“饮食与营养”教学案例

“饮食与营养”教学案例
1、设计思路：
在新课程理念下，生物课情境的创设应以现代教育思想为指导，设计要充分发挥学生主体作用，通过设计新颖的导课形式，创设自主合作的学习情境，愉快参与的活动情境，融洽交流的人际关系，诱发学生内在学习动机，使学生真正成为学习的主人。

学会健康地生活，选择健康的生活方式，需要有关的营养学知识。

而学生在选择三餐食谱时往往仅从习惯和爱好上选择，缺乏相关的营养学知识。

有关食物中的营养成分的鉴定，学生还不具备相关的物理化学的知识。

本节课采用魔术游戏（鉴定淀粉、脂肪、蛋白质）、探究实验（探究常见食物主要成分）、开放性讨论（如何科学选择牛奶）、交流互评（今天我当家）等形式帮助学生形成营养学的一些基本知识，这种设计既有利于激发探究兴趣，更有利于提高学生的科学素养，为参与有关个人和社会决策打下基础。

本节课的教学设计思路是：
2、教学目标：
知识目标：
（1）学会鉴定淀粉、脂肪、蛋白质的常用方法
（2）举例说出淀粉、脂肪、蛋白质较多的常见食物
能力目标：
（1）通过食物中营养成分鉴定，培养学生自主合作探究、语言表达等能力。

（2）通过常见食物成分表的分析，培养学生处理信息、分析数据、归纳总结等能力情感态度及价值观目标：
（1）在讨论、交流、评价中，学会尊重、欣赏同伴，形成良好品质，不断完善自我。

（2）通过活动学会健康地生活，选择健康的生活方式。

为参与有关社会决策打下基础。

3、教学重点：
（1）★探究食物成分鉴定方法；
（2）▲分析常见食物主要成分，归纳总结含淀粉、脂肪、蛋白质较多的常见食物
4、教学难点：★探究食物成分鉴定方法
5、课前准备：
①小魔术“白纸显字”检验淀粉
魔术演示：事先用淀粉液在备用白纸上写字（均衡营养适量运动）并晾干
备用、胶水、喷壶（碘液）
学生实验：每组两支试管（A淀粉液和B清水）、滴瓶（碘液）
②小游戏“区别生熟鸡蛋”检验蛋白质——学生分组探究
生、熟鸡蛋若干烧杯抹布废液桶
③利用生活常识检验脂肪——学生设计方案并验证
烧杯A（色拉油）、滴瓶B（清水）、烧杯、滤纸
④检验常见食物主要成分——学生实践活动
瓷板20块、碘液、小馒头、米粒、马铃薯块、火腿肠检验淀粉，滤纸、葵花子仁、熟花生仁检验脂肪
6、教学过程：
6.1导入课题
从民以“？”为天，“胖墩与豆芽”图片对比导入课题《饮食与营养》（多媒体）。

6.2★探究食物成分鉴定方法（重点及难点）
6.2.1小魔术“白纸显字”探究淀粉的检验方法。

教师提示5月20日是“中国学生营养日”，设问“今年中国学生营养日主题是
什么？”引入小魔术“白纸显字”（事先准备好用淀粉液写上“均衡营养、适量运动”的白纸，课堂上用碘液喷洒使白纸显字）。

学生进行对照实验（A试管装淀粉液，B试管装清水）揭密“淀粉遇碘液变蓝色”的魔术真相。

学生概括“淀粉的鉴定方法”（屏幕显示）。

6.2.2区别生熟鸡蛋——“摇一摇转一转比一比想一想”
学生通过“把鸡蛋抓在手上摇一摇和放在桌上转一转”的方法自主探究“生熟鸡蛋的区别方法”。

学生交流判断的依据（生鸡蛋内呈液态有流动性，熟鸡蛋内呈凝固态重心稳定）并能表达清楚。

教师引导学生总结生熟变化的原因，从而得出“蛋白质的鉴定方法”。

教师补充说明蛋白质的其它一些鉴定方法（屏幕显示）。

6.2.3考考学生生活中的小常识
教师展示油和水，由学生根据生活经验概括出脂肪的几种鉴定方法。

教师补充并展示“脂肪的鉴定方法”（屏幕显示）。

6.3检验常见食物主要成分
教师展示部分食物（大米、面包、薯条、火腿肠、熟花生仁、葵花籽仁），提出新的探究要求“鉴定常见食物可能的主要成分”（屏幕显示）。

学生小组实验合作完成探究任务（完成表一），并能正确表达探究方法、过程、现象及结论（屏幕显示）。

表一、探究常见食物主要成分——实践出真知
教师评价，并指出“食物中并不只含有一种营养成分”导入“常见食物成分表”。

6.4▲分析常见食物主要成分（重点）
6.4.1尝试将常见食物进行分类（对信息进行处理）
教师根据上面的问题要求学生阅读“常见食物主要成分表”
学生小组尝试对成分表中的食物名称进行分类，将其分为五大类（完成表二）。

学生汇报并补充，教师针对问题评价并补充（马铃薯不划入蔬菜类而归入五谷杂粮类等）
教师要求学生牢记这五大分类（板书），为“食物金字塔”的引入埋下伏笔。

6.4.2分析常见食物主要成分（对数据进行分析）
学生根据成分表中的数据分析总结“含较多糖类、蛋白质及脂肪的食物主要是哪些？”“你还知道食物里有哪些营养成分”（完成表三）
表三、分析常见食物的主要营养成分——做营养小顾问
学生表达交流，教师点评
教师针对学生易忽视的“牛奶中蛋白质含量问题”进行补充说明（其中水分占90%，其中蛋白质占固形物含量的近30%，且易被人体吸收），补充“大头娃娃事件”的真相 6.4.3“均衡营养”与“食物金字塔”
教师提出：五大类食物怎样的搭配比例才能保证营养日倡导的“均衡营养”主题？导入科学家的“食物金字塔”建议（屏幕显示）
学生读“食物金字塔”图，熟记分类，加深印象为合理制定三餐作铺垫，建议学生课后为同学或家人提出食物合理化搭配建议。

6.5尝试制定三餐食谱
教师提出问题“怎样为家人制定合理三餐？”（多媒体提供可选择食物）。

教师提出制定食谱需要参照的几个方面（习惯、爱好、价格、营养搭配、个别家庭成员的特殊要求）。

学生尝试制定三餐食谱（完成表四），教师进行个别指导。

学生交流表达，学生互评。

教师根据学生情况进行科学点评（对合理搭配的给予充分肯定，提出合理化建议）6.6课堂小结
学生总结本节课在知识、能力、价值观方面的收获
教师介绍学生自主选择继续探究的课题及查阅相关网站
DIY：
①(探究)淀粉、脂肪、蛋白质与水在一定的条件下会出现一些有趣的反应。

你可以
选择面粉、鸡蛋、猪油等，分别加入冷水和热水搅拌，看一看，这些物质在不同的水温下会发生什么变化？
②、（调查）豆浆中含有丰富的蛋白质，要凝固成豆腐除了需要加热外，还需要有什么条件？
③、（实践）“面筋”“浆糊”都取自面粉，它们各是什么营养成分？如何分离？
④、（资料分析）比较光明优+牛奶和何光明酸酸乳？如何作出科学选择？
⑤、（查找资料）点击相关网站。