周村特产烧饼
山东周村烧饼
山东周村烧饼周村的历史、传说：周村，春秋战国时期属齐国於陵邑，自古商业发达，明朝嘉靖年间已有“周村店”称谓，明末清初开始走向繁荣。
蒲松龄在周村的毕氏尚书府教书33年期间创作的《聊斋志异》中曾这样描绘：“康熙乙亥间，周村商贾云集，趁墟者，车马辐辏”。
1775年，乾隆南巡时曾来过周村，并御赐周村为“天下第一村”。
周村，如今隶属于淄博市，坐落鲁中。
作为一个拥有众多人文古迹和天然景区的地区，淄博的传统名吃亦是种类繁多。
其中，作为周村特产的“周村烧饼”便是较为出名的一例，周村烧饼“薄、香、酥、脆”四大特点文人雅士曾对周村烧饼作过评价赞誉：“形如满月，薄如秋叶；落地珠散玉碎，入口回味无穷”。
特色：周村烧饼具有酥、香、醇、脆的特点。
形圆而薄如纸片，正面饰满芝麻仁，背面布满酥空，色泽呈浅棕黄色为佳品。
甜的香甜可口，久食不厌；咸的开人食欲，令人不忍释手。
薄：在饼类可谓：“前无古人，后无来者”，如纸片之薄的烧饼，拿起一叠，有唰唰之响声，如风中之白杨。
是以，又称“呱啦叶子”烧饼。
酥：又是一大特色，入口一嚼即碎，不咯不皮，失手落地，即成碎片。
香：也是一诱人特色，入口久嚼不腻，且回味无穷。
脆：脆与酥相辅相成，脆、酥合成，给仁以美好难忘的口感，可使人食欲大增。
此外，周村烧饼还具有不油腻、久藏不变色、不变味、易携带等特点，是旅游充饥和馈赠亲友之佳品。
周村烧饼的制作：原料配方(咸味)：面粉，芝麻仁，食盐。
原料配方(甜味)：面粉，糖，芝麻仁。
制作方法：制作周村烧饼要经过配方、延展成型、着麻、贴饼、烘烤等多道工序，而配方、成型和烘烤则是制饼的关键。
营养价值：面粉是烘焙食品制作中用量最大的原料之一，熟习并充分了解它的营养价值对于我们要制作出具有营养保健型的烘焙食品是具有很大帮助的。
面粉所含营养素以淀粉为主，此处，含有少量的蛋白质、脂质、维生素和无机盐等。
糖的营养价值：●适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收；但过多就会妨碍钙的吸收。
●冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的食疗作用。
周村烧饼制作工艺
周村烧饼制作工艺一、原料选择周村烧饼的原料主要包括：小麦粉、水和芝麻。
小麦粉是烧饼的主要原料，一般选用优质的小麦粉，因为其蛋白质含量适中，做出来的面团有韧性和延伸性，易于加工成型。
水是调制面团的主要原料，一般使用软水，可以增加面团的韧性和口感。
芝麻是周村烧饼的重要调料，能够增加烧饼的香味和营养价值。
二、配料准备除了小麦粉和水之外，周村烧饼还需要准备一些其他的调料，如植物油、食盐等。
这些调料可以增加烧饼的口感和风味，使其更加美味可口。
三、搅拌和面搅拌和面是制作周村烧饼的重要环节。
在搅拌和面的过程中，要注意控制好水分和温度，保证面团的软硬适中、手感适宜。
同时，还要掌握好搅拌的时间和速度，避免面团过度搅拌或搅拌不足，影响面团的质量和口感。
四、醒发醒发是让面团发酵的过程，是制作周村烧饼的必要步骤。
在醒发过程中，要注意控制好温度和湿度，以保证面团充分发酵。
一般来说，醒发时间在30分钟左右，温度控制在30℃左右。
五、擀饼擀饼是将醒发好的面团擀成薄片的过程。
在擀饼的过程中，要注意控制好力度和方向，避免面团破裂或厚度不均匀。
擀好的面片应该薄厚适中、表面光滑。
六、刷油刷油是为了让烧饼表面更加光滑、口感更加香脆。
在刷油的过程中，要注意控制好油量和刷油的方式，避免油过多或过少，影响烧饼的质量和口感。
七、卷饼卷饼是将擀好的面片卷起来的过程。
在卷饼的过程中，要注意控制好力度和方向，使面片卷得紧实均匀。
卷好的面团应该呈圆柱形，表面光滑、无裂痕。
八、粘芝麻粘芝麻是为了让烧饼表面更加香脆可口。
在粘芝麻的过程中，要将卷好的面团沾上适量的芝麻，使其均匀地附着在面团表面。
粘好的芝麻应该呈金黄色、颗粒饱满、香味浓郁。
周村烧饼快板词
周村烧饼快板词
（实用版）
目录
1.周村烧饼的简介
2.周村烧饼的制作工艺
3.周村烧饼的历史文化背景
4.周村烧饼的快板词表现形式
5.周村烧饼快板词的意义
正文
周村烧饼，是山东省淄博市周村区的传统名吃，属于鲁菜系。
周村烧饼的制作工艺独特，先将小麦粉和成面团，然后擀成薄饼，最后用木炭火烤制而成。
这种烧饼口感酥脆，香气扑鼻，深受人们的喜爱。
周村烧饼的历史可以追溯到汉代，距今已有两千多年的历史。
在清朝时期，周村烧饼更是被列为宫廷贡品，名声大噪。
周村烧饼不仅是一种美食，更是一种历史文化的体现。
在周村烧饼的文化中，快板词是一种重要的表现形式。
快板词是一种传统的曲艺形式，通常由一人或多人表演，以竹板打击节奏，边打边唱。
周村烧饼的快板词内容丰富，既有对烧饼制作工艺的描述，也有对烧饼历史的追溯，更有对烧饼美味的赞美。
周村烧饼的快板词不仅是一种艺术形式，更是对周村烧饼文化的传承和发扬。
通过快板词的演唱，周村烧饼的历史和制作工艺得以传承，同时也让更多的人了解和喜爱周村烧饼。
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周村烧饼快板词
周村烧饼快板词摘要：一、周村烧饼的历史背景和特点二、周村烧饼的制作工艺和流程三、周村烧饼的口感和营养价值四、周村烧饼在市场上的受欢迎程度和未来发展趋势正文：周村烧饼是我国山东省淄博市周村区的一种传统名点，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
它以面粉为主要原料，通过独特的制作工艺和流程，制作出美味可口的烧饼，深受广大消费者的喜爱。
一、周村烧饼的历史背景和特点据史书记载，周村烧饼起源于明朝，至今已有六百多年的历史。
在明朝时期，烧饼就已经成为周村地区人们日常生活中不可或缺的一部分。
经过几百年的发展，周村烧饼的制作工艺不断改进，形成了自己独特的特点。
周村烧饼口感酥脆，麦香浓郁，营养丰富，成为了淄博地区的特色美食。
二、周村烧饼的制作工艺和流程周村烧饼的制作工艺独特，流程主要包括和面、发酵、揉面、擀面、割花、涂油、烘烤等几个环节。
其中，发酵和烘烤是制作烧饼的关键步骤，直接影响到烧饼的口感和质量。
制作周村烧饼的面粉选用优质小麦粉，使烧饼麦香浓郁，口感更佳。
三、周村烧饼的口感和营养价值周村烧饼口感酥脆，麦香浓郁，既有面包的松软，又有饼的酥脆。
烧饼中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，能够为人体提供充足的能量。
此外，周村烧饼还具有一定的药用价值，如助消化、养胃等功效。
四、周村烧饼在市场上的受欢迎程度和未来发展趋势随着人们对传统美食的日益关注，周村烧饼在市场上的受欢迎程度逐渐上升。
不仅淄博地区的消费者喜欢食用周村烧饼，很多外地游客也会在游览周村时品尝这道美食。
未来，周村烧饼有望进一步拓展市场，将这一传统美食推广至全国乃至全世界。
淄博的著名小吃
淄博的著名小吃
淄博的著名小吃有很多，以下是其中一些：
1.周村烧饼：周村烧饼是山东淄博的特色小吃，以其薄如纸片、
香酥可口而著名。
2.博山豆腐箱：博山豆腐箱是淄博市博山区的传统名菜，以其色
泽艳丽、汤汁浓郁而著名。
3.酥锅：酥锅是淄博市的地方传统名菜，以其酥烂可口、香气四
溢而著称。
4.鲁菜：淄博位于鲁菜的发源地，有许多著名的鲁菜可以在当地
品尝到，如糖醋鲤鱼、清蒸鲈鱼等。
5.沂源大锅全羊：沂源大锅全羊是淄博市沂源县的传统名菜，以
其肉质鲜嫩、香味浓郁而著名。
6.淄博小麻花：淄博小麻花是淄博的传统小吃，以其香脆可口、
造型多样而著称。
7.炸春卷：炸春卷是淄博的传统小吃之一，以其馅料丰富、口感
鲜美而著名。
8.煎饼果子：煎饼果子是淄博的传统小吃之一，以其薄脆可口、
搭配丰富而著称。
9.鸡油面：鸡油面是淄博的传统名点，以其面条细滑、汤汁浓郁
而著名。
10.猪头肉：猪头肉是淄博的传统名菜之一，以其色泽红亮、口
感鲜美而著名。
除了以上几种，淄博还有许多其他著名的小吃和菜肴，如糖饼、马蹄酥等，都是值得一试的美食。
周村烧饼作文600字
周村烧饼作文600字
各位读友大家好！你有你的木棉，我有我的文章，为了你的木棉，应读我的文章！若为比翼双飞鸟，定是人间有情人！若读此篇优秀文，必成天上比翼鸟！
周村是我的家乡。
周村烧饼以“薄、香、酥、脆”著称，是中华名小吃、山东特产。
我非常喜欢吃周村烧饼。
今天下午，我们上了一节特别的课——烧饼课。
课上，同学们都带来了我们家乡的特产——周村烧饼，上课铃一响，我们就迫不及待地把烧饼放在了桌子上，盼着老师发布吃烧饼的“命令”，可是，老师并没有马上让我们吃烧饼，我看着桌子上的烧饼，就情不自禁地把手放在了上面，趁老师不注意的时候，我拿了一小片赶紧放到了嘴里，我只是用牙轻轻地一咬，烧饼就碎了，啊，真香呀!……这时候，我听到老师说：“请大家拿出一片完整的烧饼，仔细地观察一下它的特点。
”我拿了一片最圆的烧饼仔细地观察起来：烧饼
的形状很圆，看上去就像小王子（这是我刚刚读过的一本童话书的主人公）的小星球，上面那几个大泡泡就像星球上的那几座火山，那小小的芝麻粒就是星球上的五亿多颗小星星；烧饼很薄就像一张纸。
这时，只听老师：“开吃！”，教师里顿时鸦雀无声，只听见“喀嚓喀嚓”的声音，我拿着那片烧饼使劲往嘴里塞，恨不得一口把它吞下去，结果芝麻粒撒的满桌都是。
我又看看了别的同学，他们有的用手捧着吃，有的用手掰着吃，桌面上干干净净。
我们还一边吃，一边说着：“真香呀！”“真脆呀！”……丁零零，丁零零，下课了，怎么感觉这节课过得这么快呢？我还没有吃够呢！周村烧饼就是这样——让你吃了还想吃！
各位读友大家好！你有你的木棉，我有我的文章，为了你的木棉，应读我的文章！若为比翼双飞鸟，定是人间有情人！若读此篇优秀文，必成天上比翼鸟！。
山东传统美食周村烧饼
龙源期刊网 山东传统美食周村烧饼作者：徐艳文来源：《烹调知识》2017年第11期周村烧饼是山东淄博传统美食之一，因产于周村而得名。
其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面针孔罗列，薄似秋叶，入口一嚼即碎，酥脆异常，深受人们喜爱。
周村烧饼源于汉代的“胡饼”，至今已有1 800多年历史。
周村人自古善养蚕桑，亦是丝绸重镇，所产丝绸经陆路或商船沿丝绸之路销往中亚地区，也带来了异域文化，其中就包括胡饼。
早在汉代，就有卖胡饼的商贩来到周村。
胡饼很厚，形如圆鼓，两面粘有芝麻，当地的饼店师傅结合焦饼的做法加以改进，烤出酥脆可口的大酥烧饼。
不过，大酥烧饼还不是周村烧饼，只是它的雏形。
真正的周村烧饼，是当时一位叫郭云龙的先生在一种马蹄形烧饼的基础上研制而成的。
清光绪年间，郭云龙来到周村当烧饼学徒，艺成之后在鱼店街开办了“聚合斋”烧饼铺。
有一次，当地有名的巨商孟洛川请他喝茶，并拿出京城福顺老店制作的点心“面薄脆”让他品尝。
这种薄薄的点心烤得微黄，吃起来比大酥烧饼更加酥脆。
郭云龙深受启发，便试制起来，果然受到欢迎。
于是，推而广之。
后来胶济铁路建成，周村成为东西南北旅客来往集散之地，周村烧饼因携带方便颇受欢迎。
1880年，“聚合斋”烧饼店首先采用纸包装，这种印花方纸既美观又便于携带，且久藏不变质。
清末时期，皇家屡次调周村烧饼进贡，当时因经营绸缎而闻名的著名商号八大祥，也专门定购周村烧饼发往埠外作为馈赠品，周村烧饼因此名扬天下。
周村烧饼有咸、甜两种味道，甜的香甜可口、久食不厌，回味悠久；咸的可开食欲，令人不忍释手。
若细分，有甜、五香、奶油、海鲜、麻辣、新鲜蔬菜等多个系列品种。
周村烧饼的制作工艺十分独特，全过程分为八步。
首先在选料上，精选强筋面粉、粒大饱满的芝麻和优质蔗糖。
其次，把水和面粉混和在一起时，必须用70℃左右的温水。
接下来，分坯动作要快，料坯大小适中，并保持基本一致。
接着抓起一块面坯，用手揉捏，顺势揪下指肚般大小的剂子，在手心揉炼加工，增加韧性。
山东周村古商城（五）烧饼博物馆
山东周村古商城（五）烧饼博物馆
博陵
源于汉（胡饼）、成于清的周村烧饼，以清乾隆帝御赐的“天下第一村”周村命名。
“薄、香、酥、脆”为特点的周村烧饼曾获优质名特产品、中华名小吃、中国名点、中华老字号等称号，制作技艺列入国家非物质遗产名录。
占地三千平米的仿古建筑周村烧饼博物馆，地上两层为展示及休闲厅，地下一层为制作演示厅。
特色突出的烧饼博物馆里，常聚着络绎不绝的四方游客。
不过，品识过南、北、东、西诸般美味名点的游客们或许觉得这烧饼也属平常。
走进周村烧饼博物馆……
郭海亭见孟洛川（同聚合主与瑞蚨祥主）品京式糕点受启发
碾子、扇车（博陵：《又见扇车》）。
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五年级二班
•目录
1、 2、
周村烧饼的来历 周村烧饼的由来
3、 周村烧饼的图片
周村烧饼的由来
• 周村烧饼，已有上百年的历史，为当时的 “聚合斋”烧饼店郭云龙所首创。传说， 他发现马蹄烧饼上面鼓起的薄壳，酥脆喷 香，食而不腻，于是就试制了这种酥烧饼。 特别在胶济铁路筑成通车后，这种酥烧饼 也就成了旅客争相购买的食品，于是生产 酥烧饼的店铺，便蜂拥而起，其中以“聚 合斋”、“大顺勇”、“东兴和”三家较 大。
周村烧饼的来历（3） 发展现状
• 周村烧饼如今开始了专业化规模生产， 配方更为科学，设备更加先进，工艺更趋 规范。传统配方和独特工艺，保证了周村 烧饼优良的品质，酥香薄脆，老少皆宜， 传承有序，魅力无穷。
周村烧饼的来历（3） 发展现状
• 馈赠佳品 • 近年来的周村烧饼也是屡获殊荣。 • 83 年被商业部、山东省命名为优质名特产品。 97 年被中国烹饪协会认定为《中华名小吃》、 99 年被山东省消费协会列为“向消费者推荐产 品”、“淄博市消费者满意单位”、“ 99 年中 国国际农业博览会名牌产品”。 • 2000 年被国内贸易部授予“中国名点”称号。 2001 年被评为“山东省著名商标”、 2002 年被 授予“国家无公害农产品”、2004年先后被评为 “山东名牌”、“山东省免检产品”、“国家绿 色食品”等荣誉称号。
周村烧饼的来历（2） 近代
• 1958 年公私合营，由郭云龙老人之子郭芳林 携祖传工艺和秘方合人原周村食品厂。同年，周 村人民政府代表全区人民向毛主席赠送过大酥烧 饼。 79 年大酥烧饼以“周村”作为商标进行注 册，正式定名为“周村牌”周村烧饼。 近年来的 周村烧饼也是屡获殊荣，像“商业部优质产品”、 “山东省优质产品”、“山东省传统名特食品”、 “国家质量达标食品”、“中华名小吃”、“中 国名点”、“国家级无公害产品”、“中国放心 食品信誉品牌”等称号。
周村烧饼的来历（1）古代
周村烧饼历史悠久，至今已有一千八百多年的历史。 据考证，其前身乃为“胡饼”（芝麻烧饼），《资 冶通鉴》 记载，汉桓帝延熹三年 ( 公元 160 年 ) 就 有贩卖胡饼( 即芝麻烧饼 ) 者流落北海 ( 今山东境 内 ) 。据史料记载，明朝中叶，周村商贾云集，多 种小吃应时而生，用以胡饼上贴烘烤的“胡饼炉” 此时传入周村，当地饮食店户的师傅结合焦饼薄、 香、脆的特点，加以改进，创造出脍炙人口的大酥 烧饼，此即当今周村烧饼的雏形。
周村烧饼的来Biblioteka （2） 近代• 中华老字号 • 但是，使周村烧饼具备今天所说的“薄、香、酥、 脆”四大特点的却是在近代。周村区高塘镇王家 庄是目前民间生产周村烧饼最多的村庄之一。该 村一位老人告诉记者，周村烧饼正是基于一位名 叫郭云龙的师傅的发展，方才最终形成了如今的 特色。郭师傅在烤制当初厚厚的大酥烧饼时，偶 然发现饼上面鼓起来的部分薄而香脆，加上芝麻， 吃起来香而不腻。于是他大胆试制新品，果然深 受大家喜爱。于是，不经意间便推而广之。
家 谱
周村烧饼的图片
周村烧饼的图片
谢谢观看！