中央厨房用具清单表
餐厅厨房必备的炊事用具清单
餐厅厨房必备的炊事用具清单在餐厅厨房中，炊事用具是必不可少的工具。
无论是餐厅的规模大小，合理选择和准备炊事用具对于提高工作效率和食品质量至关重要。
下面是一份餐厅厨房必备的炊事用具清单，帮助您准确了解所需设备，并为您的厨房工作提供指导。
1. 刀具刀具是餐厅厨房中最常用和必不可少的炊事用具之一。
共有几种常用的刀具：- 厨师刀：主要用于切割、切丝、切末和切丁等，是厨师最常用的刀具，长度通常在6-12英寸之间。
- 鱼刀：用于清理鱼类，处理鱼的骨骼和肉类，其锋利的刃部和细长的刀身使其更适合进行精细的切割。
- 锯齿刀：适用于切割硬质食材，如面包、蛋糕或薄饼等。
除了以上三种常用的刀具，还有多种特定用途的刀具，如剥皮刀、菜刀、切薄刀等。
2. 炊具- 不粘锅：非常适用于煎、炒、蒸和煮食物，它可以减少使用油脂和使食物更易翻煮。
- 煮锅：选购适合餐厅使用的大容量煮锅，以便同时烹饪大量食材。
- 蒸锅：用于蒸煮食物，提供健康可口的菜肴选择。
- 烤盘和烤架：用于烘烤和烹饪肉类、海鲜和蔬菜等食材。
3. 温度控制器- 食物温度计：通过精确测量食物的温度，确保食材达到安全食用的温度，避免食物中毒风险。
- 烤箱温度计：用于监控烤箱内温度，确保食物在烹饪过程中得到适当加热。
4. 压力锅压力锅是一种高效的炊事用具，它利用蒸汽产生的高压烹饪食物。
特点如下：- 快速加热：压力锅可以显著缩短烹饪时间，有助于提高炊事效率。
- 保持食物营养：由于压力锅中的高压环境，营养素更少流失，食物更为健康。
- 多功能：除了烹饪，压力锅还可以用于蒸、炖和保持食物温度。
5. 清洁用具厨房清洁用具是保持卫生的关键，下面是一些常用的清洁用具：- 铲子：用于清理食材残渣和厨房表面的垃圾。
- 高温耐受手套：保护手部免受高温和化学物品的伤害。
- 厨房刷和清洁剂：用于清洗餐具、锅具和其他厨房用具。
除了以上的炊事用具，还可以根据具体需求准备其他的辅助工具，如搅拌机、砧板、筛子、漏勺、厨房计量器等。
厨房设备清单
厨房设备清单一、前言在建设或者翻新厨房时，选择合适的厨房设备是至关重要的。
本文将提供一份全面的厨房设备清单，以帮助您在购买和安装厨房设备时做出明智的决策。
二、炉具类设备1. 燃气灶：根据您的需求选择适合的燃气灶，包括燃气炉头和烤箱。
2. 电磁炉：如果您更喜欢使用电磁炉，确保选择功率适中的电磁炉，以满足您的烹饪需求。
3. 烤箱：选择适合您烹饪需求的烤箱，包括独立式烤箱或者嵌入式烤箱。
4. 蒸箱：如果您经常需要蒸煮食物，可以考虑购买一台蒸箱。
5. 灶台排风机：安装一个强力的灶台排风机，以有效排除烹饪过程中产生的油烟和异味。
三、制冷设备1. 冰箱：选择适合您家庭需求的冰箱，包括容量、冷冻功能和节能性能等方面的考虑。
2. 冷冻柜：如果您需要额外的冷冻空间，可以考虑购买一个冷冻柜。
3. 冷藏展示柜：如果您经营餐饮业务，可以考虑购买一个冷藏展示柜，用于展示食材和成品菜品。
四、烹饪设备1. 炒锅和平底锅：选择高质量的不粘锅，以确保食物不会粘在锅底。
2. 炖锅：如果您经常需要炖煮食物，可以考虑购买一个电子炖锅。
3. 蒸锅：选择适合您烹饪需求的蒸锅，包括单层或者多层蒸锅。
4. 烤盘和烤架：准备一些烤盘和烤架，以备烤箱使用。
5. 烹饪工具：包括刀具、砧板、厨房用具等，确保选择高质量的工具，以提高烹饪效率和安全性。
五、清洁设备1. 洗碗机：如果您希望减轻洗碗的负担，可以考虑购买一个洗碗机。
2. 洗碗槽和龙头：选择耐用且易于清洁的洗碗槽和龙头，以确保厨房的清洁卫生。
3. 垃圾处理器：安装一个垃圾处理器，以便处理食物残渣和厨余垃圾。
六、储存设备1. 储物柜和抽屉：选择适合您厨房空间和储存需求的储物柜和抽屉。
2. 食品储藏室：如果您需要额外的食品储藏空间，可以考虑购买一个食品储藏室。
3. 厨房架子和挂钩：安装一些厨房架子和挂钩，以便储存和展示厨房用具。
七、其他设备1. 微波炉：选择适合您需求的微波炉，方便快捷地加热食物。
2. 咖啡机：如果您喜欢喝咖啡，可以考虑购买一台咖啡机。
商用中餐类厨具知识
商用中餐类厨具知识篇一:中餐厨房用具清单(基础用具)中餐厨房厨具采购清单炒锅: （大）_个（中）_个（小）60个手勺:50个油缸:50个锅铲:30把锅刷子:1_把不锈钢笊篱:40把不锈钢漏勺:40把炒锅底座:40个不锈钢调料罐:6_个调料勺:1_个不锈钢水舀子:_个铁网筛:_个雀巢碗:_个不锈钢汤桶:(75cm)80个不锈钢汤桶（50cm)1_个不锈钢汤桶（25cm)1_个不锈钢马斗（大）8_个不锈钢马斗（中）1_0个不锈钢马斗（小）1_0个不锈钢汤勺50把不锈钢料酒壶30个不锈钢香油壶30个不锈钢砧板架6个刀架子_个平底煎锅_个不锈钢平底托盘（大）50个（中）50个 (小）50个不锈钢深底托盘（大）50个（中）50个（小）50个不锈钢盆（90cm)50个（45cm)50个（30cm)80个大高压锅_个小油篱_个油刷子_把垃圾桶_个竹垫子_打全棉抹布3_条菜墩子60个塑料砧板40个片刀（陈支记）60把砍刀_把剔骨刀_把剁骨斧_把雕刻刀具2套打皮刀50把刮鳞刀50把竹筷子_把测温计5个小竹筐1_个保鲜盒（大）5_个（中）5_个（小）5_个方塑料菜筐（大）1_个（中）1_个（小）1_个圆塑料菜筐（小）_个塑料调味方格30套铁钩子1_个竹签子1箱牙签1箱一次性口罩1件一次性手套1件纱布50米浴巾5条剪刀_把磨刀石（油石）_块磨刀石（青石）_块其他特殊用具依据情况而定篇二:五星级商务酒店中餐厅及其厨房的概述和现状研究五星级商务酒店中餐厅及其厨房的概述和现状研究篇三:中餐厨房的分工中餐厨房的分工一般一个完整的厨房里面会有7大分工水台---几乎是所有线里最低级的一条,很苦很累,平均工资也最低.主要负责宰杀各类动物.对水产品进行打鳞等初步加工.由于一天到晚都和水接触,而且长时间在在同一个地方,所以经常有水台仔手指脚趾溃烂,有些吃不得苦的人在水台这一关就下来了,转行做其他工作从此不进厨房.坚持下来的人,刀工慢慢成长,时机成熟了就会调到砧板线去,有个别做事细心认真的人也会被刺身师傅挑中,进入刺身房.水台的线长行话里叫水爷.打荷---如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线,在厨房里也叫这条做中线,因为它在砧板线和炉头线之间,隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面,所以能一直不断地在师傅后面盯着学习,和炉头是一种直接的师徒关系.打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调;炉头把菜朝好之后,打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰;然后将成品送到地哩台,让传菜员把菜送到楼面去.因此打荷仔可以在厨房里面转来转去,工作多姿多彩而且学习的机会也多.一般在空闲时炉头师傅都会教自己喜欢的打荷仔更多烹调的技术,也会让一些做得好的在非高峰期上炉炒一些简单的菜,等手艺过了关,就会调到炉头线上面.一些制度好的酒楼,甚至会允许打荷的人将砧板或者炉头做得不好的成品退回,所以同样是新人,打荷只要比水台仔神气得多,平均工资也会高出一点.打荷的线长行话叫荷王.砧板---水台的人做得好大多数会进入这条线,砧板可以说是整个厨房的灵魂,俗称外线.因为它不但要对各种材料进行切和腌的深加工,而且还身负着材料质量把关和每日采购材料数量的控制,可以说一个厨房的出品好坏和利润高低都由砧板影响了一大半,因此虽然平均工资没有炉头线高,可是砧板线的管理层的工资往往高于同级的炉头师傅,而且厨房大佬由砧板出身的比由炉头出身的也要多,所以厨房有句话叫做〝生砧死锅〞.另外砧板里面还会细分生砧和熟砧.砧板会先升到本岗位的管理层,然后再升就已经是厨房的副主管了,由于要跟材料,所以也有少数人会转到采购的职位上.砧板的线长行话叫头砧.炉头---打荷的徒弟学好手艺就会升上炉头,也是大多数人对厨房的印象,负责煎.炒等将材料加工成美食的工作,在里面还可以细分到炒炉.煎炉.炸炉等,很多厨房会将炉头编号,号码越靠前就代表级别越高,所以在一家大型酒楼如果能站到第三四只锅已经是相当不错了,头锅和二锅通常都是这条线的管理者了.不象砧板可以转向采购,在炉头线出路只有一条---就是一只锅一只锅地往前挤,挤上头锅,然后升做厨房主管.炉头线的线长在行话里就叫做头锅.上什---这条线上也是大师傅,负责蒸.炖等和水蒸气有关的烹调,鲍鱼.燕窝等干活的浸发也由他们负责,经常会接触贵重的食品,所以一般都会挑选老实认真的人在这条线上.同时由于大多是死死板板的工作,所以并没有炉头那么容易出人头地.上什的线长行话叫上什王.上面5条线组成了一个中厨部,在里面还会有些小分工,比如受打荷管理的厨杂.受砧板管理的洗菜等等,统领五条线的是中厨主管,喊话也叫厨房大佬.除了中厨,整个出品部门还有两个小分部,就是点心（如果有早茶的话,点心就会是一个很大的部门）和烧卤（行话叫油鸡）,这两个分部的最高管理者也通常被叫做点心大佬和油鸡大佬.在中厨.点心和油鸡三大块之上还有一个出品总监,通常都是由中厨主管升上来的.。
美食节厨房厨杂类物品清单
美食节厨房厨杂类物品清单
1. 炊具类
- 炒锅：不粘锅、铁锅等
- 煮锅：大煮锅、中煮锅等
- 蒸锅：蒸锅、蒸柜等
- 烤盘：烤盘、烤网等
- 烘焙工具：搅拌机、打蛋器等
- 汤勺、炒勺、翻铲等小工具
2. 刀具类
- 厨刀：切菜刀、砍骨刀、剔鱼刀等
- 菜板：多种大小、材质的菜板
- 砧板：用于磨刀的砧板
- 剪刀：多功能厨房剪刀等
3. 烹饪工具类
- 防烫手套：用于保护手部免受热源伤害
- 计量工具：量杯、秤等
- 碗筷：大碗、小碗、筷子等
- 搅拌工具：搅拌棒、搅拌勺等
- 滤网：漏网、过滤网等
4. 食材保存类
- 保鲜盒：不同尺寸的保鲜盒
- 保鲜膜：用于包覆食材保鲜
- 真空袋：真空封存食材
- 食材罐：玻璃罐、塑料罐等
- 冷藏袋：保持食材新鲜度的专用袋
5. 烹饪辅助类
- 油瓶：用于储存不同类型的油
- 酱油瓶：经典的酱油瓶
- 调味品瓶：储存盐、糖、胡椒粉等的瓶子
- 碗托：用于放置热碗
- 热垫：保护桌面不受炙热的损害
以上是美食节厨房厨杂类物品的清单，以上物品能够满足您在烹饪美食的需要。
希望您能够享受美食节的过程！。
中央厨房所需的各种表格
*负责本部门日常工作组织、监督、新品种的试制
*负责对酱料、料油、半成品、成品的加工
*负责每日对成品、半成品的试味及质量检查
*负责协助部门厨师长对本部门员工的技术培训
*负责协助部门厨师长对菜式进行创新、改良
*负责对每日菜式问题的调整
*负责协助部门厨师长对每月新菜的推出
*负责每月进行市场新原料的调查
*负责下属申请项目的审批与签署
工作范围：厨房各出品部
政策制定
执行日期
签署
文件名称
厨房管理职责分工
内容
中餐厨师长工作职责
直属上司
行政总厨
下属
中餐部门厨师
职责：
*负责完成行政总厨下达的各项工作任务指标
*负责本部门日常行政和业务管理工作，协助行政总厨拟订本部门
工作程序和操作规范。
*负责组织安防部门对厨房全体员工的安全知识培训与
实际演练
*负责指导管理厨房日常运作和部门间的协调，执行工作
纪律和行为准则，及时解决工作中出现的问题。
*负责厨房出品的质量及品种、价格的调整
*负责厨房毛利率的监控
*负责制定菜牌、特别介绍牌，每期特别推广菜式的培训计划
*负责对顾客投诉意见的分析与技术改良方案的确定
专用的手布和筷子，需要跟小料的菜品应随菜品跟上
*负责对每日出品进行严格的质量检查，烹调是否失误、菜品是否有
异物、数量是否充足、认真检查台号、确保准确、快速将菜品传送
到指定的传菜地点，跟单检查是否有菜品遗漏未上
*零点菜品按先主、后副的出品程序；宴会按先上凉菜、头汤再上主
菜、副菜，最后上点心、果盘的顺序
*负责对新旧原料进行分别摆放，原料取用应遵循先进先出的原则
中餐厨房用具清单(基础用具)
中餐厨房厨具采购清单
炒锅：（大）10个（中）20个（小）60个
手勺:50个油缸：50个锅铲：30把
锅刷子：100把不锈钢笊篱：40把不锈钢漏勺：40把
炒锅底座：40个不锈钢调料罐：600个调料勺：100个
不锈钢水舀子：20个铁网筛：10个雀巢碗：20个
不锈钢汤桶：(75cm)80个不锈钢汤桶（50cm)100个
不锈钢汤桶（25cm)100个不锈钢马斗（大）800个
不锈钢马斗（中）1000个不锈钢马斗（小）1000个
不锈钢汤勺50把不锈钢料酒壶30个不锈钢香油壶30个
不锈钢砧板架6个刀架子10个平底煎锅10个
不锈钢平底托盘（大）50个（中）50个(小）50个
不锈钢深底托盘（大）50个（中）50个（小）50个
不锈钢盆（90cm)50个（45cm)50个（30cm)80个
大高压锅10个小油篱20个油刷子20把
垃圾桶20个竹垫子20打全棉抹布300条
菜墩子60个塑料砧板40个片刀（陈支记）60把
砍刀10把剔骨刀10把剁骨斧10把
雕刻刀具2套打皮刀50把刮鳞刀50把
竹筷子20把测温计5个小竹筐100个
保鲜盒（大）500个（中）500个（小）500个
方塑料菜筐（大）100个（中）100个（小）100个
圆塑料菜筐（小）200个塑料调味方格30套
铁钩子100个竹签子1箱牙签1箱
一次性口罩1件一次性手套1件纱布50米
浴巾5条剪刀10把磨刀石（油石）10块
磨刀石（青石）10块
其他特殊用具依据情况而定。
中央厨房设备清单
中央厨房设备清单
双头炒灶1台、肠粉炉1台、双门蒸箱1台、三层烤箱1台醒发箱1台、双通荷台4台、双星水池1个、面案3台冷面操作台1台、和面机1台、压面机1台、打蛋器1台开
酥机1台、奶油搅拌机1台、微波炉1台、电磁炉1台四门冷柜2台、四层货架1台、点
心架1台、方管组合工作台1台、
单头矮汤炉1台、四头煲仔炉1台、冷面操作台1台、双通荷台2台、双眼水池2台
四层货架1台
冷面操作台4台、四门冷柜2台、双眼水池1台、双眼炒作灶1台、双头高汤炉1台、四门货柜1台、微波炉1台、电磁炉1台、烤鸭炉、制冰机、方管女团工作台1台、
双通荷台6台、双眼水池11台、鼓风低汤灶双眼2台、四层货架8双通荷台2台
员工餐大灶1台、冷面操作台1台、双通荷台1台、四层货架1台、员工餐双门蒸箱
1台、员工餐和面机1台、双眼水池1台、压面机1台、低身饼盘车1台、热水器1台、
方管女团工作台1台、面案1个。
中餐热菜
双眼炒灶1台、六眼煲仔炉1台、双通荷台1台、双眼水池1台、冷面操作台1台、
方管组合工作台1台、。
商用中餐类厨具知识
商用中餐类厨具知识篇一：中餐厨房用具清单(基础用具)中餐厨房厨具采购清单炒锅：（大）10个（中）20个（小）60个手勺:50个油缸：50个锅铲：30把锅刷子：100把不锈钢笊篱：40把不锈钢漏勺：40把炒锅底座：40个不锈钢调料罐：600个调料勺：100个不锈钢水舀子：20个铁网筛：10个雀巢碗：20个不锈钢汤桶：(75cm)80个不锈钢汤桶（50cm)100个不锈钢汤桶（25cm)100个不锈钢马斗（大）800个不锈钢马斗（中）1000个不锈钢马斗（小）1000个不锈钢汤勺50把不锈钢料酒壶30个不锈钢香油壶30个不锈钢砧板架6个刀架子10个平底煎锅10个不锈钢平底托盘（大）50个（中）50个 (小）50个不锈钢深底托盘（大）50个（中）50个（小）50个不锈钢盆（90cm)50个（45cm)50个（30cm)80个大高压锅10个小油篱20个油刷子20把垃圾桶20个竹垫子20打全棉抹布300条菜墩子60个塑料砧板40个片刀（陈支记）60把砍刀10把剔骨刀10把剁骨斧10把雕刻刀具2套打皮刀50把刮鳞刀50把竹筷子20把测温计5个小竹筐100个保鲜盒（大）500个（中）500个（小）500个方塑料菜筐（大）100个（中）100个（小）100个圆塑料菜筐（小）200个塑料调味方格30套铁钩子100个竹签子1箱牙签1箱一次性口罩1件一次性手套1件纱布50米浴巾5条剪刀10把磨刀石（油石）10块磨刀石（青石）10块其他特殊用具依据情况而定篇二：五星级商务酒店中餐厅及其厨房的概述和现状研究五星级商务酒店中餐厅及其厨房的概述和现状研究篇三：中餐厨房的分工中餐厨房的分工一般一个完整的厨房里面会有7大分工水台---几乎是所有线里最低级的一条，很苦很累，平均工资也最低。
主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。
由于一天到晚都和水接触，而且长时间在在同一个地方，所以经常有水台仔手指脚趾溃烂，有些吃不得苦的人在水台这一关就下来了，转行做其他工作从此不进厨房。