最全风干鸡制作方法
秘制风干鸡的制作方法
秘制风干鸡的制作方法
制作秘制风干鸡的方法如下：
材料：
1. 一只鸡（约2-3斤），宰杀后洗净
2. 适量的食盐
3. 适量的白胡椒粉
4. 适量的细砂糖
5. 适量的五香粉
6. 适量的料酒
7. 适量的干辣椒（可根据个人口味增减）
8. 适量的姜、蒜、青葱等调料
步骤：
1. 鸡洗净后，用刀在鸡皮上划几刀，使得调料更容易渗入鸡肉内部。
2. 准备一个干净的容器，将适量的食盐、白胡椒粉、细砂糖、五香粉、料酒、干辣椒、姜、蒜、青葱等调料混合在一起，制成腌料。
3. 将腌料均匀地抹在鸡身上，包括鸡内腔和鸡皮。
腌制时间根据个人口味而定，一般腌制时间在2-4小时为宜。
4. 将腌制好的鸡晾干，可以放在通风处或利用晾肉架悬挂，让鸡表面干燥。
5. 如果条件允许，可以用风力烘干机对鸡进行烘干。
烘干时间根据环境温度和湿度而定，一般在10-15小时为宜。
6. 当鸡肉表面形成一层硬壳，内部完全干透时，风干鸡制作完成。
温馨提示：
1. 制作风干鸡的过程需要注意卫生，尽量避免细菌污染。
2. 在腌制时，可将鸡内腔注入适量的料酒，增加风干后的口感。
3. 烘干过程中，需确保鸡肉完全干透，以免风干不彻底导致变质。
4. 风干鸡在保存时，可将其放在干燥通风处，或者使用真空包装袋密封保存。
风干鸡，让你的春节更有年味儿
风干鸡，让你的春节更有年味儿快过年了，如果想准备点年味，风干鸡是个不错的选择。
相对于腊肉，风干鸡制作周期短，简单易行，现在动手正月里就能吃上，大家开始行动起来吧～第一步，准备食材主料：散养鸡2只佐料：56℃红星二锅头，花椒、麻椒、大料、香叶、白芷、桂皮、草果、肉蔻、胡椒、干辣椒，栀子、食盐。
第二步，处理食材鸡抓住后放血拔毛掏肠冲洗干净，注意不可用水浸泡，随后用厨房纸巾擦干、吸干鸡身水分，挂在阴凉通风处晾8～12个小时，或者用吹风机吹干水分。
再用56℃二锅头涂抹鸡的每一寸肌肤和腹腔。
食盐二两炒热，大料1～2朵、香叶两片、花椒麻椒各20余粒、白芷两片、桂皮指甲盖大一片、草果半个、肉蔻一个、胡椒7粒、辣椒5～6个粉碎后，放入炒热的盐中，小火炒香后摊开放凉备用。
第三步，腌制、风干酒后让鸡在冷却后的盐和佐料粉中打滚撒欢一会儿，确保身上里外全部沾满薄薄一层盐和佐料，没沾到的部位要用手涂抹一遍。
随后放入密封袋中，请入冰箱二层冷藏48～36小时，每天翻个面。
时间到后把鸡请出来，脖子上套根绳子、腹腔用小木棍支撑开，挂在阴凉通风处，风干15天。
第四步，蒸熟将鸡取下，用热水清洗干净擦干水分，栀子两个用少许开水浸泡出颜色，涂抹在鸡的身上。
中火上屉开锅后蒸1～1.5个小时，美食即成～制作要点：1、鸡要用现场宰杀的，不能用冷冻的鸡，制作风干鸡对鸡的品种要求不是很高，只要不是冻鸡、肉鸡就可以，最好是公鸡，尽量选肥大、肉厚一点的，否则风干成皮包骨啃不下肉来。
2、建议一次至少做两只，宰杀时，鸡血要放干净，退毛后开膛取出内脏冲洗干净即可，不可将鸡泡在水中。
3、鸡处理干净后，水分必须要擦干、吸干再挂起晾干，或者用吹风机吹干。
全程制作过程中不能有水分和油。
4、风干通常在白天进行，夜间要收起来挂到屋内，不能沾上雨雪、露水，干燥的冷风最适合风干鸡。
5、风干鸡蒸熟直接吃最简单也最地道，也可以回锅再炒或者炖菜味道都不错。
过年的餐桌上一道风干鸡绝对是明星菜品，风干鸡色泽诱人，干香咸鲜，肉质紧实而富有弹性，蒸透后直接手撕着吃，非常的过瘾，不论是下饭还是下酒都非常的棒！盆友们快搞两只鸡试试吧～。
风干鸡制作方法
风干鸡制作方法风干鸡是一道具有浓郁风味的传统美食，经过特殊的风干工艺，将新鲜的鸡肉风干至入味，并且能够长时间保存。
下面将详细介绍风干鸡的制作方法。
材料准备制作风干鸡所需的材料如下： - 鸡腿肉：500克 - 盐：适量 - 白胡椒粉：适量 - 料酒：适量 - 生姜：适量 - 蒜头：适量 - 香菜：适量制作步骤步骤一：处理鸡肉1.将鸡腿肉洗净后切块，大小可以根据个人口味调整。
2.在鸡肉块上均匀腌制盐、白胡椒粉和料酒，加入适量的生姜和蒜头，搅拌均匀，腌制30分钟至入味。
步骤二：风干处理1.将腌制好的鸡肉块均匀地摆放在干燥通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
2.使用纱布或者网布将鸡肉覆盖，防止飞虫或尘土沾染。
3.鸡肉需要风干1-3天，具体时间取决于天气状况和个人口味偏好。
风干的鸡肉表面应该干燥，没有明显水分。
步骤三：最后的处理1.风干后的鸡肉可以继续烹饪，也可以直接食用。
如果继续烹饪，可以将鸡肉炒、煮或烤熟。
2.在食用前，可以将鸡肉切片或撕成丝状，摆放在盘子中。
3.根据个人口味，可以撒上一些香菜或者其他调料进行装饰和调味。
注意事项•风干的鸡肉需要保持干燥，存放在通风良好的干燥地方。
•制作风干鸡的过程中，避免食材受到污染，保持卫生。
•风干鸡的制作时间视天气和个人口味而定，可以适当延长或缩短风干的时间。
•风干鸡会比较脆，所以在切割时要小心不要碎成碎片。
风干鸡以其特有的口感和香味而受到众多食客的喜爱。
制作风干鸡虽然需要一定的时间和耐心，但是当你品尝到美味时，肯定会觉得一切都是值得的。
尝试一下风干鸡制作方法，感受浓郁的口感和独特的风味吧！。
风干鸡低温风干工艺
风干鸡低温风干工艺
风干鸡是一种传统的加工食品，通过用风吹干鸡体表面的水分来保存鸡肉，延长其保鲜期并增加风味。
风干鸡的低温风干工艺是指在低温条件下进行鸡肉的风干加工。
一般而言，风干鸡的低温风干工艺包括以下几个步骤：
1. 鸡的杀宰和初步处理：将鸡杀宰并去除内脏和羽毛，然后经过清洗和彻底冷却。
2. 盐腌：将清洗和冷却后的鸡体均匀地撒一层盐，使其渗入鸡肉内部，起到杀菌和保鲜的作用。
腌制的时间一般为2-4小时，以腌制均匀为准。
3. 风干：腌制后的鸡体放到通风良好的环境中进行风干。
一般情况下，室温应控制在15-25°C之间，相对湿度控制在45%-60%之间，以利于风干过程的进行。
风干的时间根据气温和鸡
体的大小而有所差异，通常需要7-10天的时间。
4. 熟化：风干后的鸡体需要进行熟化处理，即将风干的鸡体放在恒温恒湿的环境中，进行一段时间的时间静置，使鸡肉的风味更加浓郁。
5. 包装和贮存：经过熟化后的风干鸡需要进行包装和贮存。
一般可将风干鸡肉包装在食品级塑料袋或者密封罐中，并存放在干燥、通风、阴凉的地方。
需要注意的是，风干鸡的低温风干工艺对环境条件和操作技术要求较高，需要严密控制温度、湿度和通风等因素，以保证食品安全和质量。
另外，风干鸡的制作过程也需要遵循卫生规范和操作规程，确保食品的卫生安全。
风干鸡的烹饪方法
风干鸡的烹饪方法
风干鸡是一种经典的烹饪方法，通过将鸡肉晾干，使其更加鲜嫩。
下面是制作风干鸡的详细步骤：
1. 准备风干鸡需要的材料：鸡腿/鸡胸肉、生姜、料酒、盐、白胡椒粉、五香粉、白糖、食用油。
2. 鸡肉去骨后，用剁刀敲打鸡肉，使其更加鲜嫩。
3. 生姜切成片状。
4. 将鸡肉放入一个碗中，加入适量的生姜片、料酒和盐，腌制15-20分钟。
5. 取出腌制好的鸡肉，用纸巾擦干水分。
6. 在鸡肉表面均匀地撒上一层白胡椒粉、五香粉和白糖，轻轻按压使其附着。
7. 将鸡肉挂在通风处，或者使用风干机在低温下进行风干，大约需要2-3天，直至鸡肉变干。
8. 在烤箱中预热至180摄氏度，将鸡肉放入烤箱中烤制约20分钟，或者直到鸡肉呈金黄色。
9. 将烤好的风干鸡取出，切片即可享用。
风干鸡色泽金黄，口感鲜嫩，香气扑鼻。
可以作为一道配菜或
者独立的主菜，搭配米饭或者面食都非常美味。
记得保存好剩余的风干鸡，放在密封容器中放置于阴凉干燥处，以免变质。
风干鸡家常腌制方法
风干鸡家常腌制方法
1、准备一只小公鸡。
2、将仔细清洗一下，去掉残留的杂毛，然后用厨房纸或干净的毛巾吸尽水分，以便下一步操作。
3、将盐、花椒、八角、香叶、桂皮用铁锅炒成微黄色。
桂皮只有用一点点就行，如果没有，可以放，但一定要用到花椒和八角。
炒盐时注意小火。
4、将炒好的盐放凉，先把鸡的全身涂一遍白酒，再按约两分钟左右。
然后往鸡身上开始涂抹调料。
边抹边按摩，鸡蛋的腹腔里面也要抹到。
5、按摩了十分钟左右，然后把剁成碎末的葱、姜、蒜准备好。
6、将葱姜蒜装入鸡的腹腔，然后用牙签把开口处穿好。
腌制半天时间。
让它更入味。
7、最后一步，将鸡挂在通风背阴的的地方风干。
想要肉嫩一点，六七天即可，如果想达到传统的风干效果，再就风干半个月，不过，那时肉咬起来会发柴。
这个就根据个人的喜好而定。
8、想吃时，取进来，洗干净，放压力锅或者蒸锅中，蒸二十五至三十分钟即可。
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熏味风干鸡配方
熏味风干鸡配方与制作方法
主料：淘汰鸡每只净重2.8-3斤，10只。
香料：白芷20克、花椒20克、八角15克、陈皮10克、桂皮5克、香叶5克、积壳5克、香砂3克。
配料：精盐450克、白糖200克、味精150克、鸡精50克、高度白酒100克、大葱段200克、生姜片100克。
具体做法：
一、腌制卤水制作：
锅中加入20斤清水，放入香料包一个，烧开后再放入精盐450克、白糖200克、味精150克、鸡精50克、高度白酒100克、大葱段200克、生姜片100克，用大火烧开5分钟后即可关火，关火后放凉，备用。
二、鸡胚处理：
将鸡从从腹部开膛，去除帖骨血和鸡肺等杂物，这是腥味的主要来源，必须清理干净，清理好后放入清水中反复浸泡至没有血水，捞出，沥干水分，待用。
三、风干鸡腌制方法：
将处理好的鸡胚放入冷卤水中，浸泡腌制一天一夜即可。
腌制时鸡胚上要放一重物压制，防止漂浮。
四、风干：
将腌制一天一夜的风干鸡取出，用竹片撑开，呈扁平状，春秋季可以挂在室外阴凉通风处风干，一般三天即可；冬季可以在室内，夏季要在室内用风扇吹两天两夜。
四、蒸制：
将风干好的风干鸡，放入蒸笼中，大火蒸制1.5小时即可。
蒸制时，可以在鸡胚上放入少许姜片、葱段，辅助去腥。
五、熏制：
将蒸熟的风干鸡，放在熏篦上，备用。
铁锅中放入锡纸一张，放入白糖80克、将熏篦放入锅中，盖上盖子，中火烧纸黄色浓烟出来后，关火，焖制60-90秒即可。
注：每次腌制完鸡胚后，将料包取出，用密漏打捞腌制卤水中的残渣，打捞完后，将卤水重新烧开放凉保存即可，再次腌制时，放入料包和配料中的调味品，再次烧开放凉即可腌制。
风干鸡的制作方法
风干鸡的制作方法
风干鸡，又叫晾干鸡，是一道传统的中式熟食。
制作风干鸡需要选用新鲜的土鸡，关键是晾制的时间和调料的搭配。
材料：
1. 新鲜土鸡1只（约1.5公斤）
2. 盐适量
3. 白胡椒粉适量
4. 生姜适量
5. 料酒适量
6. 鸡精适量
步骤：
1. 将土鸡宰杀，并去除内脏和杂质，用清水冲洗干净。
2. 准备一大锅滚水，加入适量的盐和料酒，将鸡放入水中焯水，煮至肉皮微微变白（约3分钟）。
3. 取出焯水的鸡，用清水冲洗干净，让鸡皮上的血迹和杂质完全洗净。
4. 接着，将鸡挂在通风良好的地方，让它自然风干。
这个过程需要几个小时至一整天的时间，取决于环境温度和湿度。
5. 风干的鸡可以准备腌料。
将姜切成片，并用刀拍碎，然后将姜片撒在鸡的表面。
撒上适量的盐、白胡椒粉和少许鸡精，均匀涂抹在鸡上（可以根据个人口味增减调料量）。
6. 将调料均匀涂抹在鸡的表面后，继续让鸡在通风处晾干1到2天，以确保风干程度达到最佳。
7. 当鸡表面呈现干燥的外皮时，将风干鸡放入清洁的干燥容器中保存。
风干鸡可以储存一段时间，并且口感更佳。
风干鸡制作的关键是风干和调料的搭配，适量的风干时间可以使鸡肉更加鲜美，而姜、盐、胡椒和鸡精的腌制则能增添风干鸡的风味。
享受风干鸡时，可以切成薄片，搭配米饭或面条食用，也可以直接食用作为小吃。
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最全风干鸡制作方法制作方法一一、制作方法1、浸泡以100斤宰杀好的土鸡为例（约20只），放入100斤水、10瓶花雕酒、1斤老白干酒、姜片、葱段、盐各适量，将土鸡完全浸没，泡3个小时。
2、腌制将泡好的鸡吸干水分，将盐3斤、干青花椒250克、老白干酒3斤拌匀，均匀抹在鸡身上，一层层封入大缸内，密封腌制24小时，然后翻面，再密封腌制24小时。
3、风干将腌好的鸡取出，用竹签撑开鸡胸，钩住鸡嘴，挂在自然通风处的竹竿上晾约半个月，直到鸡肉中的水分吹干，即成半成品。
4、蒸制将吹干的鸡用温水浸泡12-24小时，取出用筷子撑开，平放入托盘内，放入少许花椒、大葱段，上蒸车蒸熟（约30分钟），晾凉斩件装盘即可。
二、技术关键1、在腌制前必须浸泡3个小时，去净血水和异味。
2、腌制过程必须用保鲜膜密封。
3、半成品可以过塑密封，保质期（冷藏）6个月。
4、本产品只适合在冬季加工制作。
制作方法二每年腊月温度、湿度低，是制作腊货的最佳时间，农村都是这个时间杀猪、杀鸡腌制腊货，腊货一般需要熏制。
城市家庭不具备熏制条件，建议制作风吹鸡等产品，简单且别有风味。
材料准备：宰杀好的鸡5kg、水5kg、花雕酒半瓶、白酒25、盐15g、姜15g、葱10g、厚味无穷老卤膏20g、安琪回味粉（KA66/加强型KA88/KA99）15g方法步骤1、浸泡：将宰杀好的土鸡（以5kg为例），放入称量好的水、花雕酒、白酒、姜片、葱段、盐，将土鸡完全浸没，泡3个小时。
2、腌制：将泡好的鸡沥干水分，另外将盐80g、干青花椒25g、白酒60g、厚味无穷老卤膏20g、回味粉15克，均匀抹在鸡身上，一层层封入大缸内，密封腌制24小时，然后翻面，再密封腌制24小时。
3、风干：将腌好的鸡取出，用竹签撑开鸡胸，钩住鸡嘴，挂在自然通风处的竹竿上晾约半个月，直到鸡肉中的水分吹干，即成半成品。
4、蒸制：将吹干的鸡用温水浸泡12-24小时，取出用筷子撑开，平放入托盘内，放入少许花椒、大葱段，上蒸车蒸熟（约30分钟），晾凉斩件装盘即可食用。
注：1、在腌制前必须浸泡3个小时，去净血水和异味。
2、腌制过程必须用保鲜膜密封，腌制过程加入回味粉有助于增鲜、彻底去腥，另外提供营养加速发酵过程，快速产生腊香味。
老卤膏提供酱味和麻辣风味。
3、半成品可过塑密封，保质期（冷藏）6个月，更长的保质期需要多放些盐，此菜适合在冬季制作，气温高容易发臭。
4、同样的方法也可以做风干鸭、风干鹅、风干兔、风吹腊排骨。
有条件的家庭还可以进行熏制，增加烟熏味。
制作方法三风干鸡原料：农家散养小公鸡10只（每只重约850克），秘制腌料22千克，卤水35千克。
秘制腌料配方：胡萝卜片、洋葱块、香芹段、香菜段、山芹段各150克，香茅草120克，金标生抽王800克，玫瑰露酒40克，莳萝子60克，玉竹片30克，盐300克，味精150克，沙姜粉50克，清水20千克。
卤水调配技术：卤水原料：A料（龙骨、净老母鸡各2千克）B料（八角、香叶、桂皮、甘草各8克，肉豆蔻、良姜、香茅草、干辣椒各10克，陈皮6克，草果12克，莳萝子40克，白芷30克，砂仁15克，小茴香、丁香各25克）C料（大葱、老姜各200克，胡萝卜50克，香芹80克，去叶香菜100克，干葱30克，鲜沙姜20克）D 料（冰糖30克，海天金标生抽750克，味达美酱油450克，味精300克，海天金标老抽王50克，红曲米水30克，玫瑰露酒50克，盐400克，鸡精40克，北京二锅头150克），鸡油1500克，色拉油1500克（实耗100克）。
卤水制作：1）将A料放入沸水中汆净血水捞出，放入不锈钢桶中，加35千克清水大火烧开，改小火煲8小时，过滤出汤汁备用。
2）将B料放入锅中，小火煸炒3分钟取出，用纱布包好。
3）锅入色拉油，烧制五成热，加入C料浸炸5分钟捞出，用纱布包好。
4）将B料、C料放入不锈钢桶中，加入过滤好的汤汁烧开，大火煲20分钟，取出B料，改中火煲2小时候，取出C料，下入D料，小火熬20分钟，最后加入鸡油调匀即可制作方法：1）将公鸡宰杀，去净毛，鸡脚尖，从腹部下刀，切至背部，取出内脏，放入清水中泡净血水取出，沥干水分，放入腌料中腌制8小时取出，挂在通风处晾12小时。
2）锅入卤水烧开，放入腌好的鸡，烧开后改小火，将卤水控制在90℃，烧20分钟关火，捞出鸡肉，挂在通风处晾至九成干，密封保存。
制作方法四一、香料配方花椒200克、八角150克、小茴香150克、高良姜100克、白胡椒100克、白豆蔻100克、白芷100克、肉豆蔻80克、肉桂80克、草果60克、香叶6克、辛夷50克、香砂50克、山柰50克、陈皮30克、荜拨30克、丁香30克、砂仁30克、香茅草20克、槟榔片20克、罗汉果3个。
以上香料装入一个料包，每次卤制20只鸡，可循环使用两次。
二、选料家庭散养的三斤左右的蛋鸡。
三、初处理用喷灯将宰杀治净的白条鸡表面绒毛燎净，使鸡皮微微发黄、收紧。
四、腌渍1、锅内下食盐、大红袍花椒（500克盐加入50克花椒），上灶煸炒待花椒香味溢出后盛出晾凉。
2、将鸡表面依次搓上一层花椒盐。
3、用小刀从腹腔开口处伸入，将胸腔上两侧肉厚的地方各划一刀以便入味（注意不要将鸡皮划破），再用钳子从腹腔开口处将鸡胯骨夹断便于整形，将鸡小腿塞入腹腔，将两只鸡翅交叉把鸡头别起，用小刀在鸡胸两侧上和鸡大腿处各划开一个小口便于入味，静置腌制两小时。
4、用清水将表面杂质清洗干净后下入冷水锅中焯透，捞出时开口朝下，将腹腔内的杂质一并控净。
五、卤制高汤80斤加入两袋香料、酱油12千克、甜面酱（舀入少量高汤化开后下锅，避免糊底）1500克、味精1千克，烧开后下入腌好的鸡20只，香料包一个，加入高度白酒250克后搅匀，压上箅子，加重物，煮两小时后出锅，自然凉透。
六、风干把卤好的鸡挂在风干室（温度控制在20℃以下），阴干3-5天，待鸡表面风干、肉质发硬、颜色为枣红时取下。
七、熏制锅上架箅子，先摆入鸡，开火加盖，将锅预热后，从箅子中间的空隙处撒入糖100克，加盖烧至上烟，40秒后停火，再焖3-5分钟即可开盖取出。
制作方法五专用料配比：味达美三瓶，海天鲜味生抽1500克，海天老抽250克，香菜籽250克，莳萝籽250克，旧庄蚝油510克，花雕酒1000克，东古一品鲜三瓶，五香粉60克，十三香两盒，盐焗鸡粉60克，红花椒50克，大葱段300克，姜片300克，以上所有料混合一起搅拌均匀，制作过程；清远鸡十只，背部开刀，清洗干净沥干水份，放入酱汁内，腌制十四个小时，捞出沥干，挂在阴凉处风干三天，将风干好的鸡上蒸箱蒸至四十分钟熟透，取出撕成条即可。
制作方法六原料：鸡腿、椒盐、盐、绳子。
做法：1、首先，我们要把鸡腿洗干净。
2、要注意，鸡腿皮附近会有一些大油的脂肪，建议把它们揪掉，比较健康哈。
3、之后要尽量把鸡腿擦干，用厨房纸比较方便，虽然不太环保。
4、我们的主要调料，非常简单。
椒盐和盐（可以尝一下椒盐，如果不够咸就多加些盐）。
5、把椒盐撒在鸡腿上，可以分几面撒，撒一面就用手涂匀一面。
不用怕多哈。
6、同样的方法，撒盐，抹匀。
稍微多点也没关系，还会掉下来一些呢。
不过别搞得和腌咸菜一样都盖满了啊……当然，其实也可以把盐和椒盐混在一起再一起抹的。
但是买的食用盐不够细，和椒盐混合时候很容易是椒盐在上盐在下，拿手一抓老是拿到的先是椒盐。
7、抹好以后，我们要准备一些棉线。
当然其实普通线也可以，只要你保证结实就OK。
不过别用什么塑料尼龙之类的。
8、把棉线捆在鸡腿上，像这样扎紧了。
9、然后我们就可以把它们挂起来啦～这个地方要阴凉、干燥、通风。
制作方法七风干鸡又名刘皇叔婆子鸡，是湖北省荆门市沙洋县十里铺镇的传统名吃。
过程：挑选活鸡—整形—漂洗干净—腌制—风干。
在腌制时，用盐量很重要。
一般重1.5公斤至2公斤活鸡，用盐量为0.035公斤至0.04公斤，要求涂抹均匀，肉厚的地方适当多放一点，肉薄的地方少放点，市民可根据自己口味适当增减；腌制时除了放盐，还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料。
腌制时间约为12小时。
之后最好选择暴晒。
天气晴好时晒两三天即可；如果碰到阴雨天，可放在通风阴凉处。
有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻，待天气好时再晒。
选一只当年的鸡(最好是公鸡),不宜太大,四斤左右就行,放血后,不褪毛,从肛门划小口取出内脏,杀时不能沾水.取精盐100克(按4斤重鸡),在干净铁锅内炒热,根据自已的口味,可以加入花椒、五香粉等调料，从内到外用力均匀地涂抹在鸡身上，鸡胸处可用细钎钎一些小眼。
鸡头部位应在嘴里等放上少许盐（切记盐要均匀），然后最好用谷草或者其它天然的植物捆包。
最后放置（悬挂）在通风干燥的地方，约20-25天就可食用。
烹饪时再蒸一下即可。
制作方法八腊鸡子风干鸡，荆州称谓“腊鸡子”。
每逢冬腊月间，谋得阉割的肥硕公鸡，宰杀后用盐、花椒腌制至盐水浸入肌里，尔后挂在通风向阳处晾晒数日，始成腊鸡。
荆门十里铺的风干鸡，在选料上有所不同。
阉鸡量少价昂，也不可多得，量产腊鸡不易实现。
未阉鸡公腌制，晒成一把枯壳。
江汉平原散养母鸡体型玲珑，且是土鸡蛋的来源，价格坚挺哟。
那种圈养不足六十日就应市的庞大肉鸡，水分满布躯体，弹之水将溢出，此等松散无韧肉鸡，用重盐渍其肌体，富含充裕的水分定会没过鸡身，故万万不可用来腌制。
二十多年前，山西、河北运送蛋鸡的重卡经207国道由北向南，十里铺就是他们驻车歇息的驿站。
从车上揪下几只苍老的蛋鸡，让湖北的乡厨随意烧卤，喝点小酒，一扫长途奔劳的风尘。
谁曾想到，数年后，车载满笼的癞秃鸡羽就是当今如日中天的风干鸡。
蛋鸡虽然终身不出鸡舍，圏养至逼仄的空间以混合饲料为食，黑夜亮灯模拟白昼，蛋鸡受尽欺满，日日产蛋不滞。
饲养经年，劳累生产，肉质十分粗老。
就是这粗老的母鸡，经过盐渍之后，竟嬗变成奇香丰腴的腊香佳肴。
十里铺人敏锐的捕捉商机，选择蛋鸡为腊鸡食材，价格低廉，原料充足，化甩货为美食，十里铺敢为人先，实在是可圈可点。
产蛋至衰的圈养母鸡腌制腊鸡，以北风吹拂至水分干涸，利用冬阳昭干其身，风干的腊鸡枣红的肌体透着黄灿灿的皮下油脂，其色其味真是有口皆碑。
风干鸡做法不繁，蛋鸡宰杀后取出内脏，从胸腔用刀轻劈至鸡脊，使其分开，腌前勿洗。
用4%的食盐拌上花椒均匀抹在鸡身上，盛入瓦器之中，让其静静腌制。
二天之后，盐水微溢，此时，需翻转鸡身以达到均衡的目的。
五天之后，鸡身色泽灰白，盐水大量渗出，腌制宣告结束。
晾晒前可用温水稍微冲淋表面盐渍，防范天气湿度大时表皮吐水和干燥时食盐结晶。
倘腌好之日时逢阴雨，续腌勿洗。
冲淋的母鸡迅快移至户外，借助北风和阳光风干，若晾晒时北风微拂且有阳光，当日可见鸡身黄灿中隐透红润，足以令人欣喜满足。
三五个睛和的日子过后，风干的腊鸡身干色亮，清洗后隔水蒸煮，真正的腊香满堂。
制作方法九改良版做法腌制1.取1千克盐用炒锅小火炒至变色、出香味，倒出后放入同仁堂五香粉（药材店有售）30克混合出香味即可，此腌料可以腌制15只鸡。