青岛市物价局关于印发《青岛市餐饮业价格等级管理暂行办法》的通知

青岛市物价局关于印发《青岛市餐饮业价格等级管理暂行办
法》的通知
【法规类别】价格综合规定
【发文字号】青价农[1997]206号
【发布部门】青岛市物价局
【发布日期】1997.08.20
【实施日期】1997.10.01
【时效性】失效
【效力级别】地方规范性文件
【失效依据】本篇法规已被《青岛市物价局关于餐饮业价格管理有关问题的通知》（发布日期：2007年12月29日实施日期：2008年1月1日）废止
青岛市物价局关于印发《青岛市餐饮业价格等级管理暂行办法》的通知
（青价农[1997]206号 1997年8月20日）
各市、区物价局，各有关单位：
根据《青岛市制止牟取暴利暂行规定》（青岛市人民政府令第43号）和《青岛市查处经营餐饮牟取暴利的实施细则》（青岛市物价局青价农[1997]205号）规定，并经市政府同意，现将《青岛市餐饮业价格等级管理暂行办法》印发给你们，请认真组织实施。

青岛市餐饮业价格等级管理暂行办法（试行）
第一条为加强餐饮业价格管理，规范价格行为，制止价格欺诈和牟取暴利，维护经营者和消费者的合法权益，根据国家计委等部门《餐饮、修理业价格行为规则》、《山东省餐饮业价格管理暂行规定》、《青岛市制止牟取暴利暂行规定》和《青岛市查处经营餐饮牟取暴利的实施细则》，制定本办法。

第二条青岛市物价局是全市餐饮业价格等级管理的主管机关。

各市、区物价局按照管理权限，根据本办法对餐饮业实施价格等级管理。

第三条餐饮业价格等级管理遵循分等定级、按质论价、平等竞争的原则。

第四条餐饮业价格实行在物价部门指导下，经营者按评定的价格等级和《青岛市查处经营餐饮牟取暴利的实施细则》有关规定自主定价。

第五条餐饮业价格等级，按照经营场所规模、地角和设备设施、技术力量、服务质量、价格管理、卫生安全等条件划分为五个等级，即：特一级、特二级、一级、二级、普通级（具体评定标准见附件）。

第六条餐饮业价格等级的评审管理权限
餐饮业价格等级实行分级管理，特一级、特二级、一级及青岛民航机场内的餐饮业由青岛市物价局管理；二级、普通级由各市、区物价局管理；五市三区（崂山、城阳、黄岛）的特一级、特二级、一级委托所在市、区物价局管理，并将批准为一级店以上的企
业报青岛市物价局备案。

第七条餐饮业价格等级审批程序
（一）申请
经营者提出申请，须填报由青岛市物价局统一印制的《青岛市餐饮业价格等级申请表》。

（二）评审
物价部门受理申请后，30日内到申报单位进行评审。

申请单位在待评审期间可暂按所申请的价格等级标准营业。

（三）发证
餐饮业价格等级审定后，按审批权限由物价部门发放《青岛市餐饮业价格等级证书》和等级牌匾。

餐饮业者经营者，应在明显位置挂置等级牌匾。

第八条旅店业附设的餐厅价格等级审定
（一）三星级旅店的餐厅价格等级按特二级店标准执行，一、二星级旅店的餐厅按一级店标准执行（服务费按规定加收）。

（二）按照《青岛市旅店业收费管理办法》审定等级的旅店，其餐厅价格等级，原则上特级旅店的按一级标准执行；一级旅店的按二级标准执行；二、三、四级旅店的按普通级标准执行。

（三）个别旅店因餐厅档次较高，需要提高价格等级的，应报经价格管理部门批准。

第九条对审定的餐饮业价格等级实行不定期审验制度。

审验内容包括企业经营情况，菜肴、饭点毛利率，酒水、卷烟差价率水平以及设备设施、技术力量、服务质量、价格
管理等情况。

经审验，达不到现行价格等级标准的，由发证机关重新审定其价格等级。

因设备设施、技术力量、服务质量、价格管理等水平提高需要升级的，经营者可及时向物价部门提出书面申请。

第十条未申请核定价格等级的餐饮业，一律视为普通级。

第十一条建立健全内部价格管理制度
（一）明码标价制度
饭点、菜肴、酒水和卷烟要标明品种名称、计量单位和销售价格。

价目簿（表）中除必须标“时价”字样的鲜活类菜肴外，其它各种菜肴价格均不得标“时价”等含糊字样。

凡标“时价”字样的鲜活类菜肴，必须在店堂醒目处标明当日的价格。

店内陈列经销的商品必须使用商品标价签。

经营者必须按规定使用由物价检查所监制的价目簿、价目表和标价签。

价目簿扉页上要标明：店名、价格等级和物价检查机构的监督电话等。

如需要制作特殊价目簿、价目表和标价签的，市内四区的经营者必须向青岛市物价检查所提出申请，其它市、区的向当地物价检查所提出申请。

填写价目簿、价目表和标价签，必须价目齐全、字迹清晰、一物一价，价格变动应及时更改。

（二）投料核算制度
投料核算准确，核算单记录详细，并严格按标准操作。

资料保存期为一年。

（三）价格台帐制度
建立规范的价格台帐（或原材料帐、成本帐），记录原材料进价和数量及各种成品的销价变动情况。

价格台帐保存期一年。

（四）结算制度
各种单点、包桌、宴席等价格结算时，均应向顾客出具发票和菜单（菜单由物价部门统一制作）。

菜单必须逐项列出具体价格和收费项目，发票金额必须与菜单所列价格相符，不得另行收取未标明的费用。

菜单保存期六个月。

（五）物价员工作制度
各价格等级店均应配备经物价部门培训、并取得上岗证书的专（兼）职物价员，具体负责本店的价格管理工作。

第十二条经营者在经营活动中，禁止以任何方式强买强卖、强行服务和采取不正当手段进行价格欺诈和牟取暴利。

第十三条物价检查机构要加强对餐饮业价格的监督检查。

对违反国家价格法规的行为，应依法严肃处理。

第十四条本办法由青岛市物价局负责解释。

第十五条本办法自1997年10月1日起施行。

附件：
青岛市餐饮业价格等级标准
特一级
一、总则
特一级店是在省（市）内外享有很高声誉、有涉外接待服务能力、环境幽雅、设施设备华贵、技术力量雄厚、服务水平一流、管理规范化的企业。

二、设施设备
（一）房屋建筑
座落地点一般在交通方便地区，整体建筑结构良好，内外装饰豪华，门面具有独特风格，字号牌匾庄重醒目。

前厅装饰新颖典雅，与接待能力相适应。

（二）餐厅
1.总营业面积不小于1000㎡，有不同特色的雅座间、宴会厅。

雅座间不少于20个，每个单间面积20㎡以上。

2.具有同时接待400人以上宴会的条件和相应的设施。

能承办高级宴会、鸡尾酒会、冷餐酒会等。

3.有不同规格、各具风格的餐厅。

餐厅布局合理、环境幽雅，灯具别致、光线适宜，地面满铺地毯或采用优质建筑材料装修。

配有优质桌椅、空调、沙发或座椅、音响设备、配套家具、用具、字画、盆景、装饰花瓶等陈设。

使用布料桌布、口布和高档成套餐具、酒具、用具，圆桌席配优质转盘。

4.有与接待能力相适应的宾客休息处。

（三）厨房
1.厨房宽敞，布局合理，与餐厅营业面积相适应，地面满铺防滑材料，墙面满铺瓷砖，温度适宜，光线明亮，上下水道畅通，有充足的排风设施和通风口及消防设施，与餐厅之间有隔音、隔热、隔气味设施。

2.红案、白案、开生间分开，有符合卫生标准的冷荤间，配有充足的冷藏设备。

3.全部使用不锈钢工作台、灶台、橱柜和优质炊具、设备、用具。

4.洗碗间位置合理，有足够的洗刷、消毒设施。

（四）公共设施设备
1.有停车场或回车线，并有专人迎送和管理。

2.四层楼（含四楼）以上的营业餐厅，有与接待能力相适应的客用电梯。

3.每个楼层有分设供男、女宾客使用的、与接待能力相适应的卫生间。

用高级洁具和高档材料装修，有洗手盆、半身镜、卫生纸、消毒手巾、香皂（或洗手液器）、自动干手器等必备品。

有专人服务和清扫，随时保持洁净，无异味。

4.每个楼层适当位置有供顾客免费使用的市内公用电话（免费范围按青岛市物价局、邮电局青价费[1997]34号文件规定执行），配备市内电话簿。

5.有更衣、防蝇、防鼠、防火、存。