闽南喝茶的风俗习惯
闽南茶文化的调查报告
闽南茶文化的调查报告闽南地区是中国茶文化的重要发源地之一，茶文化在闽南地区已经存在了几百年的历史。
为了了解闽南茶文化的现状，我们对该地区进行了一次调查。
本文将介绍我们的调查结果，并分析闽南茶文化的特点和独特之处。
一、调查方式我们采用了问卷调查的方式来了解闽南茶文化的现状。
我们在福州、厦门、泉州等主要城市的茶馆、茶庄、茶叶店等地点发放了调查问卷。
问卷主要包含了以下几个方面的问题：茶文化在当地的影响力、茶文化的习俗和礼仪、当地茶的品种和特点、当地茶文化的传承和发展等。
我们共收回了120份有用的问卷。
二、调查结果1.茶文化的影响力从调查结果来看，闽南地区的茶文化影响力较为广泛。
有近70%的受访者表示，茶文化在当地社区和家庭中都有很大的影响力，并且有超过80%的受访者认为茶文化是闽南地区的文化特色之一。
2.茶文化的习俗和礼仪从调查结果来看，闽南地区保留了一些古老的茶文化习俗和礼仪。
例如，在一些茶馆和茶庄中，茶艺师会在制茶的过程中进行一些特殊的动作和手势，这些动作和手势都代表着一种特殊的意义。
此外，茶文化还有一些独特的礼仪，例如，在喝茶时要先选一个最年长的人先喝茶，以示尊重。
3.当地茶的品种和特点闽南地区的茶文化有着独特的特点。
首先，闽南地区的茶种类非常丰富。
在我们的调查中发现，福建省有着众多的名茶，如武夷山岩茶、铁观音、大红袍等等。
其次，当地的茶叶品质也非常好。
闽南地区是一个绝佳的茶叶生产区，其中的龙井、毛峰、银针等品种都很有名。
4.茶文化的传承和发展从调查结果来看，闽南茶文化的传承和发展面临一些挑战。
首先，闽南地区的年轻人对传统的茶文化没有太大的认同感。
有超过60%的受访者认为当地的年轻人对茶文化没有太大兴趣。
其次，茶文化的传承面临机制与环境上的不足。
茶文化的传承需要多层次的有效机制，包括茶文化教育、茶文化艺术、茶文化产业等多方面的支持。
三、总体分析闽南茶文化的传承和发展面临一系列的挑战，但是不可否认的是，这个地区的茶文化仍然是非常有活力和影响力的。
福建喝茶礼仪及动作
福建喝茶礼仪及动作一、福建的茶文化概述福建是中国著名的茶叶产区之一，拥有悠久的茶文化历史。
福建人对茶非常热爱，喝茶已经成为了他们生活中不可或缺的一部分。
在福建，喝茶不仅是一种饮品，更是一种社交和交流的方式。
因此，在福建，人们对于喝茶礼仪和动作十分重视。
二、福建喝茶礼仪1. 茶具准备在进行福建喝茶礼仪前，首先需要准备好相应的茶具。
常用的福建传统茶具包括：盖碗、公道杯、闻香杯、沖泡壺等。
2. 茶叶选择福建人对于茶叶的选择非常讲究，通常会选择当地出产的优质名优绿色食品标志认证的有机茶叶。
根据不同场合和个人口味，可以选择白茶、红茶、乌龙茶等。
3. 清洁与净化在进行福建喝茶礼仪前，需要先清洁茶具，以确保茶具的卫生和纯净。
可以用温水清洗，并用干净的布擦干。
4. 茶叶烹制福建喝茶礼仪中，烹制茶叶是非常重要的一步。
通常使用沖泡壺来冲泡茶叶，方法是先将适量的茶叶放入沖泡壺中，然后注入适量的开水，等待片刻后倒入公道杯中。
5. 倒茶与斟茶倒茶和斟茶是福建喝茶礼仪中不可或缺的环节。
在倒茶时，需要将沖泡好的茶水从沖泡壺中倒入盖碗中，然后再从盖碗中倒入公道杯中进行斟饮。
6. 品味与评价在进行福建喝茶礼仪时，品味和评价是必不可少的步骤。
品味时需要细细品味每一口的滋味和香气，并用专业术语进行评价。
7. 礼貌待客在福建喝茶礼仪中，待客是非常重要的一点。
作为主人，需要亲自为客人沖泡茶水，并将茶水倒入公道杯中斟给客人。
客人则需要接过茶杯，用手指轻轻碰杯底以示感谢。
三、福建喝茶动作1. 拿杯动作福建喝茶的拿杯动作非常独特。
通常是用右手拇指和食指捏住公道杯的底部，中指和无名指托住盖碗的底部。
2. 斟茶动作福建斟茶时，通常是用右手握住公道杯的底部，左手托住盖碗，并将沖泡好的茶水从盖碗中倒入公道杯中。
3. 品味动作在品味福建喝茶时，通常是先闻香气，在品尝滋味。
闻香气时，可以将鼻子靠近闻香杯，轻轻吸气；品尝滋味时，则是小口品尝并细细咀嚼。
4. 碰杯动作在福建喝茶礼仪中，当主人斟满客人的茶水后，客人可以用手指轻轻碰杯底以示感谢。
闽南功夫荼步骤
温壶，烫杯，装茶，高冲，盖沫，淋顶，洗茶，洗杯，分杯，低斟，奉茶、闻香、品茗。
首先点火煮水，将沸水倾入紫砂壶、公道杯、闻香杯、品茗杯中，洁具提温。
将茶叶放入茶壶中，多少以占其容积之七分为宜。
——“乌龙入宫”
沸水冲入茶壶中，“高山流水”，即高处直接冲入，使开水有力地冲击茶叶，之后盖沫(将溢出壶顶的泡沫刮去)——“春风拂面”。
盖好壶盖，以沸水淋于壶上。
即对茶壶进行淋顶。
——“重洗仙颜”
第一壶茶为洗茶不喝，沸水倒入壶中，迅速倒出。
以初沏之茶浇冲杯子，称“洗杯”——“若琛出浴”，
第二壶茶，就可以准备斟茶了。
将壶中茶倒入公道杯，为使每个人都能品到色、香、味一致的茶——“玉液回壶”
用茶夹将闻香杯、品茗杯分组，放于茶盘。
将茶分别倒入闻香杯，茶斟七分满。
茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。
此过程称为“关公巡城”和“韩信点兵”。
四个杯中茶的量，色须均匀相同，方为上等功夫。
主人将斟毕的茶，双手依长幼次策奉于客前，先敬首席，然后左右佳宾，自己最末。
将茶倒入品茗杯(将品茗杯扣在闻香杯上，一指扣品茗杯，两指夹闻香杯，向内翻转)，轻嗅闻香杯中的余香。
最后，就可以品茗了，用三指取品茗杯(大指和二指捏杯两端，中指托杯底)，分三口轻啜慢饮——“三
龙护鼎”。
乌龙入宫、春风拂面、重洗仙颜、若琛出浴、玉液回壶、关公巡城、韩信点兵、三龙护鼎。
品茶论道（五）
品茶论道（五）闽粤之茶礼茶是“开门七件事”之一。
然而，在闽南粤东侨乡，茶在生活中却有重要地位，当地有句食谣“宁可一日无米，不可一日无茶”。
茶在当地生活和交际场所无所不在，并有一套由风俗习惯而形成的茶礼：客来敬茶当地人热情好客，不论您走进富裕之家或贫困门户，茶对于来客是必不可少的款待物。
“请喝茶”、“喝两杯再说”成为当地人的口头禅。
客来敬茶，显示了当地人淳朴、谦和的品德。
斟七分茶斟工夫茶要均匀，故有“关公巡城”、“韩信点兵”的茶艺。
斟茶时，茶壶伸到杯中，称之“高冲低斟”。
说是这样泡出来的茶，不仅汤色好，而且没有泡沫，味道甘醇。
同时，斟到七分满就行，有句食谣“七分茶八分酒”，如斟过满会被认为欺客或烫伤茶客的手。
摆三杯茶家家户户至少有一套工夫茶具。
茶盘只摆三只茶杯。
有俗语“茶三酒四游玩二”，是说茶以三人为宜，三只茶杯象征“品”。
茶客多也只摆三不摆四。
说“品茶”一人得神，二人得趣，三人得味。
叩指谢茶操工夫茶者一般不能饮头泡茶，头泡茶当让予长辈或来客。
操茶者要伸手示意：“请喝茶”！茶客端茶时，中指要托住茶杯底，杯底不能擦触茶盘边沿。
主人续茶时，茶客习惯用手指叩桌致谢。
以礼品茶按当地的茶谣，品茶要遵循“看色闻香徐啜味，审韵别种品次第。
”叫做“眼鼻口并用；色香味同辨。
”主人奉茶时一般以客人左边用左手端茶奉上，而客人则用右手伸掌姿势进行对答礼仪。
结婚拜茶当地人男婚女嫁的礼仪中，不论是祭祖、竭见长辈等都要“敬茶”。
新婚第二天，夫妇要双手共捧工夫茶依次向亲族长辈行跪拜献茶礼。
即使在异地不能前来参加婚礼的长辈，也要遥寄上茶叶。
拜年赠茶每逢新年岁首，亲友间拜年的礼品，定要四种，谓之“四色”，其中必不可少茶叶。
再则，逢年过节人们待客、去油腻用茶量比日常要多，茶叶理所当然成为首选礼品。
茶道与空白俭约之美世上之美，因人而异，因观念而异。
太极茶道流派艺术追求“和、俭、敬、美”，其中“空白和俭约之美”是一种独特追求。
我们安排茶席，有茶壶、茶则、茶叶、茶碗之类，有些必不可少，自然不可或缺。
闽南茶文化的调查报告
闽南茶文化不仅在当地有重要 地位，还对周边地区和海外华 人产生了广泛的影响。这种影 响体现在茶道礼仪、茶文化传 承等方面。
尽管闽南茶文化具有重要价值 ，但随着社会的发展和变迁， 这种文化面临着传承和发展上 的挑战。例如，年轻人对传统 茶文化的认同感和兴趣逐渐降 低。
研究不足与展望
研究深度和广度 有待提高
尽管我们对闽南茶文化有了 初步的了解和研究，但这些 研究还比较零散，缺乏系统 性和深度。未来可以进一步 深入研究闽南茶文化的各个 方面，包括历史渊源、文化 内涵、传承方式等。
跨学科合作前景 广阔
闽南茶文化涉及到历史、文 化、艺术、社会等多个领域 ，需要跨学科的研究和支持 。未来可以加强不同学科之 间的合作，共同推动闽南茶 文化的研究和发展。
02
闽南茶文化概述
Chapter
闽南地区的地理环境
01
位于中国东南沿海，福建南部，背山面海，地势复杂多样，有着丰富的自然资源 和独特的地理环境。
02
闽南地区拥有着得天独厚的地理条件，为茶叶的生长和生产提供了适宜的气候、 土壤和环境。
闽南茶文化的历史发展
闽南地区的茶叶生产和消费历史悠久，可以追溯到古代的唐朝和宋朝。
闽南茶文化的调查报告
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目录
• 引言 • 闽南茶文化概述 • 闽南茶文化的物质层面 • 闽南茶文化的精神层面 • 闽南茶文化的传承与发展 • 研究结论与展望 • 参考文献
01
引言
Chapter
研究背景和意义
闽南地区拥有丰富的茶文化传统和习俗，这些文化和习 俗在该地区的经济、社会和文化遗产中占有重要地位。
易逐渐增多。
THANKS
感谢观看
闽南茶文化具有着广泛的社会影响力 和文化传播力，对于促进地区经济发 展和文化交流有着重要的作用。
闽东茶艺茶俗
闽东茶艺茶俗1、茶歌米弟福安民间把茶叶叫做“茶米”，与稻、麦、豆(菽)、麻同列五谷类中，足见福安人重茶之程度。
有趣的是福安人历来有先喝茶后吃饭的习惯，特别是来了客人，很少有不喝茶先上桌的，他们认为先喝点茶，保持肠胃通畅，然后再吃饭，有利于身体健康。
故把茶称作“哥”，把饭(米)称作“弟”，“茶哥米弟”之称便由此流传。
2、阳光的味道“出门喝酒之前,先在家中泡一壶白茶,微醺回来茶已凉，正好。
这壶茶喝下去,顺时神清气爽，酒解大半。
”评茶专家告诉我一个“秘方”。
茶按照发酵程度来分,可以分为白、绿、黄、青、红、黑六大类,白茶的发酵程度最低。
关于白茶的起源,茶界泰斗张天福老先生在1963年就提出,白茶始创于福鼎,制造历史较其他茶类为短。
另一些茶学界学者则认为,福鼎杏白茶创于远古。
太姥山地区流传的一则传说也印证了这一说法。
相传尧时人有一老母,居才山(今太姥山),见山下麻疹流行,便教乡民用茶冶病救人,由此感动上苍,羽化成仙,后人尊其为“太姥娘娘”,并向她学习种茶。
这个传说透露出当地先民远古时代就识茶用茶的信息,并且主要是用于治疗麻疹、发烧、水土不服等疾病。
福鼎白茶中最为人所惊叹的是白毫银针,其芽头肥壮、肩披白毫、挺直如针、色白如银,在各大茶类品系中，它是外形最优美者之一。
从来佳茗似佳人，白毫银针更被称为“茶中美人”。
美人者,秀色可餐也。
是以品饮银针，要用无色无花的玻璃杯,开水高冲,茶芽翻腾后便徐徐下落,慢慢沉至杯底，而后络绎升起,如陈枪列戟股条条挺立、上下交错,生机盎然。
据史料记载,白毫银针早在1891年即开始外销,在欧洲一直享有较高的地位。
据说英国伊丽涉自女王在冲泡红茶的时候,还要在杯中加两片银针,可见其名贵。
除了银针，主要品种还有白牡丹、贡眉、寿眉。
白茶的汤色清雅，呈杏黄色，香气清淡，滋味醇和,回甘悠长。
不论是外观还是口感,白茶都给人一种远离人间烟火的印象,有一种质朴的韵致。
细品起来,就像是田间山林中的原味,有“茶鬼”将之形象地描述为“稻草味”一一就是凝固着阳光的味道。
闽南茶文化的介绍
闽南茶文化的介绍闽南茶文化的介绍茶道文化闽南茶文化介绍福建是乌龙茶铁观音的故土，有一千年的闽南茶文化历史，是茶文化的发祥地，福建产茶文字记载比《茶经》早300余年，著名的莲花峰及其莲花茶构筑了一道独特的侨乡茶文化风景线。
建茶、斗茶在宋元二朝尉然成风，明清时期，茶叶创新增多，创始乌龙制茶工艺，茶叶贸易渐盛，武夷山的茶山、茶水更加点缀了福建茶的文化底韵。
现代福建茶文化在继承前人的根底进一步发扬光大，种茶、制茶、售茶、品茶、赛茶等几乎占据了茶乡人的生活内容。
制茶讲科学，品茶有文化，构成独特的福建区域人文特征。
从柴米油盐酱醋茶到琴棋书画诗酒茶，茶与百姓生活，如此贴近，雅俗共赏，茶是一种深沉而隽永的文化。
数千年的历史积淀和文明传承，使绚丽多彩的华夏文明奇妙地溶化在茶香之中，以致在人类历史上，人们视茶为生活的享受，友谊的桥梁，文明的象征，精神的化身。
它的发现与应用，曾给世界以震惊，为世人所瞩目。
中国被称为“茶的故土”、“茶文化的发祥地”。
连绵中国茶文化历史，闽南茶文化凝聚着地理灵性，茶在福建已有上千年之久，茶类的创制要数福建最多，品茶的技艺也数福建最奇，福建茶叶在中国茶叶开展乃至世界茶叶开展上具有重要的历史地位和文化价值。
为闽南茶文化精华的闽南茶道，闽南茶道保存着古中国的茶道。
中国茶道的主要内容是茶艺，它包括：环境，茶叶、茶水、茶具、火候。
而做为闽南茶文化精华的闽南茶道已经具备以上的五点要求。
第一、环境茶道讲究品著佳境。
明代文震彦曾说：“构一小房，相傍山斋，内设茶道，教一童专主茶役，以供永日平淡，寒窗兀坐，幽人首务，不可少废者。
”这表达的是古代文人骚士追求的清寂糊口。
闽南人那么爱闹中取静，择街边巷尾、或房前庭院、或厅堂一角，摆下茶几，数人围坐，会友聊天，洽商生意;讲究的厅里茶几周边，置古色古香的雕花交椅，亦有现代沙发。
跟着糊口程度的进步，很多人在厅里布置了很多摆设，花瓶古玩，燃香播乐，增添雅致。
万石植物园内有很多茶室，有在树荫石凳，有在寺庙庭院，随游客兴致，择席而坐，边品著边观尝天然，交谈情心，非常得意。
闽东人茶俗
闽东人茶俗1、新娘献茶礼在福安的旧式婚俗中，有“新娘献茶礼”(又称“见客献茶”)的仪节，它是在婚礼的第二天紧接新娘“下厨”和“庙见”仪节之后举行的。
厅堂摆设均如婚礼原封不动，只左右增排两行交椅，椅上铺以椅披和坐垫，男家女眷(包括伯母、叔婶、姑嫂等)按辈份大小就坐。
仪节在鞭炮和细乐声中开始，新娘头戴珠冠，肩披“云肩”，面戴流苏珠罩，身着袄裙，由伴娘妈挽扶着姗姗寸步从中庭左边出厅，直线移步廊沿转至厅右，向左排女眷鞠躬，再移步厅左向右排女眷行礼，礼毕进。
新娘第二次出厅开始献茶。
茶是由冰糖、蜜枣(或红枣)、瓜糖、花生仁和少许茶叶泡成;每杯放一把银茶匙,以备搅拌;杯下有锡制“茶舟”(俗称“茶替”)为托，以防烫手,集十至十二个茶杯为一盘;盘亦锡制,为无棱的长方形。
新娘依座敬茶,彬彬有礼。
新娘第三次出厅，是收取茶杯，由伴娘妈陪同，诸女眷饮茶之后，纷纷以红包犒赏伴娘妈，号称“茶钱”。
第三次新娘出厅行同第一次礼。
礼毕,诸女眷离座,乐止，鞭炮复鸣,献茶仪式结束。
有趣的是新娘每次进出中都要更换衣裙，以显示陪嫁妆在的丰厚，因此客人不仅品茶为趣，还兼有欣赏新娘服饰之雅兴。
2、闽东人与茶“开门七件事，茶米油盐酱柴醋”,闽东人的生活从茶开始,大年初一起床洗漱后，第一件事就是喝糖茶意谓“嘴头甜”，盼望喝后全年交好运，过上甜蜜生活。
正月上旬俗称“正月头”，请客人喝糖茶一般都放点红枣和小节葱，枣意味着“走红运想是“聪明”。
平时农村妇女聚在一起边喝边拉家常时还有茶食:咸笋、咸菜、糟菜之类。
闹洞房时，人们总是先请新娘喝茶，茶食是红枣、花生、桂圆和莲子，即“早生贵子”之意。
茶叶是人际交往的组带。
闽东人“未曾提酒荼端来，未曾吃饭茶在先”。
客人来，泡茶是头等大事，可以不请客人喝酒吃饭，但不能不请客人喝茶。
茶以它的清淡和相素，缩短了人与人之间的距离。
给客人泡茶有个规矩:茶的杯数多于客人数，应多出来的茶供主人自己陪客用，来一个客人只泡一杯茶叫“单身茶”，不合礼仪。
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闽南喝茶的风俗习惯
闽南喝茶的风俗习惯
福建既是茶之王国，福建人对茶天然情有独钟。
闽南民间有“宁可百日无肉，不行一日无茶”的俗话;闽北山民也有“宁可三日无粮，不行一日无茶”的俗话。
在许多当地，大家均有迟早喝茶的习气，对茶的眷恋简直到了迷醉的境地。
大抵上，闽南人嗜乌龙茶，福州人好花茶，闽北人喝乌龙茶和绿茶，闽东人则饮绿茶。
因而，八闽构成富于当地特色的茶文化。
福建人喝茶，从茶具、水质、用茶品种到斟饮的各个程序均备极考究。
唐、宋时兴的“斗茶”遗风在各地仍历历可寻。
其间以闽南人的“茶道”和客家人的“擂茶”最见功夫。
闽南人喝茶风俗--福建人种茶、喝茶已有千余年前史。
宋代始，武夷山茶即已蜚声域内。
宋代，武夷山树立御茶园。
从明代开端，泉州府所产乌龙茶也成为贡茶。
明正德年间，仅南靖一地，年贡茶叶76斤。
清代以来，跟着茶叶转输入欧，福建茶叶更名扬海外，英国人尤嗜闽茶，在英国诗人拜伦和德华·扬的诗行中均呈现“武夷茶”的.姓名。
据茶叶教授考证，欧洲人的“茶”字读音与闽南方言茶的发音有直接的俗缘联系。
闽南地区称茶为“TAY”，荷兰人购回福建茶时，便依据厦门音将茶译成拉丁语的“Thee”。
欧洲国家均效法之，如称茶为“Tea”，法语为“The”;德语为“Thea”丹麦、瑞典为“Te”，均为“Tay”之转音。
闽南人喝茶考究“水、火、茶具”三要素。
茶具中的壶、杯、盘，或方或圆或扁，多式多款，上镂山水人物及花鸟，小巧精美。
闽南人以为，茶具越用越宝贵，常年泡茶之壶，壶内“结牙”(即茶垢)，老辈人说“结牙茶壶”即便不放茶叶也能泡出茶香;还有谁家“结牙”多，谁家最有礼的说法。
因而，若顽童不小心摔坏“结牙壶”，白叟极为疼爱。
水以泉流为佳，民间有“山泉泡茶碗碗甜”之说。
火则以炭火为主，烧水至“三沸”再置于“盖瓯”中冲泡。
总归，旧时“茶房四宝”(潮州炉、开水壶、小茶壶、小茶杯)如今仍为家家必备之物。
大家喝茶“功夫”之细，与清代并无二致。
闽南一带，客人降临，主人必
拿出“茶米”，泡出一小壶浓茶，口称“泡tay，泡tay。
”(tay即茶)热心地约请你喝上几杯，然后再拉家常，俗称“喝上两杯再说”。
客来无茶等于失礼。
闽南人心目中乃至茶重于酒，故同安一带有“寒夜客来茶当酒”之说。
待客多用安溪铁观音、毛蟹、梅占、黄旦、水仙等乌龙茶佳茗。
泡茶时，先将壶水烧沸，然后将小茶壶及口不盈寸的小茶杯烫热。
冲泡时，壶口距茶壶约1尺余，倒茶时手却放得很低，称之为“高冲低斟”。
这温壶、烧壶、运壶、倒茶的规程趁热打铁，自成妙境。
所砌之茶，水色金黄，幽香扑鼻，回味甘醇。
尤其是那倒茶，几个茶杯相挨，要来回斟至七八分，谓之“关公巡城”，最终几滴浓茶，也要分滴各杯，称“韩信点兵”。
主人给谁添茶，谁便要以右手中指、食指三叩桌面。
听说当年乾隆帝微服出访，为大臣倒茶。
大臣诚惶诚恐，用两指三叩桌面，以示两脚跪地三叩头。
相因成习，遂成了闽南及广东潮汕一带茶俗之一。
这一风俗泉州最显着，惠安、晋江一带叩指次数较少。
闽南“茶道”除“饮”之外，还很考究“品”，品茶时要眼、鼻、口并用，色、香、味同辨。
一些当地待客品茗时头遍茶还要倒掉。
品时，要小口相呷，形如啜酒。
整个“品”、“饮”进程进退有节，收支如仪。
闽南人还有饮早茶之习。
同安俗云：“朝晨一杯茶，赛过吃鱼虾。
早上茶一杯，胜似吃雄鸡。
”同安人喝早茶习气配油条，而厦门人则以油条、炸枣、发guǒ、花生糕、贡糖等为“茶配”，考究的“茶配”有龙海的“双糕润”，南靖的“米香”，平缓的“枕头饼”。
吃早茶通常在家中，也有上“茶桌仔”(即茶室、茶馆)的。
因早茶能醒胃健脾，近年省内大中城市有些居民也盛行喝早茶。
【闽南喝茶的风俗习惯】。