羊杂汤制作技术配方
羊肉汤 核心配方
正宗羊汤汤的配料：羊肉、羊腿骨、红油、羊杂、盐、味精、孜然、胡椒粉、羊汤、葱末、香菜段。
做法：把买来的羊板油放入水中煮，煮到水干，然后化成羊油备用。
1、秘制羊油：羊油500克加葱段40、姜片40、八角6克、花椒4、草果4、桂皮6、香叶2、小茴香4、良姜6、陈皮5、丁香3、香果7、肉扣7、草扣6、三奈6、木香7、白芷8、白扣4克、甘草4克、香砂4、红枝子4宾榔5这些总称为香料，粗辣椒粉90克放入，把料备起，然后锅中放羊油，油不能太热先放姜葱炸到没有水份捞出，把火再调小，这时把以上的香料放入油中炸8分钟左右，但是不要把香料炸糊，炸出香味后捞出，把油稍晾一下，再放辣椒粉，这时火不要太大，炸辣椒粉时不断的搅拌以防糊底，大约炸1-2分钟可以。
这样就做好了，倒入容器中盖盖等晾凉成为固体后就可用。
2、熬汤：羊骨、羊板油放在锅内加水泡1个小时，把血水泡出再用。
羊骨、羊板油、羊肉（羊肉在汤开锅50分钟左右后捞出晾凉备用切片）放在锅内加水。
比例：羊腿骨1斤、水6-8斤左右、羊油50克、羊肉根据卖的多少放。
开锅后熬3个小时即可食用。
但在熬汤过程中把锅中浮沫用漏勺去掉。
开锅后小火熬制，熬到50分钟把羊肉捞出再把羊脑（羊脑作用是提白提汤浓）及香料白芷（白芷提香）放入锅中熬，小火熬制以免汤蒸发过多。
3、配汤：把羊杂（羊血、羊头肉、羊心肝肺、羊肚、羊肠切碎后备用）配好后倒入熬好的汤，再放胡椒粉、孜然、味精、盐、葱末、香菜、秘制羊油这样羊杂汤就调好了。
把羊肉配好后倒入熬好的汤，再放胡椒粉、孜然、味精、盐、葱末、香菜、秘制羊油这样羊肉汤就调好了。
汤的特点：制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美。
汤的功效：1、有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；2、有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食；3、补虚壮阳。
羊杂汤的做法
羊杂汤的做法
【羊杂汤的材料】
羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克，葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣各20克，花椒10克，香菜末10克，羊肉高汤1200克，盐、醋、料酒、胡椒粉、味精各少许。
【羊杂汤的做法】
1、将羊杂用淀粉加粗盐抓细，再用清水反复冲洗干净。
2、把羊杂放入锅中，加水适量，再加入花椒、葱丝、姜片、蒜瓣、5克盐，煮至九成熟后捞出沥水，待羊杂摊凉后，切成小块。
3、锅置火上，放入羊肉高汤，投入姜末、蒜末、料酒、剩余5克盐和羊杂。
4、水烧开后转小火，撇去浮沫，加醋和味精调味，熟后再撒入胡椒粉和香菜末伴匀即可。
【羊杂汤的功效】
1、羊肚：羊肚味甘，性温，入脾、胃经，具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效，用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴。
2、羊肉：羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果。
3、羊心：羊心富含蛋白质、维生素A、铁、烟酸、硒等营养元素有补心益血的作用，可治疗心悸、失眠、气短、劳心膈痛。
4、羊肠：羊肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
5、羊肺：羊肺为羊科动物山羊或绵羊的肺，味甘、性平，具有补肺、止咳、利水的功效，可用于治疗肺痿、咳嗽气喘、消渴、水肿、小便不利或频数等症。
羊杂汤的简介及制作
羊杂汤的简介及制作羊杂碎，又叫羊杂烩、羊下水、羊杂汤，是大西北和东北地区常见的传统风味汤类小吃，现在我们来介绍羊杂碎羊杂汤的做法。
自古以来，在农牧交错和北方草原地区，牛羊成群，品质优良。
每当人们宰杀羊后，剩余的“羊下水”，如羊的血、肠、心、肝、肚、头、肺、尾、蹄等，统统收拾干净，去除杂物，将各部分内脏反复清洗。
一副肠肚往往要洗上十多遍，尤其是对羊肺处理特别精细，然后在清水中浸泡一夜，最后放人有各种调味料的锅内分别煮熟。
羊杂碎，贵在杂和碎，含有多种营养素，深受各地群众的青睐。
羊杂碎，符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，它具有益精壮阳，健脾和胃，养肝明目，补气养血的功效。
在气候偏冷的北方和西部地区，羊杂碎既可囊腹充饥，又可为人们逐寒御冷，历来是一种经济实惠的大众化风味小吃，也是外地游客一饱口福的营养美味食品。
延安市，榆林市的特色小吃烹调方法：水煮、烩昧型：鲜香味、香辣味原料：羊肺1只，羊心1只，羊肠半根，姜片25g，芫荽(香菜)100g，羊头1只，羊肚1只，葱未25g，大蒜25g，味精10g，炸土豆条3KG，料酒100g，辣椒油200g，香醋300g，白菜1000g，油豆腐丁1000g。
羊杂碎做法工艺：1．羊肺是否处理、清洗彻底，是烹制此菜的成败关键。
处理方法是必须先将羊肺灌满水，然后倒去，这样反复几次，直到肺色转白，再灌人洗过面筋的面糊，使羊肺胀满后，控干水分，放人开水锅内煮半个小时取出：羊头、羊心、羊肚、羊肠等部位，都用热水烫洗干净并煮熟。
然后把它们分别切成丝，同时用煮过下水所得的油把辣椒炸成红油。
2．将以上切好的—卜水丝放人煮下水的原汤内，加葱花、姜末、蒜末，味精、芫荽和炸成的红油，白菜条、油豆腐，加盖略烩后，起锅盛碗内，撒上50g炸土豆条即可食用。
风味特点：色彩相间美观，味道鲜香诱人，配上蒸馍烧饼食用，营养丰富宜人。
羊杂碎操作关键：1．将各种下水清洗干净，无杂质。
2．用沸水将全部下水先焯一下，浸住血水捞出，另换水一直煮到熟。
羊杂汤的配方是什么呢
羊杂汤的配方是什么呢羊杂汤的做法其实挺多的，说几种我比较喜欢的做法，不知道大家会不会喜欢！羊杂汤首先准备材料：羊蝎子，羊肠，羊肝，羊心，羊肚，羊油，羊肺，香菜，葱，胡椒粉，醋，盐，辣椒油，准备好后将材料清洗干净，准备炒锅加水烧热，放入羊蝎子和羊下水，煮开后捞去血沫，捞干净后改成小火，放入羊骨头和羊下水后关火，捞出汤里的羊杂，晾凉后切成块，将骨头上的羊肉拆下来，将羊肉和羊杂倒到羊汤中，煮至汤浓肉烂后就可以了，将葱和香菜切成末，准备个碗，倒入羊杂和羊肉，倒入羊汤，撒上香菜末，葱末，放入盐和胡椒粉，搅拌均匀后就可以了。
羊杂汤首先准备材料：羊杂，香菜，葱，姜，韭菜花，腐乳，芝麻酱，盐，蒜，辣椒油，准备好后将蒜切成末，倒入水备用，将葱切成段，姜切片，香菜切成段，准备个碗，放入麻酱放入少量清水搅拌，放入韭菜花和腐乳搅拌均匀，准备炒锅加水烧热，放入葱段和姜片放入羊杂大火烧2分钟后改小火煮大约3分钟后关火，盛出羊杂汤，倒入搅拌好的麻酱，放入香菜末和蒜汁，最后放入辣椒油后搅拌均匀就可以了。
羊杂汤首先准备材料：羊杂，姜，葱，料酒，准备好后将羊杂焯水后捞出，冲洗干净备用，另起炒锅加水烧热，放入羊杂大火烧开，捞去浮沫后煮至清汤，放入姜片，葱段和料酒，煮大约一个小时左右，出锅就可以了。
35评论京味北京晚报《v美食》栏目主持人优质美食领域创作者04-29 14:3638赞踩羊杂汤的配方很多，我在两年前吃到过一个配方独特的羊杂汤，如今店已经没了，但那个配方我却一直记得，其实说配方也不是配方，而是配方中的一味食材，使得这道不起眼的羊杂汤成了大善大美的德行菜。
两三年前，芳园西路颐锦酒店有个山西风味的香百合，试菜时一道类似开胃菜的大同羊杂，堪称惊喜——这一小碗羊杂，入口麻辣咸香，入肚后有暖意升腾，这倒不奇，奇就奇在俺的舌头鼻子一向灵敏，居然感觉不到一点腥膻之味。
羊杂味道浓郁但并没到让人丧失味觉和嗅觉的地步，下水难以摆脱的怪味因何能掩饰的一干二净？为解心中疑惑，麻烦巡台的领班将总厨请来一叙，没想到看似领班的小伙居然是店长总厨一肩挑，山西名厨吴万年的传人、多次摘得晋菜金奖的新锐名厨白利军。
羊杂汤的制作方法
羊杂汤的制作方法
羊杂汤是一道美味的汤品，具有丰富的营养和独特的风味，深受人们喜爱。
下面我将为大家介绍一下羊杂汤的制作方法。
首先，准备好所需的食材。
我们需要准备新鲜的羊杂，最好选择质地鲜嫩的羊肉杂碎，这样煮出来的汤汁会更加鲜美。
此外，还需要准备洋葱、姜、大葱等调味食材，以及适量的盐、胡椒粉和料酒。
接下来，将羊杂用清水浸泡一段时间，以去除血水和腥味。
然后，将羊杂放入沸水中焯水，去除杂质和血水，使汤汁更加清澈。
然后，将焯水后的羊杂放入清水中煮沸，加入切碎的洋葱、姜片和大葱段，煮至羊肉变烂，香味四溢。
接着，根据个人口味适量加入盐、胡椒粉和料酒，调味后继续煮一段时间，让汤汁的味道更加浓郁。
最后，将煮好的羊杂汤盛入碗中，撒上一些香菜或葱花点缀，这样不仅美观，还能增添一些清香味道。
一碗热腾腾的羊杂汤就制作完成了。
总的来说，制作羊杂汤的方法并不复杂，只要掌握好火候和调味的技巧，就能做出一道美味可口的羊杂汤。
希望大家在家也能尝试制作这道美味的羊杂汤，享受美食的乐趣。
羊杂汤营养汤
龙源期刊网 羊杂汤营养汤作者：于仁文来源：《饮食科学》2015年第06期做到饮食均衡，首先从家常菜入手。
让我们从做一顿家常的羊杂汤开始吧，营养健康的晚餐其实很简单。
80克羊杂、水发木耳和黄花各30克、豆腐70克左右、煮鸡蛋1个。
木耳泡发，黄花用微波炉加热5分钟发透。
羊杂入锅煮沸后放入木耳、黄花、豆腐，15分钟后加葱、姜丝、香菜和鸡蛋，调味后即可出锅。
羊杂汤营养丰富，里面有富含蛋白质和无机盐的羊杂、豆腐和鸡蛋;含多种无机盐、维生素E、维生素K、膳食纤维、木耳多糖的黑木耳;富含胡萝卜素、粗纤维、微量元素的黄花菜;能除膻增香、醒脾开胃、芳香开窍的胡椒粉、香醋、香葱和香菜。
这道汤的搭配很有说道：减少胆固醇摄入羊肝、羊肠和羊心是富含血红素铁的优质蛋白，有很好的补血作用，但是羊杂中含有不少胆固醇。
所以，除了控制用量之外，富含豆固醇的豆腐、富含可溶性膳食纤维的黑木耳和粗纤维含量丰富的黄花菜都有促进膳食中的胆固醇排除体外的作用。
寒热平衡羊杂是温性食物，春季吃了可能会燥热上火，那么如何搭配就尤为重要了。
配料中的豆腐、木耳、黄花都是寒性的食材，所以同羊杂之间会有一定的寒热平衡作用，减少上火燥热的发生概率。
荤素平衡传统羊杂汤里除了葱姜小料外几乎都是荤类的肉，不易消化。
搭配豆腐、木耳、黄花之后羊杂鲜香不减，吃了以后会更舒服。
其实，营养饮食的合理搭配和烹制并不是非常高深莫测的技术性难题。
配餐要像玩魔方，把就餐对象的身体状况、年龄、性别、健康状态掌握透，把季节因素、食物营养、颜色、口感、饭菜的分量和口味把握好，就完全可以把这个魔方转到满意的界面。
如此，您获得的不单是健康饮食，还有无尽的快乐！。
特色羊杂汤的做法步骤是什么？
特色羊杂汤的做法步骤是什么？关于《特色羊杂汤的做法步骤是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
来到秋冬季时节的情况下，强烈推荐大伙儿一定要多吃羊肉，由于这一时节吃羊肉能够祛除凉气，对人体有非常好的滋补养生功效，特别是在冬天吃羊杂汤很好，羊杂汤里边包含许多內容，例如羊肝及其羊头肉，做出去的羊杂汤吃起來味儿十分美味，下边就教大伙儿做十分有特点的羊杂汤。
特色羊杂汤：原材料：羊肝200克、羊肾1个、羊头肉200克、羊心1个、香薄荷、紫苏叶、芫茜适当（2人份）。
盐2克、酒酿10克、姜片10克、风姜10克、木薯淀粉适当、生抽酱油5克、香油5克、油10克。
做法：1、准备好食物。
2、羊头肉，用流动性的冷水清洗干净表层残渣，再反复添加木薯淀粉手洗，直至洗至臭味降低。
3、羊肾用刀对半割开，用刀挑去乳白色筋脉，并切割成十字花刀。
4、羊肝也切割成片状，放进美食碗中，添加冷水侵泡。
5、洗干净的羊头肉改刀割成细条，一样放进美食碗里加冷水侵泡；切割成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切完泡茶里，并各自在水里添加少量酒酿，能够除腥，大概侵泡至沒有鲜血。
6、姜片风姜各自敲碎，香薄荷、紫苏叶、香莱清洗切成细丝预留。
7、锅烧热，倒进油，把姜片风姜倒进锅中炒成香味，并且二种姜都炒得略发黄。
8、把羊肝、羊心、及其羊肾从水中捞出，倒进锅内，添加生抽酱油、香油一起煸炒至掉色。
9、倒进冷水或大骨汤，火灾烧开，煮3分鐘上下。
10、再倒进羊头肉。
11、再度火灾煮滚，用汤勺撇干净表层白沫子，调成低火再煮10分钟，至羊肉都烂熟。
12、最终添加切完的三丝，快速捞匀，放盐适度调料就可以。
小提示：1、羊肉清理干净至无臭味，不然会造成整道汤都功亏一篑。
假如不习惯羊膻味的，能够将全部的羊杂碎都历经绰水后再熬汤。
2、紫苏叶、香薄荷、香莱都非常容易种植，能够自身在阳台上种一些，爱吃就拔两根，通常能够在菜肴中画龙点晴。
3、风姜是一种有独特香气的调味品，岭南人吃白切鸡务必要配葱姜碟，这一姜并不是指姜片，只是指风姜，假如哪家酒店餐厅的白切鸡的葱姜碟配的姜片，那他无需捞了，能够立即执笠啦！但是，实际上用风姜熬汤是广西省少数名族的特点，非常是煮内脏器官汤，能具有除腥提鲜的功效。
精选羊汤核心香料配方参考
精选羊汤核心香料配方参考
沂源全羊汤
原料：肉15kg，羊肝2kg，羊肠2.5kg，羊肚1kg，羊肺1kg。
香料配方：白芷30g，小茴香，良姜，香菜籽，香叶各5g，山柰10g，砂仁10g，草果（去籽）5个，山根花50g，清水35kg
菏泽羊汤
原料：羊肉9kg，羊骨5kg。
香料配方：白芷20g，丁香2粒，陈皮10g，干淮山300g，香叶5g，草果2个，小茴香5g，当归3g，山柰15g，白胡椒50g。
单县羊肉汤
原料：羊肉10kg，羊骨500g，羊油2kg。
香料配方：草果5个，白芷150g，桂皮20g，良姜15g，山柰15g，花椒100g，小茴香100g。
临汾羊杂汤
原料：羊肉20kg，羊杂7kg，羊骨5kg。
香料配方：小茴香200g，香叶30g，白芷30g，干花椒30g，香茅30g，黄芪15g，葱段300g，姜块150g。
盐池羊汤
原料：羊肉8kg，羊骨5kg，香料粉200g。
香料配方：白芷10g，白胡椒10g，小茴香10g，干姜10g，黄芪10g，党参10g，桂皮3g，陈皮3g，良姜8g，花椒30g，甘草3g，白豆蔻5g，八角5g，孜然5g，香茅3g，肉蔻2g，砂仁2g，香叶2g，桂枝3g，山柰2g，荜拔2g，丁香1.5g，草果1.5g以上全部香料打成粉。
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红汤羊肚菌
原料： 羊肚菌（进货价大约 2000 多元/千克）20 克，洋葱 50 克。 调料： 盐 3 克，味精 2 克，干红葡萄酒 10 克，白兰地 5 克，料酒 10 克，毛 汤（即三汤）100 克，黄酒 2 克，秘制红汤 250 克，葱、姜各 5 克。 秘制烤红汤配料及制作： 配料： 清水 5 千克，牛腩肉 1.5 千克，牛棒子骨 1 千克，牛骨髓 250 克，胡 萝卜、香芹各适量，百里香、迷迭香各 10 克，香叶 6 片，盐、味精、 干白葡萄酒各适量，红曲米 100 克。 制作： 1、将牛腩肉、棒子骨、牛骨髓冲洗去血水，加入盐、味精、干白、 胡萝卜、香芹、百里香、迷迭香、香叶腌制 30 分钟，然后一起入 250 度的烤箱烤 30 分钟（烤后可以去掉水分、增加牛油香味），取出， 去掉胡萝卜、香芹等辅料。 2、汤桶下 5 千克清水，下烤好的牛腩肉、牛棒子骨、牛骨髓、红曲 米大火烧开，小火吊 3 小时左右，至汤剩余 3 千克左右时即可停火、 取汤使用。
克。
羊高汤制法：
羊高汤即制作手抓羊肉时过滤出的余汤，有的地区也将此汤烧开调味
后，加香菜上桌食用。
制作方法：
（1）将羊杂分别洗净，冷水下锅，入 A 料，大火烧开，汆透后捞出，
用凉水洗净，切成细丝。
（2）锅入清水 1500 克，大火烧开，入羊杂丝，调入料酒，大火烧开，
捞出控水。
ห้องสมุดไป่ตู้
（3）另起锅，入 B 料烧开，放入羊杂，打去浮沫，改小火炖 10 分
钟，入盐、味精调味，出锅装盘，撒上香菜段即可。
另附羊肚、羊肠：
羊肚（或羊肠）放入盆中，以 500 克为例，加入花椒 6 克、米醋 250
克、盐 5 克，里外反复搓洗 10 分钟，再加入食用碱 10 克，反复搓洗
几分钟，使酸碱充分中和后，倒出污水，用清水洗两遍，沥干水后，
加入粗玉米面或面粉 200 克，里外反复搓洗，最后用清水洗净后，即
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红汤羊肚菌 罗汉羊肉串
羊杂汤 制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司 编制时间： 编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际 c2 座 1304
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可进行加工。
鲜羊肚洗净后，切成条状，用沸水煮熟后，蘸用香油、麻酱、酱豆腐、
韭菜花、香菜末调成的料来食用，质地鲜嫩，口感爽脆。羊爆肚的吃
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法在过去很讲究，按羊肚部位加工成肚板、肚葫芦散丹、肚蘑菇、肚
仁等，随便选择，爆熟的时间，因部位的质地老嫩程度不同而不同，
羊杂汤
原料： 羊杂 1 份（羊心、羊补、羊肚、羊肺、羊心管、羊肠、羊血）500 克。
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调料：
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A 料（葱段、姜片各 20 克，料酒 10 克），B 料（羊高汤 500 克，八
角 3 克，葱段、姜片各 10 克），盐、味精、香菜段各 5 克，料酒 10
最嫩的部位稍烫即熟。现在大多是卤制品，或做羊杂汤。
西安冠香兴餐饮公司主要培训各种特色小吃技术，同时出售小吃技术配方、小吃车、小吃 调料！3980 元任学 5 种小吃技术，4980 元任学 8 种小吃技术！
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40 克）。
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特制煨汤制法： 将黄芪 10 克，牛骨 500 克，嫩鸡肉 250 克，生姜 15 克，葱白 20 克， 食盐 5 克，胡椒面 3 克，美极香菇粉 30 克，绍酒 10 克、适量纯净水， 用小火熬制 4 小时。熬这个汤汁时建议用牛骨，其特殊的香味最适合 做这道菜。 制作方法： （1）将干猴头菇用大米水洗净（可去硫磺味），然后放入烧热的特 制煨汤中煨制 30 分钟。 （2）取出改滚刀块，放入甩干机中甩干 3 分钟，取出后用全蛋液、 蚝油、味精、盐、淀粉上浆，调入剩余调料令其充分吸足调料的味道。 （3）起锅将油烧至五成热，下入猴头菇浸炸 3 分钟，取出控油，撒 上孜然粉即可。
（3）锅下黄油，化开后下洋葱炒出香，入红汤、葡萄酒、白兰地、
盐、味精调味，下羊肚菌，倒入大碗，入笼覆膜旺火蒸 40 分钟以入
味并去羊肚菌的膻味，取出，将羊肚菌连汤一起倒入盅内，上桌即可。
制作关键：
羊肚菌第一次蒸是为了祛异味和杂质，第二次蒸是为了入味。
罗汉羊肉串
原料： 干猴头菇 100 克。 调料： 鸡蛋 1 个，淀粉、美极香菇粉各 10 克，蚝油、美极鲜味汁、孜然粉 各 8 克，盐、味精各 5 克，特制煨汤 1 千克，色拉油 1 干克（约耗
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制作方法：
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（1）干羊肚菌用温水浸泡至软，捞出沥干水分，拌入适量淀粉，抓
搓 1 分钟，然后加入清水洗掉淀粉和杂质，去蒂，入沸水汆水，捞出
后入盛器，加入毛汤、葱姜、料酒上笼旺火蒸 20 分钟，以去异味并
入底味，捞出备用。
（2）洋葱切丝备用。