质量和食品安全管理手册

0.1 手册目录

0.1手册目录 (01)

0.2 质量和食品安全管理手册颁布令 (03)

0.3 质量和食品安全管理手册说明 (04)

0.4 质量和食品安全管理手册发放页 (06)

0.5 质量和食品安全管理手册修改页 (07)

0.6 任命书 (08)

0.7 公司简介 (10)

0.8 质量管理体系及食品安全体系职能分配图 (11)

0.9 方针、目标 (13)

0.10 ISO9000、ISO22000与质量和食品安全管理手册章节对照 (14)

1 范围 (18)

2 规范性引用文件 (18)

3 术语与定义 (19)

4 质量和食品安全管理体系 (22)

4.1 总要求 (22)

4.2 文件要求 (22)

5 管理职责 (26)

5.1 管理承诺 (26)

5.2 以顾客及其他相关方为关注焦点 (26)

5.3 质量/食品安全方针和目标 (26)

5.4 策划 (27)

5.5 职责、权限和沟通 (27)

5.6 管理评审 (33)

6 资源管理 (36)

6.1 资源的提供 (36)

6.2 人力资源 (36)

6.3 基础设施 (36)

6.4 工作环境 (37)

7 产品实现 (38)

7.1 产品实现的策划 (38)

7.2 与顾客有关的过程 (44)

7.3 设计和开发 (44)

7.4 采购 (44)

7.5 生产和服务的提供 (46)

7.6 监视和测量设备的控制 (48)

7.7 应急准备和响应 (49)

8 测量分析改进 (51)

8.1 总则 (51)

8.2 测量和监视 (41)

8.3 不合格品控制 (53)

8.4 数据分析及验证活动结果的分析 (54)

8.5改进 (55)

附录1 东莞市宏华饮食有限公司组织机构图 (58)

附录2 程序文件清单 (59)

0.2质量和食品安全管理手册颁布令

为了更好满足顾客要求，适应市场的竞争，不断提高公司的食品质量卫生安全管理水平。东莞市宏华饮食有限公司质量＆食品安全管理手册依据《质量管理体系—要求》GB/T19001-2008/ISO9001：2008标准、《食品安全管理体系食品链中各组织的要求》GB/T22000—2006/ISO22000：2005及公司有关要求，并结合本公司实际情况编制而成，阐述了公司质量和食品安全方针，质量和食品安全目标及质量和食品安全管理体系的过程、过程关系及其管理方法。经认真审核，符合国际质量和食品安全管理标准的要求，适合公司的需要，现予颁布。

公司质量＆食品安全管理手册对内是公司质量和食品安全管理体系有效运行，规范公司持续改进和提供优质产品服务的纲领性文件，对外是证实公司有能力稳定地提供满足客户和法律法规要求的产品服务的证实文件。是质量和食品安全管理活动的基本依据；也是全体员工的行为规范准则，质量＆食品安全管理手册（第A版）定于 2013 年5月8日发布并实施。要求公司各部门、全体员工必须正确理解并严格执行，严格按照手册的要求落实责任，开展质量卫生安全管理活动。质量＆食品安全管理手册在实施后可能会修订，在使用手册时，应注意检查是否有修订记录。

总经理（签名）：

二0一三年五月八日

0．3 质量和食品安全管理手册说明

公司《质量＆食品安全管理手册》（第A版）依据GB/T19001-2008/ISO9001：2008, GB/T22000-2006/ISO22000：2005编写和修订，内容包含了质量管理体系、食品安全管理体系要求，简称为《质量＆食品安全管理手册》。该手册由公司质检部组织编制，各职能部门负责人审核，管理者代表复审，总经理最终批准。

《质量＆食品安全管理手册》作为公司管理保证能力的证明文件及第三方管理体系审核的依据。它是贯彻实施管理体系方针、目标的纲领性文件，是公司内全体员工行为规范的准则，也是本公司落实管理职能和开展管理活动的宗旨和指导。

本手册由质检部负责统一编号、造册、登记、分发及归口管理，其解释权、更改权归质检部，更改后由管理者代表审核，总经理审批。其它文件在制定时均不得超越手册中的原则和要求，在管理体系运行过程中，手册及相关的支撑性文件尚需不断修订完善，需按程序要求及时更改或修订。

1.公司总经理组织对管理体系进行策划，将策划结果形成《质量＆食品安全管理手册》，它是本公司质量和食品安全管理的总方向，全体员工必须遵照执行。

2.《质量＆食品安全管理手册》的编制应符合管理体系标准要求和相关法律法规要求。

3.手册采用活页装订的方式，以便于更改换页。

4.手册的发放和管理

∙手册的发放范围：总经理、副总经理、管理者代表/食品安全小组组长和各部门；

∙持有者应妥善保管手册，不得在手册上随意涂改，不得外借，如发现遗失追究其责任；

∙当组织机构发生变化时，文件控制部门应对手册收回；

∙各版手册均应由综合部永久保存一份，并标识存档。

5.手册的修改

5.1在执行过程中，有以下情况之一时对手册进行修改：

∙公司组织机构或管理职责有重大变化；

∙编制手册所依据的有关标准、法规有较大变动；

∙在实施中发现手册内容不适用于本公司实际情况；

∙其他导致必须修改的情况。

5.2手册的修改由管理者代表和食品安全小组组长负责组织有关人员进行，经其审核后，报总经理批准。任何部门和个人均无权擅自对手册进行修改。

6. 手册的宣贯

∙手册的解释权属综合部，并组织宣贯；

∙手册的宣贯应做到经常性、持久性、形式多样性；

∙管理者代表和食品安全小组组长负责组织对各部门执行手册的情况实施监督。

本手册适用于本公司的各职能部门的管理。当公司生产经营环境发生重大变化或必须遵守的法规有重大更改等情况发生时，则对本手册进行换版。新版本颁发时旧版本即行废止。