正宗单县羊肉汤做法全揭秘
单县羊肉汤的做法 (1)
单县羊肉汤的做法
单县羊肉汤的做法5如下：
材料：
羊肉1公斤，羊骨500克，精盐、料酒、花椒、香菜末、辣椒油、白胡椒粉、味精各适量。
步骤：
将羊肉和羊骨用清水浸泡，去除血水和杂质，然后放入开水中焯水，去除腥味和血沫。
把焯水后的羊肉和羊骨放入大锅中，加入足够的清水，用大火煮沸后撇去浮沫。
加入精盐、料酒、花椒等调料，转小火慢慢炖煮，直到羊肉煮至软烂，羊骨中的骨髓煮出。
把煮好的羊肉捞出，切成薄片，放入碗中。
把煮好的羊骨汤倒入碗中，加入适量的白胡椒粉、味精调味。
最后，撒上香菜末和辣椒油，即可食用。
这种做法与前几种略有不同，但它同样强调了选用新鲜羊肉和羊骨，并注重火候的控制和调料的搭配。
此外，这种做法还提到了加入白胡椒粉和香菜末，增加口感和风味。
最后，可以根据个人口味加入不同的调料和配菜，调整味道。
总之，单县羊肉汤的做法有很多种，但无论哪种做法，都需要选用新鲜羊肉和羊骨，注重火候的控制和调料的搭配，才能煮出鲜美可口的羊肉汤。
【食全食美】单县羊肉汤制作配方大公布！
【食全食美】单县羊肉汤制作配方大公布！
将羊龙骨、鲜羊肉洗净，鲫鱼处理干净，准备羊油、白芷、山奈、砂仁、干姜、桂皮、姜片、大米、白萝卜。
将白萝卜、大米倒入香料袋扎紧备用，将所有香料倒入另一个香料袋内扎紧备用。
将小茴香、八角、花椒倒入开水做成香料水备用。
将丁香、桂枝以2:1的比例打成末，成为出锅粉备用。
将龙骨斩成段，烧开水后下入龙骨，待开锅后反复打去浮沫捞出备用。
另起油锅，下入鲫鱼双面煎制，煎好后倒入香料袋扎紧备用。
另起锅倒入水，倒入龙骨，开锅后放入鲫鱼袋，反复打去浮沫后下入白萝卜、大米袋烧40分钟后下入羊肉，倒入羊油，煮40分钟后捞出羊肉，放凉后切薄片备用。
羊汤继续炖煮，放入香料包，继续炖煮半个小时至羊汤发白变浓即可捞出所有料袋。
另起锅倒入羊油，熬化。
碗中放入干辣椒、辣椒籽、熟芝麻、将热羊油倒入碗中做成羊油辣子。
碗中倒入适量盐，放入羊肉片，撒上出锅粉、花椒粉，倒入香料水，最后倒入羊肉汤，撒香菜末滴入几滴香油即可，再浇上羊油辣子即可享用。
「绝密配方」秘制单县羊汤香料配方和羊肉汤做法
「绝密配方」秘制单县羊汤香料配方和羊肉汤做法
单县羊肉汤始创于清嘉庆十二年(1807年)，经二百多年的发展羊肉汤在制作工艺上不断创新，使羊肉汤得以发扬光大和多方延续。
单县羊肉汤呈白色乳状，鲜洁清香，不膻不腻，品种繁多，各具其妙;肥的油泛脂溢，瘦的白中透红，天花汤健脑滋目，口条汤壮身补血，肚丝汤健胃壮体，眼窝汤清火明目，奶渣汤沙酥带甜，滋阴壮体，还有马蜂汤、三孔桥汤、腰花汤等七十二种风味。
口感鲜而不膻，香而不腻，不仅是一道爽口的美食，而且还有药膳的功能，具有温中散寒、健脾和胃、滋阴壮阳、助消化、增加人体抗病能力等功效。
1.羊肉:饲养的1至2岁去势的公羊和生育1至2窝的阉母羊，品种为济宁青山羊
2.辅料:（1）配主料:葱段、姜块、盐;
（2）调料配方：生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，丁桂面（丁香面.桂子面按照1:1的比例做成丁桂面）30克，香菜末，青蒜苗各60克，香油60克，味精60克，香料水（将花椒25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克，砂仁25克，小茴香25克，山奈25克，陈皮25克洗净加开水1公斤泡两个小时即可）150克。
工艺要点:
(1)冲泡:经过排酸，把分割好的羊肉、羊骨、羊油用流动的地下水冲泡12小时;
(2)切块:骨头以羊肉切成1000克的块，羊骨斩重500克的块，腿骨用刀背砸碎;
(3)原料配比:羊肉、羊骨、羊油按52:43:5的比例配置;
(4)泖骨:泖骨时锅内温度60℃下料，烧开15分钟捞出;
(5)撇沫:将血沫去净;
(6)熬制:使锅内一直处于沸腾状态，直至汤汁浓稠，色白似乳，不膻不腻，香醇诱人，熬制时间≥3小时。
羊杂汤的配方和工艺流程
羊杂汤的配方和工艺流程正宗单县羊汤正宗单县羊肉汤配方原料:剔骨山羊肉15千克，鲜羊骨12.5千克，果木炭盖炉烧饼(每份)500克。
调料:生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。
制作:1、鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60?的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。
2、锅内放入清水25千克，烧至90?时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(约在羊汤出锅前的20分钟放入)，再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。
3、捞出煮熟的羊肉放晾，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。
将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入60个碗内淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌(注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉)。
特点:色白似奶，水脂交融，鲜而不膻，香而不腻。
备注:1、丁香面、桂子面按2?1的比例做成丁桂面。
2、香料水的制法:将花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1千克泡2小时出味即可。
1、凡熬制好的羊肉汤，勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块。
羊肉汤趁热食用，“伏天”制作的羊肉汤为最佳，因为这时的山羊膘肥肉嫩，炖制的羊肉汤别有风味。
2、烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外，还有两条极为关键:一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。
多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除;正宗单县羊汤煮羊杂汤的做法详细介绍菜系及功效:京菜补虚养身食谱肢寒畏冷食谱口味:奶汤咸鲜工艺:煮煮羊杂汤的制作材料: 主料:羊头肉800克辅料:羊肺50克,羊肥肠(大肠)50克,羊心50克,羊肚50克,香菜100克调料:大葱60克,姜30克,大蒜(白皮)50克,盐15克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25克,醋15克煮羊杂汤的特色: 此菜用羊杂制成，汤汁乳白色，羊杂酥烂醇香，气味浓鲜，冬日汤菜，家宴上品。
羊肉汤的六种做法
羊肉汤的六种做法分享邓志恒 11-25 22:52分享，并说：看到就饿了羊肉汤的六种做法羊肉汤的做法一（山东单县羊肉汤）：汤的配料：羊肉500克、香菜50克、红油、芝麻油各25克、良姜、葱各10克、精盐、花椒水各15克、花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。
做法：1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用；2、另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。
再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油、花椒水，煮约二小时左右即可；4、此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末，单县羊肉汤即成。
可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。
食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。
汤的特点：投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美.汤的功效：1、有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；2、有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食；3、补虚壮阳，温中暖下。
羊肉汤的做法二（羊肉萝卜汤）：汤的配料：羊腩肉750克、白萝卜一颗、香菜、葱、姜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉。
做法：1、将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝；2、坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶出锅，羊肉萝卜汤即成。
汤的特点：汤鲜肉美，补而不燥。
汤的功效：1、补中益气，补血安神，温胃散寒，补虚益肾；2、萝卜有宽中下气，解毒消滞清热化痰的功用。
温馨提示：羊腩肉，即羊的腹部下边的部位，炖食最佳。
祖传单县秋冬滋补羊肉汤(去膻提香)
秋冬滋补羊肉汤
实用烹饪法 乔大厨实操记录
第一步:羊肉洗净
我这边是准备了 约五斤生羊肉。
步骤二:
准备锅烧开水
同时准备煮羊肉 用料
大料如下:
花椒 白芷 草果 白扣 山代 砂仁
步骤三:
羊肉一定要 开水下锅， 并煮至沸腾
步骤四:
肉锅煮至沸 腾，使用漏 勺将表面漂 浮白泡沫除 去。
步骤五:
锅内表面漂浮 白泡除净后， 开始放先前准 备好的大料， 为了除腥效果 更好可以切几 块胡萝卜放入 。
步骤六:
现在一切就绪 ，盖上锅盖大 火煮，直至锅 开后改文火������ 慢炖。
大前火 不改离小人火。前建议锅
火苗示意图:
慢火就这么 炖。
大功告成:
文火炖差不多 1个小时左右 ，确认肉烂后 放盐，然后再 煮10分钟，将 锅内大料捞出 ，熄火，大功 告成。
吃法小贴士
• 羊肉煮好后稍微冷凉将肉捞出，汤与肉分开放置 • 可以将肉切片或切块炖菜或者烧汤，下面条 • 汤嘛就是羊肉高汤了，炖菜喝汤都可以 • 为了口感更好，香菜可是羊肉汤的绝配哦 • 大白菜、红薯粉也是吃羊肉的不二之选
家庭版羊肉汤的做法
家庭版羊肉汤的做法单县羊肉汤的做法【原料】羊肉500克。
花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。
【制法】将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。
另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。
再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。
将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。
花椒水，煮约二小时左右即成。
此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。
可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。
食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。
【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，并有补虚壮阳，温中暖下。
新疆羊肉汤的做法新疆的羊肉汤制法简单、使用作料少，羊肉鲜嫩，汤清，大补。
做法：1、带骨羊肋条肉剁成3厘米宽大段。
（新疆民族同志做时羊肉不洗，洗了以后不好吃）2、香菜切段备用。
3、大锅里放凉水架火上。
立即把剁好的肉放进凉水锅里。
旺火烧开。
4、用勺子捞干净汤表面的脏沫子撇去。
多捞几次。
5、捞干净沫子后，改小火炖。
6、约1个小时后（可以更长时间），羊肉熟了。
7、一次撒够盐和胡椒，1分钟后盛入大盆里。
在盆里汤表面放上香菜段端上桌。
要点：盐必须最后放，主要是让汤有味道。
一开始不能用热水，必须用凉水烧肉。
吃法：每人准备两个碟子，分别盛盐和孜然，用手抓羊肉撕开蘸着盐吃。
可以根据个人喜好改良碟子里的调料配方。
用碗喝汤。
简阳羊肉汤做法1、熬汤：第一步很重要。
（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）2、羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好。
羊肉汤的六种做法
羊肉汤的六种做法羊肉汤的做法一（山东单县羊肉汤）：汤的配料：羊肉500克、香菜50克、红油、芝麻油各25克、良姜、葱各10克、精盐、花椒水各15克、花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。
做法：1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用；2、另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。
再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油、花椒水，煮约二小时左右即可；4、此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末，单县羊肉汤即成。
可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。
食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。
汤的特点：投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美.汤的功效：1、有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；2、有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食；3、补虚壮阳，温中暖下。
羊肉汤的做法二（羊肉萝卜汤）：汤的配料：羊腩肉750克、白萝卜一颗、香菜、葱、姜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉。
做法：1、将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝；2、坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶出锅，羊肉萝卜汤即成。
汤的特点：汤鲜肉美，补而不燥。
汤的功效：1、补中益气，补血安神，温胃散寒，补虚益肾；2、萝卜有宽中下气，解毒消滞清热化痰的功用。
温馨提示：羊腩肉，即羊的腹部下边的部位，炖食最佳。
羊肉汤的做法三（成都简阳羊肉汤）：汤的配料：鲫鱼、猪棒子骨、羊棒子骨、羊肉、猪油、姜、葱、盐、味精，胡椒、茴香粉。
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正宗单县羊肉汤做法全揭秘
特点:
色白似奶,水脂交融,鲜而不腥,香而不腻。
此菜详细做法与配料由特级厨师,现任山东齐鲁国际饭店厨师长李明大厨提供。
与此相关的单县羊肉汤专用泡饼---果木炭盖炉烧饼制作方法可见上一菜谱介绍。
原料:
单县剔骨青山羊肉15干克,鲜羊骨12.5干克,果木炭盖炉烧饼(每份)500克。
调料:
生羊油 2干克,白芷 125克,草果 50克,桂皮 150克,良姜50克,净大葱白25克,姜块 100克,盐 50克,丁桂面 30克,香菜末、青蒜苗末各60克,香油60克,味精60克,香料水 150克。
自注:
1、丁香面、桂子面按1:l的比例做成丁桂面。
2、香料水的制法:
将花椒25克,白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1干克泡2小时出味即可。
制作方法:
(1)鲜羊骨斩重约500克的块,腿骨用刀背砸碎,用清水泡2小时,入6090℃的温水锅中大火烧开,反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。
(2)锅内放入清水25干克,烧至90℃时下羊骨铺底,上放羊肉码齐,大火烧开,撇出血沫,再加清水 1000克大火烧开,再撇出血沫,随后将羊油铺在羊肉上,大火烧开并去除浮沫,大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时,人白芷、草果、桂皮、良姜同煮(约在羊汤出锅前的20分钟放入,再下拍松的葱段、姜块、盐,同时要不断地翻动锅内羊肉,使之均匀煮熟。
(3)捞出煮熟的羊肉晾凉,切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片,装人碗内,并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。
将煮好的汤在临出锅前加人香料水并搅匀,后分别装入60个碗内,淋上香油,跟果木炭盖炉烧饼上桌(注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎末过滤掉)。
制作关键:
1、烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外,还有两条极为关键:一就是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。
多了则药味出头,少了则腥膻杂味不除;二就是要大火急仅使羊油融化后与水互相撞击,达到水乳交融,才能成乳状。
如火候达不到,则水就是水,油就是油,水下而油上。
2、风熬制好的羊肉汤,勺子在锅里打个花,往下一舀,朝桌面一滴即凝成油块。
羊肉汤趁热食用,“伏天”制作的羊肉汤为最佳,因为这时的青山羊膘肥肉嫩,炖制的羊肉汤别有风味。
3、制作单县羊肉汤必须选用单县产的青山羊与用单县甜水井的水才能熬制出纯正滋味。
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