有机辣椒地方标准编制说明
有机辣椒地方标准编制说明
《有机辣椒生产技术规程》地方标准（征求意见稿）编制说明一、立项背景辣椒属茄科、一年或多年生草本植物，是世界上最重要的蔬菜作物之一，因果皮含有辣椒素而有辣味。
作为全国五大辣椒生产省份之一，贵州辣椒种植历史悠久,2010年辣椒种植面积达到了22.67万hm2已经成为我国南方最大的辣椒集散地。
由于立体气候特征明显，区域气候差异较大，生态环境复杂，在长期的栽培过程中形成了丰富的地方名优品种，如：百宜平面椒、福泉长线椒、独山拉岭辣椒、大方皱椒和遵义朝天椒等。
如今随着生活水平的提高，人们对农产品质量安全意识日益增强，含化肥、农药、激素、重金属残留的农副产品会逐步失去市场，无公害农产品、绿色食品、有机食品越来越受人们的欢迎，生产有机辣椒能进一步推动贵州辣椒产业发展。
但是，由于贵州辣椒科研起步晚，投入少，导致各地生产标准化程度低，获得品牌认证辣椒少，产业优势和潜力尚未得到很好的发展，其效益远远没有达到应有的水平。
加之贵州辣椒种类多、地方品种多，且目前没有相应的有机辣椒生产技术规程国标和行标对有机辣椒的标准化生产进行规范。
本标准针对该现状，旨在制定省内有机辣椒地方标准，规范有机辣椒生产过程，保障辣椒的苗壮整齐、果实质量好及营养健康，使生产者掌握优质优价的有机辣椒的生产技术，让消费者吃到高安全高营养的有机菜，增加农民收入，同时也为同类型地区推广提供科学依据。
二、任务来源任务来源是我单位承担实施的省科技厅、省农科院的科技项目：贵州省农业攻关计划项目“高山蔬菜有机生产技术研究”[黔科合NY字（2010）3019号]、贵州省重大科技攻关项目“贵州蔬菜良种及配套高产栽培技术研究”子专项“有机蔬菜生产试验研究” [黔科合NY字（2006）3001号]、省农科院人才项目“一年多茬有机蔬菜栽培技术研究“[黔农科合（人才）08013号]。
贵州地方标准《有机辣椒生产技术规程》的制定是这些项目研究成果的总结与体现之一。
本标准是贵州省质量技术监督局《2014年贵州省地方标准修订项目计划》中的项目，由贵州省园艺研究所提出，贵州省园艺研究所负责起草本规程。
广西地方标准《地理标志产品 车田辣椒》(征求意见稿)编制说明
广西地方标准《地理标志产品车田辣椒》编制说明一、项目来源及起草单位《地理标志产品车田辣椒》是根据广西壮族自治区市场监督管理局《关于下达2019年第五批广西地方标准制定（修订）项目计划的通知》（桂市监函〔2019〕2178号）文件精神，由资源县人民政府提出，资源县市场监督管理局、资源县农业农村局共同起草的广西地方标准。
二、制定标准的必要性辣椒营养价值高，含有丰富的维生素、蛋白质等人体所需的营养物质。
食用辣椒能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
辣椒含有一种特殊物质（辣椒素），能加速人体的新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。
辣椒又富含维生素C，可以抑制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。
辣椒还含有较多的抗氧化物质，具有预防癌症，畅通呼吸道，治疗感冒等功能，是深受人们喜爱，一年四季餐桌上不可缺少的菜肴。
随着人们对辣椒的认识和了解的不断加深，食用人群日益扩大，市场需求量也随之不断加大。
资源县位于广西东北部，地处越城岭山脉腹地，属中亚热带季风湿润气候区，全年热量丰富，四季分明，光照充足，雨量充沛，空气湿度大，昼夜温差大，土层深厚肥沃，空气清新，水质优良，有利于辣椒生长发育和蛋白质、脂肪等营养物质的积累。
车田辣椒，是资源县一宗历史悠久的传统名优地方特产，是全县主要种植蔬菜之一，面积、产量仅次于西红柿，是全县优势特色主导产业之一。
其产品个头大，肉厚汁多，甘中带辣，香味绵长，品质优良。
2013年，资源县车田辣椒生产基地被广西壮族自治区人民政府命名为“无公害农产品产地”，2015年，资源县兴农农业有限公司生产的“八角寨”牌车田辣椒被评为“广西名牌产品”，2016年被国家农业部批准为“地理标志保护产品”。
目前，全县种植面积1.76万亩，总产量4.2万吨，总产值1.5亿元以上。
做大做强车田辣椒产业是资源县落实中央有关农产品供给和农业产业结构调整和优化的重要体现，是提高农产品质量、农业增效、农民增收致富的重要途径和选项。
任务来源及简要起草过程
《地理标志产品兴平辣椒》陕西省地方标准编制说明一、任务来源为规范我省兴平市辣椒的生产和加工行为，扩大兴平辣椒的影响力，充分发挥标准化作用，稳定产品质量，保障消费者权益，2013年由兴平市质量技术监督局提出，陕西省质量技术监督局批准《地理标志产品兴平辣椒》地方标准编制计划（见陕质监标（2013）6号陕西省质量技术监督局关于下达2013年地方标准制订计划的通知）。
二、目的意义兴平辣椒种植历史悠久,至今已有1400年的历史.成熟后的兴平辣椒颜色鲜红亮泽,膘肥肉厚,干椒皱纹密而均匀,椒身细长,辣香浓郁,味道鲜美,品质优良,含有多种维生素、蛋白质和氨基酸。
2009年，兴平市质量技术监督局向国家质检总局申请了《兴平辣椒地理标志产品保护》，并于同年取得了兴平辣椒地理标志证书，使得兴平辣椒这一独具地域特色的产品依法得到保护。
目前，兴平辣椒正朝着规模化和产业化方向迅猛发展，辣椒深加工企业不断涌现，兴平市拥有大中型加工企业50余家，年加工辣椒产品4000多吨，年出口创汇100多万美元。
为保护兴平辣椒的特有品性，应制定辣椒科学、适用的标准，并以地理标志知识产权为纽带，将分散的农户通过龙头企业连接到市场，对推动特色农产品发展，促进农民增收，具有十分重要的意义。
三、编制过程标准编制工作从2013年4月开始，历时7个月，由兴平市质量技术监督局和陕西省标准化研究院共同承担。
第一阶段：调研分析（2013年4月-5月）在收集、整理相关辣椒产品、检验方法标准的基础上，实地调研兴平市辣椒生产、加工管理过程以及地域保护范围，梳理出规范性要素，形成标准框架，征求相关企业和管理部门意见，并修改完善。
第二阶段：形成内部讨论稿（2013年6月-7月）基于以上工作基础，进一步分析兴平辣椒的品质、生产加工和储藏的本土特点，按照标准框架，完善标准内容，确定指标要求。
标准内容以理环境要求化指标和卫生指标为重点。
同时，涵盖兴平辣椒地理标志保护范围、外形特征、环境要求、栽培技术规程等。
有机辣椒地方标准编制说明
《有机辣椒生产技术规程》地方标准（征求意见稿）编制说明一、立项背景辣椒属茄科、一年或多年生草本植物，是世界上最重要的蔬菜作物之一，因果皮含有辣椒素而有辣味。
作为全国五大辣椒生产省份之一，贵州辣椒种植历史悠久,2010年辣椒种植面积达到了22.67万hm2已经成为我国南方最大的辣椒集散地。
由于立体气候特征明显，区域气候差异较大，生态环境复杂，在长期的栽培过程中形成了丰富的地方名优品种，如：百宜平面椒、福泉长线椒、独山拉岭辣椒、大方皱椒和遵义朝天椒等。
如今随着生活水平的提高，人们对农产品质量安全意识日益增强，含化肥、农药、激素、重金属残留的农副产品会逐步失去市场，无公害农产品、绿色食品、有机食品越来越受人们的欢迎，生产有机辣椒能进一步推动贵州辣椒产业发展。
但是，由于贵州辣椒科研起步晚，投入少，导致各地生产标准化程度低，获得品牌认证辣椒少，产业优势和潜力尚未得到很好的发展，其效益远远没有达到应有的水平。
加之贵州辣椒种类多、地方品种多，且目前没有相应的有机辣椒生产技术规程国标和行标对有机辣椒的标准化生产进行规范。
本标准针对该现状，旨在制定省内有机辣椒地方标准，规范有机辣椒生产过程，保障辣椒的苗壮整齐、果实质量好及营养健康，使生产者掌握优质优价的有机辣椒的生产技术，让消费者吃到高安全高营养的有机菜，增加农民收入，同时也为同类型地区推广提供科学依据。
二、任务来源任务来源是我单位承担实施的省科技厅、省农科院的科技项目：贵州省农业攻关计划项目“高山蔬菜有机生产技术研究”[黔科合NY字（2010）3019号]、贵州省重大科技攻关项目“贵州蔬菜良种及配套高产栽培技术研究”子专项“有机蔬菜生产试验研究” [黔科合NY字（2006）3001号]、省农科院人才项目“一年多茬有机蔬菜栽培技术研究“[黔农科合（人才）08013号]。
贵州地方标准《有机辣椒生产技术规程》的制定是这些项目研究成果的总结与体现之一。
本标准是贵州省质量技术监督局《2014年贵州省地方标准修订项目计划》中的项目，由贵州省园艺研究所提出，贵州省园艺研究所负责起草本规程。
辣椒生产标准化技术规程编制与应用
辣椒生产标准化技术规程编制与应用为了提高辣椒生产的质量和效益，促进辣椒产业的可持续发展，制定一套科学、合理的辣椒生产标准化技术规程是非常必要的。
本文将介绍辣椒生产标准化技术规程的编制过程和应用方法。
一、辣椒生产标准化技术规程的编制过程1.确定编制目标和任务根据辣椒生产的实际情况和需求，明确编制标准化技术规程的目标和任务。
目标可以包括提高辣椒品质、增加产量、降低病虫害发生率等。
2.调研分析通过实地走访、访谈农户和专家咨询等方式，了解辣椒生产的技术现状和存在的问题。
同时，还需要对辣椒生产的环境条件、病虫害类型和地区特点等进行综合分析。
3.制定技术规范根据调研分析的结果，制定辣椒生产的技术规范。
技术规范应包括辣椒的品种选择、育苗、施肥、灌溉、病虫害防治、采收和贮藏等方面的要求。
规范要做到科学性、可操作性和针对性。
4.编制技术操作流程根据技术规范，编制辣椒生产的技术操作流程。
流程应具体详细、条理清晰，便于农民理解和操作。
5.制定技术指标和监测方法根据技术规范，制定辣椒生产的技术指标和监测方法。
技术指标可以包括辣椒的含水量、色泽、品味等，监测方法可以包括实地观察、仪器检测等。
6.编制技术培训材料根据技术规范和操作流程，编制辣椒生产的技术培训材料，包括文字说明、图片展示和视频教学等形式。
材料要简明扼要，重点突出。
二、辣椒生产标准化技术规程的应用方法1.宣传和推广编制完成后，需要进行宣传和推广工作，提高农民对标准化技术规程的知晓率。
可以通过农村广播、电视、农民培训和示范基地建设等方式进行。
2.技术培训组织专家和技术人员，对农民进行辣椒生产标准化技术的培训。
培训内容包括技术规范、操作流程、技术指标和监测方法等。
培训方式可以结合理论授课和实地操作相结合。
3.建立示范基地在辣椒生产发达地区，建立示范基地，通过实地展示和技术指导的方式，引导农民按照标准化技术规程进行生产。
示范基地可以吸引更多的农民学习和借鉴经验。
4.加强监测和评估定期对辣椒生产进行监测和评估，检验和评价标准化技术规程的应用效果。
重庆市《食品安全地方标准 干辣椒 》编制说明
世农红缨朝天椒 南川
艳椒 ４２５
石柱
艳椒 ４２５
石柱
艳椒 ４２５
石柱
艳椒 ４２５
石柱
历年植物源残留监控的样品
表 ３ 指标确定及检测数据统计（数据列表见附件 １ 中附表 ２）
项 目 水分／（ｇ／１００ｇ） 总灰分／（ｇ／１００ｇ） 酸不溶性灰分／（ｇ／１００ｇ） 总砷（以Ａｓ计）／（ｍｇ／ｋｇ） 铅（以Ｐｂ计）／（ｍｇ／ｋｇ） 镉（以Ｃｄ计）／（ｍｇ／ｋｇ） 黄曲霉毒素Ｂ１／（μｇ／ｋｇ）
（二）简要起草过程
本标准在制定的过程中，参考了国内外有关辣椒及其制品的产品标准 、检验方法标准。 经过调查研究和综合分析，根据重庆市的辣椒生长 、加工、储藏的本土特点制定了各项技术 指标及规定了指标的限量，对本标准进行编写。
1、调研阶段：2010 年 6 月-2010 年 8 月 在这一阶段，起草小组收集整理了有关辣椒及辣椒制品的国内外标准，收集了相关的检测 方法标准。通过对近几年对重庆市辣椒的植物源残留监控的结果数据的分析和对重庆市辣椒 使用农药情况的掌握，确立了标准的编制内容。 2、起草阶段：2010 年 8 月-2011 年 3 月 对标准中涉及的项目进行实验。 起草组认真阅读了标准制定的一系列文件，对标准制定的格式、内容、术语表达方式等进 行了深入的学习，并根据国家标准 GB/T 1.1-2009《标准的结构和编写规则》的要求和格式， 应用中国标准研究中心开发研制的《标准编写模板》软件，进行标准起草，先后修改了数稿。 3、征求意见阶段：2011 年 3 月-2011 年 4 月 在完成该标准征求意见稿的编写工作后，将征求意见稿分别送达有关辣椒的生产企业、辣 椒的使用企业、西南大学食品学院和其他农业部门的专家，征求修改意见。 4、送审稿完成阶段： 2011 年 5 月-2011 年 7 月 根据专家所提的意见进行标准文本的修改完善，形成送审稿。
贵州省地方标准《食品安全地方标准发酵辣椒制品》编制说明
贵州省地方标准《食品安全地方标准发酵辣椒制品》（征求意见稿）一、标准的修订的目的《发酵辣椒制品质量安全标准》(DB52/457-2004)贵州省地方标准于2004年05月20日由贵州省质量技术监督局发布，2004年09月01日实施。
标准实施后，促进了贵州发酵辣椒制品的发展，具有较高的采用率。
但是，目前《食品安全国家标准酱腌菜》GB 2714-2015已发布并将于2016年09月22日实施，该标准与《酱腌菜卫生标准》（GB2714-2003）相比，对名称、术语定义、原料要求、感官要求、理化指标、微生物限量、检验方法等均作了修改，修改内容较多，而我们现行《发酵辣椒制品质量安全标准》未能覆盖其内容；并且DB52/457-2004对该产品各类水份进行限制，制约了标准的使用。
为与该国家标准相关要求相适应，保证标准的协调和统一，亟需对现行的贵州省地方标准《发酵辣椒制品质量安全标准》进行修订，以巩固我省发酵辣椒制品标准的先进性，满足企业生产经营的需要，为企业生产和消费者食用安全、卫生、有益健康的产品提供可靠的技术法规保障，确保我省发酵辣椒制品在激烈的市场竞争环境中具有更强的生命力；同时增强我省地方标准的适应性，为我省发酵辣椒制品生产销售奠定较好的技术基础，促进发展贵州绿色经济。
因此，贵州省地方标准DB52/457-2004《发酵辣椒制品质量安全标准》进行修订已迫在眉睫，对贵州省辣椒资源的利用和发酵辣椒制品安全生产、监管具有十分重要的意义。
二、标准修订的出发点（一）以科学为依据。
以科学技术和实验数据为依据，结合产品实际生产情况，经过深入研究而制定。
（二）以保证食品安全、保护人民健康为原则。
我省是国内发酵辣椒制品的主要产地，产品广受消费者喜爱。
但是发酵辣椒制品还没有食品安全国家标准，原标准已有很多不适用。
本标准的修定将以保证食品安全、保护人民健康为前提，充分考虑省内产品的质量安全以及有效地促进和满足市场贸易需求。
辣椒地方标准项目申请书
辣椒地方标准项目申请书一、项目背景辣椒是我国重要的经济作物之一，也是许多地方的特色农产品。
然而，由于缺乏统一的标准管理，辣椒生产中存在着种植技术、质量控制、加工工艺等方面的问题。
为了提升辣椒产业的发展水平，促进农产品质量提升和市场竞争力加强，我们拟申请建立辣椒地方标准项目。
二、项目目标本项目旨在制定辣椒的地方标准，包括种植技术、质量要求、加工工艺等方面的内容，以规范辣椒产业链上的各个环节，提高辣椒的质量和市场竞争力。
三、项目内容本项目拟分为以下几个阶段进行：1. 调研分析阶段针对当前辣椒产业链上的问题和存在的标准管理难题，进行调研分析，了解各方需求和现状，为后续的标准制定提供依据。
2. 标准制定阶段基于调研分析结果，与相关专家、企业和农户共同制定辣椒的地方标准，涵盖辣椒种植技术、质量要求、加工工艺等方面的内容。
确保标准的科学性、可操作性和可推广性。
3. 标准宣传培训阶段制定完成的辣椒地方标准需要进行宣传和培训工作，通过培训会议、宣传材料等形式，向相关企业、农户和市民普及辣椒地方标准的重要性和操作方法，使其能够全面理解和遵守标准要求。
4. 标准推广应用阶段推广应用是项目的关键环节，要将制定的辣椒地方标准广泛应用于辣椒产业链上的各个环节，包括种植、收获、加工、销售等，促进辣椒产业的规范化和产业链的优化。
四、项目预期效益1.提高辣椒质量：通过制定地方标准，规范辣椒产业链上的各个环节，提高辣椒的质量，增强市场竞争力。
2.推动农业现代化：引导辣椒生产者采用先进的种植技术和质量管理方法，推动辣椒生产向现代化、科学化方向发展。
3.增加农民收入：优化辣椒产业链，提高辣椒的附加值，增加农民的收入。
4.促进地方经济发展：辣椒作为地方特色农产品，其产业的发展将促进地方经济的增长和农村的全面发展。
五、项目实施计划本项目拟于2022年启动，预计历时一年完成。
1.2022年1月-3月：开展调研分析工作，了解辣椒产业链上的问题和需求。
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《有机辣椒生产技术规程》地方标准（征求意见稿）编制说明一、立项背景辣椒属茄科、一年或多年生草本植物，是世界上最重要的蔬菜作物之一，因果皮含有辣椒素而有辣味。
作为全国五大辣椒生产省份之一，贵州辣椒种植历史悠久,2010年辣椒种植面积达到了22.67万hm2已经成为我国南方最大的辣椒集散地。
由于立体气候特征明显，区域气候差异较大，生态环境复杂，在长期的栽培过程中形成了丰富的地方名优品种，如：百宜平面椒、福泉长线椒、独山拉岭辣椒、大方皱椒和遵义朝天椒等。
如今随着生活水平的提高，人们对农产品质量安全意识日益增强，含化肥、农药、激素、重金属残留的农副产品会逐步失去市场，无公害农产品、绿色食品、有机食品越来越受人们的欢迎，生产有机辣椒能进一步推动贵州辣椒产业发展。
但是，由于贵州辣椒科研起步晚，投入少，导致各地生产标准化程度低，获得品牌认证辣椒少，产业优势和潜力尚未得到很好的发展，其效益远远没有达到应有的水平。
加之贵州辣椒种类多、地方品种多，且目前没有相应的有机辣椒生产技术规程国标和行标对有机辣椒的标准化生产进行规范。
本标准针对该现状，旨在制定省内有机辣椒地方标准，规范有机辣椒生产过程，保障辣椒的苗壮整齐、果实质量好及营养健康，使生产者掌握优质优价的有机辣椒的生产技术，让消费者吃到高安全高营养的有机菜，增加农民收入，同时也为同类型地区推广提供科学依据。
二、任务来源任务来源是我单位承担实施的省科技厅、省农科院的科技项目：贵州省农业攻关计划项目“高山蔬菜有机生产技术研究”[黔科合NY字（2010）3019号]、贵州省重大科技攻关项目“贵州蔬菜良种及配套高产栽培技术研究”子专项“有机蔬菜生产试验研究” [黔科合NY字（2006）3001号]、省农科院人才项目“一年多茬有机蔬菜栽培技术研究“[黔农科合（人才）08013号]。
贵州地方标准《有机辣椒生产技术规程》的制定是这些项目研究成果的总结与体现之一。
本标准是贵州省质量技术监督局《2014年贵州省地方标准修订项目计划》中的项目，由贵州省园艺研究所提出，贵州省园艺研究所负责起草本规程。
本规程主要起草人：张雪、马超、王天文、王荔、彭莉。
这些同志都参与了项目的实施，完成了有机辣椒栽培技术的试验、示范与推广等工作。
三、工作概况自2007年实施贵州省重大科技攻关项目“贵州蔬菜良种及配套高产栽培技术研究”子专项“有机蔬菜生产试验研究”和贵州省农业攻关计划项目“高山蔬菜有机生产技术研究”和省农科院人才项目“一年多茬有机蔬菜栽培技术研究“以来，项目组在贵阳、凤冈、威宁等县市，开展有机辣椒栽培技术的研究及示范推广，种植区取得了很好的经济社会效益。
在总结该高效种植技术的基础上，结合各地经验，查阅相关文献资料，对标准的关键技术作进一步的试验论证，确定了贵州地方标准《有机辣椒生产技术规程》的主要内容。
起草了标准文本并经过多次讨论、修改，形成了征求意见稿。
四、编制原则1、适应形势原则《有机辣椒栽培技术规程》的制订适应了贵州有机农业可持续发展战略和农业产业化高效建设需要，达到以规范（标准）促发展，增效益的目的。
2、通用性原则综合并引用国内同产业（行业）相关标准，因地制宜，结合贵州辣椒生产现状、发展趋势及自然条件进行产量和质量规范，满足市场需求。
该标准对于具有一定的相同生态气候条件区域通用。
3、先进性原则规范的制定，既立足于现实生产需求，又融入当前先进的、科学的操作手段，积极吸纳国建相关政策和标准，尽可能做到技术上的先进性。
4、可操作性原则本规范是贵州省园艺研究所在省内2个县进行严格的多年多点试验后，对规范技术进行严格限定后制定的，具有较强的可操作性。
5、安全性原则本规程对有机辣椒的生产环节做了详细的说明和规定，引用了有机蔬菜生产标准、环境质量标准、农药和肥料使用的相关标准，参考了国内有机蔬菜的生产标准要求，规范实施，安全可靠。
五、编制内容依据相关行业标准以及实际操作经验和总结，提出了《有机辣椒栽培技术规程》的具体操作及要求，涉及生产基地条件、选茬及轮作、种子及苗床准备、培育壮苗、大田定植、田间管理、病虫害防治、采收及贮藏保鲜等技术。
本标准的编写格式根据GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定，内容和要求参考了相关法律法规，引用了现行有效的国家标准、行业标准。
具体如下：GB3095 环境空气质量标准GB15618 土壤环境质量标准GB5084 农田灌溉水环境质量标准GB19630 有机产品国家标准GB5749 生活饮用水卫生标准GB9137 保护农作物的大气污染物最高允许浓度GB2762 食品中污染物限量GB321.1- GB321.6 农药合理使用准则主要条款说明：1、生产基地要求，包括产地环境、土壤条件、水源条件的选择和要求；2、育苗技术措施，包括有机辣椒品种选择、种植地块茬口选择及轮作要求、播种、育苗方式及苗期管理；3、田间管理，包括大田定植、肥水管理；4、病虫害防治，主要包括农业防治、物理防治、生物和药剂防治等技术；5、采收及贮藏保鲜，包括采收要求及干鲜椒的贮藏方法。
六、关键技术参数及确定依据1、生产基地要求：有机辣椒基地的土地应是完整的地块，其间不能夹有进行常规生产的地块，但允许夹有有机转换地块。
由常规生产系统向有机生产转换通常需要2年时间，其后播种的蔬菜收获后，才可作为有机产品；多年生蔬菜在收获之前需要经过3年转换时间才能作为有机产品。
转换期的开始时间从向认证机构申请认证之日起计算，生产者在转换期间必须完全按有机生产要求操作。
经一年有机转换后的田块中生长的蔬菜，可以作为有机转换产品销售。
如果基地的有机地块有可能受到邻近的常规地块污染影响，则在有机和常规地块之间必须设置缓冲带或物理障碍物，保证有机地块不受污染。
2、品种选择：应使用有机辣椒种子和种苗，在得不到认证的有机种子和种苗的情况下(如在有机种植的初始阶段)，可使用未经禁用物质处理的常规种子。
应选择应当地的土壤和气候特点，对病虫害有抗性的辣椒种类及品种，在品种的选择中要充分考虑保护作物遗传多样性，禁止使用任何转基因种子。
3、肥料使用有机肥料，包括动植物的粪便及残体，植物沤制肥、绿肥、草木灰、饼肥等。
矿物质，包括钾矿粉、磷矿粉、氯化钙等物质。
另外还包括有机认证机构认证的有机专用肥和部分微生物肥料。
有机蔬菜种植的土地在使用肥料时，应做到种菜与培肥同步进行。
使用动物和植物肥的数量应掌握在1：1为好。
一般每667m2土地，每种蔬菜使用有机肥3000-4000kg，追施有机专用肥100kg；施足底肥将施肥总量80％用作底肥，结合整地，将肥料均匀地混入耕作层内，以利于根系吸收。
巧施追肥对于种植密度大、根系浅的蔬菜可采用铺肥追肥方式，当蔬菜长至3-4片叶时，将肥料晾于制细，均匀撒到菜地内，并及时浇水。
对于种植行距较大，根系较集中的蔬菜，可开沟条施追肥，开时不要伤断根系，将肥料撒到沟内，用土盖好后及时浇水。
对于种植行株距大的蔬菜可采用开穴追肥方式。
4、苗期管理（1）幼苗期管理：辣椒播后白天气温保持在25℃-30 ℃。
80%出苗后即可揭膜降温，创造光照充足、地温适宜、气温稍低、湿度较小的环境，白天23℃-25℃，夜间15℃-17℃。
子叶展开到第1片真叶露尖，将温度控制在白天18℃-20℃，夜间10℃-15℃。
第1片真叶出来后保持白天25℃左右，夜间17℃-20℃。
移苗前4-6天降温炼苗，逐渐降到白天18℃-20℃，夜间13℃-15℃。
水分：齐苗后浇齐苗水保湿，在播种水浇足的情况下，移植前一般不浇水，秧苗缺水时选择晴天少量浇水，浇水后应保湿，保持床土不干燥，同时防止空气湿度过大；移植前一天可轻浇一次水，以利起苗。
（2）成苗期管理：缓苗期：分苗后提高温度，在水分充足、温度适宜条件下促进缓苗。
白天保持25℃-27℃，夜间20℃。
旺盛生长期：白天气温25℃-27℃，夜间气温17℃-18℃。
炼苗期：定植前1周左右进行低温炼苗，揭去所有覆盖，使辣椒苗在陆地条件下生长。
5、病虫草害防治有机蔬菜的病虫草害要坚持“预防为主，防治结合”的原则。
通过选用抗病品种、高温消毒、合理的肥水管理、轮作、多样化间作套种、保护天敌等农业、物理措施，综合防治病虫草害。
病虫草害防治的基本原则应是从作物一病虫草害整个生态系统出发，综合运用各种防治措施，创造不利于病虫草害孳生和有利于各类天敌繁衍的环境条件，保持农业生态系统的平衡和生物多样化，减少各类病虫草害所造成的损失。
优先采用农业措施，通过选用抗病抗虫品种，非化学药剂种子处理，培育壮苗，加强栽培管理，中耕除草，秋季深翻晒土，清洁田园，轮作倒茬、间作套种等一系列措施起到防治病虫草害的作用。
还应尽量利用灯光、色彩诱杀害虫，机械捕捉害虫，机械和人工除草等措施，防治病虫草害。
6、污染控制在使用保护性的建筑覆盖物、塑料薄膜、防虫网时，只允许选择聚乙烯、聚丙烯或聚碳酸酯类产品，并且使用后应从土壤中清除。
禁止焚烧，禁止使用聚氯类产品。
有机产品的农药残留不检出化学农药，重金属含量也不能超过国家食品卫生标准相应产品的限值。
七、采用国际标准和国外先进标准的程度及水平对比国外有GAP（良好农业操作规范）、HACCP（危害分析与关键控制点）、ISO9000标准（质量管理和质量保证体系）、ISO14000标准（环境管理和环境保证体系）等质量体系认证标准。
国内黑龙江省制定了《有机食品红辣椒生产技术操作规程》，这个标准对当地有机红辣椒的生产环节进行了规范，只适合红辣椒（含尖椒）的种植，而在贵州省内辣椒品种较多，且该标准未精品对有机辣椒生产过程中病虫害防控及药品使用等内容进行规范。
省内也未有出台有机辣椒相关技术标准，也没有相应的有机辣椒生产技术规程国标和行标。
八、与有关的现行法律、法规和强制性标准的关系本规程是在国家相关的现行法律、法规和强制性标准的基础上结合贵州的实际情况制定出来的，因此与它们没有冲突。
九、推荐性建议根据《农业标准化管理办法》第五条规定，建议作为推荐性标准。
十、贯彻标准的要求、措施和建议1、首先应在实施前保证文本的充足供应，让每个使用者都能及时得到文本。
这是保证新规范贯彻实施的基础。
2、发布后、实施前应将信息在媒体上广为宣传。
3、本规程技术性强，但是简单明了，可操作性强，农技推广部门应该积极向广大辣椒种植户推荐应用。
4、针对实施过程中所发现的问题应及时反馈给起草部门，以利于标准的进一步修订和完善。
《有机辣椒生产技术规程》编写小组2015年12月.可编辑。