保鲜库冷冻库管理规定及卫生标准
冷冻仓库管理制度卫生规范
第一章总则第一条为确保冷冻仓库的卫生安全，防止食品污染和食品安全事故的发生，保障人民群众的身体健康和生命安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有冷冻仓库，包括冷藏、冷冻、保鲜等各类食品储存设施。
第三条本制度遵循“预防为主、防治结合、安全第一”的原则，确保冷冻仓库的卫生环境符合国家食品安全标准和相关法规要求。
第二章人员管理第四条冷冻仓库工作人员应具备食品安全知识，持有相关健康证明，并经过岗前培训。
第五条工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽，佩戴清洁的手套，避免直接接触食品。
第六条工作人员应定期参加食品安全教育和培训，提高食品安全意识和操作技能。
第三章仓库卫生管理第七条冷冻仓库应保持整洁、干燥、通风，避免潮湿、霉变、虫蛀等现象。
第八条冷冻仓库内不得存放有毒、有害物品，不得随意堆放杂物。
第九条冷冻仓库应设置明显的食品与非食品分区，并做好标识。
第十条冷冻仓库内应配备足够的卫生设施，如洗手池、消毒液、垃圾桶等。
第十一条冷冻仓库应定期进行清洁消毒，保持仓库内无异味、无污渍。
第十二条冷冻仓库应定期检查库内设备，确保其正常运行，防止食品污染。
第四章食品储存管理第十三条冷冻仓库内食品储存应遵循“先进先出”的原则，确保食品的新鲜度和安全性。
第十四条冷冻仓库内食品应按照类别、规格、批号等分类存放，并做好标识。
第十五条冷冻仓库内食品应保持适当的温湿度，避免温度波动过大。
第十六条冷冻仓库内食品储存区域应定期检查，确保食品储存条件符合要求。
第十七条冷冻仓库内食品不得与其他物品混放，防止交叉污染。
第五章应急处理第十八条冷冻仓库发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展。
第十九条冷冻仓库应制定食品安全事故报告制度，确保事故信息及时上报。
第二十条冷冻仓库应定期进行食品安全事故应急演练，提高应对突发事件的能力。
第六章附则第二十一条本制度由公司安全管理部门负责解释。
第二十二条本制度自发布之日起实施。
冷库的卫生管理制度（精选10篇）
冷库的卫生管理制度（精选10篇）冷库的卫生管理制度一、冷库设备组成一般冷库多由制冷机制冷，利用气化温度很低的液体（氨或氟里昂）作为冷却剂，使其在低压和机械控制的条件下蒸发，吸收贮藏库内的热量，从而达到冷却降温的目的。
最常用的是压缩式冷藏机，主要由压缩机、冷凝器，节流阀和蒸发管等组成。
按照蒸发管装置的方式又可分直接冷却和间接冷却两种。
直接冷却将蒸发管安装在冷藏库房内,液态冷却剂经过蒸发管时，直接吸收库房内的热量而降温。
间接冷却是由鼓风机将库房内的空气抽吸进空气冷却装置，空气被盘旋于冷却装置内的蒸发管吸热后，再送入库内而降温。
空气冷却方式的优点是冷却迅速，库内温度较均匀，同时能将贮藏过程中产生的二氧化碳等有害气体带出库外。
二、冷库的卫生管理制度（精选10篇）在不断进步的社会中，接触到制度的地方越来越多，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。
拟起制度来就毫无头绪？下面是小编收集整理的冷库的卫生管理制度（精选10篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
冷库的卫生管理制度11、目的制定本规程之目的是为了生产流程程序化，规范化，使厨房每位员工更能了解到冷冻库内的正确存放及保管运作，以便更好地工作，确保完成生产任务并保证餐食质量。
2、适用范围本规程适用于厨房所有员工。
3、管理制度3.1进出冷冻库必须随手关门;3.2冷冻库只能存放厨房备用食品原料及盛器，不得放入其它杂物，员工私人物品一律不得放入其内;3.3根据库存食品原料的不同种类、性质来确定存放位置，分类存放，做好标识，以便取用;3.4容易渗水的产品放入冷冻库时，篮子底部需加用塑料盆，预防废水滴在冷冻库地面;3.5保持库房地面干燥，库房地面打扫时不宜用水冲，现冷冻库地板是塑料地面，建议使用拖把做地面卫生即可;3.6冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘或筐，集中存放，所有物品必须放在货架上，不得放于地板，坚持先存放、先取用的原则，交替存货和取用;3.7每月最后一天对冷冻库进行清洁整理，检查食品及原料数量，并对冷冻库进行清理，由粗加工领班进行月末盘点库存情况并上报厨师长;3.8绝对禁止员工因天气炎热而打开冷冻库门降温，严禁将冷冻库当空调使用;3.9保持冷冻库达到规定的温度，使用过程中，如发现温差、损坏等问题应及时上报厨师长，与工程部联系维修，不得自行修理。
冷库库房卫生管理制度
第一章总则第一条为确保冷库库房卫生，预防食品安全事故的发生，保障人民群众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本冷库实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于本冷库所有库房及其相关区域。
第三条冷库库房卫生管理应遵循“预防为主、防治结合、安全第一”的原则。
第二章职责分工第四条冷库库房卫生管理实行责任制，各部门应明确职责，确保卫生管理工作落到实处。
第五条冷库库房卫生管理工作由冷库管理员负责，具体职责如下：1. 负责制定和实施冷库库房卫生管理制度；2. 组织开展库房卫生检查，及时发现和消除卫生隐患；3. 负责库房卫生设施的维护和管理；4. 定期对库房卫生情况进行汇总和分析，并向上级汇报；5. 对违反卫生管理制度的行为进行查处。
第六条其他部门应积极配合冷库管理员开展卫生管理工作，具体职责如下：1. 采购部门：确保采购的货物符合卫生要求；2. 质检部门：对入库货物进行质量检验，确保食品安全；3. 仓储部门：负责货物的堆放和搬运，确保库房整洁；4. 清洁部门：负责库房清洁工作，保持库房环境卫生。
第三章卫生管理要求第七条库房内部应保持整洁、通风、干燥，地面、墙面、天花板等应定期进行清洁消毒。
第八条库房内不得存放与冷库业务无关的物品，严禁存放易燃、易爆、有毒、有害等危险品。
第九条货物入库前，应进行卫生检查，确保货物无污染、无霉变、无虫害。
第十条货物堆放应整齐有序，留出通道，便于清洁和检查。
第十一条库房内不得有积水、垃圾、杂物，垃圾应及时清理，不得随意丢弃。
第十二条库房内应配备必要的卫生设施，如洗手池、垃圾桶等，并保持其清洁。
第四章检查与考核第十三条冷库管理员应定期对库房卫生进行检查，发现问题及时整改。
第十四条冷库管理员应每月对库房卫生情况进行汇总分析，并向上级汇报。
第十五条冷库管理员应根据库房卫生情况，对各部门进行考核，考核结果作为部门绩效评定的依据。
第五章奖惩第十六条对认真执行本制度，在库房卫生管理工作中表现突出的单位和个人，给予表彰和奖励。
冰箱冷库储存安全管理统一规定
冰箱（柜）、冷库储存管理规定
1、冰箱（柜）、冷库寄存食品必须生、熟分开，张贴有生、熟食和
半成品标志。
2、冰箱（柜）、冷库在寄存食品时，必须使用容器，并加盖、加封
保鲜纸或包装好食品，加热旳食品必须等冷透后再存入冰箱
（柜）、冷库。
3、食品要分类、分架、隔墙离地上架寄存，植物性食品、动物性
食品和水产品冷藏冷冻时应分类摆放，做到有序合理，存量70%
左右，严禁寄存药物、杂物或不能食用旳物品。
食品之间应有
一定空隙，直接入口食品与食品原料应分柜、库冷藏。
4、食品寄存做到先进先出，保持新鲜卫生。
5、冰箱（柜）、冷库每周必须彻底清洁一次，并做好记录。
6、冰箱（柜）、冷库必须定期除霜，保持机械正常运转，保持正常
旳温度原则，外显式温度（批示）计正常显示，低温冷库（冷
冻库）温度必须低于-18，高温冷库（冷藏库）温度必须保持在
0~10；冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1厘米。
7、严禁不符合包装材料、容具放入冰库。
8、每天定期开冷库门存取食物（开库时间：07:30~08:30、
12:30~13:00、15:00~15:30、18:30~19:00)，进出随手关门，并
上锁。
厂食品仓库及冷藏保鲜库卫生管理制度
厂食品仓库及冷藏保鲜库卫生管理制度1 .引言厂食品仓库及冷藏保鲜库是存放原料和成品的重要场所，充分保障卫生管理是确保食品安全的重要环节。
本文档制定了厂食品仓库及冷藏保鲜库卫生管理制度，以确保商品的卫生安全和环境的清洁整洁。
2 .管理职责2.1 仓库管理员的职责・负责仓库的日常管理和监管；・确保仓库的环境符合卫生标准；・按要求对仓库内物品进行整理、分类和标识，并按时进行库存盘点；・保证产品正常温度和湿度，避免恶劣天气对货物的影响；・配合外部审核人员审核仓库卫生、透明度等工作。
###2.2 消杀员的职责・负责仓库的清洁和消毒工作；・确保消毒剂的品质和选用；・对不同品种、不同批次的货物进行合理的处理。
3 .环境卫生管理3.1 环境卫生要求・仓库内要保持干燥、通风、清洁、无异味，无杂物堆积；・库内应有消毒设备和应急处理设施，保证工作能快速高效地进行；・库房、通道、门窗等在生产活动中有可能直接或间接接触产品的经常接触面进行清洁和消毒处理。
3.2 人员卫生要求・仓库内工作人员每天穿工作服，戴口罩、手套和工作帽等，严格执行“三不原则”，即不吃零食、不抽烟、不随地吐痰；・在制度执行过程中，对人员的工装和个人卫生要求做好记录和考评；∙破损的工作服、口罩、手套等应及时更换。
3.3 单位卫生服务要求・卫生管理人员应定期进行检查，对卫生教育和培力11活动进行制度化的管理；・确保库房、货物、设备等卫生持续保持优良。
4 .储藏物品管理4.1 储藏物品安排・对不同种类、性质的食品和商品分别储存，保证零散物品分门别类储存；・食品应严格分类储存，其散装产品应始终处于合适的塑料袋、塑料桶等集装容器内；・与食品不能接触的物品或物品的包装应保持干净、干燥, 不含油污和异味。
4.2 储藏温度管理・储存物品的温度应根据其周转时间和类别进行严格控制，不同类别的物品应有专门的保鲜措施；・冷藏室应进行周期性检测，随时更换或修缮过时设备和设施。
5 .库存盘点管理5.1 盘点周期・盘点周期每月一次，或根据业务情况适当调整；在盘点前，对记录进行核实和审核，确保记录准确无误。
冷库卫生管理制度
冷库卫生管理制度一、冷库卫生管理制度的概述1.1 冷库卫生管理的重要性冷库的卫生管理是为了防止食品、医药等商品受到污染，保障冷库工作人员的健康及顾客的利益，以及保证存储商品的质量和安全性。
因此，制定冷库卫生管理制度是管理冷库工作的关键。
1.2 冷库卫生管理制度的目的冷库卫生管理制度的目的是明确冷库的卫生管理责任、管理程序、卫生检查、清洁消毒等方面的要求，规范管理行为，保障存储商品的质量和安全。
1.3 冷库卫生管理制度的依据冷库卫生管理制度的制定依据国家有关法律、法规，以及冷库的实际情况和行业规范。
二、冷库卫生管理制度的内容2.1 冷库卫生管理责任（1）冷库经理及相关人员应明确自己的冷库卫生管理责任，并加强对员工的培训、监督和检查；（2）冷库应设立专门的卫生管理岗位，明确人员的责任和权限；（3）冷库卫生管理责任应有具体的任务分工和绩效考核机制。
2.2 冷库卫生管理程序（1）冷库卫生管理程序包括日常卫生管理、定期卫生检查、卫生隐患排查等工作；（2）冷库应根据商品的特性和存储条件，制定相应的卫生管理程序；（3）冷库卫生管理程序应有明确的制度和标准，并进行定期检查和评估。
2.3 冷库卫生检查（1）冷库应建立冷库卫生检查制度，并进行定期的卫生检查；（2）卫生检查应包括冷库的各个区域、设施和设备的卫生情况；（3）对于卫生检查中发现的问题，应立即进行整改和记录。
2.4 冷库清洁消毒（1）冷库应明确清洁消毒的要求和方法，并建立清洁消毒记录；（2）清洁消毒的频次应根据商品的特性和存储条件进行制定；（3）清洁消毒应有专门的人员负责，并确保清洁消毒的效果和记录。
2.5 冷库污水处理（1）冷库应建立污水处理制度，对冷库内部的污水进行有效处理；（2）污水处理应符合国家和地方的相关法律法规，并定期进行监测和评估；（3）对于污水处理中发现的问题，应立即整改和记录。
三、冷库卫生管理制度的实施3.1 冷库卫生管理制度的宣传和培训为了确保冷库卫生管理制度的实施，冷库应进行相关制度的宣传和培训，使全体员工了解并严格遵守相关的卫生管理制度。
冷藏保鲜库管理规章制度
冷藏保鲜库管理规章制度
《冷藏保鲜库管理规章制度》
一、冷藏保鲜库的管理目的
冷藏保鲜库是食品生产企业的重要设施，用于储存和保鲜易腐食品，确保食品品质和安全。
为了保障冷藏库的良好运行和食品安全，制定本规章制度。
二、冷藏保鲜库的管理范围
1. 冷藏保鲜库的使用对象包括食品加工企业、餐饮企业、超市等；
2. 冷藏保鲜库应当达到食品卫生标准，合乎国家相关规定。
三、冷藏保鲜库的温度管理
1. 冷藏保鲜库的温度应根据所存储的食品种类进行调节，确保食品的保存期限；
2. 冷藏保鲜库的温度应定期检测，记录并保留检测数据。
四、冷藏保鲜库的食品存储管理
1. 冷藏保鲜库中的食品应分门别类存储，不同种类的食品应分开摆放；
2. 存储冷冻食品时，应确保食品的密封性，避免冷冻食品受到污染。
五、冷藏保鲜库的清洁卫生管理
1. 冷藏保鲜库应定期进行清洁消毒，严格执行清洁卫生制度；
2. 冷藏保鲜库的使用人员应接受相关卫生培训，掌握清洁卫生
的知识和技巧。
六、冷藏保鲜库的应急管理
1. 冷藏保鲜库应设有应急设备，并组织应急演练；
2. 发生温度异常或其他紧急情况时，应及时采取措施，确保食品不受影响。
七、冷藏保鲜库的记录管理
1. 冷藏保鲜库应建立存储记录，包括存储物品、存储时间等；
2. 冷藏保鲜库的使用情况、维护情况应定期记录并保存。
以上规章制度是对冷藏保鲜库管理的基本要求，使用人员应按照规章制度的要求，严格执行，确保食品安全和质量。
冷库规章制度
冷库规章制度第一章总则第一条为了规范冷库的管理、保障冷库内物品的安全和保鲜，提高冷库的使用效率，制定本规章制度。
第二条冷库是指专门用于储存、冷藏、冷冻物品的设施和场所，包括冷藏库、冷冻库、冷冻机组等。
第三条冷库的管理人员应当严格遵守国家相关法律法规和规章制度，维护冷库的正常运转，确保冷库内物品的安全和保鲜。
第四条冷库的管理人员应当具备相关的冷库管理知识和技能，严格执行冷库的管理制度，做好冷库的日常维护和管理工作。
第五条冷库的管理人员应当保证冷库内部环境清洁卫生，设施设备完好，确保冷库的正常运转。
第六条冷库的管理人员应当定期对冷库内部进行检查和维护，确保冷库设施设备的正常运转。
第七条冷库的管理人员应当建立冷库使用档案，记录冷库的日常使用情况，包括入库、出库、温度记录等。
第八条冷库的使用人员应当遵守冷库的使用规定，保障冷库设施设备的安全和效率。
第九条冷库的使用人员应当遵守冷库的安全操作规程，严格执行冷库操作流程，确保冷库内物品的安全和保鲜。
第十条冷库的使用人员应当遵守冷库的保洁规定，保持冷库内部环境清洁卫生，确保冷库的正常运转。
第二章冷库的管理第十一条冷库的管理人员应当建立健全冷库的管理制度，包括管理职责分工、安全防范措施、应急预案等。
第十二条冷库的管理人员应当定期组织冷库的清洁和消毒工作，确保冷库内部环境清洁卫生。
第十三条冷库的管理人员应当定期对冷库的设施设备进行检查和维护，确保冷库的正常运转。
第十四条冷库的管理人员应当定期开展冷库的安全演练和事故应急演练，提高冷库的应急处置能力。
第十五条冷库的管理人员应当建立冷库的使用档案，记录冷库的日常使用情况，包括入库、出库、温度记录等。
第十六条冷库的管理人员应当定期组织冷库的检修和维护工作，确保冷库设施设备的正常运转。
第十七条冷库的管理人员应当建立冷库的保洁制度，明确保洁责任主体和工作内容，保持冷库内部环境清洁卫生。
第十八条冷库的管理人员应当建立冷库的安全管理制度，做好冷库的安全防范工作，确保冷库的安全运转。
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冷库管理规定及卫生标准
1. 在无上级领导批准的情况下，不得关闭冷库风机。
2. 冷库食品的摆放应分类规划管理，并固定位置。
3. 如有异味，必须清洗干净，经过初加工的食品应用保
鲜膜封好。
4. 体积小、重量轻的食品应堆放上方；体积大、重量重、
不易渗水、无碰撞破损的食品，应堆在下方并交叉叠放；渗
水或有水的食品要放在无眼塑料筐内。
5. 相同品项且保质期长的存放在内部、下层；反之保质
期短的食品存放在外部、上层，务必遵守“先进先出”的原
则。不同时间入库或保质期不同的食品要分开存放，掌握进
货时间、货量避免积压库存。
6. 无包装或覆盖的食品不能直接暴露在冷藏库内。易失
水的生鲜食品（如叶菜类）放入冷库时，先将食品保持覆盖
状，以免冷风直吹，水分流失。
7. 食品不可直接放在地面上，应以栈板垫高，同时应分
类排整齐，不可占用走道。
8. 相同食品应集中放置，不可相互堆放。食品库存高度
不可过高，避免倾倒与挡住风扇。冷藏无法堆叠的食品应放
在层架上。
9. 食品摆放以货架外边缘为准，按大小顺序摆放整齐。
货架不可紧贴墙壁，隔墙离地10～20cm，地面垫隔板。
10. 经常性检查食品质量、保质期限，发现变质、过期
食品及时挑出处理。
11. 酒店冷库为食品库，库内严禁存放私人用品、非食
品，有毒有害物品。搬运食品出入库时，员工要穿防
寒服，避免踩踏食品。
12. 冷库顶上方不可放置物品，人员不可随意攀爬。
13. 所有器材表面只能以中性清洁剂及软布清洗，严禁
使用钢丝球及钢刷清洗。
14. 严禁用水冲洗风扇，以免造成短路。
15. 所有管路不可任意移动，清洁时须注意避免碰撞以
防冷媒外溢。
16. 蒸发器散热片非常锋利，清洗须戴手套以免割伤。
17. 有异常状况及运转时有异常声音，必须通知工程部
维修。严禁私自乱动任何设备。
18. 非工作需要，人员不可任意在冷库逗留。
19. ，未经许可，不得随意进入冷库。
20. 出冷冻库时须随手关灯、关门。
21. 建立卫生检查制度，定期（每周一次）清洗、整理
冷库，随时保持冷库内无冰渣、无血水，每月冷库消毒（一
般环境相对湿度低于70％，温度在10度以下可防止霉菌繁
殖）。
22. 每日定时检查温度是否正常，填写冷库温度检查记
录表。冷冻库温-18度以下，保鲜库温0-4度。
23. 有计划的定时清洁，包括：纸箱、货架、地面、破
损商品。
24. 冷库第一责任人为部门负责人，第二责任人为值日
人员。
25. 办公室，工程部，值班经理进行不定时检查，如有
违规，罚款50-200元。
26．非工程部人员，其他人员不可以擅自乱动冷库任何
设备。更不可随意更改冷库参数。如有任何异常情况，请
立即通知工程部。如有违规，罚款200元。
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