餐饮部环境、安全内审检查表
餐饮卫生检查表
餐饮卫生检查表一、基本信息餐饮场所名称：餐饮场所地址：检查日期：检查人员：二、环境卫生1. 餐厅内部环境是否整洁干净，无明显异味？2. 餐桌、椅子、地面是否清洁干净，无污渍和油腻？3. 厨房是否保持整洁，无食材堆积和杂物？4. 厨房地面、墙壁、天花板是否清洁干净，无霉变和污渍？5. 厨房排水系统是否畅通，无漏水和积水现象？6. 餐具、餐盘、餐具消毒柜是否干净整洁，无污垢和异味？三、食品储存与处理1. 食品储存区是否干燥通风，温度适宜？2. 食品储存区是否分类储存，避免交叉污染？3. 食品储存区是否整齐有序，无过期食品？4. 食品加工区是否与储存区分开，避免污染？5. 食品加工区是否有专用的洗菜池和消毒设备？6. 食品加工人员是否佩戴卫生帽、口罩和手套？四、食品安全管理1. 食品原材料是否符合卫生标准，有相关证明文件？2. 食品加工过程是否符合卫生要求，有操作规范？3. 食品加工人员是否经过健康检查，有健康证明？4. 食品是否按照规定温度储存和展示？5. 食品是否标注生产日期、保质期和成分表？6. 食品是否经过充分烹饪，确保食品安全？五、员工卫生健康1. 员工是否穿戴整洁的工作服，无个人物品携带？2. 员工是否经常洗手，佩戴手套，避免交叉污染？3. 员工是否经过食品安全培训，有相关证明文件？4. 员工是否有感冒、腹泻等疾病症状，有健康证明？六、卫生设施与设备1. 厕所是否干净整洁，无异味和污渍？2. 厕所内是否提供足够的洗手设施和卫生用品？3. 水龙头、洗手池、马桶是否正常使用，无渗漏和损坏？4. 餐饮场所是否配备消防设施和应急照明设备？5. 厨房是否配备灭火器、消防毯等灭火器材？七、其他问题1. 是否存在未按规定处理食品安全事故的情况？2. 是否存在未按规定进行食品安全记录的情况？3. 是否存在未按规定使用食品添加剂的情况？4. 是否存在未按规定进行食品留样的情况？八、检查结果根据以上检查，餐饮场所卫生状况评定为：（√）符合卫生标准（×）存在卫生问题，需整改九、整改要求1. 针对存在的卫生问题，餐饮场所应立即采取相应措施进行整改。
餐饮服务业安全检查表
餐饮服务业安全检查表一、食品安全1.食材采购o是否从正规渠道采购食材，有无供应商资质证明。
o采购的食材是否新鲜、无变质、无过期。
o对易腐食品是否采取适当的冷藏、冷冻措施。
2.食品储存o食品储存区域是否干燥、通风、清洁。
o不同类型的食品是否分类存放，避免交叉污染。
o食品储存是否遵循先进先出原则。
3.食品加工o加工场所是否清洁卫生，无积水、无油污。
o加工人员是否穿戴干净的工作服、帽子、口罩等。
o食品加工过程是否符合卫生要求，如生熟分开、烧熟煮透等。
4.餐具消毒o是否配备足够的餐具消毒设施，如消毒柜、洗碗机等。
o餐具消毒是否按照规定的程序和方法进行，消毒效果是否达标。
o已消毒和未消毒的餐具是否分开存放，避免交叉污染。
二、消防安全1.消防设施设备o消防器材（如灭火器、消火栓等）是否配备齐全、完好有效。
o消防设施是否定期进行维护保养和检测。
o疏散通道、安全出口是否畅通无阻，有无堵塞、占用情况。
o应急照明和疏散指示标志是否正常工作。
2.用火用电安全o厨房内是否使用合格的燃气设备，有无泄漏隐患。
o电气线路是否老化、破损，有无过载、短路等隐患。
o厨房内是否禁止堆放易燃物品。
三、燃气安全1.燃气设备o燃气灶具、热水器等设备是否符合安全标准，有无老化、损坏现象。
o燃气管道是否完好，有无泄漏隐患。
o燃气阀门是否正常关闭，有无松动、漏气现象。
2.燃气报警装置o是否安装燃气报警装置，且处于正常工作状态。
o燃气报警装置是否定期进行检测和维护。
四、环境卫生1.餐厅环境o餐厅内是否整洁卫生，无垃圾、无异味。
o餐桌、餐椅、地面等是否清洁干净，定期进行消毒。
o餐厅内通风是否良好，空气是否清新。
2.厨房环境o厨房内地面、墙面、天花板是否清洁卫生，无油污、无积尘。
o厨房内排水系统是否畅通，无积水、无异味。
o厨房内垃圾桶是否加盖，垃圾是否及时清理。
五、人员安全1.员工健康管理o员工是否持有有效的健康证明。
o员工是否定期进行健康检查，如有传染病应及时调离岗位。
餐饮质量安全检查表
餐饮质量安全检查表1. 介绍本文档是为了确保餐饮质量安全而设计的检查表。
通过检查以下项目，可以确保餐饮服务符合相关卫生安全标准。
2. 检查内容以下是需要检查的内容及其标准：2.1 食材质量- 检查食材的新鲜度及保存状况。
- 核查食材是否符合卫生标准，例如有无腐败现象、过期情况等。
2.2 食品加工过程- 检查食品加工过程是否符合卫生标准。
- 核查食品加工中是否存在交叉污染问题，例如切割板、刀具的清洁状况等。
2.3 储存与保存- 检查储存设施的卫生状况，例如冰箱、保鲜柜等。
- 核查食品储存是否符合要求，避免食品变质或污染。
2.4 餐具与器皿清洁- 检查餐具和器皿的清洁度与消毒情况。
- 核查餐具与器皿存放是否符合卫生要求。
2.5 厨房环境与设施- 检查厨房的环境卫生，包括地面、墙壁、通风系统等。
- 核查厨房设备的清洁情况，例如灶具、抽油烟机等。
2.6 员工卫生管理- 检查员工个人卫生情况，包括穿戴卫生服装与器具、个人卫生惯等。
- 核查员工是否按照卫生要求进行手部清洁以及健康状况的监测。
3. 检查结果根据检查情况，将结果分为以下几类：- 合格：符合相关卫生安全标准。
- 不合格：不符合相关卫生安全标准。
- 整改期限：对不合格项指定整改期限。
4. 参考标准- 参考相关食品安全法规及卫生标准。
以上是餐饮质量安全检查表的内容。
通过检查与记录以上项目，可以确保餐饮服务的质量与安全。
请认真填写检查表，并在不合格项上指定整改期限。
餐饮服务卫生专项检查表
餐饮服务卫生专项检查表
一、基本信息
- 餐饮服务单位名称：
- 地址：
- 执照编号：
- 负责人姓名：
- 负责人联系
二、餐饮环境
1. 餐饮场所整洁卫生情况：
2. 餐桌、椅子、地面等有无明显污物：
3. 餐具摆放是否有序：
4. 环境通风是否良好：
三、食材储存和保鲜
1. 食材存放区域是否整洁：
2. 食材是否分类存放并标注日期：
3. 食材储存温度是否符合规定：
4. 常用食材保质期是否合格：
四、食品加工
1. 食品加工区域整洁卫生情况：
2. 食品加工操作人员是否穿戴卫生工作服：
3. 食品加工工具是否清洁卫生：
4. 加工食品是否按照规定时间完成：
五、用餐场所与服务
1. 用餐区域卫生情况：
2. 饮用水是否符合卫生标准：
3. 员工个人卫生情况：
4. 餐厅服务态度和服务质量：
六、废弃物处理
1. 废弃物存放处是否整洁：
2. 废弃物分类及处理情况：
3. 废弃物是否及时清理：
七、其他
1. 是否存在违反卫生规定的行为：
2. 如发现问题，是否采取了整改措施：
3. 是否存在其他需要注意的情况：
八、检查人员：
- 姓名：
- 联系
九、检查日期：
- 年：
- 月：
- 日：
以上是餐饮服务卫生专项检查表，希望能帮到你。
如果还有其他问题，请随时提问。
酒店餐厅(餐馆)安全检查表
酒店餐厅(餐馆)安全检查表
一、设施安全
- 电器设备是否正常运作，存在安全隐患的设备是否停用或加以维修？
- 地面和地毯是否平整，有无松动或凸起的地板？
- 照明是否充足，是否存在照明不良的区域？
- 清洁剂和化学品是否正确存放，防止儿童或他人触碰？
二、消防安全
- 防火设施是否齐全，如灭火器、灭火器箱、警报器等？
- 楼道和出口是否畅通无阻，有无堆放杂物或其他障碍物？
- 紧急疏散计划是否清晰明确，员工是否熟悉并接受培训？
三、食品安全
- 食品储存区域是否干净整洁，有无过期或变质食品？
- 食品加工和烹饪区域是否符合卫生标准，是否存在交叉污染的情况？
- 食品处理工具和器具是否清洁并妥善保养？
- 员工是否经过食品安全培训，是否遵守卫生规范？
四、人员安全
- 员工是否穿着符合卫生规定的工作服和个人防护装备？
- 员工是否接受过适当的培训，了解急救操作和应急措施？
- 员工是否遵守工作时间制度，防止疲劳工作？
- 劳动密集区域是否设置防护设施，避免人员受伤？
五、客户安全
- 餐桌和椅子是否稳固，是否存在破损或不安全的家具？
- 是否设置紧急出口指示标识，供客人在紧急情况下容易找到？
- 客房内是否提供安全设施和紧急联系方式的明确说明？
请确保此餐厅安全检查表按需填写，并定期进行检查，保障餐
厅的安全运营。
餐厅安全检查表
餐厅安全检查表一、食品安全检查1. 检查食品储存区域是否整洁有序，食品摆放是否符合规定。
2. 检查食品储存温度是否适宜，是否符合食品安全标准。
3. 检查食材是否合格，是否存在过期、变质、霉变等情况。
4. 检查食材防潮、防尘、防虫措施是否到位。
5. 检查食品加工区域是否干净卫生，是否存在污染源。
6. 检查食品加工工具的清洁状况，是否存在污染、破损等问题。
二、餐具和饮具检查1. 检查餐具和饮具的清洁状况，是否干净无污渍。
2. 检查餐具和饮具消毒状况，是否符合卫生标准。
3. 检查餐具和饮具存放区域是否整洁有序，是否存在混淆、污染等情况。
三、卫生设施检查1. 检查洗手间的清洁状况，是否存在污垢、异味等问题。
2. 检查洗手台、洗手液、纸巾等卫生用品是否充足并易于使用。
3. 检查餐厅内垃圾桶的及时清理情况，是否存在满溢、异味等问题。
四、环境卫生检查1. 检查餐厅的通风状况，是否存在异味、积尘等问题。
2. 检查地面、墙面、天花板等部位的清洁状况，是否存在污渍、霉变等问题。
3. 检查座椅、桌面等设施的清洁状况，是否干净整洁。
五、消防安全检查1. 检查消防设施的完好性，包括灭火器、消防栓等。
2. 检查出口疏散通道是否畅通无阻。
3. 检查电线、插座等电器设备是否正常使用，是否存在安全隐患。
六、员工卫生检查1. 检查员工个人卫生情况，是否干净整洁，是否穿戴符合要求。
2. 检查员工是否按规定洗手，并且遵守卫生操作规程。
3. 检查员工是否具备食品安全知识和卫生操作常识。
以上是餐厅安全检查表的主要内容，请餐厅管理者定期进行检查，确保餐厅的食品安全和卫生状况符合相关要求。
内审检查表(餐饮部)
4、查部门职责？
5、院是如何开展内部沟通的？
6、查受控文件清单？
7、查基础设施台帐？
8、基础设施是如何维护的？报废、新增设备有否记录？
9、基础设施维护有哪些管理制度？
10、餐饮部的工作环境有哪些规定？
内审检查表
编号：JL-8.2.2-03 序号：03
第 1 次内审
受审部门及负责人
内审检查表
编号：JL-8.2.2-03 序号：03
第 1 次内审
受审部门及负责人
审核日期
第 1 页
餐饮部 刘昊
2011.7.7
审核员：吴红蒙、李卫萍、陈岩岩
标准条款
审核内容及方法
记录
不符合
5.3
5.4.1
5.5.1
5.5.3
4.2.3
6.3
6.4
1、院的质量方针是什么？其内涵是什么？
2、院的质量目标是什么？
31.什么是预防措施？
20、制订了哪些应急预案？提供证据。
21、查餐饮部员工的健康证是否齐全？
22、菜品留存制度有哪些？出示留存记录？
23、对客户有哪些后续的服务？
24.服务标识和设备标识有哪些？
25.餐饮部的服务是什么？有那些有关服务防护的制度？
内审检查表
编号：JL-8.2.2-03 序号：03
第 1 次内审
受审部门及负责人
审核日期
第4页
餐饮部 刘昊
2011.7.7
审核员：吴红蒙、李卫萍、陈岩岩
标准条款
审核内容及方法
记录
不符合
8.2.1
8.2.3/4
8.3
8.5.2/3
26.征求饭菜口味的满意度调查？查顾客满意度调查？
餐厅卫生与环境检查表
餐厅卫生与环境检查表
餐厅卫生与环境检查表是用于评估餐厅卫生和环境状况的工具。
通过定期检查，餐厅管理者能够确保食品安全，提供一个清洁、卫
生和舒适的就餐环境。
一、卫生检查
1.厨房卫生
检查厨房地面、墙壁和天花板的清洁状况。
检查冰箱和食品储存区域的卫生情况，确保食物储存正确、干净。
检查厨具、餐具和烹饪设备的清洁与消毒情况。
检查工作人员的个人卫生，包括手部清洁、穿戴卫生帽等。
2.餐桌和用餐区卫生
检查餐桌、椅子和桌布的清洁状况。
检查用餐区域地面的清洁情况，包括垃圾桶的及时清理与垃圾
分类。
3.洗手间卫生
检查洗手间内部的清洁状况，包括马桶、洗手台和地面等。
检查洗手间内是否提供足够的肥皂、纸巾和垃圾桶。
检查洗手间的通风状况，确保空气流通。
二、环境检查
1.室内环境
检查室内温度和湿度，确保舒适的就餐环境。
检查室内空气质量，包括通风设备和空调是否正常运作。
2.照明设施
检查餐厅内的照明设施，确保光线充足，没有暗角。
3.声音和噪音
检查噪音水平，确保餐厅内的声音没有过大影响就餐氛围。
4.座位和布局
检查座位布局，确保间距合理，方便顾客就餐和通行。
根据检查结果，餐厅管理者应及时采取措施改进卫生和环境问题，以确保食品安全和提升顾客体验。
餐饮安全检查记录表格
餐饮安全检查记录表格日期：[填写日期]地点：[填写地点]检查员：[填写检查员]序号检查内容存在问题解决措施1 卫生状况2 食材储存3 食品加工4 食品存放5 厨具清洁6 店面环境7 餐具消毒8 员工卫生检查内容1. 卫生状况•打扫卫生的频率和质量是否符合要求？•垃圾处理是否及时、规范？•洗手间是否保持干净和整洁？2. 食材储存•食材是否按照规定的温度保存？•是否进行有效的食材分区和标识？•食材过期情况是否得到及时处理？3. 食品加工•食品加工过程是否符合卫生标准？•加工区域是否保持清洁和整洁？•是否使用洁净的工具和设备？4. 食品存放•已烹饪好的食品是否得到妥善保存？•存放食品的环境是否符合要求？•蔬菜、肉类等生鲜食材的存放是否分区？5. 厨具清洁•厨具和炊具的清洁是否合格？•是否进行定期清洗和消毒？•厨房油烟机的清洁情况如何？6. 店面环境•店面内是否保持整洁和有序？•灯光、通风设备是否正常运作？•店内的杂物是否摆放整齐？7. 餐具消毒•餐具是否得到充分清洗和消毒？•消毒设备是否正常使用和保养？•餐具的暴露情况是否符合卫生要求？8. 员工卫生•员工是否按照规定穿戴工作服和帽子？•员工个人卫生状况是否良好？•员工是否进行手部卫生？存在问题（在存在问题的表格中填写问题详情，如有多个问题，请按照序号逐一填写，并尽量详细描述）序号检查内容存在问题1 卫生状况[填写存在的问题]2 食材储存[填写存在的问题]3 食品加工[填写存在的问题]4 食品存放[填写存在的问题]5 厨具清洁[填写存在的问题]6 店面环境[填写存在的问题]7 餐具消毒[填写存在的问题]8 员工卫生[填写存在的问题]解决措施（在解决措施的表格中填写解决问题的具体步骤和方法，如有多个问题，请按照序号逐一填写，并尽量详细描述）序号检查内容解决措施1 卫生状况[填写解决措施]2 食材储存[填写解决措施]3 食品加工[填写解决措施]4 食品存放[填写解决措施]5 厨具清洁[填写解决措施]6 店面环境[填写解决措施]7 餐具消毒[填写解决措施]8 员工卫生[填写解决措施]以上为本次餐饮安全检查记录表格，希望能对餐饮行业的安全管理起到一定的指导作用。
食堂环境卫生安全检查表
食堂应制定食品留样制度，并保留登记台账，设专人负责；
32
食物成品是否都留样，每份不少于100克，保留48小时；
33
留样成品应盛放于清洗消毒后的密封专用容器内，并放置在专用冰箱中，实物与登记信息相符。
34
食堂基础安全卫生管理制度、工作职责及证照应粘贴于醒目的位置。
35
其他隐患
查看
现场
现场
检查
36
37
25
消毒后餐用具及时放入保洁柜；
26
其他问题；
27
卫生安全管理记录
食堂卫生制度、安全管理制度是否健全，是否科学，具有可操作性；
查看
现场
现场
检查
查看
记录
28
工作人员责任和岗位职责是否明确具体；
29
食品原料采购，对每天送来的食品进行严格的审查验收，并进行台账登记；
30
食堂管理人员自行安全检查情况是否有记录，问题是否有跟进处理；
符合
不符合及主要问题
1
食品处理区地面、墙壁、门窗清洁卫生，无灰尘；
查看现场
2
灭蝇、灭蚊、防鼠设施有效；
3
排水沟应保持畅通，不积存脏水污物；
4
食堂环境卫生餐厅桌椅干净整洁，地面洁净无油垢、积水；
5
泔水垃圾回收桶定点放置，符合卫生标准；
6
食品处理区洗消池标识清晰，不得存放个人物品；
7
食品处理区、食品储藏室、餐厅等区域照明充足，物品摆放有序；
食堂环境卫生安全检查表
目的
通过食堂环境卫生安全专项检查，查出不符合项，以便制定管理措施，杜绝违规违纪现象，确保食堂环境卫生安全有效。
要求
按照安全生产的要求认真检查，查出不符合项，对查出的问题及时整改，检查到的不符合项记录到《检查问题跟进汇总表》，跟踪整改落实情况。
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- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
标准条款
检查内容
检查方法
检查记录
审核结果
纠正及预防措施报告
严重
轻微
观察
OK
5
4.4.6
1生产过程是否制定安全作业文件？
2现场运行是否在受控条件下进行？
1查阅有关的安全作业规程；
2按作业规程核查执行情况；
6
4.4.7
1是否具有适用的应急方案？
2应急方案是否确定应急准备的人员、责任和任务及联系方式？
4
4.3.1
1危险源识别范围是否覆盖了部门活动，涉及的场所和外来人员？
2危险源识别是否充分？
3危险源信息是否及时更新？
4重大危险源是否评价？
1索要危险源调查表
2查阅危险源清单，现场观察
3查阅重大危险源清单；
4索要危险源更新调查表。
№：1
内审检查表
受审部门：餐饮部审核员：郑刚审核时间：2013-02-26审核依据：GB/T28001-2001
检查方法
检查记录
审核结果
纠正及预防措施报告
严重
轻微
观察
OK
1
4.4.1
1是否了解本部门的安全管理职责？
1索要本部门安全管理职责、权限的文件；
2
4.3.3
1部门是否建立安全目标？
1索要部门的安全目标；
3
4.3.4
1部门管理方案是否形成文件？
2部门管理方案是否在实施？
1索要管理方案，有否批准；
2对照管理方案查阅实施资料；
2部门管理方案是否形成文件？
3部门管理方案是否在实施？
1索要部门的环境目标和指标；
2索要管理方案，有否批准；
3对照管理方案查阅实施资料；
3
4.3.1
1是否识别本部门的环境因素？
2环境因素识别范围是否覆盖了部门的活动？
3对相关方可施加影响的环境因素是否识别和控制？
4环境因素是否及时更新？
5重要环境因素确定后是否在内部沟通？
4.5.3
1针对发现的不符合是否采取纠正，减少所造成的环境影响？
2是否采取纠正措施或预防措施防止不符合再度发生？
1查纠正后效果
2查纠正措施和预防措施实施证据
№：2
审核员：日期：
内审检查表
受审部门：餐饮部审核员：郑刚审核时间：2013-02-26审核依据：GB/T28001-2001序列标准条款来自检查内容内审检查表
受审部门：餐饮部审核员：郑刚审核时间：2013-02-26审核依据：GB/T24001-2004
序列
标准条款
检查内容
检查方法
检查记录
审核结果
纠正及预防措施报告
严重
轻微
观察
OK
1
4.4.1
1是否了解本部门的环境管理职责？
1索要本部门环境管理职责、权限的文件；
2
4.3.3
1部门是否建环境目标和指标？
3是否对应急准备方案进行试验或演习？
1查阅应急方案；
2查阅应急方案；
3查阅应急方案试验或演习记录。
7
4.5.2
1针对发现的不符合是否采取纠正，减少所造成的环境影响？
2是否采取纠正措施或预防措施防止不符合再度发生？
1查纠正后效果
2查纠正措施和预防措施实施证据
№：2
审核员：日期：
1查阅环境因素调查表；
2查阅环境因素清单，现场观察
3查阅环境因素清单有无涉及相关方的因素；
4索要环境因素更新调查表；
5索要重要环境因素清单；
.№：1
内审检查表
受审部门：餐饮部审核员：郑刚审核时间：2013-02-26审核依据：GB/T24001-2004
序列
标准条款
检查内容
检查方法
检查记录
审核结果
纠正及预防措施报告
严重
轻微
观察
OK
4
4.4.6
1是否制定运行控制程序或工作计划、作业文件？
2作业规程是否确定运行标准、验收准则？
3现场运行是否在受控条件下进行？
4“三废”是否经处理排放或再利用？
1查阅运行控制程序或工作计划、作业文件；
2查阅环境有关的作业规程；
3按作业文件核查执行情况；
4运行现场观察，查阅有关记录。
6