秋季刀工比赛实施方案及评分表
厨艺比赛评分细则说明
厨艺比赛评分细则说明一．现场操作评判仪容仪表：参赛选手在参赛现场要穿戴工作服、工作帽，工装及仪容仪表要整洁。
其中工装1分、工帽1分（整洁完好），头发、胡须、指甲（合格洁净）3分.操作规范：在操作时要注意操作规范，比赛现场保持整洁1分、原料拿取安全卫生2分、刀具整洁2分、盛器干净1分、摆放规整2分、废料处理得当2分。
合理用料：合理选料、取料、杜绝浪费5分。
超时扣分：严格遵守考试规定时间，满分10分。
每超过两分钟，将从操作技能鉴定考核的总分中扣除1分，超时二十分钟，取消该项考试资格，该项目成绩以0分计算。
二、参赛作品评分细则1、刀工：黄瓜蓑衣2.初加工比赛比赛内容为鸡肉分割技术。
现场提供每位参赛选手白条鸡一只，按照行业标准，将标的物切割修整9个产品。
成型标准：去骨去皮鸡大胸、整鸡翅、翅中、整鸡腿、琵琶腿、大腿肉按标准切割完整符合行业标准。
比赛时间限制5分钟。
9个部位切割完整，品相完好：9个产品具体标准请参照厨师示范标准，肉质表面没有刀伤，切割面没有碎屑、血膜等物质，切割完整，摆放按照《鸡肉分割标准说明》图示。
表面刀伤≧2处，每多一处扣3分；切割面存在碎屑、血膜或者切割表皮严重不规整≧1处，每多一处扣5分。
鸡大胸、鸡大腿占比符合标准：鸡大胸、鸡腿肉称重占比标准请看《鸡肉分割标准说明》。
整体效果（干净利落）：比赛整体过程一气呵成，没有冗余动作。
多余动作过多者可根据实际情况扣除1-5分。
比赛内容为年夜饭和婚宴自创盘饰。
果酱画、果蔬雕刻、糖艺、盐雕、面塑五种方式均可，意在突出特色、体现主题、烘托节日氛围。
成型标准：年夜饭盘饰一款、婚宴盘饰一款，成品完整，寓意丰富，讲说契合主题，性价比高。
比赛时间规定时间展示盘饰成品。
1.盘面干净整洁，美观大方，布局合理。
其中盘面干净整洁3分，出现污点、油渍扣3分；美观大方6分，盘饰物平面或立体感符合创作比例，整体气势强，能提升整体菜品质量。
出现比例失调或整体感缺失可根据实际情况扣除2分、4分、6分；布局合理6分，盘饰位置得当，主次分明，不过分夸张粉饰。
外科技能大赛评分表
10
持钳打结（打结姿势、方法、双手或线有无交叉、方结紧凑）
10
剪线（动作规范，留线长短较一致，评助手分）
5
徒手打结
参赛者一分钟完成打结个数（备注2）
20
评委检查方结紧凑性，有无蝴蝶结、滑结、假结。
15
总体评价
熟练操作，各种器械持握正确，无菌观念强
10
总计
100
备注：1.间断缝合针数：5分钟内2014年医生缝合10针，2013年医生缝合11针，2012年医生缝合12针，每超过1分钟扣1分。
2.单手打结速度：评分要求每分钟35次以上为20分，26-34为10-19分，25以下为10分，10次以下为2分。每分钟超过5个加1分。
3.低于60分者参与补考。
评分表间断缝合、徒手打结操作评分标准
参赛者姓名成绩
项目
操作细则
分值
得分
准备工作
1.器械准备：消毒钳、刀片、碘伏消毒液、持针器、血管钳、有齿镊、无齿镊、缝针、缝合线、剪刀等。
2.参赛者戴口罩帽子,洗手穿衣戴手套。
10
操作步骤
间断缝合
消毒铺巾
5
执镊子，度（备注1）
10
餐饮厨艺刀工、盘饰大赛评分标准
盘饰技术比赛（满分
比赛要求：原材料选手自选，在规定时间内（io分钟）将盘饰
制作完成
后厨厨艺比赛评分标准
参赛选手：评委签名:
评定项目
标准分
评定分
1、自我介绍
5分
2、操作时间（10分钟内完成）
30分
3、盘饰清洁度
15分
4、盘饰造型
15分
5、画质清晰
15分
6、创意新颖
20分
累计得分
刀功技术比赛（满分
比赛要求：由参赛选手选1.6斤土豆，在规定时间内（8分钟）
将土豆切成粗细均匀的土豆丝
后厨厨艺比赛评分标准
参赛选手：评委签名:
评项目
标准分
评定分
1、自我介绍
5分
2、选料
5分
3、操作时间（8分钟内完成）。
20分
4、出成率
25分
5、用具清洁度
5分
6、粗细均匀程度（火柴棍粗细）
40分
累计得分
刀功技术比赛（满分
比赛要求：由参赛选手选1.6斤土豆，在规定时间内（8分钟） 将土豆切成粗细均匀的土豆松。
后厨厨艺比赛评分标准
参赛选手：评委签名:
评定项目
标准分
评定分
1、自我介绍
5分
2、选料
5分
3、操作时间（8分钟内完成）。
20分
4、出成率
25分
5、用具清洁度
5分
6、粗细均匀程度（头发丝粗细）
40分
厨师烹饪竞赛的评级表
厨师烹饪竞赛的评级表
---
评判标准
以下是厨师烹饪竞赛的评级表，用于评估参赛厨师的表现。
评判标准包括以下几个方面：
技术（40分）
- 厨师的刀工技巧是否熟练、准确（10分）
- 烹饪过程中的操作是否规范、流畅（10分）
- 食材的处理是否得当（10分）
- 烹饪过程中的时间控制是否适当（10分）
味道（30分）
- 菜品的味道是否鲜美、口感是否丰富（15分）
- 菜品的调味是否适中、搭配是否得当（15分）
创新（10分）
- 厨师在菜品的创意和独特性方面的表现（10分）
菜品外观（10分）
- 菜品的摆盘是否美观、整齐（10分）
卫生与安全（10分）
- 厨师在烹饪过程中是否遵守卫生规范（5分）
- 厨师的工作区是否整洁、安全（5分）
评分细则
- 每个评判标准按照一定的比例来确定分数，总分为100分。
- 每个评判标准的不同级别对应不同的分数范围，具体细节如下：
评判流程
1. 参赛厨师提交菜品，评委根据菜品的外观和创新性进行初步评估。
2. 参赛厨师进行现场烹饪，评委根据技术、味道、卫生与安全等方面进行评分。
3. 评委根据所设定的评判标准对每个参赛厨师进行评分，并记录评分结果。
4. 所有评委的评分结果求平均，得出最终评分。
5. 根据最终评分确定参赛厨师的级别，并颁发奖项。
以上是厨师烹饪竞赛的评级表，用于评估参赛厨师的表现，确保公正、客观的评判过程。
评判标准的制定和评分细则的设定，能
够帮助评委们更好地进行评估，并为参赛厨师提供有效的反馈。
希望通过这份评级表，能够提高烹饪竞赛的水平和质量。
刀功比赛流程
刀功比赛流程
一、报名注册
比赛开始前一个月进行报名注册工作。
参赛者需要提供姓名、联系方式等基本信息,并提交一份简历以便筛选。
二、预赛
1. 将所有报名者随机分成几个小组,每个小组8-10人。
2. 预赛分两轮进行:
第一轮:每个参赛者需要演示一段刀法基础动作,由3位评委按动作标准程度给予评分。
第二轮:每个参赛者需要进行一段连贯刀法,包含5-7个动作,由评委评分表现力和难度等方面。
3. 预赛结束后,每个小组内前三名参赛者进入半决赛。
三、半决赛
1. 半决赛依照预赛小组进行,每个小组前三名一起比赛。
2. 每个参赛者需要进行一段5-7个动作的连贯表演。
3. 评委集体评分,每个小组一名参赛者晋级决赛。
四、决赛
1. 总决赛由各小组晋级参赛者进行。
2. 决赛内容可自由设计,时间8-10分钟。
3. 评委以动作难度、连贯性、表现力等为标准给予总成绩。
4. 决出前三名并颁奖结束比赛。
以上仅为一个刀功比赛的参考流程,实际比赛安排可以根据具体情况进行必要调整。
幼儿园食堂人员岗位技能比赛方案及评分标准
幼儿园食堂人员岗位技能比赛方案及评分标准一、比赛目的为了提高幼儿园食堂人员的业务技能和综合素质，提升幼儿园食堂的服务质量和食品安全水平，为幼儿提供更加营养、健康、美味的饮食，特举办本次幼儿园食堂人员岗位技能比赛。
二、参赛人员幼儿园食堂全体工作人员三、比赛时间和地点时间：具体日期地点：幼儿园食堂四、比赛项目1、刀工比赛比赛内容：将土豆、胡萝卜切成丝，要求粗细均匀、长短一致。
比赛时间：10 分钟2、烹饪比赛比赛内容：制作一道幼儿营养菜，包括主菜、配菜和汤品。
比赛时间：60 分钟3、面点制作比赛比赛内容：制作一种幼儿喜爱的面点，如包子、饺子、馒头等。
比赛时间：40 分钟4、食品安全知识问答比赛内容：回答与食品安全相关的问题，包括食品采购、储存、加工、消毒等方面的知识。
比赛时间：20 分钟五、比赛流程1、签到入场参赛人员在比赛开始前30 分钟签到入场，领取比赛用品和号码牌。
2、开幕式主持人介绍比赛目的、规则和评委，园长致辞并宣布比赛开始。
3、刀工比赛参赛人员按照号码牌依次进行刀工比赛，评委现场打分。
4、烹饪比赛参赛人员在规定时间内完成烹饪作品，评委现场品尝打分。
5、面点制作比赛参赛人员在规定时间内完成面点制作，评委现场品尝打分。
6、食品安全知识问答参赛人员依次回答问题，评委根据回答情况打分。
7、统计分数评委根据各项比赛的得分情况，进行统计和排名。
8、颁奖仪式主持人宣布比赛结果，园长为获奖人员颁发证书和奖品。
9、闭幕式园长总结比赛情况，对食堂工作人员提出要求和希望。
六、比赛规则1、参赛人员必须遵守比赛时间和流程，迟到 10 分钟以上视为弃权。
2、参赛人员必须独立完成比赛项目，不得抄袭、作弊或请他人帮忙。
3、参赛人员必须注意安全，正确使用刀具和炉灶等设备，如有意外事故发生，立即停止比赛并进行处理。
4、参赛人员必须保持比赛场地的整洁和卫生，比赛结束后清理好自己的工作台和用具。
七、评分标准1、刀工比赛（30 分）切丝粗细均匀（10 分）：土豆丝和胡萝卜丝粗细均匀，误差在 1 毫米以内得 10 分，误差在 1-2 毫米得 8 分，误差在 2-3 毫米得 6 分，误差在 3 毫米以上得 4 分。
刀工比赛方案
食堂人员业务刀工比武活动方案
一、活动目的：
通过比赛，员工在了解自己真实水平和不足的同时，还形成了工作中“比、学、赶、帮、超”的工作氛围，进一步提高食堂员工的业务水平，更好地为幼儿园教育教学工作服务。
二、活动时间：7月10日14：00--15：30
三、活动地点：航天神箭幼儿园食堂
四、参赛对象：航天神箭食堂员工
五、比赛评委：武德红、李艳、潘玉、杨致红
《
六、比赛内容：
1、刀工：在最短的时间内将待加工食品（土豆、胡萝卜、菜椒）
切成丝、片块三种形状。
七、活动准备
1、食堂工作人员统一着装，个人卫生良好。
2、准备刀具。
3、准备刀工比赛用的食材。
八、活动流程
1、参赛人员抽取比赛号码。
（刀具够用的情况下可同时开始）
'
2、在5分钟内完成刀工比赛。
3、评委打分。
4、颁奖：设最佳刀工奖1名，九：评委工作要求
九：人员分工
活动总负责：武德红
摄影摄像：潘玉
报道撰写：杨致红
刀工比赛时掐表：李艳
)
航天神箭幼儿园食堂刀工比赛评价标准
评分人：。
厨艺比赛评分细则说明
厨艺比赛评分细则说明一．现场操作评判仪容仪表：参赛选手在参赛现场要穿戴工作服、工作帽，工装及仪容仪表要整洁。
其中工装1分、工帽1分（整洁完好），头发、胡须、指甲（合格洁净）3分.操作规范：在操作时要注意操作规范，比赛现场保持整洁1分、原料拿取安全卫生2分、刀具整洁2分、盛器干净1分、摆放规整2分、废料处理得当2分。
合理用料：合理选料、取料、杜绝浪费5分。
超时扣分：严格遵守考试规定时间，满分10分。
每超过两分钟，将从操作技能鉴定考核的总分中扣除1分，超时二十分钟，取消该项考试资格，该项目成绩以0分计算。
二、参赛作品评分细则1、刀工：黄瓜蓑衣2.初加工比赛比赛内容为鸡肉分割技术。
现场提供每位参赛选手白条鸡一只，按照行业标准，将标的物切割修整9个产品。
成型标准：去骨去皮鸡大胸、整鸡翅、翅中、整鸡腿、琵琶腿、大腿肉按标准切割完整符合行业标准。
比赛时间限制5分钟。
9个部位切割完整，品相完好：9个产品具体标准请参照厨师示范标准，肉质表面没有刀伤，切割面没有碎屑、血膜等物质，切割完整，摆放按照《鸡肉分割标准说明》图示。
表面刀伤≧2处，每多一处扣3分；切割面存在碎屑、血膜或者切割表皮严重不规整≧1处，每多一处扣5分。
鸡大胸、鸡大腿占比符合标准：鸡大胸、鸡腿肉称重占比标准请看《鸡肉分割标准说明》。
整体效果（干净利落）：比赛整体过程一气呵成，没有冗余动作。
多余动作过多者可根据实际情况扣除1-5分。
比赛内容为年夜饭和婚宴自创盘饰。
果酱画、果蔬雕刻、糖艺、盐雕、面塑五种方式均可，意在突出特色、体现主题、烘托节日氛围。
成型标准：年夜饭盘饰一款、婚宴盘饰一款，成品完整，寓意丰富，讲说契合主题，性价比高。
比赛时间规定时间展示盘饰成品。
1.盘面干净整洁，美观大方，布局合理。
其中盘面干净整洁3分，出现污点、油渍扣3分；美观大方6分，盘饰物平面或立体感符合创作比例，整体气势强，能提升整体菜品质量。
出现比例失调或整体感缺失可根据实际情况扣除2分、4分、6分；布局合理6分，盘饰位置得当，主次分明，不过分夸张粉饰。
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秋季刀工比赛实施方案
及评分表
Pleasure Group Office【T985AB-B866SYT-B182C-BS682T-STT18】
展我技能，亮我风采
-----江宁区商业幼儿园2017秋季炊事员技能比赛方案
为了贯彻落实《食品安全法》,更好的规范幼儿园食堂管理工作，提高幼儿园伙食管理的质量、丰富幼儿伙食，促进炊事员的工作，根据幼儿园工作安排，我园定于10月26日开展“炊事员技能赛”，此次炊事员练兵活动，旨在进一步提高炊事员的烹饪技术，让小朋友们吃到色、香、味俱全的营养饭。
现将比赛事宜安排如下：
一、竞赛项目：刀工基本功
二、竞赛内容与方式：刀工（切土豆丝、胡萝卜丝、莴笋丝）；实操
三、竞赛时间：2017年10月27日
四、竞赛地点：食堂
五、评委：行政园长、后勤园长、教学园长、保健老师、教科室主任、后勤主任。
七、评分标准
按重量、造型、刀工、时间、安全与卫生等五部分评分，满分100分。
此次比赛做到公平、公正、合理、准确评分。
（一）重量（15分）：要求每人切土豆丝达到100克，每少十克扣三分，直至该项分值扣完为止。
同时要求不浪费原材料，节约合理使用原材料。
酌情扣1-15分。
（二）造型（25分）：土豆丝形状均匀，长短一致，无连刀、断刀现象如不符合要求，酌扣1-25分。
（三）刀工（25分）：包括站立姿势，运刀，握刀。
双脚成八字形或丁字形，双脚距离与肩齐平，双臂自然收拢，目正视，颈自然微向前屈，重心垂直，
双肩水平，挺腰收腹，人与案板的距离为10厘米左右。
操作过程中如有不规范处，酌扣1-25分。
（四）时间（10分）：按规定时间完成比赛作品，如拖延一分钟扣2分直至扣完为止。
（五）安全与卫生（25分）：讲究食品卫生和个人卫生，原材料清洁无异味，器皿清洁，操作过程清洁卫生。
不符合要求的，酌情扣1-10分。
若操作过程中出现安全事故和安全隐患，此项不得分。
安全事故如比赛过程中伤到自身或者他人，损坏刀具、烹饪设备等。
八、比赛流程
1、赛前做好准备，多进行实操学习、练习，了解比赛流程。
2、需着工作服装于比赛前十分钟到达比赛地点进行准备工作。
3、赛前需整理自己着装、抹布等，等待评委们宣布比赛流程、要求及评分规则。
4、需按要求领取刀具、原材料等做好比赛准备工作。
同时按规定完成比赛项目与要求。
5、完成比赛项目后需整理好自己的刀具、卫生等工作。
举手或者报告裁判或老师，由评委打分。
6、比赛结束后由炊事员进行卫生打扫工作，整理好比赛刀具、原材料等。
江宁区商业幼儿园2017秋季炊事员技能比赛评分表
日期：评委：
评分标准：
按重量、造型、刀工、时间、安全与卫生等五部分评分，满分100分。
此次比赛做到公平、公正、合理、准确评分。
（一）重量（15分）：要求每人达到土豆丝100克，每少十克扣三分，直至该项分值扣完为止。
同时要求不浪费原材料，节约合理使用原材料。
酌情扣1-15分。
（二）造型（25分）：土豆丝、胡萝卜丝、莴笋丝形状均匀，长短一致，无连刀、断刀现象如不符合要求，酌扣1-25分。
（三）刀工（25分）：包括站立姿势，运刀，握刀。
双脚成八字形或丁字形，双脚距离与肩齐平，双臂自然收拢，目正视，颈自然微向前屈，重心垂直，双肩水平，挺腰收腹，人与案板的距离为10厘米左右。
操作过程中如有不规范处，酌扣1-25分。
（四）时间（10分）：
按规定时间完成比赛作品，如拖延一分钟扣2分直至扣完为止。
（五）安全与卫生（25分）：
讲究食品卫生和个人卫生，原材料清洁无异味，器皿清洁，操作过程清洁卫生。
不符合要求的，酌情扣1-10分。
若操作过程中出现安全事故和安全隐患，此项不得分。
安全事故如比赛过程中伤到自身或者他人，损坏刀具、烹饪设备等。