餐饮服务预防食物中毒注意事项
餐厅预防食物中毒及异常事故处理措施
为预防食物中毒的发生，根据《食品卫生法》和《餐饮业卫生管理办法》，特制定本措施如下：一、餐饮业加工经营场所应当保持内外环境整洁，设有防苍蝇、防老鼠、防蟑螂和其它有害昆虫的设施，并消除孳生条件。
二、不买不用不卖有毒、有害、腐烂变质、酸败、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性异常或者超过保质期的食品。
三、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜、肉类及水产品应分池清洗，所用的刀、墩、板、盆等工具容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净、保持清洁。
四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透。
加工后的熟制品与食品原料、半成品应分开存放，不能混放,凡隔夜或者隔餐的熟制品食用前必须充分加热。
五、烹饪后至食用前普通不应超过 2 小时，如存放超过 2 小时的食品，应当在高于60℃或者低于10℃的条件下存放。
六、制作凉菜应做到设有专用凉菜间，室内温度不得高于25℃；有专人加工制作；加工凉菜的工具用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；要有专有的冷藏或者冷冻设施，将剩余尚需使用的原料冷藏或者冷冻存放。
凉菜间要有专用空气消毒设施，做到定时进行空气消毒。
无专用凉菜偶尔不符合上述要求者，严禁制作凉菜。
七、洗刷餐具必须有专用水池，餐具和盛放熟制品的容器使用前必须洗净、消毒。
消毒后的餐具必须存在餐具专用保洁柜内备用。
八、当发现或者被顾客告知所提供的食品确有感官性异常或者可疑变质时，餐厅服务人员应当即将撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。
备餐人员应当即将检查被撤换的食品和同类食品，做出确保供餐的安全卫生处理。
九、销售直接入口食品，应当使用专用工具分拣传递食品。
专用工具应当定位放置、防止污染。
十、食品从业人员必须持有健康证方准上岗，从业人员应当穿戴整洁的工作衣帽。
工作前处理食品原料后或者接触直接入口食品之前都应用流动清水洗手。
一、不食用病死牲畜肉，加工冷荤、熟食。
一定要做到生熟分开；低温冷藏食品控制在5℃以下，并做到避光、断氧，控制细菌的繁殖；加热时如肉块过大，肉内部温度低，达不到消毒的目的。
【精品推荐】餐饮服务预防食物中毒注意事项
餐饮服务预防食物中毒注意事项
小编希望餐饮服务预防食物中毒注意事项这篇文章对您有所帮助，如有必要请您下载收藏以便备查，接下来我们继续阅读。
本文概述：餐厅就是指在一定场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。
下面为大家介绍餐饮服务预防食物中毒注意事项。
食物中毒比较常见，餐厅发生食物中毒的事件也很多，那么餐饮服务预防食物中毒注意事项是什么呢？
预防食物中毒的基本方法
（一）预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点
预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到病原菌污染、控制病原菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：
1．避免污染。
即避免熟食品受到各种病原菌的污染。
如避免生食品与熟食品接触；经常性洗手，接触直接入口食品的人员还应消毒手部；保持食品加工操作场所清洁；避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
2．控制温度。
即控制适当的温度以保证杀灭食品中的病原菌或防止病原菌的生长繁殖。
如加热食品应使中心温度达到70℃以上。
贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。
餐饮服务单位食品安全事故应急处理要点
餐饮服务单位食品安全事故应急处理要点餐饮食品安全关系到广大消费者的生命健康和餐饮单位的生死存亡。
为有效预防、及时控制和消除餐饮消费环节食品安全突发事故的危害，提高保障餐饮服务单位食品安全和处置突发事件的应急能力，当出现食物中毒事件后，餐饮服务单位应当立即采取哪些做法？处置要点有：1、立即报告任何发现食物中毒的单位应当以最快的方式逐级向上级有关部门报告，报告的内容包括：发生食物中毒的单位、地址、时间、中毒人数、主要临床表现、可疑中毒食品、救治措施及病人情况、处理情况、报告人及联系电话等有关内容。
2、立即停止生产经营活动食物中毒事件应急处理小组应当立即组织人员迅速赶赴现场，立即停止生产经营活动，对中毒人员进行初步调查、核实。
应急处理小组：负责本企业食品安全突发事件应急处理的组织、协调和相关责任的处理工作。
3、对病人采取紧急处理停止食用疑似有毒食品；采取病人有关样本，如呕吐物、排泄物和可疑食品等标本，供有关部门检验。
在第一时间组织人员，对病人进行临时紧急救助，立即通知120前往救护或组织人员将中毒者送到医院进行救治，包括急救（催吐、洗胃、洗肠）、对症治疗和特殊治疗；同时要自事故发生之时起2小时内向卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，报告内容有：发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。
4、对中毒食品控制处理保护好现场，封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品、可疑中毒食品及食品原料。
病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，提供留样食物。
追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品。
封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。
5、协助调查负责人及有关工作人员，要配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，并要如实反映食品安全事故情况。
将病人所吃的食物、进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。
食堂食品安全十大注意事项
食堂食品安全十大注意事项食堂食品安全是大家每天都需要面对的问题，合理选择食材和正确的食品处理方式对我们的健康至关重要。
下面是关于食堂食品安全的十大注意事项，希望对大家有所帮助。
1. 购买食材时要选择正规渠道：尽量选择官方认可的供应商，以确保食材的质量和安全。
避免在街边小摊或者杂货店购买易腐烂的食材，以免食物受到污染。
2. 使用食材前要仔细检查：在使用新鲜食材之前，要仔细检查食材的外观和气味，确保没有腐烂、变质或异味的迹象。
如有发现异常，不要使用。
3. 食材储存要注意卫生：食材在储存过程中容易受到细菌和虫害的侵袭，所以要保持储存环境的干净和卫生。
使用密封的容器储存食物，避免食物相互交叉污染。
4. 合理使用调料和添加剂：食堂烹饪常常使用调料和添加剂来增加食物的味道。
在选购和使用调料时，要选择合格的产品，注意产品是否过期或者已经变质，并且要遵循适量使用的原则。
5. 食材加工要彻底煮熟：对于易受细菌感染的食材，如肉类、禽类和海鲜等，要确保彻底煮熟，以杀灭食物中的病原体。
煮熟食物后要及时食用或者储存，避免放置过久导致食物变质。
6. 食品处理要注重个人卫生：食品加工过程中，工作人员的个人卫生情况直接关系到食品的安全。
工作人员应该做到勤洗手，穿戴整洁的衣物，避免直接接触食品和污染源。
7. 食堂环境要保持清洁：食堂环境的清洁程度也会影响到食品的安全。
要定期清洗和消毒厨房设备和餐具，并保持食堂的卫生。
8. 注意食品交叉污染：食品交叉污染是指不同食物之间互相传染细菌或者病毒。
在处理食物时，要避免不同种类的食物接触，使用专用切菜板和刀具，以减少交叉污染的可能性。
9. 合理控制食材保存时间：食物保存时间过长会导致发霉和变质，会出现食物中毒的风险。
要根据食材的特性和保存方式，适时清理食材，避免使用过期或者受损的食物。
10. 做好食品安全知识宣传：食堂应该加强食品安全知识的宣传教育，提高员工和食客对食品安全的重视程度。
通过制作宣传资料、开展培训活动等方式，提高大家的食品安全意识。
餐饮服务环节怎样预防食物中毒
大肠杆菌
常见于生牛肉及受到该菌污染的食品中（如蔬果 ），食品通过牛粪便、污水、食品接触面受到污 染。
一般有腹痛、腹泻等消化道症状，肠出血性大肠 杆菌O157:H7可引起以血便和腹痛，有时并发溶 血性尿毒综合症引起死亡，潜伏期根据种类不同 ，可由12小时至数天。
引起食物中毒的部分病原菌
副溶血性弧菌 金黄色葡萄球菌 沙门菌 腊样芽胞杆菌 大肠杆菌 痢疾杆菌 单核细胞增生李斯特菌 肉毒梭状芽胞杆菌
副溶血性弧菌
常见于海产品及受该菌污染的食品中，食品通 过受该菌污染的食品接触面（容器、水池、工 具、抹布、手等）受到污染。
症状为腹部绞痛、呕吐和腹泻，同时引起脱水 和发热，潜伏期4～30小时。
灭寄生虫。 人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食等不良
饮食习惯，或食品加热不彻底所导致。 食品中常见寄生虫：旋毛虫、肺吸虫、肝吸虫等
。
旋毛虫
常见于受到旋毛虫污染的猪和其他畜类动 物中。
症状首先为便稀或水样便，可伴有腹痛或 呕吐，随后出现中毒过敏性症状，最后出 现肌痛、乏力、消瘦，潜伏期5～15天。
时间：大多数细菌每10～20分钟繁殖一
代，1个细菌4～5小时可繁殖到上百万 个。由于细菌使人致病需要一定数量， 因此控制时间以防止细菌繁殖，对于预 防细菌性食物中毒具有重要意义。
温度：每种细菌都是在某一温度范围内生
长最好。大多数的细菌在5～60℃ （危险 温度带）能够很好地生长繁殖。个别致病 菌可在低于5℃的条件下生长（如李斯特 菌），但生长速度十分缓慢。
细菌的毒素
许多病原菌可产生使人致病的毒素，大 多数毒素在通常的烹饪温度条件下即被 分解，但有些毒素（如金黄色葡萄球菌 产生的肠毒素）具有耐热性，一般的烹 饪方法不能将其破坏。
餐饮服务消毒方法及注意事项
餐饮服务消毒方法及注意事项微生物性食物中毒是餐饮业发生食物中毒的常见原因，2010年卫生部通过突发公共卫生事件网络直报系统共收到全国食物中毒类突发公共卫生事件（食物中毒事件）报告220起，中毒7383人。
2010年的食物中毒事件报告中，微生物性食物中毒事件的报告起数和中毒人数最多，分别为81起和4585人，占总数的36.82％和62.10％，微生物性食物中毒事件主要是由食物污染或变质、生熟交叉污染等原因引起。
加强餐饮服务消毒是减少从业人员手部、空气、餐用具污染食物以及生熟食物交叉污染的有效方法，从而可以有效预防食物中毒和食源性疾病。
1 手部清洗消毒在餐饮服务环节中，手部卫生与食品卫生最为密切，手能够把存在于粪便、鼻腔、皮肤和其他部位的病原体传播到食品上。
厨师或服务员双手没有彻底洗净，是引起食物中毒和食源性疾病的重要原因。
厨师或服务员应养成良好的洗手习惯，餐饮服务单位也必须配备符合相应卫生要求的洗手消毒设施，方便厨师或服务员洗手消毒，防止污染食物。
1.1手清洗消毒设施在餐饮服务单位食品处理区应设置足够数目的洗手设施，位置应按方便厨师和服务员的原则设置，凉菜间等专间的二次更衣间、厕所等均设置洗手消毒设施，水龙头宜采用脚踏式、肘动式或感应式，防止二次污染，并设有相应的清洗、消毒用品和干手设施。
1.2手部消毒方法手部消毒可用75%的医用酒精充分擦拭双手；或用0.3%-0.5%碘伏、0.1%新洁尔灭或含有效氯250mg/L的含氯消毒剂水溶液等浸泡清洗后的双手30秒。
浸泡消毒后要用流水将手上的消毒液洗净后干手。
配置的洗手消毒液应在4小时内更换。
2 空气消毒为防止空气中可能存在的致病菌污染食品，应对凉菜间等专间的空气进行消毒。
紫外线灯直接照射就可以杀灭各种微生物，是目前最常用的专间空气消毒方法。
2.1紫外线灯安装在餐饮服务专间空气消毒时，紫外线灯（波长200nm-275nm）应按功率不小于1.5W/m3，强度大于70uW/cm2设置。
医院食物中毒预防及应急预案
医院食物中毒预防及应急预案
对于餐饮业来说，食品卫生是重中之重，它不仅关系所有就餐人员和工作人员的生命安危，也与社会的稳定系系相关。
为了保证职工及学生的生命安全，保证餐厅工作顺利进行，针对食物中毒事故，制订我院预防措施和应急预案：
一、报告程序：
1、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，向餐饮管理服务中心值班人员报告。
2、值班人员逐级向上级汇报，并向卫生行政主管部门报告。
二、报告内容：
1、发生中毒的单位地址和时间；
2、中毒人数、重症人数和死亡人数，主要中毒表现；
3、可疑中毒食物；
4、中毒发生趋势、已采取的措施和需要卫健委门帮助解决的问题。
三、处置措施：
1、积极组织抢救病人，尽快送往医院治疗。
2、并保护好中毒现场，根据具体情况，若怀疑投毒则向公安部门报告。
3、责令收回已售出的疑似中毒食品；
4、封存疑似中毒食品、原材料；
3、封存被污染食品及用具，并责令进行清洗消毒，无关人员不允许到操作间或留样处；
5、积极配合卫健委门进行现场调查。
四、注意事项：
1、中毒食物处理：固体的应煮沸15分钟后掩埋或焚烧；液体的可与漂白粉混合消毒后掩埋；
2、中毒现场处理：对接触过中毒食物的餐具、容器、用具、设备等用1﹪～2﹪碱水煮沸进行消毒。
夏季高温餐饮安全注意事项
夏季高温餐饮安全注意事项夏季高温餐饮安全注意事项在夏季高温天气中，随着气温的升高，人们的饮食习惯也发生了变化。
餐饮行业需要加强食品安全意识，确保食品的安全和卫生。
以下是关于夏季高温餐饮安全注意事项的一些建议，以避免食物中毒和其他食品安全问题。
一、食品摆放和存储1. 温度控制：夏季的高温天气容易影响食品的新鲜度和质量。
餐饮业主应确保食品的存储温度低于10摄氏度，以防止细菌滋生。
冷藏设备和保温饭盒等设备必须保持正常的运转状态。
2. 分开存储：不同类型的食材应分开存储，以防止交叉污染。
生熟食物，特别是肉类和海鲜，应当存放在不同的冷藏室中。
3. 货架安排：货架上的食品应该安排得整齐有序，不挤压和重叠放置。
在货架上，容易坏掉的食材应该放在较低的位置，以便及时检查和使用。
二、食品加工和处理1. 食品加工环境：餐厅的食品加工和处理区域应保持干燥和清洁。
地面和墙壁应该经常进行清洁和消毒，以防止细菌感染。
2. 水质检测：夏季气温高，水源容易受到污染。
餐饮服务提供者应定期对自来水进行检测，确保水质符合卫生标准。
3. 食物加工卫生：工作人员认真遵守食品加工和操作的卫生规定，使用消毒剂清洁餐具和烹饪设备，并保持手部卫生，必要时佩戴手套。
三、食品销售和服务1. 保鲜限时：餐厅应该设定合理的食品保鲜时间，不得超过规定的时间限制。
过期的食品会造成食物中毒和其他健康问题。
2. 食品包装：餐厅提供的外卖食品必须正确包装，避免食物外露和暴露在高温下。
包装材料应符合相关卫生标准，并放置在干燥和清洁的环境中，以防止细菌滋生。
3. 服务环境：餐厅应加强店内和厨房的清洁工作，保持空气流通，控制室内温度，避免飞虫和其他昆虫感染。
四、员工培训和意识提高1. 培训计划：餐厅应定期举办员工培训，教授基本的食品安全知识和操作规程。
培训内容可以包括食品存储、加工和销售方面的课程。
2. 安全意识：员工应具备食品安全和卫生的意识，遵循操作规程，并定期检查设备和器具的状态。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
预防食物中毒注意事项
一、食物中毒常见原因
（一）细菌性食物中毒
1.贮存食品不当。
如在8℃～60℃条件下存放熟制的高危易腐食品2小时以上，或在不适当温度下长时间贮存高危易腐的原料或半成品；
2.未烧熟煮透食品。
因烹饪前未彻底解冻食品、熟制时食品的体积较大或熟制时间不足等，导致加工制作时食品的中心温度未达到70℃以上；
3.未充分再加热食品。
经长时间贮存的食品，在食用前未充分再加热至食品的中心温度达到70℃以上；
4.生熟交叉污染。
如熟制后的食品被生的食品原料污染，或被接触过生的食品原料的表面（如操作台、容器、手等）污染；接触熟制后食品的操作台、容器、手等被生的食品原料污染；
5.进食未彻底清洗、消毒的生食品；
6.从业人员污染食品。
从业人员患有消化道传染病或是消化道传染病的带菌者，或手部有化脓性或渗出性伤口，加工制作时由于手部接触等原因污染食品。
（二）化学性食物中毒
1.在种植或养殖过程中，食用农产品受到化学性物质污染，或在食用前，食用农产品中的农药或兽药残留剂量较多；
2.在运输、贮存、加工制作过程中，食品受到化学性物质污染。
如使用盛放过有机磷农药的容器盛放食品，导致食品受到有机磷农药污染；
3.误将化学性物质作为食品、食品添加剂食用饮用或使用。
如误将甲醇燃料作为白酒饮用，误将亚硝酸盐作为食盐使用；
4.食品中的营养素发生化学变化，产生有毒有害物质。
如食用油脂酸败后，产生酸、醛、酮类及各种氧化物等；
5.在食品中添加非食用物质，或超剂量使用食品添加剂。
（三）真菌性食物中毒
食品贮存不当，受到真菌污染，在适宜的条件下污染的真菌生长繁殖、产生毒素。
如霉变的谷物、甘蔗等含有大量真菌毒素。
（四）动物性食物中毒
1.食用天然含有有毒成分的动物或动物组织。
如食用野生河鲀、未经农产品加工企业加工的河鲀，织纹螺、鱼胆、动物甲状腺；
2.在一定条件下，可食的动物性食品产生了大量有毒成分。
如组氨酸含量较高的鲐鱼等鱼类在不新鲜或发生腐败时，产生大量组胺。
（五）植物性食物中毒
1.食用天然含有有毒成分的植物或其制品。
如食用有毒菌、鲜白果、曼陀罗果实或种子及其制品等；
2.在一定条件下，可食的植物性食品产生了大量有毒成分，加工制作时未能彻底去除或破坏有毒成分。
如马铃薯发芽后，幼芽及芽眼部分产生大量龙葵素，加工制作不当未能彻底去除龙葵素；
3.植物中天然含有有毒成分，加工制作时未能彻底去除或破坏有毒成分。
如烹饪四季豆的时间不足，未能完全破坏四季豆中的皂素等；煮制豆浆的时间不足，未能彻底去除豆浆中的胰蛋白酶抑制物。
二、预防食物中毒的基本方法
（一）预防细菌性食物中毒的基本原则和措施
预防细菌性食物中毒，应按照防止食品受到病原菌污染、控制病原菌繁殖和杀灭病原菌三项基本原则，采取下列主要措施：
1.避免污染。
主要指避免熟制后的食品受到病原菌污染。
如避免熟制后的食品与生的食品原料接触；从业人员经常性清洗手部，接触直接入口食品的从业人员还应在清洗手部后进行手部消毒；保持餐饮服务场所、设施、设备、加工制作台面、容器、工具等清洁；消灭鼠类、虫害等有害生物，避免其接触食品；
2.控制温度。
采取适当的温度控制措施，杀灭食品中的病原菌或控制病原菌生长繁殖。
如熟制食品时，使食品的中心温度达到70℃以上；贮存熟制食品时，将食品的中心温度保持在60℃以上热藏或在8℃以下冷藏（或冷冻）；
3.控制时间。
尽量缩短食品的存放时间。
如当餐加工制作食品后当餐食用完；尽快使用完食品原料、半成品；
4.清洗和消毒。
如清洗所有接触食品的物品；清洗消毒接触直接入口食品的工具、容器等物品；清洗消毒生吃的蔬菜、水果；
5.控制加工制作量。
食品加工制作量应与加工制作条件相吻合。
食品加工制作量超过加工制作场所、设施、设备和从业人员的承受能力时，加工制作行为较难符合食品安全要求，易使食品受到污染，引起食物中毒。
（二）预防常见化学性食物中毒的措施
1.农药引起的食物中毒。
使用流水反复涮洗蔬菜（油菜等叶菜类蔬菜应掰开后逐片涮洗），次数不少于3次，且先洗后切。
接触农药的容器、工具等做到物品专用，有醒目的区分标识，避免与接触食品的容器、工具等混用；
2.亚硝酸盐引起的食物中毒。
禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），避免误作食盐使用。
（三）预防常见真菌性食物中毒的措施
严把采购关，防止霉变食品入库；控制存放库房的温度、湿度，尽量缩短贮存时间，定期通风，防止食品在贮存过程中霉变；定期检查食品，及时清除霉变食品；加工制作前，认真检查食品的感官性状，不得加工制作霉变食品。
（四）预防常见动物性食物中毒的措施
1.河鲀引起的食物中毒。
禁止采购、加工制作所有品种的野生河鲀和未经农产品加工企业加工的河鲀；
2.鲐鱼引起的食物中毒。
采购新鲜的鲐鱼；在冷冻（藏）条件下贮存鲐鱼，并缩短贮存时间；加工制作前，检查鲐鱼的感官性状，不得加工制作腐败变质的鲐鱼。
（五）预防常见植物性食物中毒的措施
1.有毒菌引起的食物中毒。
禁止采摘、购买、加工制作不明品种的野生菌；
2.四季豆引起的食物中毒。
烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒，每次烹饪量不得过大，烹饪时使四季豆均匀受热；
3.豆浆引起的食物中毒。
将生豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上涌，出现“假沸”现象。
应将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟以上，可彻底破坏豆浆中的胰蛋白酶抑制物；
4.发芽马铃薯引起的食物中毒。
将马铃薯贮存在低温、无阳光直射的地方，避免马铃薯生芽。