食品安全管理手册【精编版】
食品安全管理手册
湖南某某瓷业有限公司食品安全管理手册(依据ISO9001、ISO22000、GB14881和国家相关食品法规编制)目录01目录02简介03手册发布令04食品安全方针05 食品安全小组组长任命书及小组职责1范围2相关法律、法规及标准3术语和定义4食品安全管理体系5管理职责6资源管理7安全产品的策划和实现8食品安全管理体系的验证、确认和改进附录1：公司组织机构图附录2：职能分配表附录3：程序文件清单附录4：管理手册修订记录说明：本手册的编写结构与ISO9001、ISO22000基本相同；本公司所生产的“食品”即为“陶瓷食具”，并不是可供人类或动物食用的食品或饲料及其衍生物。
公司简介湖南某某瓷业有限公司成立于1999年，是陶瓷工艺品、日用瓷、陶瓷杯、日用瓷等产品专业生产生产的公司，拥有两条隧道窑和两条烤花窑，现有员工350人，专业技术人员35人，拥有完整、科学的质量管理体系。
湖南某某瓷业有限公司的诚信、实力和产品质量获得业界的认可。
欢迎各界朋友莅临参观、指导和业务洽谈。
手册发布令为提高公司的产品质量安全管理水平，根据本公司的实际情况，按照ISO9001、ISO22000、GB14881等相关要求建立食品质量安全管理体系（以下简称“管理体系”），制定本《管理手册》（即食品安全管理手册）。
《管理手册》是湖南某某瓷业有限公司（以下简称公司）开展食品质量安全管理的纲领性文件，对内用于公司内部管理，对外是证实公司食品质量安全保证能力的文件。
本手册第一版已经公司管理层讨论通过，自2019年2月1日颁布，自2019年2月1日实施，公司全体员工必须遵照执行。
总经理：徐柯2019年2月1日食品（质量）安全方针1食品（质量）安全方针：质量、卫生、安全和让消费者满意是公司永恒追求的目标。
2食品（质量）安全目标：1出厂合格率100%。
2顾客满意率80%以上。
3铅镉送检合格率100%。
食品安全小组组长任命书及职责为确保管理体系的建立和有效运行，特任命汪泽军为食品安全小组组长（以下简称“管理体系负责人”）。
食品安全管理制度手册
食品安全管理制度手册第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度手册。
第二条本制度手册适用于公司所属的食品生产、加工、销售等各个环节。
第三条公司应建立健全食品安全管理体系，明确责任，加强监管，确保食品安全。
第四条公司应严格执行食品安全法律法规，不断提高食品安全管理水平，诚实守信，保障消费者权益。
第二章从业人员管理第五条从业人员应具备良好的道德品质，遵守食品安全法律法规和公司规章制度。
第六条从业人员应具备相应的食品安全知识和技能，定期参加食品安全培训。
第七条从业人员应持有有效健康证明，每年进行一次健康检查。
第八条从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
第九条从业人员在工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。
第十条从业人员应穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。
第三章食品安全管理第十一条公司应制定食品安全管理制度和岗位卫生操作规程，明确各岗位的职责和任务。
第十二条公司应加强原料采购管理，选择合格的供应商，定期对供应商进行评估。
第十三条原料进货时，应进行质量检验，不符合食品安全标准的原料不得使用。
第十四条原料储存应按照分类、分区、分层的原则，保持通风、干燥、避光、防虫、防鼠、防蝇。
第十五条生产过程中应严格按照工艺流程和操作规程进行，确保产品符合食品安全标准。
第十六条生产环境应保持清洁卫生，生产设备应定期清洗、消毒。
第十七条产品包装应符合国家法律法规和食品安全标准，防止污染。
第十八条公司应建立健全产品质量追溯体系，记录产品生产、销售、检验等关键信息。
第十九条公司应加强食品安全风险监测，定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。
第二十条公司应建立健全消费者投诉处理机制，及时回应消费者关切。
食品质量安全管理手册
食品质量安全管理手册一、总则1.1 编制目的为确保食品安全，提高食品质量管理水平，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合公司实际情况，制定本手册。
1.2 适用范围本手册适用于公司内所有食品生产、加工、储存、运输、销售及售后服务环节的质量安全管理。
1.3 质量方针严格遵守国家法律法规，持续改进，追求卓越，为顾客提供安全、优质、健康的食品。
二、组织架构与职责2.1 组织架构公司设立食品安全管理部，负责食品质量安全的全面管理工作。
各部门设质量安全管理人员，负责本部门的质量安全管理工作。
2.2 职责（1）食品安全管理部：负责制定、修订和完善食品安全管理制度，组织内部审核、管理评审，对食品安全事故进行调查和处理。
（2）生产部门：负责生产过程中的质量安全控制，确保生产环境、设备、人员符合要求。
（3）采购部门：负责供应商的评价、选择和管理，确保原辅材料、包装材料等符合食品安全要求。
（4）销售部门：负责销售环节的质量安全控制，确保产品在运输、储存、销售过程中的质量安全。
（5）人力资源部门：负责组织员工培训，提高员工食品安全意识和技能。
三、食品安全管理制度3.1 原辅材料采购管理制度（1）采购部门应建立供应商评价制度，对供应商进行审核、评价，确保供应商具备合法资质。
（2）采购部门应建立原辅材料验收制度，对原辅材料进行检验，确保原辅材料符合食品安全标准。
3.2 生产过程管理制度（1）生产部门应制定生产工艺流程、操作规程，确保生产过程符合食品安全要求。
（2）生产部门应建立生产设备、工器具的清洗、消毒制度，防止交叉污染。
3.3 产品检验管理制度（1）品质部门应制定产品检验规程，对产品进行检验，确保产品符合食品安全标准。
（2）品质部门应建立产品留样制度，对留样产品进行定期检查，确保产品质量稳定。
四、食品安全风险控制4.1 风险识别与评估公司应定期进行食品安全风险识别和评估，分析可能导致食品安全事故的因素，制定相应的预防措施。
食品安全管理体系管理手册
食品安全管理体系管理手册一、总则1.1 编制目的为确保食品安全，提高食品安全管理水平，保障消费者身体健康和生命安全，依据《食品安全法》及相关法律法规，制定本手册。
1.2 适用范围本手册适用于我国食品生产、加工、销售等各个环节的食品安全管理。
1.3 责任主体企业是食品安全管理的第一责任人，应按照本手册要求，建立健全食品安全管理体系，确保食品安全。
二、食品安全管理体系2.1 食品安全方针企业应制定食品安全方针，明确食品安全目标，承诺持续改进，并向社会公开。
2.2 组织结构企业应建立健全食品安全管理组织结构，明确各部门职责，配备专职或兼职食品安全管理人员。
2.3 资源配置企业应合理配置食品安全管理所需的资源，包括人员、设施、设备、资金等。
2.4 文件管理企业应制定食品安全管理文件，包括制度、程序、作业指导书等，并确保文件的有效性、可操作性和执行力度。
2.5 食品安全风险防控企业应开展食品安全风险评估，制定食品安全风险防控措施，并有效实施。
2.6 检验检测企业应建立检验检测制度，对原料、过程产品、成品进行检验检测，确保产品质量符合国家标准。
2.7 不合格品管理企业应建立不合格品管理制度，对不合格品进行标识、隔离、评审和处理。
2.8 员工培训与考核企业应加强员工食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能，并对培训效果进行考核。
2.9 食品安全追溯与召回企业应建立食品安全追溯和召回制度，确保在发生食品安全问题时，能够迅速追溯、召回问题产品。
2.10 持续改进企业应持续关注食品安全管理体系的运行效果，及时发现问题，采取措施进行改进。
三、食品安全管理体系的运行与维护3.1 运行监控企业应定期对食品安全管理体系进行运行监控，确保体系运行有效。
3.2 内部审核企业应定期开展内部审核，评估食品安全管理体系的符合性和有效性。
3.3 管理评审企业应定期进行食品安全管理体系的管理评审，对体系运行情况进行全面评估，提出改进措施。
食品质量安全管理手册
食品质量安全管理手册一、引言食品质量安全管理是保障消费者健康和满足食品安全要求的重要工作。
本手册旨在建立食品质量安全管理制度，明确相关职责和程序，确保食品质量和安全。
本手册适用于本公司所有食品生产、加工和销售环节。
二、质量管理体系1. 公司质量政策本公司始终坚持“质量第一，安全第一”的质量方针，不断提高食品质量，确保食品安全。
2. 质量管理目标本公司制定了具体的质量管理目标，并每年进行评估和调整，以确保可持续发展。
三、食品生产管理1. 原材料采购严格按照供应商选择标准进行原材料采购，确保原材料质量稳定、安全。
2. 生产工艺控制严格按照生产工艺流程进行操作，确保产品质量。
定期对生产设备进行检查和维护。
3. 卫生管理建立和执行严格的卫生管理制度，确保生产环境卫生。
四、食品销售管理1. 产品溯源建立产品追溯制度，确保能够追溯到产品的生产、加工和销售信息。
2. 储存和运输建立储存和运输管理制度，确保产品在储存和运输过程中不受污染。
3. 客户投诉处理建立客户投诉处理制度，及时处理客户投诉，并对投诉进行跟踪和分析，以改进产品质量。
五、食品安全管理1. 食品安全法律法规遵守严格遵守国家和地方食品安全法律法规，确保产品合法合规。
2. 食品安全意识培训定期开展员工食品安全意识培训，提高员工的食品安全意识。
3. 应急预案建立食品安全应急处置预案，确保在发生食品安全事故时能够及时有效处置。
六、质量安全管理责任各部门负责人要切实履行质量安全管理责任，确保质量安全管理制度得到执行。
七、质量安全管理体系文件管理建立和维护完整的质量安全管理体系文件，确保文件的有效性和及时更新。
结语本公司质量安全管理手册将作为公司质量安全管理的具体操作指南，所有员工都要严格遵守并不断完善。
只有做到严格执行，才能确保产品质量和食品安全。
八、监督和审核1. 内部审核定期进行内部审核，评估质量安全管理体系的有效性和符合性。
通过内部审核，发现问题并及时改进。
食品安全管理制度手册
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食品安全管理制度手册篇1一、超市开办者必须在办理《食品流通许可证》、《营业执照》等相关证照后，方可开业经营。
二、凡进入超市经营食品的企业、个体工商户，必须到工商部门办理《食品流通许可证》和《营业执照》，经超市审查备案后，方可从事食品经营。
三、超市开办者经营事项发生变更时，必须到工商部门办理变更登记后，方可从事经营变更事项。
四、入场经营者改变许可事项，应当向原许可机关申请变更食品流通许可。
未经许可，不得擅自改变许可事项。
五、入场经营者必须在经营场所悬挂证照，做到亮证亮照经营。
食品安全管理制度手册篇21、餐饮行业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品(一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂消毒剂等)的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准。
2、采购食品原材料必须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐(含学生饮用奶)须到具备相应资质的单位。
向固定供货采购食品的，宜签订采购供货合同。
3、应当建立台账(采购记录)。
按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货清单或发票。
4、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存代购记录及相关资料，记录、票据的保存期不得少于2年。
5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污秽不洁、有毒有害、有异味、超过保质期期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。
6、未包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42、47、48和66条的规定。
食品安全管理手册
建议申办人根据自身经营情况及规模参考两款制度自行制定。
直接打印本制度无效！食品安全管理制度（适合企业）根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品安全管理工作，制定如下制度：一、岗位责任制度1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。
定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。
2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。
3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。
二、从业人员卫生管理制度1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。
上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。
在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。
三、销售管理制度1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。
学校食品安全管理手册
学校食品安全管理手册一、前言学校食品安全关系到师生的身体健康和生命安全，是学校管理工作的重要组成部分。
为了确保学校食品的安全、卫生，提高食品质量，保障师生的饮食健康，特制定本手册。
二、学校食品安全管理目标1、确保学校提供的食品符合国家相关食品安全标准和法律法规的要求。
2、预防和控制食品安全事故的发生，保障师生的身体健康和生命安全。
3、建立健全的食品安全管理体系，提高学校食品安全管理水平。
三、食品安全管理组织机构及职责（一）食品安全管理领导小组组长：＿____副组长：＿____成员：＿____职责：1、全面负责学校食品安全工作，制定食品安全管理制度和工作计划。
2、组织协调各部门开展食品安全管理工作，监督检查食品安全管理制度的执行情况。
3、及时处理食品安全突发事件，组织开展食品安全事故的调查处理工作。
（二）食品安全管理员姓名：＿____职责：1、具体负责学校食品安全日常管理工作，督促落实食品安全管理制度。
2、组织开展食品安全培训和宣传教育工作，提高师生的食品安全意识。
3、定期检查食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全状况，及时发现和消除食品安全隐患。
（三）食堂工作人员1、厨师职责：按照食品安全操作规范加工制作食品，确保食品的口味和质量。
2、采购员职责：严格按照采购要求采购食品原料，确保采购的食品原料符合食品安全标准。
3、仓库管理员职责：做好食品原料的储存和保管工作，防止食品原料变质和受到污染。
四、食品采购管理（一）采购渠道选择具有合法资质的供应商采购食品原料，建立供应商档案，定期对供应商进行评估和审核。
（二）采购要求1、采购的食品原料必须符合国家相关食品安全标准和法律法规的要求。
2、采购食品原料时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品检验报告等相关证明文件。
3、采购的食品原料应具有良好的外观、气味和口感，无变质、异味、异物等异常情况。
（三）采购验收1、食品原料到货后，应由食品安全管理员和仓库管理员共同进行验收。
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2014年7月1日
重庆同辉天有气体有限公司
食品安全管理手册的管理
章节号
0.4
版本/修改
A/0
本节页次
第1页 共1页
本手册由公司办公室负责组织制订和修改，经总经理批准后，发布实施。
本手册现行版本为A版，有效标识为THTY/SP-2014，是按GB/T22000-2006、ISO9000:2005和GB/T19001-ISO9001：2008标准的要求，结合公司实际情况编制。
○
5.4
职责和权限
■
本手册分受控与非受控两种状态，受控版本在封面受控状态栏有“受控”标识，管理办法规定如下：
手册“受控”本统一编号，登记后发放。发放范围为公司级领导，各有关部门负责人以及食品安全小组组长认为需要发放的人员或岗位。发放后由办公室负责跟踪，进行换页或换版工作，持有者应妥善保管。
手册“非受控”本根据需要，经总经理或食品安全小组组长批准后发放。发出后不跟踪，不收回。手册的更改不通知“非受控”本的持有者。
手册的修改以换页或换版(整册更换)的方式进行。换页时办公室将修改页发给“受控”手册持有者，换页并经发放人验证后，手册持有者和发放人应分别在“食品安全管理手册换页修改控制记录”(见附录A)中“持有人”和“验证人”栏内签字：换版时由办公室统一发放新版手册，同时收回旧版“受控”手册。
重庆同辉天有气体有限公司
本《食品安全管理手册》是规定公司食品安全管理体系的文件，它向内部提供关于食品安全管理体系的一致信息，是指导公司建立并实施食品安全管理体系的纲领和行动准则，公司全体员工必须认真学习，严格贯彻执行。
本手册自2014年7月1日起正式实施。
特此发布！
总经理：黄加斗
2014年7月1日
重庆同辉天有气体有限公司
食品安全小组组长任命书
8.4
8.5
改进
8.5
9.0
手册换页修改控制记录
重庆同辉天有气体有限公司
颁 布 令
章节号
0.2
版本/修改
A/0
本节页次
第1页 共1页
本《食品安全管理手册》根据GB/T22000-2006 《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》、ISO 9000-2005 《质量管理体系基础和术语》及GB/T19001-ISO9001：2008《质量管理体系要求》标准，总结公司现状和实际情况编制而成，经食品安全小组组长审核，现予批准发布实施。
3.0
术语和定义
3.0
4.0
总要求
4.1
4.1
文件和记录控制程序
4.2.2
4.2
文件和记录控制程序
4.2.3
5.1
管理承诺
5.1
5.2
食品安全方针5.253食品安全管理体系策划
5.3
5.4
职责和权限
5.4
5.5
食品安全小组长
5.5
5.6
沟通
5.6
5.7.1
应急准备和响应
5.7
5.7.2
危机处置程序
7.6
7.7
更新
7.7
7.8
验证的策划
7.8
7.9
可追溯性系统
7.9
7.10
不符合控制
7.10
7.10.1（2）
纠正和纠正措施控制程序
7.10.1（2）
8.0
食品安全管理体系的确认、验证和改进
8.0
8.1
总则
8.1
8.2
控制措施组合的确认
8.2
8.3
监视和测量的控制
8.3
8.4
食品安全管理体系的验证
公司全体员工秉承质量为先、诚信为本的创业精神，严格内部管理、坚持质量第一，科技兴企，高效优质，用户至上的原则，赢得了用户的称赞。为了进一步推进全体员工形成以顾客为关注焦点的观念，把顾客的满意作为企业全体员工实际行动。以公司的食品安全方针“品质为本，安全为基，系统管理，精益求精，满足顾客”为行动指南，以GB/T22000-2006标准的要求，全面改进、完善公司的食品安全管理体系。
章节号
0.3
版本/修改
A/0
本节页次
第1页 共1页
根据公司食品安全管理体系建立，实施和持续改进其有效性的需要，结合公司现状，任命匡 勇为公司食品安全小组组长，除现有本职工作上的职责外，还具有以下方面的职责和权限：
（1）管理公司的食品安全小组，并组织其工作；
（2）确保食品安全小组成员的相关培训和教育；
地址：重庆市涪陵区白涛街道办事处新立村四社
总经理：黄加斗
联系人：匡勇
电话：（023）87808099
传真：（023）87808099
邮政编码：408017
重庆同辉天有气体有限公司
公司组织机构图
章节号
0.6
版本/修改
A/0
本节页次
第1页 共1页
重庆同辉天有气体有限公司
职责分配表
章节号
0.7
版本/修改
A/0
公司简介
章节号
0.5
版本/修改
A/0
本节页次
第1页 共1页
重庆同辉天有气体有限公司始建于2013年6月，主要是以重庆华峰化工有限公司制氢装置脱碳解析气为原料生产液体二氧化碳为主的有限责任公司，地处重庆市涪陵区，交通方便。
本公司现有固定资产原值1600万元。装置的生产能力为年产45000吨食品添剂——液体二氧化碳。
（3）确保按GB/T22000-2006要求统一指挥、协调建立、实施、
保持和更新食品安全管理体系的活动；
（4）向总经理报告食品安全管理体系的有效性和适宜性；
（5）负责与食品安全管理体系有关的外部联络；
（6）负责建立内、外部沟通渠道和内、外部审核活动；
（7）分管公司生产部和品控部
（8）组织建立操作性前提方案和HACCP计划，并组织实施。
食品安全管理手册【精编版】
重庆同辉天有气体有限公司
章节号
0.1
版本/修改
A/0
本节页次
第 1页 共1页
章节号
标 题
对应GB/T22000-2006条款号
0.1
0.2
颁布令
0.3
任命书
0.4
手册管理
0.5
公司简介
0.6
公司组织结构图
5.4
0.7
职责分配表
5.4
1.0
范围
1.0
2.0
规范性引用文件
2.0
5.7
5.8
管理评审控制程序
5.8
6.1
资源提供
6.1
6.2
人力资源控制程序
6.2
6.3
基础设施和工作环境控制程序
6.3、6.4
7.0
安全产品的策划和实现
7.0
7.1
总则
7.1
7.2
前提方案
7.2
7.3
实现危害分析的预备步骤
7.3
7.4
危害分析
7.4
7.5
操作性前提方案的建立
7.5
7.6
HACCP计划的建立
本节页次
第1页 共2页
条
款
号
GB/T22000-2006
标 准 要 求
部 门
总经理
食品安全小组组长
食品安全小组
办公室
品控部
生产部
供销部
生产车间
4.1
总要求
■
○
○
○
○
○
○
○
4.2
文件要求
■
○
○
★
○
○
○
○
5.1
管理承诺
■
○
○
○
○
○
○
○
5.2
食品安全方针
■
○
○
○
○
○
○
5.3
食品安全管理体系策划
■
★
○
○
○
○