[vip专享]DB35405-2000 安溪乌龙茶
乌龙茶知识大全,看完就不会闹“乌龙”了!
乌龙茶知识大全，看完就不会闹“乌龙”了！俗话说得好：一日无茶则滞，三日无茶则病。
一天不喝茶呀，就干不动活，三天不喝茶呢，就快要生病了。
说明了茶在人们的生活中占据着越来越重要的作用。
有茶的人生，似乎真的很好……喜欢乌龙茶的朋友，一定是喜欢乌龙茶高扬的清香和独特悠久的韵味。
乌龙茶在福建方言中，“乌龙”的意思是“糊里糊涂”。
所以，足球比赛中，把球踢进自家球门也叫“乌龙球”。
为什么把一种很好喝的茶，称为“糊里糊涂”的茶呢？传说，当年有一位茶农在山上采完茶青后，将茶青鲜叶放在竹篓里，然后背下山。
山路崎岖，在下山的过程中，竹篓里的鲜叶随着人体上下颠簸、左右摇晃，茶青鲜叶经过碰撞后，产生了花一样的清香。
茶农将这个偶然的发现，用于茶叶加工，竟然形成了后来的一种特殊的“摇青”工艺。
当时，自然科学不发达，茶农无法解释这种神秘现象，于是，将这种茶称为“乌龙茶”，就是“糊里糊涂的茶”，乌龙茶也就成了这类茶的通俗名称。
也许最开始叫出“乌龙茶”这个名字的人也没有想到，乌龙茶还真是比较容易闹出乌龙事件的一种茶类。
比如因为明明属于乌龙茶，却张冠李戴被误认为其它茶类；比如天生异香，却被当成是人工添加了香料等等。
乌龙茶，亦称青茶，创制于明清时期。
安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法，先传入闽北、广东，后传入台湾。
乌龙茶属于半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。
乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。
乌龙茶有独特的冲泡方法，冲泡技巧的不同会导致茶叶的口感不一。
乌龙茶还有“减肥茶”“健美茶”的美称，深受大众的青睐。
庞大的乌龙茶家族乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南。
以及广东、台湾，近年来湖南也开始少量生产。
按产地划分1、闽南乌龙茶▲安溪铁观音红遍大江南北的安溪铁观音就是闽南乌龙的代表，除了铁观音，黄金桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙。
“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名，此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。
安溪荒野乌龙茶
衷于生态自然的爱茶人士所关注，但整体上其利用价值不被广泛开发。 荒野乌龙茶树以及荒芜茶山没被开发利用的原因还有以下几个方面：第 一，发展观念陈旧，趋利性太强。由于近年来茶叶市场疲软，荒芜茶山的 适当开发成本要远远高于纯茶山的开发成本，为了获取更多的利润，大 多数茶农茶企选择固守自身原有的茶山面积。不注重茶山生态的可持续 发展。第二，分布较零散，总面积大概在 60 亩左右，且一年只采摘一次春 茶，产量较低。第三，荒芜茶山的改造存在着一定困难和时间成本，荒芜 茶山的改造需要专业人士的指导，且需要一定的时间使荒芜茶园得到净 化，土壤得到改善，等所有的生态指标达到生态茶生长的要求之后才能 够进行采摘。 2 荒芜茶山的改造和再利用
从经济价值方面分析，安溪县作为我国乌龙茶产茶大县，其重要地 位不言而喻。茶叶是经济价值很高的农作物，茶产业在我国国民经济中 占据重要位置。近年来，安溪乌龙茶的市场出现走下坡路的现象，要重振 安溪以铁观音为首的乌龙茶产业，则需要转变产业发展理念。荒芜茶山 作为无人问津的一部分茶山，尽管其中存在的茶树较人为种植的数量要 少得多，但是在产茶方面占据一定的比例，潜在的经济价值得不到充分 利用，是一种资源浪费的表现。结合我国创新、协调、绿色、开放、共享的 发展理念，开发荒芜茶山的经济价值，既不损害生态环境又实现了经济 价值。从科研价值方面分析，在年久无人管理的荒芜茶山上，荒野乌龙茶 树自然生长，其中存在着许多高树龄的老茶树，一些老茶树已经无法确 定其具体树龄，这些茶树种群对于茶树品种资源的考察，茶树生物育种 的研究、茶树的遗传变异、自然环境对茶树变异的影响等方面的具有重 要的研究意义。从文化价值方面分析，我国的茶文化发展十分丰富，茶树 和茶园茶山作为茶文化的原产地，自然也拥有其文化方面的价值。荒芜 茶山、荒野乌龙茶树历史发展较为久远，其对于安溪茶文化方面的丰富 和研究具有一定的价值，高山云雾缭绕，极其良好是生态环境，适度的开 发以茶+旅游为主题的休闲旅游文化产业，这不仅能够实现荒芜茶山和 荒野乌龙茶树的经济价值，更多的宣传自然生态的野茶文化，还能为科 研方面提供研究资源，实现人与自然的和谐发展。
中国特色茶叶品类-乌龙茶——大连教育数字课堂优质课大连职业教育品质生活课堂《茶艺》系列课程之一
2021年第07期272高教论坛中国特色茶叶品类-乌龙茶——大连教育数字课堂优质课大连职业教育品质生活课堂《茶艺》系列课程之一宋芋颖大连旅游学校（大连女子学校），辽宁大连116000各位同学，各位观众，大家好！欢迎来到茶学堂，和我一起来学习中国的茶文化。
一碗茶汤，几千年的韵味!在我国的六大茶类中，就有一种独具中国特色的茶叶品类它就是乌龙茶。
喜欢乌龙茶的朋友，一定喜欢乌龙茶高扬的清香和独特悠久的韵味。
今天，老师就带领大家学习一下有关乌龙茶方面的知识。
一、乌龙茶概况乌龙茶（Oolong tea），亦称青茶，属于半发酵茶，性质温和，既有红茶的甘醇，又有绿茶的清香。
乌龙茶起源于福建，创制于1725年（清雍正年间）前后，至今已有1000多年历史，是中国几大茶类中，独具鲜明的中国特色茶叶品类。
我国是世界上唯一掌握乌龙茶制作工艺的国家，也是唯一出口乌龙茶的国家。
乌龙茶主要产于福建省的闽南地区（铁观音、黄金桂、毛蟹、本山等）、闽北地区（大红袍、肉桂、水仙、奇种、名丛等），以及广东（凤凰单丛、凤凰水仙等）和台湾（冻顶乌龙、文山包种等）三个省。
四川、湖南等省也有少量生产。
闽南乌龙茶代表茶类：铁观音；闽北乌龙茶代表茶类：大红袍； 广东乌龙茶代表茶类:凤凰单枞；台湾乌龙茶代表茶类：冻顶乌龙。
乌龙茶在加工工艺上一般经过采摘、萎凋、做青（摇青、晾青）、炒青、揉捻、干燥等工序。
其中，做青是乌龙茶制作的重要工序，萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。
乌龙茶特殊的香气和绿叶红镶边就是在做青这步中形成的。
在福建方言中，“乌龙”的意思是“糊里糊涂”。
我们知道在足球比赛中，把球踢进自家球门叫“乌龙球”。
那么为什么人们却把一种很好喝的茶，称为“糊里糊涂”的茶呢？传说，当年有一位茶农在山上采完茶青后，将茶青鲜叶放在竹篓里，然后背下山。
山路崎岖，在下山的过程中，竹篓里的鲜叶随着人体上下颠簸、左右摇晃，茶青鲜叶经过碰撞后，产生了花一样的清香。
PPT第六章 乌龙茶分析
乌龙茶名品介绍
福建乌龙茶按照产地、制作工艺的不同，分为闽北乌龙和闽南乌龙。 闽北乌龙主要分布于武夷岩山、建瓯、建阳等地，其中以武夷岩茶为极品。 武夷岩茶总体特征为：外形条索肥壮紧接匀整，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮 状沙粒，俗称“蛤蟆背”，色泽绿润带宝光，俗称“砂绿润”。内置香气馥郁隽永， 具有特殊的“岩韵”，俗称“豆浆韵”，滋味醇厚回甘，润滑爽口，汤色橙黄，清 澈艳丽，叶底柔软匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉浅黄绿色，耐冲泡。 武夷岩茶产品分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。
六、干燥
茶叶经过揉捻后，采用烘焙的方法进行干燥，分为毛火和足火。一般揉捻
和烘焙交替进行。目的在于蒸发茶叶中的水分，缩小茶叶体积，固定外形， 保持足干，防止霉变。 七、摊凉 茶叶干燥后，通过自动摊凉机将叶内热量迅速散发，以达到冷却的目的， 摊凉后茶叶的含水量应该控制在3.5-4%之间。
任务三
乌龙茶名品介绍——福建乌龙
任务三
乌龙茶名品介绍——大红袍
乌龙茶名品介绍
大红袍属四大名枞之首，可谓乌龙茶中的“茶中之王”。大红袍既是茶树名， 也是茶名。其发酵程度比铁观音深，干茶、茶汤香气、味道接近红茶。其品质特征 为特级外形紧结、壮实、稍扭曲，色泽带宝色或油润；香气锐、浓长，滋味醇厚、 岩韵明显、回味干爽；汤色深橙黄；叶底软亮匀齐，边红或带朱砂色。分特级、一 级和二级。 大红袍品质最突出之处是香气 馥郁有兰花香，香高而持久，“岩
四、杀青
乌龙茶的内质已在做青阶段根基形成，炒青是承先启后的转折工序，
象绿茶的杀青一样，主要是按捺鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止 叶子继续红变，固定做青形成的品质。其次是低沸点青草气挥发和转化， 形成馥郁的茶香。同时通过湿热感化粉碎部分叶绿素，使叶片黄绿而亮。 此外，还可挥发部分水分，使叶片柔软，便于揉捻。 杀青方法分为机械杀青和手工杀青两种，以机械杀青为主。
百年观音韵 丝路茶香来——福建安溪铁观音茶文化系统的源起与发展
农村·农业·农民2022.10A 51百年观音韵 丝路茶香来铁观音茶，属于青茶的一种，也称为乌龙茶，是一种半发酵茶，兼有绿茶清香纯净和红茶甘醇浓郁的口感，原产于福建省泉州市安溪县西坪镇，即安溪铁观音茶，是中国传统十大名茶之一。
其蕴含独特的茶韵香气、多样的营养成分以及丰富的茶文化内涵，具有极高的国内外美誉度。
2008年，乌龙茶制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录；2014年，福建安溪铁观音茶文化系统入选第二批中国重要农业文化遗产；2022年5月，被正式认定成为全球重要农业文化遗产，充分体现了这一文化系统的生产独特性及全球重要性。
福建安溪铁观音茶福建是乌龙茶的原产地，安溪是铁观音茶的原产地，目前，安溪有100多个茶树品种（铁观音、黄金桂、本山等），主要是适合制作乌龙茶的品种，茶树品种丰富是安溪的特色之一，安溪有1000多年的茶种植历史，包括300年的铁观音制作和乌龙茶制作工艺的历史，铁观音茶在这里诞生是有其独特的历史依据、自然条件和劳动人民智慧作为支撑的。
安溪县产茶始于唐末，宋、元时期，安溪茶文化通过泉州起始的海上丝绸之路传播到世界各地；明清时期伴随着安溪茶产业的逐渐发展，安溪县内的种茶、饮茶范围逐渐扩大，新型茶种逐渐被发现（大叶乌龙、黄金桂等），制茶工艺也不断提升，至于明末崇祯十三年（1640年）前后，安溪茶农发明了茶树全株分层繁殖法，即应用在乌龙茶生产中的无性繁殖技术；1725—1736年——福建安溪铁观音茶文化系统的源起与发展张季伟（中国农业博物馆）量和质量。
可用乐斯本浇灌。
四、采收加工（一）采收白芍过去多系4～5年收获，现在由于多施肥，一般2～3年采收。
白芍种植时间若五六年以上，则有脱壳(栓层皮脱落)现象，切片不光滑，品质变次。
以大暑前4～5天采挖最适宜(北方地区可推迟)。
这时采挖100kg 鲜白芍可晒干货50kg。
逾期挖的晒干货40kg，提早采挖影响产量。
白芍过了大暑开始在土内发芽，只有大暑前后个把月是白芍的休眠期，其他时候都在生长，因此收获必须及时。
安溪乌龙茶的保健功效
安溪乌龙茶的保健功效安溪乌龙茶的保健功效---乌龙茶拥有茶叶原有的花香般的华丽香气成分，同时并合成和降低了涩味成分。
这种清爽感、畅快感正是清凉饮料中不可缺少的功能，也就是乌龙茶成为冷饮用清凉饮料并大受欢迎的关键之所在。
绿茶和乌龙茶是由同一种茶树所生产出来的。
最大的差别在于有没有经过发酵这个过程。
因为茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合，致使茶的颜色变深，但因此茶的涩味也会减少。
这种儿茶素相互结合所形成的成分就是乌龙茶的多酚类。
多酚类和具有抗氧化作用的儿茶素，都能够影响各种酵素在我们体内的活性化。
茶叶中所含有的儿茶素大约有一半会转化为乌龙茶的多酚类。
因此，在儿茶素的抗氧化作用和乌龙茶多酚类的双重作用之下，乌龙茶就显现出绿茶所没有的各种功效了。
铁观音的功效乌龙茶在日本广受欢迎的原因日本茶叶年消费量达14万～15万吨的规模，平均每人年消费量为1.2千克。
清凉饮料中，茶系列饮料的总消费量为496万千升（2003年），占全部清凉饮料的30.7％。
乌龙茶归属于半发酵茶类，拥有茶叶原有的花香般的华丽香气成分，同时并合成和降低了涩味成分。
这种清爽感、畅快感正是清凉饮料中不可缺少的功能，也就是乌龙茶成为冷饮用清凉饮料并大受欢迎的关键之所在。
日本茶饮料市场的走向乌龙茶自80年代初在日本上市以来，发挥着先导作用，包括绿茶、使用谷物的混合茶等各种茶饮料大幅成长。
及至今日，各种茶类饮料相互竞争淘汰，构成了茶饮料的成长性市场。
最近呈现飞跃成长的绿茶饮料自2002年起超越乌龙茶位居茶类饮料之首后，持续迅猛增长，将其他茶类远抛在后面。
全部茶类饮料若换算成500毫升塑料瓶装，年消费量达100亿瓶，其中无糖茶饮料占84％。
日本有特定保健品制度，普通食品中所含有的有用物质如果经临床试验证实具有特定功效，就可以将该功效作为卖点进行销售。
因绿茶的儿茶素被证实具有健康功效，故可获得特定保健品认证，销量得以大幅度增长。
乌龙茶、红茶因发酵而产生的物质较多，不能确定出具体物质，故还未能获得认证，以致落后于绿茶。
安溪县有机乌龙茶主要生产技术
大雨、瀑雨季节 ，及时做好清理排水系统 ，引流排水，达 等 四个 阶段 ，每个 阶段 都做 到叶不 落地 ，安全加 工 。一 到茶园保土 、保水 、保肥，茶树正常生长。 是鲜叶采摘严格遵 守乌龙 茶的采 摘标准 ，大多由女工应用
中有机茶园面积只有 １ ２ ｈ ｍ ￣ 。
大、 暴雨积沙走水不冲园， 涝时能蓄 ， 旱时能灌 ， 排灌 自如。
１ ． ２ 因地制宜 ，择优 种植 良种 。大 多数企业在选择种 植有 五是完善道路系统。新建或修筑茶 园主干道、支道，园间
麟 ２ ０ １ ３年第三期
生产技术
步行道， 并硬化路面， 达到梯层相通，区间有序 ， 道路牢 固， 类等 天敌增 多 ，病 虫极 少发 生。对于 部分 高温 季 节发 生 交通 安全方便。
ｌ精心建 园，确保产地无污染
１ ． １ 依照标准 ，严格选择 园地 。有机 茶基地茶 园的选 择与 塔松 、川楝等。不同地点种植方式不同，山头防护林有 “ 环
建立 ，严格按农业部行业标准 Ｎ Ｙ ５ １ ９ ９ － － ２ ０ ０ ２《 有机茶产地 状 ”或 “ 块状 ”种植，山脊、山腰成 “ 条状 ”或 “ 带状 ” 环境条件》对周边环境、空气、土壤 、灌溉水等 的规定 ， 组织技术人员实地勘察， 选择园区空气清新，周围离工厂 、 种植 ，排列有序 。二是梯壁 留草或种草 。梯壁绿草均采用 割草机割 除，覆盖于茶 园行 间，一年 ２ — ３次。对 于裸露的
值５ — ６ ，通气性 良好 。企业建设 中，不求多、不片面扩充， 成熟时立 即收割 ， 将枝叶埋入土层中， 对非经济绿肥成长后 ，
而是立足实际，量力而行 ，其中规模较 大的企业 是安溪县 便进行割除覆盖。四是建设水利设施。 针对基地水源状况，
乌龙茶(单丛)
分类方式 • 广东乌龙茶：凤凰单丛、岭头单丛等 • 闽北乌龙茶：大红袍、武夷岩茶、闽北水仙、肉桂等(“南香北
水”)
• 闽南乌龙茶：铁观音、黄金桂、奇兰、本山等 • 台湾乌龙茶：冻顶乌龙、东方美人、文山包种茶、高山乌龙等
单丛茶有"花香型"和"花蜜香型"之分, 即凤凰单丛、岭头单丛。
“凤凰单丛”与“岭头单丛”
凤凰单丛：滋味浓醇,具自然花香,汤色清澈。高 山茶香气清高细腻,味醇回甘持久,行内称"喉韵"" 山韵"。 岭头单丛：带自然花蜜香气;滋味浓醇甘爽,蜜韵 甜润,回甘力强; 高山花蜜香清高持久, 中山茶有花蜜香, 低山、平地茶一般只有蜜香。
思考：
“单丛”还是“单枞”
思考：
Hale Waihona Puke “潮汕功夫茶”还是“潮汕工夫茶” “单丛”之工艺美
• 乌龙茶(单丛)的制作要经过采摘、晒青、晾青、做青、炒青、揉捻、干 燥等工序。其中，做青是乌龙茶(单丛)特有的制作工序。
采摘
萎凋（晒青、晾青）
• 伴随着失水过程，酶的活性 增强，散发部分青草气，利 于香气透露。 • 通过萎凋，以水分的变化， 控制叶片内物质适度转化， 达到适宜的发酵程度。 • 萎凋方式：晾青(室内自然 萎凋)、晒青(日光萎凋)。
揉捻
• 通过揉捻使叶片卷曲成条，体 积缩小，且便于冲泡。同时部 分茶汁挤溢附着在叶表面，对 提高茶滋味浓度也有重要作用。
干燥
• 干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作 用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。
◆“单丛”十大香型（三兰加两桂，姜杏夜茉黄）
乌龙茶介绍文案
乌龙茶的冲泡
（一）冲泡乌龙茶的要素
（1）选茶、选水、选具
首先要选用高、中档的乌龙茶，如安溪铁观音、冻顶乌龙” 。 泡茶的水最好取用山泉、清溪，水温以100°的沸水冲泡为宜。 茶具配套，小巧精致，称 为“四宝”，即玉书碨（开水壶）、潮汕 风炉（火炉）、孟臣罐（茶壶）、若琛瓯（茶杯）。
（2）泡茶前先用沸水冲洗茶壶、茶杯，既保 持清洁又有了相当的热度。 （3）放茶时，茶量约占壶容量的1/2～1/3。 放茶顺序，先放碎末填壶底，再盖粗条，中、 小叶排在上面，这样做是为了避免碎末塞进 壶内口，阻碍茶汤顺壶上方26厘米 左右的高度将沸水缓缓冲入， 稍停片刻，再把茶 水倒掉，这称之为“茶洗”，为的是冲去茶叶表面 尘污。第二次注入沸水，用壶盖刮去面上的浮沫， 然后把盖盖好。其间还不断用沸水浇淋壶身，为的 是加温，把茶的精美真味泡出来。
（5）斟茶时，讲究低斟 ，即壶嘴紧挨着茶杯斟茶， 既保持了茶温，又避免茶汤冒泡沫。
开面：茶树新梢伸育至最后一叶开张形驻芽后即称开面， 新梢顶部第一叶与第二叶的比例小于三分之一称小开面， 介于三分之一至三分之二之间称中开面， 达三分之二以上称大开面。
萎凋
• 萎凋是做青的基础，是使茶青失水变软的一个过程。
做青
杀青
是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的 主要因素。主要采取高温破坏茶青中的蛋白酶活性，防 止做青的继续氧化和发酵，同时使做青叶失去水分呈热 软状态，为揉捻程序提供基础条件。
DB35 405-2000 安溪乌龙茶
DB35 405-2000 安溪乌龙茶前言安溪乌龙茶历史悠久，驰名中外，是我国的名牌、优质、特色产品，是出口创汇的拳头产品。
由于目前尚无相应的国家标准、行业标准或地点标准，为进一步提升安溪乌龙茶的质量，规范安溪乌龙茶的市场秩序，特制订本标准。
本标准按照GB／T1．1 - 1993《标准化工作导则第1单元：标准的起草与表述规则第1部分：标准编写的差不多规定》和GB／T1．3一1997《标准化工作导则第1单元：标准的起草与表述规则第3部分：产品标准编写规定》进行起草编写。
本标准于2000年7月24日首次公布。
本标准由福建省质量技术监督局、福建省农业厅提出。
本标准起草单位：安溪县技术监督局、安溪县茶果局、安溪茶厂福建省地点标准安溪乌龙茶DB 35／405 -20001 、范畴本标准规定了安溪乌龙茶的定义、分类与分级、质量要求、检验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输及贮藏。
本标准适用于安溪乌龙茶。
2 、引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。
本标准出版时，所示版本均为有效。
所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GBl91-1990包装储运图示标志GB／T5009．57 -1996茶叶卫生标准的分析方法GB7718—1994食品标签通用标准GB／T8302—1987茶取样GB／T8304 -1987茶水分测定GB／T8306—1987茶总灰分测定GB／T8311 —1988茶粉末和碎茶含量测定GB9679 -1988茶叶卫生标准GB／T14487 -1993茶叶感官审评术语SB／T10035—1992茶叶销售包装通用技术条件SB／T10095 -1992茶叶储藏养护通用技术条件SB／T10157 - 1993茶叶感官审评方法DB35／SB02 -1999福建省乌龙茶产(商)品标准样DB35／370—1 999安溪铁观音3 、定义本标准采纳下列定义。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
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铁观音产品感官品质按 DB35／370 的规定执行。
5 ．1．2 色种
色种茶叶产品感官品质应符合表 1 的规定。
2 DB35 ／405—2000
表 l 安溪乌龙茶色种茶叶产品感官品质要求
项 目 特 级
一级
二级
三级
四 级
条索 紧结、重实、卷曲
结实
尚结实
微结实
稍松
外 色泽 沙绿、翠润
4 、分类与分级
4 ．1 分类 安溪乌龙茶分为两大类，即：铁观音、色种。本山、黄金桂、毛蟹是色种类中的主要品种。 4 ．2 分级 4 ．2．1 铁观音产品按 DB35／370 的规定执行。 4 ．2．2 色种产品分为五个级别，即：特、一、二、三、四级。 4 ．2．2．1 本山产品分为二个级别，即：特、一级。 4 ．2．2．2 黄金桂产品分为二个级别，即：特、一级。 4 ．2．2．3 毛蟹产品分为五个级别，即：特、一、二、三、四级。
3 、定义
本标准采用下列定义。 3 ．1 安溪乌龙茶
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3 2 1 “” 23WOR1D
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2 、引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版 本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GBl91-1990 包装储运图示标志 GB／T5009．57 -1996 茶叶卫生标准的分析方法 GB7718—1994 食品标签通用标准 GB／T8302—1987 茶 取样 GB／T8304 -1987 茶 水分测定 GB／T8306—1987 茶 总灰分测定 GB／T8311 —1988 茶 粉末和碎茶含量测定 GB9679 -1988 茶叶卫生标准 GB／T14487 -1993 茶叶感官审评术语 SB／T10035—1992 茶叶销售包装通用技术条件 SB／T10095 -1992 茶叶储藏养护通用技术条件 SB／T10157 - 1993 茶叶感官审评方法 DB35／SB02 -1999 福建省乌龙茶产(商)品标准样 DB35／370—1 999 安溪铁观音
福建省地方标准
安 溪 乌 龙 茶 DB 35／405 -2000 1 、范围 本标准规定了安溪乌龙茶的定义、分类与分级、质量要求、检验方法、检验规则和标志、标签、 包装、运输及贮藏。 本标准适用于安溪乌龙茶。
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“”
用安溪乌龙茶茶树新梢经过晒青一凉青一摇(凉)青一杀青一揉捻一初烘一初包揉一复烘一复包 揉(定型)一烘干等十大工序制成毛茶，再经过拼配、筛分、风选、拣剔、干燥等工序精制加工而成， 具有安溪乌龙茶品种特征和品质特点的茶叶产品。 DB3 5 ／405-2000 3 ．2 铁观音
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1 320082 1 3
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油润
尚油润
尚润
欠油润、枯褐
整碎 匀整
净
匀净
尚匀净
尚匀净
稍欠匀净
夹细梗
夹细梗
略有梗片
香气 清香
清醇
尚浓欠长 稍淡
稍粗淡
内 滋味 清醇甘爽、火候轻微 尚醇厚
尚醇带涩 尚浓稍粗
平淡带粗
火候轻
火候较足
质 汤色 金黄、清澈明亮
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“” 21P961P9610 3 2 1 4 3 2 271 1
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5 、质量要求
5 ．1 感官指标
应具有安溪乌龙茶相应茶叶品种的品质特征，无非茶类夹杂物，无异味、无霉变，符合上级有
关部门颁发的乌龙茶实物标准样的要求。
5 ．1．1 铁观音
福建：DB35/405 - 2000 安溪乌龙茶
前言
安溪乌龙茶历史悠久，驰名中外，是我国的名牌、优质、特色产品，是出口创汇的拳头产品。 由于目前尚无相应的国家标准、行业标准或地方标准，为进一步提高安溪乌龙茶的质量，规范安溪 乌龙茶的市场秩序，特制订本标准。
本标准根据 GB／T1．1 - 1993《标准化工作导则 第 1 单元：标准的起草与表述规则 第 1 部 分：标准编写的基本规定》和 GB／T1．3 一 1997《标准化工作导则 第 1 单元：标准的起草与表述 规则第 3 部分：产品标准编写规定》进行起草编写。 本标准于 2000 年 7 月 24 日首次发布。 本标准由福建省质量技术监督局、福建省农业厅提出。 本标准起草单位：安溪县技术监督局、安溪县茶果局、安溪茶厂 本标准起草人：周东文、黄火良、王进东、黄淑惠、陈革亮
按 DB35／370 的规定执行。 3 ．3 色种 用安溪乌龙茶茶树品种(铁观音除外)的鲜叶，并用安溪乌龙茶的制作方法，制成的成品茶为色 种茶。 3 ．4 本山 用安溪乌龙茶本山茶树品种的鲜叶，本山是色种的一种主要品种。 3 ．5 黄金桂 用安溪乌龙茶黄旦茶树品种的鲜叶，并用安溪乌龙茶的制作方法，制成的成品茶为黄金桂茶叶。 黄金桂是色种的一种主要品种。 3 ．6 毛蟹 用安溪乌龙茶毛蟹茶树品种的鲜叶，并用安溪乌龙茶的制作方法，制成的成品茶为毛蟹茶。毛 蟹是色种的一种主要品种。