学校食堂安全管理要求
学校食堂安全管理工作方案
学校食堂安全管理工作方案学校食堂安全管理工作方案「篇一」为切实做好新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作，加强学校师生就餐防控管理，满足师生就餐需要，保障广大师生员工生命健康安全，特制定本方案。
一、领导小组组长：组员：各班教师、保育员二、防控措施：一餐二点餐前准备1.餐前合理开启部分外窗，使其具有良好的自然风效果，加强室内空气流通。
2.餐前擦拭消毒餐桌(清水—消毒液—清水)。
幼儿餐具、餐巾用完后及时清洗消毒。
3.教师分工明确，引导幼儿分组如厕、盥洗(一米以外等候)，做好个人防护。
4.关注洗手、如厕等环节，指导幼儿用正确的方式勤洗手，洗手时采用流动水，按照七步洗手法洗手。
5.幼儿洗手后用干净的抽纸擦拭，擦拭完扔垃圾桶里。
6.指导幼儿安静入座、准备就餐1食堂人员根据“错时供应”的原则，按照11：00(小托班)、11：08(中班)、11：15(大班)三个时间节点有保育员取送午餐进相应班级，组织幼儿用餐。
午餐分年级、分地点安排：托班：本班活动室、小班组：本班活动室、午睡房、餐厅中3班：本班活动室、午睡房中1班、中2班：本班活动室、隔壁空教室大1班、大2班：本班活动室、公共区域上午：托班、9:30小班9:20中班9:10大班9:00领取点心，组织幼儿盥洗、点心。
下午点心：先起床的幼儿先用点心。
用点方法与午餐相同。
2.教师组织幼儿用点，用餐期间全程使用一次性手套、佩戴口罩。
3.幼儿分区就餐，并根据当天来园人数对各班就餐区域进行合理调配。
桌子相隔1米，一桌2人进餐。
4.保育员统一配餐送至幼儿座位，降低幼儿间交叉感染可能性。
保育员分到餐后，幼儿摘口罩进餐。
5.教师来回巡视观察进餐、用点情况，教育幼儿不说话，安静进餐。
6.教师、保育员和孩子一起进餐。
7.行政进托、小班进餐。
1.进餐结束，规范处理剩余饭菜，倒入专用垃圾袋密封，使用75%酒精或含氯消毒剂对垃圾桶进行喷洒消毒处理。
2.指导餐后正确方法擦嘴，指导对应使用口杯，用温开水漱口。
学校食堂三防措施及管理制度
一、三防措施1. 防鼠措施（1）食堂周边环境要保持整洁，定期清理垃圾，防止鼠类滋生。
（2）食堂内部墙壁、地面、门窗等要定期检查，发现破损要及时修补，防止鼠类进入。
（3）在食堂操作间、库房等容易滋生鼠类的区域，设置鼠笼、鼠夹等捕鼠设施。
（4）食堂工作人员应定期对捕鼠设施进行检查、更换，确保捕鼠效果。
2. 防蝇措施（1）食堂周边环境要保持整洁，及时清理垃圾，防止蝇类滋生。
（2）食堂操作间、库房等区域要定期进行消毒，减少蝇类滋生。
（3）食堂内部墙壁、门窗等要定期检查、清洁，防止蝇类进入。
（4）食堂工作人员应定期对防蝇设施进行检查、更换，确保防蝇效果。
3. 防蟑螂措施（1）食堂周边环境要保持整洁，及时清理垃圾，防止蟑螂滋生。
（2）食堂操作间、库房等区域要定期进行消毒，减少蟑螂滋生。
（3）食堂内部墙壁、地面、门窗等要定期检查、清洁，防止蟑螂进入。
（4）食堂工作人员应定期对防蟑螂设施进行检查、更换，确保防蟑螂效果。
二、管理制度1. 食堂工作人员培训制度（1）新入职的食堂工作人员必须参加岗前培训，了解食品安全知识、操作规程等。
（2）定期对食堂工作人员进行食品安全知识、操作规程等培训，提高其安全意识。
2. 食品采购管理制度（1）食堂采购员要严格按照采购计划进行采购，确保所购食品符合卫生要求。
（2）采购员需持有健康证，并定期进行健康检查。
（3）严禁采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品。
3. 食品加工管理制度（1）食品加工人员需穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
（2）食品加工过程中要做到生熟分开，防止交叉污染。
（3）食品加工完毕后，要及时进行清洗、消毒。
4. 食品销售管理制度（1）食品销售人员需持有健康证，并定期进行健康检查。
（2）食品销售人员要保持个人卫生，穿着整洁的工作衣帽。
（3）食品销售过程中，要确保食品新鲜、卫生。
5. 食堂环境卫生管理制度（1）食堂内部要保持整洁，定期进行清洁、消毒。
（2）食堂周边环境要保持整洁，及时清理垃圾。
学校食堂管理制度(八篇)
学校食堂管理制度一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。
学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。
认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。
1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。
2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。
5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。
三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。
禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。
四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。
学校食堂四防安全管理制度
一、总则为了保障学校食堂食品安全，预防食物中毒事故的发生，确保师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、四防内容1. 防污染2. 防交叉感染3. 防食物中毒4. 防火灾三、具体措施1. 防污染（1）食堂工作人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生，不得在操作间内吸烟、进食。
（2）食堂原材料采购应选择有资质的供应商，确保原材料质量，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品。
（3）食堂操作间内不得存放与食品无关的物品，保持地面、墙壁、设备清洁卫生。
2. 防交叉感染（1）食堂工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康，持有健康证明上岗。
（2）生熟食品应分开存放，避免交叉污染。
（3）食堂刀具、砧板、容器等用具应定期清洗、消毒，防止细菌滋生。
3. 防食物中毒（1）食堂管理人员应加强食品留样工作，每餐留样不少于100克，留样时间不少于48小时。
（2）食堂工作人员应严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品加工过程安全。
（3）食堂应配备食品安全检测设备，定期对食品进行检测，确保食品安全。
4. 防火灾（1）食堂操作间内不得使用明火，严禁存放易燃易爆物品。
（2）食堂应配备足够的消防设施，并定期检查、维护，确保消防设施完好有效。
（3）食堂工作人员应掌握基本的消防知识和灭火技能，定期进行消防演练。
四、责任与监督1. 食堂管理人员负责本制度的实施和监督，对违反制度的行为进行纠正和处理。
2. 食堂工作人员应严格遵守本制度，确保食品安全。
3. 学校安全管理部门负责对食堂四防安全管理制度执行情况进行监督检查，发现问题及时通报食堂管理人员，并督促整改。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由学校食堂管理部门负责解释。
通过实施本制度，旨在提高学校食堂食品安全管理水平，保障师生饮食安全，营造一个安全、卫生、健康的校园环境。
学校食堂食品安全管理制度(通用10篇)
学校食堂食品安全管理制度（通用10篇）学校食堂食品安全管理制度（通用10篇）在当今社会生活中，人们运用到制度的场合不绝增多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
那么相关的制度到底是怎么订立的呢？下面是我收集整理的学校食堂食品安全管理制度，欢迎大家共享。
学校食堂食品安全管理制度篇1学校食堂食品安全关系到每一位同学的安危，大家肯定要认真重视，下面我为大家介绍学校食堂食品安全管理制度吧！为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生身体健康，特订本校食品安全管理制度：一、原料子采购及索证制度：食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要供方提有关食品书面证明料子，不采购以下食品：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
（2）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；（3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
二、库房管理制度：1、食品贮存者应当分类、分架、隔墙、隔离存放，定期检查适时处置变质或超出保质期限的食品。
2、食品贮存场合禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
3、用于保管食品的冷藏设备，必须贴有标志。
生食品、半产品和熟食品应分柜存放。
三、厨房卫生制度及管理制度1、厨房必须添置“四防一消”设施。
2、要有相对独立的食品原料子存放间，食品加工操作间、食品出售场合及用餐场合。
3、严禁非食堂工作人员任意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料子存放间，防止投毒事件的发生，确保同学用餐的卫生与安全。
4.厨房一天清扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。
四、餐具用具消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性的餐具。
2、消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。
3、洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。
4、用于原料子、半产品、产品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
学校食堂安全管理要求
学校食堂安全管理要求1、有餐饮许可证，每一个从业人员有健康证。
2、食堂的设施、设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3、距离污染源 25 米以上。
4、各功能间配备必要的防蝇、防鼠、防尘、垃圾采集、照明、给排水、通风、防腐等设施。
5、冷藏、冷冻食品要有相应的设备，并能达到冷藏、冷冻要求。
6、粗加工间面积基本满足要求，按照肉制品、疏菜、水产品，分类加工，有操作台，分类洗涤池 3 个，有加工用具等设施。
7、消毒设施，餐具保洁设施能满足需要。
8、食品销售场所与餐厅相对分开。
9、要有留样冷藏箱。
10、食堂由加工场所和餐厅组成，加工场所和餐厅的面积比为 1：1，加工场所的面积与就餐的人数相适应， 100 名以内学生就餐食堂加工场所面积不小于 50 ㎡， 100 名至 300 名学生就餐的食堂加工面积不少于 100 ㎡，超过 300 人的，中学每增加一位学生，面积应增加 0.25 ㎡，小学每增加一位学生，面积应增加 0.15 ㎡。
1、墙壁应有 1.5m 以上的瓷砖或者其他防水、防潮可清洗的材料制成的墙裙。
2、地面应防水、防滑、易清洗并具有一定的坡度，有排水沟。
排水沟有易拆卸、易清洁的格栅，排水沟有坡度，出口有防鼠网。
3、配备有足够的通风、照明、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠设施。
4、有符合卫生要求的存放废弃物的设施。
5、有分别加工盛放生、熟品的红、白案、墩等工具和容器，并有明确的标识。
1、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手，洗餐具的自来水装置和符合卫生标准的洗涤、消毒剂。
2、要有防蝇、防鼠设施和足够的照明设施。
3、应保持干净、通风。
4、餐座能够满足用餐者的需求。
5、餐厅要保持清洁、卫生，做到地面无垃圾，墙面无剥落，墙屋面无蜘蛛网、灰尘，桌子板凳无油污、灰尘。
6、餐厅要安排管理人员或者值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生。
7、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或者值班领导每天至少检查一次餐厅卫生。
学校食堂最新食品安全管理制度(通用6篇)
学校食堂最新食品平安管理制度〔通用6篇〕学校食堂最新食品平安管理制度1一、学校要对全体师生进展食品卫生平安的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。
二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品卫生平安工作领导小组和学校食品卫生平安突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救方法。
三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任老师和医务室或食堂，班主任或课任老师和医务室或食堂应立即报告学校食品卫生平安工作领导小组和学校食品卫生平安突发事故工作领导小组。
学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。
四、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构救治病人。
五、保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
六、配合卫生行政部门进展调查，按卫生行政部门的`要求如实提供有关材料和样品。
七、全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态控制在最小范围，保证学校正常教学秩序。
学校食堂最新食品平安管理制度21、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
2、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3、食堂加工操作间应当符合以下要求：〔1〕、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间〔8㎡以上〕。
〔2〕、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙〔1.5m以上〕、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。
〔3〕、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；〔4〕、装备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。
〔5〕、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。
4、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。
学校食堂管理十项制度
学校食堂管理十项制度学校食堂是为了满足师生的日常生活需求而设置的一个重要场所，为了保障食堂的正常运营和服务质量，制定了十项制度。
具体包括：一、食品安全制度：1.食堂严格按照国家和地方的食品安全标准进行采购、加工、储存和销售，杜绝使用过期食品和劣质食材。
2.食堂厨师必须持有食品健康证，并接受定期的健康检查。
3.食堂设立食品安全检测室，对食材进行抽检，确保食品安全。
二、卫生管理制度：1.食堂定期进行整洁和消毒，保持环境卫生。
2.厨师和食堂工作人员必须佩戴工作帽和手套工作，保证食品的卫生。
3.食堂设立卫生监控点，定期抽查厨房、餐具和食材的卫生情况。
三、营养配餐制度：1.食堂根据学生的年龄、性别、身体状况等要素，制定科学的营养配餐方案。
2.食堂提供多样化的食品和菜品，保证学生的营养均衡。
3.食堂定期开展营养知识宣传活动，提升学生对健康饮食的意识。
四、公平就餐制度：1.食堂不允许设立“独立就餐区”，所有师生都可以在食堂就餐。
2.食堂不得限制学生的用餐时间和次数，保证学生的基本饮食需求。
五、环保节约制度：1.食堂餐具以可重复使用的为主，减少一次性餐具的使用。
2.食堂设立餐余食材处理区，进行生物发酵或者垃圾分类处理。
六、价格透明制度：1.食堂在显著位置公示食品价格，保证价格的透明。
2.食堂不得借机涨价，要合理控制食品价格。
七、服务质量制度：1.食堂设立意见箱，接受师生的反馈和建议。
2.食堂定期进行服务满意度调查，改进不足之处。
八、宣传教育制度：1.食堂定期开展食品安全和营养知识的宣传活动。
2.食堂设置宣传栏，展示食品安全和营养知识，提高师生的食品安全意识。
九、制度执行监督制度：1.食堂设立监督员，对食堂的各项制度执行情况进行监督。
2.师生可以在食堂官方平台投诉和举报食堂管理方的违规行为。
十、管理责任追究制度：1.食堂对违反食品安全和卫生管理制度的责任人进行相应的惩罚和追责。
2.食堂定期进行工作总结，对达到优秀的食堂进行表彰。
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学校食堂安全管理要求
一、食堂的总体要求
1、有餐饮许可证，每个从业人员有健康证。
2、食堂的设施、设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3、距离污染源25米以上。
4、各功能间配备必要的防蝇、防鼠、防尘、垃圾收集、照明、给排水、通风、防腐等设施。
5、冷藏、冷冻食品要有相应的设备，并能达到冷藏、冷冻要求。
6、粗加工间面积基本满足要求，按照肉制品、疏菜、水产品，分类加工，有操作台，分类洗涤池3个，有加工用具等设施。
7、消毒设施，餐具保洁设施能满足需要。
8、食品销售场所与餐厅相对分开。
9、要有留样冷藏箱。
10、食堂由加工场所和餐厅组成，加工场所和餐厅的面积比为1：1，加工场所的面积与就餐的人数相适应，100名以学生就餐食堂加工场所面积不小于50㎡，100名至300名学生就餐的食堂加工面积不少于100㎡，超过300人的，中学每增
加一名学生，面积应增加0.25㎡，小学每增加一名学生，面积应增加0.15㎡。
二、操作间的要求
1、墙壁应有1.5m以上的瓷砖或其他防水、防潮可清洗的材料制成的墙裙。
2、地面应防水、防滑、易清洗并具有一定的坡度，有排水沟。
排水沟有易拆卸、易清洁的格栅，排水沟有坡度，出口有防鼠网。
3、配备有足够的通风、照明、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠设施。
4、有符合卫生要求的存放废弃物的设施。
5、有分别加工盛放生、熟品的红、白案、墩等工具和容器，并有明确的标识。
三、餐厅的要求
1、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手，洗餐具的自来水装置和符合卫生标准的洗涤、消毒剂。
2、要有防蝇、防鼠设施和足够的照明设施。
3、应保持干净、通风。
4、餐座能够满足用餐者的需求。
5、餐厅要保持清洁、卫生，做到地面无垃圾，墙面无剥
落，墙屋面无蜘蛛网、灰尘，桌子板凳无油污、灰尘。
6、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生。
7、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或值班领导每天至少检查一次餐厅卫生。
8、有符合卫生要求的垃圾收集设施。
四、把好采购关
（1）不采购腐败变质的食品（如已酸败的油脂、霉变、生虫、污秽等不洁的食品），不采购未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。
（2）不采购来源不明、食品标签不清、超过保质期限等不符合食品卫生标准和要求的食品。
（3）落实食品原料采购索证索票和进货验收制度，建立台账。
（4）食品原料采购要到证照齐全有效场所相对固定的经营单位，米、面、油等大宗原料推荐到政府实施的放心粮油工程点采购。
五、把好贮存关
（1）注意食品的贮藏卫生、防止尘土、昆虫、鼠类等物及其他不洁物污染食品，贮存场所应干燥、通风，食品原料分
类、分架，隔墙、离地10cm以上存放。
（2）食品贮存场所严禁存放有毒、有害物品及个人生活物品。
鼠药、农药等有毒化学物要标签明显，存放在专门场所并上锁。
禁止使用亚硝酸盐。
（3）建立严格的食堂安全保卫措施。
严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间。
厨房、食品加工间和仓库要注意上锁，防止投毒。
（4）储存食品要在5℃以下，生、熟食品分开储存。
六、把好加工关
（1）粗加工前要认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或其他感官性异常的，不得加工使用。
（2）蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
肉类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。
（3）加工食品必须做到烧熟、煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。
（4）食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
（5）加工食品的工具、容器等要做到生熟分开。
加工后
的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。
（6）剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可使用。
（7）烹调四季豆时先将四季豆放入开水中烫煮10分针以上再炒。
（8）不吃生芽、黑绿色皮的马铃薯。
（9）将豆浆彻底煮开后饮用，生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火煮沸5分针左右。
应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现假“沸”现象。
七、做好食堂和饮水设施的卫生管理
1、食堂要建立卫生管理制度，设有专（兼）职食品卫生管理人员。
食品加工操作场所要保持清洁。
2、食堂应遵守制定的操作规及卫生要求，对公用餐具、容器、用具应进行严格的清洗和消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50℃-60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理法或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移
入保洁设施备用，以防再污染。
3、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用。
4、分设制作区和成品区，各种工具、用具、容器生熟分开作用，用后及时清洗干净定位存放，避免生熟混放。
5、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。
各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。
6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污、不留卫生死角，及时清除垃圾。
7、学校自备水源（为解决学校用水而建的水塔、蓄水池、水井等给水设施）必须有卫生许可证，并定期请疾病预防控制部门进行水质监测。
8、学校要建立自备水源卫生管理制度，包括水塔、蓄水池等二次供水设施的清洗制度，并安排专职（或兼职）人员负责管理。
水源管理人员每年必须进行体检，经体检合格者方能上岗。
9、学校自备水源距离厕所、垃圾堆等污染源必须30米以
上。
水源周围环境必须保持清洁卫生。
八、做好食堂从业人员的管理
（1）学校每年必须组织食堂从业人员进行健康检查。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
（2）食堂管理人员每天要对食堂从业人员进行晨检，发现食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应要求其立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
（3）食堂管理人员对食堂从业人员日常的卫生操作行为要进行指导和监督，食堂从业人员要做到：工作前、处理食品原料后、便后，用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前要洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所吸烟。
（4）做好对食堂从业人员食品安全知识培训工作。
九、对学生进行食品卫生安全知识的宣传教育
学校每年要对学生进行食品卫生安全知识的宣传教育，提高学生的食品卫生安全意识和自我保护能力，防止由于食用不
洁食品或误食有毒、有害物质所导致的食物中毒事件的发生。
十、管理与监督
学校应建立主管校长负责制，并配备专职或兼职的食品卫生管理人员。
学校应建立健全食品卫生安全管理制度及岗位责任制度，食堂实行承包经营时，必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。
（1）食堂卫生制度。
（2）餐具消毒管理制度。
（3）从业人员健康检查制度。
（4）食堂从业人员卫生知识培训制度。
（5）食品采购验收制度。
（6）原料采购索证制度。
（7）操作间管理制度。
（8）粗加工管理制度。
（9）食品试尝留样管理制度。
（10）配餐间管理制度。
（11）库房管理制度。
（12）食品卫生责任追究制度。
十一、食品留样要求：
留样食品应按品种盛放于清洁、消毒后的密闭专用容器，放置在专用冷藏设施中存放48小时以上，每个品种不少于100克，并记录留样食品的名称、留样时间、留样人员。
十二、食品添加剂的使用要求：
1、食品添加剂应专人保管，专人采购，专人领用，专人登记，专柜保存。
2、食品添加剂的使用应符合下列基本要求
（1）不应对人体产生任何健康危害。
（2）不应掩盖食品腐败变质。
（3）不应掩盖食品质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
（4）不应降低食品营养价值。
3、不得领用非食用物质，不得超量使用食品添加剂。
4、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质的滥用食品添加剂。