面食的制作加工技术
五年级上册实践技术教程第5章节：《烹制面条》
五年级上册实践技术教程第5章节：《烹
制面条》
介绍
本章节将介绍如何烹制美味的面条。
烹制面条可以培养学生们的实践能力和创造力，同时也能让他们感受到烹饪的乐趣。
准备材料
在烹制面条之前，我们需要准备以下材料：
- 面粉
- 水
- 盐
- 油
步骤一：制作面团
1. 取适量的面粉放入大碗中。
2. 缓慢地加入适量的水，同时用手搅拌面粉，直到面粉变成面团。
3. 继续揉搓面团，直到面团变得光滑且有弹性。
4. 在面团上撒一些盐，再加入一些油，继续揉搓均匀。
步骤二：擀面
1. 取一小块面团，放在桌面上。
2. 用擀面杖将面团慢慢擀平，擀成薄片。
3. 擀面时要均匀用力，使面片的厚度一致。
步骤三：切面
1. 将擀好的面片对折，然后再次对折，使其成为长方形。
2. 使用刀将长方形面片切成细长的面条。
步骤四：煮面
1. 将锅中的水煮沸。
2. 将切好的面条放入沸水中，煮熟。
3. 煮面的时间要根据面条的厚度和个人口味来决定，一般为3-
5分钟。
4. 煮好的面条捞出后，用冷水冲洗，使其更加爽滑。
步骤五：调味
1. 把煮熟的面条放入碗中。
2. 可以根据个人口味，加入酱油、花生酱、蒜末、香菜等调料。
3. 用筷子或勺子将调料和面条充分搅拌均匀。
小结
通过本章节的内容，我们了解到了烹制面条的基本步骤。
希望同学们能够在家里实践一下，亲手制作一碗美味的面条，享受烹饪的乐趣！。
金沙河挂面技术参数
金沙河挂面技术参数金沙河挂面是一种传统的中国特色面食，其制作工艺独特，口感鲜美，深受广大消费者的喜爱。
下面，我们将为大家介绍金沙河挂面的技术参数，希望能对面食制作者提供一定的指导意义。
首先，金沙河挂面的面粉要选择高筋面粉为原料。
高筋面粉中含有丰富的蛋白质，可以增加面团的粘性和弹性，制作出来的挂面质地更好，口感更加筋道。
其次，挂面的加工过程需要使用适量的水。
面粉与水的比例是关键的一步，掌握好比例可以保证面团劲道有弹性。
一般而言，每500克面粉需加250克左右的水，逐渐搅拌均匀，直到面团变得有一定的韧性。
在面团揉捏均匀之后，需要静置20-30分钟。
这一步骤是为了让面团充分吸收水分，使得面粉中的蛋白质充分水解，增加蛋白质的弹性，同时也有利于面筋的形成。
接下来是挂面的擀制过程。
首先将面团擀成薄片，然后将薄片叠起来，切成宽度适中的面条。
擀制时可以适量撒上一些面粉，以防粘连。
在煮挂面之前，需要给挂面进行晾晒。
将切好的面条摊放在晾面架上，自然风干。
晾晒的时间一般为30分钟左右，这样可以让面条稍微变硬，煮熟后更加筋道。
最后是挂面的煮制过程。
将晾干的挂面放入锅中，加入适量的水，煮至面条变软熟，煮制时间约为2-3分钟。
煮熟后，用凉水冲洗，去除面条表面的黏液，使得面条更加爽滑。
通过以上的技术参数，我们可以制作出口感筋道、爽滑可口的金沙河挂面。
当然，在制作过程中还有很多细节需要注意，比如擀制的力度、挂面的晾晒时间等，这些对最终的面条口感影响很大，需要制作者根据实际情况进行调整。
金沙河挂面作为一种传统的中国面食，具有悠久的历史和特色的制作工艺。
希望通过以上的介绍，能够让更多的人了解和喜爱这道经典美食，并且能够在家中尝试制作，享受制作美食的乐趣。
让我们一起掌握这些技术参数，制作出一碗香气扑鼻、开胃美味的金沙河挂面吧！。
面点大师公布10多年的发面和面技术详解
面点大师公布10多年的发面和面技术详解-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII面点大师公布10多年的发面和面技术详解选对发酵剂1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。
它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。
而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。
面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。
但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。
它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。
还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。
所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。
所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
加干酵对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。
所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。
如果图省事，全部水量也没问题。
）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。
这就是活化酵母菌的过程。
然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
和面的水温要掌握好。
和面用温水。
温度在28-30度之间最好。
但很多朋友家里没食品用温度计怎么办用手来感觉吧。
做面食的技术与方法
做面食的技术与方法
做面食是中国传统的烹饪技术之一，它有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
做好面食不仅需要选用好的面粉，还需要掌握一些技巧和方法。
1. 面粉的选择：面粉的品质对面食的口感和质量起着至关重要的作用。
一般来说，选用筋度高、蛋白质含量适中的面粉，如普通面粉、高筋面粉等，能够制作出柔软有嚼劲的面食。
2. 水的添加：水的添加量是制作面食的关键之一。
一般来说，制作面食时需要先加少量水揉面，让面粉吸收水分，再逐渐加水揉面。
揉面时需要注意力度，不要使面粉过于湿润，否则会影响面食的质量。
3. 揉面的方法：揉面是制作面食的关键之一。
揉面时需要用手掌和手指进行揉捏、压扁、拉长等动作，使面团变得柔软有韧性。
揉面的过程需要注意力度和时间，不要揉得过久或过度，否则会影响面食的口感和质量。
4. 擀面的技巧：擀面是制作面食的一项重要技巧。
擀面时需要将面团按照一定的方向和顺序擀成薄片，然后再进行切割或包馅等操作。
擀面的过程需要注意擀面板的干净和光滑，以及擀面的厚度和大小的均匀性。
5. 煮面的技巧：煮面是制作面食的最后一道工序。
煮面时需要将面条放入沸水中煮熟，然后捞出放入冷水中浸泡。
煮面的时间需要根据面条的大小和口感来掌握，一般来说，小面条煮3-5分钟，大面条煮5-8分钟即可。
做好面食需要掌握一定的技术和方法，但更重要的是对面食的热爱和耐心。
只有在不断的实践中，才能逐渐掌握制作面食的技能，制作出美味可口的面食。
面点技术电子课件第四章成形技术
制法： ①把面粉分数次和，边和面边加入清水 600 克，并加入盐和碱面，面和好 后盖上湿布饧 30 分钟。面饧好后用力把面揉匀，使其软硬一致，最后揉成一 根粗面条。 ②用双手分别握住粗面条的两头，在面案上交叉搭扣，直到将面搭起有劲。 然后抓起两头，离案交叉搭扣，两胳膊上下晃动，一左搭扣，一右搭扣，反 复多次，将面条溜成粗细均匀时即可出条。
抻的用途很广，不仅制作一般拉面、龙须面要用此方法，制作金丝卷、银 丝卷、一窝丝、盘丝饼等都需要先将面团抻成条或丝后再制作成形。抻出的 面条形状可为扁条、棱角条、圆条等，按粗细可分为粗条、中细条、细条、 特细条等。
237
抻面
原料：面粉 1 000 克，盐 13 克，碱面 15 克（随天气冷热增减），水 600 克。
凡是摊皮都要求张张厚薄、大小一致，不能粘锅和出现沙眼、破洞等。要 掌握好锅的温度，温度低不易结皮，温度高则皮易粘底。摊时还要往锅或铁 板上抹点儿油，这样便于将皮揭下来，但油不可过多。
255
三、擀
擀是指运用橄榄杖、面杖、通心槌等工具将坯料制成不同形态面皮的一种 技法。它是面点制作的代表性技术。擀制的方法多种多样，如层酥、饺皮、 烧卖皮、馄饨皮等擀法均不同。擀常需与叠、切、包、捏、卷等连用，如花 卷、千层油糕等。几乎所有饼类制品都要用擀法成形。
257
第三节 揉、包、卷、捏
258
Hale Waihona Puke 一、揉揉又称搓，是一种比较简单的基本成形技术。揉是用双手互相配合，将下 好的剂子揉搓成圆形或半圆形的团子，一般用于制作高桩馒头、圆面包、寿 桃等。揉的方法有双手揉和单手揉两种，成品形状一般有蛋形、半球形、高 桩形等。
挂面的工艺技术
挂面的工艺技术挂面是一种传统中国面食之一，其制作工艺繁琐，需要一定的技术和经验。
下面将介绍挂面的工艺技术。
首先，制作挂面需要准备好优质的高筋面粉和清水。
面粉要选择筋度较高的品种，以保证面条的韧性和弹性。
面粉要先过筛，去除杂质，使面粉更加细腻。
接下来，将面粉放入大碗中，加入适量的清水。
水要逐渐加入，不可一次性全部倒入，以免面团过湿。
用手搅拌面粉和水，使其混合均匀。
然后用双手揉搓面团，直至面团光滑细腻，没有明显的面粉颗粒。
将揉好的面团盖上湿布，静置10-30分钟，让面粉充分吸水松弛。
然后将面团分割成适当大小的小团，用手搓成细长的面条。
这个过程需要多次反复，使面条表面有一层薄薄的油膜，以增加面条的滑溜度。
接着，用擀面杖将面条逐一擀平，使其变薄变宽。
擀面时要用力均匀，以保证面条的厚薄一致。
擀好的面条要抖散开来放在挂面架上，避免粘连。
将挂面架放在通风处，让面条晾干。
晾干的时间因当地湿度和温度而异，通常需要3-6个小时。
面条干燥后，可以用一根竹竿叠好，方便保存和运输。
在煮挂面时，要注意水的使用量和水温。
用大量的沸水，将挂面放入锅中，迅速煮熟。
煮面时间要控制好，一般几分钟即可。
要用筷子搅拌面条，使其煮熟均匀。
煮好的挂面要迅速捞出，放入冷开水中漂洗，以去除粘性。
经过以上的工艺步骤，一碗鲜美的挂面就制作完成了。
挂面的制作工艺虽然繁琐，但是它的口感好，筋道有嚼劲，富有弹性，且易于咀嚼。
挂面不仅可以烹饪各种面食菜品，还可以拌凉拌菜或者炒炒面。
其制作工艺有一定的技术含量，需要掌握好每个步骤的细节，才能制作出好吃的挂面。
馒头加工技术
（八）冷却包装
冷却目的是便于短期存放和避免相互粘连。冷 却到50-60℃再包装。
一般为干面粉重量的0.5%。
（五）成型
将发酵成熟的面团经过挤压揉搓，定量切割 制成一定大小的馒头坯。
工厂多采用双辊螺旋成型机完成面团的定量 分ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ和搓圆。
（六）醒发
温度38-40℃，相对湿度80％左右，醒发时 间10-20分钟。若采取自然醒发，冬天约30分钟 ，夏天约20分钟。
（七）蒸制
传统方法是锅蒸，要求"开水上屉（笼）" 。炉火旺，蒸30-35分钟即熟。工厂化生产用锅 炉蒸汽，时间25分钟。
馒头加工
馒头是中国最典型的发酵面团蒸制食品，被誉为 古代中华面食文化的象征，现代人常把它同西方的 面包相媲美。
中国主食馒头基本上是以面粉、酵母、水为原料 制得的，有时也加少量的盐和糖，或加入粗粮、蔬 菜等制成风味馒头。
一、馒头的加工工艺流程
馒头加工主要有以下4种工艺路线：
（1） 直接成型法： 原料→和面→静放→成型→醒发→蒸制→成品
加水量 位面 粉 用量 的 40%-50% ， 水 温 2540℃。
（三）发酵
发酵条件包括对温度、湿度以及发酵时 间的控制。一般为酵母菌最适生长的26~32℃ 及70%~80%的相对湿度条件。
对于进行发酵的馒头制作工艺，一般控 制在发酵时间40-90min。
（四）加碱中和
即第二次和面。将已发酵的面团投入和 面机，逐渐加入溶解的碱水，以中和发酵后 产生的酸度。然后加入剩余的干面粉和水， 搅拌10～15分钟至面团成熟。
（2） 一次发酵法： 原料→和面→发酵→成型→醒发→蒸制→成品
（3） 二次发酵法： 大部分原料→和面→发酵→二次和面→成型→醒发
典型粮食制品的加工工艺技术概述
典型粮食制品的加工工艺技术概述1.面粉加工工艺：面粉是许多粮食制品的基础材料，其加工包括清洗、磨碾、筛分等步骤。
首先，将原料粮食进行清洗除杂，并通过磨碾机械将粮食破碎成粉末状，然后通过筛分去除杂质。
这样获得的面粉可以直接用于制作各种面食。
2.面条制作工艺：面条是一种常见的主食，其加工包括和面、擀面、切面等步骤。
首先，将面粉和适量的水进行混合，揉搓成面团后，进行醒发。
然后，将醒发好的面团分块，用面杖将面团擀成薄片，最后将薄片切割成细长的面条。
面条可以直接煮熟后作为主食食用，也可以制作成各种面点。
3.饼干制作工艺：饼干是一种常见的小吃，其加工包括原料准备、面摊、烤制等步骤。
首先，将面粉、白糖、油脂等原料按一定比例混合，并加入适量的液体，揉搓成面团。
然后，将面团摊开，使用饼干模具将面团切割成所需形状。
最后，将切好的面团置于烤箱中，以适当温度和时间进行烤制。
饼干可以根据不同的配方和工艺制作出各种口味和形状的产品。
4.糕点制作工艺：糕点是一种以面粉、糖、油脂等为原料的点心，其加工包括原料准备、混合、发酵、烘烤等步骤。
首先，将面粉、糖、酵母等原料混合，加入适量的液体，揉搓成面团。
然后，将面团进行发酵，使其体积增大。
最后，将发酵好的面团置于烤箱中，进行烘烤。
不同的糕点制作工艺会采用不同的发酵时间、温度和烘烤时间，以获得不同的口感和外观效果。
除了上述典型粮食制品的加工工艺技术外，还有其他各种粮食制品的加工工艺，如米饭、粥类、豆制品等的加工。
这些加工工艺技术的应用，不仅可以满足人们对食物的口感和营养需求，同时也能够提高粮食利用率，减少浪费。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
面食的制作加工技术山东省乳山市南黄镇岭上区小高爱芹一、课题的产生我们五一班有三十多人，本村的同学很少，所以，大多数同学午饭都在学校解决。
每到中午，教室里就特别热闹。
我们特别喜欢用在一起边吃边说着一些趣事。
这时，我们的课桌就成了“餐桌”。
你看，五花八门，什么油饼、菜包、馒头、饺子、有的父母干脆让孩子买一些而包、点心……教师里弥漫着饭香。
有些同学特喜欢说的就是夸夸母亲的手艺。
为了证明自己的观点，他们经常大方地请同学们品尝。
突然，'‘小问号”孙小刚的提问引起了大家的注意，"为什么同样的材料，有的人做出来的饭好吃，而有的就不好吃呢？” 一石激起千层浪。
“还有这些麻花、而包、桃酥都是怎样做出来的呢？”同学们热烈的讨论着。
这时, 班长于晓林急步上上讲台，“同学们，我有个建议，我们本学期的综合实践活动就来研究这些面食，好吗？”“好”，同学们热烈地响应！在班长的带领下，同学们来到我的办公室，向我叙述了他们的想法，我髙兴极了，放下手中批改的作业，和同学们一起研究，最终确定了《面食的制作加工技术》这一综合实践活动研究课题。
一、设计阶段活动方案及目的为了使学生以更大的热情投身于活动中，在教师指导下，班长主持召开了动员大会，学生畅所欲言自己所喜欢的而食。
根据个人的喜好自愿组成四个活动小队，给自己的小队冠以好听的名字（见表1）,各小队之间合作竞争。
最后，根据本次活动特点将活动分为三个子课题：家庭小练兵、走进蛋糕屋、面食家家乐。
1、家庭小练兵：各队队员利用放学回家及周日时间向家长学习而食的制作加工方法，要求能熟练掌握一项或几项而食的制作加工技术。
特别要学会包饺子技术。
设计此课题的目的有二：一是培养学生的动手能力，养成热爱劳动的习惯。
二是沟通家长与孩子的感情，融洽家庭成员之间的关系。
2、走进蛋糕屋：学生在教师的组织引导下参观蛋糕屋，访问蛋糕屋的老板，观看蛋糕、桃酥等而食的加工制作过程，并在蛋糕屋老板的指导下初步学习简单的蛋糕裱花技术。
设讣此活动的目的：开阔学生的视野，感受而食艺术的美。
进一步培养学生的动手能力，体验到要想学会一门技术必须刻苦练习。
3、面食家家乐：各队选举“家庭代表”组成快乐方阵，举行“快乐家庭”而艺大赛。
设计此活动的目的：为学生提供展示自己的舞台，让学生体验成功的喜悦。
同时作为本次活动的一个小检阅。
活动总目标：“衣来伸手，饭来张口”是当今小学生的貞•实写照，他们就像温室中的花朵，每天过着“两点一线”的生活。
缺乏对身边世界的了解，更不必提亲身实践了。
实施本课题的目的是让学生在调查、采访、参观以及亲身体验各种而食的加工制作过程中，培养学生的多种能力，感受到中国传统文化的博大精深，体会到劳动的艰辛和成功的喜悦，从小树立“节约光荣，浪费可耻”的价值观。
三课题组成员及分工《而食的制作加工技术》这一综合实践活动课题确立后，为保证学生们能以极大热情投入到活动中，同学们自愿组合成立了红、黄、蓝、绿4个小队，并推选了各小组队长，他们分别是：于晓林、孙梦梦、肖林、柯振超，并聘请校内姜远慧老师、髙爱芹老师为指导教师，校外聘请于老板为校外辅导员。
各队成员活动分工如下表：面食的制作加工技术成员分工表四、活动开展第一阶段：活动开题（9月15日至9月30日）学生根据选题自由组成四个小队（见表Do教师组织各队制泄活动日程安排，进行初步统筹规划。
指导学生写好开题报告，在班级进行讨论完善。
第二阶段：实施子课题（10月8日至12月1日）课题一、家庭小练兵（10月8日至10月30日）学生向父母学习自己喜欢的而食制作加工技术，形成自己的材料。
一周后在本队进行交流，达到资源共享。
在家长培训期间，根据学生练习的态度及掌握熟练程度进行自评、家长评。
附：柯振超同学评价表家庭小练兵评价表课题二、走进蛋粘屋（10月31日至11月25 H）1.活动前准备（10月31日一一11月2 0）：通过各种途径査询而艺制品的种类，初步了解它们的特点及我国与而食有关的一些习俗。
之后在班级的活动课上集体交流。
2.参观访问（11月3日一一11月9日）：将学校附近的蛋糕屋作为学生本次实践活动的实践基地，指导教师和学生代表一起与其主人于老板进行联系，立于11月8日星期六参观访问蛋糕屋。
这个蛋糕屋，同学们并不陌生，几乎每个人都是这里的"老主顾"但这次来却与以往有很大的不同。
当他们你推我,我让你挪进蛋糕屋,于老板匸热情的介绍桃酥的面对看琳琅满目的各式面点时,刚才还是诗小麻雀，制作加工过程现在却像一个个老实的"乖孩子"。
最终还是班上最活跃的孙萌萌同学打破了僵局。
在她的带领下，同学们纷纷向蛋糕屋于老板询问这些色香味俱全的面点是怎样做出来的，于老板热情地回答了同学们的问题还带领大家认识了烤箱、发酵箱、打蛋机等各种机器并介绍了他们的用途。
同学们津津有味的听着,不时的作着记录。
当时,蛋糕师们正在紧张地忙碌着，当同学们亲眼看到蛋糕师们用自己灵巧的双手，作出了各式各样的面点时，大家不由发出阵阵惊叹。
太棒了！3.动手实践（11月9日一一11月15日）：经过一个星期的准备，11月15 B,同学们终于在于老板的指导下开始动手实践。
柯月作为同学们推荐的学徒工开始上岗了。
于老板耐心指导，柯月学得专心，大家都认真地看着，当老师在筷子上转出一朵朵栩栩如生的鲜花时，蛋糕屋沸腾了，同学们抢着跃跃欲试。
本次活动在分享蛋糕中结朿了。
从孩子们那灿烂的笑脸上，可以看出，他们收获颇多。
之多漂亮的蛋糕啊后，用绕这次活动，学生们写岀了自己的感想和体会。
其中柯月的《我最快乐的一件事》获得乳山市首届中小学学生“新华杯”作文竞赛第一名。
还有许多同学的感想在学校的《七彩校园》上发表。
4.交流整理（11月16日至11月25 B）：每个同学根据自己的记录，在各小队和班级进行交流，达到资源共享。
在此基础上，教师、同伴、个人对学生参加本阶段活动中的表现进行评价，连同活动记录一起存入自己的综合实践活动档案袋。
课题三.面艺家家乐（11月26日至12月1日）：经过一系列的活动，学生的实践能力得到很大提高，在此基础上组织“亲子游戏一一而艺家家乐S 11月28日，四个小队选举的四组家庭代表在学校活动室展开了角逐，场上的气氛是欢乐而激烈的。
一家三口共同努力擀的擀、包的包。
特别是小选手，袖子卷得高高的，斗志昂扬。
经过一个小时的竞争，最后绿队在一片欢呼声中夺得了冠军。
这次活动使学生充分体验到成功的喜悦，将本课题推向高潮！第三阶段：活动结题（12月2日一一12月9日）历时两个多月，我们的综合实践活动课《而食的制作加工技术》终于圆满完成了。
R 学在学校、家庭、社会的支持下，在姜老师、高老师的指导下，经过自己的努力，达到了预期的活动目标：1.家庭小练兵，我们亲身体验了各种家常饭的制作加工方法，而且不少同学学会了一手好手艺。
至少在爸爸妈妈不在家时，我们可以管饱自己的肚子了，不用他们牵挂。
而且在农忙时，我们还可以帮父母一把。
2.疋进蛋糕屋，走进那色香诱人的“而点世界”，真是开阔了眼界，增长了知识；亲自动手做蛋糕，还锻炼了我们的能力。
3.“而艺家家乐”我们是以包饺子为主要活动内容，虽然我们没有电视上那么热闹，但也别有一番情趣。
我们非常感谢爸爸妈妈的支持与参与，更感谢我们的指导老师为我们的操劳：祝贺绿队在本次比赛中以饺子包得漂亮、各成员之间配合默契、数量多而夺得冠军。
这次比赛也是对我们整个实践活动的一次检阅。
我们用行动证明了我们的双手不但会写字，会拿书，它还会做许许多多事情，只要相信我们，我们一左能做得更好。
当然，由于我们自己'‘当家”时间还很短，在活动中还存在着许多不足，主要表现在:1.在刚开始时，由于我们没有向家长解释淸楚，有些同学的爸爸妈妈说："书还不够你念的，你还学这些乱七八糟的东西。
”他们不支持我们。
看来作通家长的工作，取得他们的理解与支持是十分必要的。
2.在走岀校门，参观访问时，一些同学是抱着岀去玩的态度，没有专心进行课题研究。
所以，必须使学生对活动的意义有较深的理解。
3.由于我们的组织能力差，在组织比赛时，如果没有老师的帮助，我们肯定会漏洞百出。
总之，本次实践活动，带给我们成功的喜悦，但也留下了许多思考，下学期的活动，我们一泄总结经验教训，使实践活动课成为我们走进社会的桥梁。
五、指导方法及理念本次实践活动是在新课改的形式下进行的，教师的角色不再是"指挥家”，而是学生真诚的合作伙伴。
在“家庭小练兵”中，教师要与家长进行沟通，使家长认淸本次活动的意义，并配合学生的活动。
在“走进蛋糕屋”中，教师组织好学生的参观、访问和实践。
为活动的顺利开展牵线搭桥。
在“而艺家家乐”中，教师要做好准备工作，比赛过程中协助学生维持比赛秩序，为学生作好服务工作。
总之，本次实践活动是以学生自主活动为主，充分发挥学生的自主性、主动性。
教师不再是活动的主角，而是在整个活动中起到组织和指导的作用，是学生很好的合作伙伴。
附：学生心语：今天是我最高兴的一天，我在于叔叔的帮助下，终于学会自己给蛋糕裱花了。
回来后, 老师布置我们写作文，我就把这件事写成作文《我最快乐的一件事》。
老师说我写得棒极了，推荐这篇文章参加了市"新华杯”作文比赛。
你猜结果怎样？我的作文获得了一等奖。
当老师把鲜红的荣誉证书发到我手里时，我简直乐坏了。
我貞•正理解了老师经常教导我们的那句话一一作文要讲真话，写真事。
是参加综合实践活动给了我这次机会，我要说：''综合实践, 我喜欢！”一一五、一柯月附：教师总结反思：《面食的制作加工艺术》综合实践活动为期三个月，在热闹的而艺大赛中落下帷幕。
在此次活动中，广大同学表现积极，充分体现了综合实践活动以学生为主体，在活动中体验的特征。
我和姜远葱老师作为学生的指导教师，充分发挥组织、引导、协调作用，为学生服好务。
现将本次活动总结如下：一、活动中，大胆放手，让学生去亲身体验。
“学生能做的事情，决不包办代替。
”这是我们的宗旨。
所以，在活动中，我们大胆放手，让同学们通过各种途径去收集资料，他们收集的资料之多，令我们没想到；让他们去实践常用而食的制作加工过程，他们体验到劳动的艰辛：让他们去参观蛋糕屋，体验而食的艺术之美……所有的活动，都是学生凭自己的双手和智慧去探索。
二、活动中，积极引导，充分发挥教师的“参谋"作用。
"教师的作用是为学生服务”在本次活动中，我们指导教师积极为学生提供条件。
如做通家长的工作，使家长意识到活动的重要性，配合学校做好学生的“培训”工作：联系蛋糕屋老板，为学生走进蛋糕屋创造条件；组织比赛，当好学生的参谋，为活动的顺利开展奠定基础。
由于综合实践活动还处于探索阶段，所以在活动中，我们还有许多失误：教师知识而比较窄，对于学生的一些指导不到位。