牛蒡知识及加工技术
牛蒡栽培及初加工
牛蒡栽培及初加工牛蒡是我国重要的出口创汇蔬菜之一。
它原产于亚洲，在我国大部分地区均有野生牛蒡分布，经过驯化后，已作为根茎类蔬菜栽培。
我国的牛蒡产品主要销往日本、韩国，还有少量销往香港、台湾和东南亚等地。
牛蒡风味独特，不仅具有较高的营养价值，还有较好的医疗保健作用。
它是一种营养保健型蔬菜，除了可以生食、炒食、煮食外，还可以加工成牛蒡茶、牛蒡饮料和牛蒡酒等。
每100克新鲜牛蒡含蛋白质4.3克、脂肪0.1克、碳水化合物6.7克、纤维素1.5克以及钙、磷、铁和一定数量的钾、铜、锌、锰等元素。
牛蒡的种子是良好的中药材，主要治疗咳嗽、咽喉肿痛等症。
经常食用可预防糖尿病和高血压，防止人体过早衰老。
一、特征特性牛蒡为菊科，牛蒡属，直根系二三年生草本植物，别名东洋萝卜，中医称大力子，是一种以肥大肉质根为主要食用器官的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用。
牛蒡为深根性作物，肉质根圆柱形，直径3-4厘米，四周有不均匀的毛细根，通常主根长50-100厘米，有的可达130厘米以上；表皮呈黑褐色，肉质灰白色，每根牛蒡重约0.5千克左右；牛蒡叶丛生，叶片心脏形，淡绿色，叶背面密生白色茸毛，叶缘有锯齿，叶柄最长的可达30厘米以上；开花的植株茎直立高大，株高约150厘米左右，花茎分枝能力强，花枝顶端着生头状花序，直径约2厘米左右，花冠筒状，淡紫色，7-8月份陆续开花，开花后1个月种子成熟；种子长纺锤形，暗灰色或深褐色，千粒重10-12克。
牛蒡可以春播、夏播，也可以秋播，下面我们就以春播为例向您介绍它的栽培技术。
二、栽培技术牛蒡幼苗的好坏是决定牛蒡品质的重要因素，所以，我们首先要培育出好幼苗，才能达到提高品质和产量的目的。
（一）准备工作1.选地：栽培牛蒡宜选择土层较厚、肥沃、质地疏松的砂质壤土。
选择地块的pH值在6.5-7.5之间，地下水位要低，并且排水要方便。
忌连作、忌在砂粒粗、砂性过大的土壤中种植，否则会影响牛蒡的产量和品质。
2.整地、施肥：春播牛蒡一般在3月下旬开始做准备工作。
牛蒡茶加工工艺
龙源期刊网 牛蒡茶加工工艺作者：赵玉安王慧瑜来源：《农村百事通》2013年第08期牛蒡为多年生药食两用蔬菜，原产于北欧、西伯利亚和我国北部地区。
牛蒡的根为直根，圆柱形，根系长短因品种而异，一般为40～100厘米，根系粗，近于黄褐色，肉质为灰白色，但暴露在空气中会由灰白色转为褐色。
近年来，人们对牛蒡的营养价值、食用价值和药理作用进行了系统的研究，发现其富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需要的多种营养，其中所含胡萝卜素在蔬菜中居第二位，是一种营养价值极高的保健食品。
以牛蒡直根为原料，经过科学加工而成的牛蒡茶是一种保健饮品，它基本保留了牛蒡固有的营养成分，但其食疗功能较原生材料有明显的增强。
1.原料精选：选择根茎较直、须根少、无病虫害、无变质的新鲜牛蒡作为生产牛蒡茶的原料。
2.清洗：剔除牛蒡表面的须根和黏附的泥土等杂质；放入水中浸泡，待其上面的附着物松软后，再人工清洗、去皮（用不锈钢刀刮净牛蒡表皮）、切掉牛蒡的两头部分；再一次清洗，沥干表面的水分，以备护色处理。
3.护色与吹干：去皮后的牛蒡极易在空气中被氧化变质，可采用质量分数为 0.05%的维生素C加质量分数为0.05%的柠檬酸护色液进行护色处理。
这样，既可以防止褐变，又能最大限度地保留牛蒡组织的营养成分，产品的色泽较好且无异味。
经过护色处理后的牛蒡吹干后，即可进行切片。
4.切片、护色、吹干：把第一次护色后的牛蒡人工或用切片机切成厚1.5～2.5毫米的薄片，然后投入护色液中进行第二次护色处理，捞出后吹干。
5.晾干或烘烤、冷却：吹干的牛蒡可切片置于干燥、通风、向阳、洁净的环境下自然晾干。
由于晾晒需时间较长，所以一般采用烘烤的方法，其操作简单，干燥速度快。
可将干燥后的牛蒡切片放入烤炉中，温度为150～180℃，烘烤2～3小时，待切片中间变白、边缘变成咖啡色时，取出冷却。
6.粉碎：将经过冷却处理后的牛蒡切片，用粉碎机粉碎成10～20目的牛蒡颗粒。
《牛蒡高效栽培技术与要点解析》
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感谢支持！(Thankyou for downloading and checking it out!)《牛蒡高效栽培技术与要点解析》一、牛蒡概述牛蒡的起源与分布牛蒡作为一种蔬菜和药材，起源于亚洲东部，包括中国、日本和韩国等地。
在中国，牛蒡有着悠久的栽培历史，主要分布在江苏、浙江、安徽、湖北等省份。
日本和韩国也将牛蒡作为重要的食材之一，栽培历史悠久。
牛蒡的分类与品种牛蒡根据栽培用途可以分为两类：食用价值和药用价值。
食用牛蒡主要指用来做蔬菜的牛蒡，其中以“大牛蒡”和“小牛蒡”两种最为常见。
药用牛蒡则主要指用来入药的牛蒡，其特点是根茎粗壮，纤维含量较高。
牛蒡的营养价值与药用功能牛蒡含有丰富的营养成分，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
其中，牛蒡含有丰富的膳食纤维，有助于消化和预防便秘。
此外，牛蒡还具有一定的药用功能，传统中医认为牛蒡具有清热解毒、利尿消肿、健胃润肺等功效。
现代研究表明，牛蒡还具有抗炎、抗氧化、降低血糖等作用。
二、牛蒡的生长环境与土壤要求气候条件：牛蒡对气候的适应性较强，喜温暖湿润的气候条件。
最适宜的生长温度为1525℃，夜间温度不宜低于10℃。
高温和寒冷天气都会影响牛蒡的生长。
此外，牛蒡对光照需求较高，喜充足的阳光，光照不足会影响其生长和品质。
土壤条件：牛蒡对土壤的适应性较广，但以富含有机质、排水良好的沙壤土为佳。
土壤pH值以为宜。
过于酸性或碱性的土壤都会影响牛蒡的生长。
在种植前，应进行土壤改良，提高土壤的肥力和通气性。
牛蒡
牛蒡被称为东洋参，原产中国，《本草纲目》称“牛蒡”（又称大力子）是两年生草本植物，其子、其根均可入药，也可食用，《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药“。
《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气”“久服轻身耐老”。
牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品，它全身是宝，富含菊糖，纤维素，蛋白质，钙，磷，铁，等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍。
目录∙ 1 简介∙ 2 概述∙ 3 营养成分分析∙ 4 价值功能∙ 5 药用及功效牛蒡开放分类：中国植物中药农作物各类植物名称植物被称为东洋参，原产中国，《本草纲目》称“牛蒡”（又称大力子）是两年生草本植物，其子、其根均可入药，也可食用，《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药“。
《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气”“久服轻身耐老”。
牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品，它全身是宝，富含菊糖，纤维素，蛋白质，钙，磷，铁，等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍。
目录∙ 1 简介∙ 2 概述∙ 3 营养成分分析∙ 4 价值功能∙ 5 药用及功效∙牛蒡牛蒡学名ＡrctumIappaL，别名牛菜、大力子、牛子、蝙蝠刺、东洋萝卜。
是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用，牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。
每l00克鲜菜中含水分约87克，蛋白质4.1-4.7克、碳水化合物3.0-3.5克、脂肪0.1克，纤维素1. 3-1.5克。
胡萝卜素高达390毫克。
维生素C l.9毫克。
在矿物质元素中含钙240毫克，磷1 06毫克，铁7.6毫克，并含有其它多种营养素。
牛蒡肉质根细嫩香脆。
可炒食、煮食、生食或加工成饮料。
牛蒡为菊科草本直根类植物，性温、味甘、无毒。
别名大力子、东洋参、牛鞭菜等。
牛蒡子和牛蒡根既可入药也可食用。
原产中国公元920年左右传入日本，在日本栽培训化出多个品种，20世纪八十年代末由日本引种菜用牛蒡，大部分出口，少量进入国内市场。
牛蒡相关知识介绍
牛蒡相关知识介绍（一）牛蒡是什么及它在中药名著中的记载1、牛蒡是什么牛蒡(Arctium Lappa)属菊科(Compcsiae)。
为多年生草本直根类蔬菜。
中医学将牛蒡种子称为“牛蒡子”或“大力子”，牛蒡原产于北欧/苏联/西伯利亚和中国北部，九百多年前移植到日本。
牛蒡属于粗仟维植物，肉质根营养丰富，含膳食纤维、蛋白质、菊糖、维生素、钙、磷、铁、硫安素、核黄素、胡罗卜素、碳水化合物等十七种人体必需的氨基酸，其中胡罗卜素(维生素A)是胡罗卜的280倍，被誉为“蔬菜之王”。
牛蒡2、基本介绍参考《牛蒡的营养价值及其开发现状》牛蒡（niúbàng）原产于我国，以野生为主，公元940年前后传入日本，并被培育成优良品种，现日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。
牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味，风靡日本和韩国，走俏东南亚，并引起西欧和美国有识之士的关注，可与人参媲美，有“东洋参”的美誉。
牛蒡为我国古老的药食两用食物蔬菜，明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人”，《本草纲目》中详载其“通十二牛蒡种植经脉，除五脏恶气”；《名医别录》称其“久服轻身耐老”。
宋人苏颂曾这样描写牛蒡：“叶如芋而长，实似葡萄核而褐色，外壳如栗木小而多刺”，“根有极大者，作菜茹尤益人”。
世界著名的营养保健专家艾尔·敏德尔博士在其所著的《抗衰老圣典》中这样描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱，它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草。
牛蒡可每日食用而无任何副作用，且对体内各系统的平衡具有复原功能。
全世界最长寿的民族——日本人常年食用牛蒡根部。
”目前主栽的品种多为日本品种，有柳川理想、南部白肌、松内早生、山田早生、札幌大长白、野川、白肤等。
在我国长期做为药用，近年来才开始对牛蒡的营养价值，食用价值和药理进行研究形态特征基本信息栏中文名称：牛蒡外文名称：Arctium lappal别称：牛菜，大力子，恶实，牛蒡子，蝙蝠刺，东洋萝卜，东洋参，牛鞭菜科：菊科属：牛蒡属分布区域：吉林，辽宁，黑龙江，山东、江苏、浙江，重庆，四川，日本，韩国，东南亚牛蒡为二年生草本植物，高1～2m。
牛蒡栽培技术
牛蒡丰产栽培技术要点作者：本站牛蒡是我国南北广泛分布的野生植物，作为一种特种经济作物，80年代末开始试种栽培，现主要产于江苏丰县地区。
它既是一种营养价值较高的保健蔬菜，又是一种应用广泛的中药材。
在国际市场的销售行情一直看好，国内市场的销售形势也日趋看好。
牛蒡浑身是宝，其肉质根为食用部分，营养丰富，每100克含有蛋白质4.8克，钙242毫克，磷61毫克，胡萝卜素390毫克，抗血酸25毫克，其中胡萝卜素含量在蔬菜中居第2位，比胡萝卜高150倍。
经常食用牛蒡或用牛蒡干泡茶喝，能够强身健体，具有降血压、健脾胃、补肾壮阳之功效，对糖尿病、类风湿也有一定疗效。
牛蒡种子可入药，主治咳嗽、咽喉肿痛、牙痛等。
种植牛蒡具有较高的经济效益，据调查，在丰县地区种植，一般亩产2000斤左右，亩产值平均5000元以上。
一、特征特性牛蒡属菊科，牛蒡属，二三年生草本植物。
株高1米左右。
肉质根圆柱形，长60～130厘米，直径2～4厘米，根皮粗糙，暗褐色，其内肉质鲜嫩。
种子长纺锤形，有棘刺，暗灰色，千粒重14～16克。
牛蒡喜温暖湿润气候，耐寒、耐热能力较强，植株生长适宜温度为20～25℃，在40℃的高温下也能正常生长。
气温2℃时地上部叶子枯死，但20厘米以上主根，能在-15℃条件下安全越冬。
牛蒡喜阳光，生长期间要求较强光照条件。
牛蒡宜在中性壤土中栽培，要求表土深厚，排水良好，地下水位低于1.5米以下，PH值为6～7.5。
牛蒡较耐干旱，不耐涝，2天以上的积水田块，肉质根就要坏烂。
牛蒡虽忌边作，但多施腐熟有机肥，增施磷钾肥和微肥，连种2～3茬，产量不会明显下降。
二、栽培1、春夏栽培春夏播种时间从2月底至6月底。
春播宜早，当最低气温0℃以上，田土5厘米处地温5℃时，即可播种。
播种前要深挖沟，行距70～90厘米，沟宽25～30厘米。
挖沟之前，要先插木橛放线，量好尺寸。
挖土回填时不要打破耕作层，结合填土，亩施腐熟有机肥2～3方，硫酸钾复合肥40公斤，呋喃丹颗粒剂32公斤。
牛蒡小常识介绍(不看后悔)
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适用人群： 适用人群：日常保健、亚健康人群、便秘、
糖尿病、高血脂、高血压．肥胖症等人群！
牛蒡
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介绍： 介绍：
牛蒡,又名东洋参，东洋牛鞭菜等,享有蔬菜之王 的美誉。是一种营养蕴含极高的纯天然蔬菜食品， 非常符合现代人崇尚高纤低脂的饮食需求。也被 誉为”白肌人参”。
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牛蒡功效： 牛蒡功效：
牛蒡全身都是宝，《本草纲目》中详载：牛蒡性 温、味甘无毒，通十二经脉、除五脏恶气，久服 轻身耐老。具有明显的降血糖、降血脂、降血压、 补肾壮阳、润阴养颜等作用，是非常理想的天然 保健食品。
芝麻肉丝炒牛蒡
青椒牛蒡盅
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配料： 配料：
牛蒡、猪里脊、红辣椒、蒜苗、熟白芝麻、酱 油、糖、酒、盐。
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配料： 配料：
牛蒡、柿子椒、枸杞子、红辣椒丝、盐、海 鲜粉、淀粉、清水。
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做法： 做法：
1、牛蒡切细丝，蒜苗切段、猪里脊切丝、红椒 切丝。葱姜切末； 2、猪里脊丝用盐、胡椒粉、酒、水淀粉腌渍； 3、油烧热，放入肉丝滑熟捞出； 4、锅留底油，煸香葱姜，放入牛蒡丝炒，加入 蒜苗、红椒丝，最后加上肉丝，一起拌炒，盐、 糖、酒调味即成牛蒡炒肉丝。 5、撒上熟白芝麻
• 做法： 做法：
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醋溜鸡肉牛蒡
牛蒡大骨汤
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配料： 配料： 牛蒡、鸡胸肉、红椒、荷兰豆、香醋。 做法： 做法：
1、鸡肉洗净切片，加入料酒、生抽、白胡椒 粉和淀粉腌10分钟； 2、红椒洗净切片；荷兰豆摘去老筋后洗净； 3、牛蒡去皮切片，泡在醋水中；（不切皮， 纤维含量更高） 4、锅入油，将鸡肉滑至变色后盛出； 5、再倒入少许油，下牛蒡片翻炒；然后倒入 鸡肉、荷兰豆和红椒翻炒；最后调入香醋、 几滴生抽、少许白糖、香油和盐炒匀。
牛蒡子、炒牛蒡子生产工艺规程
XXXXXXXXXX有限公司生产工艺规程1目的：建立牛蒡子、炒牛蒡子生产工艺规程，用于指导现场生产。
2 范围：牛蒡子、炒牛蒡子生产过程。
3 职责：生产部、生产车间、质保部。
4 制定依据：《药品生产质量管理规范》（2010修订版）《中国药典》2020年版。
5 产品概述5.1 产品基本信息5.1.1产品名称：牛蒡子、炒牛蒡子5.1.2规格：统5.1.3性状：牛蒡子：本品呈长倒卵形，略扁，微弯曲，长5～7mm，宽2～3mm。
表面灰褐色，带紫黑色斑点，有数条纵棱，通常中间1～2条较明显。
顶端钝圆，稍宽，顶面有圆环，中间具点状花柱残迹；基部略窄，着生面色较淡。
果皮较硬，子叶2，淡黄白色，富油性。
气微，味苦后微辛而稍麻舌。
炒牛蒡子：本品形如牛蒡子，色泽加深，略鼓起。
微有香气。
5.1.4企业内部代码：5.1 5性味与归经：辛、苦，寒。
归肺、胃经。
5.1.6功能与主治：疏散风热，宣肺透疹，解毒利咽。
用于风热感冒，咳嗽痰多，麻疹，风疹，咽喉肿痛，痄腮，丹毒，痈肿疮毒。
5.1.7用法与用量：6～12g。
5.1.8贮藏：置通风干燥处。
5.1.9包装规格：3g/袋；5g/袋；10g/袋；100g/罐；160g/罐；200g/罐；0.5kg/袋；1kg/袋；10kg/袋；15kg/袋；18kg/袋；20kg/袋；25kg/袋；30kg/袋；50kg/袋。
5.1.10贮存期限：36个月5.2 生产批量：5-10000kg5.3 辅料：无5.4 生产环境：一般生产区6 工艺流程图6.1 牛蒡子生产工艺流程图：6.2炒牛蒡子生产工艺流程图：6.3生产操作过程与工艺条件：6.3.1领料6.3.1.1饮片车间根据批准的批生产指令，按照“生产过程物料管理程序”，凭填写品名、编码、领料量、数量的指令单到原料库领取牛蒡子原料。
6.3.1.2领料过程中必须核对原料品名、编码、件数、数量、合格标志等内容。
6.3.2净制：6.3.2.1取原料，置于不锈钢挑选台上，按照《净制岗位标准操作规程》手工挑选，除去杂质。
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牛蒡专业资料牛蒡又叫东洋萝卜。
原产亚洲，野生种分布于欧洲的西伯利亚及我国东北至西南各地。
日本自古就作为蔬菜栽培，为主要根菜之一。
我国自上世纪九十年代开始引进栽培种，经过几年的示范推广取得了较好的经济效益和社会效益。
据鹤壁市农科所实验，作为蔬菜栽培以肉根为收获器官，牛蒡667m2产在3000-3500千克，按每千克1.6元计算，扣除成本1000元，每667m2净收入在3800元以上，经济效益十分可观，是农民致富增收的好门路。
一、牛蒡的特征特性牛蒡为菊科牛蒡属二年生植根系植物。
根深叶茂，植株高约100厘M。
叶片心脏型，长50厘M、宽45厘M、淡绿色，叶背密生白色茸毛，叶缘具粗锯齿；叶柄长70厘M左右，具有纵沟，基部微红。
根圆柱型，长40-100厘M，外皮粗糙，暗黑褐色，肉质灰白色。
种子灰黑色，长型，千粒重11-13克。
种子可入药，在中医学上称为牛蒡子或大力子，性平，味辛，有散热、煊肺、消肿、祛毒之功效。
可用于治疗外感，咳嗽，咽喉肿痛。
根对牙病有特殊疗效。
牛蒡喜温暖湿润，耐寒耐热力较强，种子发芽适温为20-25℃以上，30℃以上发芽都不良；植株生长发育的适温为20-25℃，喜光不耐荫，地上部耐热不耐寒。
地下部耐寒，在-20℃的条件下可安全越冬。
最适宜在阳光充足，排水良好，土层深厚肥沃，pH 6.5-7.5的中性沙壤土种植。
在沙壤土上种植的肉质根细长，须根少，表皮光滑，外表美观，但肉质较硬，缺少香气。
在壤土上栽培的肉质根表皮粗糙，须根多，但肉质根细嫩，香味较重。
偏酸、偏碱的土壤均不适宜种植。
牛蒡的开发利用牛蒡菜牛蒡菜以其加工工艺简单、食用方便等特点而备受广大消费者青睐。
牛蒡菜加工工艺：牛蒡根－挑选－清洗－去皮－切头－清洗－护色－切片－烫漂－冷却－护色－配料－包装－杀菌－冷却－检验－产品。
在该工艺中要注意烫漂、护色及产品检验三个步骤，以保证产品良好的外观性状和内在品质。
牛蒡，为菊科两年生大型草本植物根茎类蔬菜，高纤维食物，因形似牛尾而得名。
又因“鼠过之则缀惹不可脱”，故又名鼠粘。
李时珍说“牛蒡术人隐之，呼为大力也”可见食后可增气力，常服可使人成为大力士，因而又名“大力”。
还有叫蒡翁菜、翁翁菜、疙瘩菜、牛菜、老母猪耳朵、恶实根、便牵牛、蝙蝠刺、老鼠愁、鼠见愁、吴母、茅翁菜、如意草、道人头、辟虱胡麻。
日本人称“牛房”。
牛蒡高可达二M，茎紫色粗壮有微毛，上部多分枝。
茎上长叶互生，叶大广卵形至心脏形，背面密生白毛。
夏季开紫红色管状花，头状花序簇生或排成伞房状。
瘦果长椭圆形，先端有刺毛一束。
根呈纺锤状肉质肥大而直，表皮黑褐色有皱纹，内呈黄白色，略带粘性牛蒡为我国古老药蔬，正如宋人苏颂描写：“叶如芋而长，实似葡萄核而褐色，外壳如栗木求小而多刺”，“根有极大者作菜茹尤益人”。
“冬月采根，蒸曝之入药”。
明朝李时珍称其“剪苗氵勺淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人”。
《名医别录》也称“久服轻身耐老”。
牛蒡喜欢生长在气候温润潮湿的沟边、荒地、山野路旁、向阳朝地、林边、村镇附近等地方。
我国大部分地区均有分布，亦有少量栽培，以南方和重庆、四川为多。
春采嫩叶作蔬、秋冬挖根洗净鲜用或晒干备用。
如今，徐州旺达农副产品有限公司生产的无公害植物，享有绿色保健蔬菜之王美称的牛蒡，还出口到日本、韩国及东南亚等国家。
牛蒡营养丰富，其嫩叶其鲜根富含蛋白质、脂肠、碳水化合物、纤维素、维生素及多种微量元素等。
牛蒡原产于我国，以野生为主，约于五代后晋天福五年（940年）间传往日本，现日本人把牛蒡奉为高档蔬菜，可与人参媲美，故赞牛蒡为白叽洋参有“东洋之参”的美誉。
牛蒡深爱日本主妇的亲睐，她们上街买菜，菜篮里多有两条或数条牛蒡，因其可以鲜食，清香可口，别具风味，做妻子买菜时总要顺便把牛蒡当水果买来进献给丈夫。
独具风味的日本牛蒡佳肴有：煮黑根（日本人称为黑根）、醋拌黑根、猪肉黑根酱汤等，尤其是牛蒡根制成的腌菜，颇似我国南方的腌萝卜。
牛蒡全身是宝，用途颇多，可烹肴、可制菜、可入药。
烹肴，牛蒡作蔬食自古有之，姚可成《救荒野谱补遗》明确将牛蒡列为救荒野生植物，谓“处处有之，三月生苗，食之，可济饥”，且附诗咏之，末谓“早起甑空囊若洗，且将恶实聊充饥”。
《饥膳正要》也将牛蒡叶沸水焯过后绞汁，配酥油制成酥点。
古人孟洗也说：“根作脯食之良。
切根如豆，拌面作饭煮食，消胀壅尤良。
”牛蒡脯的制作在南宋林洪所著的《山家清供》上有记载：“孟冬后，采根洗净，去皮煮，毋令失之过。
槌扁压干，以盐、酱、茴、萝（即小茴香）、姜、椒、熟油诸料研，氵邑一两宿，焙干。
食之如肉脯之味。
”然而，牛蒡作蔬食也经历了，如李时珍所说的“今人亦罕食之”的阶段，即明代以前，古人对它已疏远，清代食籍也已极少提及。
究其原因不得而知。
如今，随着科技的不断发展，牛蒡作为绿色保健蔬菜，越来越受到人们的青睐。
牛蒡嫩叶可作羹、汤、馅，是含粗纤维的佳品。
牛蒡主要用根，刮去外皮，洗净后，再以沸水焯过或水浸过即可加工成块、段、角、丁、条、丝等，供拌、炒、蒸、烧、炖、烩、炸、煎等烹法成菜，而蒸是烹调之法的首选。
可与荤、素等多种原料组配。
也可供腌、酱制成小菜。
现经技艺高超的厨师之手，烹制成各种牛蒡佳肴有具有“二牛同烧，补精壮阳”之特点，以牛蒡、牛鞭为主料，配以佐料调味烹制而成，“红烧二牛”；具有“鸭酥烂、蒡鲜香，补虚滋阴、温中去寒、冬令滋补佳品”之特点，用牛蒡、鸭等烹制而成“酥鸭牛蒡”；具有“荤素有别，久吃身轻耐老”之特点，用牛蒡、牛肋肉等烹制而成的“双牛烩”；具有“鸡香蒡鲜、补虚滋阴”之特点，用牛蒡、老母鸡、人参、枸杞等烹制而成的“母鸡牛蒡煲”；具有“酥香可口、香辣适宜”之特点，用牛蒡、腰果、芝麻等烹制而成的“牛蒡一品香”；具有“牛蒡脆嫩爽口，鸡蛋鲜嫩金黄，老少皆宜”之特点，用嫩牛蒡、鸡蛋等烹制而成的“桂花牛蒡”；具有“牛蒡脆韧有度、鲜味十足”之特点，用牛蒡、干椒等加制而成的“辣根牛蒡”；除此以外还有用牛蒡、牛肉丝等烹制而成的“炒牛蒡”用牛蒡、里脊肉等烹制而成的“牛蒡炒肉丝”等等。
牛蒡虽营养丰富有食疗作用，但它寒凉，对脾胃虚弱、大便泄泻或气虚之体，则不宜食用。
.――郝林华，陈靠山，李光友，耐盐植物牛蒡的研究进展与应用，海洋科学，2004，28（5）：69-72牛蒡为菊科两年生草本植物，别名大力子"东洋参"牛鞭菜等。
肉质根性温、味甘、无毒、营养丰富。
据分析每百克鲜根含蛋白质４．５克、脂肪０．１克、胡萝卜素３９０毫克、纤维素１．５克、维生素Ｂ１０．３毫克、维生素Ｂ２０．５２毫克、维生素Ｃ１９毫克、钙２４０毫克、铁７．６毫克、磷１０６毫克等，具有较高的药用价值和营养价值。
牛蒡种子和牛蒡根既可入药也可食用。
牛蒡原产我国，公元９２０年左右传入日本!在日本栽培驯化出多个品种。
我国于２０世纪８０年代末由日本引种菜用牛蒡，成品大部分用于出口!只有少量进入国内市场。
牛蒡在我国长期做为药用!近年来才开始对牛蒡的营养价值、食用价值和药理进行研究。
在日本，牛蒡已成为寻常百姓家强身健体，防病治病的保健菜。
它可以与人参相媲美，因此，被称作东洋参。
其种子中药称为大力子，具疏散风热"消肿解毒"之功能。
牛蒡根富含菊糖，可祛风热消肿毒。
牛蒡在日本"韩国作为高档食品十分盛行，作为强身健体的保健蔬菜（茶），牛蒡根同人参一起被卫生部列入可用于保健食品原料的名单。
正是由于牛蒡的营养价值和药用功能，目前已经开发出牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等系列产品。
牛蒡的食用方法多样，食用前先剥去根的外表皮，用水浸泡后切成条状或片状。
用开水煮沸，煮软后的牛蒡清凉爽口，风味特殊。
可凉拌、荤炒，也可做拔丝、做汤、淹制咸菜等，味道鲜美可口，是餐桌上的一个美味佳肴，长期食用有益健康。
牛蒡(ArctiumlappaL)别名大刀子、牛子、恶实、黑萝卜、老母猪耳朵,为多年生草本植物,其肉质根富含大量的淀粉、蛋白质、糖类、酸、绿原酸及多种有机酸、醛和铁、锰、铜、锌、钙等矿物质,可做蔬菜食用。
其种子入药,具有健脾胃、清热解毒之功效,可以改善人体新陈代谢,抑制癌细胞的扩散和滋生,对高血压、糖尿病、类风湿性关节炎、胃癌、肺癌有较好的疗效。
因此,牛蒡是一种营养丰富的药、菜兼用的野生无公害绿色植物,具有广阔的发展前景。
现将其特征特性及栽培技术介绍如下。
1特征特性牛蒡株高1.0～1.5m。
根粗壮、锥形。
茎直立,上部多分支。
基生叶丛生,长卵形,肥大。
茎生叶互生、较小,叶背面密生白色绒毛。
头状花序簇生于茎顶或排成伞房状,花管状、淡紫色,总苞呈球形,苞片先端弯成钩针状,末端钩状内弯。
瘦果长卵形、灰褐色。
多生于路旁、沟边、山坡向阳草地、林边和宅旁。
2.6收获与贮藏春播牛蒡的收获期为9月中旬至11月下旬,但冬季不太严寒的地区根可在土中越冬,一直可以收到翌年4月上旬。
秋播牛蒡在第二年仲夏或秋季收获。
收获时先割去叶片,留15～20cm长的叶柄,从畦头开始与垄垂直深挖直到根底部,或在行间犁深40～90cm,挖出松土,握住茎基部,轻轻向上拔出,去掉须根和泥土,留3cm长切去残余叶柄,按大小分级后用软绳或稻草2～3kg束成捆。
贮藏保鲜时可用纸包住根部,然后装入塑料薄膜袋,扎紧袋口,或将肉质根贮臧在沙坑中,上面撒水,再盖膜保湿。
――张志瑾，药菜兼用植物牛蒡的特征特性及栽培技术，甘肃农业科技，2004，8：54-55牛蒡属菊科二年生的植物，在我国从东北至西南都有野生分布。
牛蒡子一直被当作中药材使用，药名大力子。
940年，牛蒡传到日本，被训化成蔬菜型牛蒡，可食部分为地下根茎。
后来，我国又从日本引进牛蒡。
牛蒡含有多种氨基酸、脂肪，并富含人体每天必须的维生素、多酚物质、菊淀粉、钙、铁、磷等营养成份，因而是药食两用佳品。
现代医学研究认为，牛蒡具有降低血液中胆固醇浓度、预防动脉硬化引起的心血管疾病、防止衰老等功能，对人体有滋补、保健和延年益寿的作用。
在日本，牛蒡被人们奉为补肾壮阳之圣品。
用牛蒡加工而成的牛蒡罐头，以及速冻、保鲜、腌渍、脱水等系列产品基本保持了原有的营养成份，其口味纯正、风味独特、冷热兼用，是居家、旅游、聚餐的佳肴，受到国内外消费者的欢迎。