大盘鸡的制作方法有哪些
运城大盘鸡
运城大盘鸡
运城大盘鸡隶属运城美食，大盘鸡的发源地虽是新疆，但经过爱吃的运城人加以改良后，融入了运城本地人的独特口感，又成就了一道美味。
主要用料为鸡块和土豆块，配饸饹面烹饪而成。
色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
制作方法：
食材：
土豆、鸡块、河捞面、青红椒、葱姜蒜、料酒、豆瓣酱、白糖、盐。
做法：
1、把土豆去掉外皮以后用清水洗净，然后切成滚刀块备用，把鸡肉也用清水洗净，再放入到沸水中焯一下，取出以后去掉水分。
2、把青红椒也全部切块，把小红辣椒切成小段，把大葱切段，生姜切片，大蒜去皮用刀拍散。
再把焯好的鸡肉用料酒和葱姜一起腌制十五分钟。
3、炒锅中放油加热以后把蒜、小红辣椒和花椒以姜片与葱段等调味料放入炒出香气，再把豆瓣酱放入到锅中炒出红油。
4、把腌好的鸡块放入锅中炒制，一会以后加入酱油和老抽以及白糖与食用盐，等鸡块上色以后再把土豆放入到锅中一起炒熟。
5、这时需要加入适量的开水，让水没过鸡块的土豆即可，然后用中小火慢慢地。
收汁，等汤汁收得差不多时再把青红椒块放入炒熟，
这时大盘鸡就做好可以出锅了，如果想用它来拌面吃，可以把在另外一个锅中煮面，煮好以后捞出，放在盘子底部，上面放上炒好的大盘鸡，吃的时候调匀即可。
大盘鸡的制作
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特色。在全球化背景下，各种文化交融和碰撞，导致许多传统文化的逐渐消失。然而，大盘鸡作为一 种具有代表性的传统美食，仍然被广泛传承和发扬。通过制作和品尝大盘鸡，人们可以了解其背后的
历史文化和传统技艺，促进传统文化的保护和传承
大盘鸡在当代社会的意义
总的来说，尽管时 代在变迁，但大盘 鸡在当代社会仍然 具有重要的意义
步骤
制作过程
炒制开火热锅：加入 适量的食用油。油温 升高后，加入葱、姜 、蒜末和干辣椒，翻 炒出香味。加入花椒 、八角、桂皮、香叶 ，继续翻炒。将鸡肉 块放入锅中，大火快 速翻炒至变色
炖煮倒入适量的酱 油：翻炒均匀。加 入适量的盐和白糖 ，翻炒均匀。倒入 足够的水，没过鸡 肉，加盖炖煮20分 钟
文化魅力
其次，大盘鸡也体现了中国西 北人民的热情和豪放。大盘鸡 的“大盘”形象地展现了西北人 民的豪放性格，而丰富的食材 和浓郁的香味则代表了他们对
生活的热情和热爱
此外，大盘鸡也是新疆人民团 结和融合的象征。这道菜融合 了汉族、维吾尔族、回族等多 个民族的烹饪技艺和食材，体 现了新疆多民族文化的交融和 团结。通过品尝大盘鸡，人们 可以更好地了解新疆的多元文
1 在当代社会，随着人们生活节奏的加快和饮食观念的改变，大盘鸡仍然保持着其独特的魅力和意义
首先，大盘鸡是一种健康的食品。它富含蛋白质、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。同时，大
2 盘鸡的食材多样，搭配合理，满足了人体对各种营养素的需求。在快节奏的生活中，人们常常因为工
作忙碌而忽略饮食的健康，大盘鸡作为一种营养丰富的美食，提醒人们关注身体健康，合理搭配饮食
提示和小贴士 食用建议
最佳配菜大盘鸡的最佳配菜是白米饭：鸡肉的鲜香 和汤汁的浓郁淋在饭上，非常美味
新疆大盘鸡的5种做法
新疆大盘鸡的做法做法一：1、原料鸡土豆青椒少量辣椒很各重重料（市面上面长见的）2、把鸡和土豆各切成均匀的块，鸡过一下开水3、锅里倒如适量的油，等油微微热的时候，放入多一点的白糖，等白糖完全融化的时候，倒入土豆，不停翻滚，让土豆均匀上色（当地人说的，我也不知道的为什么这样），大盘鸡的味道好不好就在于这油和糖煎的怎么样，差不多的时候盛出来4、锅里再加入油，油可多一点，然后再倒入鸡块，放一点酒去腥，不停翻炒，注意火侯一定要大，要把鸡的水份完全炒干，然后再放入辣椒和各种香料，和盐，再炒一下，要从锅旁边到入适量水，可以加一点点酱油，但最好不要加，因为土豆已经上过色了5、等鸡八九成熟的时候再到如上过色的土豆，好了，就等熟了，孰了后再放青椒。
好了完成了，味道非常的好！做法二：首先，你要准备以下东东：1.净鸡1只，洗净剁成小块备用2.土豆是不可少的，许多人为了吃鸡里的土豆，居然把鸡肉都不吃了。
一只鸡用2——3个土豆就行了，太多味道就不美了。
土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点，这没有固定的要求4.啤酒1瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鸡肉里炖鸡用的5.四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许7.大盘鸡岂能没有皮带面（其他面条代替也可，要宽的）？吃这鸡一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢1、烹饪油（万不可抠门，一定要多点油，否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出2、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道……3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。
4、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄，很是好看5、加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了6、将啤酒到入锅中，烧开。
大盘鸡是哪里的菜如何做美味
大盘鸡是哪里的菜如何做美味大盘鸡相信很多人都吃过，味道特别好，但对于它是哪个地方的菜，很多人都不知道答案。
店铺带大家一起来详细了解下大盘鸡属于什么菜吧，希望大家喜欢。
制作大盘鸡的食材制作大盘鸡的步骤1.鸡腿剁成块，把鸡块放进去焯到断生。
盛出备用。
2.炒锅放油放进土豆过油，喜欢吃土豆外焦里嫩的，要把土豆炸到表面金黄。
盛出备用。
3.炒锅放油，放豆瓣辣酱。
4.放进洋葱和青椒煸炒。
5.放进焯好的鸡块。
6.放过油的土豆。
7.放调料，盐，鸡粉，六月鲜红烧酱油。
糖煸炒片刻。
收汁后出锅。
8.成盘就好了。
大盘鸡是什么地方的菜大盘鸡，最早从沙湾县一带传出，所以有“正宗大盘鸡”一说。
近几年来本地亦出现许多专做大盘鸡的食店和名厨，且烹制工艺精细，风味独特，成了许多食客经常追寻的目标。
大盘鸡的来历关于新疆大盘鸡的由来众说纷纭，有好几个版本，以下就是创始人之争论的三种说法：1、民国初年，一位姓张的师傅为了躲避战乱，从四川到沙湾安家落户，并开了一家饭店，专卖辣子鸡。
由于这道辣子鸡制作方法独特，色香味俱全，吃起来十分可口，在新疆各地广为流传爱。
后来，这种辣子鸡再配以宽带面，用大盘盛上，所以称为“大盘鸡”。
2、大盘鸡不是一个人创立的，而是齐聚了5个省区人们的饮食习惯，即新疆人，四川人，山西人，河南人和甘肃人。
新疆人的豪爽表现在用大盘盛鸡块上，四川人的麻辣鲜香则体现在多放红线辣椒与花椒上，再加上陕西人像腰带一样的扯面、河南人喜欢把饭做成“大杂烩”以及甘肃人喜欢吃土豆等。
这些元素组合在一起，博采众长，就构成了“大盘鸡”。
3、大盘鸡是出自一位名叫李士林的老人之手。
李士林被称作“大盘鸡”第一人，年轻时在沙湾县开了一家小饭馆，生意时好时坏。
后来经过这位老人的不断改进，产生了正宗的大盘鸡。
史上最全的大盘鸡做法；有文字、有图片、有视频详解。
⼆、翻炒环节1、将⽣姜蒜、洋葱、⼤葱切好。
2、倒⼊油、放⼊花椒少许提⾹、⼋⾓1个，倒⼊油爆炒。
3、倒⼊切好的⽣姜、蒜、洋葱、⼤葱爆⾹。
4、将腌制好的鸡⾁倒⼊油锅翻炒。
5、翻炒后盖上锅盖焖3-5分钟，不加⽔！三、加⼊配菜翻炒环节1、⼟⾖切⽚备⽤（切⼟⾖⽚⽐较容易熟，餐厅⾥做的⼟⾖块⼤多会⽤油锅炸，⽽⽤油锅炸的菜吃了对⾝体不好)。
2、将⼟⾖⽚放⼊鸡⾁中翻炒。
3、将切好的红椒青椒放⼊锅中翻炒。
4、出锅，洒上⽩芝⿇。
⼩贴⼠：在家⾥做⼤盘鸡掌握三个步骤：1、腌制鸡⾁；2、爆炒鸡⾁；3、加⼊配菜翻炒。
⼤盘鸡的家常做法，⼀定要留汤汁⽅便拌⾯哦！今天这个菜谱应该算是改良过的⼤盘鸡，因为材料就是这么些个材料，还有裤腰带⼀样宽的⾯条。
如果你喜欢吃辣，还可以把⼲辣椒换成⼩⽶辣哦！⾷材：花椒，姜⽚，⽉桂叶，⾁桂，⼤料，⼲辣椒，葱，蒜，⽣抽，⽼抽，料酒，⽔，油，盐，宽⾯条。
做法：1、⼟⾖去⽪切块，胡萝⼘切⽚，青椒、红柿⼦椒。
2、去⾻鸡⼤腿切⼀⼝⼤⼩的块，⽤1勺酱油，1勺⾹油，2勺料酒，1⼩勺⽣粉腌制20分钟吧。
3、炒锅慢⽕加热油，放⼋⾓，桂⽪，⾹叶，姜⽚，蒜⽚，花椒，辣椒煸炒2分钟。
4、倒⼊腌好的鸡⾁翻炒到鸡⾁变⾊。
5、先加⼊⼟⾖和胡萝⼘煸炒⼀分钟，然后倒⼊适量⽼抽、⽣抽、料酒和⼀碗⽔，⼤⽕烧开后转⼩⽕，盖锅盖焖煮⾄⼟⾖变软。
6、加⼊青椒和红柿⼦椒，葱段，继续焖煮5分钟（如果锅⾥剩得⽔过多的话，可以选择不盖锅盖，让更多的⽔分快速蒸发），加盐调味。
7、在焖煮⼟⾖和鸡⾁的时候可以另外烧⼀锅开⽔，下“裤带⾯”煮熟，捞出沥⼲，装盘（叫裤带⾯当然是因为长得像裤腰带，懂得⼈举⼿）。
8、将炒好的⼤盘鸡浇在⾯条上即可。
吃完还可以来⼩半碗⾯汤。
⼤盘鸡1、鸡洗净剁块，⼊加了料酒的开⽔⾥焯⽔捞出沥⼲；2、热锅上油，放⼋⾓、桂⽪、⾹叶、⼲辣椒、花椒、葱姜⽚煸⾹；3、⼊鸡块翻炒3min，加⽣抽、⽼抽、⽩糖炒⾄上⾊；4、加没过鸡块的开⽔，烧开加番茄酱、柠檬汁，盖盖转⼩⽕20min；5、加青红椒、盐、胡椒粉，⼤⽕收汁即可。
家常大盘鸡的做法
家常大盘鸡的做法
1、准备做饭的原料：尖椒、郫县豆瓣酱、干红辣椒、花椒、大料、葱姜蒜、削皮土豆、生鸡（三黄鸡或
者土鸡，三黄鸡嫩，土鸡香）
2、材料处理：土豆、辣椒切块、鸡剁块焯水
3、拌面制作：取面粉，加适量盐，凉水和面，软硬比包饺子的面略硬。
隔20分钟左右揉一揉，面团醒
至少一小时以上。
4、炒鸡
油烧热加鸡块炒干水分，加大料炒出香味，加郫县豆瓣酱炒出红油，加葱段生姜大蒜，加料酒，老抽生抽和蚝油继续炒一会，加水，磨过鸡块，调味，炖煮半小时，土鸡可以多炖一会，然后加入土豆炖15分钟左右，加入青椒翻炒断生OK
5、炖鸡的过程可以揉揉面，面要醒一小时以上需要提前和面。
6、将面团擀厚片，两面刷油，用刀切成四棱条，盖上保鲜膜
7、面条醒30分钟，即可扯面。
直接扯就是简易版棍棍面，扯前先把面条用手按薄片，扯出来就是扯面。
8、面条煮熟，倒入炖熟的鸡肉土豆里就行了，大盘鸡拌面就OK了。
正宗新疆大盘鸡的制作方法
正宗新疆大盘鸡的制作方法新疆大盘鸡的正宗做法，是用鸡、土豆和青红辣椒等几种食材作为主要的原材料加工制作而成的;鸡肉，是我们经常吃到的美食。
其吃起来的口感也是比较细腻嫩滑的，含有的脂肪量非常少;这道新疆大盘鸡，吃起来鲜香味美，吃起来十分美味，如果你也喜欢这道地方的特色菜肴，一定要尝尝。
主料整鸡一只：适度辅料土豆：1-2个青椒：1个红椒：1个郫县豆瓣酱：适量郫县红油豆瓣酱：适度干辣椒：小碗半碗葱：适度姜：适量桂皮：1-2个八角：-3个花椒粒：适度酱油：适量调料：适度啤酒：1瓶糖：适度盐：适量醋：适度具体步骤第一步1. 前一天晚上将鸡切块，用热水烫甜后，放进盆中用酱油，调料，盐少许，糖少许，醋三滴(醋千万不要摆多)，还可以摆一些鸡粉，烘烤后，砌上盖子摆冰箱煮熟一夜～(其实煮熟1-2小时也可以，我真的时间越短鸡肉越可口)第二步2. 干辣椒量看看个人偏好，讨厌甜的就多摆一些～但最出色把辣椒里的粒背过来第三步3. 调料子集整理～第四步4. 将青椒红椒乌小块水泵，青椒红椒只是添色，使菜系颜色更好看看，所以最后再放第五步5. 葱姜切沫水泵第六步6. 土豆切块水泵第七步7. 锅里倒油，放进花椒粒已经开始炒作，维翁花椒味，花椒变色后把花椒捞起第八步8. 花椒油里放进两大勺糖拌匀至变白没糖沫第九步9. 放入前一天晚上煮熟不好的鸡肉拌匀，至鸡肉变小金黄色第十步10. 重新加入葱姜末，干辣椒，一勺郫县豆瓣酱，一至两勺郫县红油豆瓣酱,已经开始拌匀～(郫县豆瓣酱用作减少味道，红油豆瓣酱用作减少大盘鸡的香味和油性～至后面如果比较淡还可以再放)第十一步11. 拌匀一会后放入啤酒直至没有过鸡肉，如果比较淡还可以摆一些生抽或盐第十二步12.重新加入土豆，青椒之后耗汤，耗到汤还剩下1/4-1/5时，土豆都甜了就可以出锅了!讨厌汤多还可以留更多的汤～。
大盘鸡的做法--附20道佳肴
2、生葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道，影响肉的香气
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凤凰喜迎春
【材料】
黑枣酒1/3瓶 童子鸡1只 干龙眼10个 八角1粒 老姜4片 红辣椒1只 冰糖20克 春葱2棵 蒜头粒6粒 栗子10粒
【做法】
1、虾洗净去头、去虾线、去壳。用刀从虾背中间切入至虾腹，使虾身中间部分穿透成洞
2、将虾尾从虾腹的洞中穿过，做成虾球
3、豆腐切成小块，豆瓣酱切碎
4、热锅凉油，先下豆瓣酱和辣椒面，炒出香味后，倒入清水（水要多一起）
5、锅中水煮沸后，倒入豆腐块炒匀，煮几分钟
3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉
4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸
5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜
3、包保鲜膜的时候把小孔包紧一点，不然蒸的时候容易鼓起来。
4、这道菜做起来非常容易，而且要是在家里来客人的时候端出这盘菜，一定会赢得很多赞赏哦！
8、将虾盛入盘中豆腐上即可
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4、用保鲜膜将大碗封口，然后入蒸锅蒸一个小时后取出，先倒出汤汁，再去掉配材杂质，栗子分开放
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大盘鸡的制作方法有哪些
大盘鸡是我们国家新疆的一种特色美食，随着国内经济的繁荣，这种特色美食已经融入了多元化的因素，在我们国家各个地区都可以捡的到，大盘鸡的制作方法和制作材料，都是经过千百年锤炼的，其营养搭配的合理性，更是让大家十分的认可。
在制作大盘鸡的时候，大家应该注意食材的新鲜性，而且对于火候的掌握也非常的严格。
制作大盘鸡的步骤是这样的：整鸡剁成块，把切好的鸡块,放锅里,加入水,水沸腾后,焯去血沫杂质,把鸡块捞出来先放一旁.土豆、青椒切块。
油热后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色。
放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。
水以没过鸡块为宜。
水多一点可以更入味。
放入土豆继续炖10分钟。
倒入青辣椒干辣椒。
起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。
稍微翻炒，便可出锅了。
大盘鸡的营养搭配是非常科学合理的，土豆低热能、含维生素和微量元素，同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
辣椒营养丰富，口味独特，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。
富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。
大盘鸡制作过程当中所使用的各种调料和食材，都是具有非常丰富的营养的。
这种食材经过我们多个地区的厨师根据自己的
地域特色进行改进目前已经分为多个口味的大盘鸡，你也可以根据自己的口味在自己家里制作，不仅可以保证食材的健康新鲜，而且，尝尝自己的手艺缓解一下精神压力，也是很不错的。