大盘鸡做法,配方及技术要领攻略
最详细的新疆大盘鸡做法
最详细的新疆大盘鸡做法【图文】看完上一集舌尖2的大盘鸡，就一直想做一期大盘鸡的分解教程，和往期不同，这道菜我加的酱油较少，为了酱油不抢了各色鲜艳蔬菜的风头（青椒红椒做出来很漂亮），另外辣的辣椒也放的比较少（当然可以根据个人口味适当增减），跟《舌尖上的中国》第二季里新疆大盘鸡的做法略有区别，少了炒糖色的步骤（湘菜糖用的不较少），多了土豆跟胡萝卜过油的环节，这样做出来的大盘鸡色淡而滋味浓郁，江南的土豆也被赋予了粉糯的口感，我想在新疆也一样，估计各家有各家的做法，只要符合家人的口味就好。
（更多相关资讯请关注湘菜第一品牌，长沙新东方烹饪学院）欢迎大家转载！材料：母鸡半只，小土豆6个，胡萝卜1根，青椒2个，红椒1个辅料：花椒20粒，干辣椒4个，八角2个，桂皮1块，姜1块，葱白1段，蒜4瓣1、土豆去皮，所有的原料洗净2、鸡肉斩小块，用热水反复洗净，控水3、土豆和胡萝卜切成滚刀块备用4、炒锅里放略多的油，把土豆炸至8分熟捞出6土豆捞出以后放入胡萝卜炸约一分钟，让胡萝卜素在油脂里充分释放6、炸好的土豆和胡萝卜块捞出备用，锅里多余的油倒出，剩一点底油7、用剩余的底油把花椒炸香以后捞出不要。
8、放入所有的香料炒香。
9、放入鸡块大火翻炒几分钟。
10、加酱油、水、白糖、料酒和盐大火烧开以后转中小火慢炖15至20分钟，水要没过鸡块哦。
20分钟以后已经能闻到浓郁的鸡汤的味道，加入炸过的土豆和胡萝卜一起继续小火炖，期间不需要翻炒，只要偶尔晃动一下锅就可以了，因为有汤汁嘛，基本不会糊锅的。
12、都熟了以后把青红椒切好，放入锅内炒到断生即可出锅。
最后，烹饪要注意的就是：青红椒吃的就是那个甜脆劲，所以千万不要火候过了哦，过了颜色。
史上最全的大盘鸡做法；有文字、有图片、有视频详解。
⼆、翻炒环节1、将⽣姜蒜、洋葱、⼤葱切好。
2、倒⼊油、放⼊花椒少许提⾹、⼋⾓1个，倒⼊油爆炒。
3、倒⼊切好的⽣姜、蒜、洋葱、⼤葱爆⾹。
4、将腌制好的鸡⾁倒⼊油锅翻炒。
5、翻炒后盖上锅盖焖3-5分钟，不加⽔！三、加⼊配菜翻炒环节1、⼟⾖切⽚备⽤（切⼟⾖⽚⽐较容易熟，餐厅⾥做的⼟⾖块⼤多会⽤油锅炸，⽽⽤油锅炸的菜吃了对⾝体不好)。
2、将⼟⾖⽚放⼊鸡⾁中翻炒。
3、将切好的红椒青椒放⼊锅中翻炒。
4、出锅，洒上⽩芝⿇。
⼩贴⼠：在家⾥做⼤盘鸡掌握三个步骤：1、腌制鸡⾁；2、爆炒鸡⾁；3、加⼊配菜翻炒。
⼤盘鸡的家常做法，⼀定要留汤汁⽅便拌⾯哦！今天这个菜谱应该算是改良过的⼤盘鸡，因为材料就是这么些个材料，还有裤腰带⼀样宽的⾯条。
如果你喜欢吃辣，还可以把⼲辣椒换成⼩⽶辣哦！⾷材：花椒，姜⽚，⽉桂叶，⾁桂，⼤料，⼲辣椒，葱，蒜，⽣抽，⽼抽，料酒，⽔，油，盐，宽⾯条。
做法：1、⼟⾖去⽪切块，胡萝⼘切⽚，青椒、红柿⼦椒。
2、去⾻鸡⼤腿切⼀⼝⼤⼩的块，⽤1勺酱油，1勺⾹油，2勺料酒，1⼩勺⽣粉腌制20分钟吧。
3、炒锅慢⽕加热油，放⼋⾓，桂⽪，⾹叶，姜⽚，蒜⽚，花椒，辣椒煸炒2分钟。
4、倒⼊腌好的鸡⾁翻炒到鸡⾁变⾊。
5、先加⼊⼟⾖和胡萝⼘煸炒⼀分钟，然后倒⼊适量⽼抽、⽣抽、料酒和⼀碗⽔，⼤⽕烧开后转⼩⽕，盖锅盖焖煮⾄⼟⾖变软。
6、加⼊青椒和红柿⼦椒，葱段，继续焖煮5分钟（如果锅⾥剩得⽔过多的话，可以选择不盖锅盖，让更多的⽔分快速蒸发），加盐调味。
7、在焖煮⼟⾖和鸡⾁的时候可以另外烧⼀锅开⽔，下“裤带⾯”煮熟，捞出沥⼲，装盘（叫裤带⾯当然是因为长得像裤腰带，懂得⼈举⼿）。
8、将炒好的⼤盘鸡浇在⾯条上即可。
吃完还可以来⼩半碗⾯汤。
⼤盘鸡1、鸡洗净剁块，⼊加了料酒的开⽔⾥焯⽔捞出沥⼲；2、热锅上油，放⼋⾓、桂⽪、⾹叶、⼲辣椒、花椒、葱姜⽚煸⾹；3、⼊鸡块翻炒3min，加⽣抽、⽼抽、⽩糖炒⾄上⾊；4、加没过鸡块的开⽔，烧开加番茄酱、柠檬汁，盖盖转⼩⽕20min；5、加青红椒、盐、胡椒粉，⼤⽕收汁即可。
石家庄胡氏大盘鸡的做法
石家庄胡氏大盘鸡的做法菜系分类：天津菜功效分类：青少年食谱制作难度：准备时间： 10-30分钟口味：家常味工艺：火锅主料：鸡辅料：土豆辣椒啤酒生姜打算调料：石家庄胡氏大盘鸡详细制作步骤准备材料：1.净鸡1只，洗净剁成小块备用2.土豆是不可少的，许多人为了吃鸡里的土豆，居然把鸡肉都不吃了。
一只鸡用2——3个土豆就行了，太多味道就不美了。
土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点，这没有固定的要求4.啤酒1瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鸡肉里炖鸡用的5.四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许7.大盘鸡岂能没有皮带面(其他面条代替也可，要宽的)?吃这鸡一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢具体做法：1、烹饪油(万不可抠门，一定要多点油，否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出2、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道…3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。
4、将生姜、干线椒(红)下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄，很是好看5、加入郫县豆瓣(如感觉咸度不够，再适当加入盐)快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了6、将啤酒到入锅中，烧开。
啤酒量视肉与土豆多少而定，一般为大半瓶，我可是把一瓶都倒到锅里了，也不见多呢7、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。
先大火烧6、7分钟，然后小火烧8、豆烧软，下葱，翻匀。
切记切记，不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可，因为要吃面的……9、约一分钟后，放味精与蒜，翻匀就可以出锅了~。
新疆大盘鸡的正宗做法
新疆大盘鸡的正宗做法
在新疆，大盘鸡是一道非常受欢迎的传统美食。
它的正宗做法需要以下材料和步骤：
材料：
1. 公鸡或母鸡，宰杀后切块
2. 干辣椒，切段
3. 生姜，切片
4. 大葱，切段
5. 大蒜，切片
6. 料酒
7. 食盐
8. 酱油
9. 鸡精
10. 鸡蛋面
步骤：
1. 将鸡块用冷水洗净后，放入开水中焯水。
焯水的目的是去除鸡肉中的血液和杂质，让口感更加清爽。
2. 焯水后的鸡块取出备用。
3. 锅中放入少量的植物油，加热后放入切段的干辣椒和姜片，炒出香味。
4. 加入切段的大葱和切片的大蒜，继续炒香。
5. 将焯水后的鸡块倒入锅中，翻炒均匀。
6. 加入适量的料酒，煮沸后撇去浮沫。
7. 加入足够的开水，盖上锅盖，用小火慢慢炖煮，炖至鸡肉变得酥烂。
8. 在炖煮的过程中，可以适量加入食盐、酱油和鸡精，调整味道。
9. 当鸡肉煮熟后，取出部分汤汁放入小碗中备用。
10. 鸡肉取出后，将鸡蛋面放入烧开的汤汁中煮熟。
11. 将鸡肉摆放在大盘中，鸡蛋面铺在鸡肉上方。
冲入煮鸡肉的汤汁，使其充分浇透。
12. 最后，撒上少许切碎的香菜作为装饰，大盘鸡就做好了。
这是新疆大盘鸡的正宗做法，咸香的鸡肉搭配辣椒和姜片的味道，令人食欲大开。
尝试一下，你会爱上它的美味！。
大盘鸡做法
大盘鸡做法
大盘鸡是一道来自四川的传统美食，因其独特的味道和丰富的口感，成为了人们餐桌上的宠儿。
在这篇文章中，我们将为大家介绍如何制作一道美味的大盘鸡。
材料：
1.鸡腿、鸡翅、鸡胸肉各500克
2.干辣椒30克、花椒15克、姜5片、蒜5瓣、大葱2根、八角2个、香叶2片、桂皮1块
3.生抽、老抽、料酒、醋、盐、白糖、生姜、葱姜水、鸡精、清水
步骤：
1.将鸡肉洗净，切成块状备用。
2.将干辣椒、花椒、姜、蒜、大葱、八角、香叶、桂皮放入锅中，炒香。
3.加入适量的油，将鸡肉放入锅中翻炒。
4.加入料酒、生抽、老抽、醋、盐、白糖、生姜、葱姜水、鸡精、清水，翻炒均匀。
5.将锅盖盖上，小火煮约30分钟，直到鸡肉变软。
6.最后加入适量的辣椒油和花椒油，翻炒均匀即可。
温馨提示：
1.炒干辣椒和花椒时，要小心不要炒焦，否则会影响口感。
2.加入醋的目的是为了去除鸡肉的腥味，同时还可以增加酸味。
3.最后加入辣椒油和花椒油，可以增加辣味和香味，让大盘鸡更加美味。
总结：
大盘鸡是一道麻辣鲜香的美食，制作起来也非常简单。
只要您掌握了以上步骤，就可以在家中轻松制作一道美味的大盘鸡。
不仅可以让您享受到美食的乐趣，还可以增加家人之间的感情。
所以，赶快动手试试吧！。
新疆沙湾大盘鸡的正宗做法 Microsoft Word 文档
新疆沙湾大盘鸡的正宗做法
大盘鸡的主要原料是：鸡1000克和土豆。
调料：辣椒(青、尖) 、红辣椒，调料。
心烹饪
调料：青辣椒 4个小尖干红辣椒20个
调料：大葱姜大蒜花椒15克八角10克桂皮5克植物油80克白砂糖各适量
制作流程
1、整鸡一只（约1公斤左右，土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；
2、土豆三个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；
3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块；
4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶；
5、皮带面。
新疆大盘鸡烹饪步骤：1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；
2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；
3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；
大盘鸡
4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；
5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；
7、将土豆、八角及桂皮倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7
分钟，然后用小火炖10几分钟；
8、等土豆炖软时，下葱并翻匀，下蒜蓉味精出锅装大盘。
新疆大盘鸡的制作方法
新疆大盘鸡的制作方法新疆大盘鸡是一道融合了东西方烹饪技巧的美食，以其独特的调味品和独具风味的口感而闻名。
下面，我们来详细了解一下新疆大盘鸡的制作方法。
食材准备：1. 鸡肉：取新鲜的鸡块500克，最好选择鸡腿肉，切成块状。
2. 配料：洋葱、胡萝卜各适量，切成块状。
3. 调料：八角3颗，干辣椒适量，生姜适量，大葱适量，食用油适量。
4. 调味料：生抽适量、老抽适量、糖适量、盐适量、料酒适量。
步骤一：炒姜葱蒜和干辣椒1. 锅中倒入食用油，加热后放入姜葱蒜炒出香味。
2. 放入干辣椒煸炒片刻，使其出香味。
步骤二：爆炒鸡肉块1. 将切好的鸡肉块倒入锅中，用中火慢慢翻煮，待鸡肉变色后加入料酒，继续翻炒均匀。
2. 加入适量的盐和糖，翻炒均匀，使鸡肉入味。
3. 加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀，使鸡肉上色，入味更加浓郁。
步骤三：加入配料1. 将切好的洋葱和胡萝卜块加入锅中，翻炒均匀。
2. 爆炒一会儿后，加入八角，并再次混合均匀。
步骤四：盖盖慢炖1. 将炒好的食材全部倒入大盘中。
2. 加入适量的水，使所有食材都能被浸泡。
3. 将大盘的盖子盖紧，转小火慢炖30分钟，让鸡肉入味更深。
步骤五：收汁出锅1. 30分钟后，打开盖子，提高火力收汁，直至汤汁浓稠。
2. 汤汁收好后，关火，最后撒上适量的葱花，即可端上桌享用。
新疆大盘鸡的制作完成，色香味俱佳。
大盘鸡的独特口感和丰富的调味品让人食欲大增。
吃时可以根据个人口味搭配米饭或面条，让这道美食更加丰富多样。
小结：新疆大盘鸡是一道美味的家常菜，它的特点在于使用了独特的调味料和传统的烹饪技巧。
通过这个制作方法，你可以在家中轻松做出道地的新疆大盘鸡，让你的家人和朋友一同品尝这道美味。
尝试一下吧，相信你会喜欢上这道美食的！。
大盘鸡做法详细介绍
大盘鸡的做法详细介绍
教您大盘鸡怎么做，如何做大盘鸡才好吃
鸡要选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉，小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉，否则会有血腥气，鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织，也最好剪下来扔掉，剥洗干净后控干水份，切３厘米见方的大块，然后用老抽腌一下备用。
土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。
起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火（否则花椒炸糊了会有苦味），然后将花椒捞出扔掉。
重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继
续翻炒。
豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了，数量多少完全根据个人口味。
继续翻炒到辣香扑鼻时，关键的地方到了：下一整瓶啤酒！（力波清爽型最好，你家有钱也可以下百威，但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的，否则鸡会发苦），刚好可以淹没一。
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大盘鸡做法，配方及技术要领攻略
今天为大家分享一个新疆大盘鸡的家常版做法，新疆大盘鸡是一道美味又解馋的家常美食，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【大盘鸡】
1.首先我们准备一下食材：三黄鸡一只清理干净以后，先斩掉鸡脖，切掉鸡腿去掉鸡臀尖，然后斩成大小均匀的鸡块，去掉多余的鸡油，动物油不利于健康最好不要食用，再把鸡脖子里面的淋巴去除干净。
2.大葱一根切成葱段，生姜一小块切成姜片，大蒜几粒拍扁，一起放入盆中，青椒一个去掉根部，切成菱形块，红椒半个，切成三角块，一起放入盆中。
3.土豆一个洗净后削去外皮，从中间切开，把土豆切成滚刀块放入盆中，加入清水浸泡，清水浸泡土豆不会氧化变黑，洋葱一个去掉外皮，从中间切开，再切成段，用手掰成小片放入盆中。
取一个小盆，放入八角两粒，青花椒一小把，白芷两片，香叶几片，干辣椒段一小把，倒入温水浸泡十分钟。
4.等所有食材都准备好以后，我们开始熬糖色，锅内添入一勺清水，开小火加入冰糖30克，用勺子不停推动冰糖，使冰糖慢慢融化变色，大泡变成小泡，然后用勺子搅拌化开，熬至粘稠起大泡，熬成焦黄色的糖汁，颜色呈黄褐色，继续开小火不停的搅拌，气泡完。