小吃真实创业故事：我开面馆的全过程(多图慎入)

小吃真实创业故事：我开面馆的全过程（多图慎入）

正文先简单说一下自己的经历，中专二年级开始打工，普通工人家庭，草根出身，90年水瓶座。干过李宁库管、百度总监、婚庆公司、活动策划、酒店企划经理，上市公司总经理；学习过婚庆职业经理人、EMBA；合伙创业过活动公司、装修设计公司、咖啡馆、咖啡学院、小酒吧、日租房、面馆；创业项目还在经营的只有咖啡学院和面馆，目前咖啡学院是合伙人在管理，规模可以达到东北前三吧，面馆是店长在管理（女朋友上班的同时负责财务支出和收入）。其他项目算是全部失败吧，具体创业失败原因在别的帖子里再说。

顺序：【前言起因】→【选址】→【筹备】→【装修】→【试营业】→【经营（赔钱期）】→【经营（赚钱期）】→【脱管】，其中重点说的是赔钱时段的经营期。我会把我赔钱的原因、扭亏为盈、利润大增的各种原因分项做出总结。----------------【前言起因】----------------面馆应该是我第一个完全独立运营的项目，也是我投入的金钱和精力最多的项目（其他项目大多是兄弟拿的多），同时也是我目前为止最苦最累的一个阶段，隔行如隔山这句话真是太适合餐饮行业了。面馆从14年8月开始，到现在一共经营了3年，其中有将近1年半的时间都在赔钱，那段

时间也是我什么也不干，专心在面馆煮面条的时间。这3年，住过天棚漏雨不能洗澡的旧房子，经历过每天5点起床12点以后睡觉的黑暗时期，遇到过店员（我姐）干活胳膊摔骨折需要天文数字（3万）医疗费的无助日子，当然最终结局是好的，靠坚持和汗水，换来了面馆业绩10几倍增长、从赔钱到赚钱的结果（期间，餐饮邻居至少换了40家以上，现在只有1、2个同期经营者，后面会讲）。干面馆的起因很简单，应该就是看中餐饮行业了吧，正巧那时候日租房和咖啡馆刚兑出去没什么事儿干。日租房兑出去的钱都还债了，咖啡馆都是兄弟拿的钱我基本没掏钱。所以为了干这个面馆，把媳妇儿开一年多的一辆K3卖了，----------------【选址】----------------

决定做餐饮后，准备了12W，第一个想法就是做一个商场档口店、做一个门市。

我住在辽宁沈阳，沈阳的商场数量比据说在全国都能排上号，商业地产的经营状况并不好，基本上就没有几个可以盈利的。所以在这个背景下，剔除掉万达，第一个想到的就是太原街（沈阳两大商圈之一）的时尚地下，是一个地下商场，整个太原街基本上就只有万达和时尚地下可以盈利，而且这个商场还是那种暴火的商场。火到什么程度，举几个例子，我做面馆的时候是14年，在14年之前，至少有7年以上的时间，这个商场的一个10几平档口，兑费

就得30W+，餐饮档口最高的一个兑费竟然达到90W。。当时正好和这个商场的一个部门有合作关系，抱着朝中有人好做官的原则，第一个就想到了这里。接洽了一下后，发现这个商场负二层新开了一个美食区，因为是新开的，所以没有兑费。当时这个区域的平均房租是6000元/月，押2付2。这个新开的餐饮区是由鞋区改的，而且是在负二，结构有点奇葩，但是基于之前对这个商场的兑费的恐怖认识，还是决定把第一个店开在这里。然后就开始选档口，考察了几圈后并没有发现合适的。和朋友大家一起研究了之后，发现了一个自认为最理想的位置，正巧摊主是一个半死不活的状态，就同意7000元出兑给我们，其中包括2个冰柜、1个大展示柜等厨具。于是，地理位置就这么草率的决定了，这也是当时范的第一个，也是最重要的一个错误，没有仔细考察街区的状态、客流、营业额等问题，也不懂动线，只是想当然的自以为，接下来会具体说这事儿。下面配一张当时的结构图（自己回忆的，大概其）看上图，右边是一个只下不上的电梯，最左边是楼梯，相聚非常远，所以下到负二有点费事，尤其是中午吃饭的上班族。其中圆圈位置的档口是空挡，中间桌椅的位置是吃饭区域，其余区域没有桌椅，有也是自家的几平小店放的小凳子，写兑费的是再出兑的一个麻辣烫，原本这个位置也是可以的，但是找摊主谈兑费的时候，摊主有些爱答不

理，就找了我认为更好的位置（写“这个”的档口）。当时对这个位置非常满意，大家想想，别的区域没有桌椅，只有中间这块有（虽然很少），我这个位置挨着桌椅，还2面透视，多棒啊。然后跟摊主谈好，一个月之后接手这个店，我们就怀着开心的心情，进入到了筹备期。----------------【筹备】----------------

首先肯定是预算，当时准备了12W，然后下面是当时想当然的预算（这是第二个错误）：房租7000*2=1.2W；押金7000*2=1.2W；兑费7000；厨具1.5W；装修1.5W；流动9000；算下来，这个档口是花费7W元。上面不是说要开一个档口一个门市么，我们有12W，还剩5W那。然后就找到了一个10几平5000兑费、年租金2W的小店，认为5W完全可以把这个小店开起来，就交了2000元定金。还好，当时乔布斯好像在脑中踹了我一脚，认为还是先干好一个店的好，把2000定金要了回来，要不肯定就死无全尸了。回正题，选项目。选项目真的没犹豫，因为女朋友家里不知道多少代之前是做面馆的，有一套祖传秘方，所以，项目就决定了面馆。但心里也没底，毕竟是没有实践过的秘方，再祖传也没底，于是就花了一些钱到各种面馆去学习（前前后后学习了4家，花了2W块钱，后来事实证明，就算你很聪明，就算你做的东西很好吃，但是跨行做餐饮也是需要走很多弯路的）。项目没问题，就开始研究

装修风格，讨论结束后决定定位为中国复古风，起名叫北平面馆。当时偏执的情怀认为北平面馆的使命就是：量大份足能吃饱，价格回到解放前。也定了营销策略，就是试营业1周，每碗面条都5块钱，印制了传单，做了橱窗广告（营业篇讲）。定位没问题，开始研究厨具，作为一个新时代80、90后青年，第一想到的肯定是淘宝，所以很多厨具都是淘宝买的（这是第三个错误），剩下的没什么说的，都是厨具城买的。万事俱备后，开始进场，装修。----------------【装修】----------------

正常在商场装修的潜规则都是需要选择指定的装修队，但是运用了点微弱的关系，再加上工程不大，就申请了自己装修，这一下就省下了很多钱。复古风轻车熟路，因为我大哥一直喜欢收集破烂（破箱子、缝纫机、录音机、磁带），再加上之前也做过装修设计的工作室，所以所有工作都是自己来，效果图、零工等，唯一雇的一个人是一个木匠，赛鲁班小王，虽然是木匠，但是抹砖、安灯之类的都行……下面是装修之后的照片??

照片可能不太清楚，后面的内容还有其他照片。装修方面没有什么可说的，仿古砖、木头之类到建材市场就能买到，主要是厨具电器方面，因为商场给每个档口都限制用电额，再加上不能使用煤气等明火，所以选择电器、计算电量也需要考虑到里面。所以说地下商场这点也是比较愁