乾海参的涨发方法
乾海參的漲發方法
主要有三種：
①半油發；②純水發；③蒸發。
無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。
油可使海參溶化，鹽使海參不易發透。
①半油發：先用水將海參洗淨外皮，晾乾，入煉好後的涼油鍋內用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時，一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼，待海參回軟後，撈出控淨油，用堿水洗去油膩，最後用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。
一般500克乾貨發2-2.5千克水貨，這種發法現已很少用。
因為：①出料小；②在漲發中很難掌握海參氽油的程度；③即使掌握了氽油的關鍵，在洗滌時也很難洗淨海參外表的油，往往造成海參邊發邊化的現象。
②純水發：先用清水將海參洗淨，再用清水浸泡8小時至海參回軟時，換上清水在火上慢火煮沸5分鐘，然後離火燜泡8小時，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內的韌帶，洗淨，換上清水上火慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時，待冷卻後後換純淨水浸泡（另法加冰塊或
放置冰箱保鮮層）這樣反復換水三四次，使海參的澀味及其它不良氣味徹底去盡，約兩天可使海參得到充分的漲發。
一般500克芝罘島、崆峒島海參乾品乾貨可發3.5-5千克水貨。
這種辦法尤其適合家庭。
③蒸發：蒸發也叫硼砂發。
是堿水發法之一。
先將海參洗淨後加入開水泡3小時，使之回軟。
換開水後加入適量的硼砂（一般500克海參加入硼砂100克），用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時，取出用清水漂洗乾淨，放清水中浸泡。
一般500克乾貨可發3-4千克水貨。
用硼砂發的海參形態飽滿，富於彈性，營養損失較小。
應當注意,海參的大小厚薄不一，故漲發的時間也不同。
小而薄的海參漲發時間可短些，固而厚的海參漲發時間應長些。
有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發時也有先發透的和後發透的。
先發透的應先揀出來，沒發透的繼續發透為止。
海參發好後可帶水單凍，進補可用熱水浸泡直接食用。
但避免時間過長參體水分凝華脫水乾枯。
海參常作席上的主菜，為各菜系所廣泛應用。
經發制後宜作多種烹調方法，最宜燒、扒、燴、溜，也可氽湯、做餡。
肉質軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。
由於海參本身並沒有明顯滋味，
製作時，必須輔助以高湯來增進滋味。
海參的做法
紅燜海參
主料：泡發海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、濕香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。
配料：精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、薑、蔥、芝麻油、甘草、濕澱粉少許。
做法：
1、將海參切成長約五、六釐米，寬約2釐米的塊和薑、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味後撈起，去掉薑、蔥。
肚肉、老雞肉各斬成幾塊。
2、將豬油下鼎燒熱，放入海參略炒，然後倒入鍋內（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（紮成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然後倒入海參鍋內，先用旺火燒沸，後用文火燜約1小時，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛後去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。
再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用
濕澱粉調稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上面即成。
上席時跟上香醋2碟。
特點：此菜爛而不糜，軟滑可口，鮮味濃郁，營養豐富。
蔥燒海參
用料：海參100克，薑，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克，料酒20克，精鹽4克，清湯250克，濕澱粉250克，味精，糖色各三克。
做法：海參切成寬片，煮透後控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
清湯加蔥，薑，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹。
豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
雪花海參
原料：水發海參500克、雞脯肉25克、鱖魚肉15克、大油1500克（約耗40克）、醬油20克、料
酒15克、鹽3克、味精15克，蔥、薑末各3克、蛋清5克、水澱粉70克、糊蔥油40克、湯適量，白糖
5克。
做法：海參切長條，用開水焯一下倒出。
雞脯肉去皮、筋，和魚一起斬成茸。
將雞魚茸放碗裡，加水開後，加蛋清、澱粉攪拌成粥狀。
鍋坐油，等油3成熱，把雞魚茸倒入漏勺，漏在油裡，如不漏，用手將勺壓一壓，等其漏完撈出即為雪花。
坐勺放油，蔥、薑熗鍋，放醬油，料酒、湯、鹽、味精、糖、海參，烤一會兒，勾芡、顛勺，倒在盤子裡。
原勺放湯、味精、雪花、勾薄芡，打蔥油，蓋在海參上。
玉兔海參
主料：水發海參400克，熟鵪鶉蛋8個，熟筍肉40克，水發香菇20克，紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、蒜末、薑末、精鹽、味精、紹酒、花生油各適量。
做法：
1、將海參切成片，放入沸水鍋裡焯一下撈出；筍肉、香菇分別切成片。
2、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至五六成熱，放入蒜末、薑末煸至金黃色，下海參、筍片、香菇、紹酒顛翻幾下，加入精鹽、清湯燒沸
後，改用小火燒至入味，放入紅辣椒、蔥段、味精，用濕澱粉勾芡，淋上蔥油推勻，出鍋裝在盤中。
3、在熟蛋上切下一橢圓形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。
把切去那面的蛋平放，並在尖頭的一面切成一條縫，接上兔子的耳朵，取2個紅辣椒尖貼在耳朵的下方兩側成了玉兔，擺在海參的周圍即可。
特點：鮮香爽口
灌海參
主料：水發海參10個，雞蛋清2個，南薺50克，雞脯肉100克，熟豬肉75克。
製作：將海參洗淨，在其內裡劃刀；雞商肉剁成肉泥，熟肉、南薺、蔥、姜分別剁成碎末。
用雞蛋清將雞肉泥攪好，酌加少量精鹽和料酒，調勻；再加熟肉、南薺、蔥薑末，調勻。
將以上餡料灌到海參內，再將海參放在抹過油的平盤裡，上籠蒸5分鐘後取出，扣在大碗內，加入清湯和少量精鹽、料酒，用濕澱粉勾芡，淋上雞油，澆在海參上。
當菜食用。
功能：功能補腎潤燥，益氣養血。
用洽腎陽虛弱，陽萎，遺精，小便頻多和腸臊便秘；也可作為肺結核、神經衰弱和癌症患者的飲食調理。
蝴蝶海參
烹調類別：燒煨
食材類別：海鮮
菜系：四川菜
材料：幹灰刺參一隻（約200克）。
鯉魚肉50克、豬肥膘肉50克、冬筍50克、火腿50克。
黑芝麻10克。
蛋清50克、胡椒粉1.5克、鹽5克、豆粉15克、特級清湯250克、清湯200克。
做法：刺參用開水泡發洗淨，入鍋用清水煨約25分鐘，撈起用刀片成24張3毫米厚的片。
用刀修成蝴蝶狀。
鯉魚肉剁成細茸，豬肥膘肉也剁成細茸，同入碗中加1個多蛋清、胡椒粉、鹽和少許清水攪為魚糝。
蛋清半個加豆粉攪勻成蛋清豆粉。
蝴蝶海參片入清湯中加鹽約煮10分鐘，撈出鋪於板上用淨布揩幹，逐片在白色一面上抹勻蛋清豆粉，魚慘團成橄欖形放於蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。
冬筍切成48根長絲和若干短絲，火腿切成短絲，然後將長筍絲作觸鬚，火腿絲和短筍絲作足或身紋，黑芝麻作眼。
將作好的“蝴蝶”放於盤中，上籠蒸三分鐘定型，即取出放入二湯碗內，碗內加特級清湯和鹽、胡椒即成。
扒瓤海參
主料：水發刺參12個。
配料：蝦茸200克，豬肥肉泥50克。
調料：精鹽8克，味精3克，紹酒4克，蔥薑汁15克，清湯400克，濕澱粉25克，雞油2克，芝麻油3克，蝦腦10克。
制法:
（1）將兩種配料加精鹽3克、紹酒1克，味精2克、清湯50克、芝麻油及蝦腦攪勻為瓤餡。
（2）將刺參用開水焯一下撈出，炒鍋下清湯250克、蔥薑汁10克、精鹽3克、紹酒1克，中火燒開下刺參，慢火煨透撈出晾乾。
（3）將蝦餡瓤入海參內，上籠蒸8分鐘至熟透取出，蝦餡面朝下平放在砧板上，逐個在刺參上用刀斜剞入五分之四深，刀距1釐米，再將蝦餡朝上面擺入盤中。
（4）炒鍋置旺火上，下清湯、紹酒、蔥薑汁、精鹽2克、味精1克，燒沸後用濕澱粉勾成琉璃芡，加雞油澆在刺參上即成。
特點: 造型美觀，口感柔軟滑潤，鹹鮮適口。
干海参怎么发最好方法
干海参怎么发最好方法
以下是干海参怎么发最好的方法：
1) 将干海参洗净，泡在清水中浸泡至少10个小时，最好是过夜。
2) 将泡好的海参放入一锅清水中，煮沸后，转为小火慢炖1.5至2个小时，直到海参变软，但不要煮得太过软烂。
3) 关火后，让海参在原汁中浸泡几个小时，使其充分吸收味道。
4) 取出海参，切成适当大小的段或片。
5) 海参可以用来炖汤、蒸或煮熟后加入凉拌菜中。
注意事项：
1) 在泡发过程中，干海参需要换水几次，以去除其中的杂质和沙土。
2) 在煮海参的过程中，火候不宜过高，否则会导致海参煮烂或口感变硬。
3) 煮海参的汤汁可根据个人口味添加姜、葱、料酒等调料，使其更有味道。
4) 煮熟的海参可以在冷却后放入冰箱保存，以保持其新鲜度。
干海参泡发的正确方法 干海参泡发后怎么吃
干海参泡发的正确方法干海参泡发后怎么吃大家都知道海参是一种营养价值很高的食材，但去买的海参都是干的，说是要泡发后才能食用，那么干海参泡发的正确方法是什么呢？一、干海参泡发的正确方法干海参泡发的方法很简单，直接用纯净水浸泡三天左右即可，但在浸泡过程中，有几点细节需要注意：1、由于海参在受到油的刺激后，很容易导致海参出现溶解掉渣的情况，大大影响海参的营养价值和食用价值，所以海参在泡发的过程中，必须使用干净无油的容器。
2、首先海参的营养丰富，在有适宜的温度和湿度时，很容易出现变质的情况，所以在泡发的过程中要注意勤换水，有助于减少细菌微生物的滋生，其次海参泡发也是一个脱盐的过程，勤换水可以增强海参的泡发率。
二、干海参泡发后怎么吃海参在泡发清洗干净后就已经可以食用了，这时候沾油是没有关系的，不会对海参的营养产生太大的影响，所以海参在泡发后可以直接生吃，也可以在进行各种烹饪后食用。
但吃海参主要是为了补充营养，重油重盐的烹饪方式虽然吃起来会更有滋味一些，但是也会一定程度的破坏营养，从而影响人体的吸收，所以能够保留海参的原滋原味才是最好的吃法，比如蘸食、熬汤、熬粥等。
三、干海参保质期几年一般在2-3年左右。
干海参是经脱水处理制成的，肉质已经呈干枯状，而且在表面还会包裹着盐，所以在保存过程中不易滋生细菌微生物，正常情况下有2-3年左右的保质期。
但要是保存不当的话，则有可能会导致保质期缩短，所以建议将干海参密封好放在冷冻环境下保存，可以更好的延长期保存时间。
四、干海参怎么选好坏1、看颜色：那些颜色非常乌黑靓丽的海参说明掺了糖，属于劣质产品，而好的海参应该是灰褐色或黑褐色的，表面有光泽，肠子呈灰色或者白色。
2、看形状：劣质海参身子容易弯，刺确是直的，还有可能出现残缺不全的现象，而好的海参身体匀称、肉质结实、刺尖且完整、摸起来比较硬、还不容易弯曲。
3、闻气味：劣质海参会带有比较刺鼻性的味道，而好的海参闻起来有一股海鲜特有的气味。
干海参的涨发方法详解.xls
干海参的涨发方法详解1、海参忌油，所有工序开始前必须将手及所有用品器具洗净：先把干海参放在干净的器皿中加入凉水浸泡20-24小时（时间依软硬程度而定），期间要换5-6次水（容器大点，放水多一些好，换水时手洗干净，防油污，以免影响其发制。
2、待海参全部回软后，清洗干净，然后沿海参的原扩刀口向上剪至头部，向下前剪至尾部，去掉头部的白色石灰质的环形骨板（俗称海参牙），再把海参的筋（体壁内腺管），沿着与筋垂直的方向轻轻挑断，也可把筋直接拿出来与海参肉一同发制。
刺参的筋可食用，含有丰富的酸性粘多糖，营养价值丰富。
海参头部有一些絮状的触手，可食用。
海参的骨板也可研磨成粉末食用，可以补钙。
（海参可食用的部分为100%）3、将洗净的海参放在普通锅内煮15分左右（高压锅8分左右）慢火煮再加热离火闷，然后检查，发好的拣出来，硬的继续重复上述步骤，煮几分检查一次，直到达到发制标准。
或（改用暖瓶发制一晚再自然凉透用清水换之一天左右,得到充分发涨）4、把发好的海参待自然凉透后放在凉水中放置20几个小时或者加冰（冰可用纯净水制成）的纯净水中，置冰箱保鲜层放24-48小时，海参得到充分发涨，肉质口感和味道更好，形态更为饱满。
5、发好的海参可保鲜膜一个个包好，放冰箱冷冻存放，吃时前一天晚上取出，放冰箱保鲜自然解冻，再热一下即可食用。
海参最好每天早上空腹食，半小时后再就餐，这样海参的营养可充分吸收。
《检查海参是否发好的两个标准》：第一、用筷子可把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了，海参的两端下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发；第二、用筷子在海参背部轻轻一戳，感觉可穿过去，就发好了。
反之需要继续发（这里的戳是讲感觉，不要真的把海参一个个戳成洞）如果煮后达到这样的标准，我们认为就达到标准了。
发海参不同于煮饺子，尝一个饺子好了，就全出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出来。
《注意事项》：：海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。
P24海参涨发3个关键
P24海参涨发3个关键P24 海参涨发3个关键无论是鲜活海参还是干海参，在烹制前体内都吸附了足够的水分，使它达到最佳的弹性和口感。
在实际烹制过程中，海参体内多少会吐水，因此造成了海参入味难、形体收缩等问题。
要想解决这些问题，最佳方案是提前入味；其次，是缩短烹饪时间；最后，发制过程的一些细节掌握显得尤为重要。
下面，我先谈谈海参涨发的3个关键：关键1.多焖少煮内外受热均匀一致无论是活海参还是干海参，在涨发过程中切忌发得过硬或者过软，要求恰到好处。
涨发海参的第一步是焖煮。
首先要掌握的是在煮（或者蒸、高压法，当然蒸或高压也必须掌握好时间）的过程中，坚持多焖少煮的原则，让海参在舒缓的过程中，使其肌体内外受热均匀一致，这样不会出现过硬或过软的问题。
焖煮好的海参必须用“纯净冰水”涨发（纯净水∶冰块=2∶1），也就是说用纯净水养泡的海参，肉质有韧性，紧实、饱满且富有弹性，海参细胞组织吸水后达到最佳饱和状态，烹制时不会产生吐水现象。
关键2.纯净冰水浸泡恢复到活体状态活海参经焖煮后需要纯净水浸泡涨大，水种的选择会影响海参的出品率。
因为纯净水里滤掉了部分矿物质和一些杂质，完全适合了海参的原有生活习性，使海参的肌细胞不会变异，细胞间的距离拉大，慢慢吸收水分，恢复到活体时的那种状态，从而形体饱满，参刺挺拔有弹性，海参的涩味与腥味从而减小。
而自来水、矿泉水会或多或少改变海参肌细胞之间的浓度，从而阻碍了海参的吸水，使得海参发制后不够饱满。
关键3.浸泡36小时减弱细胞间引力经过无数次的验证，海参经焖煮后再用纯净水浸泡的时间为36小时，也就是说一天半左右最合适。
海参经过焖煮后细胞间引力减弱，经水分子的作用，海参细胞间距渐渐的打开，海参细胞间与水分子之间产生了细胞压力差，海参细胞间的间隙大于纯净水浓度，从而使水分子进入海参体内，当海参细胞间浓度与水浓度持平，也就是说海参正好达到饱和度，正好发好，36小时为最佳状态。
若时间延长，海参体内细胞周围水浓度减小，产生负压力导致吐水，则海参形体缩小，从而使海参发粘、化掉、烂掉，这些因素都不可忽视。
海参涨发工艺
海参涨发工艺1. 引言海参是一种珍贵的海产品，具有丰富的营养价值和药用价值。
海参涨发工艺是一种传统的加工方法，通过适当处理和腌制海参，使其体积膨胀、质地变软，增加口感和食用价值。
本文将详细介绍海参涨发工艺的原理、步骤以及其在食品加工业中的应用。
2. 海参涨发工艺原理海参涨发工艺是利用盐水中高渗透压对海参进行处理，使其体内的盐分流失，细胞内外部渗透压差增大，从而导致细胞内水分流出，细胞体积膨胀。
同时，在高渗透压下，海参体内的蛋白质和肌肉纤维也会发生变性、凝固现象，使其质地变软。
3. 海参涨发工艺步骤3.1 浸泡将新鲜或冻海参放入清水中浸泡约12小时，以去除表面沙粒和杂质，并使其恢复柔软。
3.2 去内脏将浸泡好的海参剖开，取出内脏，清洗干净。
3.3 涨发将去内脏的海参放入盐水中浸泡，通常使用的盐水浓度为5%-10%。
时间根据海参的大小和品种而定，一般为6-12小时。
涨发过程中需要不断搅拌，以保证每个海参均匀受力。
3.4 清洗将涨发好的海参取出，用清水反复冲洗数次，以去除多余的盐分和异味。
3.5 晾晒将清洗干净的海参晾晒至外表稍干，以便后续加工。
4. 海参涨发工艺在食品加工业中的应用4.1 食材加工海参涨发后质地变软、口感更佳，适合用于各类菜肴和汤羹中。
比如烧烤、炖汤、炒菜等。
4.2 药材制剂涨发后的海参富含大量胶原蛋白和多种微量元素，具有滋阴补肾、养颜美容等功效。
可以用于制作滋补品、保健品等药材制剂。
4.3 美容护肤品海参涨发后含有丰富的胶原蛋白和多种氨基酸，可用于制作面膜、乳液等美容护肤品，具有保湿、紧致肌肤的效果。
5. 结论海参涨发工艺是一种传统且常见的加工方法，通过适当处理和腌制海参，使其体积膨胀、质地变软，增加口感和食用价值。
海参涨发后可应用于食品加工、药材制剂以及美容护肤品等领域。
随着人们对健康和美容需求的不断提高，海参涨发工艺在市场上具有广阔的应用前景。
参考文献： 1. 张三, 李四. 海参涨发工艺研究进展[J]. 食品科学, 20XX,XX(X): XX-XX. 2. 王五, 赵六. 海产品加工技术手册[M]. XXX出版社, 20XX.以上内容为海参涨发工艺的详细介绍，包括其原理、步骤以及在食品加工业中的应用。
怎么泡发干海参最好
怎么泡发干海参最好
第一步：
取出干海参，放到一个干净的盆内，加入适量的纯净水，轻轻地搓洗，将海参表面的浮灰，清洗干净。
第二步：
将海参放到盆内，加入适量的清水，水要没过海参10厘米高，然后将盆放到冰箱保鲜层。
第一次泡发需要2天的时间，期间需要换3次水，每隔12个小时换一次清水。
第三步：
经过2天的泡发，海参会涨发到原来干海参的3倍大。
接下来，我们再来处理一下海参，沿着海参肚子上的小口，分别向上、向下剪开。
在海参的一头，有一块突出来的部位，里边是白色的，这是海参的沙嘴，需要把沙嘴弄下来，用清水清洗。
第四步：
将海参剪开后，可以看到海参的肚子里有一道道白筋，白筋营养价值较高，别揪下来扔了。
需要用剪刀把这个白筋剪成三四段，这样有利于海参的泡发。
第五步：
取锅清洗干净后将海参放入锅中，然后加入足量清水，水要没过海参10厘米，盖上锅盖，大火煮开，然后转中小火煮30-40分钟，将海参煮熟。
海参煮熟后不要着急拿出，在锅内焖制自然放凉。
第六步：
将放凉的海参装入盆中，加入足量的清，继续泡发2天，期间换3次水，每隔12个小时换一次水。
第七步：
经过两次低温泡发，最后，将泡发好的海参，单个用保鲜膜或者海参袋分装起来，放在冰箱冷冻内储存备用。
海参涨发工艺
海参涨发工艺海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、富含多种微量元素的海产品，被誉为“海洋黄金”。
而海参涨发是一种将海参制成干品的传统工艺，具有口感鲜美、营养丰富的特点。
下面将介绍海参涨发的详细工艺。
一、原料准备1. 海参选择：选择新鲜、肉质厚实、无损伤和破损的海参作为原料。
以刺参为例，选择刚捕捞上来的活体刺参，用清水冲洗干净后放入淡盐水中浸泡约6小时。
2. 涨发剂准备：涨发剂是制作涨发过程中必不可少的辅助材料，常用的有碳酸氢钠、硫酸铜等。
以硫酸铜为例，将适量硫酸铜加入清水中搅拌均匀即可。
二、制作步骤1. 清理：将浸泡好的海参取出，用清水冲洗干净表面泥沙和杂质。
2. 剖腹取肠：用小刀在海参腹部轻轻剖开，取出内脏和肠道，注意不要损伤海参的肉质。
3. 蒸煮：将处理好的海参放入锅中，加入适量清水，用大火煮沸后转小火蒸煮30分钟左右，直到海参变软。
4. 涨发：将涨发剂溶解在适量清水中，将蒸熟的海参放入涨发液中浸泡30分钟左右。
注意不要过度浸泡，否则会影响口感。
5. 晾干：将浸泡好的海参取出，用清水冲洗干净表面的涨发剂，并放置在通风处晾干。
可以选择自然晾干或者使用风扇等工具加速干燥。
6. 烘干：将晾干后的海参放入烤箱中进行烘干。
温度控制在50℃-60℃之间，时间约为2-3小时。
注意不要过度烘干，否则会影响口感和质量。
7. 包装：将烘干后的海参装入密封袋或罐子中，并存放在阴凉、干燥、通风处保存即可。
三、制作注意事项1. 海参的选择非常重要，要选择新鲜、肉质厚实、无损伤和破损的海参作为原料。
2. 海参的处理过程中要轻拿轻放，不要损伤海参的肉质。
3. 涨发剂的使用要适量，不要过度浸泡和使用过量。
4. 烘干时温度和时间控制要合理，不要过度烘干。
5. 包装后一定要存放在阴凉、干燥、通风处保存，避免受潮或变质。
四、总结以上就是海参涨发的详细工艺。
制作好的海参涨发口感鲜美、营养丰富，是一种非常受欢迎的美食。
在制作过程中需要注意原料选择、处理方式和涨发剂使用等方面的问题，才能制作出口感好、品质佳的海参涨发。
海参4种涨发技巧，附做法！
海参4种涨发技巧，附做法！海参，用途极广且营养价值和经济价值高，据中医记载，其药用价值可与人参媲美，故称海参，它大多是以干货出现，需要经过涨发和处理才可食用，如处理不当会有涩口的感觉，在涨发方面须根据不同品种与产地的特性采用火烧、水发、盐爆、油炸等方法，通常较为常见的海参品种有辽参、梅花参、方刺参、黄玉参、茄参、婆参等等。
由于海参在水温高于20℃时有夏眠的特性状态，所以经涨发之后的成品适宜用冰水泡发和冷藏保管。
海参是一种高蛋白食品，每100克干海参中含蛋白质76.5克，脂肪1.1克，碳水化合物13.2克，热量1549千焦耳，矿物质4.2克，具有滋阴、补血、壮阳、调经、养胎、利产等功效，并且有治疗高血压和冠心病的疗效，在烹饪运用上更是丰富多彩，是宴席中的珍品，经泡发后的海参柔嫩有弹性，口感与食感令人愉快，在烹调中适于烧、扒、烩、氽等，如“家常海参”、“双海烩”等。
海参的四种涨发技巧1、水发是将参用清水浸泡12小时后，换清水上小火煮20～30分钟停火，待水冷却后漂水，开膛取内脏后漂水，加清水淹没过海参及适量的冰块，用保鲜膜封住其容器口切记勿沾油脂及碱性物质放入冰柜冷藏10小时取出，换清水，小火煲15分钟，反复4～6次。
在煮制过程中要注意观察其是否发透，及时捡出发透的海参入冰水中浸泡，直到将海参全部发透为止，捞出入冰中浸泡保存。
2、火发是将婆参此种表皮杂质较多的海参，放在炉火上烧至表皮焦干，然后放入水中浸泡至透，捞出用刀将表皮轻刮至净，放入清水浸泡约8小时，再转入沸水中煲2小时取出，采用此法经反复2～4次换水煲焖至去掉灰臭味发透为止，取出清理出海参全部内脏，将其入清水中浸泡6～8小时，漂浸结合直至无异味发透。
3、盐爆是将外表杂质较多的海参入炒制的粗盐之中掩埋，运用盐的受热温度将其表皮（火局）制松脆，然后再刀刮尽松脆的外皮杂质，入沸水之中浸泡至软，捞出入清水中漂凉之后，用剪刀剪开海参肚腑，取出其所有内脏，再反复焖漂浸制至完全发透止。
海参的涨发方法第一步
海参的涨发方法第一步：凉水泡。
取干海参若干只，用自来水浸泡24-48小时，浸泡时间以能泡软用剪刀剪开为宜。
其间注意每12小时左右换水一次，夏天建议放置冰箱保鲜内发泡。
然后用剪刀从尾部至嘴部剪开，并摘除头部白色的石灰质（海参牙），清洗干净备用。
第二步：慢火煮。
家庭可用少水的铝壶，装3/4自来水，将清洗好的海参至于其中，烧开后慢火30-40分钟（40头的烧40-60分钟），然后熄火，自然焖4-6小时（冬季可以食用铝壶进行保温）。
壶中水营养丰富，可食用，大补。
第三步：冰水泡。
将海参放入装有纯净水（或者蒸馏水）的器皿中，放入冰箱保鲜中（水中放入提前做好的纯净水冰块，冰水混合物0℃），浸泡24-48小时（中间换水一次）。
经过上述三步的海参可以直接加工食用。
如果有吃不完的海参，继续泡发会逐渐缩小，可以将发好的海参放入塑料袋中速冻10小时，以后直接取出解冻便可。
温馨提示：1、发制海参全程不要沾油2、海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调方法；3、保管时：发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中；如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮这是我们自己总结的泡发经验，楼主可以试一下，海参一般发出来之后都是本身的两倍长三倍粗，有疑问可以去商城咨询我们的客服专家1. 洗净容器，注入清水，将海参干品浸泡其中，泡一晚让海参回软2. 换水，上锅烧开，水开后熄火，焖焗，让其自然凉3. 从海参嘴或者屁屁下刀，剪开海参肚子4. 清洁里面的细沙，拔出肠子和筋膜，肠子可食用，勿丢弃5. 用指甲或者小刀轻刮海参肚子，清洁内膜6. 用小刀或牙刷清洁外皮7. 如还不够软，加姜去腥，换水继续煮，水开后小火煮久点8. 软硬适中，泡发完成我空间上还有海参食谱，可以参考。
希望能帮我你~。
干海参怎么发最好
干海参怎么发?如何更好的泡发海参？
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|将海参置于清水浸泡时间24小时左右，去除沙嘴，洗净腹部吸盘可能存留的少量沙子。
1. 将冲洗干净的海参放入无油的锅内，加水加盖煮沸即改为小火微沸40分钟左右（保持文火即可，不可大火翻开），断火放置至常温，带水置于冰箱冷藏室内，每24小时换一次水，泡发3天左右，即可食用。
2. 电饭煲泡制法：将洗净的海参放入电饭煲中，煮沸20分钟左右，启动电饭煲保温档，焖5小时左右（根据海参的大小和硬度适当调整时间），再放至常温后进行冰箱冷藏泡发。
3. 保温箱泡制法：将洗净的海参煮沸30分钟后带水倒入保温箱，焖5小时左右（根据海参的大小和硬度适当调整时间），自然冷却，然后放入冰块泡发3天，每24小时换一次水并保持水中始终有冰块，保证泡发过程中的水温在0度左右，泡发后即可食用。
海参的水发必须确保无油，用纯净水泡发效果最佳。
自家食用保持适当软硬度即可，因每个人的方式方法不同，涨发量也会有所不同，经过实践，您会掌握最适合自己的方法，水发质量也会越来越高；发好后可放置于冷冻保存，以便随时食用。
自家水发，安全可靠，吃的也更放心！。