食品污染与人体健康
食品中重金属污染及其对人体健康的危害
食品中重金属污染及其对人体健康的危害随着现代工业的发展，食品中存在着多种重金属污染物，如镉、汞、铅等，这些重金属对于人体的健康具有严重的危害。
一、食品重金属污染的来源食品重金属污染的来源主要有以下几个方面：1. 工业污染：工业生产中产生的废气、废水、固体废弃物等中含有大量的重金属，其中有些重金属可能会通过污染水源、土壤等途径进入食品链。
2. 农业污染：农业生产中使用的化肥、农药中含有多种重金属元素，如果不依照规定使用或处理不当，就有可能导致重金属污染。
3. 生活污染：如电子废弃物、废旧荧光灯、口香糖等。
4. 其他来源：一些药物中、某些野生动物和海鲜等中也会存在重金属污染。
二、食品中重金属元素的危害重金属元素对于人体健康的危害主要表现为以下几个方面：1. 铅：长期食用含有铅的食品，可能会导致高血压、神经系统损伤、贫血等症状。
2. 镉：长期食用含有镉过多的食品，可能导致骨质疏松、心血管疾病等。
3. 汞：摄入过多汞元素可能导致消化不良、神经系统损伤等。
4. 铬：高剂量摄入铬对肝、肾、中枢神经系统等有损害。
三、如何避免食品中重金属污染为了避免食品中的重金属污染对人体健康的危害，个人可以从以下几个方面做起：1. 选择正规商家销售的食品，并且查看食品中是否含有重金属污染物的成分。
2. 注意饮食均衡，经常食用富含维生素C和蛋白质等的食品，可以促进体内重金属的排除。
3. 避免食用过多的野生动物和海鲜等猪肉大豆等中重金属污染较为严重的食品。
4. 注意环境保护，减少生活垃圾和电子垃圾等排放的重金属污染。
总之，食品中重金属污染已经成为了严重的健康隐患。
我们应该从自身做起，做好环境保护，选择合格的食品，注意饮食健康，共同为食品安全和人类健康付出自己的力量。
食品污染对健康的影响调查报告
为预防和控制食品污 染提供科学依据和政 策建议。
分析食品污染的原因 及其途径。
研究范围和方法
研究范围
涉及不同地区、不同类型食品以及不同污染物的调查和分析。
研究方法
收集国内外相关文献资料，进行现场调查和采样，实验室检测和分析，数据整 理和统计，综合评估和结论总结。
鼓励消费者对食品安全进行监 督和举报，及时发现和处理食 品安全问题。
推广绿色食品生产和消费
鼓励和支持绿色食品生产，推动 农产品标准化、规范化生产，从
源头上保证食品质量安全。
推广有机、绿色、无公害等安全 、健康的食品生产和消费方式， 减少对传统农药、化肥的使用。
加强对绿色食品生产和消费的监 管，确保绿色食品的质量和安全
食品污染对老年人健康的影响
诱发慢性疾病
老年人摄入被污染的食品 可能诱发或加重慢性疾病 ，如心血管疾病、糖尿病 等。
增加治疗难度
某些污染物可能影响老年 人的药物治疗效果，增加 治疗难度。
加速身体衰老
长期摄入污染食品可能加 速老年人的身体衰老过程 ，降低生活质量。
食品污染对成年人健康的影响
急性中毒
成年人摄入被污染的食品也可能 出现急性中毒，如食物中毒等。
食品污染对健康的影 响调查报告
2023-11-11
目录
• 引言 • 食品污染现状及原因分析 • 食品污染对健康的影响 • 食品污染的预防和控制措施 • 结论和建议
01
引言
研究背景
随着食品生产和加工工业的快速发展，食品污染问题日益严 重。
食品污染对人类健康的影响不容忽视，已成为社会关注的焦 点问题之一。
02
食品污染现状及原因分 析
人类健康与食品安全的关联研究
人类健康与食品安全的关联研究人类健康是每个人都关注的问题，而食品安全则是人类健康的基础。
近年来，众多关于人类健康和食品安全的研究成果表明，食品安全与人类健康密不可分。
本文将从以下几个方面阐述人类健康与食品安全之间的关联。
一、食品安全对人类健康的影响食品安全是确保人类健康的基本前提。
众所周知，食品中存在着各种有害物质，如化学污染物、微生物污染物、重金属等，这些有害物质在摄入人体后会对我们的健康造成不利影响。
食品中的动物脂肪和植物油脂会堆积在人体内部，导致血管硬化和高血压，甚至诱发致命的心脏病，中风等疾病。
因此，严格的食品安全管理、有效的食品监控对确保人类健康至关重要。
二、人类健康对食品安全的要求人类健康对食品安全的要求是多方面的。
首先，人们通常需要在日常生活中均衡饮食，摄入足够的营养物质才能保持健康，因此食品必须营养丰富，新鲜、安全。
其次，人体对不同食品的消化能力是不同的，因此食品要做好混搭搭配，以尽可能促进消化吸收。
最后，人们对食品质量的要求也在不断提升，要求食品品质安全、纯净、无添加、养分丰富、美味可口。
三、现代生活中的食品安全问题尽管食品安全管理和监控改善了很多，但是在现代生活中，食品安全仍然是一个广泛关心的问题。
饮食习惯的改变、科技和工业的发展、环境与污染等方面，都产生了一些问题。
例如，昨天还被称为“健康食品”的豆腐类，今天却被媒体曝光为寄生虫的“温床”；肉类中出现激素超标、兽药残留、活猪病死肉被销售等问题；除此之外，还有许多卷入其中的问题，如化学添加剂、病毒、细菌等等。
这些食品安全问题若是长期存在，无疑对我们的健康不利。
四、科技在食品安全上的应用目前，食品安全问题已经不再局限于国内，世界范围内关注度也逐渐加深，这使得对食品安全的要求也不断提升。
比如，使用新一代的检测方法、合理设置检测标准、开展新型的检测技术研究等，都成为食品安全研究的新方向。
智能传感、大数据和互联网的应用，也可以在食品安全方案中起到巨大的作用。
食品卫生与健康食品安全与个人健康的关系
食品卫生与健康食品安全与个人健康的关系食品是人类日常生活中必不可少的重要组成部分，食品卫生和食品安全对于个人的健康至关重要。
本文将探讨食品卫生与健康食品安全之间的关系，并着重分析其对个人健康的影响。
一、食品卫生的重要性食品卫生是指保障食品在加工、贮存、运输和销售环节中不受污染，以确保消费者的食品安全和健康。
食品卫生的重要性主要体现在以下几个方面：1. 预防食源性疾病：食品卫生措施可以有效预防食源性疾病的发生。
例如，正确清洗、煮熟和储存食物可以杀死潜在的病原菌，减少食物污染的风险。
2. 维护消费者的身体健康：食品卫生措施可以保证消费者食用安全、无害的食物。
良好的食品卫生标准可以有效减少食物中有害物质的含量，降低对人体健康的损害。
3. 加强公共卫生意识：食品卫生的重视不仅能够从个人层面保障食品安全，还能够提高公众对食品安全的敏感性，加强社会对食品安全问题的监管和管理。
二、食品安全与个人健康的关系食品安全直接关系到个人的身体健康。
以下几个方面是食品安全与个人健康之间紧密联系的：1. 营养摄入与健康：食品安全是个人获得足够营养的前提，只有食品安全，个人才能获得全面、均衡的营养。
而获得足够的营养又是保证个人身体健康的重要因素之一。
2. 食源性疾病的预防：食品安全可以有效减少食源性疾病的发生。
食物污染会带来各种细菌、病毒和寄生虫，这些微生物会引发食源性疾病，严重影响个人的健康。
3. 有害物质摄入的减少：食品安全意味着个人减少遭受有害物质的风险。
食物中的污染物质如农药残留、重金属等会对人体造成严重的健康问题，食品安全保障可以减少这些有害物质的摄入。
三、食品卫生与食品安全的实践为了确保食品卫生和食品安全，个人、企业和政府应采取一系列的实际措施。
1. 个人注意食品选择：个人在购买食品时应选择有信誉的商家，购买正规渠道的产品，并避免购买过期食品。
此外，个人应储存食物的正确方式，避免遭受细菌感染。
2. 企业加强管理：食品企业应加强食品卫生意识，建立科学的食品安全管理体系。
食品安全对人类健康的影响是怎样的？
食品安全对人类健康的影响是怎样的？随着人们生活水平的提高，健康饮食已经成为了现代生活不可或缺的一部分。
然而，随着食品贸易的全球化，食品安全逐渐成为人们关注的焦点。
食品安全问题直接关系到人类健康，如果长期食用不安全的食品，将会对人体产生严重的危害。
下面就来详细了解一下食品安全对人类健康的影响是怎样的。
1. 食品安全问题会导致消化系疾病消化系统是人体消化、吸收和排泄的主要器官，如果长期食用含有大量化学物质或含有致病菌的食品，会导致胃炎、胃溃疡、肠炎、肠道感染等消化系统疾病。
有些食品中含有致癌物质和致突变物质，食用过多这些食品会增加患癌症、突变等疾病的风险。
2. 食品安全问题会影响生育能力食品中如果含有过多的激素、重金属等有害物质，会直接影响人体生殖系统的正常运作，导致生育能力下降、胎儿发育不良，包括早产、畸形、智力低下等生殖系统疾病。
3. 食品安全问题会引发过敏反应清真食品、海鲜等高蛋白食品等，都是常见的过敏原。
如果食品中含有过多的添加剂、人工合成色素等，同时也是常见的引发过敏反应的原因。
近年来，越来越多的人发生食品过敏现象，这对于人体的身体健康造成了重大威胁。
4. 食品安全问题会导致肝肾损伤很多含有致病菌的食品（如生汉堡、生鱼片等）最容易导致肝肾损伤。
长时间食用以有毒化学品污染的食品，如普遍使用的农药化肥，可能会导致肝肾受损，病变甚至坏死，诱发肝肾败血症等严重疾病。
5. 食品安全问题会影响神经系统某些化学物质，如苯并芘、六价铬等，在食品中的检出率较高，食用这些食品会对中枢神经、外周神经、脑部及神经精神系统构成危害，造成感觉觉醒障碍，智力下降等神经系统疾病。
总的来说，食品安全对人类的健康影响十分重要，一个长期保持健康的饮食生活，少食加工食品，勤洗手，多煮熟水果蔬菜，能有效的预防食品安全的问题。
此外，食品监管部门应进一步完善食品监管体系，加大对于食品安全的监管力度，确保食品安全是人们长期健康生活的重要保障。
食品交叉污染如何影响人体健康
食品交叉污染如何影响人体健康食品交叉污染是指在生产、加工、包装、运输、贮存以及销售过程中，不同食品之间相互接触或污染物相互传播，导致其中一种食品被另一种食品的成分污染。
食品交叉污染是一个普遍存在的问题，对人体健康构成了潜在的风险。
本文将探讨食品交叉污染对人体健康的影响，并提出相应的预防措施。
一、食品交叉污染的类型食品交叉污染可以分为物理性污染、化学性污染和微生物性污染三种类型。
1. 物理性污染物理性污染是指通过物理方式将异物引入食品中，如金属屑、玻璃碎片、塑料颗粒等。
这些异物对人体消化道黏膜造成刺激或损伤，引发不适甚至创伤。
2. 化学性污染化学性污染主要指食品中存在的有害化学物质，如农药残留、重金属、塑化剂等。
这些化学物质可能对人体的肝脏、肾脏、神经系统等器官造成损害，长期摄入还可能导致慢性中毒。
3. 微生物性污染微生物性污染是指细菌、真菌、寄生虫等微生物在食品中的污染。
这些微生物会引发食源性疾病，如肠道感染、传染性肝炎等。
其中一些微生物还具有产生毒素的能力，进一步加剧对人体的伤害。
二、食品交叉污染对人体健康的影响食品交叉污染对人体健康有着多方面的影响。
1. 食源性疾病食品交叉污染导致的微生物性污染是最常见的原因之一。
这些污染物在食品中繁殖，摄入后容易引发食源性疾病，如腹泻、呕吐、发热等症状。
严重的情况下，食源性疾病还可能引起肠出血、中毒性休克等并发症，对人体健康造成严重危害。
2. 慢性中毒食品交叉污染引起的化学物质污染，若长期摄入含有有害物质的食品，可能导致慢性中毒。
农药残留、重金属等化学物质在体内积累，对人体的器官和生理功能造成持续的伤害，引发多种慢性病，如肝肾功能异常、神经系统疾病等。
3. 过敏反应某些食品中的过敏原与其他食品交叉污染，导致不同食品之间相互传播过敏原，增加过敏的风险。
对于已经过敏的个体来说，食品交叉污染可能引发严重的过敏反应，如荨麻疹、呼吸道过敏、过敏性休克等。
三、预防食品交叉污染的措施为了保障人们的食品安全和健康，应采取以下预防食品交叉污染的措施。
食品安全与人体健康的关系
食品安全与人体健康的关系食品安全一直是人们关注的焦点之一。
随着社会的发展和人们对健康的追求，食品安全问题变得越来越重要。
食品安全与人体健康密切相关，对于每个人来说都至关重要。
首先，食品安全直接影响着人体健康。
不安全的食品可能含有有害物质，如农药残留、重金属、激素等，长期摄入这些有害物质会对人体造成危害。
例如，农药残留可能导致免疫力下降、神经系统受损等问题，重金属可能引发肝脏、肾脏等器官的损伤。
因此，食品安全是保障人体健康的基础。
其次，食品安全与人体健康之间存在着相互关系。
人体健康的好坏与食品的质量直接相关。
良好的食品安全管理可以保障人们摄入到高质量的食品，从而提高人体健康水平。
相反，食品安全问题的存在会直接威胁到人体健康。
例如，食品中的细菌、病毒等微生物污染可能引发食物中毒，严重的情况甚至会危及生命。
因此，食品安全与人体健康之间是相辅相成的关系。
此外，食品安全也与人体健康的长期发展密切相关。
食品安全问题不仅仅是对人体的直接威胁，还可能对人体的长期发展产生影响。
例如，婴幼儿期是人体生长发育的重要阶段，如果在这个阶段摄入了不安全的食品，可能导致身体发育不良、智力发育受阻等问题。
因此，食品安全问题的解决不仅仅是为了当下的健康，更是为了未来的健康。
在保障食品安全与人体健康的过程中，每个人都有责任和义务。
政府应加强食品安全监管，建立健全的法律法规体系，加大对食品生产企业的监督力度，确保食品质量符合标准。
企业应加强自身的食品安全管理，从源头上控制食品的安全性。
消费者应提高食品安全意识，选择安全的食品，避免食用不明来源的食品。
只有政府、企业和消费者共同努力，才能真正保障食品安全与人体健康。
综上所述，食品安全与人体健康存在着密切的关系。
食品安全直接影响人体健康，而人体健康的好坏也与食品安全密切相关。
食品安全问题不仅仅是对人体的直接威胁，还可能对人体的长期发展产生影响。
在保障食品安全与人体健康的过程中，每个人都有责任和义务。
食品污染如何对人体健康造成危害
食品污染如何对人体健康造成危害在我们的日常生活中，食品是维持生命和健康的重要源泉。
然而，食品污染这一问题却时刻威胁着我们的身体健康。
食品污染指的是在食品生产、加工、储存、运输和销售等过程中，混入了有害的物质或者因素，使得食品的质量和安全性受到影响。
那么，食品污染究竟是如何对人体健康造成危害的呢？首先，化学性污染是食品污染中的常见类型。
农药残留就是一个典型的例子。
在农业生产中，为了防治病虫害，农药被广泛使用。
但如果使用不当或者在农产品上的残留量超过了安全标准，被我们摄入后，就可能对身体造成损害。
比如有机磷农药，它可能会影响神经系统的正常功能，导致头痛、头晕、视力模糊，严重的甚至会出现抽搐、昏迷等症状。
此外，重金属污染也是不可忽视的。
常见的重金属如铅、汞、镉等，可能通过工业废水排放、土壤污染等途径进入食品链。
铅中毒会影响儿童的智力发育和神经系统，导致学习困难、行为异常等问题；汞中毒则可能损害肾脏和中枢神经系统，引起记忆力减退、震颤等症状；镉中毒会导致骨骼疼痛、肾功能衰竭等严重后果。
食品中的添加剂也可能成为污染源。
为了改善食品的口感、色泽和保质期，一些添加剂被添加到食品中。
然而，如果过量使用或者使用了不合法的添加剂，就会对健康产生不良影响。
比如，某些人工合成色素可能会引起过敏反应，某些防腐剂可能会破坏肠道菌群的平衡。
其次，生物性污染对人体健康的危害同样巨大。
细菌、病毒、寄生虫等生物污染物广泛存在于食品中。
细菌污染是常见的生物性污染之一。
例如，沙门氏菌常常存在于肉类、蛋类和奶制品中。
一旦摄入被沙门氏菌污染的食物，就可能引发肠胃炎，出现腹痛、腹泻、呕吐、发热等症状。
严重的情况下，还可能导致败血症等严重并发症。
病毒污染也不容小觑。
诺如病毒就是一种常见的食源性病毒，它容易在集体用餐场所传播。
感染诺如病毒后，会出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，给人们带来极大的不适。
寄生虫污染也是生物性污染的一种。
像绦虫、蛔虫等寄生虫，如果寄生在人体内，会掠夺人体的营养，破坏组织和器官，导致营养不良、贫血、肠梗阻等问题。
食品添加剂是否对人体健康有害辩论辩题
食品添加剂是否对人体健康有害辩论辩题正方观点，食品添加剂对人体健康有害。
首先，食品添加剂中含有一些化学物质，如防腐剂、色素、甜味剂等，长期摄入这些化学物质会对人体健康造成潜在的危害。
例如，一些防腐剂可能会导致过敏反应，甚至引发慢性疾病。
此外，一些食品添加剂在体内代谢后会产生有毒物质，对肝脏和肾脏造成负担，长期摄入会加重这些器官的负担，对人体健康造成损害。
其次，食品添加剂可能会影响人体的生理功能。
比如，一些色素和甜味剂可能会对神经系统产生影响，导致注意力不集中、情绪波动等问题。
另外，一些防腐剂可能会破坏肠道菌群平衡，影响消化吸收，从而影响身体的健康。
此外，食品添加剂的使用也存在一定的安全隐患。
由于食品添加剂的使用量和使用范围很难控制，一些不法商家可能会滥用食品添加剂，从而导致食品安全问题。
这些食品安全问题一旦发生，将对消费者的健康造成严重危害。
总的来说，食品添加剂对人体健康存在一定的危害，应该尽量减少食品添加剂的使用，选择天然食品更加有利于人体健康。
反方观点，食品添加剂对人体健康无害。
首先，食品添加剂是经过严格审批和监管的，其使用量和使用范围都是经过科学研究和实践验证的，因此在合理使用的情况下是安全的。
食品添加剂的使用可以使食品更加美味、更加安全，对人体健康没有直接的危害。
其次，食品添加剂是为了保护食品的品质和延长食品的保质期而添加的，能够有效预防食品变质和污染，保障消费者的食品安全。
在现代社会，食品添加剂的使用可以使食品更加便捷、更加多样化，满足人们多样化的饮食需求。
另外，食品添加剂的使用也是为了满足现代工业化生产的需要，可以提高食品的生产效率和降低生产成本，使人们能够更加便宜地获得高质量的食品。
总的来说，食品添加剂在合理使用的情况下对人体健康没有危害，是现代食品生产的必需品，应该根据科学研究和监管规定来合理使用食品添加剂。
名人名句及经典案例：“食品安全是关乎人民生命健康的大事”，这是习近平总书记在全国食品安全工作会议上的讲话。
食品污染与人体健康
食品污染与人体健康随着工业化的进程和城市化的扩张，食品安全问题变得越来越严峻，食品污染成为一个全球性的问题。
持久性有机污染物、重金属、农药、化肥等污染物质通过食物链进入人体，造成了严重的健康风险。
食品污染不仅对人体健康造成影响，还对家庭和社会经济带来了长期的负面影响。
一、食品污染的种类1.重金属污染重金属是一类有毒有害的金属元素，如铅、汞、镉等。
这些金属元素可通过食物链进入人体，对肝、肾、神经系统、血液、生殖系统等造成严重的损害。
例如，铅中毒会导致智力发育迟缓、神经系统损伤等，镉中毒会导致骨质疏松、肾损伤、免疫系统受损等。
2.农药污染现代化农业采用了大量的农药、化肥，这些农药通过食物链进入人体会对人体健康造成危害。
农药可以在蔬菜、水果等食物中残留，摄入量过多会导致消化不良、神经系统损伤、免疫系统受损等问题。
3.食品添加剂污染食品添加剂是为了提高食品的色、香、味和保鲜效果而添加的化学物质，如味精、色素、防腐剂等。
长期摄入过多的食品添加剂会导致肝损伤、癌症等问题。
4.转基因污染转基因食品是将基因转移至食物，以改变其性状、生长和成熟速度等的一种食品。
由于转基因食品的长期影响还不明确，因此成为当前世界上备受关注的话题。
二、食品污染对人体健康的危害1.引发慢性病长期摄入含重金属的食品会导致肝、肾、血液等多个系统的疾病，从而引发各种慢性病。
2.破坏生殖系统食品污染对生殖系统造成了破坏，会导致生殖功能障碍、性功能下降、精子数目减少等。
3.影响免疫系统食品污染的化学物质对人体免疫系统产生不利影响，导致容易感染各种疾病，如肝炎、艾滋病等。
4.影响智力发育长期摄入铅、汞等重金属会影响人的智力发育，导致智力水平下降、学习能力退步等。
三、如何保护自己的健康1.选择健康的食品购买食品需要选择正规渠道、有合法生产资质的商家，尽量购买不含农药残留、绿色食品、有机食品等健康食品。
2.多吃天然有机的食品选择天然的食品，减少选择添加剂和其他化学物质的食品，还可以在家里种植一些有机蔬菜等。
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量要求。
一、苏丹红1号色素污染
2004年6月14日，英国食品标准管理局就此 前在超市一批新食品中发现含有潜在致癌物 的苏丹红1号色素，向消费者和贸易机构发 出了警示，并要求食品生产厂商必须继续警 惕红色污染，严禁使用含有潜在致癌物、禁 用产品目录中的苏丹红1号。
05年3月15日 在肯德基新奥尔良烤翅和 新奥尔良烤鸡腿堡调料中 发现了微量苏丹红（1号） 成份。
四、食品污染的分类
生物性污染：微生物、寄生虫和昆虫。 化学性污染：农药、兽药、有害金属、致癌化合物、食 品添加剂、食品容器和包装材料。 物理性污染：玻璃、尘土、杂质、放射性元素等。
五、食品污染的特点
日趋严重，化学污染占主要地位，污染物由一种生物 到达另一种生物最后进入人体； 污染物含量少，浓度低，其危害以慢性毒性较多； 浓度不断累积增加，出现生物富集作用，轻微的污染 过程经生物富集之后，也可对人体造成危害。
主要内容
第一节 第二节 第三节
食源性疾病的基本概念 食品污染及其预防 转基因食品及其安全性评价
第一节 食源性疾病的基本概念
一、食源性疾病的定义
食源性疾病是由存在自然界中可引起感染或中毒因子 （包括病毒、细菌、寄生虫和农业、环境、危险化学品以及
生物毒素），通过摄食方式进入人体内引起的疾病。
世界卫生组织的食源性疾病的定义：通过摄食方式进入 人体内的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一 类疾病。
六、食品污染的危害
河北养鸭场饲料添加苏丹红 所产鸭蛋销往北京
“涉红”鸭蛋与正常鸭蛋对比
“涉红”鸭蛋蛋黄鲜红
二、三聚氰胺污染
三聚氰胺的危害
一般成年人身体会排出大部分的三聚氰胺，不过如果
与三聚氰酸并用，会形成无法溶解的氰尿酸三聚氰胺，造 成严重的肾结石。
一项毒物学研究也证实回收的受污染宠物饲料中，三
聚氰酸与三聚氰胺并用，是造成猫严重肾衰竭的主因。 长期摄取三聚氰胺可能造成生殖能力损害、膀胱或肾 结石、膀胱癌等。
4、食源性化学性中毒 5、食源性真菌毒素中毒 6、动物性毒素中毒
7、植物性毒素中毒
五、食源性疾病对人体健康的危害
1. 生物性食源性疾病对健康的危害：全球每年仅5岁以下儿童的腹
泻病例就达15亿人次，造成300万儿童死亡，其中约70%是由于各种致
病微生物污染的食品和饮水所致。 Nhomakorabea2. 化学性食源性疾病对健康的危害： 食品中化学物质造成的健康
危害是很大的，一些重金属引起的食源性疾病对健康的危害极大。
3. 动物源性食源性疾病对健康的危害：鱼肉中毒。 4. 植物源性食源性疾病对健康的危害： 引起急性、慢性中毒症状，
还可以致畸、致癌、致突变。
六、食源性疾病的预防
一、避免在没有卫生保障的公共场所进餐。 二、在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品。
三、新鲜食品经充分加热后再食用，冰冻的肉类和禽类在烹调前应彻底化冻，再充
分均匀加热煮透。避免进食生鲜的或未经彻底加热的水产品和水生植物，不饮用生 水，生食瓜果必须洗净。 四、不用盛过生水产品的器皿盛放其它直接入口食品。 五、避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。加工过生鲜水产品 的刀具及砧板必须清洗消毒后方可再使用。 六、避免食用家庭自制的腌渍食品，重视加工凉拌和生冷类食品的清洁七、尽量每
为什么食品工业要添加三聚氰胺呢？
食品工业中常常需要测定食品的蛋白质含量，由于直接
测量蛋白质技术上比较复杂，所以常用一种叫做凯氏定氮 法的方法，通过测定氮原子的含量来间接推算食品中蛋白 质的含量。由于三聚氰胺（含氮量66%）与蛋白质（平均含 氮量16%）相比含有更高比例的氮原子，所以被一些造假者
利用，添加在食品中以造成食品蛋白质含量较高的假象，
三、导致食源性疾病的食物
中毒食品是指含有有毒、有害物质并引起食物中毒的食品。 共分为五类：
细菌性中毒食品
真菌性中毒食品 动物性中毒食品 植物性中毒食品 化学性中毒食品
四、食源性疾病的分类
按致病因子分类 按发病机制分类 1、食源性感染 2、食源性中毒
1、细菌性食源性疾病
2、食源性病毒感染
3、食源性寄生虫感染
“红心”鸭蛋为何这么红
在北京大洋路市场，一些摊位打着白洋淀“红心”鸭蛋的 招牌招徕顾客。这种“红心”鸭蛋的产品包装上介绍：白洋淀 的鸭子捕食小鱼小虾，因此鸭蛋营养价值远远高于喂饲料的鸭 子产的蛋。 但记者调查发现，北京市场上一些所谓的白洋淀“红心” 鸭蛋，是鸭子吃了掺有苏丹红成分的工业染料产出的。大洋路 市场及物美超市均出售这种暗藏猫腻的鸭蛋。 “红心”鸭蛋样品，连同从石家庄市周边地区的养鸭场、国 华禽蛋加工厂北京直销点取到的鸭蛋样品，一起送到中国检验 检疫科学研究院食品安全研究所进行检测，检测结果显示这些 鸭蛋已遭到污染，鸭蛋里含有苏丹红Ⅳ号。
餐不剩饭菜，吃剩的饭菜尽量放10℃以下贮藏，食用前必须充分加热。
八、养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。
第二节
食品污染及其预防
上海市药监局共从批发市场、超市及
部分饭店现场采集30件冰鲜或鲜活的多
宝鱼样品送检。结果显示，除重金属指 标检测结果均合格外，30件样品中全部 检出了硝基呋喃类代谢物。同时，部分 样品还分别检出恩诺沙星、环丙沙星、 氯霉素、孔雀石绿、红霉素等禁用鱼药 残留，部分样品土霉素超过国家标准限
二、食源性疾病的基本特征
食源性疾病的发生发展有三个基本特征： 1、在食源性疾病暴发流行过程中，食物本身并不致病，只是 起了携带和传播病原物质的媒介作用； 2、导致人体罹患食源性疾病的病原物质是食物中所含有的各 种致病因子； 3、人体摄入食物中所含有的致病因子可以引起以急性中毒或 急性感染两种病理变化为主要发病特点的各类临床综合征。
从而造成诸如2007年美国宠物食品污染事件和2008年中国毒 奶粉事件等严重的食物安全事故 .
三、食品污染的定义
食品污染是指一些有毒、有害物质进入正常食品的
过程，食品从原料的种植、培育到收获、饲养、捕捞、 屠宰、加工、运输、销售到使用的整个过程中的每一个 环节，都有可能被有害有毒物质污染，从而使食品的营 养价值和卫生质量下降，或对人体造成不同程度的危害。