十艺济南·鲁菜(翻译)
鲁菜
2.以“爆”见长，注重火功 鲁菜的突出烹调方法为爆、 扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世 人所称道。爆，分为油爆、盐爆、 酱爆、葱爆、汤爆、水爆、宫保、 爆炒等，充分体现了鲁菜在用火 上的功夫。因此，世人称之为 “食在中国，火在山东”。
3.精于制汤，注重用汤 鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、 “奶汤 ”的调制，清浊分明，取其清鲜。 清汤的制法，早在《齐民要术》中已有记 载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁 多，名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤 全家福”、 “ 奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布 袋鸡”、“汤爆双脆”等数十种之多，其 中多被列为高档宴席的珍馔美味。
4.烹制海鲜有独到之处 对海珍品和小海味的烹制堪称一绝 山东 的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、虾、 蟹，经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味 美之佳肴。 5.丰满实惠、风格大气 山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘 大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的 影响，讲究排场和饮食礼节。正规筵席有所谓 的“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、 “翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”等，都 能体现出鲁菜典雅大气的一面。
德州扒鸡：鸡皮光亮，色 泽红润，肉质肥嫩，热吃时， 手提鸡骨一抖，骨肉随即分离 香气扑鼻，味道鲜美，是德 州传统风味。 营养功效 德州扒鸡富含多种氨基酸和维 生素，是一种高蛋白、低脂肪的美味佳品， 具有健脾、开胃、补肾、强心、利肺之功效。 用于喜庆寿宴，馈赠亲友，更是上好珍品。
葱烧海参 俗称“葱王”的 章丘大葱，用油炸至金黄， 发出葱油的芳香气味，浇在 烧过的海参上，其色泽红褐 光亮。海参质地柔软华润，葱香四溢，经久 不散，芡汁浓郁醇厚，是山东广为流传的风 味名菜。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补 肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等 作用。
Shandong-cuisine鲁菜
Green Onion
Steamed Bread
Representative foods
四喜丸子 Sixi Balls
Representative foods
红烧大虾 Braised Prawn in Soy Sauce
Representative foods
一品豆腐 “Yiping”Bean Curd
Representative foods
德州扒鸡 Dezhou Braised
Chicken
Representative foods
九转大肠 Twisted Large Intestine
Representative foods
蜜汁梨球 Fried Pear Ball with
Honey
Representative foods
Cabbages
Cooking Techniques
Ban(Salad)
Bao (quick frying)
foods are deep-fried in very hot oil over high heat and then the oil is poured out and seasonings are added to the food
Shandong cuisine
History of Shandong Cuisine (Lu Cai)
One of the oldest cuisines in China, with a history of 2,500 years.
Originates from Confucius’ family banquet, then adopted by imperial kitchen.
济南特色名吃一览(图)
济南名吃菜谱（济南菜是鲁菜代表）：九转大肠、宫爆鸡丁、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、汤爆双脆、奶汤蒲菜等。
今天我们就来为大家简单介绍一下，吃客们快准备好口水吧！【九转大肠】济南名菜。
清光绪年间由“九华楼”酒楼首创。
店主开九处店铺，均以“九”字冠铺名之首。
有一次烹“烧大肠”上桌，客人食之叫绝，赠名“九转大肠”。
此菜名声渐高，后成了鲁菜中“红烧菜”的代表。
【宫爆鸡丁】济南名菜。
这里面有个典故，清代山东巡抚丁宝桢曾被赐封为“太子太保”，简称宫保。
他最喜欢家厨周进臣、刘桂祥等人烹制的“炒鸡丁”，每宴必用此菜待客，一时享誉天下，得名“宫保鸡丁”。
【爆炒腰花】鲁菜的当家花旦“爆炒腰花”，这是鲁菜里最讲究火候的一道菜。
“爆炒”二字所透露出来的，正是跟火“抢”味儿、刹那之间的感觉。
爆炒出来的菜品，讲究色泽油亮、口感脆嫩、味道醇厚、爽滑不腻。
【糖醋鲤鱼】糖醋鲤鱼为济南名菜之一。
厨师将活鱼捞起，当场收拾，将鱼用油炸熟，放入盘中，趁热浇上熬好的糖醋汁，整个鱼呈琥珀色，外焦里嫩，口味香酥、甜酸，颇有一番雅趣。
【汤爆双脆】“汤爆双脆”与“油爆双脆”合称“历下双脆”的传统风味名菜，已有200多年的历史，在1956年山东第一次风味名吃展销会上，得到好评。
此菜以猪肚头和鸡胗为主料，加以清汤烹制而成。
上席时，需将加工好的双脆与特制的清汤分别端上，待汤碗落桌后，将双脆入汤内，别有一番情趣。
【奶汤蒲菜】奶汤蒲菜是以济南大明湖出产的一种质地鲜嫩、色泽洁白、味道清鲜的蒲菜为主料，配有苔菜花、冬菇，加奶汤烹制而成。
奶汤味道醇厚，洁白，蒲菜脆嫩，历来被人们誉为济南第一汤菜。
【呱嗒子】也叫“牛舌头”，是济南回民独有的手艺，又薄又脆，形如牛舌头，有咸、甜两种。
【枣旮旯】济南传统食品。
烤炉上摆鹅卵石制成的一种枣泥饼，样子凸凹不平，味道香甜可口，据说本来叫“枣疙瘩”，后传为“枣旮旯”。
【把子肉干饭】济南小吃。
选取有肥有瘦的猪肉，切成长条，用麻绳捆成一把，煮好，再放在酱油中炖。
到济宁不得不品的十道孔府菜
到济宁不得不品的十道孔府菜“呦呦鹿鸣，食野之苹。
我有嘉宾，鼓瑟吹笙,, 鼓瑟鼓琴，和乐且湛。
我有旨酒，以燕乐嘉宾之心。
”曲阜阙里宾舍宴会厅里，古装扮相的服务人员，诵读着《诗经•小雅•鹿鸣》，一道道精美的菜肴按照次序端上来，一场丰盛的文化大餐就此开启。
食疗养生，是中国人的一种传统习惯。
养生重在养心、养神，到曲阜祭孔，体验孔子六艺，品孔府菜，不失为一趟心灵静修的养生之旅。
诞于齐鲁大地的孔子儒家思想奠定了中国文化的根基，关于饮食文化，孔子提出诸多“不食”：“鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食” 。
这些讲究也是建立在曲阜当地烹饪技巧高度发达的基础之上的，不然，孔夫子也不能有这么多留给后人的食评。
孔府菜是鲁菜中的代表菜之一，以礼乐相伴、儒雅养生、精益求精的特色独树一帜，秉承孔子“食不厌精，脍不厌细”的遗训，其选料广泛、制作精细、造型美观、注重营养、豪华奢侈、讲究礼仪。
菜品配料名馔珍馐齐备，品类丰富完美，色、香、味、形俱佳。
孔府菜，历史悠久，烹调技艺精湛，独具一格，是我国延续时间最长的典型官府菜。
其烹调技艺和传统名菜，都是代代承袭，世世相传，经久不衰。
孔府菜具有选料广泛、制作精细、造型美观、注重营养、豪华奢侈、讲究礼仪等特点。
孔府菜由家常菜和筵席菜组成，家常菜是府内家人日常饮食的菜肴，由内厨负责烹制；筵席菜是为来孔府之帝王、名族、官宦祭孔和举办的各种宴请活动的菜肴，由外厨负责烹制。
八仙过海闹罗汉孔府举行喜庆寿宴时，常以“八仙过海闹罗汉”作为头等登席。
“八仙”是指八种原料，“罗汉”是指摆在菜面正中的罗汉钱状的鸡肉饼。
菜一上席即可开锣唱戏，顾取名“闹罗汉” 宾主边品尝佳肴，边看戏，这在当时是十分高雅的趣事。
此菜融多珍于一肴,聚数色于一体，制作讲究，造型独特，红、白、绿、黄、黑各色相间，鲜艳悦目，口味鲜而不腻，富有营养，为孔府传统菜之一。
阳关三叠“阳关三叠”又名“三层鸡塔” ，本是古人为唐代诗人王维的千古绝唱《赠别》谱写的曲子，借为菜名。
鲁菜十大名菜_鲁菜经典名菜有哪些
鲁菜十大名菜_鲁菜经典名菜有哪些鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，以其味鲜咸脆嫩、风味独特、制作精细享誉海内外，是中国汉族四大菜系(也是八大菜系)之一。
山东菜的经典菜品有哪些呢?接下来店铺为你分享一下鲁菜十大名菜，一起来看看吧。
鲁菜十大名菜葱烧海参俗称“葱王”的章丘大葱，用油炸至金黄，发出葱油的芳香气味，浇在烧过的海参上，其色泽红褐光亮。
海参质地柔软华润，葱香四溢，经久不散，芡汁浓郁醇厚，是山东广为流传的风味名菜。
海参性温，味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
油焖大虾色泽油亮，鲜嫩适口。
虾含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼肉一样松软，易消化，无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等)，海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。
酸辣乌鱼蛋乌鱼蛋，是乌贼(俗称墨鱼)产的卵，呈椭圆形，外面裹着一层半透明的薄皮(即脂皮)，它含有大量蛋白质，产于青岛、烟台等地，一向被视为海味珍品。
清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法。
清蒸加吉鱼汤呈白色，汁清味浓，鱼肉鲜嫩，滋味醇厚。
清蒸最能充分保持其天然鲜味。
烟台人有言：加吉头，鲅鱼尾，刀鱼肚子唇唇嘴。
对于加吉鱼头的偏爱可见一斑。
九转大肠色泽红润，质地软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，鲜香味美，异常适口。
清代济南的九华林酒店在制作肥肠时，先将猪大肠洗净煮烂，加调料制成红烧大肠，很受欢迎。
后又在烹饪方法上做了些改进，使其味道更加鲜美。
一些文人雅士食后，感到此菜确实独特，为取悦店家喜“九”之癖，又见厨师精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
奶汤蒲菜以济南大明湖出产的一种质地鲜嫩、色泽洁白、味道清鲜的蒲菜为主料，配有苔菜花、冬菇，加奶汤烹制而成。
奶汤味道醇厚，洁白，蒲菜脆嫩，历来被人们誉为济南第一汤菜。
芙蓉鸡片此菜清香四溢，品上一口，柔软细嫩，清鲜异常。
但并非是真的芙蓉花与鸡肉加在一起烹制的菜肴，芙蓉以白色者居多，厨师借花的清洁色白，高雅素淡的品格来比喻菜品之美。
中国菜名翻译规则及范例
中餐菜名翻译的目标和基本原则
准确形象地把中式菜肴名称译为英语，让外国友人不仅能亲口品尝到我国菜肴 的独特风味，还能从菜名了解中式菜肴的烹调艺术和文化内涵，菜名的英译起 着重要的作用。我们的翻译能够达到的目标是：首先应该能让外国人看懂，让 外国客人了解菜的原料和烹调的主要方法，其次应反映出菜肴“色、香、味、 形”的主要特点，如有可能还应简略介绍与菜肴有关的民俗风情或历史传说， 即保持菜名所蕴含的文化特色，文字应该简洁明了。菜谱的翻译过程中如何
餐饮翻译原则
三. 以形状、口感为主、原料为辅的翻译原则 1.菜肴形状或口感以及主配料 形状/口感 + 主料 玉兔馒头 Rabbit-Shaped Mantou 脆皮鸡 Crispy Chicken
ຫໍສະໝຸດ 2.菜肴的做法、形状或口感、做法以及主配料 做法（动词过去分词）+ 形状/口感 + 主料 + 配料 红烧狮子头 Stewed minced pork balls with soy sauce
CUISINE TRANSLATION
Cuisine styles & Translation methods
中式菜肴名称的翻译方法
餐饮专业英语主要包括日常会话用语、烹饪技术用语和中餐英文菜单等等，而 这其中尤以中餐英文菜单用得最为普遍。有些菜名很形象化，我们不能从字面 上得知其主料与做法，所以对这样的菜名，就要查询这道菜的主料与做法，然 后再译，绝不能按字面翻译，否则就要闹笑话了。中国文化源远流长，中国美 食享誉世界，而菜谱有着丰富的文化内涵,文字底蕴非常丰富，有些菜名有特殊 的来历，涉及一些典故。比如“宫保鸡丁”、“水煮鱼”、“辣子鸡”等中国 老百姓喜欢的菜名。所以中餐菜名命名方式，既有现实主义的写实手法，即反 映菜肴内容和特色的写实性命名法。又有浪漫主义的写意笔调，既蕴含着丰富 的历史文化背景，又充满着民俗情趣和地方风味。即反映菜肴深刻含义的写意 性命名法。因此，有的菜名已不单纯是一个菜肴的名称，而是一个可引发丰富 联想的艺术品名，背后流传着动人的传说。具体来说，根据中餐菜名构成特点 可以将中餐菜名分成5类，英译方法则可以从读者心理期待入手，结合跨文化交 际特点，对不同类别的中餐菜名采取直译、音译、音译加释义、意译等不同的 翻译方法。
对外汉语-中英双语拼音标注-中国八大菜系
Feast: The 8 Great Cuisines of ChinaThere are many styles of cooking in China, but Chinese chefs have identified eight culinary traditions as the best. These have set the course of how Chinese cook food, and are looked to as models. Each of these schools has a distinct style and different strengths.中国有很多种烹饪方式，但获得中国厨师认可的分类是八大菜系。
这八大菜系是典型的中国式烹饪的浓缩，并被视为烹饪标准。
每一个派别都有独特的风格和不同的优势。
Zhōngguó yǒu hěnduō zhǒng pēngrèn fāngshì, dàn huòdé zhōngguó chúshī rènkě de fēnlèi shì bādà càixì. Zhè bādà càixì shì diǎnxíng de zhōngguó shì pēngrèn denóngsuō, bìng bèi shì wéi pēngrèn biāozhǔn. Měi yīgè pàibié dōu yǒu dútè de fēnggé hé bùtóng de yōushì.1.Guangdong/Cantonese Cuisine·Chinese: 粤菜Yuècài·Sweeter, favoring braising andstewing, adding various mild saucesCantonese food is the most popularstyle internationally. GuangdongProvince and Hong Kong are notedfor fine seafood dishes and ricedishes. They eat a very wide varietyof foods. The dishes they serve don'thave strong flavors since it is lightly seasoned, and they often tend to be a little sweet.·中文：粤菜Yuècài·更甜，炖和蒸为主，辅以各种清淡的酱汁粤菜是国际上最受欢迎的风格。
鲁菜十大经典名菜
鲁菜十大经典名菜1、九转大肠:鲁菜之济南菜代表菜”九转大肠”,山东省济南市传统名菜。
清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。
-些文人雅士后,感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜"九"之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精_ I细作，便将其更名为“九转大肠”。
2、爆炒腰花:爆炒腰花是山东省特色传统名菜,属于鲁菜。
是以猪腰、荠等为主料的家常菜。
其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。
具有较高的营养价值。
爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。
配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
3、糖醋鲤鱼:糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的-道山东济南传统名菜,为撸菜的代表菜品之一,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口，香鲜味美。
据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至西、河南等地。
在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。
据《东京梦华录》记载:北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。
鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。
4、葱烧海参:鲁菜之胶东菜一葱烧海参, 葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色食，属于鲁菜系。
“古今八珍”之一，鲁菜的当家菜;胶东半岛素有“山东明珠"之称,海产品极为丰富。
从山东源入，以水发海参和大葱为主料,海参清鲜，柔软香滑,葱段香浓，詬无余汁,葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
5、油爆双脆:油爆双脆属鲁菜,山东，山东地区特色传统名菜。
烹饪以爆菜油爆为主油。
正踪的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠-秒钟则不熟，过-秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之-。
色、香、味、形兼备的特色美食。
在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。
6、四喜丸子:四喜丸子是经典的中国传统名菜之- -，属于鲁菜菜系。
四个色香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。
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食尚泉城
撰文/姜海洋
民以食为天。
鲁菜，作为八大菜系之首，历史悠久，影响广泛。
以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。
古书云：“东方之域，天地之所始生也。
鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸。
皆安其处，美其食。
”齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富。
经济发达的美好地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。
早在春秋战国时代齐植公的宠臣易牙就曾是以“善和五味”而著称的名厨；南儿朝时，高阳大守贾思勰在其著作《齐民要术》中，对黄河中下游地区的烹饪术作了较系统的总结、记下了众多名菜做法，反映当时鲁菜发展的高超技艺；唐代，段文昌，山东临淄人，穆宗时任宰相，精干饮食，并自编食经五十卷，成为历史掌故。
到了宋代，宋都汀梁所作“北食”即鲁菜的别称，已具规模。
明清两代，已经自成菜系，从齐鲁而京畿，从关内到关外，影响所及已达黄河流域、东北地带，有着广阔的饮食群众基础。
鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。
山东地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。
境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。
其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。
如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
经过长期的发展和演变，鲁菜系逐渐形成包括青岛在内，以福山帮为代表的胶东派，以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派。
并有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。
胶东菜擅长爆、炸、扒、熘、蒸；口味以鲜夺人，偏于清淡；选料则多为明虾、海螺、鲍鱼、蛎黄、海带等海鲜。
其中名菜有“扒原壳鲍鱼”，主料为长山列岛海珍鲍鱼，以鲁菜传统技法烹调，鲜美滑嫩，催人食欲。
其他名菜还有蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烧海参、烤大虾、炸蛎黄和清蒸加吉鱼等。
鲁菜正是集山东各地烹调技艺之长，兼收各地风味之特点而又加以发展升华，经过长期的历史演化而形成的，20世纪80年代以来，国家和政府将鲁菜烹饪艺术视作珍贵的民族文化遗产，采取了继承和发扬的方针，一代名厨新秀的茁壮成长，在对鲁菜进行了创新的同时，也为鲁菜的传承做出了新的贡献。