《食品安全企业标准 》编制说明
食品企业标准编制说明模板
食品企业标准编制说明模板
1.标准制定概况（产品研发的背景，制定标准遵循的原则，调研论证，标准起草，指标验证，专家技术审查，批准、发布等有关情况）。
2.产品特性说明（产品类别、产品名称、生产加工工艺及确定理由等）。
3.标准指标、试验方法、要求的确定依据（如依照的国家标准，试验验证资料，数据统计分析结果）。
4.与有关食品安全国家标准、食品安全地方标准的指标比较情况等。
（四）下列情况需提供省内3名以上专家的审查意见：
1.食品企业生产的产品，在有关标准中没有相应的明确种类的；
2.除了传统食品原料、已经公布的新食品原料以外，产品使用的原料不能提供省辖范围内30年以上食品生产经营历史或长期食用习惯的权威资料的。
（五）其他需要提供的材料。
企业标准编制说明
企业标准编制说明
一、制定标准的目的和意义
以盐渍海蜇为原料，经挑选、切割、漂洗脱盐脱矾、杀菌、调味、包装等工艺加工而制成的即食调味海蜇制品。
目前国内尚无该种产品的国家标准、行业标准、地方标准等文本。
为了适应市场需求、保证产品质量，本公司特制定该产品的企业标准，用来规范即食调味海蜇制品的产品术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
的管理。
本企业标准也可以作为上级部门定期质量监督检验的技术依据。
二、工作概况
营口星海食品有限公司在标准制定过程中成立了以秦河为主的标准起草小组。
起草小组成员依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国标准化法》等的规定，按照《食品安全企业标准备案办法》要求，在起草过程中参照GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB 29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》、GB 10133-2014《食品安全国家标准水产调味品》进行了调研，根据本公司即食调味海蜇制品产品的特性，对感官指标、理化指标、微生物指标、食品添加剂等指标作了相应的试验，通过验证本公司所生产的即食调味海蜇制品产品各项性能指标符合本企业标准要求，各项指标的确定合理。
在试验、验证过程中本公司企业标准中所采用的试验方法均全部采用现行国家标准、技术要求与相应国家标准相匹配。
本公司食品安全企业标准按照GB/T1.1《根据标准化系则第一部分：标准的结构和编写规则》的要求进行了编写。
三、与相关国家标准的对比情况
四、其它要说明的问题
本标准与有关法律、法规和强制性标准无抵触。
营口星海食品有限公司
2017年06月28日。
食品安全地方标准 合川桃片(编制说明)
重庆市《食品安全地方标准 合川桃片》编制说明一、任务来源及简要起草过程(一)任务来源根据国家卫生计生委《关于开展食品地方标准清理工作的通知》（卫办监督函[2013]332号）及重庆市卫生局《关于下达2012年重庆市食品安全地方标准修订计划的通知》（渝卫食综[2012]9号）要求，由西南大学食品科学学院、重庆市合川区质量技术监督局承担《食品安全地方标准 合川桃片》的修订起草工作。
(二)简要起草过程本标准的编制工作从2012年8月份开始，由西南大学食品科学学院、重庆市合川区桃片管理协会、重庆市合川区质量技术监督局承担。
起草人如下：阚建全，西南大学食品科学学院副院长；曹波，重庆市合川区质量技术监督局副局长；李豫川，重庆市合川区桃片管理协会秘书长；荆世勇，重庆市合川区川洲桃片有限公司董事长；胡浩伟，重庆市合川区质量技术监督局科长；郑清，重庆市荣记桃片有限公司副总经理；周正勤，重庆市合川区三洲桃片有限公司总经理；王章菊，重庆市合川区金三利桃片有限公司总经理；王美伦，重庆市合川区金典桃片有限公司总经理；王强，重庆市合川区金鑫桃片厂厂长；周南俊，重庆市合川区龙多山食品厂厂长；田伟，重庆市合川区三合桃片厂厂长；唐祖元，重庆市家顶翔食品有限公司总经理；宋禄涛，重庆市合川区中源食品厂厂长；李绍国，重庆市利和桃片厂厂长；何志华，重庆市合川区渠江桃片厂厂长；余晓华，重庆市合川区同德福桃片有限公司总经理；张立珍，重庆市合川区三鑫桃片厂张立珍；刘吉成，重庆市合川区金玉召桃片厂。
本标准的按照食品安全国家标准格式和结构要求进行编写。
产品指标参照GB 7099—2003《糕点面包卫生标准》、GB 2760-2011 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》、GB2761-2011《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》和合川桃片产品特性进行确定。
企业标准编制说明
《固态复合调味料》企业标准编制说明企业名称：沈阳市绿善食品配料有限公司标准名称：固态复合调味料标准编号：Q/SLS 0001S-2017固态复合调味料由沈阳市绿善食品配料有限公司生产。
本企业标准是根据《中华人民共和国标准化法》第六条：“企业生产的产品没有国家标准和行业标准的，应制定企业标准，作为组织生产的依据”的规定，按照《辽宁省食品安全企业标准备案办法》有关规定制定的食品安全企业标准。
一、制定的目的和意义本公司是进行固态复合调味料加工的企业，根据消费者对食品原料安全健康的要求，本公司适应市场需要研制开发了以下产品：固态复合调味料：以花椒、八角、草果、桂皮、小茴香等香辛料为主要原料，以麦芽糊精为辅料，经配料、过滤分选、粉碎、筛分、包装等工艺加工制成的香辛料含量85%以上的非即食固态复合调味料。
固态复合调味料经过一段时间的试生产，经部分消费者食用，普遍反映口感风味好。
经查询检索，目前尚未见有本产品适用的国家标准或者地方标准。
为保障公众身体健康，确保食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的规定，特制定本企业标准作为生产指导的依据，并作为监测检验本企业固态复合调味料产品安全性的规范性文件。
二、工作过程我公司在制定标准过程中，进行了详实的调研，反复试验、验证后，确定产品生产工艺，查阅大量相关文献资料、引用标准，起草制定本标准。
（一）调研1、配料：花椒、八角、草果、桂皮、小茴香、麦芽糊精2、工艺：以花椒、八角、草果、桂皮、小茴香等香辛料为主要原料，以麦芽糊精为辅料，经配料、过滤分选、粉碎、筛分、包装等工艺加工制成的香辛料含量85%以上的非即食固态复合调味料。
技术合理，安全可靠，能够确保产品质量安全。
3、依法生产：我公司遵守食品安全法律法规，各项证照齐全，依法生产意识强。
在产品生产过程中，不添加任何有害健康的违禁原辅料，按照《中华人民共和国食品安全法》第三十四条的规定，禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品。
(3)雪莲配制配制酒企业标准编制说明
食品安全企业标准编制说明企业名称：通化润森堂野生资源开发有限公司标准名称：雪莲培养物配制酒标准编号：Q/TRYS0045S—2014一、标准工作过程本公司根据市场需求和所在区域的自然资源，计划生产雪莲培养物配制酒。
经检索，该产品尚无相应的国家标准、行业标准或地方标准可参照执行。
为了保障消费者的合法权益，确保产品质量。
根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的规定，特制订该产品的企业标准，作为企业组织生产的依据。
研发人员首先查阅了有雪莲培养物的资料及信息，经过反复研发、试制，初步确定了产品的工艺参数及质量指标，然后在实验室进行工艺修正，样品试制及质量检测试验，取得实验室参数，最后进行严格的中试样品试制，样品经检测合格后，最终确定产品的工艺及质量标准的各项指标。
根据本产品的生产特点，以国家、地方推荐或强制性标准和产品的检验结果作为制定本标准的依据，对公司的产品进行了分析和研究，同时，征求了相关部门的意见，起草制定本标准，报省食品安全主管部门备案。
二、标准内容的确定依据本标准主要内容确定的依据是GB/T 27588《露酒》标准，同时结合本产品的工艺及实际特点。
其各项指标的确定依据如下：（一）产品名称的确定根据产品的主要原料名称而确定的产品名称。
本品是以白酒为基酒，以雪莲培养物、蜂蜜、冰糖主要原料，经浸提、调配、灌装而成的配制酒。
因此，确定产品名称为雪莲培养物配制酒。
（二）理化指标（1）酒精度：依据GB/T 27588标准确定。
（2）总酸：依据GB/T 27588标准确定。
（3）总糖：依据GB/T 27588标准确定。
（4）总酯：依据GB/T 27588标准确定。
（5）甲醇：依据GB 2757标准确定。
（6）氰化物：依据GB 2757标准确定。
（7）干浸出物：依据GB 27588标准确定。
（8）铅：根据GB 2762的规定确定。
三、与食品安全标准的关系本标准与国家现行食品安全标准和相关强制性法律、法规的关系如下：1、本标准在编制过程中坚持了以国家食品安全法律、法规及标准为钢的原则。
企业标准编制说明
企业标准编制说明1、目的喀左县兴隆酿造厂生产的风味醋产品，以固态发酵的酿造食醋为醋基，添加大蒜、辣椒干、姜、蜂蜜、香辛料、八角、肉桂、砂仁、的一种或几种进行浸泡、过滤、勾调、灭菌、灌装等工艺制成的风味醋。
经过查询和检索，目前该产品既无国家标准，又无行业标准和地方标准。
为适应经济发展和市场需求，提高人民生活水平，保证产品质量，保护消费者的合法权益，本厂根据《中华人民共和国标准化法》的要求，特制定《风味醋》企业标准，作为指导生产、控制产品质量、检验和销售的依据。
2、标准主要内容的制订依据本食品安全企业标准贯彻执行GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》、GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、GB8954《食醋厂卫生规范》等食品安全国家标准，技术指标比较了GB/T18187《酿造食醋》、GB2719《食醋卫生标准》。
试验方法采用了相关国家标准的规定，净含量及允差按照国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》确定；检验规则根据产品特点并参照类似产品相关要求而制定；标志、包装、运输、贮存的规定均执行了相关国家标准的规定。
3、标准编写表述的依据本企业标准的编写格式和内容表述依照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》进行了规范。
4、标准的公示和完善由于编者水平有限，难免会有不足之处，将在今后不断地提高产品质量，提高标准水平。
本企业标准在卫生计生行政部门提供的网站平台上向社会公示，广泛征求意见。
公示期结束后，企业可根据公示反馈意见进行完善。
本企业依据权威的检验报告，产品质量能够达到本标准的规定要求，企业也具有实施本标准的条件和措施，能够满足指导和组织批量生产的需求。
吉林省食品安全地方标准黄瓜籽制品编制说明
吉林省食品安全地方标准《黄瓜籽制品》标准编制说明吉林省食品安全地方标准《黄瓜籽制品》标准编写小组2015年5月一、标准起草的基本情况(一)任务来源、起草单位、起草人2012年3月，吉林省卫生和计划生育委员会（原吉林省卫生厅）召开吉林省食品安全地方标准立项评审工作会议，由吉林省卫生厅卫生监督所建议申请，经专家评审，通过《吉林省食品安全地方标准黄瓜籽制品》立项。
为做好标准的制订工作，吉林省卫生厅卫生监督所确定了以冮森林同志为组长的《吉林省食品安全地方标准黄瓜籽制品》标准制订小组，小组召开专门会议论证标准制订的涵盖范围、技术路线的可行性，讨论与其它标准的协调性；确定标准的制订要点，确保标准指标的先进性、科学性和可操作性。
任务来源：吉林省卫生和计划生育委员会（原吉林省卫生厅）。
项目编号：DBS22/011-2015。
项目名称：吉林省食品安全地方标准黄瓜籽制品归口单位：吉林省卫生和计划生育委员会。
起草单位：吉林省卫生厅卫生监督所。
起草人：冮森林、张历、潘维萍、刘子贤、李立新、刘亦农(二) 起草过程1、2012年3月10日，吉林省卫生和计划生育委员会（原吉林省卫生厅）召开吉林省食品安全地方标准评审会议，经专家评审通过《吉林省食品安全地方标准黄瓜籽制品》立项。
2、2012年4月1日项目工作组启动制定《吉林省食品安全地方标准黄瓜籽制品》工作，项目工作组经过2013年12月12日、2014年5月15日、2015年5月18日三次讨论修改，形成征求意见稿。
3、2015年6月至7月，以书面形式广泛征求专家意见，发出《专家征求意见表》13分，返回10份，共收集专家书面反馈意见34条，采纳10条，不采纳24条，同时对不采纳的专家意见说明了理由。
二、标准格式编制依据本标准遵循GB/T －2009《标准化工作导则第 1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。
三、制定标准的必要性和意义我省是以农业为主的农业大省，根据我省农业“十五”规划我省粮食播种面积4900万亩。
食品安全国家标准食品添加剂甘氨酸钙编制说明
《食品安全国家标准食品添加剂甘氨酸钙》编制说明（征求意见稿）一、任务来源与项目编号、参与协作单位、简要起草过程、主要起草人及其承担的工作（一）任务来源与项目编号、参与协作单位根据原卫生部卫办监督函【2011】978号原卫生部办公厅关于印发《2011年食品安全国家标准制（修）订项目计划（第二批）》的通知要求，中国石化北京化工研究院（以下简称北京化工研究院）将于2012年完成《食品添加剂甘氨酸钙》的制订任务。
（二）简要起草过程1）北京化工研究院和石家庄东华金龙化工有限公司接到任务后，查阅了国内外的相关标准，并对国外标准进行翻译，结合我国实际情况，制定了详细的工作方案。
参考国内外含钙产品标准对方法进行确定，并对试验方法进行验证。
北京化工研究院在外文版标准提供工作上做了大量的工作，提供了外文版标准及方法附录，对标准的起草制定工作给予技术支持。
石家庄东华金龙化工有限公司负责标准文本及编制说明的编写。
在试验方法摸索及最终方法确定方面做了大量工作。
为编制说明提供了试验数据支持。
2）2011年11月～12月，起草工作组收集和查阅了国内外标准和技术资料以及相关实验方法和数据，参考国外标准并结合国内外企业标准、产品质量﹑用户要求，综合分析处理后，初步确定了产品的技术指标和相应的试验方法。
3）2012年4月由起草小组提出了《食品添加剂甘氮酸钙》国家标准征求意见稿初稿及编制说明。
4）2012年5月发征求意见稿，共发稿27份，收到回函16份。
5）2012年10月召开了制订标准预审会，邀请了中国疾控中心营养与食品安全所、石化联合会、食品发酵工业研究院、全国化学标准化技术委员会有机化工分会委员、食品添加剂生产企业专家，就标准征求意见稿进行了讨论和预审，达成一致意见，形成了会议纪要。
根据会上专家们所提意见及建议又对标准进行了再一次修改。
（三）主要起草人及其所承担的工作本标准主要起草人尹新波、郭燕玲、康玉静、左更文、张建飞、李艳。
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《食品安全企业标准 × ×》编制说明
一、工作简况
（一）起草单位、起草人
（二）简要起草过程及意义
如，为了……，我公司计划生产××产品。由于该产品无相同产品或同类产品国家标准、
行业标准、地方标准（或其他国际/国外标准），为了保证食品安全，依据《中华人民共和
国食品安全法》和× ×、……的规定，按照《北京市食品安全企业标准备案办法（试行）》
要求，组织有关专业技术人员，通过……，特制定该产品的企业标准，作为产品生产、检验、
贮存和销售的依据。
……
二、与我国有关法律、法规和标准情况的说明
如，我国现有的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）、《食品中污染物限量》（GB2762）、
《食品中最大农药残留限量》（GB2763）、……等国家标准与本企业标准密切相关，均作为
规范性引用文件。
……
三、产品的原料和工艺要求
（一）原料的技术要求
说明使用的所有食品原料，按照添加量递减排序。如，产品使用× ×为主要原料，辅
以× ×、× ×、× ×、× ×、× ×、× ×、……， 应符合现行有效的标准要
求。
1. × ×应符合GB××××的规定。
2. ×××应符合GB/T×××× 的规定。
3. ×××应符合SB/T××××的规定。
4. ×××应符合NB/T××××的规定。
5. ×××应符合……的规定。
……
（二）产品的生产工艺
说明详细生产工艺。如，产品以× ×为主要原料，× ×、× ×、× ×、× ×、
× ×、× ×为辅料，经× ×、× ×、× ×、× ×、× ×、× ×等工艺加工
制成。
……
四、国家标准、地方标准、国际标准的比较情况
（一）食品安全企业标准编制原则：
如，
1. 对照国家标准、地方标准、国际标准的（相同或同类、相近）食品标准，结合× ×
食品的实际情况制定本企业标准；
2. 以“×××评估”结果作为标准制定、修订的依据；
3. 没有国家标准、地方标准、国际标准的，应当与两个以上国家或者地区的标准进行
比较，优先选择发达国家或者与我国国情相近的国家或地区；
4. 没有任何可参照或借鉴的标准时，应当与原料、加工工艺相近的标准进行比较；
5. ……
（二）与国家标准、地方标准、国际标准的比较：
如，与SB/T××××-××××（标准名称）的比较
项目/指标 本企业标准
（相同、同类、相近）食品
国家（地方、国际）标准
标准名称 （包括标准号） ××××
Q/××××××××S-××××
SB/T××××-××××（标准名
称）
感官指标 如， 色泽: …… 如， 色泽：
香气：
……
理化指标
如， 亚硝酸盐(以NaNO2计)/(mg/kg)≤×× …… 如，
亚硝酸盐(以NaNO2计)/(mg/kg)
≤20
……
污染物限量 和真菌毒素限量 …… ……
农药残留限量和兽药残留限量 …… ……
微生物限量 …… ……
食品添加剂和 营养强化剂 食品添加剂的品种和使用量 与GB2760的符合情况 食品添加剂（相应）品种和使用
量在GB2760的规定要求
营养强化剂的使用与GB14880的符合情况 营养强化剂（相应指标）在
GB14880的规定要求
营养要求
…… ……
其他指标
…… ……
其他内容
试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存的规定 试验方法、检验规则、标志、标
签、包装、运输、贮存的规定
（三）食品安全指标的依据：
严于食品安全国家标准或者北京市地方标准的，说明严于食品安全国家标准或地方标准
的依据及验证情况。
……
五、实施企业标准的设备和人员等方面的说明
六、其他需要说明的事项及处理情况
……
附：
后可附引用标准、参考文献（资料）的目录