ Q1 ＋PQ2＋ Q4 )
3. 室内型装配式冷库冷负荷的估算
(1) 库房冷却设备所需的传热面积可按冷库建筑 净面积进行估算。 采用光管式蒸发排管时，冷库建筑面积与蒸 发器传热面积之比可取为1:1.11.3；采用冷风机 时，其比值为1:1.52.0。 (2) 制冷压缩机的冷负荷可按冷库公称容积进行 估算，公称容积较小时，单位公称容积所需的冷 负荷就较大，其变化曲线见下图。
4.操作热量
Q4 Q4 a Q4 b Q4 c Q4 d
(1)照明热量
Q4a q a F
(2)电动机运转热量
电动机安装在库房内时
Q 4b N
电动机设置在库房外面的高温、低温穿堂时 Q 4b N
(3)库门开启热量
Q4c q m F
(4)操作人员热量
Q4d q r n
一、冷库的分类
（一）按结构形式分：土建冷库、装配
式冷库。
（二）按使用性质分：生产性冷库、分
配性冷库、零售性冷库。
（三）按规模大小分：大型冷库、中型冷
库、小型冷库。
（四）按冷库制冷设备选用工质分：冷却
库、冻结库、冷藏库。
§2 冷藏库的组成与布置
一、冷藏库的组成 冷藏库是一建筑群，主要由主体 建筑和辅助建筑两大部分组成。按照 构成建筑物的用途不同，主要分为冷 加工间及冷藏间、生产辅助用房、生 活辅助用房和生产附属用房四大部分。
§6 冷负荷的估算方法
一、冷间冷负荷也可用估算的方法得到，下表1、 2列出了冻结间和冷藏间及冷却间、制冰间的 蒸发器负荷和制冷压缩机负荷估算值。 二、对于小型冷藏库，冷负荷的估算可参照表3。 三、简单计算法 总的冷负荷可分为二部分：
1. 通过围护结构散失的冷量，可按前面所讲的方 法计算。 2. 运行冷负荷,按下式计算
二、 冷藏库的贮藏吨位:冷藏库内所有冷藏间、
冻藏间的容量总和(有的也包括储冰间的容量)， 称为冷藏库贮藏吨位数。
Vi V G 1000 1000
冷藏间、冻藏间容积利用系数来自储冰间容积利用系数§5 冷藏库冷负荷计算
根据热量进入冷间的不同途径，可将耗冷 量分为四个部分： 1、通过围护结构散失的冷量； 2、食品冷加工或冷藏的耗冷量； 3、库房内通风、换气耗冷量； 4、操作耗冷量，包括库内照明用电、电动机、 操作设备(叉式堆垛机等)，操作工人等所散发 的热量以及开门损失。
一、冷库隔热防潮的意义 为了减少外界热量侵入冷藏库，保证库内 温度均衡，减少冷量损失，冷藏库外围的建筑 结构必须敷设一定厚度的隔热材料。 二、隔热防潮的方法 1. 合理布置围护结构的各层材料。 2. 合理布置隔汽层。 3. 要保持隔汽层的完整性，处理好接头。 4. 做好相应的防水处理。
三、常用的绝热材料与防潮材料
抗震性能好 组合灵活、方便 可拆装搬迁、长途运输 可成套供应
2. 结构型式
根据安装场地，可分为室内型和室外型两种。 根据结构承重方式，可分为内承重结构、外承重结构和自重 结构三种。
二、装配式冷库的安装方法
不管是室内型，还是室外型，若采用偏心钩和 螺栓连接，可按下列步骤进行： 1)先做好冷库的垫座地坪(要求用水平仪校平)； 2)根据冷库外形尺寸，划好安装线，然后装配底 板； 3)安装墙板时需先安装好一个转角板，然后依次 安装； 4)安装顶板时，从一边依次安装； 5)安装门和空气幕； 6)安装制冷设备、照明灯、控制元件等。