食品质量安全管理手册范本

XXXXXX食品加工厂依据《食品质量安全市场准入审查通则2010》《豆制品生产许可证审查细则》编写TTX/QS -2010食品质量安全管理手册版本：第A版持有者：分发号：受控状态：编制：审核：批准：2010-09-01 发布 2010-09-01 实施xxxx豆业加工厂发布质量管理手册颁布令本公司依据食品质量安全市场准入通则及细则要求，结合公司实际情况编制本手册，本手册是公司质量安全管理的法规性文件，自发布实施之日起，公司各级员工应坚决贯彻执行，任何违背本手册的行为应予以坚决制止。

总经理：2010 年 09 月 01 日质量负责人任命书本公司任命同志为公司的质量负责人，无论其在其他方职责如何，在食品安全管理体系中的职责和权限如下：1、确保食品安全管理体系的过程得到建立和保持。

2、向最高管理者报告食品安全管理体系的业绩，包括改进的需求。

3、在整个组织促进食品安全意识的形成。

4、就食品安全管理体系有关事宜对对外联络。

xxxx豆业加工厂2010 年 09 月 01 日质量安全组织机构图质量方针：精兴制造严格控制确保质量安全质量目标：1、一次交验合格率≥ 95%2、成品出厂合格率 100%。

3、顾客意见及时处理率 100%。

分解目标：质检科：1、产品错检率为0；2、产品批检率为１００％；3、计量器具检定率为100%；办公室：1、确保文件按时发放、有效文件发放率达100%；2、文件100%受控；生产技术科：1、生产任务指令单执行率100%；2、生产现场卫生环境良好；供销科：1、确保采购产品检验合格率≥99%；2、供方评价率为１００％；仓库：1、物帐卡一致；2、发货数量准确率为100%；考核方式：办公室负责对质量目标及质量分解目标进行考核，频次为半年一次。

考核结果记录在《质量目标分解及考核记录》中。

总经理：a) 传达满足顾客和法律法规要求的重要性；b) 批准质量目标和质量管理手册；c) 确定组织机构对主要职能部门负责人进行任免；d) 确保食品安全管理体系得到有效策划及其完整性；e) 为食品安全管理体系的有效运行提供资源保障。

质量负责人：a) 确保食品安全管理体系的过程得到建立和保持。

b) 向最高管理者报告食品安全管理体系的业绩，包括改进的需求。

c) 在整个组织促进食品安全意识的形成。

d) 就食品安全管理体系有关事宜对对外联络。

办公室：a）对公司食品安全管理体系文件控制。

b）对公司质量记录的控制负责。

c）对公司人力资源的管理负责。

d）对公司质量目标的考核负责。

供销科：a) 积极搞好市场调研和有关质量信息的收集及传递工作，组织合同评审；b) 积极开展售前、售中、售后服务，使顾客能充分掌握产品的发、运、贮存、使用常识，基本了解产品的质量性能，按规定的时间间隔进行顾客满意度的调查并对结果进行分析；c) 认真处理顾客来函、来电、来访，积极协助有关部门及时处理产品质量问题，维护质量信誉。

d) 组织原材料、外购、外协物资的采购、选择合格的供方e) 根据生产计划需要，核准后实施采购。

f) 搞好采购过程中物资的贮、运、发、放工作，做到不损坏、不变质、不混淆，确保采购物资质量。

g) 积极配合质检科工作，及时搞好不合格的外购产品的处理事宜。

生产技术科：a）制定生产计划单，做好生产协调工作，确保生产计划的按时完成。

b）做好公司生产设备、工装的整体管理工作，负责生产过程的控制。

c)负责技术文件的编制。

d)负责和处理生产中发现的技术问题，增强顾客满意。

质检科：a) 统计分析产品的质量特性和生产过程能力，提高产品质量水平.b) 对原材料、半成品、成品做好测量和监视工作，并作好记录。

c) 主持对各类不合格品做出评价、处理、通知、验证工作。

d) 主持对发现不合格所需采取的纠正措施的制订、落实和验证。

e) 利用各种信息发现潜在问题，采取预防措施，以确保产品质量处于上升趋势。

f) 对监视、测量设备作好归口管理工作。

化验人员：a）具体执行对原材料、半成品、成品的测量和监视工作，并作好检验状态标识。

b）对日常生产中小批量不合格的评审、处置和通知。

c）做好检测设备的检定工作。

车间主任:a）根据生产计划，保质保量按时完成生产任务。

b）督促操作工严格按作业指导书操作，并对关键控制点的工序加以控制。

c）督促操作工做好设备、设施和环境的清洁、整齐工作。

d) 做好规定的日常生产统计工作。

e) 作好生产中规定的各种记录。

f）搞好设备、设施的日常清洁工作，保持生产现场的环境卫生。

g）按要求做好产品标识工作。

仓管人员：a）保证仓库存储物资存放离地离墙10公分以上。

b）保证存储物资先进先出原则。

c）仓管员保证仓库物帐卡一致。

D）仓管人员保证仓库存储物资的质量。

生产工人a)努力学习专业技术和质量管理知识，掌握本岗位操作技能。

b)严格执行工艺纪律，保证完成质量指标。

c)严格执行质量控制的要求，保证不合格品不流入下道工序。

d)对使用的设备、工具，按要求进行维护、保养。

e)严格执行卫生制度，搞好个人卫生及生产场所环境、设备、设施卫生。

f)出现质量问题，应及时汇报，并参与原因分析。

g)对本职工作质量负责。

1、目的针对产品质量或质量体系中已出现或潜在的问题进行分析，找出原因，采取整改和预防措施，防止或避免问题的再发生。

2、围适用于影响产品质量和食品安全管理体系的重大、系统性的不合格的处理。

3、职责3.1 不合格产品的纠正和预防措施由质检科负责3.2 食品安全管理体系不合格工作的纠正和预防由质量负责人负责4、工作程序4.1.1食品安全管理工作发现的不合格由质量负责人监督相关部门采取纠正与预防措施。

4.1.2 产品生产过程中发现的不合格由质检科部负责联系相关责任部门采取纠正预防措施。

4.2纠正措施的提出4.2.1当发生下述情况（不限于此）时应采取纠正措施，防止问题的再发生。

A.检验发现严重不合格时（批量）；B.生产过程中严重的未按规定要求作业时；C.食品安全管理工作中发现不合格时；D.生产或生产设备运行严重不正常时；E.顾客提出的意见并证实该意见是正确时。

4.2.2质检科和质量负责人对以上问题会同相关单位人员进行现场调查分析，填写《纠正和预防措施报告》，交相关部门实施。

4.3预防措施的提出4.3.1各部门负责人应明确本部门出现隐含质量问题的因素或重要数据，并制订相应的整改方案。

4.3.2当发现有质量变化时，应组织相关责任单位人员进行原因调查提出预防措施，避免质量问题的发生。

4.4质检科负责安排预防措施的落实及效果确认，并将结果记录于《纠正和预防措施报告》上。

4.5《纠正和预防措施报告》由质检科和质量负责人分别保存，并作为企业工作总结的重要依据之一。

4.6责任部门接到《纠正和预防措施报告》后，应会同协助部门分析不合格原因，提出采取措施的建议填写《纠正和预防措施报告》。

经质量负责人审批后实施，质检科对实施过程进行监督和跟踪。

5、相关文件（无）6 相关记录《纠正和预防措施报告》生产场所要求：1、企业厂区应整洁，应建在无有害气体、烟尘、灰尘、粉尘、放射性物质及其他扩散性污染的地区。

2、企业的生产场所应能满足生产的需求，车间、库房清洁明亮；有防尘、防蝇、防鼠等设施；生产车间有洗手、消毒、更衣设施；厕所应设置在生产车间外侧，各种废弃物应存放在车间较远处。

工作环境控制程序1、目的识别并管理为实现产品符合性所需的工作环境中人和物的因素。

2、适用围适用于为实现与食品认证许可证符合性所需的工作环境中的人和物的因素进行控制。

3、职责3.1生产技术科负责对生产工作环境进行控制。

3.2办公室负责对工厂厂区工作环境进行控制。

4、工作程序4.1工作环境的识别、提供与管理要求工作环境的类型生产加工现场产品检验现场物资贮存场地4.2工作环境的提供质量负责人组织各相关部门根据实现产品的符合性所需的工作环境中的人和物的因素进行确认，为满足全公司研究开发与生产作业需要，创造良好的工作环境。

4.3工作环境管理要求企业厂区应当整洁，应建在无有害气体、烟尘、灰尘、粉尘、放射性物质及其它扩散性污染源的地区。

离开经常喷施农药的农田100米以上，原理排放“三废”的工业企业；车间、库房应清洁明亮；生产车间配置洗手、消毒、更衣设施；厕所必须设置在生产车间外侧，各种废弃物应存放在车间外较远处。

厂房面积大于设备占地面积的8倍以上地面硬实、平整、光洁，墙面无污垢；配置必要通风，严格执行安全生产方面的法律、法规要求；a、对工作场所实施有效管理，根据人体功效雪要求，合理安排，提高工作效率；b、确保员工工作符合劳动法规的要求，保证员工安全的工作环境。

4.4食品卫生要求，执行《食品质量安全管理制度》。

4.5原辅材料及成品贮存场所的工作环境，按照《产品防护工作程序》执行。

5、相关文件食品质量安全管理制度产品防护工作程序1、目的规卫生管理，确保产品质量满足规定要求。

2、围适用于本企业各部门、人员和场所的食品质量安全管理制度。

3、职责办公室负责各部门、人员和场所的卫生控制。

4、工作程序4.1、个人卫生4.1.1 对直接接触产品的工人，必须定期进行健康检查，无健康合格证的工人，决不允许上岗。

4.1.2 工人要做到进入车间操作前、大小便后，必须洗手消毒。

4.1.3 生产工人要由专设通道先进入更衣间，更换工作服、帽、靴，经消毒通道，踩消毒液，方可进入生产车间。

非清洁区（含半清洁区）操作工与清洁区操作工须分两个通道进入车间，不得乱串。

4.1.4 工作服、帽、靴，要勤洗勤换，保持清洁。

离开车间的非工作时间，不得穿戴工作服、帽、靴。

严禁人员工穿戴工作服进入卫生间。

4.1.5 要做到勤洗澡、勤换衣服、勤剪指甲、勤理发。

4.1.6 必须弃除不良的习惯，不得在操作间隙抓头发、抠鼻孔，剔牙齿、掏耳朵等。

4.1.7 禁止随地吐痰或随便擤鼻涕，不能对着产品咳嗽。

4.1.8 不能用嘴暂时衔往标签、标记笔或与生产有关的其他标识物品。

4.1.9 操作者进车间前不能涂指甲油、化妆，操作时不得佩带装饰品、手表、首饰等。

4.1.10 工人进入车间时，不得将与生产无关的物品带入车间。

4.1.11 车间禁止吸烟，不允许吃任何食品。

4.1.12 操作期间，未经许可，不得随意到与本岗位无关的其它操作区域乱岗。

4.1.13 更衣柜中，个人上班用的衣物要与下班的衣物分隔开并固定位置存放，不得乱混在一起。

本厂进入车间的员工一律实行更衣制度。

即员工按清洁区、非清洁区入口分别进入男女更衣间，将个人外衣脱下存入更衣室，个人鞋子脱下整齐排列在更衣室地面上，穿工厂配给的鞋，下班出车间时反向亦如此。

工厂配给的生产专用鞋，定期进行清洗，认真做好记录。

4.1.14在生产操作中的卫生，由生产车间负责人负责管理。

防止误操作，防止对产品有污染情况的出现。

4.2、岗位区域卫生4.2.1 每班生产结束后，岗位区域的所有人员团结协作，一同立即对本区域围进行清理、冲洗。