镉对食品的污染及危害
食品中重金属污染及其对人体健康的危害
食品中重金属污染及其对人体健康的危害随着现代工业的发展，食品中存在着多种重金属污染物，如镉、汞、铅等，这些重金属对于人体的健康具有严重的危害。
一、食品重金属污染的来源食品重金属污染的来源主要有以下几个方面：1. 工业污染：工业生产中产生的废气、废水、固体废弃物等中含有大量的重金属，其中有些重金属可能会通过污染水源、土壤等途径进入食品链。
2. 农业污染：农业生产中使用的化肥、农药中含有多种重金属元素，如果不依照规定使用或处理不当，就有可能导致重金属污染。
3. 生活污染：如电子废弃物、废旧荧光灯、口香糖等。
4. 其他来源：一些药物中、某些野生动物和海鲜等中也会存在重金属污染。
二、食品中重金属元素的危害重金属元素对于人体健康的危害主要表现为以下几个方面：1. 铅：长期食用含有铅的食品，可能会导致高血压、神经系统损伤、贫血等症状。
2. 镉：长期食用含有镉过多的食品，可能导致骨质疏松、心血管疾病等。
3. 汞：摄入过多汞元素可能导致消化不良、神经系统损伤等。
4. 铬：高剂量摄入铬对肝、肾、中枢神经系统等有损害。
三、如何避免食品中重金属污染为了避免食品中的重金属污染对人体健康的危害，个人可以从以下几个方面做起：1. 选择正规商家销售的食品，并且查看食品中是否含有重金属污染物的成分。
2. 注意饮食均衡，经常食用富含维生素C和蛋白质等的食品，可以促进体内重金属的排除。
3. 避免食用过多的野生动物和海鲜等猪肉大豆等中重金属污染较为严重的食品。
4. 注意环境保护，减少生活垃圾和电子垃圾等排放的重金属污染。
总之，食品中重金属污染已经成为了严重的健康隐患。
我们应该从自身做起，做好环境保护，选择合格的食品，注意饮食健康，共同为食品安全和人类健康付出自己的力量。
镉对环境和食品的污染
・８ ５ ・ ５
以含镉 的饲 料 时 肾小 管 有 明显 改 变 ， 骨 质 软 化 ， 特 别 当 饲 以 钙 饲 料 时 ，病 变 加 重 。 在 另 一 试 验 中 也 发 现 ， 当 饲 以 含 镉 ３ ０ ｍ ｋ 的 饲 料 时 ， ２ ０ ｇ・ ｇ ３ｗ ｋ内 部 分 动 物 死 亡 ， 并 发 现 尿 中 碱 性 和 酸 性 磷 酸 酶 大 大 增 高 ，２ ｋ后 即 出 现 血 红 蛋 白 下 ７ｗ 降 ，试 验动 物 相继 死亡 。 在 大 鼠 的试 验 中也 证 明 ，每 天 给 予 含 镉 ５ １・ ０ｎ ｇ Ｌ 的饮 水 ，１０ｄ 发现 尿 中钙 、磷 、血 清 钙 明显 下 ２ 后
同而异 ，例 如氧 化镉 的 （
）为 ７ ｇ ｋ～，而 硫 ２ｍ ・ｇ
化镉 为 １１６ｍ ・ｇ ６ ｇ ｋ ～，见 表 １ 。
表 １ 各种镉化合物的经 口毒性 （ｌ ｋ一 ｎ ・ｓ ） ｇ
高到低依次是 ：烟 叶 、食 盐 、动 物 肾 、 内脏 （ 肾
除 外 ） 香 肠 、 豆 角 、 肉 、脂 肪 干 酪 、 蛋 黄 、 土 、 豆 、 鱼 、 大 蒜 、 水 果 和 蔬 菜 、 蛋 清 、 咖 啡 、 饮 料 、 奶 糖 、 饮 用 水 。 吸 收 的 镉 可 以 分 布 至 各 组 织 ， 用 同位 素 标 记 的 Ｃ Ｃ２作 排 泄 试 验 ， 结 果 在 ｄＩ 粪 中 排 泄 为 ５ ％ ， 尿 中 排 出 ０ ５ ， 尿 中 排 出 ０ ．％
及 测定 方法 而不 同。
加 工 与铅 、砷 同时 存 在 ，所 以 工 业 集 中 地 区 的 大 气 中 ，镉 含 量必 然 比偏远 地 区高 。水 中镉 的含 量 随水 的 种类 及 污染 程 度不 同而 各异 。
食品中的重金属污染及其危害分析
食品中的重金属污染及其危害分析食品安全一直是人们关注的焦点之一，而食品中的重金属污染更是引起了广泛关注。
重金属是指密度较高的金属元素，如铅、汞、镉等。
这些重金属元素在自然界中广泛存在，但由于人类活动的影响，它们进入食品链中并积累在食物中，对人体健康产生潜在的危害。
一、重金属污染的来源及危害重金属污染主要来自工业排放、土壤污染和水体污染等。
工业活动的废水和废气中含有大量的重金属物质，在未经处理的情况下进入环境中，最终进入食物链。
土壤和水体的长期暴露于重金属污染环境中，也会引起食品中的重金属污染。
食品中的重金属污染对人体健康造成的危害有可能是慢性的、隐蔽的。
首先，重金属对人体内脏器官造成损害，如肝脏、肾脏、心脏等，长期摄入过多的重金属会导致这些器官中毒。
其次，重金属会干扰人体的生理功能，影响免疫系统的正常功能，导致免疫力下降。
此外，重金属还会对神经系统产生损害，导致记忆力下降、智力发育受阻等。
尤其是对孕妇和儿童来说，重金属的损害更加严重。
二、食物中的重金属污染与健康风险食品中的重金属污染主要存在于水产食品、畜禽产品和农产品中。
1. 水产食品水产品是重金属污染的主要来源之一。
由于水体中的工业废水和农药残留，水中的重金属含量较高。
而在水产品中，尤其是鱼类，因其在生长过程中不断吸收和积累重金属，导致其重金属污染较为严重。
这对于海鱼和长江中的鱼类尤为突出，如鳕鱼、鲭鱼、黄鳝等。
过量摄入这些重金属污染的鱼类可能会导致慢性中毒，引发肾脏和神经系统疾病。
2. 畜禽产品畜禽产品中的重金属污染主要来自于动物饲料的污染和畜禽长期暴露在污染环境中。
而肉类中的重金属如铅和镉含量较高，对人体健康造成的潜在危害不容忽视。
此外，鸡蛋中也常常出现汞的污染。
与肉类和鸡蛋相比，乳制品中的重金属污染相对较低，但长期过量摄入仍然可能对人体健康产生危害。
3. 农产品农产品中重金属污染的严重程度与种植环境和土壤的污染程度密切相关。
特别是一些根茎类和地下果蔬，在生长过程中更容易吸收土壤中的重金属物质，如铅和镉。
食品中的重金属污染问题
食品中的重金属污染问题食品安全一直是人们关注的焦点，而重金属污染作为食品安全的一个重要方面，也引起了广泛的关注和重视。
本文将探讨食品中的重金属污染问题，并提出相应的应对措施。
一、重金属污染的原因及影响重金属是一类具有高密度和高原子量的金属元素，如铅、镉、汞等。
它们广泛存在于自然界中，但由于人类活动的增加，重金属在环境中的浓度不断增加，进而对食品安全产生明显影响。
重金属污染主要来自工业排放、农药使用和废弃物处理等人类活动。
工业生产中的废水和废气排放，往往含有大量的重金属物质，并通过水、土壤、大气等途径进入食物链，最终进入人体。
食品中的重金属污染对人体健康造成严重的威胁。
长期摄入含有过高重金属含量的食品，可能导致中毒症状，如神经系统损伤、免疫系统紊乱以及肝肾功能受损等。
尤其是孕妇和儿童，对重金属的敏感性更高，容易受到污染物的侵害。
二、常见的重金属污染食品1.水产品：由于水中重金属的积累，许多水产品如鱼、虾、蟹等往往含有较高的重金属含量。
特别是淡水湖泊或河流中的水产品，其重金属含量更容易超过安全标准。
2.农产品：农产品接触到含有重金属的农药、化肥以及污染的土壤，也会导致污染问题。
如蔬菜、水果中的铅、镉含量超标，对人体健康带来隐患。
3.肉类制品：畜禽饲料、饲养环境中的重金属污染，容易导致肉类制品中的重金属含量超标。
这对于肉食者来说，尤其是肉食的儿童，是一个值得关注的问题。
三、重金属污染的预防和治理1.监测和筛查：加强对食品中重金属的监测和筛查工作，建立严格的检测标准和体系，确保食品的安全性。
2.源头治理：加强工业生产和废弃物处理等环节的管理，降低重金属排放量，减少污染物进入食物链的机会。
3.农业管理：提倡有机农业和环境友好的农业生产方式，减少农药和化肥使用，保证农产品的质量和安全。
4.消费者保护：消费者在选择食品时应加强自我保护意识，选择有资质、信誉好的食品供应商和厂家，同时关注食品安全信息，避免摄入重金属超标的食品。
饮食中含镉食物的对比
饮食中含镉食物的对比镉是一种广泛存在于环境中的重金属元素，它可以通过各种方式进入人体，包括食品、饮水、工作场所和环境污染等。
过量摄入镉可以对人体造成伤害，包括肾损伤、骨质疏松、癌症等。
因此，在日常生活中，我们应该注意选择不含镉或含镉较少的食品来保护自己的健康。
以下是一些常见的含镉食品及其对比：一、谷物类1.糯米和米饭：糯米和米饭都是主食中的重要食品，但糯米中含有更多镉，每100克可含镉量高达0.09mg，而米饭只有0.03mg。
因此，在日常饮食中，可以尝试用糙米代替白米饭，尽量减少糯米的摄入。
2.面粉和面条：面粉和面条也是主食中的重要食品，但是面粉中的镉含量高于面条。
每100克面粉中含镉量高达0.03mg，而面条只有0.02mg。
因此，在日常饮食中，可以尽量选择添加糙米或全麦粉的面粉和面条，减少摄入镉的风险。
二、肉类1.猪肉和牛肉：在肉类中，猪肉和牛肉的镉含量较高，每100克分别为0.04mg和0.02mg。
因此，在食用肉类时，可以优先选择鸡肉、鱼类、豆类等含镉较少的食品来替代。
2.内脏：肝脏、肾脏等内脏器官中含有更多的镉，每100克内脏中镉含量可高达0.2 ~ 0.5mg。
因此，在日常饮食中，应该适量食用内脏，尽可能减少内脏的摄入量，以减少对人体的伤害。
三、海鲜类1.贝类：贝类中含有更多的镉，每100克可达0.4mg以上，其中沙丁贝、蛤蜊、虾皮等含量更高。
因此，在海鲜类食品中，应该尽量减少对贝类的摄入。
2.鱼类：鱼类中含有镉的种类很多，其中深海鱼类的含量更高，如鲑鱼、沙丁鱼、鳕鱼等。
每100克鲑鱼中含有0.05mg的镉，而每100克鳕鱼中只有0.01mg左右。
因此，在食用鱼类时，应该适当选择含镉较少的鱼类，如虹鳟、鲢鱼等。
四、蔬菜类1.蘑菇：蘑菇中含有较多的镉，每100克可达0.02 ~ 0.06mg。
因此，在日常饮食中，应该尽可能选择其他种类的蔬菜来替代蘑菇，减少摄入镉的风险。
2.大蒜和洋葱：大蒜和洋葱中含有更少的镉，每100克含镉量分别为0.003mg和0.002mg。
重金属污染对食品安全有何影响
重金属污染对食品安全有何影响在当今社会，食品安全问题备受关注，而重金属污染作为其中一个重要的方面，对我们的健康和生活产生着不可忽视的影响。
首先，我们要明白什么是重金属。
常见的重金属包括铅、汞、镉、铬、砷等。
这些重金属在自然界中广泛存在，但在一定的浓度范围内，它们通常不会对生物体造成危害。
然而，由于人类活动的影响，如工业排放、采矿、农业化学品的使用等，使得重金属在环境中的含量超出了正常水平，从而进入了我们的食物链，威胁到食品安全。
重金属污染对食品安全的影响主要体现在以下几个方面。
其一，重金属会在农作物中积累。
例如，镉污染的土壤可能导致种植的水稻、蔬菜等农作物吸收过多的镉。
当我们食用这些被污染的农作物时，重金属就随之进入了我们的体内。
长期食用含镉超标的食物，可能会对肾脏造成损害，引发肾功能不全、骨质疏松等健康问题。
其二，重金属污染会影响水产品的安全。
在受污染的水域中，鱼类、贝类等水产品可能会积累重金属。
比如，汞污染的水域中，鱼体内的汞含量可能会升高。
人们食用这些受污染的水产品后，汞会在体内蓄积，对神经系统造成损害，尤其是对儿童和孕妇的影响更为严重，可能导致胎儿发育畸形、儿童智力发育迟缓等。
其三，重金属还会污染畜禽产品。
饲料如果受到重金属污染，畜禽在食用后，重金属会在其体内残留。
比如，铅可以在动物的肝脏、肾脏等器官中蓄积。
当我们食用这些畜禽肉及其制品时，就有可能摄入过量的铅，从而影响造血系统、神经系统等的正常功能。
此外，重金属污染还会降低食品的品质和营养价值。
例如，铬污染可能会影响小麦的蛋白质含量和品质，降低其营养价值。
那么，如何应对重金属污染对食品安全的威胁呢？从源头控制是关键。
政府应加强对工业企业的监管，严格控制重金属的排放，规范采矿活动，减少工业废水、废气和废渣对环境的污染。
同时，要加强对农业生产的管理，合理使用化肥和农药，避免过度使用含重金属的农业投入品。
对于消费者来说，要增强自我保护意识。
在购买食品时，尽量选择来自正规渠道、有质量保障的产品。
食品中镉的限量标准
食品中镉的限量标准食品中的镉是一种常见的重金属污染物，其对人体健康造成的危害备受关注。
因此，各国针对食品中镉的含量制定了严格的限量标准，以保障公众健康。
本文将就食品中镉的限量标准进行详细介绍。
首先，我们来了解一下镉对人体健康的危害。
镉是一种致癌物质，长期摄入过量的镉会对肝脏、肾脏等器官造成损害，甚至引发癌症。
因此，限制食品中镉的含量对于保护人体健康至关重要。
针对食品中镉的限量标准，各国有着不同的规定。
以中国为例，中国国家标准规定了食品中镉的限量标准，具体规定如下，大米中镉的限量标准为0.2mg/kg，水产品中镉的限量标准为0.5mg/kg，蔬菜中镉的限量标准为0.1mg/kg。
而在欧盟和美国等地区，对食品中镉的限量标准也有着详细的规定，各种食品的限量标准略有不同，但都严格控制在安全范围内。
针对食品中镉的限量标准，食品生产企业和监管部门应当加强对食品中镉含量的监测和控制。
食品生产企业应当严格把控原材料的镉含量，确保生产出的食品符合国家标准。
监管部门应当加大对食品市场的监督检查力度，严厉打击超标食品的生产和销售行为，保障公众的饮食安全。
此外，食品中镉的限量标准也需要引起广大消费者的重视。
消费者在购买食品时，应当选择正规渠道的产品，仔细查看产品的生产日期、生产许可证号等信息，确保购买的食品符合国家标准，避免因食品中镉超标而对健康造成危害。
综上所述，食品中镉的限量标准是保障公众健康的重要举措，各国都对食品中镉的含量制定了严格的限量标准。
食品生产企业、监管部门和消费者都应当共同努力，严格遵守限量标准，确保食品安全，保障公众健康。
希望通过各方的共同努力，能够有效控制食品中镉的含量，为公众营造一个安全的饮食环境。
镉大米事件
镉大米事件镉大米事件是中国食品安全领域的一个严重事件。
在2011年时，中国的媒体报道称一些稻米种植区域土壤中的重金属镉超标，这导致了部分稻米中镉含量超过了国家标准。
这一消息震惊了全国，引起了公众对食品安全和环境污染问题的广泛关注。
镉是一种有害的重金属，对人体健康有严重危害。
食用含有镉的大米会导致慢性镉中毒，严重的情况下会引发中毒性肾病、骨质疏松、恶性肿瘤等疾病。
因此，这一事件引起了广泛的担忧和恐慌。
这起事件的起因是许多农田和稻米种植区域附近的工业污染和废气排放。
一些非法小冶炼厂、有色金属冶炼企业和化工企业在未经任何处理的情况下，将含有重金属镉的废渣和废水随意排放到土壤和水体中。
这些重金属随着水和风的运动进入农田，被稻米吸收并积累。
对于镉大米事件，公众普遍抱有强烈的不满和愤怒。
他们对相关部门监管不力、监测不到位表示质疑。
一些职责单位曾在此事中显示出疏忽、漠视和不作为的态度。
民众对食品安全问题的忧虑进一步加剧，对政府和食品产业的信任度大幅度下降。
为了解决这一问题，中国政府迅速采取了一系列有力措施。
首先，政府加强了对相关企业和农田的检查与监管，严厉惩治非法企业及其相关责任人。
此外，政府加强了食品安全标准的制定和发布，提高了农产品质量安全的监测力度。
同时，政府加大了宣传力度，引导公众树立正确的食品安全意识，增强自我保护能力。
此外，政府还鼓励农民采用生态种植方式，减少化肥、农药的使用，提高土壤质量和农产品品质。
政府还鼓励农业企业加强科学研究和技术创新，提高农产品的质量，避免环境污染对农产品的危害。
在这次事件后，中国对农产品质量安全的监管和检测加强了许多，取得了一定的成效。
政府不断完善法律法规，提高监管能力和技术水平。
公众的食品安全意识也逐渐提高，越来越多的人开始关注农产品的质量和安全。
然而，镉大米事件也给我们带来了一些启示。
首先，政府在食品安全领域监管不力的问题需要引起重视。
政府应加大力度打击违法行为，加强监督和执法，确保食品安全。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
镉对食品的污染及危害
(1)污染来源
镉对食品的污染主要是工业废水的排放造成的。
含镉工业废水污染水体，经水生生物浓集，使水产品中镉含量明显增高。
含镉污水灌溉农田亦可污染土壤，经作物吸收而使食品中镉残留量增高。
用含镉金属作容器存放酸性食品或饮料时，可使大量的镉溶出，造成对食品的严重污染。
日本某镉污染严重的地区，稻米平均含量为1．41mg／kg(非污染区为0．08mg／kg)，贝类含镉量高达420mg ／kg(非污染区为0．05mg／kg)。
食品被镉污染后，含镉量有很大差别，海产品和动物食品(尤其是肾脏)高于植物性食品，而植物性食品中以谷类、根茎类、豆类含量较高。
(2)对人体的危害
进人人体的镉以消化道摄人为主，镉在消化道的吸收率为l％～12％，一般为5％，低蛋白、低钙和低铁的膳食有利于镉的吸收，维生素 D 也可促进镉的吸收。
吸收的镉经血液运至全身。
血液中的镉一部分与红细胞结合，一部分与血浆蛋白结合。
红细胞中的镉部分与血红蛋白结合，部分可能以金属硫蛋白的形式与低分子蛋白质结合。
这些结合的镉主要分布于肾和肝。
肾脏含镉量约占全身蓄积量的1／3，而肾皮质镉浓度是全肾脏镉浓度的1．5 倍。
这是因为含镉的金属硫蛋白可经肾小球过滤进入肾小管，或者排出体外，或重吸收，从而造成了镉在肾近小曲管的选择性蓄积。
因此，肾脏是慢性镉中毒的靶器官。
体内的镉可通过粪、尿、毛发等途径排出，半衰期为15～30 年。
正常人血镉50μg ／L，尿镉3μg／L。
如血镉>250μg／L 或尿镉>15μg／L，则表示有过量镉接触和镉中毒的可能。
镉对体内巯基酶具有较强的抑制作用，长期摄人镉后可引起镉中毒，主要损害肾脏、骨骼和消化系统，特别是损害肾近曲小管上皮细胞，影响重吸收功能，临床上出现蛋白尿、氨基酸尿、高钙尿和糖尿，使体内呈负钙平衡而导致骨质疏松症。
日本神通川流域的“骨痛病”(痛痛病)就是由于镉污染造成的一种典型的公害病。
此病的主要特征是背部和下肢疼痛，行走困难、蛋白尿、骨质疏松和假性骨折。
此外，摄人过多的镉还可引起高血压、动脉粥样硬化、贫血等。
锌、镉是相互拮抗的元素，镉可以干扰结合锌的酶。
进入体内的镉可置换含锌酶中的锌，并抑制该酶活性。
提高锌的摄入，能拮抗镉的毒性作用。
(3)食品中残留镉的卫生标准我国食品卫生标准(GBl5201—1994)规定，食品中镉容许限量为(≤mg／kg)：大米0．2，面粉0．1，杂粮和蔬菜0．05，肉、鱼0．1，蛋0．05，水果0．03。