羊杂汤的做法
[摘要]羊杂汤的做法大全
所谓羊杂,是因为里边杂七杂八应有尽有,羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等，故称羊杂.不要觉得这些都是上不得桌的食物,它们各有个的功效,如天花（羊脑）有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者；口条（舌头）有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食.
全国各地都有羊杂汤，烹饪方法不仅相同。
四川岳池羊杂汤，汤中再加入霉干菜和香菜作配料，味道更加诱人；河北承德的“八沟羊杂汤”，据说护士康熙皇帝亲点的御膳；北京的羊杂汤，调料丰富，有韭菜花、芝麻酱、腐乳、虾酱等；山西羊杂汤，一定伴有老醋、胡椒粉佐餐，又酸又冲；实惠，羊汤随便喝，豪爽致极。
以下是羊杂汤的做法大全。
羊杂汤的做法一
菜系及功效：川菜肝调养食谱补血食谱营养不良食谱工艺：烧
羊杂汤的制作材料：
主料：白萝卜300克
辅料：羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克,
调料：盐15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大葱15克,胡椒粉2克,花椒2克
羊杂汤的做法：
1. 将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水；
2. 放入沸水锅氽一水捞起洗净；
3. 白萝卜去皮洗净改成为长
4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用；
4. 锅洗净置旺火上，掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺，烧沸后打去浮沫；
5. 下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒，烧至原料六成熟时捞起改成片；
6. 然后重新盛入锅内，下白萝卜烧至粑时起锅，盛入盛器内；
7. 上桌时汤中加味精、盐，另备香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。
羊杂汤的制作要诀：
1. 选用原料一定要新鲜，要去净血水；
2. 原料及锅要洗净，否则汤色差；
3. 原料要煮至软透，汤要过滤一次，否则汤汁差。
羊杂汤的做法二
羊肉、羊骨、葱、姜、香菜、大料、花椒、盐、味精、枸杞子。
1、羊骨洗净，砸断，羊肉大块（10厘米长、3厘米宽），用水焯一下，焯时要凉水下锅。
2、将焯过的羊骨、羊肉放入锅中，添清水（多一些），再放入葱、姜、大料、花椒、枸杞子。
大火烧开，煮至羊肉熟后捞出。
3、将熟羊肉切片或快，按需要放入碗中，加盐、味精、香菜末，舀入羊肉汤即成。
此菜汤汁乳白，肉质酥*，醇香四溢，不腥不腻。
为家庭冬季汤菜佳品。
操作时要随时打去泡沫，煮时不要放盐，要晾水下锅。
羊杂汤的做法三
主料：羊头肉800克；
辅料：羊肺50克,羊肥肠(大肠)50克,羊心50克,羊肚50克,香菜100克；
调料：大葱60克,姜30克,大蒜（白皮）50克,盐15克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25克,醋15克煮；
羊杂汤的特色：此菜用羊杂制成，汤汁乳白色，羊杂酥烂醇香，气味浓鲜，冬日汤菜，家宴上品。
羊杂汤怎么做：
1.把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。
挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、
2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用。
2.将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片。
3.将各种羊杂、葱结20克（打结）、姜块25克（切片）等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克（切花）、姜末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。
羊杂汤的做法四
原料：羊肉500克，生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3
克。
做法：
1、当归，生姜用清水洗净，切成大片；
2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、1
厘米厚的条；
3、砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后，打去浮沫，改用炆火炖1小时，羊肉熟透即成。
特色川菜，羊肉火巴烂，汤汁清鲜，并有对病后虚
寒，面黄惟淬有较好疗效。
羊杂汤的做法五：“温补全羊汤”
主料：羊肉500克，羊肚250克，羊血200克配料：萝卜1200克，当归、党参、沙参各25克，猪化油200克，青椒香油若干，香料包一个；
做法：1、先将羊肉、羊肚除水涤净。
锅内放猪化油200克，待油烧化，将羊肉、羊肚放入爆炒，然后加入鲜汤。
待汤煮沸，放入当归、党参、沙参用大火炖煮。
待汤再次沸腾，放入香料包（里面有八角、花椒、干海椒、姜、葱等若干）。
2、在羊汤炖煮期间，将青椒切成颗粒，放入盛有香油的小碟里，香油淹过颗粒。
每人一个油碟。
3、当羊肉炖至1小时后，放入萝卜，并加适量食盐。
然后继续炖煮，待羊肉、羊肚熟透，再放羊血、味精，略加搅拌后即可盛盘，取出油碟即可食用。
特色：汤味鲜美，羊肉熟透入口可化，是一道让你回味无穷的清新荤菜。
羊肉汤做法介绍,冬季滋补美食介绍滋补功效：羊肉汤属热性，可以温胃御寒，但喝多了容易上火。
特点：色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美异常。
羊杂汤的做法六
主料: 羊杂
配料：葱、香菜等
做法：
1、超市购得煮好的羊杂（羊心、羊肝、羊肚），切成丁状
2、改好刀的羊杂放入一锅凉水里加入盐、料酒煮开（主要是去羊膻味）
3、香菜、葱切末备用
4、油锅炒香蒜片后加入羊杂继续炒，加入料酒，炒香后加入水（最好有高汤），煮开后加入盐、味精、胡椒粉、辣椒面、白醋即可
羊杂汤的做法七
羊肉卤的制作方式：备牛油、面酱、酱油、葱、姜、蒜，羊肉洗净切块。
第一步：花椒、八角泡醋5分钟，将备好的牛油下锅，待油热后，下葱姜蒜及花椒、八角醋，炒出香味后，下羊肉翻炒，炒至完全变色后（八九成熟）放面酱翻炒后微火炖20分钟左右出锅。
第二步：清水入锅，水开后放稀面汁适量，再放出锅的羊肉适量，再放酱油少许及料酒，再炖20分钟，放调味品、盐、鸡精（味精）辣椒油，即可食用。
附：羊杂的其他做法
烩羊杂
烩羊杂，又叫羊杂碎、羊下水，是大西北地区常见的传统风味汤类小吃。
自古以来，在农牧和北方草原地区，牛羊成群，品质优良，每当人们宰杀羊后，剩余的“羊下水”，如羊的血、肠、心、肝、肚、头、肺、尾、蹄等，统统收拾干净，去除杂物，将各部分内脏反复清洗。
一副肠肚往往洗上十多遍，尤其是对羊肺处理得特别精细，然后在清水中浸泡一夜，最后放入有各种调料的锅内分别煮熟。
羊杂碎西北人一般作为早餐，羊杂碎店一般营业到13点就关门了。
羊杂碎含有多种营养素，深受各地群众的青睐，羊杂碎符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、
肝素等多种营养素，有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效，在气候偏冷的北方和西部地区，羊杂即可裹腹充肌，又可为人们逐寒御冷，历来是一种经济实惠的大众化风味小吃。
羊杂割
以羊骨熬汤，羊杂碎切成小片放汤内煮熟，加佐料而食。
味鲜美，浓香，热量高，营养丰富，为冬令小吃。
铁板羊杂
铁板羊杂：泡椒味，选用无污染的高山羊杂，配上莴笋、芹菜、泡椒等，加入秘制泡椒在铁板中烹制而成，极具地方风味特色。
红焖羊杂
主料：羊肚，羊肠等共2斤。
配料：萝卜1斤，豆酱、生姜适量。
做法：将羊肚、羊肠切块，炒酒去腥味，加配料用文火焖。
火爆羊杂
羊杂、青椒、红海椒、姜丝等一起炒，把准备工作做好了后，在锅内炒的时间只需1分钟就可装盘上桌了。
羊杂汤：
原料：
羊头肉800克。
辅料：
羊肺50克、羊肥肠(大肠)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。
调料：
大葱60克、姜30克、大蒜（白皮）50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。
做法：
1、把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。
挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用；
2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片；
3、将各种羊杂、葱结20克（打结）、姜块25克（切片）等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克（切花）、姜末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。
特色：
此菜用羊杂制成，汤汁乳白色，羊杂酥烂醇香，气味浓鲜，冬日汤菜，家宴上品。
清炖羊杂汤的做法
清炖羊杂汤的做法
辛苦工作了一整天，下班回家若能喝上一碗热气腾腾的清炖羊杂汤真是件幸福的事情，采用清炖的方式最大程度的保留了羊肉的原汁原味，香、鲜、膻，超级好喝，不信你试试的。
清炖羊杂汤
材料：
羊杂1000克，羊油，胡椒粉，老姜，枸杞，盐，大葱，红枣
做法:
1.羊杂洗净焯水备用,羊油，红枣，枸杞适量
2.砂锅里放入羊油化开
3.放入生姜片爆炒
4.在下入大葱节一起爆炒出香味
5.然后把羊杂放入里面翻炒1分钟
6.倒入合适的水，加入红枣和枸杞，调入胡椒粉，烧开后浮沫撇去，小火慢炖1小时左右
7.最后准备多一些的葱花，和香菜
8.出锅的时候撒上.放点鸡粉、盐，把香菜和葱花撒上，味道就很好
小贴士：
买来的羊杂基本是片状的，要改刀成丝。
为了味道更好，要把浮沫撇去。
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这些食物再干净也别碰了。
羊杂汤的做法
羊杂汤的做法
【羊杂汤的材料】
羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克，葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣各20克，花椒10克，香菜末10克，羊肉高汤1200克，盐、醋、料酒、胡椒粉、味精各少许。
【羊杂汤的做法】
1、将羊杂用淀粉加粗盐抓细，再用清水反复冲洗干净。
2、把羊杂放入锅中，加水适量，再加入花椒、葱丝、姜片、蒜瓣、5克盐，煮至九成熟后捞出沥水，待羊杂摊凉后，切成小块。
3、锅置火上，放入羊肉高汤，投入姜末、蒜末、料酒、剩余5克盐和羊杂。
4、水烧开后转小火，撇去浮沫，加醋和味精调味，熟后再撒入胡椒粉和香菜末伴匀即可。
【羊杂汤的功效】
1、羊肚：羊肚味甘，性温，入脾、胃经，具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效，用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴。
2、羊肉：羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果。
3、羊心：羊心富含蛋白质、维生素A、铁、烟酸、硒等营养元素有补心益血的作用，可治疗心悸、失眠、气短、劳心膈痛。
4、羊肠：羊肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
5、羊肺：羊肺为羊科动物山羊或绵羊的肺，味甘、性平，具有补肺、止咳、利水的功效，可用于治疗肺痿、咳嗽气喘、消渴、水肿、小便不利或频数等症。
羊杂汤的简介及制作
羊杂汤的简介及制作羊杂碎，又叫羊杂烩、羊下水、羊杂汤，是大西北和东北地区常见的传统风味汤类小吃，现在我们来介绍羊杂碎羊杂汤的做法。
自古以来，在农牧交错和北方草原地区，牛羊成群，品质优良。
每当人们宰杀羊后，剩余的“羊下水”，如羊的血、肠、心、肝、肚、头、肺、尾、蹄等，统统收拾干净，去除杂物，将各部分内脏反复清洗。
一副肠肚往往要洗上十多遍，尤其是对羊肺处理特别精细，然后在清水中浸泡一夜，最后放人有各种调味料的锅内分别煮熟。
羊杂碎，贵在杂和碎，含有多种营养素，深受各地群众的青睐。
羊杂碎，符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，它具有益精壮阳，健脾和胃，养肝明目，补气养血的功效。
在气候偏冷的北方和西部地区，羊杂碎既可囊腹充饥，又可为人们逐寒御冷，历来是一种经济实惠的大众化风味小吃，也是外地游客一饱口福的营养美味食品。
延安市，榆林市的特色小吃烹调方法：水煮、烩昧型：鲜香味、香辣味原料：羊肺1只，羊心1只，羊肠半根，姜片25g，芫荽(香菜)100g，羊头1只，羊肚1只，葱未25g，大蒜25g，味精10g，炸土豆条3KG，料酒100g，辣椒油200g，香醋300g，白菜1000g，油豆腐丁1000g。
羊杂碎做法工艺：1．羊肺是否处理、清洗彻底，是烹制此菜的成败关键。
处理方法是必须先将羊肺灌满水，然后倒去，这样反复几次，直到肺色转白，再灌人洗过面筋的面糊，使羊肺胀满后，控干水分，放人开水锅内煮半个小时取出：羊头、羊心、羊肚、羊肠等部位，都用热水烫洗干净并煮熟。
然后把它们分别切成丝，同时用煮过下水所得的油把辣椒炸成红油。
2．将以上切好的—卜水丝放人煮下水的原汤内，加葱花、姜末、蒜末，味精、芫荽和炸成的红油，白菜条、油豆腐，加盖略烩后，起锅盛碗内，撒上50g炸土豆条即可食用。
风味特点：色彩相间美观，味道鲜香诱人，配上蒸馍烧饼食用，营养丰富宜人。
羊杂碎操作关键：1．将各种下水清洗干净，无杂质。
2．用沸水将全部下水先焯一下，浸住血水捞出，另换水一直煮到熟。
羊杂汤 做法 视频 流程图解
图 片:
原 料:
白萝卜 300克。
羊肝 100克 羊心 80克 羊肚 50克 羊骨 120克 羊肺 50克。
盐 15克 味精 2克 料酒 20克 姜 15克 大葱 15克 胡椒粉 2克 花椒 2克 各适量。
操 作:
肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
1、羊肝含铁丰...
羊肚 - 羊肚为牛科动物山羊或绵羊的胃。
尤适宜体质赢瘦，虚劳衰弱之人食用；适宜胃气虚弱，反胃，不食，以及盗汗，尿频之人食用。
...
白萝卜 -
又名莱服、萝卜。
6. 然后重新盛入锅内，下白萝卜烧至粑时起锅，盛入盛器内；
7. 上桌时汤中加味精、盐，另备香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。
贴士：
1. 选用原料一定要新鲜，要去净血水；
2. 原料及锅要洗净，否则汤次，否则汤汁差。
营养价值:
羊肝 -
1. 将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水；
2. 放入沸水锅氽一水捞起洗净；
3. 白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用；
4. 锅洗净置旺火上，掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺，烧沸后打去浮沫；
5. 下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒，烧至原料六成熟时捞起改成片；
白萝卜是萝卜的一种，为十字花科萝卜属莱菔的新鲜根。萝卜的品种多，有白、红、青，但以白萝卜最为普遍。
...
所属菜系:
美味羹汤 - 1。粥的通俗称谓，用米熬成的粘稠状食物
2。因为和“喜欢”有相似发音，络上常作“喜欢”义解，是LOLI和火星文上惯用的一种... 详细 所有美味羹汤
清真羊杂汤
清真羊杂汤
羊肉全身都是宝，因为不管是羊杂还是羊肉都可以制作出美味佳肴。
特别是到了冬季的时候，吃羊肉的呼声越来越高，因为羊肉是一种热性食物，冬季吃羊肉可以提高一个人抗御风寒的能力。
在吃羊肉的时候不少人都喜欢吃羊杂汤，因为羊杂汤的味道鲜美，下面的文章就一起来学习清真羊杂汤的制作方法。
原料准备
白罗卜、羊心、羊肝、羊肚、羊骨、羊肺、盐、味精、料酒、姜、大葱、胡椒粉、花椒
做法
1、将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水;
2、放入沸水锅氽一水捞起洗净;
3、白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用;
4、锅洗净置旺火上，掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺，烧沸后打去浮沫;
5、下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒，烧至原料六成熟时捞起改成片;
6、然后重新盛入锅内，下白萝卜烧至粑时起锅，盛入盛器内;
7、上桌时汤中加味精、盐，另备香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。
一份鲜美无比的羊杂汤就做好了，美味佳肴、御寒健体肯定
会让你大快朵颐。
喝羊杂汤的好处有哪些
羊杂汤具有甘温，散寒的效果，常喝可以补益气血，强壮身体。
因此汤有补血暖身、养颜强身的功效，最适合肢寒畏冷，贫血的人食用。
羊杂碎汤(羊杂汤)是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。
制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。
例如说羊肚，它具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效，用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴;而羊心富含蛋白质、维生素A、铁、烟酸、硒等营养元素有补心益血的作用，可治疗心悸、失眠、气短、劳心膈痛。
羊杂汤的家常做法
羊杂汤的家常做法羊杂汤是很多人都非常喜欢的食物，特别是在冬季更是得到了超多人的喜爱，但是很多人并不知道一道美味的家常羊杂汤是怎么做的，事实上，不像我们想象的那么复杂，家常羊杂汤其实有着非常多样和简单的做法，不信的话就继续往下看吧：材料：羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克；葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣各20克；花椒10克；香菜末10克调料：羊肉高汤（1200克），盐、醋、料酒、胡椒粉、味精各少许做法：1.将羊杂用淀粉加粗盐抓细，再用清水反复冲洗干净。
2.把羊杂放入锅中，加水适量，再加入花椒、葱丝、姜片、蒜瓣、5克盐，煮至九成熟后捞出沥水，3.待羊杂摊凉后，切成小块。
4.锅置火上，放入羊肉高汤，投入姜末、蒜末、料酒、剩余5克盐和羊杂。
5.水烧开后转小火，撇去浮沫，加醋和味精调味，熟后再撒入胡椒粉和香菜末伴匀即可。
功效：天气逐渐变冷了，秋冬喝上一碗酸酸辣辣的羊杂碎汤，非常暖身。
此汤有补血暖身、养颜强身的功效，最适合肢寒畏冷，贫血的人食用。
羊肚：羊肚味甘，性温，入脾、胃经，具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效，用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴。
羊肉(肥瘦)：羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
羊心：羊心富含蛋白质、维生素A、铁、烟酸、硒等营养元素有补心益血的作用，可治疗心悸、失眠、气短、劳心膈痛。
看完上面的介绍，相信很多人会感叹原来羊杂汤还有那么多不同的家常做法，所以在平常的生活中，大家完全可以自主选择自己喜欢的口味然后按照上述介绍的步骤进行尝试制作详细会完成一道非常完美的并且有很高营养价值的家常羊杂汤。
羊杂汤如何做
羊杂汤如何做
1、羊杂清洗干净
2、加入清水，准备焯水
3、开中大火，慢慢烧开，打掉血沫
4、捞出沥干水分
5、再次清洗干净沥干水分备用
6、大葱切断，姜拍破，香叶草寇准备好
7、珐琅锅里倒入少许油
8、放入姜葱香叶，草寇和洗净切断的小米辣，小火炒香
9、一定要小火炒香
10、倒入羊杂，翻炒
11、直到翻炒均匀，香料也充分炒出香味
12、加入适量的开水，倒入少许白胡椒粉，大火烧开，改小火，炖煮一个半小时，羊杂软烂即可，调入少许盐，就可以出锅了。
13、吃时可以撒少许香菜和小葱提味
14、非常鲜美。
小窍门
炖时一定要用开水小火慢炖羊杂才会软烂，汤汁才会鲜而不膻。
羊杂碎汤的正确做法
羊杂碎汤的正确做法所谓羊杂,是由于里边杂七杂八应有尽有,羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等,故称羊杂.不要觉得这些都是上不得桌的食物, 它们各有各的功效：如天花〔羊脑〕有健脑明目之功,尤其适合老年人和神经衰弱者；口条〔舌头〕有壮身补血之能,最宜病愈者常食.其实,羊杂汤的做法很简单：将清水添入锅内,待水响,便放进羊肉、羊杂、羊骨,用大火烧,舀出浮沫,然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药, 同时加大葱、生姜,冉熬一小时以上.正宗的羊杂汤,讲究前一天下午熬好汤,所有羊杂在底汤中浸泡一夜,第二天再次加热卖给客人.食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤, 加上蒜苗末、香辣油,配着芝麻烧饼一起吃.全国很多地方都有羊杂汤,烹饪方法不尽相同.四川岳池羊杂汤,汤中再参加霉干菜和香菜作配料,味道更加诱人；河北承德的“八沟羊杂汤〞,据说这是康熙皇帝钦点的御膳；北京的羊杂汤,调料丰富,有韭菜花、芝麻酱、腐乳、虾酱等; 山西羊杂汤,一定伴有老醋、胡椒粉佐餐,又酸又冲；山东威海的羊杂汤,特别实惠,羊杂10元1斤,羊汤随便喝,豪爽致极.羊杂汤：原料：羊头肉800克.辅料：羊肺50克、羊肥肠〔大肠〕50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克.调料：大葱60克、姜30克、大蒜〔白皮〕50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克.做法：1、把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复屡次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半.挤出液水,用水冲一下,下锅“出水〞, 煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟, 用清水泡上待用；2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟, 羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片；羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片；3、将各种羊杂、葱结20克〔打结〕、姜块25克〔切片〕等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火炯烧3小时,去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克〔切花〕、姜末5克〔切末〕、蒜泥、香菜末等,端锅上桌.特色：此菜用羊杂制成,汤汁乳白色,羊杂酥烂醇香,气味浓鲜,冬日汤菜,家宴上品. 羊杂碎汤的特色：色白、汤鲜,虽味道浓厚,但又清爽不腻.教您羊杂碎汤怎么做,如何做羊杂碎汤才好吃1.将鲜羊肚洗净,揩掉油,放至即将开的水锅里烫一下,捞出, 放案板上刮去肚毛,洗净备用；羊肥肠反复洗净,用筷子穿翻地来,盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用.2.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下,焯出血沫,捞出,涮净.3.锅里换清水烧开,放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐,大火烧开后改用小火炖二小时以上,直至软烂,捞出,原汤备用.4.将羊肚切成3厘米长的细条,羊肥肠切寸段,羊腰窝肉切成骨牌块,羊心切厚片,香菜切末备用.5.汤锅上火,放入原汤500克,再将切好的主料放入,烧开,撇去浮沫,加味精, 即可盛碗,随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌.小帖士-健康提示：动物下水中蛋白质、维生素含量比肉高,但是含胆固醇也比肉高,往往制作时连同下水中的脂肪一同下锅,使本菜不管是含脂肪量或胆固醇量都比拟高.因此, 本菜不适宜动脉硬化,高胆固醇以及中老年人常吃.【百度百科】--羊杂碎汤〔也叫羊头汤〕将羊下水煮好,切碎；在原汤中,配以姜为主的佐料粉,汤呈白色,不可混浊,再把退肉的羊头骨入锅,切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食.汤要滚烫,肉要烂嫩,假设把煮熟的小麦粒或大麦粒投入汤中, 舀碗与肉同炒,其香味更浓.羊头汤是当地人喜爱的早点和夜宵.羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合炒制的.制作羊杂碎还讲究“三料〞、“三汤〞、“三味〞.“杂碎三料〞又分主料和副料,正宗的全羊杂碎之主料〔又叫三红〕是心、肝、肺,下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料〔又叫三白〕是肠〔生油的〕、肚〔生味的〕、头蹄肉〔架碗充数的〕,下锅时要切成细丝和长条.一碗羊杂碎, 看的就是主副料全不全.“杂碎三汤〞有如下说法.青城百姓,居家过日子,买上一副羊的五脏,下锅煮好,连汤带水地热热吃起来,这叫吃“原汤杂碎〞,味道表达在鲜美清淡上. 怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下, 把汤扔掉,再将杂碎蒸熟切好,重新入锅添水放调料煮一下,盛到碗里,这叫吃“清汤杂碎〞.由于是蒸熟的,味没入汤,食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得.街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续, 一锅汤用文火常熬不换,甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年, 汤稠如油,色胖如酱,过往食客买上一碗吃,这叫吃“老汤杂碎〞.杂碎酥烂绵软,醇美味存于汤,故经营者最不舍多给食客加汤.“杂碎三味〞说起来简单,凡青城专卖羊杂碎的饭桌上都有这佐餐三味, 即一盘春意葱茏的香菜末儿,一盘红灿灼眼的辣椒面和一盘洁白晶莹的食盐. 这是吃羊杂碎万万不能少的的三味调料. 食者坐下来,或爱清香爽口的,或喜辛辣热麻,或好咸中得味.总之,可根据自己的口味自行调兑碗中的汤.老北京的羊杂铺多由回民经营. 起先回民在杀羊后并不吃羊下水. 但发现这些被遗弃的下脚料常被附近饥民煮食,随后一些颇有头脑的回铺掌桂加以开发, 就成物美价廉的羊杂碎.羊杂碎主要包括羊的五脏六腑及头蹄, 一般不用肺、脾,羊肝拌凉菜和小肠做面肠,另用.精心清洗加工后的羊杂碎也是一道名优小吃, 假设制做烹调技术到位,其品味不亚于牛杂割.加工制做方法和程序与牛杂割相似.1、首先先择健壮、肥嫩的绵羊,宰杀后立即掏出里物下水,割下头蹄.及时去除胃、肚等中的污物,用流动的水反复清洗,洗刷干净,以白净,无异味为度.2、头蹄在旺火上燎烤,刮净皮毛,割去耳朵,用清水反复刮洗,以干净,死角无毛为度. 3、锅中倒入清水,置入羊下水,旺火烧开,即将沸水倒出,再注入开水,改用中一一小火漫煮,加足盐, 约炖煮2个半至3个小时,先捞出头蹄及心等,再炖一会后捞出肚子.羊杂碎吃法多种：1、兑汤吃：〔1〕把肉汤澄清,滤出杂质,再倒入锅中, 旺火烧沸,参加花椒粉、草果粉、生姜沫和味精,□尝调料.〔2〕把羊杂碎各部位都切一点,盛入碗中,舀上汤,打上香菜和蒜苗丝,即可上席. 2、把羊杂碎各部位都切一点,置入碟中,淋上油泼辣子、油泼蒜泥和陈醋,上席. 3、将炒勺在旺火上升温,过油,放入羊杂碎,急炒,再放入调味佐料,急炒,颠翻, 置入碟中,上席.羊杂碎各部位都有不同的味道,质绵,爽口,味美,男女老幼均喜欢吃.羊杂碎,分部位切成小块或丝,拌凉菜上席,又是一道别有风味的小菜.另外,羊杂碎看似简单易做,实际做起来很不简单,除了调味外,原料处理起来也非常讲究,要用新鲜的羊内脏来做,用冷冻的就差多了,但新鲜羊内脏处理起来极费事费力,单说羊肚这一项,如果没有经验,连泡带洗,干上一天也不见得能完全处理干净.北京市面上有名的羊杂碎经营店, 如李记白水羊头、白魁老号、老月盛斋〔在前门廊房二条内,不是前门大街上那个〕等都是用当天屠宰的羊的内脏来做,所以味道才会正宗.现在在北京,除了一些老派的回民家庭, 已经很少有家庭自己做这道菜了,问题就在于烹饪有难度,费力不讨好.羊杂碎汤的具体做法材料：羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克；葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣各20克；花椒10克；香菜末10克调料：羊肉高汤〔1200克〕,盐、醋、料酒、胡椒粉、味精各少许做法：1.将羊杂用淀粉加粗盐抓细,再用清水反复冲洗干净.2.把羊杂放入锅中,加水适量,再参加花椒、葱丝、姜片、蒜瓣、5克盐,煮至九成熟后捞出沥水,3.待羊杂摊凉后,切成小块.4.锅置火上,放入羊肉高汤,投入姜末、蒜末、料酒、剩余5克盐和羊杂.5.水烧开后转小火,撇去浮沫,加醋和味精调味,熟后再撒入胡椒粉和香菜末伴匀即可.成效：天气逐渐变冷了,秋冬喝上一碗酸酸辣辣的羊杂碎汤, 非常暖身.此汤有补血暖身、养颜强身的成效,最适合肢寒畏冷,贫血的人食用.。
羊杂汤的做法
羊杂汤的做法
羊杂汤是一道很受欢迎的汤品，制作起来也并不复杂。
下面是制作羊杂汤的做法，希望对你有所帮助。
1. 准备材料：羊肉（最好选择羊骨和羊杂），姜片，大葱段，八角，桂皮，花椒粒，料酒，盐，鸡精。
2. 将羊骨和羊杂洗净，用开水焯水去腥。
3. 把焯好水的羊骨和羊杂放入炖盅中，加入足够的清水，水量要超过羊骨和羊杂。
4. 添加适量的姜片，大葱段，八角，桂皮和花椒粒。
5. 炖盅放入蒸锅或电饭煲中，开始慢慢炖煮。
如果使用蒸锅，煮沸后转小火慢慢炖煮至少2个小时；如果使用电饭煲，选择煮饭功能并保持2个小时。
6. 炖煮的过程中，根据个人口味可以适量加入一些料酒，提升汤的鲜香味。
7. 炖煮结束后，将汤倒出，用滤网滤去汤渣。
如果觉得汤不够清澈，可以用纱布再次过滤。
8. 将滤掉汤渣后的羊杂和羊骨放回汤中，再次加热至煮沸。
9. 最后根据个人喜好加入适量的盐和鸡精调味即可。
羊杂汤营养丰富，富含蛋白质和各种矿物质，对身体健康有益。
煮汤时注意火候掌握，炖制时间足够长才能保证汤的口感鲜美。
这道汤可以当作正餐搭配米饭食用，也可以作为养生的汤品享用。
尝试一下，相信你会喜欢上这道美味的羊杂汤！。
特色羊杂汤的做法步骤是什么？
特色羊杂汤的做法步骤是什么？关于《特色羊杂汤的做法步骤是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
来到秋冬季时节的情况下，强烈推荐大伙儿一定要多吃羊肉，由于这一时节吃羊肉能够祛除凉气，对人体有非常好的滋补养生功效，特别是在冬天吃羊杂汤很好，羊杂汤里边包含许多內容，例如羊肝及其羊头肉，做出去的羊杂汤吃起來味儿十分美味，下边就教大伙儿做十分有特点的羊杂汤。
特色羊杂汤：原材料：羊肝200克、羊肾1个、羊头肉200克、羊心1个、香薄荷、紫苏叶、芫茜适当（2人份）。
盐2克、酒酿10克、姜片10克、风姜10克、木薯淀粉适当、生抽酱油5克、香油5克、油10克。
做法：1、准备好食物。
2、羊头肉，用流动性的冷水清洗干净表层残渣，再反复添加木薯淀粉手洗，直至洗至臭味降低。
3、羊肾用刀对半割开，用刀挑去乳白色筋脉，并切割成十字花刀。
4、羊肝也切割成片状，放进美食碗中，添加冷水侵泡。
5、洗干净的羊头肉改刀割成细条，一样放进美食碗里加冷水侵泡；切割成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切完泡茶里，并各自在水里添加少量酒酿，能够除腥，大概侵泡至沒有鲜血。
6、姜片风姜各自敲碎，香薄荷、紫苏叶、香莱清洗切成细丝预留。
7、锅烧热，倒进油，把姜片风姜倒进锅中炒成香味，并且二种姜都炒得略发黄。
8、把羊肝、羊心、及其羊肾从水中捞出，倒进锅内，添加生抽酱油、香油一起煸炒至掉色。
9、倒进冷水或大骨汤，火灾烧开，煮3分鐘上下。
10、再倒进羊头肉。
11、再度火灾煮滚，用汤勺撇干净表层白沫子，调成低火再煮10分钟，至羊肉都烂熟。
12、最终添加切完的三丝，快速捞匀，放盐适度调料就可以。
小提示：1、羊肉清理干净至无臭味，不然会造成整道汤都功亏一篑。
假如不习惯羊膻味的，能够将全部的羊杂碎都历经绰水后再熬汤。
2、紫苏叶、香薄荷、香莱都非常容易种植，能够自身在阳台上种一些，爱吃就拔两根，通常能够在菜肴中画龙点晴。
3、风姜是一种有独特香气的调味品，岭南人吃白切鸡务必要配葱姜碟，这一姜并不是指姜片，只是指风姜，假如哪家酒店餐厅的白切鸡的葱姜碟配的姜片，那他无需捞了，能够立即执笠啦！但是，实际上用风姜熬汤是广西省少数名族的特点，非常是煮内脏器官汤，能具有除腥提鲜的功效。