餐饮服务场所安全管理制度
餐饮服务安全管理制度清单
一、从业人员健康管理制度1. 所有从事直接为顾客服务的餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本制度。
2. 新参加或临时参加工作的人员，应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查。
3. 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
4. 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的疾病治愈后，方可重新上岗。
二、从业人员培训管理制度1. 餐饮从业人员必须经过培训，考试合格后方可从事餐饮服务工作。
2. 食品安全培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行。
培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，合格后再上岗。
三、餐饮服务场所卫生管理制度1. 餐饮服务场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
2. 食品加工区、操作台、设备、工具等应保持清洁、干燥，不得有油污、污垢。
3. 食品原料、半成品、成品应分类存放，避免交叉污染。
四、食品加工与烹调管理制度1. 加工前应认真检查待加工食品及原料，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或感官性状异常的食品、食品添加剂的，不得加工或使用。
2. 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
3. 油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
4. 使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。
五、食品储存与运输管理制度1. 食品储存应遵循“先进先出”的原则，避免食品过期、变质。
2. 需要冷藏的食品应在低于10℃的条件下存放，并定期检查温度。
3. 食品运输过程中，应确保食品不受污染、不受损害。
餐饮安全管理制度完整版
第一章总则第一条为了加强餐饮企业的安全管理，保障消费者饮食安全，预防食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本企业所有从事餐饮服务的部门、岗位及员工。
第三条本制度遵循“预防为主、防治结合、责任到人”的原则，确保餐饮服务过程中的食品安全。
第二章食品采购与验收第四条食品采购必须符合国家食品安全标准，严禁采购来源不明、过期、变质、掺假、伪造等不合格食品。
第五条供应商应具备合法资质，签订食品安全协议，对所供食品的质量负责。
第六条食品验收应严格检查食品的包装、标签、生产日期、保质期等，确保食品质量。
第三章食品加工与制作第七条食品加工操作人员必须持有有效健康证明，定期进行健康检查。
第八条食品加工操作场所应保持清洁、卫生，定期消毒。
第九条食品加工操作人员应穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生。
第十条食品加工过程中，应防止交叉污染，确保食品卫生。
第四章食品储存与运输第十一条食品储存场所应保持通风、干燥、清洁，防止食品霉变、变质。
第十二条食品储存应分类存放，生熟食品分开存放，易腐食品应冷藏或冷冻储存。
第十三条食品运输工具应保持清洁、卫生，防止食品污染。
第五章食品销售与消费第十四条食品销售应明码标价，保证价格合理、公开。
第十五条食品销售过程中，应确保食品新鲜、卫生。
第十六条食品销售场所应保持整洁、卫生，定期消毒。
第十七条消费者有权要求查看食品生产日期、保质期等信息。
第六章食品安全教育与培训第十八条企业应定期组织食品安全教育和培训，提高员工食品安全意识。
第十九条食品安全教育和培训内容包括：食品安全法律法规、食品安全知识、食品操作规范等。
第七章食品安全检查与监督第二十条企业应建立健全食品安全检查制度，定期对食品采购、加工、储存、销售、消费等环节进行检查。
第二十一条发现食品安全问题，应立即采取措施，消除隐患。
第二十二条企业应积极配合食品安全监管部门开展监督检查，接受监督。
餐饮前厅安全管理制度
一、总则为加强餐饮前厅安全管理，保障顾客和员工的身体健康与生命安全，预防事故发生，提高餐饮服务质量，特制定本制度。
二、安全责任1. 餐饮前厅负责人为安全管理的第一责任人，对前厅安全工作全面负责。
2. 所有员工应严格遵守本制度，积极参与安全管理，发现安全隐患及时报告。
3. 餐饮前厅各岗位应明确安全职责，确保各项安全措施落实到位。
三、安全管理制度1. 食品安全（1）采购原材料必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品。
（2）严格食品加工操作流程，确保食品加工、储存、运输等环节符合食品安全要求。
（3）定期对厨房设备、工具进行清洗消毒，确保食品卫生。
（4）加强食品留样管理，留样时间不少于48小时，并做好记录。
2. 消防安全（1）餐饮前厅应配备足够的消防设施，如灭火器、消防栓等，并定期检查、维护。
（2）员工应熟悉消防设施的使用方法，掌握灭火、疏散等应急技能。
（3）定期进行消防演练，提高员工应对火灾等突发事件的能力。
（4）严禁在餐饮前厅吸烟，确保消防安全。
3. 交通安全（1）餐饮前厅门口应设置明显的交通安全标志，确保行人、车辆通行安全。
（2）非机动车、电动车应规范停放，不得占用消防通道、疏散通道。
（3）加强对驾驶员的管理，确保驾驶安全。
4. 人员安全（1）员工应穿戴整齐，佩戴工作牌，确保自身安全。
（2）加强对员工的岗前培训，提高安全意识。
（3）定期对员工进行安全知识考核，确保员工具备基本的安全技能。
（4）设立员工休息室，确保员工休息时间充足。
5. 财务安全（1）现金、贵重物品应妥善保管，指定专人负责。
（2）加强财务人员的管理，严格执行财务制度。
（3）定期进行财务审计，确保财务安全。
四、安全检查与考核1. 餐饮前厅应定期开展安全检查，及时发现和消除安全隐患。
2. 对安全检查中发现的问题，要及时整改，并做好记录。
3. 对安全工作表现突出的员工给予奖励，对违反安全规定的员工进行处罚。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行，如有未尽事宜，由餐饮前厅负责人负责解释。
餐饮安全生产管理制度（二篇）
餐饮安全生产管理制度是为了确保餐饮行业在生产过程中不发生食品安全事故，保障消费者的身体健康与生命安全，而制定的一系列管理措施和规定。
下面是一个餐饮安全生产管理制度的基本框架：1. 餐饮企业安全生产责任制度：- 确定餐饮企业的安全生产目标和责任分工；- 设立安全生产管理组织机构，明确职责和权力；- 建立安全生产考核和奖惩机制。
2. 餐饮食品安全生产管理：- 制定食品原料采购管理制度，确保采购食材的安全性；- 建立供应商管理制度，对供应商进行严格筛选和评估；- 制定食品加工和储存管理规范，确保食品的卫生安全；- 建立餐饮食品抽检制度，定期对食品进行抽检和监测。
3. 餐饮设施设备安全管理：- 制定设备设施管理制度，对设备设施进行定期检查和维护；- 建立消防安全管理制度，确保餐厅内的消防设施正常运行；- 设立安全操作规范，帮助员工正确使用设备和设施。
4. 餐饮员工安全培训：- 建立员工安全培训制度，对所有员工进行食品安全和安全生产培训；- 定期组织员工参加安全演练和考试，加强员工的安全意识和应急能力；- 对新员工进行安全培训和考核，确保其具备必要的安全知识和技能。
5. 餐饮事故应急管理：- 制定紧急应急预案，明确各级责任和协调机制；- 开展事故隐患排查和评估，及时消除事故隐患；- 对可能的事故类型进行演练和培训，提高应对能力。
6. 餐饮安全监督和评估：- 建立餐饮企业安全监测和监管机制，定期进行检查和评估；- 加强与相关部门和机构的沟通和合作，互通信息，共同提高餐饮行业的安全生产管理水平；以上是一个餐饮安全生产管理制度的基本框架，具体制度内容和执行方式可以根据餐饮企业的规模和特点进行调整和完善。
餐饮安全生产管理制度（二）第一章总则第一条(立法目的和依据)为保障食品安全，维护公众身体健康和生命安全，促进食品产业健康发展，根据国家有关法律、法规规定，结合本省实际，制定本条例。
第二条(条例适用范围)在本省行政区域内从事食品、食品原料、食品添加剂的生产、销售、餐饮服务及其监督管理，应当遵守本条例。
餐饮服务类安全管理制度
一、总则为了加强餐饮服务安全管理，保障顾客和员工的生命财产安全，提高餐饮服务质量，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本餐厅所有员工及餐饮服务过程。
三、安全管理目标1. 确保顾客在用餐过程中的食品安全、人身安全和财产安全；2. 确保员工在工作中的人身安全；3. 确保餐厅的消防安全；4. 确保餐厅的设施设备安全运行。
四、安全管理职责1. 餐厅负责人：负责餐厅的安全管理工作，对餐厅的安全负总责；2. 餐饮部经理：负责餐厅日常安全管理工作，对餐厅的安全负直接责任；3. 各部门负责人：负责本部门的安全管理工作，对部门的安全负直接责任；4. 所有员工：遵守安全操作规程，积极参与安全管理。
五、安全管理措施1. 食品安全：（1）采购食材时，严格检查食材的来源、质量、新鲜度，确保食品安全；（2）餐厅内不得使用过期、变质、有毒有害的食材；（3）厨房工作人员应佩戴手套、口罩等防护用品，保持厨房卫生；（4）餐厅应设立食品安全员，负责食品安全检查和监督。
2. 人身安全：（1）餐厅应设置明显的安全警示标志，提醒顾客注意安全；（2）餐厅内通道、楼梯、电梯等应保持畅通，不得堆放杂物；（3）餐厅应配备急救箱，并定期检查急救药品的有效期；（4）餐厅员工应具备基本的急救知识，能及时处理突发事件。
3. 财产安全：（1）餐厅应加强财物管理，确保顾客和员工的财产安全；（2）餐厅应设立保安人员，负责夜间巡逻和监控；（3）餐厅内不得存放大量现金，应使用POS机等电子支付方式；（4）餐厅应定期对财务进行盘点，确保账目清晰。
4. 消防安全：（1）餐厅应配备足够的消防器材，并定期检查消防器材的有效性；（2）餐厅内不得使用明火，禁止在餐厅内吸烟；（3）餐厅应定期进行消防演练，提高员工的消防安全意识；（4）餐厅负责人应定期检查消防设施，确保消防设施完好。
5. 设施设备安全：（1）餐厅应定期对设施设备进行检查、维护，确保设备正常运行；（2）餐厅员工应按照操作规程使用设施设备，不得擅自拆卸、改装；（3）餐厅应设立设备管理员，负责设备的管理和维护。
餐饮服务有哪些管理制度
餐饮服务有哪些管理制度餐饮服务的管理制度包括以下几个方面：食品安全管理制度：•餐饮服务提供者必须遵守食品安全法律法规，确保食品的质量和安全。
•建立食品安全管理机构，明确职责和工作程序。
•定期对食品进行检验和检测，确保符合食品安全标准。
•建立食品追溯体系，追踪食品的来源和流向。
从业人员健康管理制度：•餐饮服务提供者应确保从业人员持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。
•从业人员应具备良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，并经常洗手。
•建立从业人员培训制度，提高食品安全意识和操作技能。
场所环境管理制度：•餐饮服务场所应保持整洁、卫生，无异味、无害虫。
•建立定期清洁和消毒制度，对场所、设施和工具进行清洁和消毒。
•建立垃圾分类和处理制度，确保垃圾及时清理和处理。
食品加工制作管理制度：•遵守食品加工制作规范，确保食品加工过程的卫生和安全。
•建立食品加工制作档案，记录食品加工制作过程和关键控制点。
•定期对食品加工制作设施进行检查和维护，确保其正常运转。
餐具消毒管理制度：•餐饮服务提供者应对餐具进行清洗、消毒和保洁。
•建立餐具消毒记录，记录消毒时间、方式和责任人。
•使用符合卫生标准的洗涤剂、消毒剂进行清洗和消毒。
顾客投诉处理制度：•建立顾客投诉处理机制，及时处理顾客的投诉和建议。
•对投诉进行记录和分析，找出问题原因并采取改进措施。
安全管理制度：•建立安全管理机构，制定安全管理制度和操作规程。
•定期对餐饮服务场所进行安全检查，及时消除安全隐患。
•对从业人员进行安全培训，提高其安全意识和操作技能。
记录管理制度：•建立各类记录管理制度，包括进货查验记录、加工制作记录、消毒记录、留样记录等。
•记录应真实、完整、准确，并妥善保存备查。
应急预案制度：•制定食品安全应急预案，明确应急处理措施和责任人。
•定期进行应急演练和培训，提高应急处理能力。
持续改进制度：•定期对餐饮服务管理制度进行审查和评估，发现问题及时改进。
•收集国内外餐饮服务管理先进经验和技术，不断学习和借鉴。
餐饮安全分级管理制度范本
第一章总则第一条为加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本餐饮单位实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本餐饮单位所有餐饮服务场所，包括但不限于厨房、餐厅、库房等。
第三条本制度将餐饮服务食品安全分为四个等级，分别为A级、B级、C级和D级，各等级标准详见附件。
第二章管理职责第四条餐饮单位负责人对本单位的食品安全负总责，负责组织、协调、监督本制度的实施。
第五条食品安全管理人员负责具体执行本制度，包括食品安全检查、隐患排查、整改落实等。
第六条餐饮服务人员应按照本制度要求，严格执行食品安全操作规程，确保食品安全。
第三章安全分级管理第七条 A级（良好）：食品安全管理制度完善，设施设备齐全，人员培训到位，食品安全隐患为零。
第八条 B级（合格）：食品安全管理制度基本完善，设施设备基本齐全，人员培训基本到位，食品安全隐患较少。
第九条 C级（基本合格）：食品安全管理制度存在不足，设施设备不完善，人员培训不足，食品安全隐患较多。
第十条 D级（不合格）：食品安全管理制度不健全，设施设备严重不足，人员培训严重不足，食品安全隐患严重。
第四章管理措施第十一条食品安全管理人员应定期对餐饮服务场所进行检查，发现问题及时整改。
第十二条食品安全管理人员应加强对食品原料采购、加工、储存、销售等环节的监督，确保食品安全。
第十三条食品安全管理人员应定期对餐饮服务人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识。
第十四条食品安全管理人员应建立健全食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能够及时、有效地进行处理。
第五章检查与考核第十五条餐饮单位应定期组织内部检查，对食品安全管理情况进行考核。
第十六条食品安全管理人员应每月对餐饮服务场所进行检查，并将检查结果上报餐饮单位负责人。
第十七条餐饮单位负责人应每季度组织对食品安全管理情况进行考核，对考核不合格的部门或个人进行通报批评。
餐饮安全生产例会管理制度
一、目的为加强餐饮企业的安全生产管理，提高员工的安全意识，预防和减少生产安全事故，保障人民群众生命和财产安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有餐饮门店、食堂、厨房等餐饮服务场所的安全生产例会。
三、例会组织1. 成立安全生产例会领导小组，由公司总经理担任组长，各部门负责人担任成员。
2. 安全生产例会由领导小组负责组织，每月至少召开一次。
3. 例会前，各部门负责人应收集汇总本部门安全生产情况，并提交至领导小组。
四、例会内容1. 上月安全生产情况总结，包括事故发生、隐患排查、整改落实等情况。
2. 当月安全生产计划，包括安全生产目标、重点工作、隐患排查治理等。
3. 安全生产法律法规、政策及行业标准解读。
4. 安全生产事故案例分析，总结经验教训。
5. 隐患排查治理情况汇报，包括排查范围、整改措施、整改效果等。
6. 安全生产培训、演练情况汇报。
7. 领导小组对安全生产工作的指示和要求。
五、例会要求1. 参会人员应准时参加例会，不得迟到、早退。
2. 参会人员应认真听取会议内容，做好会议记录。
3. 各部门负责人应结合本部门实际情况，提出安全生产意见和建议。
4. 会议结束后，各部门负责人应将会议精神传达至本部门员工。
六、例会记录1. 例会记录由专人负责，内容包括会议时间、地点、参会人员、会议主题、会议内容、会议决议等。
2. 例会记录应妥善保管，以便查阅和追溯。
七、监督与考核1. 公司将对各部门安全生产例会情况进行监督，确保例会制度落实到位。
2. 各部门负责人对本部门安全生产例会制度执行情况进行考核，考核结果纳入年度绩效考核。
3. 对违反本制度的行为，公司将视情节轻重给予相应处罚。
八、附则1. 本制度由公司安全生产管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
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餐饮服务场所安全管理制度
一、概述
为了保障餐饮服务场所的安全和健康，保障消费者的合法权益，本文档制定了
餐饮服务场所安全管理制度。
二、管理职责
1.场所经营者
场所经营者是餐饮服务场所的主要管理者，负责监管餐饮服务场所的安全和卫
生状况，下设安全管理负责人及工作人员，完善日常管理制度，并定期对安全管理
负责人和工作人员进行相关培训和考核。
2.安全管理负责人
安全管理负责人是餐饮服务场所安全管理的具体责任人，负责制定安全管理制
度，实施日常安全管理措施，组织安全事故应急救援和处理等工作。
3.工作人员
工作人员是餐饮服务场所安全管理的主要执行者，负责执行安全管理制度，遵
守安全操作规程，做好现场安全管理工作，严格整改安全隐患，及时报告安全事故。
三、场所安全管理制度
1.人员管理
餐饮服务场所要建立员工名册，进行员工备案和信息登记，实施岗前培训制度，
确保员工具备必要的专业技能和安全操作知识。同时，要对员工进行体检和健康检
查，确保员工身体健康。
2.设施管理
餐饮服务场所要按规定安装烟雾探测器、火灾报警器、灭火器等自动报警、灭
火设施。同时，要保证电线电路的安全、设立紧急疏散通道、连通通道。
3.食品管理
餐饮服务场所要建立食品安全管理制度，确保餐饮过程中的食品卫生和安全。
要注意食品的储存、加工、制作和销售过程，建立食品追溯制度和食品样品留样制
度。
4.安全巡查
餐饮服务场所安全管理负责人要定期组织安全巡查，发现问题及时整改，遇有
问题要立即采取措施确保安全。整改后应进行验收确认，确保问题已经得到解决并
达到标准。
5.安全培训和应急演练
场所安全管理负责人要定期组织安全培训和应急演练，保障员工和消费者的安
全。按照应急预案，进行适时的应急演练，提高员工的应急处置能力和意识，以及
疏散器材和急救设备的使用熟练度。
四、安全事故应急处理
1.应急流程
场所安全管理负责人要组织制定应急预案，并在必要时进行演练，确保应急措
施健全。一旦发生安全事故，要立即报警和组织人员进行救援，在安全控制线与安
全防护设备内保护现场，尽量避免事故扩大。
2.处置结果判定
在安全事故应急处理后，要对处置结果进行确认和评估，及时追踪和总结事故
的教训，弥补安全管理制度的不足，确保类似的安全事故不再发生。
五、总结
本文档建立了餐饮服务场所安全管理制度，包括管理职责、管理制度、场所安
全管理制度、安全事故应急处理等方面，明确了场所安全管理人员的职责和要求，
建立了一套科学的安全管理制度，提高了场所的安全管理水平。