天津包子的做法与配方
文章导读
每个地区都有独属于当地的特色美食，而这些特色美食也恰恰呈现出了地方特色。说起天津地区大多数人脑海中第一时间浮现的都是天津狗不理包子，的确天津狗不理包子是独具天津特色的一种包子。吃过天津包子的人都应该难以忘记这种包子给自己带来的独特味觉感受，所以天津包子的做法与配方是什么呢?
食材:主料:精粉1000克,猪肉末(肥瘦3:7)500克.
猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。
将面粉倒入面盆中，加适量水拌匀，加入老酵面撕碎，一同合成面团。 取适量食碱用清水调匀，加入发酵好的面中拌匀。和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重18.75克。 把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。
左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。
包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4～5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃;欠火则发粘，不能吃。
天津狗不理包子做法
天津狗不理包子做法
原料配方：面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，酱油125克，水
422毫升，净葱625克，香油60克，味精少许，碱适量。
制作方法：
1.将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大
小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水，然后上酱油。上酱
油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添
进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一
会更好，紧接着上水即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。
最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。，(葱末提前用香油喂上)。
2.制好面皮后,分割成20克的剂子。
3.把剂子用面滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮。
4.左手托皮，右手拨入馅，掐褶15~16个。掐包时拇指往前走，
拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。
5.包子上屉蒸4~5分钟即成。
天津狗不理包子馅的配方
天津狗不理包子馅的配方
包子，天津四绝之一，全国闻名。其馅大皮薄，味鲜不腻，口感极佳。真正铺面卖的比较注意外形，十八个摺，且皮面比较讲究，嫩发面，蒸好后，色白，有咬筋。但家庭制作，比较注重馅的调制，现介绍几种馅的调制。
1，天津包子馅（所谓狗不理）
猪肉 500g （瘦7 肥3）酱油125g 香油50g 味精5g 葱末50g
姜末5g 水350g （可将水换成鸡汤）鸡精少许
《可炸八角粉成末加入》
做法：猪肉用绞刀绞碎，加入姜末，搅均，加入酱油，搅至有粘性，即可加水搅拌，水分多次加入，每次不要加太多，搅时顺一个方向，将水搅完，呈粘稠状，注意加水的量，馅不要太软，初学，水可少加，才好包制。临包包子时，加入香油、葱花、味精。
注：1，酱油要加好的酱油，不可用生抽、老抽。可加入八角水复制，或加少许面酱和腐乳 汁。
2，也用酱腐乳，面酱，五香粉，八角水调制肉馅。
2,素馅（石头门坎素包）
绿豆芽1000g 粉皮250g 香干8块 面筋50g 香菇15g 木耳10g
黄花菜15g 香菜250g 酱豆腐（腐乳）1大块
香油100g 面酱100g 水淀粉75g 八角面少许，姜粉少许
酱油、盐适量 麻酱100g
做法：把粉皮、香干、面筋切成小丁，再将黄花菜、木耳、香菇用水泡开，洗净切丁。绿豆菜用热水烫一下，香菜洗净切段，把炒锅上火，放油，油热后，将大料炝锅，炸好把大料捞出，放入少许香菜和姜粉，炸出香味，加入面酱，炒熟，再放入酱油、盐、少许清水，用水淀粉勾芡，开锅后，把锅移下来，酱豆腐弄碎，同香油、大料面、姜粉、麻酱一起拌匀。粉皮、香干、绿豆芽、面筋、黄花菜、木耳、香菇、香菜一起倒入盆内，再把制好的酱汤，倒入馅中，拌均即可。
什锦素包，最少不能少于四种辅料：豆制品（香干、腐竹、油豆腐、豆腐丝、面筋或油条）菌类（香菇、元菇、干金针菜、口蘑）笋，另外再炒点鸡蛋、粉皮、粉丝、黄花菜、木耳、香油、味精、盐。
注：辅料，用花生油煸炒，再搅入馅中。
半发面天津包子
半发面天津包子
整理东西发现一张快碎了的信纸，发现是一份狗不理包子的方子。我已经好久没做过了，现在整理一下，留念，以防丢失。
一：馅
食材：猪肉:250克（7成肉末，3成肉丁，肥瘦比例也三七开，嫌麻烦都是肉末也可）
姜末：20克
酱油：50-75克
料酒：10克
盐： 5-7克
味精：6克
鸡精：5克
香油：50克
葱：65克
水：300克（视猪肉的含水量而定，水馅包子要把馅打的粘性强一些才好包，这个要费一点力气，我有一次水多了，放虾仁和炒好的鸡蛋碎，做成三鲜包子也不错）
方法：1）将肉，姜末，酱油，料酒，盐，味精，鸡精放入盆中搅拌
2）加水和馅，水要一点一点加，朝一个方向搅馅，然后放入冰箱半小时入味
3）葱加香油搅拌，放入冰箱
4）最后将肉馅中加入葱和油
二. 面
食材：面粉: 500 克
干酵母：4克
无铝泡打粉：4克
碱：0.75克
白糖： 10 克 水：275克
方法：将以上食材放入盆内，加30度水和面，30分钟以后，将半发面拿出，直接使用
三：注意事项
1）先和馅，然后打水，最后和面
2）面和肉的比例：500克面/250克肉 或者1250克面/500克肉
3）皮17.5 克，馅15克，包子皮18个褶
四：蒸制
包子包好以后，静置15分钟，开水下锅蒸，入锅时要小火，湿屉布，屉布要用透气性强的，中火蒸8分钟。一屉一屉蒸，只蒸下屉，不蒸上屉。包子离水远一点，至少5公分。
这个包子做出来不油不腻，馅香皮软。配小米粥和小咸菜很搭。
天津小笼包的做法和配方
天津小笼包的做法和配方
天津小笼包是一道流行于北方的著名传统美食，制作起来需要有手艺，但做好的小笼包香味四溢、鲜美可口。下面是制作天津小笼包的做法和配方。
配料：
1.面团：
-面粉：500克。
-泡打粉：3克。
-酵母：3克。
-白糖：20克。
-温水：250克。
2.馅料：
-鲜猪肉末：250克。
-香菇末：50克。
-嫩姜末：10克。
-食盐：10克。
-味精：2克。
-料酒：10克。
-鸡精：3克。 -葱花：适量。
-长饭或米饭：适量。
做法：
1.首先是制作面团，将面粉、泡打粉、酵母和白糖混合在一起，慢慢加入温水，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟。
2.将猪肉末、香菇末、嫩姜末放入一个大碗中，加上食盐、味精、料酒和鸡精搅拌均匀，腌制20分钟。
3.将面团分成小块，压成圆饼状，中间加入适量的馅料，用手捏成包子的形状，盖上保鲜膜，静置10-15分钟。
4.将每个小包子放进一个小碗中，在包子皮的顶部盖上几颗米饭或长饭，放入蒸锅中，大约蒸15-20分钟左右。
5.当天津小笼包蒸好后，将它们倒扣在碟子上，淋上一些辣酱和葱花即可食用。
小贴士：
1.在腌肉馅时要充分搅拌使其均匀。
2.在蒸的时候要留一点空间让它们往外膨胀。
3.可以加入凉开水调和面团，可以让小笼包的韧性更佳。
4.米饭的作用主要是吸取汤汁以保持鲜香。
包子馅的配方
包子馅做法
大包的陷料
料：
猪肉 300 克 ，切片
鸡肉 300 克 ，切片
冬菇 6 朵 ， 浸软，切片
油 3 大匙
姜 1 片 ， 切碎
沙葛 200 克 ， 切小片
熟蛋 6 粒 ， 去壳， 切半
腌料：
生抽 2 大匙
蚝油 2 大匙
鸡晶 / 味精 1 小匙
米酒 / 御膳酒 1 大匙
麻油 1/2 大匙
胡椒粉 1/4 小匙
糖 1 小匙
薯粉 1 1/2 小匙
做法：
1. 将猪肉、鸡肉、冬菇和腌料拌匀腌半小时。热油，爆香姜碎，加入腌好的肉片和冬菇炒匀至香，加入沙葛炒匀，焖煮5分钟至软，试味，盛起待冷，放入冰箱冷藏3小时，分成 12份。
生肉包的陷料
料：
猪肉 / 鸡肉 300 克 ，切小片
姜 、小葱头汁 1 小匙
沙葛 100 克 ， 切小片
葱花 2 大匙
调味料：
盐 1/2 小匙
生抽 2 大匙
鸡晶 / 味精 1 小匙
米酒 / 御膳酒 1 小匙
麻油 1 小匙
胡椒粉 1/4 小匙
糖 1 小匙
薯粉 1 大匙
水 3 大匙
爆香蒜头的油 1 大匙
做法：
1. 将所有的料和调味料用同一方向搅拌均匀，冷藏 3－4 小时才用。
鲜菇鸡肉包的陷料
料 ：
鸡肉 300 克， 切小片
鲜菇 100 克， 切片 ，蒸熟
腊肠 1 对，蒸熟， 切小片
葱花 2 大匙
调味料 ：
盐 1 小匙
幼糖 3 小匙
生抽 1/2 大匙
蚝油 1 大匙
鸡晶 / 味精 1 小匙
麻油 1 大匙
胡椒粉 1/4 小匙
薯粉 2 大匙
油 1大匙
做法：
1. 将鸡肉片加入调味料拌均匀，加入其他陷料充分搅拌均匀，最后加入薯粉及油拌匀，分成 24 份。
上海菜肉包的陷料
料 ：
肉碎 250 克
黄芽白 / 大白菜 500 克，洗净， 烫过
盐 1 小匙
青葱 2 条， 切粒
姜茸 1 大匙
调味料 A:
盐 1/2 小匙
生抽 1 大匙
鸡晶 1/2 小匙
调味料 B:
米酒 / 御膳酒 1 大匙
天津包子
1 怎样做天津包子
原料：500g精粉，400g猪肉，香油酱油各100，葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱适量。
做法：天津包子区别其他包子的地方主要是和面时老肥要少。水面和肥面要七三开，面不要发的太过，只要发起就行。兑好碱揉均。加工成50g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀待用。
包包子时把适量的馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动，一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。
※怎样做肉包子?
1.面可是发面.也可是半烫半冷面.{即用开水烫一半用冷水和一半}.发面只是比平时蒸馒头的面要软些.
2.制馅:用肥瘦比例为4:6的肉馅.先加盐.浆油.五香粉.鸡精.料酒.白糖.把这几样和
肉充分搅匀后.加清水[或排骨汤]用手或筷子朝一个方向使劲搅拌.在看不到有水时
再加水.再搅.一直把馅子搅得不稀不稠有黏性时,加葱.姜末.拌匀淋上麻油即成.
注:例.肉馅2市斤,盐:一尖条羹.酱油{老抽5条羹}料酒;4条羹白糖一平条羹.五香粉.
鸡精.可适当.清水8两__1斤.要分多次加入馅中.用排骨汤更好{凉的}.
3.开始包制.
包好后上笼蒸20--25分钟即可.上笼前要等锅开后.加少许凉水在上笼{发面}.半烫面不用.
是大包子啊.
在这个基础上也可加芹菜.干菜.粉条.白菜等.喜欢什么菜就加什么菜啦.
※怎样做汤包
开封小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。
原料配方 精粉5公斤 猪后腿肉5公斤 小磨油1250克 酱油400克 料酒150克 姜末150克 味精55克 盐100克 白糖35克
制作方法
1.将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。
天津包子的做法与配方
天津包子的做法与配方
天津包子是中国传统的糕点之一，具有丰富的馅料和独特的制作工艺。下面是天津包子的具体做法和配方。
一、原料准备：
1.面粉：500克
2.酵母：5克
3.白糖：适量
4.温水：300毫升
5.大葱：适量
6.猪肉馅：500克
7.姜末：适量
8.料酒：适量
9.食盐：适量
10.花椒粉：适量
11.香油：适量
二、制作步骤：
1.面粉加入适量的盐，用温水和面，揉至面团光滑，饧面30分钟。
2.饧好的面团揉平，洒上酵母和白糖，揉匀。
3.分次加入温水，揉成软硬适中的面团，饧面2小时至发酵到两倍大。 4.大葱切成末，加入姜末，料酒，食盐，花椒粉和香油，拌匀，腌制几分钟。
5.面发好后，揉面团至光滑成条状分割为小剂子，将剂子用擀面杖擀成1毫米的薄片。
6.将薄片用手排出合适大小的圆饺子皮。
7.包馅：将馅料放在饺子皮中央，在饺子皮中央加入适量的葱姜腌制料。
8.包口朝上捏拢成包子形状，包子底部用手指磕成小孔。
9.锅中烧水，水开后烧十分钟即可捞出。
三、包子的烹饪技巧：
1.包子宜烧上冷水，冷水下锅煮沸后撇去浮末，确保包子表面干净。
2.包子下水时要适度，包子不能过于密集，防止煮熟后粘连在一起。
3.煮包子时水火不宜过大，否则包子可能会煮散而影响口感。
4.包子水开后，煮十分钟左右即可捞出，用漏网将水滤干即可装盘上桌。
四、包子的口味变化：
1.如果不喜欢葱姜的辣味，也可以选择把葱姜放在包子馅料里混合均匀。
2.如果喜欢豆沙包，可以将红豆蒸熟后，搅拌成糊状，加入适量白糖进行调味，作为包子馅料。 3.另外，也可以尝试其他馅料，例如韭菜猪肉馅、白菜猪肉馅等，根据个人喜好选择搭配。
通过以上的步骤和技巧，你就可以尝试自己在家做天津包子啦！希望你做出的包子香气四溢、味道美味可口！祝愿你成功！
天津小笼包怎么做？
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天津小笼包怎么做？
小笼包一般用很多种馅制作而成，有青菜，有肉类等，可以按自己口味来选择，天津小笼包比较有名，吃起来味道也比较独特，老少皆宜，小笼包的做法也比较简单，掌握好佐料添加比例做的就比较容易多了，包子主要看调味配方的搭配。天津小笼包怎么做？接下来我们来看看吧？
一.天津小笼包做法
1.材料：
瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）食醋（两汤匙）
2.做法：
01.瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
02.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
03.蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。
3.吃法
由于小笼中含有大量汤水，所以吃起起来要小心。 本文整理于网络，仅供阅读参考
01、首先，将小笼夹入小碟中，要小心不要将其夹破。
02、在小笼侧面咬开一小口，略微吹凉一些。（小笼汤汁较烫，故最好不要直接入口）
03、吸吮其汤汁。
044、连肉带皮一起吃下。
二.注意事项
（在吃前务必吸干其汤汁，不然极容易汤汁四溅）。
三.开封小笼包做法
开封小笼包历史悠久，是开封著名食品之一。它是由北宋时期“在京第一”的“王楼山洞梅花包子”经历代厨师逐渐改制而成。色、香、味、形具佳，别具一格。小笼包子选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口。具体制作方法如下：
1.原料：
精粉一斤、猪后腿肉一斤、小磨油二两半、味精一钱、绍酒、姜末、盐各三钱、酱油八钱、白糖八分。
天津包子做法
天津包子做法
天津包子，又称“煎饃子”，是天津著名的小吃之一。它以皮薄馅多、酥脆可口而深受大家的喜爱。下面，我将为大家简单介绍一下天津包子的制作方法。
材料准备：
面粉、水、酵母粉、猪肉馅、大白菜、姜、葱、蒜、盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽。
步骤一：制作面团
将500克面粉、10克酵母粉、适量盐、适量水混合搅拌，揉成面团。然后，将面团放在温暖的地方发酵，至面团膨胀至两倍大小时，取出揉成小剂子备用。
步骤二：做包子皮
将小剂子取出，放在清洁台面，用擀面杖擀成直径约为6厘米大小的薄皮。然后，将包子皮摆在平底锅内，用大火煎至底部金黄色，再翻面煎至另一面金黄色。取出备用。
步骤三：制作馅料
将300克猪肉、适量盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽混合搅拌，备用。将适量大白菜切碎，用水焯烫备用。将适量姜末、葱末、蒜末和大白菜一起加入馅料中，混合搅拌均匀备用。
步骤四：包馅
将包子皮放在手心，放入适量馅料，将皮合拢成包子形状。注意，包子的皮厚度要保持一致，馅料也要包得充实。
步骤五：煎制包子 将包子摆放在平底锅中，倒入适量的水，不要淹没包子。用中火煮至水即将烧干时，倒入适量油，继续煎煮。待包子下面变金黄色，上面变微白时翻面，继续煎煮至包子两面均匀金黄色即可。
至此，一份外皮香脆、里面酥嫩的天津包子就制作完成啦！虽然制作过程可能比较复杂，但只要掌握了技巧，也是可以轻松做出美味可口的包子的。所以，不妨试试亲手制作一下，想必你定会被它的口感所征服！
天津包子的做法
天津包子是天津市的一道传统名吃，它的特点是皮薄馅多、肉质细嫩，味道鲜美。下面是制作天津包子的做法：
1. 准备材料：需要准备面粉、酵母、水、盐、油等材料。
2. 面团制作：将面粉、酵母、水、盐、油放入面粉中，用手搓揉成面团。
3. 休面：将面团放入温暖的地方，休面30分钟左右，让面团发酵。
4. 馅料制作：准备肉馅或蔬菜馅，将馅料填充在面团中。
5. 包子成型：将面团压成圆形，然后把馅料填充在面团中，捏紧边缘，使馅料不漏出来。
6. 烹饪：将包子放入开水中烫熟，或者将包子放入蒸笼中蒸熟。
7. 装盘：将烹饪好的包子装盘，可以撒上芝麻、香菜等配料，搭配酱汁食用。
注意：在制作包子时，需要注意保持卫生，并且要根据个人喜好调整馅料的用量。