川味大盘鸡的做法有哪些
川菜菜谱大全鸡做法
川菜菜谱大全鸡做法川菜菜谱大全鸡做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?今天就由小编为大家整理川菜菜谱鸡做法的知识，希望能够解答你的疑惑，更多的知识请查看店铺官方网站!川菜菜谱鸡做法推荐一：花雕鸡材料鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露做法1、锅中烧水，放入整只鸡，加姜片、葱段和料酒，大火滚20分钟至无血水，捞出浸入冰水，冷却后斩段。
2、取适量鸡汤撇浮油，放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟，晾凉捞出调料，加花雕酒和鱼露，比例为4:2:1。
3、鸡放入砂锅中，倒入调好的汁，保鲜膜封口，冰箱冷藏2～3天。
川菜菜谱鸡做法推荐二：叫化鸡材料主料：童子鸡1000克，辅料：荷叶50克，小麦面粉300克，肥瘦猪肉150克，芽菜100克，调料：盐15克，味精2克，酱油15克，花椒2克，料酒25克，姜10克，大葱15克，白砂糖15克，醋10克，香油5克做法1.童子鸡宰杀后洗净，砍去脚、翅，剔去腿骨;2.童子鸡用盐、酱油、花椒、料酒、姜片、葱腌渍约1小时;3.猪肉、芽菜切末炒成馅;4.面粉加清水、盐和成面泥待用;5.生菜洗净切丝，加入白糖、醋码味;6.将猪肉馅瓤入鸡腹内，再用荷叶把鸡包紧，然后用麻绳缠好，最后敷上面泥，入烤箱烤熟取出;7.倒出馅，把鸡肉砍一字条，装条盘中，带上馅及糖醋生菜上桌即可。
川菜菜谱鸡做法推荐三：口水鸡材料鸡肉，盐适量，料酒1勺，葱，姜，酱油，姜蒜汁，芝麻酱，花椒油，白糖，醋，味精，红油，麻油做法1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。
注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。
2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。
3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子就加盖焖10分钟利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。
4.鸡肉焖好后捞出放进冰水里过凉目的是让鸡肉紧缩保持入口有弹性。
5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
大盘鸡是哪里的菜如何做美味
大盘鸡是哪里的菜如何做美味大盘鸡相信很多人都吃过，味道特别好，但对于它是哪个地方的菜，很多人都不知道答案。
店铺带大家一起来详细了解下大盘鸡属于什么菜吧，希望大家喜欢。
制作大盘鸡的食材制作大盘鸡的步骤1.鸡腿剁成块，把鸡块放进去焯到断生。
盛出备用。
2.炒锅放油放进土豆过油，喜欢吃土豆外焦里嫩的，要把土豆炸到表面金黄。
盛出备用。
3.炒锅放油，放豆瓣辣酱。
4.放进洋葱和青椒煸炒。
5.放进焯好的鸡块。
6.放过油的土豆。
7.放调料，盐，鸡粉，六月鲜红烧酱油。
糖煸炒片刻。
收汁后出锅。
8.成盘就好了。
大盘鸡是什么地方的菜大盘鸡，最早从沙湾县一带传出，所以有“正宗大盘鸡”一说。
近几年来本地亦出现许多专做大盘鸡的食店和名厨，且烹制工艺精细，风味独特，成了许多食客经常追寻的目标。
大盘鸡的来历关于新疆大盘鸡的由来众说纷纭，有好几个版本，以下就是创始人之争论的三种说法：1、民国初年，一位姓张的师傅为了躲避战乱，从四川到沙湾安家落户，并开了一家饭店，专卖辣子鸡。
由于这道辣子鸡制作方法独特，色香味俱全，吃起来十分可口，在新疆各地广为流传爱。
后来，这种辣子鸡再配以宽带面，用大盘盛上，所以称为“大盘鸡”。
2、大盘鸡不是一个人创立的，而是齐聚了5个省区人们的饮食习惯，即新疆人，四川人，山西人，河南人和甘肃人。
新疆人的豪爽表现在用大盘盛鸡块上，四川人的麻辣鲜香则体现在多放红线辣椒与花椒上，再加上陕西人像腰带一样的扯面、河南人喜欢把饭做成“大杂烩”以及甘肃人喜欢吃土豆等。
这些元素组合在一起，博采众长，就构成了“大盘鸡”。
3、大盘鸡是出自一位名叫李士林的老人之手。
李士林被称作“大盘鸡”第一人，年轻时在沙湾县开了一家小饭馆，生意时好时坏。
后来经过这位老人的不断改进，产生了正宗的大盘鸡。
厨房美食菜谱：大盘鸡的做法_1
厨房美食菜谱：大盘鸡的做法
相传解放前期，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。
他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面，拌面为生，生意时好时坏。
八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：‘炒面，拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起’。
这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。
看了舌尖2的节目对大盘鸡又有了一定的深入了解，做了改良版的，因为有孩子不吃辣椒。
放了青椒不辣。
没有下面，我不太爱吃面食，吃米饭也很下饭，汤汁浓浓的很香。
食材
主料：
鸡腿肉
油适量
盐适量
洋葱300g
土豆300g
青椒200g
花椒3g
八角3g
香葱8g
生姜8g
清水2000ml
老抽15ml
步骤
1.鸡腿肉焯水备用
2.香葱和生姜切好备用
3.炒锅中放入适量的油，油热后放入香葱和生姜
4.再加入花椒和八角炒香
5.把鸡腿倒入锅中放入老抽翻炒一会
6.加入清水炖10分钟
7.土豆洋葱青椒切好备用
8.把切好的青菜放入锅中
9.在炖十分钟加入盐调味即可出锅
小贴士：土豆先放，快顿好的时候在放入洋葱和青椒，我的一块放的炖好之后洋葱和青椒都蔫了。
嚼着没有口感。
做大盘鸡的步骤是怎样的？
做大盘鸡的步骤是怎样的？大盘鸡这道美食具有悠久的历史，现在是新疆地区非常有代表性的一道美食，在制作大盘鸡的时候，需要准备质量上乘的鸡肉，鸡肉里面含有丰富的蛋白质，另外还有钙，磷，铁，钾，镁等微量元素，还有烟酸的含量也很高，另外还要加入土豆和大葱等等，下面教大家做大盘鸡的详细步骤。
做大盘鸡的步骤：材料三黄鸡、土豆、青椒。
洋葱一个，青辣椒2个，红辣椒2个，葱，姜，蒜若干，花椒一把，红干尖椒10个，八角两个，桂皮两小块，盐，料酒调味料葱姜、盐、酱油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖一般做法1、整鸡剁成块，把切好的鸡块放锅里，加入水，水沸腾后，焯去血沫杂质，把鸡块捞出来先放一旁.2、土豆、青椒切块。
3、油热后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色。
4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。
水以没过鸡块为宜。
水多一点可以更入味。
5、放入土豆继续炖10分钟。
6、倒入青辣椒干辣椒。
起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。
7、稍微翻炒，便可出锅了。
8、再配上煮好的皮带面，美味的大盘鸡就做好了正宗做法【原料】：鸡肉、土豆、青椒、红椒、干辣椒、花椒、蒜瓣、葱姜、老抽、酱油、盐和糖【详细步骤】新疆大盘鸡味道香辣可口，颜色亮丽诱人，是拌面的最佳搭档。
浓郁的汤汁挂在劲道的宽面上，香辣嫩滑的鸡肉还配上软糯的土豆和爽脆的辣椒1、土豆洗净去皮切块，青红椒洗净去籽切块，鸡肉洗净切块。
2、将鸡肉加入料酒、3克葱段、2克姜片拌匀腌制。
3、锅烧热，放适量油，油热后下入蒜瓣、干辣椒、花椒和剩余的葱姜爆香。
4、加入剁细的郫县豆瓣炒香、炒出红油来。
5、加入鸡肉翻炒，调入老抽、酱油、盐和糖。
6、翻炒均匀后加入土豆炒熟。
7、倒入没过锅中食材的开水，中火炖煮至汤汁慢慢收干。
8、汤汁即将收干时加入青红椒翻炒至断生即可，与煮好的宽面条拌匀食用。
厨房美食菜谱：大盘鸡的做法_0
厨房美食菜谱：大盘鸡的做法
大盘鸡是大家很熟悉的一道菜，我们家人也比较爱吃，所以自己在家琢磨着怎幺做，在家做的感觉和外边吃的味道也不差什幺，大家也可以试着做下。
食材
主料：
鸡腿500g
土豆
油适量
盐适量
红烧酱油20ml
豆瓣酱15g
大蒜适量
八角适量
麻椒适量
大红袍20g
干红辣椒10g
葱两根
姜两片
步骤
1.准备材料，土豆去皮，葱和干红辣椒切段，姜切片，大蒜是完整的蒜瓣就可以
2.鸡腿和土豆改刀成块状
3.鸡块焯水（水开后，放入鸡块焯15秒左右就可以了)后捞出
4.锅中加适量的油，加入豆瓣酱翻炒，炒10秒左右倒入所需配料，葱姜蒜，麻椒（花椒也可以）八角和干红辣椒，炒出香味
5.加入焯好水的鸡块翻炒
6.加入土豆块翻炒，根据自己的喜好适量的加入酱油
7.翻炒上色后加入水，高汤更好，水莫过食材就可以
8.锅里的汤汁烧开后加适量的大红袍，盐的话根据口味放，因为豆瓣酱还是很咸的
9.等汤汁收的差不多了就可以装盘出锅了
小贴士：做菜的话，盐最好在菜品将要熟的时候加，这样会减少人体对盐的过多摄取。
大盘鸡的材料
大盘鸡的材料
大盘鸡是一道地道的川菜，香辣鲜美，是许多人的最爱。
制作一道美味的大盘鸡，首先需要准备好各种食材。
下面就让我们来看看制作大盘鸡所需的材料。
首先，我们需要准备好主料。
一般来说，大盘鸡的主料是鸡肉，通常选择鸡腿
肉或者鸡翅膀，这样做出来的大盘鸡肉质鲜嫩，口感更好。
当然，如果你喜欢吃鸡胸肉，也可以选择鸡胸肉来制作大盘鸡。
无论选择哪一种部位的鸡肉，都要确保新鲜。
其次，我们需要准备好调料。
大盘鸡的调料通常包括郫县豆瓣酱、生抽、料酒、盐、糖、姜、蒜、八角、桂皮等。
这些调料能够为大盘鸡增添香气和口味，让它更加美味可口。
除了主料和调料，还需要一些辅料来提升大盘鸡的口感。
比如土豆、红薯、青椒、红椒等蔬菜，可以增加大盘鸡的口感和丰富度。
此外，还可以根据个人口味加入一些香料和辣椒，让大盘鸡更加香辣可口。
在准备材料的过程中，我们要注意食材的新鲜和质量。
选择新鲜的鸡肉和蔬菜，确保食材的新鲜度和营养价值。
此外，调料的选择也很重要，要选择正宗的川味调料，才能做出正宗的大盘鸡。
总的来说，制作一道美味的大盘鸡，关键在于准备好新鲜的食材和正宗的调料。
只有这样，才能做出口感鲜美、香辣可口的大盘鸡。
希望大家在制作大盘鸡的过程中，能够根据自己的口味和喜好，选择合适的食材和调料，做出一道美味的大盘鸡，让家人和朋友都能够享受美食的乐趣。
大盘鸡的材料
大盘鸡的材料
大盘鸡是一道非常受欢迎的川菜，它的麻辣鲜香让人垂涎欲滴。
要做一道美味
的大盘鸡，首先需要准备好各种食材。
下面就让我们来看看制作大盘鸡所需要的材料吧。
首先，我们需要准备好鸡肉。
一般来说，大盘鸡所用的鸡肉以老母鸡为佳，因
为老母鸡肉质鲜美，更容易入味。
当然，如果你无法买到老母鸡，也可以选择普通的鸡肉，但最好选择带骨的鸡肉，这样可以增加鸡肉的鲜美味道。
其次，我们需要准备各种调料。
大盘鸡的调料主要包括花椒、干辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖等。
这些调料中，花椒和干辣椒是大盘鸡的灵魂调料，它们能够赋予大盘鸡独特的麻辣味道。
姜和蒜则可以去除鸡肉的腥味，使得大盘鸡更加鲜美可口。
而料酒、生抽、老抽、盐、糖则可以调和各种调料的味道，使得大盘鸡的味道更加丰富。
另外，我们还需要准备土豆和香菜。
土豆是大盘鸡中的主要配菜，它能够吸收
鸡肉和调料的鲜美汤汁，口感鲜嫩可口。
而香菜则可以为大盘鸡增添一抹清新的香气，使得整道菜更加诱人。
最后，我们还需要一些食用油和清水。
食用油用于炒制大盘鸡的调料和鸡肉，
使得它们更加入味。
而清水则是大盘鸡烧制过程中的主要烹饪原料，它可以使得大盘鸡的汤汁更加鲜美。
综上所述，制作一道美味的大盘鸡，我们需要准备好鸡肉、各种调料、土豆、
香菜、食用油和清水这些食材。
只有准备好了这些食材，我们才能够做出一道口感鲜美、麻辣可口的大盘鸡。
希望大家在制作大盘鸡时能够根据这些食材准备好，做出一道美味的大盘鸡，让家人和朋友都能够享受到这道美食的魅力。
大盘鸡的制作方法有哪些
大盘鸡的制作方法有哪些
大盘鸡是我们国家新疆的一种特色美食，随着国内经济的繁荣，这种特色美食已经融入了多元化的因素，在我们国家各个地区都可以捡的到，大盘鸡的制作方法和制作材料，都是经过千百年锤炼的，其营养搭配的合理性，更是让大家十分的认可。
在制作大盘鸡的时候，大家应该注意食材的新鲜性，而且对于火候的掌握也非常的严格。
制作大盘鸡的步骤是这样的：整鸡剁成块，把切好的鸡块,放锅里,加入水,水沸腾后,焯去血沫杂质,把鸡块捞出来先放一旁.土豆、青椒切块。
油热后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色。
放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。
水以没过鸡块为宜。
水多一点可以更入味。
放入土豆继续炖10分钟。
倒入青辣椒干辣椒。
起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。
稍微翻炒，便可出锅了。
大盘鸡的营养搭配是非常科学合理的，土豆低热能、含维生素和微量元素，同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
辣椒营养丰富，口味独特，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。
富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。
大盘鸡制作过程当中所使用的各种调料和食材，都是具有非常丰富的营养的。
这种食材经过我们多个地区的厨师根据自己的
地域特色进行改进目前已经分为多个口味的大盘鸡，你也可以根据自己的口味在自己家里制作，不仅可以保证食材的健康新鲜，而且，尝尝自己的手艺缓解一下精神压力，也是很不错的。
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川味大盘鸡的做法有哪些
每当提及鸡肉的时候，人们的脑海里总会有那么几个出名的菜式。
这些菜一般都是经过人们认可，觉得味道好，而且色泽鲜亮的，譬如这道川味大盘鸡。
虽然大盘鸡并不是来自四川，但是勤劳智慧的四川大厨把这道菜稍加改进，就变成了有地道四川风味的菜式，从而大受人们喜爱。
首先准备所需的材料，即鸡500克，土豆300克，干辣椒30克，青椒50克，花椒15克，大葱20克，生姜20克，八角5克，桂皮5克，胡椒5克
做法
1.把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出，将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；
2.将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻，将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色，再加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
3.倒入一些啤酒在锅中，并烧开，将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟。
4.等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）。
大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅。
四川的菜式颜色鲜亮，口感一级棒，这是大家都公认的，
而这道川味大盘鸡更使掳获人心。
相信朋友们看完上面的做法，一定已经知道了该如何去烹饪这道菜式，相信只要勤加练习，朋友们一定可以为餐桌上新增一道亮丽的风景线。