食品安全清洗剂、消毒药物、清洗消毒方法、手清洗消毒、装置式洗涤、空气消毒及抹布、菜板等清洗消毒要点
清洗、消毒操作规程
清洗、消毒操作规程引言概述：清洗和消毒是保持环境和设备卫生的重要步骤。
无论是在医疗机构、餐饮业还是家庭中，正确的清洗和消毒操作规程都是确保健康和安全的关键。
本文将详细介绍清洗和消毒的操作规程，包括清洗前的准备工作、清洗步骤、消毒方式、消毒剂的选择以及清洗和消毒后的注意事项。
一、清洗操作规程1.1 准备工作：- 确保清洗区域的干净和整洁，清除杂物和污垢。
- 验证清洗工具的完整性和有效性，如刷子、海绵和清洁剂。
- 穿戴适当的个人防护装备，如手套和口罩。
1.2 清洗步骤：- 首先，将器具或者表面用清水冲洗，以去除表面的污垢。
- 然后，使用适当的清洁剂或者肥皂涂抹在器具或者表面上。
- 用刷子或者海绵轻轻擦拭，确保彻底清洗每一个角落。
- 最后，用清水冲洗干净，并用干净的纸巾或者干燥器擦干。
1.3 清洗后的注意事项：- 清洗后的器具或者表面应放置在干燥、通风的地方晾干。
- 定期检查清洗工具的状况，如刷毛是否磨损或者变形，及时更换。
- 清洗后的器具或者表面应进行定期的检查和维护，确保其卫生和安全。
二、消毒操作规程2.1 准备工作：- 确保消毒区域的干净和整洁，清除杂物和污垢。
- 验证消毒工具的完整性和有效性，如消毒剂和喷雾器。
- 穿戴适当的个人防护装备，如手套和口罩。
2.2 消毒方式：- 根据不同的需求和场合，选择适当的消毒方式，如物理消毒、化学消毒或者热消毒。
- 物理消毒可以通过高温、紫外线或者过滤等方式进行。
- 化学消毒可以使用消毒剂，如酒精、氯化物或者过氧化氢等。
- 热消毒可以通过高温蒸汽或者沸水进行。
2.3 消毒剂的选择：- 根据消毒对象的特性和需求，选择合适的消毒剂。
- 消毒剂应具备高效杀菌的特性，并符合卫生标准和法规。
- 在使用消毒剂时，按照说明书上的配比和浸泡时间进行操作。
三、清洗和消毒后的注意事项3.1 定期检查和维护：- 清洗和消毒后的器具或者表面应进行定期的检查和维护，确保其卫生和安全。
- 检查是否有损坏或者污染，及时更换或者修复。
食品经营场所及设施设备清洗消毒制度范文
食品经营场所及设施设备清洗消毒制度范文一、引言食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全的重要问题。
为了确保食品经营场所及设施设备的清洁卫生，预防和控制食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合实际情况，特制定本清洗消毒制度。
二、适用范围本制度适用于食品经营场所及设施设备的清洗消毒工作，包括食品加工场所、餐饮服务场所、食品储存场所等。
三、清洗消毒责任1. 食品经营单位应建立健全清洗消毒管理制度，明确清洗消毒责任人，确保清洗消毒工作的落实。
2. 清洗消毒责任人应负责组织制定清洗消毒计划，培训从业人员，监督和检查清洗消毒工作，确保清洗消毒质量。
四、清洗消毒设施设备1. 食品经营单位应配备与生产经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设施设备，并确保其正常运行。
2. 清洗消毒设施设备应放置在专用区域，容量和数量应能满足加工制作和供餐需要。
3. 定期对清洗消毒设施设备进行清洁、维护并做好记录，确保其清洁卫生和正常运行。
五、清洗消毒方法1. 清洗：使用流动清水去除食品残渣、油脂等污垢，必要时使用洗涤剂进行刷洗，最后用清水冲洗干净。
2. 消毒：根据食品接触面选择合适的消毒剂，按照产品说明书进行配制和使用。
热力消毒应在清洗的基础上进行，化学消毒应在清洗的基础上进行消毒液浸泡或擦拭，最后用清水冲洗干净。
3. 保洁：将清洗消毒后的工用具存放在专用保洁设施内，标识明显，保持清洁干燥。
六、从业人员要求1. 从业人员应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。
2. 从业人员从事清洗消毒工作应洗净手部并消毒，保持工作服清洁，必要时及时更换。
3. 从业人员应接受清洗消毒相关知识培训，掌握清洗消毒制度、工作职责及操作流程。
七、监督管理1. 食品经营单位应定期对清洗消毒工作进行监督检查，确保清洗消毒质量。
2. 食品监管部门应加强对食品经营场所及设施设备清洗消毒工作的监督管理，对不符合要求的单位进行整改或处罚。
清洗消毒方法
060525*常用的清洗、消毒方法一、清洗剂和消毒药物(一)水：水是基本清洗剂，用量大，使用广泛。
使用水进行清洗时，同时利用热能或搅拌，流动摩擦以及压力喷射等物理能量，可大大提高水的洗涤效果。
(二)硷水溶液(NaOH)：适当组份的碱水溶液脱脂洗涤力极强，适当加热再辅以喷射力洗涤效果更好。
广泛使用机器、设备、管道等的清洁洗涤。
(三)表面活性剂：又称为人工合成洗净剂，具有促进液体渗透、融化、发泡等作用。
多种洗涤剂、消毒剂广泛用于生产和生产经营场所的清洁消毒。
(四)含氯消毒剂：这类药物有次氯酸钠，漂白粉，二氯异氰尿酸钠等，含氯消毒剂的消毒能力主要取决于其中所含的有效氯的含量，有效氯的含量愈高，消毒能力愈强。
(五)75%乙醇是目前医药卫生领域应用最为广泛的消毒剂，主要应用于皮肤和器具、容器的消毒。
是一种良好的皮肤消毒剂。
(六)氧化物类消毒剂：包括双氧水、臭氧、二氧化氯等氧化剂。
二氧化氯因其良好的性能使用范围愈加广泛。
二、清洗、消毒方法(一)物理消毒法：使用物理方法杀灭法或清除病原微生物及其它有害微生物称为物理消毒法。
常用的有：1、机械除菌：是用机械的方法从生产经营场所和机械设备、容器具、管道等除去污染的有害微生物，减少食品被污染的机会。
常用的方法有干式或湿式清洗，通过冲洗、刷、擦、抹、扫、铲除、通风、过滤等达到清除有害微生物和去污目的。
具有简单、方便、实用廉价的优点。
2、热力消毒：热力消毒是一种应用最早，效果取可靠，使用最广泛的方法，包括煮沸、流通蒸汽、巴氏低温消毒(62～６５℃.30min)、红外线消毒等。
3、辐射消毒：包括紫外线消毒和电离辐射消毒。
(1)紫外线消毒：紫外线是一种低能量(5电伏)的电磁辐射波，在短波段(240.0-280.0mm)附近的紫外线有较强的杀菌力。
目前紫外线杀菌多用253.7nm紫外线波长进行杀菌。
利用紫外线杀菌是用人工制造的紫外线杀菌灯进行的。
(2)电离辐射消毒：电离辐射消毒是指利用r射线电子辐射能穿透物品，杀死其中的微生物所进行的低温灭菌方法，因为该消毒方法不升高被照射物品的温度而达到消毒灭菌目的，而称之为“冷”灭菌。
清洗、消毒操作规程
清洗、消毒操作规程标题：清洗、消毒操作规程引言概述：清洗和消毒是保持环境卫生和预防疾病传播的重要环节。
正确的清洗和消毒操作规程可以有效地杀灭病菌和病毒，保障人们的健康。
本文将从五个大点出发，详细阐述清洗、消毒操作规程的重要性和具体步骤。
正文内容：1. 清洗操作规程1.1 选择合适的清洗剂：根据不同的清洗对象，选择适合的清洗剂。
常见的清洗剂有洗洁精、消毒液等。
1.2 预处理：在清洗之前，预处理是必不可少的一步。
例如，对于食品加工设备，应先进行拆解，将零部件分开清洗。
1.3 温度控制：清洗时应根据清洗对象的特性，控制清洗水的温度。
一般来说，较高的温度能更好地去除污渍，但也需注意不要超过材料的耐受温度。
1.4 清洗方法：根据不同的清洗对象，选择合适的清洗方法。
常见的清洗方法有擦洗、浸泡、喷洗等。
2. 消毒操作规程2.1 选择合适的消毒剂：根据不同的消毒对象，选择适合的消毒剂。
常见的消毒剂有酒精、过氧化氢等。
2.2 消毒时间：不同的消毒剂对应不同的消毒时间。
在消毒过程中，要确保消毒剂充分接触到所有表面，并按照说明书上的时间进行消毒。
2.3 消毒方法：根据不同的消毒对象，选择合适的消毒方法。
常见的消毒方法有喷洒、擦拭、热气消毒等。
2.4 消毒剂的浓度：消毒剂的浓度过高可能对人体产生危害，浓度过低则无法达到消毒的效果。
因此，要根据消毒剂的要求，正确调配消毒液的浓度。
3. 清洗和消毒的频率3.1 定期清洗：根据不同的清洗对象，制定定期清洗的计划。
例如，食品加工设备应每天清洗一次。
3.2 消毒频率：根据不同的消毒对象，制定合理的消毒频率。
例如，公共场所的消毒频率应高于普通家庭。
3.3 清洗和消毒的衔接：清洗和消毒是相辅相成的，应确保清洗彻底后再进行消毒，以保证消毒的效果。
4. 个人防护措施4.1 穿戴防护服：进行清洗和消毒操作时，应穿戴适当的防护服，包括手套、口罩和护目镜等。
4.2 手部卫生：清洗和消毒过程中，要保持手部的卫生，定期洗手，并使用消毒液进行手部消毒。
食品用具清洗消毒制度
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精选范本食品用具清洗消毒制度
(一)食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。
(二)食品用具要定期清洗、消毒。
(三)食品用具要有专人保管、不混用不乱用。
(四)食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。
(五)食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。
卫生检查制度
(一)制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
(二)卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。
每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
清洁消毒食品安全规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为了保障食品安全，预防食源性疾病的发生，保护消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本规定。
第二条本规定适用于从事食品生产、经营、餐饮服务、食品添加剂生产、食品相关产品生产等活动的单位和个人。
第三条食品安全监管部门负责本规定的组织实施和监督管理。
第四条食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，确保食品生产、经营过程符合本规定的要求。
第二章清洁消毒原则第五条清洁消毒是保障食品安全的重要措施，食品生产经营者应当遵循以下原则：（一）预防为主，防治结合；（二）全面覆盖，不留死角；（三）定期检查，及时处理；（四）科学合理，安全有效。
第六条清洁消毒工作应当由专人负责，负责人员应当具备相应的知识和技能。
第三章清洁消毒要求第七条食品生产经营场所应当符合以下要求：（一）地面、墙壁、天花板、门窗等设施应当保持清洁，无霉斑、无污渍、无积尘；（二）排水沟、烟道等设施应当保持畅通，无积水、无油污；（三）设备、工具、容器等设施应当保持完好，无破损、无锈蚀；（四）废弃物处理设施应当符合国家规定，并保持清洁。
第八条食品生产经营过程应当符合以下要求：（一）原料采购应当查验供货者的许可证和产品合格证明，严禁采购不符合食品安全标准的原料；（二）食品加工、储存、运输、销售等环节应当采取有效措施，防止食品受到污染；（三）食品加工工具、设备、容器等应当定期清洗、消毒；（四）食品添加剂的使用应当符合国家规定，并严格控制使用量。
第九条餐饮服务单位应当符合以下要求：（一）餐厅、厨房等场所应当保持清洁，无异味、无油污；（二）餐具、饮具应当一客一用一消毒，并符合国家规定；（三）从业人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽，定期进行健康检查；（四）食品加工、储存、运输、销售等环节应当符合国家规定。
第十条食品相关产品生产单位应当符合以下要求：（一）生产场所、设备、工具、容器等应当符合国家规定；（二）原材料采购应当查验供货者的许可证和产品合格证明；（三）生产过程应当符合国家规定，确保产品质量；（四）产品出厂前应当进行检验，合格后方可出厂。
食品级清洗剂和消毒剂使用标准
食品级清洗剂和消毒剂使用标准《食品级清洗剂和消毒剂使用标准》前言嘿，朋友们！咱每天都要吃各种各样的食物，可是你有没有想过，那些用来清洗和消毒食品加工设备、餐具啥的清洗剂和消毒剂也是有严格标准的呢？这可不是小事儿啊，毕竟这关系到我们吃进肚子里的东西是不是安全卫生的。
这篇文章呢，就是要和大家好好唠唠食品级清洗剂和消毒剂使用标准，让咱们都能明明白白的，吃得放心。
适用范围1. 食品加工场所- 这个标准适用于食品加工厂里的各种设备、器具的清洗和消毒。
比如说面包厂的搅拌设备、糕点厂的模具，这些东西天天和食物接触，要是清洗和消毒不达标，那可就麻烦了。
就像面包厂，如果搅拌设备没有清洗消毒好，残留的脏东西或者消毒剂过多，就可能混进面包里，那咱们吃的面包可就不健康了。
2. 餐饮服务行业- 餐厅、食堂这些地方也在这个标准的适用范围内。
从厨房的炉灶、锅碗瓢盆，到餐厅里的餐具，都得按照这个标准来清洗消毒。
你想想，要是在餐厅里用的盘子没洗干净，上面还有上一桌留下的脏东西或者消毒剂残留，你还能吃得香吗？3. 家庭厨房（可选部分，可作为参考）- 虽然家庭厨房不像食品加工厂或者餐厅那么大规模，但这个标准对家庭厨房也有一定的参考价值。
咱自己家里的碗筷、菜板啥的，也得好好清洗消毒呀。
按照这个标准来做，就能更好地保障家人的健康。
术语定义1. 食品级清洗剂- 说白了，食品级清洗剂就是那种专门用来清洗食品加工设备、餐具等和食品有接触的东西的清洁剂。
这种清洗剂必须是安全无毒的，不能对人体健康有危害。
它的成分要符合严格的标准，不会在清洗后留下对人体有害的物质。
比如说，不能含有那些会让人中毒的重金属或者强致癌物质。
2. 食品级消毒剂- 这就是用来给食品相关的东西消毒的东西啦。
它的作用是杀死细菌、病毒、真菌等有害微生物。
但是呢，它也得是食品级的，也就是说在消毒后，不能有过量的消毒剂残留在被消毒的物品上，因为这些残留可能会被吃进肚子里，对人体造成伤害。
常用的清洗消毒方法
常用的清洗、消毒方法一、清洗剂和消毒药物(一)水：水是基本清洗剂，用量大，使用广泛。
使用水进行清洗时，同时利用热能或搅拌，流动摩擦以及压力喷射等物理能量，可大大提高水的洗涤效果。
(二)碱水溶液(NaOH)：适当组份的硷水溶液脱脂洗涤力极强，适当加热再辅以喷射力洗涤效果更好。
广泛使用机器、设备、管道等的清洁洗涤。
(三)表面活性剂：又称为人工合成洗净剂，具有促进液体渗透、融化、发泡等作用。
多种洗涤剂、消毒剂广泛用于生产和生产经营场所的清洁消毒。
(四)含氯消毒剂：这类药物有次氯酸钠，漂白粉，二氯异氰尿酸钠等，含氯消毒剂的消毒能力主要取决于其中所含的有效氯的含量，有效氯的含量愈高，消毒能力愈强。
(五)75%乙醇是目前医药卫生领域应用最为广泛的消毒剂，主要应用于皮肤和器具、容器的消毒。
是一种良好的皮肤消毒剂。
二、清洗、消毒方法(一)物理消毒法：使用物理方法杀灭法或清除病原微生物及其它有害微生物称为物理消毒法。
常用的物理消毒法有：1、机械除菌：是用机械的方法从生产经营场所和机械设备、容器具、管道等除去污染的有害微生物，减少食品被污染的机会。
常用的方法有干式或湿式清洗，通过冲洗、刷、擦、抹、扫、铲除、通风、过滤等达到清除有害微生物和去污目的。
具有简单、方便、实用廉价的优点。
2、热力消毒：热力消毒是一种应用最早，效果取可靠，使用最广泛的方法，包括煮沸、流通蒸汽、巴氏低温消毒(62～６５℃.30min)、红外线消毒等。
3、辐射消毒：包括紫外线消毒和电离辐射消毒。
(1)紫外线消毒：紫外线是一种低能量(5电伏)的电磁辐射波，在短波段(240.0-280.0mm)附近的紫外线有较强的杀菌力。
目前紫外线杀菌多用253.7nm紫外线波长进行杀菌。
利用紫外线杀菌是用人工制造的紫外线杀菌灯进行的。
(2)电离辐射消毒：电离辐射消毒是指利用r射线电子辐射能穿透物品，杀死其中的微生物所进行的低温灭菌方法，因为该消毒方法不升高被照射物品的温度而达到消毒灭菌目的，而称之为“冷”灭菌。
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食品安全清洗剂、消毒药物、清洗消毒方法、手清洗消毒、装置式洗涤、空气消毒及抹布、
菜板等清洗消毒要点
清洗剂和消毒药物
水：水是基本清洗剂，用量大，使用广泛。
使用水进行清洗时，同时利用热能或搅拌，流动摩擦以及压力喷射等物理能量，可大大提高水的洗涤效果。
碱水溶液(NaOH)：适当组份的碱水溶液脱脂洗涤力极强，适当加热再辅以喷射力洗涤效果更好，广泛机器、设备、管道等清洁洗涤。
表面活性剂：又称为人工合成洗净剂，具有促进液体渗透、融化、发泡等作用。
多种洗涤剂、消毒剂广泛用于生产和生产经营场所的清洁消毒。
含氯消毒剂：这类药物有次氯酸钠，漂白粉，二氯异氰尿酸钠等，含氯消毒剂的消毒能力主要取决于其中所含的有效氯含量，有效氯的含量愈高，消毒能力愈强。
75%乙醇：医药卫生领域应用最为广泛消毒剂，主要应用于皮肤和器具、容器的消毒，良好皮肤消毒剂。
氧化物类消毒剂：包括双氧水、臭氧、二氧化氯等氧化剂。
二氧化氯因其良好的性能使用范围愈加广泛。
清洗、消毒方法
物理消毒法：使用物理方法杀灭法或清除病原微生物及其它有害微生物称为物理消毒法。
常用的有：
机械除菌：是用机械的方法从生产经营场所和机械设备、容器具、管道等除去污染的有害微生物，减少食品被污染的机会。
常用的方法
有干式或湿式清洗，通过冲洗、刷、擦、抹、扫、铲除、通风、过滤等达到清除有害微生物和去污目的。
热力消毒：热力消毒是应用最早，效果取可靠，使用最广泛的方法，包括煮沸、流通蒸汽、巴氏低温消毒、红外线消毒等。
辐射消毒：包括紫外线消毒和电离辐射消毒。
(1)紫外线消毒：紫外线是低能量的电磁辐射波，在短波段附近的紫外线有较强的杀菌力。
紫外线杀菌多用253.7nm紫外线波长杀菌。
利用紫外线杀菌是用人工制造的紫外线杀菌灯进行的。
(2)电离辐射消毒：电离辐射消毒是指利用r射线电子辐射能穿透物品，杀死其中的微生物所进行的低温灭菌方法，该消毒方法不升高被照射物品的温度而达到消毒灭菌目的。
电子辐射能穿爱被辐射物品，不受物品包装、形态的限制，因此使用范围非常广泛。
化学消毒法：使用化学消毒剂进行消毒，称为化学消毒法。
理想的化学消毒剂应具备有效浓度低、作用速度快、性质稳定、易溶于水，可在较低温度下应用，不易受酸、碱、有机物等因素影响，无色、无味、消毒后易于除去残留药物，毒性低，使用无危险，价格低廉，对物品无腐蚀性等条件，目前应用于食品加工经营的消毒剂主要有以下几种：
1、含氯化合物：用于消毒的含氯化合物种类很多，有：漂白粉、次氯酸钙、二氯异氰尿酸钠等。
2、醇类：75%乙醇消毒。
3、酸类：常用的有乳酸。
4、过氧化物类：有过氧乙酸、过氧化氢、二氧化氯和臭氧等。
食品从业人员手清洗消毒
污染手指细菌严重有碍食品卫生的主要是金黄色葡萄球菌和肠
道致病菌。
金黄色葡萄球菌在健康人的鼻腔存在较多，当手接触鼻部或鼻涕时，手指被污染。
另外，金黄色葡萄球菌在自然界广泛存在，手指在任何情况下都有被污染的可能。
痢疾杆菌、伤寒杆菌、甲型肝炎病毒等肠道病原体，最常见的是大便后手被污染，如在大便后所用的卫生纸张数少，手指就可被污染。
（1）在手上擦肥皂，充分起泡，用刷子仔细刷(要剪去指甲)；
（2）用流水充分冲洗手上的肥皂泡；
（3）把消毒肥皂液滴在手上数滴，双手涂擦进行消毒；
（4）暖风吹干。
以下情况时必须彻底洗手。
（1）工作开始前；
（2）大小便以后；
（3）休息以后；
（4）打电话后；
（5）接触生肉、蛋、蔬菜及不干净的餐具、容器等之后；
（6）洗手后经过2h继续烹饪加工时。
CIP洗涤
CIP洗涤亦称装置式洗涤。
将进行洗涤的设计装置纳入生产设备整体，省力、经济、高效。
能随进自动的运转对加工机械、管道、容器进行洗涤。
CIP装置最早应用于乳民制品加工行业，已广泛应用各种饮料行业。
食品加工机械的管道设备、容器等设备与CIP装置相连，从喷射头喷射出水及洗涤液或杀菌液，从而进行自动洗涤。
洗涤过程依靠指令程序可以自动化进行。
第一工序：水洗。
首先将冷水或温水(50℃)送入。
第二工序：自动注入碱洗涤剂(0.5～1%)水温60～80℃。
第三工序：用水冲洗附着残留在管道、容器中的洗涤剂。
第四工序：消毒。
例如：用含有效氯150～300mg/L的有效氯溶液杀菌。
因前三工序去除了大部分污垢和微生物，残留的微生物被消毒(15min)。
第五工序：最终水冲洗去除残留的杀菌剂，用清水短时间冲洗。
以上整个程序大约进行60min，完全自动化使用药剂消耗亦少，并可根据需要选择调整时间和用药，CIP洗涤其杀菌效果比依靠人工方式可靠。
食品加工场所空气消毒
食品加工场所食品生产加工车间，尤其是加工直接入口食品如熟肉的凉放间，饮食业的冷拼间，快餐制做间，冷食的制作间和包装间，糕点裱花蛋糕、面包、糖果的包装间，乳粉、豆粉、麦乳精等固体饮料的包装间，各种凉果的生产制作间等，这些加工场所内空气的卫生质量及微生物是造成食品污染，合格率下降主要原因。
场所空气消毒方法主要有空气过滤、紫外线消毒和乳酸薰蒸。
空气过滤
空气中的微生物通常附着于微小的尘埃上、小水滴(雾滴)内。
过滤机制主要是空气中的微生物(尘埃，水雾滴)等随气流运动直接碰撞于过滤纤维上，或由于重力作用沉除而粘附于纤维(滤材)上，或由于静电作用(纤维带有静电)空气中的微粒被吸附于滤材上。
空气过滤使用的过滤介质其孔隙小于细菌或孢子，空气通过时，微生物被阻留在介质一侧。
食品制造中，特别是包装工序，进行无菌(净化)包装时，要求有净化的环境(净化室)，共中的净化装置对空气的净化效果是十分明显
的。
这种净化室是把经过过滤后的空气再净化进入特定的环境，经热杀菌后的食品进入该环境冷却后包装。
这里的食品包装净化环境相当于实验室内的超净工作台，可做到无菌包装。
紫外线杀菌
所使用的紫外线杀菌灯是以253.7nm波长紫外线。
紫外线是一种低能量的电磁幅射，照射能量能产生激发作用。
紫外线照射杀菌使微生物细胞内核酸、原浆蛋白和酶发生化学变化而死亡。
紫外线有广谱杀菌作用，可杀死包括细菌、结核杆菌、芽胞和真菌在内多种微生物。
紫外线对物体表面杀菌具有特殊意义，如食品加工所使用的工作台面、切熟食品的墩、板及其工具、容器及必须进行消毒的纸张、塑料包装的表面均可使用紫外线实施杀菌消毒，但紫外线穿透性能差，仅能杀灭直接照射到的微生物，对照射不到的部位没有杀菌作用。
对工具、厨房用器具实施表面消毒时，必须洗净除去污物，否则杀菌效果就要降低。
使用紫外线灯实施表面消毒，应在灯管上部安装反光罩，将紫外线反射到下面的拟消毒表面。
灯管安装应距离被消毒物1m左右，消毒有效区为灯管周围1.5～2m处，时间为30min。
熏蒸消毒
熏蒸消毒是利用消毒药物气体或烟雾，在密闭空间内进行熏蒸达到消毒目的。
该方法既可用于处理室内空气，亦可用于处理污染表面。
食品生产经营场所定期实施熏蒸消毒，保证生产场所及空气清洁。
常用包括：
(1)乳酸熏蒸；
(2)甲醛熏蒸；
(3)过氧乙酸薰蒸；
(4)二氧化氯熏蒸。
食品加工用抹布、菜板等清洗消毒
抹布具有良好吸污力和吸水力，在含水状态下，易形成细菌繁殖灶。
污染情况多和菜板、墩、菜刀相同，污染细菌达到104～8/cm2，大肠菌群达104～6/cm2。
每天应当进行清洗、消毒。
根据场所、使用目的应准备大量专用抹布分别使用。
抹布清洗、消毒过程是：
（1）用加洗涤剂的热水洗净；
（2）反复的涮洗；
（3）煮沸消毒30min；
（4）热风机干燥(或太阳干燥)；
（5）保洁存放。
食品加工过程使用的毛巾应参照抹布消毒分别进行清洗消毒。
菜刀应每日清洁，做到光亮洁净，并用75%酒精擦拭消毒。
由于木制菜板吸湿性的物点，食品的浸出物和水、细菌可一起被吸入，往往成为细菌的良好滋生地。
无论怎样清洗，其效果也是在表面。
木质菜板经常用刀刮除菜板上的油污、杂物；并用150～300mg/L 有效氯消毒液洗消毒或用沸水浸烫5min以上；消毒后或浸烫后菜板立即晾放，保持清洁。