食品中汞污染的危害与检测
学校食堂食品安全与食品中重金属的监测
学校食堂食品安全与食品中重金属的监测随着人们对食品安全的日益关注，学校食堂食品安全问题也备受关注。
其中一个重要的问题就是食品中重金属的含量。
本文将探讨学校食堂食品安全与食品中重金属的监测，并提出一些解决方法。
一、食品中重金属对人体健康的影响首先，我们需要了解食品中重金属对人体健康的影响。
重金属污染来自于环境污染和人为因素，如工业废水的排放、农药使用等。
这些重金属，如铅、镉、汞等常常存在于食品中，长期摄入可能对人体造成严重损害。
铅会影响儿童的智力发育，镉会对肾脏造成损害，汞则会对神经系统产生负面影响。
二、学校食堂食品安全的重要性学校食堂食品安全至关重要。
首先，学校食堂是供学生们食用的重要场所，学生的身体健康直接关系到他们的学习和发展。
其次，学校食堂是培养学生饮食习惯的地方，如果食堂食品存在安全问题，容易影响学生们的饮食观念和行为。
三、学校食堂食品中重金属监测的方法为了确保学校食堂的食品安全，对食品中重金属进行监测是必要的。
以下列举几种常见的监测方法：1.常规检测方法：学校食堂可以委托专业机构进行常规检测，比如采样食品样品后送往实验室进行化学分析，以测定重金属元素的含量。
2.激光诱导击穿光谱技术：该技术可以快速准确地检测食品中的重金属含量，适用于大规模的样品检测。
3.电化学分析法：该方法通过电化学技术测定食品中重金属离子的浓度，具有高灵敏度和快速分析的优势。
四、解决学校食堂食品中重金属污染问题的措施为了解决学校食堂食品中重金属污染问题，我们可以采取以下措施：1.加强供应商管理：学校应该建立严格的供应商管理制度，确保供应商提供的食材符合相关食品安全标准。
2.加强食品储存和加工：学校食堂应该严格控制食品的储存条件，避免食品与金属材料接触；在食品加工过程中，避免使用含有重金属的调味料等。
3.教育学生食品安全知识：学校应该加强对学生的食品安全教育，提高学生的食品安全意识和自我保护能力。
四、结语学校食堂食品安全与食品中重金属的监测是一个重要的问题。
汞的用途和汞的环境污染危害、监测和污染治理
黄金大规模生产 16.15 黄金手工业生产 28.50 2.钢铁冶炼 3.水泥工业 8.89 34.48
4.氯碱工业
5.生活垃圾焚烧 6.石油燃烧 7.固定源燃油 8.汽油、柴油、煤油燃烧 合计
• • • •
5.环境汞的测定方法
• 5.1.废气和空气汞的测定 • 早期的废气和空气汞测定，多采用碘汞亚铜试纸法、比色法测定，也可 •
以使用双硫腙分光光度法测定。 冷原子吸收法测定发明后，在70年代末期用于空气含汞量测定。冷原子 吸收法也可以用于低浓度含汞气体测定。炼汞废气浓度高，实际用碘汞亚 铜比色法测定更合适一些。 5.2.废水和环境水体的汞测定 废水中汞的测定可以用双硫腙分光光度法测定，但它的灵敏度没有冷原 子吸收法高、线性范围不宽，测定速度不快，也不适合环境水体痕量汞测 定。 目前，污水、环境水体汞的测定使用冷原子吸收法、冷原子荧光法很普 遍。 5.3.固体物汞含量的测定 酸性氧化剂消解是常用方法，矿物含汞测定常用逆王水消解法消解样品。 测试方法可以络合滴定。万分之一以上品位，用二乙氨基甲酸钠滴定。 环境固体废弃物含汞采用冷原子吸收法、原子荧光法测定。
2000 2001
299.67 325.57
2002
347.81
2003
393.44
2003年大气非燃煤汞污染物排放量分类估算结果（t）
污染源类型 1.有色金属冶炼 其中：锌冶炼 铅冶炼 铜冶炼 总汞 332.18 199.25 70.65 17.63 气态汞 261.28 159.40 56.52 14.10 11.31 19.95 7.11 27.58 二价汞 56.53 29.84 10.60 2.64 4.85 8.55 1.33 5.17 颗粒态汞 14.38 9.96 3.53 0.88 0 0 0.44 1.72
食品中汞的测定-概述说明以及解释
食品中汞的测定-概述说明以及解释1.引言1.1 概述汞是一种有毒重金属，在环境和食物中存在的普遍污染物之一。
它可以通过人为活动，如工业排放、燃煤和废物处理等进入生态系统。
由于其潜在的危害性，对食品中汞含量的测定显得尤为重要。
食品是人们日常生活中不可或缺的一部分，因此了解食品中可能存在的汞含量对于保障人体健康至关重要。
食品中汞的来源主要包括水体污染、土壤污染以及生物体内的汞蓄积。
水体和土壤中的汞可以通过生物体的摄食作用进入食物链，从而在食品中积累。
针对食品中汞的测定方法有许多种，其中常用的方法包括原子吸收光谱法、质谱法、电感耦合等离子体质谱法等。
这些方法通过对食品样品进行提取、前处理和仪器测定来确定食品中汞的含量。
根据样品类型和仪器设备的可用性，不同的测定方法可以选择不同的适用性。
汞在食品中的积累将对人体健康产生潜在的危害。
长期摄入食品中含有较高汞含量的食物可能会导致神经系统、免疫系统以及肾脏等多个器官的损害。
因此，对食品中汞含量的测定具有重要的食品安全意义。
通过确定食品中汞的含量，有助于制定相应的监管标准和食品安全措施，以保障公众的健康与安全。
综上所述，食品中汞的测定对于保障人体健康具有重要意义。
通过深入了解食品中汞的来源和测定方法，我们能更好地认识食品中汞的危害性，并采取相应的措施来确保食物的安全性。
这一课题的研究与实践，相信将为保护公众的健康做出积极贡献。
1.2 文章结构文章结构是指文章的整体组织和布局，包括引言、正文和结论等部分。
在本篇文章中，主要包含以下几个部分：1. 引言部分：引言部分概述了本文研究的背景和目的。
首先，简要介绍了食品中存在的汞污染问题，强调了汞在食品中的危害性。
然后，对文章的结构和内容进行了概述，提前介绍了正文部分将会涉及的食品中汞的来源和测定方法，以及结论部分将会对汞在食品中的危害性和测定对食品安全的意义进行总结。
2. 正文部分：正文部分是本文的主体，包括了食品中汞的来源和测定方法的介绍。
食品中的重金属污染
食品中的重金属污染食品安全一直备受社会关注，其中一个重要的问题就是食品中的重金属污染。
重金属是指相对密度较高、具有毒性和生物蓄积性的金属元素，包括铅、汞、镉、砷等。
它们广泛存在于环境中，由于人类活动的增加，食品中重金属污染的问题逐渐凸显。
本文将就食品中的重金属污染进行深入分析，并提出相关解决方案。
一、重金属污染的成因和危害（段落1）重金属污染的成因重金属污染主要是由于工业化生产、农药使用、废弃物处理等人类活动导致。
工业生产过程中，重金属可能通过废水、废气排放进入环境，进而进入农田和水源，从而进入食物链。
农药和肥料中也常存在重金属成分，农业过程中使用的化学物质有可能引起农产品中的重金属污染。
（段落2）重金属污染的危害食品中的重金属污染对人体健康具有较大危害。
长期摄入过量的重金属会导致慢性中毒，影响神经系统、肝脏、肾脏等器官功能，并可能诱发癌症。
尤其对孕妇、婴幼儿和老年人等易受伤害的人群来说，重金属的摄入可能对其身体发育和免疫系统产生长期影响。
二、食品中主要重金属的来源和检测方法（段落1）铅的来源和检测方法铅是最常见的食品中重金属污染物之一。
主要来源包括工业废气、废水、农药残留等。
为了保护消费者的健康，对食品中铅的检测尤为重要。
常用的检测方法包括原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。
（段落2）汞的来源和检测方法汞主要来自于燃煤、金属冶炼等工业活动，也可通过鱼类等食物进入人体。
汞的检测方法包括原子荧光光谱法、氢化物生成-原子荧光光谱法等。
（段落3）镉的来源和检测方法镉主要来自于矿石冶炼、废弃物排放等。
镉具有很强的生物蓄积性，对人体健康影响较大。
镉的检测方法主要有原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。
（段落4）砷的来源和检测方法砷主要来自于煤矿开采、冶炼工业等，也可通过水源和食物链进入人体。
砷的检测方法包括火焰原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。
三、解决食品中重金属污染的方法和建议（段落1）健全监管体系政府部门应建立健全食品重金属监督管理体系，加强对食品加工、生产企业的监管力度。
食品中的重金属污染及其检测技术
食品中的重金属污染及其检测技术重金属是指比重在5 以上的金属，如铜、铅、锌、镍、钴、镉、铬、汞、铋、锡、锑、铌、钼等[1]。
重金属广泛分布于大气圈,岩石圈,水和生物圈中。
在通常情况下,重金属的自然本底浓度不会达到有害的程度。
但随着社会工业化的快速发展，人类对重金属的开采冶炼和制造加工活动日益增多，从而造成一些重金属如铅、汞、镉、钴等进入大气、水、土壤环境，引起严重的环境污染。
我们通常所说的重金属污染是指因为人类活动导致环境中的有害有毒重金属含量增加并超出正常范围而引起的环境质量恶化。
从食品安全方面关注的重金属污染，目前最引起人们关注的主要是汞、镉、铅、铬，以及类金属砷等有显著生物毒性的重金属。
其中砷虽然是非金属元素，但其来源及危害都与重金属相似，所以通常也将其列为重金属进行研究讨论。
重金属主要通过污染食品、饮用水及空气而最终威胁人类健康。
受到重金属污染的蔬菜、水果、粮食、鱼肉等并不能通过浸泡、清洗或蒸煮来去除其所含有的重金属。
重金属在环境中大多不能被生物所降解，相反却能在食物链的生物放大作用下成千百倍地富集，最后进入人体。
随着人体中重金属的蓄积量增加，机体便出现各种反应而危害健康。
有些重金属还有致畸、致癌或致突变作用而危及生命安全。
据研究，重金属污染经食物链放大随食品进入人体后主要引起机体的慢性损伤，进入人体的重金属要经过较长时间的积累才会显示出毒性，因此往往不易被早期察觉而在毒性发作前就引起足够的重视，从而更加重了其危害性。
上个世纪50 年代在日本出现的水俣病和痛痛病，经查明是由于食品遭到汞污染和镉污染所引起的公害病，因此重金属的环境污染通过食物链造成食源性危害的问题引起了人们的关注。
近十几年来，随着我国经济的快速发展，环境治理和环境污染日趋失衡，从而导致食品的重金属污染问题也越发严重。
例如我国的水体污染严重，全国七大水系中近一半河段以及许多湖泊遭到污染，80％以上的城市河段水质普遍超标，尤其是重金属污染问题十分突出。
金属汞的污染,危害与处理
金属汞的污染，危害与处理背景介绍金属汞是一种无色、无味、对人体有害的重金属污染物质。
它在自然界中存在着多种形式，包括游离态汞、有机汞和无机汞。
金属汞污染已经成为一个全球性的环境问题。
危害分析金属汞会对人体及生态系统造成极大的危害。
它的毒性可以通过口、皮肤、呼吸道吸入等途径被人体吸收。
当金属汞进入人体后，会由于其亲水性强而容易汇集在肾、肝、肺及脾等内脏器官中，从而对这些器官造成不可逆的损害。
此外，金属汞还会对水生生物产生深远的影响。
在水中汞有着高度的蓄积性，可以被生物吸收，并逐渐进入食物链，最终影响到整个生态系统的平衡。
这种现象被称为“生物放大作用”，会导致生态系统中的生物种群数量急剧下降，甚至被消灭。
处理方法为了降低金属汞的污染，需要采用科学合理的处理方法。
以下是几种常用的金属汞污染处理方式：1. 活性炭吸附法活性炭具有出色的吸附作用，对于有机汞和元素汞都有着良好的去除效果。
将活性炭加入到含有金属汞的废水中，可以有效地将其中的金属汞吸附掉。
但需要注意的是，由于金属汞具有亲水性较强的特点，在水中的作用力很大，因此活性炭的吸附能力有限，需要不断进行更换。
2. 离子交换法离子交换法广泛应用于工业污水和废水中的汞去除过程中。
它的工作原理是利用固体离子交换树脂对废水中的金属离子进行选择性吸附和交换。
该方法的优点是可逆性强，吸附容量大，而且可以利用一定的条件对难以去除的游离态汞进行中和或还原，有效地去除了废水中的金属汞。
3. 生物修复法生物修复法是利用特殊的微生物对金属汞进行分解和转化。
该方法适用于对于有机汞有较好的去除效果，国内外科研人员也在不断开展有关生物修复技术的研究，探索更加高效、实用的金属汞污染治理方法。
结论金属汞污染已经是目前全球性的环境问题之一。
需要采用科学合理的处理方法，有效降低金属汞的污染程度，减少它对环境和人体造成的危害。
在处理过程中需要强调可持续发展的理念，尽力减少治理过程中对自然资源的损害，真正做到治理与保护的平衡。
食品中重金属超标危害和检测
要了解这个问题，首先我们要清楚食品中比较常出现 的重金属元素。目前对人类的生活环境和身体健康造成危 害的主要是铅、镉、砷、汞这四种。本文将分别对这四种 重金属的来源及危害进行探讨。
食品中铅的来源及危害。铅是一种在自然界分布很广 的一种重金属，我们食品中的铅污染多是来源于工业“三废” 的排放和汽油的燃烧，还有一些是日用的器皿，含铅的食 品添加剂，文化用品比如铅笔，画册之类的东西。而铅对 人体的伤害主要是在于对造血系统和神经系统方面的人体 机能。一般会使人感到头疼、头晕、失眠、面部没有血色、 食欲减退，或多或少会有贫血、神经衰弱等症状，严重的 甚至还会出现铅中毒脑病。儿童期若是受到铅的严重污染 就会造成儿童的智力低下，生长缓慢。
食品安全一直是我国稳定民生大计的重点，近来来频 频发生的食品安全事件也影响到了人民群众对国家监管部 门的信任，我们应该要完善食品监督和食品管控方面的相 关条例和实操。鉴于食品中重金属元素的多样性和不稳定 性，我们应该要加快科学的研究进程，不断地更新我国的 食品中重金属的检测方法，研究出更加方便快捷、准确性 更高的检测方法。同时，还要研究出更加有效地处理工业 “三废”问题的方法，因为我们都知道大多数的食品中所含 的重金属元素都是跟工业废品有关的，所以，改善生活环境， 有效处理工业废品也是我们应该关注的方面。
食品中砷的来源和危害。砷金属元素是一种普遍存在 于所有土壤类型中的一种元素，而食品中砷的来源也多是 和工业“三废”有关，或者是含砷的农药和器皿。砷金属 元素有很强烈的盐毒性，而无机砷的盐毒性更是大于有机 砷。食品中砷金属元素的超标会给人体带来非常明显的伤 害。急性的砷中毒往往变现于肠胃炎，慢性的砷中毒就会 表现于皮肤色素异常，末梢神经炎，神经衰弱症候群等， 时间长了也会危害到人类的性命。
食品中总汞的测定
食品中总汞的测定
食品中总汞的测定是一项非常重要的检测工作，因为汞是一种重金属，长期摄入会对人体健康造成严重危害。
在食品加工和生产过程中，可能会受到汞的污染，因此需要对食品中的总汞含量进行检测。
首先，我们需要准备好实验室所需的设备和试剂，包括高纯度的水、硝酸、过氧化氢、硫酸、氯化铵、氢氧化钠、硫酸亚铁、二甲基亚砜等。
然后，我们需要将样品进行前处理，包括样品的加热、溶解、过滤等步骤。
接下来，我们可以使用原子荧光光谱仪或者质谱仪等仪器对样品进行分析。
在进行分析之前，我们需要根据样品的特点和预期结果选择合适的测定方法。
通常情况下，可以采用加热解吸-原子荧光光谱法、冷蒸汽-原子荧光光谱法、电感耦合等离子
体质谱法等方法进行测定。
在实验中，我们需要注意以下几点：首先，样品的前处理应该尽量减少外源性汞的干扰；其次，在分析过程中，应该严格控制仪器的操作条件，以避免误差的产生；最后，在进行数据处理时，应该选择合适的统计方法进行分析，以确保结果的准确性和可靠性。
总之，食品中总汞的测定是一项非常重要的检测工作，需要我们认真对待。
只有通过科学的方法和严谨的实验操作，才能够保证食品中总汞含量的准确测定，从而保障人们的健康和安全。
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食品中汞污染的危害与检测
【摘要】作为一种高毒性污染物，重金属汞污染问题备受社会各界关注。
有效的检测技术能够为预防汞中毒提供必要的技术支持，因此，本文重点分析了食品中重金属汞的危害性，并就其检测技术及方法进行了探讨。
【关键词】食品；汞污染；危害；检测
汞，又称水银，由于其性能良好，因而在工、农、医药等领域均有广泛应用，但也是众所周知的全球性环境污染物之一。
汞并非人体的必需元素，属于重金属高毒性元素，汞可以借助于摄食、皮肤、呼吸等途径进入人体，并对人的神经、生殖等系统产生毒害作用。
在自然界中，汞能够利用食物链富集，继而对人体、动物体产生危害。
因此，全球各国均将汞列为需重点控制的污染物之一。
1食品中汞污染现状及危害分析
作为第三大产汞国，我国的汞污染情况较为严重。
评估报告显示，我国属于全世界汞污染最严重的国家之一。
据报道，山东省、贵州省、苏州等地区食品重金属汞污染情况均十分严重。
例如，山东省多湖鱼类均受重金属汞污染，受水质及食物链的影响，湖鸭体内汞含量显著增高，田螺汞含量也严重超标。
苏州市面销售保健食品中，汞含量超标的高达14%。
实验显示，无论对于汞元素、无机汞，还是有机汞，均能够直接或间接地在动物体及人体内蓄积，导致多器官、多系统受毒害。
通常而言，有机汞较无机汞具有更大的毒性，前者中以甲基汞毒性最大，汞离子较汞毒性更大。
其对于人体的危害主要体现在如下方面：1）对肾的危害。
肾脏属于无机汞毒害的主要靶器官之一，汞离子能够危害肾脏细胞。
其主要在近曲小管上皮细胞中产生蓄积，会对上皮细胞各种酶的活性造成影响，甚至导致其变性，被破坏。
2）对神经系统的危害。
“水误病”正是因汞中毒所引起的，表明汞对人及动物体神经系统存在危害，会导致人体产生共济失调、难以发音、震颤等症状。
甲基汞会直接通过血脑屏障，对海马神经细胞、小神经胶质细胞等造成危害，甚至引发阿尔茨海默病。
3）对生殖系统的危害。
调查显示，汞污染地区女性异常妊娠率，会随着汞污染程度的升高而迅速增高。
此外，实验证明，汞会对小鼠精子及其繁殖性能造成毒害。
此外，汞具有遗传毒性，会对胎儿造成毒害。
2食品中汞的检测
只有通过检测，方可对食品中汞含量超标与否加以确定，这对于控制食品的汞污染具有十分重要的意义。
依据我国《食品中汞的测定》相关规定，食品中汞的检测可以采用原子荧光光谱法、冷原子吸收法、双硫踪比色法。
对于试样消解方法而言，可采用的有高压、湿式及微波消解法。
2.1常规检测技术
根据现行标准，对食品中汞含量进行检测时，需要采用测汞仪、氢化物冷原子吸收光谱法，二硫踪比色法。
由于分析成本相对较高，检出限难以满足要求，因而在近些年来，食品汞含量检测中，色谱分离发同检测器之间的联合应用得到了越来越广泛的应用。
气相与液相色谱也是食品中汞常用的检测技术。
对于无机汞、有机汞而言，若单独进行测定，则需借助分离技术加以分离之后，再进行检测。
气相、离子、液相色谱以及毛细管电泳等检测技术联合原子吸收光度法、荧光光谱法、等离子体发射光谱法等检测器，可以对食品中的甲基汞加以检测。
对于荧光光谱法而言，其具有很高的灵敏度，且具有检出限低、经济合理等优势，因此，可用以检测痕量汞元素。
目前，对甲基汞的检测多采用的是高效液相色谱-荧光光谱法、高效液相色谱-等离子体发色光谱法等。
后者具有良好的灵敏度，但是仪器十分昂贵，前者仪器成本较低，易操作。
但采用该方法对甲基汞进行检测时，容易出现峰值发生展宽，难以有效提高灵敏度等不足之处，而且前处理时需要使用大量的有机溶剂，导致甲基汞量受损。
2.2快速检测技术
采用快速检测技术，对样品中的重金属汞加以初步判断，将可疑样品采用有效的仪器进行测定，能够有效提高汞的检测效率。
在食品生产商、批发商、超市、餐厅、屠宰点食品汞含量的日常检测，往往采用的均为快速检测法。
当前，对汞进行快速检测通常采用的是酶联免疫法、显色试纸、生物传感器等技术。
依据汞的生物毒性，其能够同酶结构中的巯基相结合，对酶结构进行改变，进而明确汞含量同酶活性变化之间存在的定量关系，可对试样中汞含量进行快速检测。
此外，化学显色反应也具有广泛应用，是通过汞离子与显色剂产生显色反应，对试样中汞含量加以检测。
采用二苯碳酰二肼显色反应试纸，可对海产品中所含汞加以检测，且试纸制备后能够保存5-6个月，具有较好的重复性，适用于海产品汞含量的快速检测。
3结语
汞污染已经成为一个全球性污染问题，由于汞中毒所引发的重大事件旅游屡有报道。
我国作为第三大产汞大国，汞污染情况不容乐观。
为此，必须对食品中汞的危害性进行全面了解，采用有效的检测方法，最大限度地防止食品受到汞污染。
参考文献：
[1] 马晓艳，张秋萍.食品中的汞含量调查分析[J].微量元素与健康研究，2010，24（06）：192-195.
[2] 游勇，鞠荣.重金属对食品的污染及其危害[J].环境污染及其防治，2011，28（2）：102-103.。