《风味鱼干制品》企业标准编制说明
QGZW 0002S-2012 风味鱼制品
QGZW 0002S-2012 风味鱼制品葫芦岛市贵知味食品有限公司企业标准 Q/GZW 0002S-2012风味鱼制品2012-01-11发布 2012-02-17实施葫芦岛市贵知味食品有限公司发布Q/GZW 0002S-2012前言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由葫芦岛市贵知味食品有限公司提出并起草。
本标准主要起草人: 刘东爽。
本标准属首次发布。
ⅠQ/GZW 0002S-2012风味鱼制品1 范围本标准规定了风味鱼制品的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以鲜、冻水产品为主要原料经整理、油炸、调味、包装、灭菌等工艺制成的风味鱼制品。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌的检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌的检验GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌的检验GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 5009.182 食品中铝的测定GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 10786 罐头食品的检验方法SC/T 3009 水产品加工质量管理规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3 要求3.1 原辅料要求3.1.1 原料：应符合GB 2733有关规定。
《蔬菜干制品》企业标准编制说明
《蔬菜干制品》
企业标准编制说明
一、本标准适用于本公司以新鲜蔬菜为原料，经分选、清洗、切形或不切形、烘干、包装等工序制成的蔬菜干制品，也适用于以大包装干制蔬菜为原料，经分选、烘干或不烘干、包装等工序制成的小包装蔬菜干制品，本产品为非即食制品。
为规范我公司生产管理，确保产品质量，根据《中华人民共和国标准化法》的有关规定要求，特制定本标准。
二、本标准编写格式按GB/T 1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定编写。
三、本标准中的感官指标根据产品特征确定，主要指标GB 2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB 2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》制定，其中：铅（以Pb计）严于国家标准，其他指标根据《蔬菜干制品生产许可证审查细则（2006版）》中关于蔬菜干制品质量检验项目的有关规定制定。
四、本标准规定了产品技术要求，生产加工过程的卫生要求，检验方法，检验规则，标志、包装、贮存、运输，保质期。
五、本标准的原料、卫生指标、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存均等同采用国家、行业的有关标准。
XX食品有限公司
2022.10.18。
湖南风味鱼干制熟食脱水率问题探讨
湖南风味鱼干制熟食脱水率问题探讨前言2018年9月20日湖南省洞庭码头食品有限公司对我院就其企业产品“镉（以Cd计）”项目不合格提出异议，主要在于企业对脱水率计算理解存在问题。
2019年3月19日江苏省苏州市相城区市场监督管理局抽查到湖南省御膳房食品有限公司生产的“香酥鱼仔（熟制动物性水产制品）”，其中“镉（以Cd计）”项目检测值为0.23mg/kg,GB 2762-217中对水产制品中镉的限量值定为0.1mg/kg，因此该局对该项目做出了不合格判定。
然而生产企业以没有按脱水率折算对该判定提出异议。
因此很有必要对于湖南的风味鱼干制熟食的污染物（如镉、铅、铬）限量值是否需要按脱水率折算以及怎么计算问题进行探讨。
哪种情况需要按脱水率折算依据GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》第3.5条规定：限量指标对制品有要求的情况下，其中干制品中污染物限量以相应新鲜食品中污染物限量结合脱水率或浓缩率折算。
脱水率或浓缩率可通过对食品的分析、生产者提供的信息以及其他可获得的数据信息等确定。
有特别规定的除外。
2014年6月18日国家水产制品牵头机构上海市食品药品检验所对于我院《关于湖南风味鱼制品的情况和咨询》答复中指出：湖南风味鱼制品如是以动物性水产干制品为原料加工制作而成，可以按动物性水产干制品污染物限量要求进行折算。
2013年7月1日，国家卫生与计划生育委员会下发了国卫食品函〔2013〕5号《国家卫生计生委关于风味鱼干制熟食适用标准问题的批复》，风味鱼干制熟食属于干制食品，其镉限量应当以鲜、冻鱼类的镉限量结合其加工脱水率进行折算。
2012年12月18日原湖南省卫生厅发布的《关于鱼制品镉限量值的答复》中指出：经请示卫生部，我省即食鱼制品大多数为采用海水小鱼仔干制品为原料，经水洗去杂、油炸、调味、真空包装、杀菌等工艺生产而成。
鲜鱼的镉≤0.1mg/kg，经加工，水分含量减少一半以上。
因此鱼制品镉限量值为≤0.1mg/kg（以鲜鱼计）。
干制水产品系列标准
备案号：有效期至：Q/SJS干制水产品系列浙江XXXX有限公司发布前言本标准采用了GB 10144-2005《动物性水产干制品卫生标准》，参照与水产干制品相关的国家标准和行业标准，并且结合公司的实际情况，制定了本企业标准。
本标准由浙江XXXXX有限公司提出。
本标准起草单位：浙江XXXX有限公司。
本标准主要起草人：XXX XX干制水产品1范围本标准规定了干制水产品系列的技术要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存要求。
本标准适用于虾米、虾皮、鱿鱼干、烤鱼片、鱿鱼丝、目鱼干、鱼干等干制水产品为生产原料，经原料选择、原料检验、原料入库、挑选、分装、称重，再经包装为主要工艺加工而成的干制水产品。
2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 191 包装储运图示标志GB 10144 动物性水产干制品卫生标准GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T 5009.11 食用中总砷及无机砷的测定9.190 海产食品中指示性多氯联苯含量的测定GB/T 4789.20 食品卫生微生物学检验水产食品检验GB 2762 食品中污染物限量GB 7718 预包装食品标签通则GB 13113 食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯成型品卫生标准国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3产品分类3.1按原料分，可分为以下四大类：a) 海水鱼类：鳗鲞、黄鱼鲞、米鱼鲞、黄三鲞、龙头烤、海蜒、烤鱼片。
b) 头足类：鱿鱼鲞（干）、鱿鱼丝、墨鱼鲞。
c：黄鱼鲞、鳗鲞、米鱼鲞、黄三鲞、龙头烤、海蜒、墨鱼鲞、鱿鱼鲞、虾皮、对虾干、开洋、干贝、蛤蜊干、淡菜。
风味鱼干的加工方法等
风味鱼干的加工方法等作者：来源：《农村实用科技信息》2010年第02期风味鱼干的加工方法利用本身存有异味的鳐类、白鳗、海鲶等鱼类为原料,制成具有外观好,鱼臭味小,不易发霉,保存性好,加热调理后表面色泽好,鱼香味浓等优点的鱼干品。
将除去头、内脏等的鱼肉,用0.1～0.5%(重量比)木糖水溶液(或含木糖0.1～0.5%的混合调味液),通过浸渍等方法加以调味。
然后经日晒或在60℃以下热风干燥,制成干品。
实例1 将除去内脏、体长15～20厘米的针鱼5公斤,浸于3升水溶木糖25克、波美度为15的食盐水中,在冷藏库中浸渍4小时,然后在通风良好的地方晾干。
即得3公斤调味针鱼干。
实例2 将10～15厘米的潮前河豚除去鳍、背骨、体皮、内脏等,取其鱼肉5公斤,用如下的调味液浸渍2小时。
调味液配方食盐水(波美度15)3升谷氨酸钠8克、白砂糖400克、木糖15克、味淋500毫升浸渍后通风晾干,得到2.5公斤河豚的味淋干。
实例3 将体长15～20厘米,除去内脏的鲭鱼5公斤,均匀地撒上食盐700克、木糖15克的混合物。
用手轻轻地揉搓,然后在通风处晾干,即得3.5公斤鲭鱼干。
实例4 将5公斤除去头、内脏、背骨的星鳗,用下面处方的调味液浸渍3小时。
调味液配方食盐水(波美度17)3升谷氨酸钠10克、白砂糖350克、木糖18克、味淋600毫升浸渍后在30℃以下热风干燥,制得3公斤的白鳗调味干。
实例5 将5公斤体长50厘米,除去翼部皮的斑鳐,在如下的调味液中浸渍3小时。
调味液配方食盐水(波美度18)3升谷氨酸钠15克、白砂糖400克、木糖17克、味淋500毫升在35℃下热风干燥后,得到2.5公斤的调味鳐鱼干。
实例6 将5公斤除去眼球、内脏的真乌贼,用如下的调味液浸渍1小时。
调味液配方食盐水(波美度15)3升、木糖15克谷氨酸钠10克。
浸渍后在通风处晒干,即得3.5公斤的调味乌鱼干。
(亮军)黑米营养粉丝的加工技术一、工艺流程1.糙米的质量要求新鲜、无虫蛀、无霉变。
《风味鲅鱼》企业标准编制说明
《风味鲅鱼》企业标准编制说明风味鲅鱼是辽宁双增生物工程有限公司生产的预包装食品。
本企业根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全企业标准备案办法》、《辽宁省食品安全企业标准备案办法》有关要求，组织技术专家制定了 Q/LSZ 0004S—2017《风味鲅鱼》。
一、制定的目的和意义本企业根据市场需要，以新鲜或冷冻鲅鱼为原料，经缓化（或不缓化）、去头、去尾、去脏、清洗、切片、油炸、速冻等工艺加工成鱼块，以植物油、食盐、香辛料等经加工而成的辅料包，加工而成的风味鲅鱼产品。
经查询和检索，目前尚未见有本产品适用的国家标准或者地方标准。
为保障公众身体健康，确保产品食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的规定，特制定本企业标准作为生产指导之依据，在本企业内部适用。
同时，企业标准编制说明是企业标准备案时的必备材料，对于了解标准制定的背景、依据，保证标准质量起着重要的作用。
二、工作过程本企业在制定标准过程中，进行了详实的调研、试验、验证、起草等一系列工作。
（一）调研1、产品配方合理：以新鲜或冷冻鲅鱼为原料，经缓化（或不缓化）、去头、去皮、去脏、清洗、切片、油炸、速冻等工艺加工成鱼块，以植物油、食盐、香辛料等经加工而成的辅料包，加工而成的风味鲅鱼产品。
2、工艺可靠：本企业生产的风味鲅鱼是本标准适用于以冷冻鲅鱼为原料，经去头、去皮、去脏、清洗、切片、速冻等工艺加工成鱼块，以植物油、食盐、香辛料等经加工而成的辅料包，加工而成的风味鲅鱼产品。
从生产工艺上，完全是按风味鲅鱼加工工艺流程进行生产，技术科学合理、安全可靠，能够确保产品质量安全。
3、依法生产意识强：本企业遵守食品安全法律法规，各项证照齐全，多年来无任何违纪、违规记录。
在风味鲅鱼生产过程中，不添加任何有害健康的添加剂，完全能够按照《食品安全法》第五十条的规定，不采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品；完全能够按照《食品安全法》第三十四条的规定，禁止使用非食品原料或者添加食品添加剂以外的化学物质；不在食品生产中使用食品添加剂以外的物质或者其他可能危害人体健康的物质。
《食品安全地方标准++熟制风味鱼》编制说明
《食品安全地方标准熟制风味鱼》(征求意见稿)编制说明（公示版）一、任务来源及简要起草过程(一)任务来源本标准制定项目源自2013年江苏省食品安全地方标准制（修）订项目计划，项目编号：JSSPDB-2013-002。
熟制风味鱼是一种传统食品，味美可口、营养丰富、制作简便。
江苏省河、湖密布，长江以及沿海地区鱼类资源十分丰富，淡水、海水鱼类产量较高，熟制风味鱼产品是我省食品市场上畅销的食品。
目前，熟制风味鱼产品尚无食品安全国家标准，制定食品安全地方标准可以填补熟制风味鱼产品的食品安全标准的空白。
本地方标准的制定将为我省熟制风味鱼产品的生产和食品安全监管提供科学依据。
(二)起草单位、起草人及其所承担的工作《食品安全地方标准熟制风味鱼》项目起草工作由江苏省卫生监督所、南京市产品质量监督检验研究院负责。
(三)简要起草过程本标准制定工作于2013 年 8 月启动，成立了标准起草小组。
起草小组在拟订标准编制工作计划后，广泛进行调研，查阅、收集有关我省熟制风味鱼的生产情况和技术资料，深入生产企业调查生产工艺、流程及销售情况。
采用函调及赴企业实地调研等形式，调查全省范围内熟制风味鱼产品生产企业分布情况、产品生产经营情况、产品种类、生产加工工艺、质量控制关键点、检验检测、企业产品执行标准情况，以及国内外相关产品的食品安全标准情况和研究进展。
向省内熟制风味鱼生产企业寄送《关于调查了解全省熟制风味鱼产品基本情况的函》55份，回收调查函17份。
根据函调情况到苏州市、苏州市吴中区木渎镇、溧阳市、靖江市、姜堰市、南京溧水区的熟制风味鱼生产企业进行实地调研风味鱼产品的生产过程、产品的工艺、执行标准等情况，以及企业和有关食品安全监管部门对标准制定的意见和建议。
同时，采集具有代表性的风味鱼产品样品进行分析检验，获得实测数据等，在此基础上起草了标准讨论稿。
根据对标准文本讨论稿的研讨，专家建议增加食盐、组胺等理化指标，故起草组在南京食品超市采集了熟制风味鱼样品进行了相关指标验证。
《风味鱼糜制品》企业标准编制说明
《风味鱼糜制品》企业标准编制说明本公司生产的食品《风味鱼糜制品》系以冻鱼糜或冻鱼糜制品为主要原料，添加或不添加辅料水、淀粉、白砂糖、食用葡萄糖、麦芽糖、大豆蛋白、食用盐、味精、香辛料、食用植物油、鸡肉、蟹肉、鱼卵、芝士、肥膘、奶酪、胡萝卜、玉米、香菜、鸡蛋清、调味料酒等，适量添加或不添加食品用香精、卡拉胶、D-异抗坏血酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、乳酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素、β-胡萝卜素、乙酰化二淀粉磷酸酯、5’-呈味核苷酸二钠等，经原料处理、配料、斩拌、成型或不成型、蒸煮或不蒸煮、真空包装、高温杀菌工序制成的即食风味鱼糜制品。
因尚无国家、行业、地方标准可参照，为了保证产品质量，规范公司产品生产，特制定本企业标准作为组织生产的依据。
本标准属于首次备案，本标准感官要求、理化指标根据产品实际特性修订：污染物指标依据GB 2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》制定，且铅污染物的指标严于该标准【GB 2762-2017 中，水产动物及其制品：鲜、冻水产动物（鱼类、甲壳类、双壳类除外）的铅污染物指标限量为“≤1.0mg/kg”，本标准规定铅污染物指标限量为“＜1.0mg/kg”】。
农药残留限量应符合GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的规定，兽药残留限量应符合国家有关规定和公告，微生物指标依据GB 10136 《食品安全国家标准动物性水产制品》、GB 29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》制定，食品添加剂依据GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》制定。
1、本标准的编写格式按GB/T 1.1-2020 《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的要求。
2、本标准除载明产品技术要求内容外，还规定了产品的检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。
3、本标准经多次验证，经分析工艺指标及标准要求切实可行。
4、本次修订修正山梨酸钾的检验方法标准号。
XX（中国）有限公司2022年6月10日。
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四、食品添加剂添加量：本产品不添加任何食品添加剂。 五、产品生产工艺：
本标准适用于以鲜、冻动物性水产品鱼为原料，以食用盐、白砂糖、味精、辣椒（整的或粉 状）、芝麻、桂皮、八角、花椒、孜然、大豆油为辅料，经挑选、清洗、沥干、油炸、调味、装 袋、包装加工而制成的即食风味鱼干制品。
六、本标准与食品安全相关的指标、限量及制订依据：
货厂家有效证件（营业执照、检验报告） 9、八角：检验外观，应符合 GB/T 7652 及 GB/T 15691 标准的感官要求，检查进货 厂家有效证件（营业执照、检验报告） 10、花椒：检验外观，应符合 GB/T 30391 及 GB/T 15691 标准的感官要求，检查进 货厂家有效证件（营业执照、检验报告） 11、孜然：检验外观，应符合 GB/T 22267 及 GB/T 15691 标准的感官要求，检查进 货厂家有效证件（营业执照、检验报告） 12、生产用水：应符合GB 5749标准的要求。
指标
水分∕（%） 过氧化值 （以脂肪计） ∕ （g /100g） 氯化物（以Cl 计）/（%） 铅（以Pb计）∕(mg/kg) N-二甲基亚硝胺∕(ug/kg) 无机砷（以As计）∕(mg/kg)
-
限
≤55
量
制订参考依据
根据产品特性制订 根据产品特性制订 根据产品特性制订 依据GB 2762制订 依据 GB 2762 制订 依据GB 2762制订
≤0.5 ≤ 0.1 ≤1.8（严于国标） ≤0.5 采样方案 a 及限量 n c 2 2 m 5× 104 10 M 105 102
依据GB 2762制订 依据GB 2762制订 依据 GB 2762 制订 依据 GB 2762 制订
按GB 5009.17规定的方法检验 按GB 5009.15规定的方法检验 按 GB 5009.123 规定的方法检验 按 GB 5009.190 规定的方法检验
沙门氏菌
5
0
0 100
— 1000 MPN/g 1000 CFU/g
副溶血性弧菌
5
1 MPN/g 100
依据 GB29921 制订
按 GB 4789.7 的规定方法检验
金黄色葡萄球菌
5
1 CFU/g
依据 GB29921 制订
按 GB 4789.10 第二法 规定方法检验
九、参考的相关标准
GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 2762 GB 10136 食品安全国家标准 食品中污染物限量 食品安全国家标准 动物性水产制品
本标准的制定，符合的生产状况，可操作性强，完全可以指导企业的生产、检 验和销售。
单位名称：东港市华藓食品有限公司 编制日期： 2018年04月07日
5
2
105
大肠菌群∕（CFU∕g）
食品安全国家标准 动物性水产制品
5
2
10
102
采样方案及限量（若非指定， 均以 25g 表示）
采样方案及限量（若非指定， 均以 25g 表示） n GB29921 食品中致病 c 0 m 0 100 5 1 MPN/g 100 5 1 CFU/g CFU/g MPN/g 1000 M — 1000
《风味鱼干制品》企业标准编制说明
一、标准编制的目的和意义
《风味鱼干制品》是东港市华藓食品有限公司生产的产品之一，该产品有国家标 准 GB 10136，企业制定的是严于国家标准的企业标准，行业标准，地方标准，为了保 证食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国食品安全法实 施条例》 的规定， 按照 《关于进一步规范辽宁省食品安全企业标准备案工作的通知 （辽 卫规[2017]1 号） 》要求，特制订了该产品的企业标准，作为产品生产、检验、贮存和 销售的依据。
指标
水分∕（%） 过氧化值（以脂肪计）∕（g /100g） 氯化物（以 Cl-计）/（%） 铅（以Pb计）∕(mg/kg)
企业标准 指标限量
≤55 ≤0.6 ≤6.0 ≤0.5.
引用标准名称
根据产品特性制订 GB 10136 动物性水 产制品 根据产品特性制订 GB 2762 食品中污染 物限量 GB 2762 食品中污染 物限量 GB 2762 食品中污染 物限量 GB 2762 食品中污染 物限量 GB 2762 食品中污染 物限量 GB 2762 食品中污染 物限量 GB 2762 食品中污染 物限量
≤1.8（严于国标）
≤2.0
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ多氯联苯∕(mg/kg)
≤0.5
≤0.5
采样方案 a 及限量 采样方案 及限量 n 菌落总数/（CFU∕g） 5 2 c m 5× 104 M GB 10136 105 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 10136 5 2 10 10
2 a
（ 若 非 指 定 ， 均 以CFU/g表 示 ） n c m 5× 104 M
二、标准起草的依据
本标准是根据 GB/T1.1－2009《标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写》 而编制的。标准编制的有关情况说明如下：
三、原、辅料购进入库验证验收
1、鲜、冻动物性水产品鱼：采取感官检验，应鲜活、无腐败、无变质、无污染。 每采购一批样品，应到检验机构进行检验，各项指标应符合 GB 2733 和 GB 2762 及 GB2763 的规定。 2、食用盐：检验外观，应符合GB 2721标准的感官要求，检查进货厂家有效证件 （营业执照、生产许可证、检验报告） 3、味精：检验外观，应符合GB 2720标准的感官要求，检查进货厂家有效证件（营 业执照、生产许可证、检验报告） 4、白砂糖：检验外观，应符合GB/T 317标准的感官要求，检查进货厂家有效证 件（营业执照、生产许可证、检验报告） 5、辣椒（整的或粉状）：检验外观，应符合GB/T 30382及GB/T 15691标准的感 官要求，检查进货厂家有效证件（营业执照、生产许可证、检验报告） 6、大豆油：检验外观，应符合 GB/T 1535 及 GB 2716 标准的感官要求，检查进 货厂家有效证件（营业执照、生产许可证、检验报告） 7、芝麻：检验外观，应符合 GB/T 11761 标准的感官要求，检查进货厂家有效证 件（营业执照、检验报告） 8、桂皮：检验外观，应符合 GB/T 30381 及 GB/T 15691 标准的感官要求，检查进
菌落总数（CFU∕g）
5 5
参照 GB10136 制订 参照 GB 10136 制订
按 GB 4789.2 的规定方法检验 按 GB 4789.3 平板计数法检验
大肠菌群∕（CFU∕g）
采样方案及限量（若非指定， 均以 25g 表示） n c m M 依据 GB29921 制订 按 GB 4789.4 的规定方法检验
引用标准 指标限量
根据产品特性制订 ≤0.6 根据产品特性制订 ≤1.0
N-二甲基亚硝胺∕(ug/kg)
≤4.0
≤4.0
无机砷（以As计）∕(mg/kg)
≤0.1
≤0.1
甲基汞（以Hg计）∕(mg/kg)
≤0.5
≤0.5
镉（以Cd计）∕(mg/kg) 铬（以Cr计）∕(mg/kg)
≤ 0.1
≤ 0.1
沙门氏菌
5
0
0 100
— 1000 MPN/g 1000 CFU/g
菌限量 GB29921 食品中致病 菌限量 GB29921 食品中致病 菌限量
5
副溶血性弧菌
5
1 MPN/g 100
金黄色葡萄球菌
5
1 CFU/g
八、企业标准与国家标准比较表
本标准规定了《风味鱼干制品》的产品要求、试验方法、检验规则、标志、包 装、运输和贮存。感官要求根据产品的特点和生产工艺控制要求制订，安全指标是根 据 GB 2762 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》 、 GB 10136 《食品安全国家标准 动 物性水产制品》和 GB 29921《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》制订。检验方 法采用有关国家标准的分析方法，并与国家标准相协调。如下表所示：
检验方法
按GB 5009.3规定的方法检验 按GB 5009.227规定的方法检验 按GB 5009.44规定的方法检验 按GB 5009.12规定的方法检验 按 GB 5009.26 规定的方法检验 按GB 5009.11规定的方法检验
≤0.6 ≤6.0 ≤0.5 ≤4.0 ≤0.1
甲基汞（以Hg计）∕(mg/kg) 镉（以Cd计）∕(mg/kg) 铬（以Cr计）∕(mg/kg) 多氯联苯∕(mg/kg)